MODUL 3 Kp.

1 UJI MAKANAN

KARBOHIDRAT dan LEMAK

TUTOR: Moh. Yulian Sutirto, S. Pd. M. Pd

ASSALAMUALAIKUM. Wr. Wb

KELOMPOK 2

ASYARI _ 858724778

BADRIATUL LAILY – 858725913

NUR MAUFIROTUL ULA – 858724739

MAFTUHATIN – 858724262

MOHAMMAD SUPARDI - 858726535

 TUJUAN PENELITIAN
Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung
karbohidrat.
Mengidentifikasi bahan makanan yang mngandung
lemak
ALAT DAN BAHAN UJI KARBOHIDRAT
1. Piring plastic 1 buah
2. Pipet 1 buah
3. Pisang 1 iris kecil
4. Apel 1 iris kecil
5. Nasi 2-3 butir
6. Telur rebus (bagian putih) 1 iris kecil
7. Tahu putih 1 iris kecil
8. Margarine seujung sendok
9. Biscuit 1 potong kecil
10. Tepung terigu 1 sendok kecil
11. Gula pasir 1 sendok kecil
12. Kentang 1 iris kecil
13. Kalium iadida 0,1 M 10 ml./ betadine
 Hasil uji karbohidrat

Alat dan bahan

uji karbohidrat
 ALAT DAN BAHAN UJI LEMAK
1. Piring plastic 1 buah
2. Pipet 2 buah
3. Kertas coklat sampul buku ukuran 10 x 10 cm 12 lembar
4. Lampu senter 1 buah
5. Lilin 1 buah
6. Sendok 1 buah
7. Kemiri 2 butir
8. Margarine 1 sendok kecil
9. Wortel 1 buah
10. Seledri 1 tangkai
11. Biji jagung kering 1 genggam
12. Singkong kering 1 iris
13. Kacang tanah yang dikupas kering 3-5 butir
14. Papaya 1 potong kecil
15. Santan 1-3 sendok teh
16. Susu 1-3 sendok teh
17. Minyak goreng 5 ml
18. Air 5 ml.
Alat dan bahan uji lemak
langsung dalam lembar kerja
yang diperuntukkanuntuk percobaan ini.
2. Susun semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan
yang akan diuji diatas piring
plastic.
3. Tetesi satu persatu bahan makanan dengan dua atau tiga
yodium dalam KL/lugol.
Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian makanan
yang ditetesi
larutan yodium. Catatlah bahan yang diuji manakah yang
menunjukkan warna ungu-biru
setelah ditetesi larutan yodium.
4. Catat semua hasil pengamatan kedalam lembar kerja dan
buatlah kesimpulan tentang zat-
zat manakah yang mengandung amilum.
4. Biarkan kedua kertas tersebut selama sekitar 10 menit.
Sesudah itu periksa keduanya
dengan menghadap cahaya. Amati dan catat keadaan
permukaan kertas tersebut.
Manakah kertas yang masih meninggalkan bekas?
Catatan: gunakan hasil ini
sebagai pembanding untuk bahan yang mengandung
minyak atau tidak.
5. Ambillah 10 kertas coklat yang sama seperti 1). Berilah
nomer dan nama, jenis bahan
makanan yang diuji. Bahan makanan yang diuji (1) kemiri,
(2) margarine, (3) seledri,
(4) wortel, (5) biji jagun kering, (6) singkong kering, (7)
kacang tanah kering,
(8) papaya, (9) santan, (10) susu.
Potonglah wortel dan usap
diatas kertas coklat hingga 10 kali. Usap-usapkan biji
jagung kering diatas kertas
coklat berulang-ulang sebanyak 10 kali. Lakukan hal yang
sama untuk singkong
kering dan kacag tanah kering sebanyak 10 kali. Teteskan
air santan pada kertas
coklat. Teteskan pula susu pada kertas coklat terakhir.
Biarkan kesepuluh kertas
coklat ini selama 10 menit.
9. Setelah 10 menit amati kertas coklat satu persatu.
Pergunakanlah lampu atau senter
kea rah bekas usapan dari bahan-bahan makanan yang
diuji. Kertas manakah yang
meninggalkan bekas noda minyak? Catat hasil pengamatan
pada lembar kerja.
 LANDASAN TEORI
Karbohidrat atau amilum merupakan senyawa yang terdiri dari unsur karbon,
hidrogen, dan oksigen. Untuk mengetahui amilum dalam bahan makanan
dapat diuji dengan pemberian larutan iodium dalam Kl. Amilum yang ditetesi
larutan iodium memperlihatkan perubahan warna menjadi warna biru tua.
Jadi bahan makanan yang mengandung amilum jika ditetesi larutan iodium
dalam Kl akan berubah warnanya menjadi biru-ungu atau biru. Untuk
membantu agar warna itu mudah diidentifikasi secara jelas, maka usahakan
memilih bahan makanan yang berwarna putih. Selain itu demi keamanan
dalam penggunaannya bahwa jangan terlalu pekat dalam mencampur larutan.
Karena larutan iodium beracun dan dapat membuat iritasi kulit.

Lemak merupakan senyawa yang terdiri dari unsur karbon, hidrogen dan
oksigen dengan struktur yang berbeda dari karbon. Lemak merupakan
senyawa organik yang tidak dapat larut dalam air, tetapi dapat larut dalam
pelarut organik nonpolar seperti eter dan kloroform. Lemak berfungsi
sebagai cadangan makanan dalam tubuh dan pelarut vitamin A, D, E, dan K.
Untuk mengetahui ciri-ciri sumber makanan yang mengandung lemak dapat
dilakukan sebagai berikut, misalnya minyak goreng jika bahan tersebut di
HASIL PENGAMATAN UJI KARBOHIDRAT
No Bahan makanan Warna Keterangan
Sebelum diberi Setelah diberi
yodium yodium
1 Pisang Putih kekuning- Biru Mengandung
kuningan keunguan karbohidrat
2 Apel Putih Orange Tidak
mengandung
karbohidrat
3 Nasi Putih Biru-ungu Mengandung
pekat/hitam karbohidrat
4 Telur rebus (bagian Putih Orange Tidak
putih) mengandung
karbohidrat
5 Tahu putih Putih Orange Tidak
mengandung
karbohidrat
6 Margarine Kuning Orange Tidak
kecoklatan mengandung
karbohidrat
7 Biscuit Coklat susu Ungu pekat/ Mengandung
biru karbohidrat
kehitaman
8 Tepung terigu Putih Ungu pekat/ Mengandung
biru karbohidrat
kehitaman
9 Gula pasir Putih Orange Tidak
kecoklatan mengandung
karbohidrat
10 Kentang Kuning Orange Tidak
kecoklatan mengandung
karbohidrat
 HASIL PENGAMATAN UJI LEMAK
No Bahan yang diuji Meninggalkan noda bekas minyak Keterangan
Ya Tidak
1 Kemiri  Mengandung
minyak karena
ada bekas noda
minyak.
2 Margarine  Mengandung
minyak karena
ada bekas noda
minyak.
3 Wortel  Tidak
mengandung
minyak karena
kertas kering
tanpa bekas
noda minyak.
4 Seledri  Tidak
mengandung
minyak karena
kertas kering
tanpa bekas
noda minyak.
5 Biji jagung kering  Tidak
mengandung
minyak karena
kertas kering
tanpa bekas
noda minyak.
6 Singkong kering  Tidak
mengandung
minyak karena
kertas kering
tanpa bekas
noda minyak.
7 Kacang tanah  Mengandung
minyak karena
ada bekas noda
minyak.
8 Papaya  Tidak
mengandung
minyak karena
kertas kering
tanpa bekas
noda minyak.
9 Santan  Mengandung
minyak karena
ada bekas noda
minyak.
10 Susu  Tidak
mengandung
minyak karena
kertas kering
tanpa bekas
noda minyak.
KESIMPULAN
1. Dari hasil percobaan 1 yaitu uji karbohidrat yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa
makanan yang mengandung karbohidrat setelah ditetesi larutan yodium akan berubah warna
menjadi biru ungu atau biru kehitaman. Diantaranya pisang, nasi, biscuit dan tepung terigu.
Sedangkan yang tidak mengandung karbohidrat adalah bahan makan yang setelah ditetesi
larutan yodium tidak menghasilkan warna biru-ungu. Diantaran Apel, telur rebus (bagian putih),
Tahu putih, Margarine , Gula pasir, dan Kentang.
2. Dari hasil percobaan 2 yaitu uji lemak yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahawa ada 4
bahan makanan yang mengandung lemak dengan ditandai adanya bekas noda minyak dan
ketika diraba terasa licin kertas coklat bekas usapan atau bekas tetesan bahan makanan yaitu
kemiri, margarine, kacang tanah dan santan. Sedangkan bahan makanan yang tidak
mengandung lemak dengan ditandai tidak adanya bekas noda minyak dan ketika diraba kertas
bekas usapan atau tetesan diantaranya wortel, seledri, biji jagung kering, singkong kering,
papaya dan susu itu kesat atau tidak licin. Sehingga ke enam bahan makanan tersebut tidak
mengandung lemak.
10 MENIT UJI COBA BAHAN DILETAKKAN PADA KERTAS
COKLAT