Pengolahan APPETIZER

Oleh : Fina Ratnawati

 Apa itu
01 appetizer ?
 Appetizer
Appetizer berasal dari kata ‘appetite’ yang berarti selera makan.
Appetizer disajikan pada awal (the first course dishes) suatu
course.
Hidangan pembuka appetizer berfungsi merangsang nafsu makan
dan disajikan sebagai hidangan pertama sebelum menikmati
hidangan yang lainnya
Syarat Appetizer
01 02
Ringan Merangsang Napsu
Dicerna Makan

03 04
Porsi Kecil
Disajikan Menarik
Ciri Appetizer

Banyak Memiliki Warna Cita rasa unik

Variasi menyala

Porsi Kecil
Disajikan diawal
JENIS APPETIZER

Cold Appetizer Hot Appetizer

Disajikan dalam keadaan Disajikan dalam keadaan panas
dingin dengan temperature dengan temperatur 50-60℃.
10-15℃
Klasifikasi Appetizer
Appetizer dikelompok menjadi
beberapa macam jenisnya
 SALAD

Salad dapat diartikan suatu hidangan

yang terbuat dari sayuran, daging, ikan, buah
atau berupa campuran dari beberapa bahan
tersebut dalam keadaan mentah atau sudah
dimasak.
Penyajiannya dicampur dengan sauce
mayonnaise atau salad dressing
 Komposisi Salad
Pada pembuatan salad memiliki beberapa
komposisi
1. Underline (Bagian Bawah)
2. Body (Isian Salad)
3. Dressing Sauce
4. Garnish
Dalam penyusunan ini harus sesuai dengan
komposisi diatas
Porsi Salad

Appetizer Side Dish Main Dish

Disajikan dengan ukuran Disajikan dengan ukuran Disajikan dengan ukuran
40 -50 gr 75 – 100 gr 80-125 gr
Jenis Salad
Simple Salad
Salad yang terbuat dari satu atau dua macam bahan makanan. Contoh:
beet roat salad, cucumber salad, potato and beef salad

Compound Salad
kreasi dari body yang terbuat dari tiga atau lebih bahan makanan yang
dipergunakan. Contoh :Yolande salad, Huzaren salad, Rusian salad

American Salad
Mirip dengan compound salad, hanya body terbuat dari buah.
Contoh : florida salad, orange salad
 CANAPE

Hidangan pembuka / appetizer / hors

d'oeuvre yang terdiri atas bermacam-macam
bahan makanan hewani, nabati, buah dan
kacang, yang diletakkan pada potongan roti
bakar atau biskuit sebagai bahan dasar
canapé
Komposisi Canape

Pada pembuatan Canape memiliki beberapa

komposisi
1. Dasar Canape
2. Spread
3. Topping
4. Garnish
Penyimpanan Appetizer

Cold Appetizer
Cold appetizer seperti jenis salad mudah
rusak, diperlukan perhatian untuk
menjamin penyimpanan dalam
refrigerator benar.
Penggunaan alat dari stainless steel
membantu menjaga makanan agar tidak
pudar.
 Penyimpanan Appetizer

Hot Appetizer
Makanan yang disiapkan sebelumnya
jika tidak segera disajikan harus
disimpan dalam temperatur yang tepat
dan harus ditutup untuk meyakinkan
berada dalam kondisi yang baik dan
tidak terkontaminasi oleh bahan-bahan
lainnya.
TERIMA KASIH