Value Chain

Analysis
SARI ROTI
Ariq Naufal Rabbani
(2206107060)
Value Chain Diagram

12/13/2023 2
 Identifikasi Masalah
• Roti Tawar menjadi produk dengan tingkat
penjualan tertinggi
• Mengalami penurunan penjualan Penjualan per Segmen Produk 1H 2021

4%
• Penurunan jumlah pegawai -> penurunan
jumlah produksi 30%

• Indeks sektor makanan & minuman

diperkirakan naik sebesar 53,86%
66%
Roti Tawar Roti Manis Kue

12/13/2023 3
 Value yang Diharapkan
• Peningkatan produksi roti tawar
• Peningkatan penjualan roti tawar

Human Sales &

Operation
Resource Marketing

12/13/2023 4
 Human Resource Management
• Membuka lowongan pekerjaan
• Meningkatkan kesejahteraan pekerja

12/13/2023 5
Bussiness
Process

12/13/2023 6
 Sales & Marketing
• Memperluas jaringan pasar
• Membuka opsi pemesanan langsung melalui aplikasi
• Meningkatkan jumlah dan kualitas periklanan

12/13/2023 7
Production Process

12/13/2023 8
 Production Process No

1
Workstation

Sponge Mixing
Waktu
(detik) per
unit
2,681
2 Fermentasi 1 16,786
3 Dough Mixing 3,432
4 Floor Time 2,198
5 Dividing 8,556
6 Rounding 8,284
7 Intermediate Proofing 3,330
8 Pressing & Sheeting 18,621
9 Moulding 13,734
10 Greasing 20,535
11 Panning 20,778
12 Racking 1,270
13 Final Proofing 12,953
14 Baking 7,298
15 Depanning 14,538
16 Cooling 9,003
17 Slicing 14,538
18 Packing 15,732

12/13/2023 Total Waktu 194,267 9

 Operation
• Menurukan waktu produksi
• Berinvestasi ke mesin/alat yang lebih cepat dan efisien
• Membuat work center baru
• Beralih ke otomatisasi
• Meningkatkan training untuk operator

12/13/2023 10
Summary

12/13/2023 11
Thank you