HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) FORM 1 IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA nama masakan : No 1 bahan

makanan gori potensi bahaya K MB F K MB F bawang putih 3 MB F K MB F K MB achromobacter, micrococcus, bacillus cereus, kapang busuk, belatung kerikil, tanah, pasir kapang (mikrotoksin) contoh : A. flavus, A. Clavatus K jenis bahaya timbul bercak coklat akibat penyimpanan memar karena benturan pestisida, pupuk achromobacter, micrococcus, bacillus cereus, kapang busuk, belatung kerikil, tanah, pasir pestisida, pupuk

bawang merah

lada

kemiri

spesies Aspergilus, Rhizopus dan Nigrospora juga diketemukan jamur pencemar kemiri

jahe

kunyit

laos

gula merah

10 garam

11 daun salam

12 ketumbar

F K MB F K MB F K MB F K MB F K MB F K MB F K MB F

jamur butiran tanah atau pasir jamur pasir, kerikil jamur

semut, butiran atau serpihan kayu peningkatan kadar air (meleleh) adanya kotoran pestisida jamur

pasir, kerikil

13 santan

K kelompok bakteri antara lain genera Bacillus, Achromobacter, Microbacterium, Micrococcus dan Coliform dan juga kapang

MB F

penanggulangan

Simpan di ruang yang gelap, kering dan sejuk (20oC, kelembaban 60%)

Simpan bumbu dan rempah di dalam wadah yang kedap udara.

Simpan bumbu dan rempah di dalam wadah yang kedap udara.

barang diterima disesuikan dengan spesifikasinya menyimpan dalam wadah tertutup dan bersih

Penyimpanan pada tempat kering, bersih dan tertutup.

disimpan dalam ruang pendingin

FORM 2