HIGIENE PERORANGAN

(PERSONAL HYGIENE)
sikap bersih perilaku penjamah/penyelenggara
makanan agar makanan tidak tercemar.
pemeriksaan kesehatan,
pencucian tangan,
kesehatan rambut,

kebersihan hidung, mulut, gigi dan telinga,

kebersihan pakaian dan
kebiasaan hidup yang baik.

Pemeriksaan Kesehatan
Sebelum diterima dan sesudah jadi karyawan
Minimal sekali setiap tahun atau setiap 6 bulan sekali.
Bila sakit, maka harus diobati sebelum kerja kembali.
Penyakit menular :
1. flu/sakit tenggorokan,
2. demam,
3. diare,
4. sakit perut,
5. muntah,
6. penyakit kulit (luka, gatal, kudis)
7. keluar cairan dari telinga (congek),
8. mata (belekan)

Pencucian Tangan
Tangan yang kotor dapat memindahkan bakteri dan
virus patogen dari tubuh, faeses atau sumber lain ke
makanan atau bahan yang dipegang.
Perlu

mendapat

disepelekan.

prioritas

yang

tinggi,

sering

PROSEDUR MENCUCI TANGAN

Prosesnya memakan waktu 20 detik

Basahkan tangan dengan

air bersih, Alangkah
baiknya menggunakan air
hangat (minimal
100F/38C).

Gunakan sabun

Bilaslah dengan air

mengalir

Secara merata gosok

tangan dan lengan antara
10 sampai 15 detik.
Bersihkan antara jari dan
kuku.

Keringkan tangan dan lengan

menggunakan single-use paper
towel atau warm-air hand dryer.
Jangan lupa mematikan keran.

Pencucian tangan harus dilakukan saat :

1. Sebelum memulai pekerjaan dan pada waktu

menangani makanan
2. Sesudah waktu istirahat

3. Sebelum melakukan kegiatan pribadi,

merokok, makan, minum, bersin, batuk, dan
setelah menggunakan toilet
4. Setelah menyentuh benda-benda yang dapat
menjadi sumber kontaminan, seperti telepon,
uang, baju kotor, bahan makanan mentah/ segar

5. Setelah mengunyah makanan dan menggunakan

tusuk gigi.
6. Setelah menyentuh kepala, rambut, hidung, mulut
dan bagian tubuh yang terluka
7.Setelah

menangani

sampah

atau

kegiatan

pembersihan
8. Setelah menggunakan bahan-bahan pembersih

dan atau sanitaser kimia

9. Sebelum dan setelah menggunakan sarung

tangan kerja.

HIGIENE KARYAWAN
Perilaku yang dapat mengkontaminasi pangan.
B

Menggaruk

Merapihkan rambut

A
C

Mengenakan seragam kotor

Menyentuh hidung
F

Menyentuh jerawat atau luka

Yang terbuka

Dengan tangan
C

Mengorek kuping
G

Batuk atau bersin pada tangan

dan atau ke arah pangan
Meludah di area kerja

Cara memegang piring dan alat minum

Salah

Benar

Salah

Salah

Benar

Salah

Benar

Benar

.
Cara memegang alat makan

Salah

Salah

Benar

Benar

Salah

Benar

Pegang
pangan
dengan
penjepit, kertas
roti, atau
sarung tangan.

Kesehatan Rambut.
Pencucian rambut dilaksanakan secara teratur.
Rambut yang kotor akan menimbulkan

1) rasa gatal pada kulit kepala (menggaruk)

2) dapat mengakibatkan kotoran/ketombe
3) rambut dapat jatuh ke dalam makanan
4) kuku menjadi kotor.

Penutup kepala membantu :

1) mencegah

masuknya

rambut

ke

dalam

makanan,
2) membantu menyerap keringat yang ada di dahi,
3) mencegah kontaminasi bakteri Staphylococci,
4) menjaga rambut bebas dari kotoran ruangan
kerja, dan

5) mencegah terjeratnya rambut dari mesin (rambt

panjang)

Kebersihan Hidung, Mulut, Gigi dan Telinga

Harus dijaga kebersihannya,
Gigi disikat secara teratur 2 kali sehari,
pagi hari dan sebelum tidur,
Kebiasaan-kebiasaan ini menjamin
1) kesehatan gigi yang baik,
2) mencegah gigi berlubang dan

3) nafas berbau.

Kebersihan Pakaian
1) Harus selalu bersih
2) Berlengan, menutupi bahu dan ketiak pekerja.
3) Berwarna terang atau putih
4) Ukuran pakaian hendaknya pas tidak
terlalu besar.
a. pembawa kotoran

b. berbahaya bagi keselamatan

Istirahat dan relaksasi

1) membantu menyegarkan kembali
2) mengurangi kelelahan fisik dan psikologis
3) meningkatkan motivasi untuk bekerja.

Jumlah waktu tidur: 4 sampai 9 jam,

Rata-rata 6 7 jam
Kurang tidur :
1) meningkatkan tekanan darah
2) lebih peka dan agresif.