BELACAN

Proses pembuatan belacan lebih rumit daripada cencaru. Belacan dibuat daripada udang kecil. Ia terbahagi kepada 3 gred iaitu gred 1, 2, dan 3. Gred pertama adalah dibuat daripada udang putih, dan berwarna putih. Belacan gred kedua pula dibuat daripada udang kecil yang bercampur dengan ikan bilis, dan berwarna gelap. Belacan gred ketiga pula dibuat daripada pelbagai jenis ikan kecil dan berwarna hitam. asil tangkapan yang diperolehi akan dicampur dengan garam putih !Buatan "ustralia yang berkualiti tinggi #. $elepas itu, ia dimasukkan ke dalam mesin pengisar untuk dihancurkan. Ia perlu dikisar sebanyak 2 hingga 3 kali agar cukup hancur. %ampuran ini kemudiannya ditabur di atas guni untuk dijemur sehingga ke tahap kekeringan &'(. Belacan yang telah dijemur ini kemudiannya dimasukkan ke dalam mesin untuk dipadatkan menjadi ketulan. )etulan ini diletakkan di atas papan yang bertanda dan dipotong satu persatu lalu dibungkus untuk dijual.

Penangan Belacan Miri

July 13, 2011 By Sudan

Belacan *iri yang begitu terkenal

Belacan *iri merupakan antara produk tempatan yang begitu terkenal dan menjadi satu kewajiban sebagai buah tangan bagi pelancong tempatan yang datang ke sini. Bukan perkara pelik, apabila kebanyakkan pelawat terutama dari $emenanjung mencari belacan sebaik sahaja menjejak kaki di bandar raya *iri. Bagi mereka, membeli belacan sebagai buah tangan adalah satu kemestian.

Bubok atau anak udang yang diproses

)eistemewaan belacan *iri terletak pada rasanya yang lebih enak berbanding belacan yang dihasilkan dari tempat lain. Ia amat terkenal dengan aroma serta keunikan rasa yang perlu dirasai oleh setiap lapisan masyarakat selain daripada belacan Bintulu. $elain itu, *iri juga merupakan bahagian yang terkenal dengan menghasilkan belacan yang masih menggunakan kaedah tradisional iaitu menggunakan alu dan lesung.

)aedah tradisional menghasil belacan iaitu menggunakan lesung

Bubok yang diperap ditumbuk dalam lesung

Bagaimanapun, terdapat juga pembuat belacan di sini menggunakan mesin penghancur daging untuk menghancurkan anak udang atau bubuk kerana ia lebih cepat dan teksturnya lebih halus berbanding ditumbuk menggunakan tenaga biasa. +amun, ramai yang berpendapat pembuatan belacan menggunakan kaedah tradisional lebih enak berbanding menggunakan mesin, seperti gambar dibawah,

Bubok dihancurkan menggunakan mesin pembuat mi

-leh kerana *iri dan Bintulu merupakan pengeluar belacan terbaik, maka produk ini mendapat sambutan yang luar biasa. arganya kini mencecah .*/' hingga .*0' sekilo. Produk ini boleh didapati dengan harga di antara .*3 hingga .*1' dalam empat bentuk sai1 iaitu 1''gram, 1/'gram, 2''gram dan 3''gram. Pembuat belacan tempatan, *ahani +arong, /3, dari $ungai Brit, *arudi berkata, keunikan Belacan Papar adalah terletak pada rasa dan bau aroma yang cukup unik.2Belacan yang baik boleh dikenali melalui bau aroma dan teksturnya. $emakin lama belacan itu diperap atau disimpan maka hasilnya akan lebih baik lagi. *anakala jangka hayat belacan *iri boleh menjangkau sehingga lima tahun bergantung kepada cara penyimpanan,3 katanya. *ahani menambah, perbe1aan belacan *iri atau Bintulu boleh dilihat dari segi warna dan tekstur. 4arnanya keperangan5perangan dan kerap kali dijual dalam bentuk bongkah. 26ntuk menghasilkan belacan yang sedap dan berkualiti, pembuat harus menggunakan anak udang yang segar dan bersih. *aksudnya tidak boleh bercampur dengan ikan kerana ia akan menyebabkan rasa belacan itu pahit.3

2$elain itu, anak udang yang baru diambil dari laut itu harus diasingkan daripada benda asing sebelum diproses. )adang kala terdapat pembuat belacan tidak mengasingkan benda asing seperti daun dan urat kayu kecil menyebabkan warna belacan tersebut bewarna hitam apabila kering,3 katanya. *enurut *ahani yang sudah lima tahun berkecimpung dalam pemprosesan belacan, tidak sukar untuk membuat belacan sama ada kegunaan sendiri ataupun tujuan komersial. $etiap kali musim anak udang kecil iaitu antara 7ebruari hingga *ac, *ahani akan membeli antara 0' hingga 8' kilogram anak udang untuk diproses menjadi belacan. 9ia yang masih membuat belacan menggunakan kaedah tradisional berkata, untuk : kilogram anak udang, dia boleh menghasilkan satu kilogram belacan. 2Beberapa tahun yang lalu, harga anak udang amat murah iaitu antara .*1 hingga .*3 sekilogram berbanding sekarang .*0 hingga .*& sekilogram,3 katanya sambil menambah sekilogram belacan sekarang dijual dengan harga .*/' berbanding dulu .*2' sekilogram. Proses membuat belacan *iri dimulakan dengan mencampur anak udang dengan garam kasar dan gula. $ukatan yang digunakan oleh *ahani ialah, untuk 1' kilogram anak udang, dia mencampurkan satu kilogram gula kasar dan setengah kilo gula, namun kuantiti bahan5bahan ini boleh dikurang atau sebaliknya bergantung kepada cita rasa masing5masing.

Belacan yang baik tidak terlalu kering dan tidak terlalu basah

2"nak udang yang sudah dicampur dengan garam dan gula tadi kemudian diperap dalam tong selama satu hingga dua malam. )emudian, anak udang tersebut diramas5ramas untuk membuang cecair.3

Bubok perlu dijemur dibawah matahari terik

2"nak udang itu kemudian dijemur di bawah terik matahari dan pastikan ditutup menggunakan jaring halus untuk menggelakkan lalat bertelur,3 katanya yang amat mengutamakan aspek kebersihan.

Belacan yang dijemur perlu ditutup menggunakan jaring untuk menggelakkan lala

$elepas dijemur setengah hari, anak udang tadi kemudian ditumbuk di dalam lesung menggunakan alu sehingga teksturnya sedikit hancur, kemudian dijemur lagi pada keesokkan hari. 2;a1imnya, saya mengulangi proses menumbuk dan menjemur ini sebanyak tiga kali sehingga anak udang itu bertukar menjadi doh yang agak keras,3 katanya.

)etulan belacan perlu dialihkan untuk memastikan ia kering

Belacan yang berkualiti ialah tidak terlalu lembab atau terlalu kering. Belacan yang sudah siap diproses hendaklah dibalut kemas menggunakan plastik dan disimpan dalam ruangan kedap udara dan peti ais agar ia tahan lama selain mengekalkan keenakannya. 2$ambutan terhadap belacan *iri amat memberangsangkan, malah ada kenalan dari jauh kerap bertanya untuk membeli belacan. +amun kami tidak dapat menghasilkan banyak belacan kerana anak udang semakin kurang dan mahal,3 katanya.