MI 2 B) Pencucian Peralatan
MI 2 B) Pencucian Peralatan
PERALATAN
(Cleaning and
Sanitizing)
MENCUCI BERARTI MEMBERSIHKAN
ATAU MENJADI BERSIH
• Secara awam : relatif tidak sama ukuran bagi setiap orang, waktu, tempat,
keadaan.
• Secara Hygiene : Memenuhi persyaratan bersih yang telah diakui
berdasarkan persyaratan bersih.
Ada ukuran standar, setiap orang akan melihat sama
Bersih secara visual & ukuran standar
Total angka kuman 100/cm2 dari permukaan alat
Angka E. coli 0/cm2 permukaan alat
PEMBERSIHAN DAN SANITASI....... (1)
A B C D E A B C
D
C. Pola penempatan berputar E
B C D D. Pola penempatan T
A E A B C B A
A. Scraping D. Sanitizing D
B. Flushing E. Air Dry (Penirisan)
C. Washing E
TEKNIK PENCUCIAN
1. SCRAPING (MEMBUANG SISA KOTORAN)
Heat Chemical
Hot water: Chlorine: 50 ppm
82◦C/30sec
Quaternary Ammonia – per
manufacturer instructions
Steam:
77◦C/15min; Iodine – 12.5 -25.0 ppm
93◦C/5min
No Sanitizer Konsentrasi Suhu Waktu Kelebihan Kelemahan
(ppm) Kontak
(◦C) (detik)
1 Chlorine 50 24 - 38 7 efektif pada berbagai macam bakteri, korosif, menyebabkan iritasi kulit, efektivitas
sangat efektif, tidak terpengaruh oleh menurun dengan meningkatnya pH larutan,
kesadahan air, umumnya murah memburuk selama penyimpanan dan ketika
terkena cahaya, menghilang dengan cepat,
kehilangan aktivitas di hadapan materi organik
2 Iodine 12,5 - 25 24 30 bentuk warna coklat yang efekifitas bakterisida sangat menurun dg
menunjukkan kekuatan kuman, tidak peningkatan pH (paling aktif pada pH 3 dan
terpengaruh oleh kesadahan air, lebih reaksiyg sangat rendah pada pH 7), kurang
tidak iritasi kulit daripada klorin, aktif efektif melawan spora bakteri dan bakteriofag
terhadap berbagai bakteri pembentuk daripada klorin, dapat menghitamkan peralatan
non-spora, ktivitas tidak hilang secepat dan permukaan
klorin di hadapan zat organik
3 Quaternary 200 24 30 tidak beracun, tidak berbau, tidak penghancuran lambat organisme coliform dan
Ammonium berwarna, tidak korosif, tidak psikofilik, tidak kompatibel dengan deterjen
Compounds menimbulkan iritasi, stabil terhadap anionik dan kesadahan, tidak efektif terhadap
panas, relatif stabil di hadapan bahan bakteriofag
organik, aktif pada rentang pH yang
luas, cukup aktif melawan organisme
termodurik.
PENGUKURAN KONSENTRASI
SANITIZER
Penting untuk memantau konsentrasi
sanitizer!!!
untuk memastikan jumlah yang benar
ditambahkan ke air:
- Sanitizer terlalu banyak beracun.
- Terlalu sedikit tidak efektif.
ATURAN PENGGUNAAN BAHAN KIMIA
SANITIZER
Dilakukan secara hati-hati
Gunakan hanya bahan kimia yang disetujui untuk tugas yang Anda
lakukan.
Perhatikan petunjuk penggunaan dari pabrik yg tercantum pd
label.
Selalu pastikan ada label yang tepat yang melekat pada wadah.
Ketahui di mana harus menempatkan Lembar Data Keselamatan
Bahan (MSDS) untuk semua bahan kimia.
Ruang penyimpanan harus tersedia cukup luas
PENYIMPANAN BAHAN KIMIA SANITIZER
• Selalu simpan bahan kimia dengan
aman dari semua makanan.
• Simpan bahan kimia dengan aman
setiap saat.
• Simpan bahan kimia dalam wadah
aslinya.
• Simpan bahan kimia sesuai petunjuk
pada label.
TEKNIK PENCUCIAN
6. TOWELLING (MENGERINGKAN)
• Penggunaan kain lap yang bersih untuk
mengeringkan
• Dapat terjadi rekontaminasi
• Gunakan kain yg bersih atau steril atau single use
• Kain dicuci & disterilkan dg autoclave
PENYIMPANAN PERALATAN