kelompok 6

Karbohidrat
• Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi
yang diperlukan oleh manusia yang
befungsi untuk menghasilkan energi bagi
tubuh manusia. Semua karbohidrat terdiri
atas unsur Carbon (C), hidrogen (H), dan
oksigen (O).
• Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi
dibagi menjadi dua golongan yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks
 Fungsi karbohidrat
Sumber energi. Satu gram karbohidrat
menghasilkan 4 kkalori. Karbohidrat di dalam
tubuh sebagian berada dalam sirkulasi darah
sebagai glukosa untuk keperluan energi
segera, dan sebagian lagi disimpan sebagai
glikogen dalam hati dan otot, dan sebagian
diubah menjadi lemak untuk kemudian
disimpan sebagai cadangan energi dalam
jaringan lemak.
Pemberi rasa manis pada makanan.
Karbohidrat memberi rasa manis pada
makanan, khususnya monosakarida dan
disakarida.
Penghemat protein. Protein akan
digunakan sebagai sumber energi, jika
kebutuhan karbohidrat tidak terpenuhi,
dan akhirnya fungsi protein sebagai zat
pembangun akan terkalahkan.
Pengatur metabolisme lemak.
Karbohidrat mencegah terjadinya
oksidasi lemak yang tidak sempurna.
Membantu pengeluaran feses.
Karbohidrat membantu pengeluaran
feses dengan cara mengatur peristaltik
usus dan memberi bentuk pada feses.
Sumber karbohidrat
 SUMBER KARBOHIDRAT
Sumber karbohidrat terdapat dalam
beras, jagung, gandum, kentang, ubi-ubian,
buah-buahan, dan madu. Karbohidrat
digunakan sebagai sumber energi bagi
tubuh kita. Setiap satu gram karbohidrat
dapat menghasilkan energi sekitar4
kilokalori. Kalau kita konversikan 1 kalori =
4,2 joule, maka 1 gram karbohidrat
menghasilkan energi sebesar 16,8 kilojoule.
• Selama proses pencernaan, karbohidrat
akan dipecah menjadi molekul gula
sederhana seperti glukosa. Bentuk gula
sederhana inilah yang diserap oleh tubuh.
Jika manusia mengonsumsi karbohidrat
melebihi kebutuhan energi, maka
karbohidrat akan disimpan dalam benruk
glikogen dan lemak.
• karbohidrat akan disimpan dalam benruk
glikogen dan lemak. Glikogen akan
disimpan di hati dan otot. Lemak akan
disimpan di sekitar perut, ginjal, dan
bawah kulit. Kekurangan karbohidrat akan
menyebabkan badan lemah, kurus,
semangat kerja atau belajar menurun, dan
daya tahan terhadap penyakit berkurang.
Jenis jenis monosakarida dan
disakarida
 Jenis jenis monosakarida
1. Glukosa, adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa
(gula anggur)  karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya
terpolarisasi kearah kanan. Terdapat didalam sayur, buah, sirup
jagung dan bersamaan dengan fruktosa terdapat dalam madu.
2. Fruktosa, suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar
cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa
(gula buah).
3. Galaktosa, merupakan monosakarida yang tidak terdapat bebas di
alam seperti halnya glukosa dan fruktosa., akan tetapi terdapat
dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.
4. Pentosa, merupakan aldopentosa dan tidak terdapat dalam
keadaan bebas di alam. Merupakan bagian sel-sel  semua bahan
makanan alami. Jumlahnya sangat kecil, sehingga tidak penting
sebagai sumber energi.
 Jenis jenis disakarida
1. Sukrosa, atau gula yang kita kenal sehari-hari, baik yang berasal
dari tebu maupun dari bit. Selain pada tebu dan bit, sukrosa
terdapat pula pada tumbuhan lain, misalnya dalarn buah nanas
dan dalam wortel.
2. Maltosa, atau gula gandum tidak terdapat bebas dalam alam,
merupakan disakarida yang terbentuk dari dua unit glukosa yang
bergabung.
3. Laktosa, atau gula susu merupakan
bentuk disakarida darikarbohidrat yang dapat dipecah menjadi
bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa. Laktosa ada
di dalam kandungan susu, dan merupakan 2-8 persen bobot susu
keseluruhan.
4. Trehalosa, seperti juga maltosa, terdiri atas dua mol glukosa dan
dikenal sebagai gula ja-mur.
Struktur Monosakarida dan
disakarida
 Struktur monosakarida
• Monosakarida adalah senyawa karbohidrat dalam
bentuk gula yang paling sederhana.Gugus fungsi yang
menyusun monosakarida adalah satu unit aldehid atau
keton. Dalam bentuk stereoisomer, monosakarida
memiliki sedikitnya satu atom karbon asimetrik.
• Struktur monosakarida terdiri dari gugus aldehid atau
keton dengan dua atau lebih gugus hidroksil.
Monosakarida yang memiliki gugus fungsional aldehid
disebut dengan aldosa sedangkan yang memiliki gugus
keton disebut ketosa.
 Lanjutan
• Dengan beberapa pengecualian (contohnya
deoksribosa), monosakarida mempunyai rumus kimia
umum Cx(H2O)y, di mana x minimal 3. Monosakarida
dapat dikelompokkan berdasarkan jumlah atom karbon
(atau jumlah x) yang terkandung: diosa (2) triosa (3)
tetrosa (4), pentosa (5), heksosa (6), heptosa (7), dan
seterusnya.

• Jenis monosakarida yang paling penting, glukosa,

merupakan heksosa. Contoh dari heptosa adalah
manoheptulosa ketosa dan sedoheptulosa.
Monosakarida dengan atom karbon 8 atau lebih jarang
ditemukan karena agak tidak seimbang.
 Struktur disakarida
• Disakarida merupakan salah satu bentuk dari
karbohidrat yang tersusun atas karbon, oksigen, dan
hidrogen. Umumnya oksigen dan hidrogen pada struktur
karbohidrat memiliki jumlah yang sama dengan yang
dimiliki oleh air.
• Itulah mengapa disakarida disebut juga sebagai
karbohidrat atau hidrat, sebab secara kimia karbohidrat
diartikan sebagai aldehida polihidroksilasi (R-CHO) atau
keton (R-CO-R). Pada aldehida dan keton terdapat
gugus karbonil yakni C = O, sehingga pada aldehida
gugus tersebut terikat pada 1 hidrogen dan pada keton
gugus karbonil tidak terikat dengan hidrogen.
• Seperti yang diketahui jika disakarida memiliki
dua monosakarida yang dihubungkan dengan
ikatan glikosidik. Contoh disakarida seperti
sukrosa, maltosa, dan laktosa saat dipanaskan
dengan asam encer atau aksi enzimik, akan
terhidrolisis dan menimbulkan komponen
monosakarida. Pada sukrosa akan
menghasilkan glukosa dan fruktosa, maltosa
menghasilkan dua glukosa, sedangkan laktosa
menghasilkan glukosa dan galaktosa.
• Disakarida adalah karbohidrat yang tersusun
dari 2 molekul monosakarida, yang. terdapat di
alam. (amilum). Maltosa tersusun dari molekul
α-D-glukosa dan β-D-glukosa.
Reaksi identifikasi
Monosakarida
sifat umum dari monosakarida adalah larut
air,tidak brwarna dan brbentuk padat
kristal,contoh dari monosakarida adalah
glukosa (dekstros),fruktosa
(levulosa),galaktosa,xilosa dan ribosa
monosakarida mrupakan snyawa pmbentuk
disakarida sprti sakrosa dan polisakarida sprti
selulosa dan amilum .
 Selanjutnya reaksi reaksi monosakarida

1. uji molisch adalah preaksi yg terdiri dari a-naflol didalam alkohol dan proses
terbentuknya ditambah H2S04 pekat ,apbila didlm sampel trdpat karbohidrat
akan trdpat warna ungu,hal ini menandakan reaksi kondensasi a-naflol dg
furtural .
2. uji Benedict merupakan suatu preaksi yg terdiri dari kupri sulfat, natrium
karbonat atau natrium sitrat,secara teori semua monosakarida dan
disakarida kecuali sakrosa breaksi dgn Benedict menghasilkan endapan
merah bata,dgn kata lain semua monosakarida dan disakarida kecuali
sukrosa memiliki gugus aldehid dan keton yg mampu mreduksi ion tembaga
11 mnjdi tembaga 1.
3. uji barfoed digunakan untuk membedakan monosakarida dan
disakarida ,monosakarida dpt mereduksi ion CU²+ mnjdi ion CU+ lbih cepat
dibandingkan dgn disakarida yg menghasilkan lrutan berwarna biru.
4. uji selliwanoft digunakan untuk identifikasi adanya karbohidrat klp
ketosa,hasil positif ditunjukkan dgn terbentuknya warna merah pada
fruktosa dn sukrosa srta terbentuknya reaksi 4-hidroksimetil furfural dgn
adanya recorcinol ,,,dan yang terakhir
5. uji lodium digunakan khusus menunjukkan adanya amilosa.