MODUL KONTINENTAL

(SALAD)
 UNNES

2018

SALAD

PENGERTIAN

Salad adalah kata salad diperkirakan dari Bahasa latin “herba salata” artinya herba berarti
sayuran dan salata yang berarti diberi garam atau digarami, jadi herba salata adalah sayuran yang
diberi garam.

Pada mulanya salad diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran segar
(crispy leaf vegetables). Dalam perkembangannya pengertian ini tidak sepenuhnya benar,
karena banyak bahan makanan lain yang ditambahkan pada sayur-sayuran tadi, sehingga
lahirlah salad yang beraneka ragam. Pada akhirnya salad dapat diartikan suatu makanan yang
dihidangkan bersama dressing (sauce) dan umumnya salad dihidangkan dengan sayuran yang
crispy, sehingga pengertian salad masih berpedoman pada pengertian yang lama. (P3G,
2002:5-10)

Dalam perkembangannya salad diartikan hidangan yang merupakan campuran dari

sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dengan
dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice.

Berbagai macam nama salad yang dikenal seperti tomato salad, orange salad dan mixed
salad, diambil dari dressing yang dipergunakan. Salad dapat dihidangkan dalam keadaan
dingin, panas, mentah, masak atau kombinasi yang terpenting penampilan salad pada waktu
dihidangkan harus segar dan menarik.(Ika, 1996:5)

KLASIFIKASI SALAD

1. Klasifikasi Salad Berdasarkan Bentuknya

a) Simple salad, dibuat dari satu atau dua jenis bahan utama, contoh : Potato salad
b) Compound salad/ complete, salad  yang terbuat dari tiga atau lebih bahan utama,
contoh : Yolande salad
c) American salad, mirip dengan compound salad hanya body terbuat dari buah,
contoh : Florida salad
 2. Klasifikasi Salad Berdasarkan Temperatur
a) Cold salad (salad yang dihidangkan dingin) : salad pada umumnya dihidangkan
dengan suhu / temperatur sekitar 10°C – 15°C
b) Hot salad (salad yang dihidangkan hangat) : beberapa salad dihidangkan hangat
karena dressing dan beberapa bahannya dimasak terlebih dahulu. Namun salad ini
jarang dihidangkan untuk Negara-negara tropis. Suhu penyajian salad ini kira-kira
50°C - 60°C

FUNGSI SALAD

Salad dapat dihidangakan sebagai :

 Appetizer/ Hors D‟oeuvre/ Cold appetizer hidangan pembuka dingin, berfungsi untuk
membangkitkan selera makan dengan berat perporsi 50 gr – 75 gr
 Accompaniment/ side dish, salad yang bahan utamanya terbuat dari vegetable based
salad dihidangkan secara bersamaan dengan rangkaian maincourse . salad disini
berfungsi sebagai makanan penyerta atau (accompaniment) atau makanan pengiring
dengan berat perporsi 40 gr – 50 gr
 Main dish/ makanan pokok/ makanan utama, biasanya salad ini dihidangkan untuk
orang vegetarian (yang makan hanya sayuran) dengan berat perporsi 80 gr – 125 gr

KUALITAS SALAD

Salad yang baik dapat dilihat dari beberapa aspek/ segi antara lain : 
 Texsture
Bahan utama salad yang berasal dari Vegetable apabila dihidangkan mentah harus benar-
benar segar dan lembut serta berkualitas baik, jika bahan utama harus diolah terlebih
dahulu harus melalui penanganan bahan yang baik serta dimasak dengan seksama.
 Consistency (keadaan campuran bahan)
Pencampuran bahan utama dengan sauce/ dressing harus tepat, tidak terlalu kering dan
lembab atau berair
 Taste (rasa)
Rasa harus seimbang antara body dan sauce/ dressing
 Appearance (penampilan)
Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan saja tetapi
ukuran piring (salad bowl/ dessert plate, cocktail glass) juga berpengaruh terhadap
penampilan salad yang dihidangkan
SYARAT PEMBUATAN SALAD
1. Bahan dan bumbu masih segar
2. Bahan yang perlu dimasak harus dimasak dengan baik
3. Persiapan :
a) Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam air es
b) Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket dryer
c) Bahan-bahan yang belum siap digunakan, dimasukkan ke refrigerator
d) Pencampuran dressing saat akan dihidangkan
e) Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu
f) Penampilan harus memperhatikan susunan menunya sehingga tidak terjadi pengulangan
bahan
g) Dihidangkan mudah dan tidak terlalu banyak diatur

KOMPOSISI SALAD

Komposisi Salad yang lengkap terdiri dari empat bagian pokok , yaitu :

a. Underliner ( alas )

Underliner atau bagian alas/ dasar pada umumnya dibuat dari sayuran 

b. Body ( Bagian Utama )

Bagian ini adalah bagian utama dari salad, nama salad pada umumnya diambil dari
bagian utama ini, misalnya tomato salad, potato salad.

c. Dressing
Dressing yang biasa digunakan untuk membuat salad adalah dari saus dasar minyak
selada, saus dasar mentega berserta turunannya.

d. Garnish

Digunakan untuk mempercantik hidangan, tujuan pemberian garnish adalah untuk

meningkatkan penampilan makanan yang dihidangkan. Penampilan merupakan aspek
yang terpenting untuk menentukan daya tarik suatu makanan. Garnish pada hidangan
memerlukan seni tersendiri, untuk itu diperlukan kreatifitas juru masak dalam
mengerjakannya.