Project Execution Plan

PT.ANZAWARA SATRIA DISTRIK ANGSANA

Catering and Accommodation Service
20 MARET 2024
Contents

1
• Pre-Mobilization Arrangements

2
• Accommodation Management

3
• Housekeeping and Laundry

4
• Catering Production Process

5
• Handling Complain

6
• Vehicle

7
• Resources Management Plan

8
• Environment Management Plan

9
• Logistic Management Plan
 1

PRE-MOBILIZATION ARRANGEMENTS
1 Pre-Mobilization Arrangements
a. Pre-Mobilization Schedules

b. Equipment and Tools Arrangements

c. Equipment Investment
 2

Accommodation Management
 2 Accommodation Management
Flow Chart – Proses Check In ISAC System (Proposal) Start

Ya Resident baru? Tidak

Mengirimkan pemberitahuan
sebelumnya kepada
Mengisi form check in cuti
Reseptionist Tata Wisata
yang tersedia
(TW) mengenai kedatangan
tamu /penghuni di camp

Pada tanggal kedatangan,

menginformasikan ke Menyerahkan kunci kamar
reseptionist TW terkait
perkiraan waktu kedatangan
di camp dengan menelpon
no. yang diberikan.

Memberikan KTP ke
Respeptionist

Mengecek pemesanan
resrvasi/foto kopi KTP

Dengan reservasi
pemesanan ?

Mengisi daftar kedatangan

Menelpon perwakilan Pama tamu dan mengisi formulir
pendaftaran

Membuat dokumen pribadi :

- Mengisi lengkap formulir pendaftaran
- Memberikan buku panduan camp
- Menyiapkan sticker aula mess untuk tanda
Mengantar tamu ke lokasi
pengenal/kunci tamu/penghuni
akomodasi
- Menyiapkan kunci kamar
- Membantu penghuni untuk
menginformasikan lokasi : klinik, muster
points, aula mess dan jadwal induksi camp.

Finish
2 Accommodation Management
Flow Chart – Proses Check OUT (Proposal)

Receptionist Jobdescription:

1. Menerima panggilan telepon dan menghubungkan ke

bagian terkait
2. Memberikan informasi melalui telepon jika seseorang
bertanya tentang lokasi rekreasi, atau lokasi kamar.
3. Menyambut tamu yang datang dan memberikan
informasi terkait aturan camp dan aturan keselamatan
didalam camp
4. Mengatur pertemuan antara tamu dengan pihak
perusahaan yang dituju
5. Menerima dan meneliti informasi tamu yang datang
berkunjung
6. Mendengarkan dan mencatat keluhan tamu
7. Mengelola arsip administrasi berkaitan dengan tamu yang
keluar masuk
8. Menerima dan meneruskan surat masuk kepada pihak
yang dituju
9. Berkoordinasi dengan housekeeping, laundry dan bagian
kantin terkait informasi check in dan check out pekerja
ataupun tamu.
 3

Housekeeping and Laundry

 3 Housekeeping
Housekeeping Activity Flow:
 3 Laundry
Laundry Service Flow Chart
Form Checklist
Pengambilan Pakaian
Room Boy/Attd. Kotor Client

Laundry Attd. Pemberian Label/Nama

Form Checklist

Pemilahan Pakaian Pengambilan Pakaian Kotor Client :

Laundry Attd. Dilakukan pagi hari dengan mendokumentasikan ke dalam Laundry List.
(Sortir)
Pakaian dicollect dengan menggunakan Laundry Bag/Wadah khusus.

Labeling dan Sortir:

Laundry Attd. Pencucian Pakaian
Proses Labeling dilakukan menggunakan Spidol atau Tag Gun.
Proses sortir pakaian didokumentasikan ke dalam Laundry List
Sortir pakaian berdasarkan jenis, warna maupun tingkat kekotoran
Pengeringan Pakaian Pengeringan Pakaian
Laundry Attd.
(Mesin) (Manual) Controlling:
Proses controling dilakukan saat Pemilahan pakaian setelah penyetrikaan
dan didokumentasikan ke dalam Laundry List.
Produk yang tidak standard dilakukan proses pencucian/penyetrikaan ulang.
Laundry Attd..
Penyetrikaan
Pakaian
Pengepakan :
Form Checklist
Proses pengepakan dilakukan menggunakan Plastik/Laundry
Pemilahan Pakaian
Laundry Attd.
(Sortir)
x
Tidak
Sesuai Standard
Sesuai Standard
Bersih & Rapih
Bersih & Rapih

Pengepakan
Laundry Attd..
Pakaian

Pengembalian Pakaian Laundry Proses : disalah

Room Boy/Attd.
Bersih ke kamar Client satu site CBM
 4

CATERING PRODUCTION PROCESS

5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Meal Order Process
MEAL ORDER

FLOWCHART DOKUMEN KETERANGAN

Mulai

GA
Data Karyawan
1. Penentuan Makan
1. Komite Kantin melalui Staf Admin
Jumlah Karyawan Menyampaikan Rekapitulasi order
yang Makan yang telah ditentukan
Jurnal yang terbentuk :
Minimum Order

2. Admin Site menerima Rekapitulasi

Minimum
Minimum order yang telah ditentukan
Admin Admin
Order pelanggan
3. Penerimaan Meal Order
2. Penerimaan
Jumlah Tambahan
Jumlah Minimum Jurnal yang terbentuk :
Makan (Add
Order Minimum Order
Order)

3. Admin Site menerima order

Admin tambahan dari pelanggan
Rekap Order
4. Penerimaan Jurnal yang terbentuk :
Approved Rekap Meal Order (MO)
Order

4. Admin Site melakukan Rekapitulasi

Order secara keseluruhan dari total
Kitchen minimum order dan add order
Kitchen Order
5. Dapur Jurnal yang terbentuk :
Menerima Jumlah Rekap Order
Order
5. Admin Sites melalui Project
Manager menyampaikan Kitchen
Order yang telah disepakati
End
pelanggan untuk diproduksi
Jurnal yang terbentuk :
Delivery Order
 5 CATERING PRODUCTION PROCESS
PRODUCTION FLOW – Food Safety Process
Receiving Materials Storing Cooking Process Service

• Fruit and Vegetable: • Fruit and Vegetable: • Thawing Process : Use running water or • Food service max 4 Hours . If more
• Physical -visual check • Chiller temp 0-5 0C store in a chiller (unopened plastic wrap) than maximum time, please to info
• Washing uses chlorine or salt water. • Do not mix storing with meat or fish • Cook Temprature: supervisor.
• If fruit and vegetable are found not • For fruits which area mid process, shall be • Chicken : 74°C • Food service with bain marie, Min :
passed standard of quality . wrapped. • Meat : 68.3°C 60 – 65°C
Storekeeper will return to supplier. • Storage area shall be clean and no • Fish and seafood : 63°C • Food Service with pack meal,to be
pest/vector. • Vegetable: 57°C ensure that no fog during packing
• Fish & Meat: the meal.
• Re-Heating Process: Minimum 75°C
• Physical -visual check and odor check • Fish & Meat: • Good Manufacture Practices
• Temp. check -frozen food min -120C. • Freezer temp. min -180C • Operations Pre-Requisite Program (OPRP)
• Fresh fish or meat , physical check • Food receiving lable and Pre Requisite Program (PRP)
only. • For fish and meat which are mid process, • Personnel Hygiene
shall be wrapped. • Food Sample regular monitoring
• Dry Goods: • Storage area shall be clean and no • Lab Check (Biological Lab Check):
• Expired date check (min. 3 months pest/vector. • Water (Clean & Drink)
before expired)
• Food Handler
• Leak of product • Dry Goods:
• Utensil
• Packaging of product • Receiving lable tag
• Storage area shall be clean and no
pest/vector.

HACCP – HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

ISO 22000:2018, 9001:2015, 45001:2018, 14001:2015

 5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Receiving Material – Flow Chart Standard Material Bahan Baku Makanan:

Daging, Ayam dan Ikan (Frozen)

a. Kondisi daging, ayam dan ikan saat kedatangan masih beku
dengan suhu (min -120C) dan tidak ada tanda-tanda mencair.
b. Frozen items dalam kondisi baik dan tidak ada aroma busuk.
c. Kemasan barang dalam kondisi baik, tidak sobek atau rusak.

Sayur dan Buah

d. Kondisi fisik sayur dan buah dalam kondisi segar/tidak layu atau
busuk
e. Tidak terdapat ulat/cacing
f. Sayuran dan buah dalam kondisi bersih, telah terpotong akar
sayuran (tidak ada tanah)
g. Sayuran dan buah dikemas dalam keranjang yang bersih.

Dry goods
h. Kondisi fisik kemasan aman, tidak ada tanda-tanda kebocoran,
tidak kotor, tidak retak atau sobek dll.
i. Barang belum expired dengan toleransi jangka penyimpanan
minimal 3 bulan.
j. Secara visual barang dry goods terbebas dari bahaya fisik
(seperti: Warnah yang berubah dan bebas dari benda
asing/foreign object)
k. Tidak terdapat serangga/binatang
5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Kitchen Process
KITCHEN ORDER

FLOWCHART DOKUMEN KETERANGAN

Mulai

Chef
Kitchen Order 1. Proses pemasakan dilakukan
1. Menerima
kitchen order
dimulai dari penerimaan kitchen
order (KO) untuk kemudian
diterjemahkan menjadi makanan

Chef 2. Chef membuat perencanaan

2. Meminta
produksi melalui pembuatan MR
MR
material ke store untuk memesan raw material
dengan MR kepada store
Jurnal yang terbentuk :
Form. MR
Butcher
Butcher memotong Raw Material
3. Memotong RM 3.
(RM) sesuai dengan kitchen order
sesuai dengan
kitchen order Delivery Order (KO)
Jurnal yang terbentuk :
Frm. Delivery Order

Kitchen 4. Dapur memproduksi makanan

4. Melakukan sesuai dengan kitchen order (KO)
proses produksi
sesuai dengan KO Delivery Order
Jurnal yang terbentuk :
Frm. Delivery Order

Service 5. Kitchen menyerahkan makanan yang

5. Serah terima Delivery telah selesai di produksi untuk
antara Kitchen dan Order selanjutnya dilakukan portioning dan
Service Form Serah serving
Terima
Jurnal yang terbentuk :
Frm. Serah Terima Makanan
Frm. Delivery Order
End
5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Food Production Process

Objective Pre-Requisition Program (OPRP)

• OPRP 1 : Temperature control for receiving goods
• OPRP 2 : Temperature control for frozen and chilled storage
• OPRP 3 : Thawing process controlled by SOP
• CCP1 : Cooking temperature control for cooking process
• OPRP 4 : Packing meal temperature and time control for packing meal.
• OPRP 5 : Hot Serving temperature control for hot meal service (bain marie).
• OPRP 6 : Cold Serving temperature control for Salad and cold meal
5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Services Process
DELIVERY ORDER

FLOWCHART DOKUMEN KETERANGAN

Mulai

Service 1.
Delivery Order Service menerima makanan yang telah
1. Menerima
Produk dari selesai di produksi untuk selanjutnya
kitchen dilakukan portioning dan serving

Jurnal yang terbentuk :

Frm. Delivery Order
Service Delivery Order

2. Membagikan 2.
Service mengirimkan/mendistribusikan
Produk (Distribusi)
makanan yang telah selesai di
portioning dan di prepare

Jurnal yang terbentuk :

Frm. Delivery Order
Service Service Frm. Serah terima makanan
Delivery
Order
4. Mempersiapkan 3. Waiter/waitress mengirimkan/
3. Menyajikan Serah Terima
Makanan
Makanan di Kantin
Packmeal
Makanan menyajikan makanan di Kantin

Jurnal yang terbentuk :

Frm. Meal Order (MO)
Frm. Serah Terima Makanan
End
 5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Canteen Concepts
 5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Live Cooking

B
B
Q

R T
E H
M E
G
E M
U A
N
L T
U
A I
R C

Live cooking will scheduled in:

• Regular menu
• BBQ
• Thematic Night
• Special Occasion
 5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Monitoring Consistancy of Quality

Golden Sample
To ensure our meal quality is consistance, we will send our golden sample menu to
our client (AMC-Reps.) one day before, per meal time.

Meal Check
Meal check will carry out per meal time. CBM (Campboss/Chef/QHSE) and AMC
Reps. Will organoleptic and taste check the meals prior served.
 5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Packmeal Concepts
Mealbox Main Course
Cuttleries

Fruits
Vegetables White Rice
Crackers

Sambal
Side Dishes

Bento Meal
CBM will prepare for bento meal to reduce waste of pack meal packaging. We will
consider to provide bento meal with food grade material. This bento also will
prepared with color coding and with expect those bento meals will be changing
every six (6) months.
 5 CATERING PRODUCTION PROCESS
Buffet Event Concepts
 5

HANDLING COMPLAIN
6 HANDLING COMPLAIN
 6

VEHICLE
 7 VEHICLE
LIST OF VEHICLE
Vendor untuk kebutuhan karoseri dan keamanan kendaraan:
1. PT. Krama Yudha Tiga Berlian – Jakarta
2. Toyota Astra Motor – Jakarta
3. PT. Irama Sejuk (Karoseri) – Jakarta
4. Raja Variasi – Jakarta
5. Jakarta Defensive Driving Consulting (JDDC) – Jakarta
ROLL BAR / ROPS
Semua kendaraan Light Vehicle (LV) yang akan dioperasikan di site , akan dipasangkan Roll Bar atau juga dikenal
sebagai ROPS (Roll Over Protection Structure) sebagai alat pengaman kendaraan jikalau terjadi accident, maka
roll bar ini akan membantu untuk memproteksi penumpang dan driver dari himpitan body mobil.

Gambar kendaraan LV CBM SITE BERAU

 7

RESOURCES MANAGEMENT PLAN

8 Resources Management Plan
Manpower Resource Allocation
No Skill Level / Domicile LT NT
1. Unskilled Workers / Skilled 70%
Workers
2. Skilled Workers 30%

Remark :
a. LT : Surreounding of mining areas
b. NT: National

Basis of Workforce Management Plan

All – Nasional
Skill Level IP B/ F P N&E Total

Unskilled Worker RING III – LINGKAR

TAMBANG
Semi-Skilled Worker
RING II –
LINGKAR
Skilled Worker TAMBANG

Supervisory / Managerial

RING I –
TOTAL LINGKAR
TAMBANG
8 Resources Management Plan

Plan Schedule site angsana

No Position Total On Off Schedule

Field Manajemen

1 PJO 1 1 0 6 Weeks on : 2 Week Off

2 Campboss 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

Administration

3 Storeman 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

4 Qhse 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

5 Admin Recepsionist 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

Food Service

6 Chef Cook 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

7 Cook Nat 4 2 2 6 Weeks on : 2 Week Off

8 Bakery 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

9 Kitchen boy 2 1 1 6 Day on : 1 Day Off

10 Waitress/Waiter 3 2 1 6 Day on : 1 Day Off

HK and Laundry Service

11 Leader Houskepping 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

12 Room Boy/Girl 6 4 2 6 Day on : 1 Day Off

13 Binatu/Laundry 5 3 2 6 Day on : 1 Day Off

14 Driver 2 1 1 6 Weeks on : 2 Week Off

37
8 Resources Management Plan
FLOW CHART PT .CAHAYA BAROKAH MANDIRI
 8 Resources Management Plan
Rotasi Karyawan

• Rotasi karyawan akan dibuat 10 on : 2 off dengan mengacu pada peraturan Undang-Undang
no 13 Tahun 2003 tentang ketenagakerjaan.

Rasio Manpower
• Rasio manpower berbanding dengan POB adalah 1 : 10 dengan angka maksimal 1 : 12.

• Pergerakan jumlah manpower akan berbanding lurus dengan jumlah P.O.B untuk tetap
mempertahankan rasio tersebut .
 8

ENVIRONMENT MANAGEMENT PLAN

10 Environment Management Plan
CBM
CBM

ANZAWARA

• Report of Waste disp

TPS NON osal
HAZARDOUS
• Checklist of Waste Q
Waste of Posibility
TPA NON uantity
1.Used of packaging HAZARDOUS
CBM 2.Raw materials
3.Leftovers

Kitchen & Camp-

Waste Management Plan
Accommodation
/Laundry ANZAWARA

ANZAWARA • Hazardous waste ma

nifest
Waste
HAZARDOUS • Hazardous waste bala
TW
Storage ANZAWARA nce
Hazardous Waste
Waste of Posibility Processing
1. Used cooking oil
2. Packaging of
chemical
 9

LOGISTIC MANAGEMENT PLAN

11 Logistic Management Plan
SUPPLY CHAIN HIGHLIGHTS
SUPPLY MONITORING Balikpapan – Anzawara
tanah bumbu

2 Hours
BALIKPAPAN SUPPLY BASE
 Flow of Supply
10 – 12 Hours

CBM Penajam Port Paser Port

Head Office 4 hours 12 hours SITE
Balikpapan 2 Hours

10 – 12 Hours
Kendaraan Food Stuff
Kendaraan Cahaya Barokah Mandiri H.O – Site

1. Reefer Truck (Thermoking) : 1 Units

11 Logistic Management Plan
SUPPLY CHAIN HIGHLIGHTS

LOCAL PURCHASE PLAN

 Prioritize on any product that produce locally.
 Vegetables, Fish, Fruits, and Local Spices to Tata Wisata for ADARO Maruwai Coal project.
 Identify the needs of each category.

CONTINGENCY PLAN
Cahaya Barokah Mandiri will arrange logistic plan for buffer stock, with the datails :

 Vendor Non Local : Frozen items (Fish, Chicken, Poultry, & Meat) will have 7 days . Consider with
Force Majeure and delays of delivery.
 Vendor Local : Fruits, Vegetables, Dry Goods and Chemical will have 2-3 days. Consider with Force
Majeure and delays of delivery.
Thank You
Head Office : Branch Office :
Jln Al Makmur 2 No 14 kel damai Perum Patra Raya Cluster Valerian Block J2 No.20
balikpapan 11620 Dungus, Cerme Gersik Jawa Timur , Indonesia
Telp : 0813-5093-9887 Telp : ( 0813-5093-9887 )
Fax : Fax :

www.cahayabarokahmandiri.com