TUGAS MAKALAH

SALAD

Dosen Pengampu : Fauza Afni S,S.Pd.,M.Si

Oleh Kelompok 1

Miftahul Jannah 18135032

Elva Olivia 18135104
Anisa Febriani Putri 18135164

PROGRAM STUDI D4 MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2019

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat, karunia,
serta ta ufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah tentang “Salad”.Kami juga
berterima kasih pada Ibuk Fauza Afni S,S.Pd.,M.Si selaku Dosen mata kuliah Tata Boga 1 yang
telah memberikan tugas ini kepada kami.

Kami sangat bersyukur karena telah menyelesaikan makalah yang menjadi tugas mahasiswa
perhotelan di Universitas Negeri Padang.Disamping itu,kami mengucapkan banyak terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu kami selama proses pembuatan makalah ini
berlangsung sehingga terealisasikanlah makalah ini.

Padang,02 Oktober 2019

penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................... i

DAFTAR ISI................................................................................................... ii

BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................... iii

1.1 Latar Belakang............................................................................................ iii

1.2 Tujuan penulisan ....................................................................................... iii

BAB 2 PEMBAHASAN ................................................................................. 1

2.1 Pengertian Salad ....................................................................................... 1

2.2 Klasifikasi salad ........................................................................................ 1

2.3 Fungsi Salad… ........................................................................................... 2

2.4 Kualitas Salad ............................................................................................. 2

2.5 Syarat dalam pembuatan Salad................................................................... 3

2.6 Komposisi Salad ......................................................................................... 3

2.7 Contoh 10 resep Salad Continental ............................................................ 5

BAB 3 PENUTUP ........................................................................................... 15

3.1 Kesimpulan ............................................................................................ 15

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 16

ii
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang
disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan.Sumber lain
memberikan pengertian sebagai berikut:Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati
hidangan utama,sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu
porsinya kecil dengan rasa asam,asin atau pedas.
Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tasteful),ringan (light),menyegarkan
(biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan),berukuran kecil dan disajikan
dengan tampilan menarik.Appetizer dapat berupa hidangan panas atau dingin dan adakalanya
berasa pedas.
Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima,meliputi rasa,aroma,penampilan
dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan
bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.
Contoh hidangan appetizer adalah salad.Dalam perkembangan salad diartikan hidangan yang
merupakan campuran dari sayuran hijau segar,buah,daging,unggas dan ikan yang
dihidangkan bersama dressing.

1.2 Tujuan penulisan

A. Menambah khazanah ilmu pengetahuan seputar salad

B. Sebagai Acuan pembelajaran bagi setiap orang yang membutuhkan

iii
 BAB 2

PEMBAHASAN

A. Pengertian Salad

Kata salad diperkirakan berasal dari bahasa latin “herba salata” artinya herba berarti
sayuran dan salata berarti digarami atau diberi garam, jadi herba salata adalah sayuran yang
diberi garam.Tampaknya sulit untuk mendapatkan definisi yang pasti tentang salad.Pada
mulanya salad diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran segar (crispy leaf
vegetables).Dalam perkembangannya pengertian ini tidak sepenuhnya benar,karena banyak
bahan makanan lain yang ditambahkan pada sayur-sayuran tadi, sehingga lahirlah salad yang
beraneka ragam.Pada akhirnya salad dapat diartikan suatu makanan yang dihidangkan bersama
dressing (sauce) dan umumnya salad dihidangkan dengan sayuran yang crispy,sehingga
pengertian salad masih berpedoman pada pengertian yang lama.

Dalam perkembangannya salad diartikan hidangan yang merupakan campuran dari

sayuran hijau segar,buah,daging,unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dengan dressing
atau hanya terdiri dari buah segar dan juice.Berbagai macam nama salad yang dikenal seperti
tomato salad,orange salad dan mixed salad,diambil dari dressing yang dipergunakan.Salad dapat
dihidangkan dalam keadaan dingin,panas,mentah,masak atau kombinasi yang terpenting
penampilan salad pada waktu dihidangkan harus segar dan menarik.

B. Klasifikasi Salad

Klasifikasi salad berdasar jenisnya mempunyai pengaruh terhadap cara pembuatan salad,yaitu :

 Simple salad, dibuat dari satu atau dua jenis bahan utama, contoh : Potato salad
 Compound salad/ complete,salad yang terbuat dari tiga atau lebih bahan utama,
contoh : Yolande salad
 American salad,mirip dengan compound salad hanya body terbuat dari buah,
contoh : Florida salad

1
Klasifikasi salad berdasarkan temperature dalam penyajiannya digolongkan menjadi :

 Cold salad (salad yang dihidangkan dingin) : salad pada umumnya dihidangkan dengan
suhu / temperatur sekitar 10°C – 15°C
 Hot salad (salad yang dihidangkan hangat) : beberapa salad dihidangkan hangat karena
dressing dan beberapa bahannya dimasak terlebih dahulu. Namun salad ini jarang
dihidangkan untuk Negara-negara tropis. Suhu penyajian salad ini kira-kira 50°C -
60°C

C. Fungsi Salad

Fungsi salad dalam menu. Salad dapat dihidangakan sebagai :

 Appetizer/ Hors D’oeuvre/ Cold appetizer hidangan pembuka dingin, berfungsi untuk
membangkitkan selera makan dengan berat perporsi 50 gr – 75 gr
 Accompaniment/ side dish, salad yang bahan utamanya terbuat dari vegetable based salad
dihidangkan secara bersamaan dengan rangkaian maincourse . salad disini berfungsi
sebagai makanan penyerta atau (accompaniment) atau makanan pengiring dengan berat
perporsi 40 gr – 50 gr
 Main dish/ makanan pokok/ makanan utama, biasanya salad ini dihidangkan untuk orang
vegetarian (yang makan hanya sayuran) dengan berat perporsi 80 gr – 125 gr.

D. Kualitas Salad

Salad yang baik dapat dilihat dari beberapa aspek/ segi antara lain :

 Texsture
Bahan utama salad yang berasal dari Vegetable apabila dihidangkan mentah harus
benar-benar segar dan lembut serta berkualitas baik, jika bahan utama harus diolah
terlebih dahulu harus melalui penanganan bahan yang baik serta dimasak dengan
seksama.
 Consistency (keadaan campuran bahan)
Pencampuran bahan utama dengan sauce/ dressing harus tepat, tidak terlalu kering dan
lembab atau berair

2
  Taste (rasa)
Rasa harus seimbang antara body dan sauce/ dressing
 Appearance (penampilan)
Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan saja tetapi
ukuran piring (salad bowl/ dessert plate, cocktail glass) juga berpengaruh terhadap
penampilan salad yang dihidangkan.

E. Syarat – syarat Dalam Pembuatan Salad

1. Bahan dan bumbu masih segar

2. Bahan yang perlu dimasak harus dimasak dengan baik
3. Persiapan :
a) Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam air es
b) Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket dryer
c) Bahan-bahan yang belum siap digunakan, dimasukkan ke refrigerator
d) Pencampuran dressing saat akan dihidangkan
e) Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu
f) Penampilan harus memperhatikan susunan menunya sehingga tidak terjadi
pengulangan bahan
g) Dihidangkan mudah dan tidak terlalu banyak diatur.

F. Komposisi Salad
Komposisi Salad yang lengkap (complete salad ) terdiri dari empat bagian pokok, yaitu:

1. Underliner (alas atau dasar)

Underliner atau bagian alas/ dasar pada umumnya dibuat dari sayuran daun hijau
berupa daun slada atau lettuce karena merupakan sayuran segar yang kering/ renyah
(crispy), baik dipotong julienne maupun utuh tujuannya adalah untuk membuat salad
tampak lebih segar (refreshing effect), kadang-kadang underliner dapat dibuat dari
bukan sayuran hijau.

3
2. Body (bagian utama)
Bagian ini adalah bagian utama dari salad, nama salad pada umumnya diambil
dari bagian utama ini, misalnya tomato salad, potato salad.

3. Dressing (saus)
Dressing yang biasa digunakan untuk membuat salad adalah dari saus dasar
minyak selada, saus dasar mentega berserta turunannya.

4. Garnish (hiasan)

Digunakan untuk mempercantik hidangan, tujuan pemberian garnish adalah

untuk meningkatkan penampilan makanan yang dihidangkan. Penampilan merupakan
aspek yang terpenting untuk menentukan daya tarik suatu makanan. Garnish pada
hidangan memerlukan seni tersendiri, untuk itu diperlukan kreatifitas juru masak
dalam mengerjakannya.

4
 BAB 3

10 RESEP SALAD KONTINENTAL

1. Lamb & Mozzarella Ranchslaw Salad

Ingredients Dressing

1 pack Leader Brand 1 tsp dijon mustard

Ranchslaw
2 tsp balsamic vinegar
½ pack Leader Brand
Baby Spinach 1 Tbsp ready made
basil pesto
500g lamb medallions
Salt & pepper to
1 tsp olive oil season

3 large ripe tomatoes,

Directions : sliced

- Heat a fry pan on high.Rub lamb 2 mozzarella

with oil and season.Cook 2-3 balls,sliced
minutes each side,until cooked to
taste.Loosely cover with foil and 1 handful basil leaves
rest for 5 minutes,then slice.
1 red chilli,finely
sliced
- To make the dressing,combine
ingredients in a jar and shake until Salt & pepper to
combined. season

- Arrange the salad ingredients on a large platter starting with the Ranchslaw.Use the
Ranchslaw dressing to drizzle over the slaw then layer with spinach.Arrange the sliced
lamb medallions,mozzarella slices,and tomato slices in one outer and one inner
overlapping circles.

5
2. Quinoa and Roast Pumpkin Continental Salad

Ingredients

1 bag Continental salad

1/2 pack LeaderBrand Pure’n Ezy Baby

Beets,diced

1 cup quinoa

1 cup pumpkin,chopped and roasted

1/2 head broccoli (raw or blanched

depending on your preference)

1 punnet cherry tomatoes,cut in half

Directions

- Cook quinoa as per packet instructions.

Place all ingredients,including cooked quinoa,in a bowl and toss together.Drizzle with
Balsamic Vinaigrette from the Continental pack.
- Top with basil leaves and chilli.Season with salt and pepper.Serve drizzled with dressing.

6
3. LeaderBrand Kale with Salmon & Feta Balls

Ingredients Sherry Vinaigrette

1 bag LeaderBrand Kale 100ml extra virgin
olive oil
250g creamy feta cheese
2 tablespoons lemon
½ tsp ground nutmeg juice

1 teaspoon finely grated 1 tsp wholegrain

lemon zest mustard

¼ teaspoon freshly 2 tablespoons sherry

ground black pepper vinegar (or any type
of vinegar)
1 cup finely chopped
Directions herbs, like parsley, basil,
chervil or mint
- Place the feta cheese in a bowl and
mix in nutmeg, lemon zest and 2 tablespoons olive oil
pepper. Mix until creamy.Use
small spoonfuls to roll into balls, 4 x 200g salmon fillet
then roll into the chopped herbs. pieces
Set aside on a tray and place in the
fridge.
- Cut a piece of baking paper and lay
on the inside of a frying pan.
Drizzle with olive oil and heat over a medium heat. Brush the salmon with extra olive oil
and sprinkle with salt and pepper.Cook skin-side down for 5 minutes.Holding the fish
down on the pan with a spatula or palette knife.Turn and cook for a further 3 minutes for
medium or until cooked to your liking.
- To make the dressing,mix the olive oil, lemon juice,wholegrain mustard and sherry
vinegar together in a small glass jar or jug.Season to taste with salt and freshly ground
black pepper.Pour a little of the vinaigrette into a large salad bowl.Add the LeaderBrand
Kale and toss gently to coat the leaves with the vinaigrette.
- Serve the crispy skinned salmon on a bed of dressed kale leaves and accompanied with
the creamy feta and herb balls.Serve with lemon or lime wedges.

7
4. Beef & Beetroot Stew with Parsnip and Spinach Mash

Ingredients

2 Tbsp oil

700g stewing beef, cubed

3 Tbsp plain flour

Salt & pepper to season

1 litre beef stock

2 Tbsp tomato paste

1 Tbsp Gourmet Garden crushed garlic

Directions
2 tsp thyme, dried
- Preheat oven to 160 degrees.
- Toss the beef in the flour and season.In a 1 Tbsp pure maple syrup (or brown
sugar)
frypan over a medium-high heat,brown
the beef in the oil in batches. Remove 1/2 cup red wine
and set aside in a large ovenproof 3 carrots, chopped
casserole dish.
2 sticks celery, chopped
- Deglaze the pan with stock and add
tomato paste,garlic,wine, thyme and 1 pack LeaderBrand Pure’n Ezy Baby
Beets, quartered
maple syrup and reduce to a thick
consistency. 1 kg parsnips, chopped (cores removed
if woody)
- Add the chopped carrot,celery and
beetroot to the meat and pour the 1 pack LeaderBrand Baby Spinach
reduced stock from the deglazed pan
50g butter
over the top.Place in oven for
1/2 cup chicken stock
approximately 3 hours or until the meat
is tender. Add more stock during
cooking if it dries out.

8
 - To make the mash,boil the chopped parsnip until soft.Drain and add back in the pan over
low heat until all the residual water evaporates.Add butter and mash until creamy.Season
to taste. Add the spinach and chicken stock and stir through until just wilted and the stock
has reduced.Serve immediately with the finished stew.

5. Greek Pasta Salad

Ingredients

300g pasta spirals or pasta of choice

250g bag of LeaderBrand Spinach

1 punnet cherry tomatoes, sliced in half

100g black olives

200g feta cheese, broken into chunks

3 tbsp olive oil

Directions

- Pour pasta into large pan of boiling salted water and boil for approximately 10 minutes.
Toss in spinach,stir well and boil an additional 2 minutes. Drain and leave to dry.
- Place halved tomatoes, olives, and feta into a big bowl. Drizzle with olive oil,S&P to
taste
- Toss the pasta and spinach with the other ingredients.

9
6. Roasted Broccoli & Sesame Lettuce

Ingredients

2 heads broccoli, cut down the stem into

long florets

1 tsp rice bran oil

1/2 cup stock (vegetable or chicken)

1 LeaderBrand Classic Crispy Iceberg

Lettuce

Dressing:

Directions 3 Tbsp white sesame seeds

- Heat a frying pan to a medium heat, 3 Tbsp mayonnaise (preferably

add the oil and broccoli,fry for a Japanese)
minute,then add the stock and stir until
the broccoli is tender and the liquid has 3 Tbsp sushi vinegar
cooked down.
- In a separate pan,toast the sesame seeds 1 1/2 Tbsp soy sauce
over a low heat until they start
popping.Remove,set a teaspoon of 1/2 tsp mirin
seeds aside for garnish and grind the
rest in a mortar and pestle until a fine 1 tsp sesame oil
powder.Combine with the rest of the
dressing ingredients.
- Cut the iceberg lettuce into rough
chunks,and lay on a platter.Pile up with the broccoli pieces and pour the dressing over the
top.Garnish with remaining toasted sesame seeds.

10
7. Asparagus salad with poppy seed & sweet balsamic vinaigrette on bruschetta

Ingredients

200g Leaderbrand Asparagus, thinly

sliced

1 x fennel bulb, thinly sliced

300g snow peas or mangetout, thinly

sliced

1 spring onion, sliced thinly

1 loaf Ancient grains bread or any

wholemeal loaf
Directions
2 garlic cloves, peeled, cut in half
- Preheat oven to 180°C.Line a baking tray
with baking paper. Poppy seed & sweet balsamic
- Cut the loaf into 1.5cm thick slices.Lay vinaigrette:
the slices on the baking tray and brush or
spray with olive oil. 1/3 cup balsamic vinegar
- Toast in oven for 2 minutes,then turn
them over to toast the other side.Remove 3 tablespoons olive oil
from oven and then gently rub each
toasted surface of the bread with the cut 1 tablespoon Dijon mustard
garlic clove.Return the bread slices to
oven and continue to toast for 5 minutes, 1 tablespoon chopped fresh marjoram
until golden.Remove from oven and set or 1 teaspoon dried
aside.
- Boil vinegar in heavy small saucepan 1 teaspoon minced garlic
over medium heat until reduced by half,
about 3 minutes.Pour vinegar into large 1 teaspoon poppy seeds
bowl.Whisk in oil, mustard, marjoram
and garlic.Stir in the poppy seeds.Season
dressing to taste with salt and pepper.
- Prepare vegetables,trim the woody ends off the Leaderbrand Asparagus spears and trim
leaves.Use a sharp knife to slice thinly,into bite sized pieces.Wash and slice the fennel
bulb thinly.Reserve the fennel fronds for later use.Add the asparagus,fennel,snow peas,
and spring onions to the bowl with the dressing and toss to combine and coat the
vegetables.Season to taste.

11
 - Assemble the bruschetta,by spreading each slice with cream cheese,top with a spoonful
of the vegetables.Season well with salt and freshly ground black pepper.Garnish with
leftover fennel fronds.Serve immediately.

8. Falafel, Haloumi and Continental Salad

Ingredients
1 bag LeaderBrand Continental
Salad

200g haloumi, sliced

1 capsicum, sliced

1 onion, sliced

Handful of olives

Falafel mix
Directions

- Prepare the falafel mix as per packet

instructions,forming into small balls and frying until golden.Fry the haloumi until golden
and set aside.
- Place all ingredients into a bowl,top with Balsamic Vinaigrette from the Continental
pack.Toss together and serve.

12
9. Salmon & Spinach Omelette

Ingredients

2 eggs

1 Tbsp milk

Salt and pepper to season

1 tsp butter

Handful parmesan, grated

2 handfuls LeaderBrand
Directions Baby Spinach

- Pre-heat a frypan to a medium-high temperature. 1 Tbsp fresh dill, chopped

Whisk the eggs with the milk and season.Add the plus extra to serve
butter to the frypan and ensure it is coated in
melted butter before adding the egg mixture.Tilt 2 Tbsp cream cheese,
the frypan from side to side until the egg covers softened
the base.Use a spatula to break up the egg as it
first starts to set,to allow the runny egg through to 1 Tbsp lemon juice
set too. Run the spatula around the outside of the
frypan to lift the edges of the egg and allow runny 50gm Smoked Salmon
egg underneath.
- While waiting for the egg to set, combine the 1 tsp capers
cream cheese,lemon juice,dill and salt and pepper
in a bowl.When the egg has set and golden
underneath,layer over half the omelette the parmesan cheese,spinach,cream cheese
mixture (in teaspoonfuls),capers and salmon.Fold the other half over onto the layered half
and leave until the cheese melts and the omelette ingredients are heated through.Serve
with dill and lemon wedges to garnish.

13
10. Watermelon,Kale,Spinach & Haloumi Salad

Ingredients Dressing

500g watermelon 1 lemon, juice of

1 pack kale 4 Tbsp pomegranate
1 pack LeaderBrand molasses
Baby Spinach 4 Tbsp apple cider
1/2 red onion, finely vinegar
sliced 2 Tbsp olive oil
1 handful mint, plus 1 tsp Gourmet
extra to serve Garden minced
1 pomegranate garlic
1/2 telegraph Salt & freshly
Directions cucumber, thinly ground black pepper
sliced
- Fry sliced haloumi in a pan with 200g haloumi, sliced
the oil until golden on both 1 Tbsp oil
sides.To make the dressing,place
the ingredients into a jar with a lid
and shake until combined.Cut
watermelon into chunks and remove any seeds.
- Arrange spinach and kale leaves on a serving platter,top with haloumi,red onion,mint,
cucumber,watermelon and the seeds from the pomegranate.
- Drizzle with dressing and toss gently to combine.Garnish with extra mint.Serve
immediately.

14
 BAB 4

PENUTUP

KESIMPULAN

Salad adalah hidangan yang merupakan campuran dari sayuran hijau

segar,buah,daging,unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dengan dressing atau hanya terdiri
dari buah segar dan juice.Berbagai macam nama salad yang dikenal seperti tomato salad,orange
salad dan mixed salad,diambil dari dressing yang dipergunakan.Salad dapat dihidangkan dalam
keadaan dingin,panas,mentah,masak atau kombinasi yang terpenting penampilan salad pada
waktu dihidangkan harus segar dan menarik.

15
Daftar Pustaka

http://ilmuhotelku.blogspot.com/2016/07/salad-pengertian-klasifikasi-fungsi.html?m=1

https://www.leaderbrand.co.nz/recipes/leaderbrand-salads/continental-salad/

16