PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN

HIDANGAN SEPINGGAN

Yaroh Wahyu Kinasti

Apa
ini ?
 KOMPETENSI DASAR

3.17 Menganalisis hidangan sepinggan

4.17 Membuat hidangan sepinggan
 Hidangan sepinggan

1. Pengertian
2. Macam-macam
3. Bahan dan alat
4. Prosedur pembuatan
5. Kriteria hasil
6. Masalah pada pembuatan
 Pengertian hidangan sepinggan

Hidangan sepinggan adalah hidangan satu piring yang dimakan satu orang
untuk satu porsi yang terdiri dari zat gizi sumber karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, dan mineral yang dijadikan sebagai hidangan utama atau
pendamping.

Fungsi hidangan sepinggan yaitu:

1. Membangkitkan selera makan.
2. Hidangan yang memiliki keseimbangan zat gizi lengkap.
3. Sebagai hidangan utama atau disebut main course dalam bahasa Inggris.
4. Pada jamuan makan atau prasmanan sebagai pendamping main course.
 Macam-macam hidangan

Hidangan sepinggan yag berasal dari Indonesia antara lain

1. Bakso Malang
2. Gudeg Yogyakarta
3. Lontong balap Surabaya
4. Rujak cingur Surabaya
5. Nasi jagung Madura
6. Nasi timbel masakan Sunda, populer di Jawa Barat
7. Masih banyak lagi tergantung dengan daerah masing-masing.
 Bahan, Alat, dan Prosedur pembuatan

Bakso Malang
Resep Koki
Bahan bakso:
1. Daging sapi tanpa lemak - 375 gram
2. Es batu - 100 gram
3. Sagu tani / tepung tapioka – 75 gram
4. Bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan - 3 siung
5. Bawang putih, haluskan - 5 siung
6. Putih telur – 25 ml
7. Baking powder – ¼ sdt
8. Baking soda – ¼ sdt
9. Garam - 2,5 sdt
10. Gula - 1 sdt
11. Air es – secukupnya
12. Air, untuk merebus - secukupnya
 Bahan, Alat, dan Prosedur pembuatan

Bakso Malang
Resep Koki
Bahan kuah:
1. Tulang kaki sapi - 250 gram
2. Bawang bombai, belah 4 - 1 buah
3. Bawang putih, haluskan - 3 siung
4. Pala - 1 cm
5. Garam - 2 sdm
6. Gula pasir - 1 sdm
7. Lada halus - 1 sdt
8. Air - 2 liter
 Bahan, Alat, dan Prosedur pembuatan

Bakso Malang
Resep Koki
Bahan pelengkap:
1. Lontong 8 buah
2. Tahu kukus 8 buah
3. Mie basah atau mie telur rebus - 1 bungkus
4. Daun caisim, potong-potong lalu rebus - 200 gram
5. Daun bawang, iris - 2 batang
6. Seledri, iris halus - 1 ikat
7. Bawang goreng - secukupnya
 Bahan, Alat, dan Prosedur pembuatan

Alat kerja:
1. Kompor 1 tungku
2. Panci 1
3. Serok 1
4. Irus 1
5. Baki 2
6. Mangkuk 5
7. Cobek dan ulekan 1
8. Pisau 3
9. Talenan 2
10. Timbangan 1
11. Wajan dan sutil 1
12. Tempat sampah 1

Alat hidang:
13. Mangkuk pinggan
14. Alas mangkuk pinggan
15. Sendok makan
16. Garpu makan
 Bahan, Alat, dan Prosedur pembuatan

Cara membuat bakso:

1. Giling daging bersama es batu hingga halus.
2. Dalam wadah, campurkan daging giling, bawang putih goreng, bawang putih halus, putih
telur, tepung sagu, baking powder, baking soda, garam, dan gula. Aduk rata.
3. Didihkan banyak air dalam panci.
4. Ambil segenggam bakso lalu remas hingga terbentuk bulatan. Ambil bulatan dengan
sendok lalu masukkan ke air panas. Lakukan hingga adonan habis.
5. Rebus bakso hingga mengapung dan matang. Angkat bakso lalu langsung masukkan ke
wadah/baskom berisi air es. Tiriskan.
 Bahan, Alat, dan Prosedur pembuatan

Cara membuat kuah:

1. Rebus tulang sapi bersama bawang bombai, bawang putih, dan pala hingga mendidih dan
keluar kaldunya.
2. Bumbui dengan garam, gula, dan lada. Koreksi rasanya. Matikan api.
 Bahan, Alat, dan Prosedur pembuatan

Cara penyajian bakso:

1. Tata mi, caisim, bakso, tahu kukus, dan lontong dalam mangkok saji.
2. Beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
3. Siram dengan kuah kaldu.
4. Siap disajikan.
Kriteria hasil

Hidangan sepinggan seperti bakso biasanya disajikan bersama mi, caisim (sayuran
tergantung selera), bakso, tahu bakso, pangsit, dan bakso goreng. Rasa dari isian
bakso serta kuah sendiri harus enak dan lezat. Tekstur dari baksonya sebisa
mungkin kenyal dan banyak dagingnya. Warna kuah sendiri harus bening dan
jernih serta tidak banyak lemak. Hidangan sepinggan harus berkhasiat, cara
membuat harus mudah, dan penyajiannya cepat.
Masalah pada pembuatan

1. Gunakan bahan-bahan yang baru, tidak busuk,

segar, dan berkualitas supaya menghasilkan
makanan yang layak untuk dikonsumsi.
2. Jangan mencampur makanan sepinggan yang lama
dengan yang baru.
3. Jika akan menghidangkan sebaiknya makanan
berkuah, isi dan kuahnya dipanaskan terlebih
dahulu.
 MEMBUAT LAPORAN HASIL KERJA
(Kerjakan dan kumpulkan kemudian kirim hasil kerja kalian di
yarohwahyukinasti25@gmail.com atau 082230117895 untuk dikoreksi dan dinilai)

Alat untuk belajar: Telepon Genggam, Laptop, Komputer, Dapur dan peralatan
dapur, buku tulis serta bolpoin
Bahan ajar: Benda sebenarnya, Buku-buku tentang “Pengolahan dan Penyajian
Makanan Indonesia”, Powerpoint, dan internet (You tube)

Tugas: Buatlah laporan hasil kerja membuat hidangan sepinggan!

Selamat Bekerja
 Don’t give up!!!
Do the best !!
Keep the spirit !!!
TERIMA KASIH