KISI-KISI UJIAN

MAKANAN FUNGSIONAL
 1. Menurut BPOM, makanan fungsional adalah….
a. Makanan yang sehat
b. Makanan yang bermanfaat

c. Makanan yang dianggap mempunyai fungsi fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan
d. Makanan yang mengandung unsur lengkap

e. Makanan yang dapat menjadi obat

 
2. Salah satu bentuk turunan makanan fungsional yang berasal dari bahan pangan hewani adalah lemak
sapi. Dalam industri kecantikan, lemak sapi biasa digunakan untuk ….
f. maskara
g. shampoo

h. bedak

i. sabun mandi
j. pasta gigi

3. Berikut ini disajikan beberapa contoh makanan fungsional :

1) Yoghurt 4) Beras Merah

2) Susu rendah lemak 5) Keju

3) Dadih 6) Jus Alpukat

Dari data di atas, yang termasuk ke dalam jenis makanan fungsional termodifikasi ( modern ) adalah ….
a. 1, 2, dan 5
b. 1, 5, dan 6

c. 1, 4, dan, 5
d. 2, 3, dan 4

e. 3, 4, dan 6
 4. Berikut ini merupakan cara yang dilakukan untuk membuat makanan menjadi lebih fungsional, kecuali ….
a. mengganti penyedap rasa dengan kaldu ikan teri atau kaldu daging / ayam

b. menggunakan air rebusan mie instan untuk dikonsumsi

c. minyak diganti dengan minyak yang tidak tercerna yaitu olestra

d. mengurangi komponen yang membahayakan misalnya penggunaan garam, gula, lemak, maupun bahan tambahan
makanan
e. mengganti pewarna makanan dengan daun pandan, kunyit, maupun buah naga

5. Pemilihan kualitas kedelai harus disesuaikan dengan standar yang telah dibuat sebelumnya. Penggunaan
kedelai kualitas baik juga akan menghasilkan produk susu kedelai yang baik pula. Pilih kedelai yang bebas dari
hama penyakit, bebas bau busuk, bau asam, apek, dan bau asing lainnya, bebas bahan kimia seperti insektisida
dan fungisida.
Dari pernyataan di atas, sumber daya usaha produksi susu kedelai cair siap konsumsi meliputi ….
f. machine

g. materials

h. man

i. methods

j. market

6. Untuk membuat 1 ( satu ) gelas wedang jahe dibutuhkan 2 ruas jahe yang sudah dibersihkan kulitnya, 1 buah
gula aren, dan juga 1 gelas air. Dari pernyataan tersebut, sumber daya usaha produksi wedang jahe adalah ….
k. man

l. money

m.materials

n. market

o. Machine
 7. Beberapa hal di bawah ini perlu diperhatikan dalam menjaga keamanan kerja di dapur, kecuali ….
a. gunakan sarung tangan dari plastik pada saat menggoreng

b. pakailah talenan pada saat memotong , jangan memakai lapisan meja metal

c. membawa pisau harus hati-hati, bagian tajam menghadap ke bawah, jangan mengayunkan tangan

d. letakkan tabung gas berjauhan dengan kompor

e. kertas dan plastik jangan diletakkan berdekatan dengan kompor

8. Plating / Penyajian merupakan suatu teknik yang dilakukan seorang chef agar produk makanan yang
dibuatnya dapat ….
f. menggugah selera makan konsumen

g. makanan dapat lebih awet

h. mengusir mikroorganisme

i. menurunkan harga jual

j. membuat Chef nya lebih terkenal

9. Dalam menghidangkan sebuah makanan, diperlukan adanya sebuah penyajian  makanan. Berdasarkan
pernyataan tersebut, pengertian penyajian makanan ialah . . .
k. Seni menghias bahan makanan supaya terlihat lebih menarik

l. Seni mengukir buah dan sayuran yang digunakan dalam sebuah jamuan

m. suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang/para tamu untuk di santap secara keseluruhan
yang berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan warna yang di susun secara
menarik agar dapat menambah nafsu makan.
n. Suatu cara untuk mengkreasikan makanan

o. Seni membuat hiasan makanan

 10. Dalam penyajian makanan, diusahakan untuk memberikan sisi kosong di piring dan tidak menyusun
makanan terlalu penuh. Fungsi sisi kosong ini adalah untuk...
a. Memberikan tempat di mata untuk beristirahat, sehingga makanan menjadi focus utama

b. Mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.

c. Menimbulkan kreasi baru yang terlihat profokatif dan indah dipandang.

d. Mengurangi porsi makanan

e. Menambah hiasan

11. Perhatikan data tentang teknik pembuatan spaghetti bolognaise berikut ini :

1) Masukkan spaghetti ke dalam air mendidih yang sudah diberikan sedikit garam dan minyak selama ± 10
menit.
2) Tumis bumbu yang sudah dihaluskan berupa bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas,
ketumbar, kemiri, sereh,daun salam dan daun jeruk sampai halus
3) Sambil menunggu spaghetti matang aldente, tumis bahan saos bolognaise berupa daging cincang , bawang
putih, bawang Bombay, lada, garam, dan saos tomat, pasta tomat, oregano, dan daun basil
4) Angkat spaghetti yang sudah matang lalu siramkan spaghetti dengan saos bolognaise yang telah ditumis tadi
5) Setelah matang masukkan ke dalam freezer
6) Beri garnish berupa keju parut dan daun parsley

Dari pernyataan di atas susunan yang benar untuk pembuatan Spagheti Bolognaise adalah ….
a. (1), (2), (3), dan (4)

b. (1), (2), (4), dan (5)

c. (1), (3), (4), dan (5)

d. (1), (2). (4), dan (6)

e. (1), (3), (4), dan (6)

 12. Perhatikan data tentang teknik pembuatan Makaroni Schotel berikut
ini :
1) Rebus macaroni di dalam air mendidih sampai empuk lalu angkat

2) Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai wangi dan layu, lalu
tambahkan garam, lada, susu cair, susu bubuk, keju cheddar, oregano dan
macaroni. Masak hingga bercampur rata
3) Setelah matang,letakkan macaroni di dalam wadah tahan panas lalu
panggang di oven sampai berwarna kecoklatan
4) Beri garnish berupa keju parut dan daun parsley

Dari pernyataan di atas teknik pengolahan dalam pembuatan Makaroni

Schotel adalah ….
a. merebus, memberi garnish, memanggang
b. memanggang, mencampur, mendidih
c. merebus, menumis, memanggang
d. membuat empuk, memberi bumbu sampai rata, memberi garnish
e. menumis, merebus, memberi garnish
13. Perhatikan table produksi usaha Makanan Internasional sebagai berikut.
No Produk Penjualan Maret Target penjualan
2020 April 2020
1. Snack Rumput Laut 100 pc 200 pc

2. Frozen Dimsum 2500 pc 3000 pc

3. Mentai Rice 100 pc 150 pcs

Berdasarkan table tersebut diatas, untuk mencapai target penjualan April 2020,
hal yang dapat dilakukan oleh pengusaha tersebut salah satunya adalah dengan
cara meningkatkan jumlah produksi dan meningkatkan proses pengawetan.
Proses pengawetan yang dapat dilakukan pada Snack Rumput Laut adalah …
A. Vacuum cleaner
B. Vacuum sealer
C. Hard Cleaner
D. Hard sealer
E. Vacuum Hard
 14. Media promosi menjadi alat yang cocok untuk kalangan wirausaha dalam mengenalkan
produk-produknya. Ada beragam media promosi untuk mengenalkan produksi ke
masyarakat luas. Produk makanan fungsional dapat menggunakan media sebagai berikut,
kecuali….
A. Leaflet
B. Katalog
C. Promo
D. Stiker
E. Spanduk

15. Iklan merupakan salah satu media promosi yang paling umum dan banyak digemari oleh
pebisnis sebab cukup efektif dalam mengembangkan usaha. Berikut ini yang bukan
merupakan tempat-tempat umum yang dapat dijadikan pemasangan iklan adalah….
a. Toilet Umum
b. Terminal
c. Jalan Raya
d. Pemakaman Umum
e. Istana Merdeka

16. Di bawah ini yang bukan termasuk dalam hal yang harus diperhatikan dalam pengelolaan
pasar adalah….
f. Selera pembeli
g. Promosi
h. Cara pembuatan
i. Harga penjualan
j. Lokasi pasar
 17. Kegiatan penempatan produksi ke dalam wadah dengan segala jenis material lainnya yang
dilakukan oleh produsen atau pemasar untuk disampaikan kepada konsumen merupakan
pengertian dari ....
a. A. pengolahan
b. B. penyajian

c. C. pengemasan
d. D. penempatan

e. E. pemasaran

18. Berikut ini yang bukan merupakan tujuan dari pengemasan adalah ....
A. menarik perhatian konsumen
B. memperpanjang umur pemilik produk
C. melindungi produk dari kerusakan
D. meningkatkan harga jual
E. memperpanjang masa simpan
 
19. Kriteria – kriteria tertentu yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian /
kemasan, antara lain sebagai berikut, kecuali :
A. Bahan kemasan / wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari Luar
B. Bahan kemasan tidak berbau
C. Bahan kemasan / wadah penyajian mudah didapat
D. Bahan kemasan / wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen
E. Dalam wadah / kemasan disertakan tanggal lahir pembuat produk
 20. Kemasan yang baik harus memiliki sifat-sifat sebagai berikut, kecuali ….
a. kedap air, artinya kemasan tersebut mampu menahan air
b. tahan dingin

c. tidak mudah bocor

d. harga bahan kemasan relative murah

e. bahan kemasan sebaiknya dipilih yang tidak menimbulkan reaksi kimia.

21. Berikut adalah pernyataan biaya tetap dan biaya variable :

1. Sewa toko Rp. 2.250.000,00 yang dibayar perbulan
2. Peralatan yang disusutkan tiap bulan Rp. 175.000,00
3. Beban angkutan bulan Mei 2017 Rp. 450.000,00 dan juni 2017 Rp. 625.000,00
4. Pembayaran listrik bulan ini lebih besar dari pada bulan kemarin karena jumlah
produksi meningkat
5. Pembayaran gaji perbulan masing – masing Rp. 850.000,00 untuk empat orang
karyawan
6. Pengeluaran untuk pembayaran iklan perbulan di salah satu tabloid Rp. 65.000,00

Berdasarkan pernyataan di atas biaya tetap ditunjukkan oleh nomor …

A. (1), (2), (3), dan (4)
B. (1), (2), (4), dan (5)
C. (1), (2), (5), dan (6)
D. (2), (3), (4), dan (5)
E. (3), (4), (5), dan (6)
22. Tabel Analisis Biaya Usaha Foto Copy PT. Copy PasTee
No. Bahan Jumlah Harga (dalam
Satuan Rupiah)
1. Sewa Tempat - 1.000.000,00

2 Kertas HVS A4 @ Rp. 27000,00 pemakaian selama 30 hari 3 rim

Kertas HVS F4 @ Rp. 27000,00 pemakaian selama 30 hari 3 rim

Tinta @ Rp. 27000,00 pemakaian selama 30 hari
8 botol
( Berubah sewaktu-waktu tergantung permintaan )

3. Listrik dan air ( berubah setiap hari tergantung permintaan produk ) 100.000,00

4. Transportasi ( berubah setiap hari karena meggunakan jasa antar jemput 80.000,00
fotocopy dan jasa ketik)
5. Tenaga kerja @ Rp.50.000,00 selama 30 hari 2 1.000.000,00

6. Beban Biaya Penyusutan peralatan setiap bulan 120.000,00

Berdasarkan pernyataan di atas biaya tidak tetap ( variable cost ) ditunjukkan oleh nomor …
A. (1), (2), dan (4)
B. (1), (2), dan (5)
C. (1), (5), dan (6)
D. (2), (3), dan (4)
E. (3), (4), dan (6)
23. Gambar manakah yang menggunakan teknik droplet ?
 
 
 
 
 
  1 2 3
 
 

 
  4 5 6
 
 
 
 
  7 8 9
24. Dari gambar berikut ini, manakah yang termasuk ke dalam pengemasan modern …. ?

1 2 3 4 5

 
 
25. Perhatikan gambar di bawah ini
Berdasarkan sifat kekakuan bahan kemas, gambar di
samping termasuk ke dalam …. ?
a. kemasan fleksibel (bahan kemas mudah dilenturkan).
b. kemasan kaku (bahan kemas bersifat keras).
c. kemasan yang dapat dipakai berulang kali (multi trip).
d. kemasan yang tidak dibuang (semi disposable).
e. kemasan primer (bahan kemas yang langsung mewadahi produk).
26. Disajikan beberapa contoh gambar kemasan dengan menggunakan beragam teknik kemasan !
 

1 2 3 4 5
Dari gambar di atas, yang termasuk ke dalam teknik pengemasan secara mekanis adalah gambar
nomor ….
a. 1 dan 2
b. 1 dan 5
c. 2 dan 3
d. 3 dan 4
e. 4 dan 5

27. Pendapatan lebih besar dibandingkan dengan Total Biaya Produksi menandakan bahwa usaha
tersebut mengalami….
f. Pasang surut
g. Rugi
h. Laba
i. Bangkrut
j. Titik Impas
28. Safira membuka usaha dengan menjual baju. Jika total modal yang dikeluarkan
untuk membeli baju sebesar Rp. 30.000.000,- sedangkan total produksi yang
didapatkan sebanyak 200 baju, berapakah BEP harga jika harga jual baju yang
ditawarkan sebesar Rp. 200.000,-/baju ….

Jawab

BEP harga = Total Biaya Produsi = Rp. 30.000.000 = Rp. 150.000/baju

Total produksi 200 baju

29.
No Biaya – biaya Jumlah

1. Fixed cost Rp. 1.500.000,00 Total biaya produksi =

2. Variabel cost Rp. 2.500.000,00
fixed cost + variabel
cost
3. Harga jual Rp. 5.000,00 /unit

Berdasarkan tabel di atas, maka perhitungan BEP produksi yang tepat adalah … .
BEP produksi = Total Biaya Produsi = Rp. 4.000.000 = 800 unit Jika total
Harga jual Rp. 5000 unit
produk =
1000 unit
30. Berikut adalah data keuangan toko Aroma Jaya :
1. Harga bahan baku Rp. 3. 275.000,00 Total Biaya Produksi =
2. Biaya bahan pendukung Rp. 150.000,00 Harga bahan baku +
3. Biaya tenaga kerja Rp. 1. 200.000,00 Biaya bahan pendukung
4. Biaya overhead Rp. 825.000,00 + Biaya tenaga kerja +
  Biaya overhead
Jika jumlah produk yang dihasilkan sebanyak 500 buah dan keuntungan yang
diharapkan 40% dari harga pokok penjualan maka berapakah harga jual
nya…

Jawab :
Harga Jual = Total Biaya Produksi = Rp. 5.450.000 = Rp. 10.900/buah
Total Produk 500 buah

Laba 40 % = Harga Jual x 40 % Harga Jual dengan laba 40%

= Rp. 10.900/buah x 40 % = Harga Jual + Laba 40%
= Rp. 4.360/buah = Rp. 10.900/buah + Rp. 4.360/buah
= Rp. 15.260 / buah
Berapa besarnya Pendapatan (Penerimaan Kotor) yang diperoleh oleh
mboelGmboel selama 30 hari, jika harga jual Rp.5000/bungkus dan total
produk terjual sebanyak 200 bungkus….

Jawab :

Pendapatan = Harga Jual x Total Produk terjual

= Rp. 5000 / bungkus x 200 bungkus
= Rp. 1.000.000

Pendapatan 30 hari = Pendapatan x 30

= Rp. 1.000.000 x 30
= Rp. 30.000.000