KERIPIK KULIT SINGKONG RASA RENDANG: SEBAGAI SALAH SATU ALTERNATIF MAKANAN RINGAN DAN OLEH-OLEH KHAS MINANG

PENDAHULUAN Wisata kuliner adalah salah satu wisata favorit setiap orang, terutama wisata kuliner yang disertai dengan wisata kelilingi daerah yang terkenal dengan kulinernya. Kota-kota di Indonesia yang terkenal dengan kulinernya seperti Yogyakarta yang terkenal dengan gudegnya, Sumatera Barat dengan rendangnya, Sumatera Selatan dengan pempeknya, Makasar dengan Sotonya, Bali dengan sate lilitnya, Aceh dengan mie nya, dan masih banyak lagi wisata kuliner yang terkenal dari Indonesia. Kuliner juga dapat dijadikan sebagai salah satu penarik para wisatawan, baik wisatawan lokal maupun wisatawan mancanegara. Para wisatawan rela berkunjung ke suatu kota karena makanan khas dari kota tersebut. Wisata kuliner juga dapat memperkenalkan beragam jenis makanan yang ada, terutama makanan khas dari Indonesia sendiri. Salah satu contohnya adalah rendang yang dinobatkan sebagai makanan nomor sebelas di dunia setelah masakan chicken muamba dari negara Gabon (www.indonesiaberprestasi.web.id), hal ini karena rendang merupakan makanan khas yang ada sejak zaman nenek moyang dan bertahan hingga sekarang yang berasal dari daerah Sumatera Barat. Selain rendang, nasi goreng dan bakso pun terkenal sampai ke mancanegara, karena kedua makanan ini merupakan makanan favorit Presiden Amerika Serikat Barrack Obama sewaktu tinggal di Indonesia, dan Barrack Obama dapat mencicipi nya lagi saat berkunjung ke Indonesia yang telah dilaksanakannya beberapa waktu yang lalu. Sumatera Barat selain terkenal dengan rendangnya, juga terkenal dengan keripik balado atau biasa juga orang menyebutnya keripik sanjai. Keripik sanjai ini terbuat singkong atau ubi kayu. Kandungan singkong & kandungan kulit singkong Memiliki nama latin manihot utilissima. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: Kalori 121 kal, Air 62,50, gram, Fosfor 40,00 gram, Karbohidrat 34,00 gram, Kalsium 33,00 miligram, Vitamin C 30,00 miligram, Protein 1,20 gram, Besi 0,70 miligram, Lemak 0,30 gram,Vitamin B1 0,01 miligram. Kulit

Singkong Sebagai Alternatif Glukosa

Kandungan Zat Dalam Kulit Singkong Kulit singkong bagian dalam yang berwarna putih sangat kaya akan kandungan karbohidrat tetapi sangat miskin akan protein.

KADAR NUTRISI

KADAR NUTRISI (Kandungan Nutrisi Pada Singkong Per 100 gram) KALORI 146 kal AIR 62500 mg PHOSPOR 40 mg KARBOHIDRAT 34000 mg KALSIUM 33 mg VITAMIN C 30 mg PROTEIN 1200 mg BESI 0,7 mg LEMAK 300 mg VITAMIN B1 0,06 mg BERAT DAPAT DIMAKAN 75000 mg Cara menguji kandungan gula pada kulit singkong: 1. Singkong dikupas, diambil kulitnya bagian dalam yang berwarna putih. 2. Haluskan kulit singkong dengan blender, tambah air. 3. Angkat, tuangkan ke dalam gelas. 4. Endapkan beberapa saat. 5. Pindahkan endapan ke dalam Beaker glass 100ml dan ditambah sedikit air. 6. Panaskan endapan tersebut hingga mendidih sambil diaduk. 7. Angkat dan dinginkan. 8. Setelah dingin, Pindahkan ke dalam gelas reaksi sebanyak 2ml dan ditambah 9. Fehling A+Fehling B masing-masing sebanyak 5 tetes. 10. Isi Beaker glass 250ml dengan 125ml air. 11. Rebus gelas reaksi yang telah diisi bubur pati yang telah ditambah Fehling A+Fehling B. 12. Tunggu beberapa saat sampai berubah warna dari HijauKuningMerah bata. 13. Jika sudah berubah menjadi merah bata merupakan indikator bahwa positif mengandung gula. Kulit singkong terdapat pati Kulit singkong ada 2 bagian yakni kulit luar yang berwarna coklat dan kulit dalam yang berwarna putih. Yang kami pakai dalam penelitian ini adalah kulit singkong bagian dalam yang langsung berbatasan dengan daging buahnya (umbi batang ). Dalam umbi singkong terdapat pati yang banyak, demikian juga kulit dalamnya. Hal ini dapat kami buktikan dengan menghaluskan kulit dalam singkong, setelah itu diberi sedikit air dan diendapkan. Hasil endapan itulah yang disebut pati/ zat tepung. Cara membuat pati dari kulit singkong

 Singkong dikupas, diambil kulitnya bagian dalam yang berwarna putih. Haluskan kulit singkong dengan blender, tambah air. Angkat, tuangkan ke dalam gelas. Endapkan beberapa saat. Endapan itulah yang disebut pati/zat tepung.

Kandungan zat dalam pati kulit singkong Kulit singkong meskipun miskin akan protein,namun kaya akan zat karbohidrat. Pati kulit singkong ini setelah diuji ternyata dapat digunakan sebagai bahan alternatif gula,karena selain mengandung karbohidrat juga mengandung glukosa, seperti hasil eksperimen yang kami lakukan dengan menambahkan fehling a dan fehling b lalu direbus dan menampakkan perubahan warna menjadi merah bata yang semula berwarna biru dan hal ini mennjukkan sari pati kulit singkong mengandung gula.

Pati kulit singkong sebagai sumber alternatif gula tebu Bahwa selama ini bahan yang digunakan membuat gula adalah tanaman tebu. Dengan eksperimen yang telah kami lakukan menunjukkan bahwa ternyata kandungan dalam kulit singkong bagian dalam dapat digunakan sebagai bahan alternatif pembuatan gula yang tingkat kemanisannya hampir sama dengan gula tebu karena mengandung glukosa.

Indones ia

21.593.0 52

http://id.wikipedia.org/wiki/Singkong http://eemoo-esprit.blogspot.com/2010/10/kandungan-gizi-singkong-cassava.html http://egakiyoshi.blogspot.com/2010/10/kulit-singkong-alternatif-glukosa.html http://blogbintang.com/resep-rendang-padang

Cara membuat rendang dengan resep ini sangatlah simple dan mudah untuk diikuti seperti membuat udang saus padang.Mungkin bagi yang pemula dan belum pernah membuatnya akan mengalami sedikit kesulitan tapi secara

keseluruhan akan baik-baik saja. Bintang pilihkan 2 resep saja.. silahkan dicoba.

Rendang Masakan Padang

Bahan:

1 kilo daging sapi 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnya

Haluskan untuk bumbu rendang nya:

1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat rendang padang adalah sebagai berikut: 1. 2. 3. 4. Daging dipotong2 sesuai selera. Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potonganpotongan daging Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Resep Rendang Padang Versi II

Bahannya :

1 kg daging sapi topside

2 lembar daun kunyit 4 lbr daun salam 2-3 potong asam kandis Santan dari 4 buah kelapa (jadi 2 liter), atau 3(200 ml) santan siap pakai + air -garam secukupnya 4 ruas sereh 15 lbr daun jeruk dan

Bumbu halus

200 gr cabe merah keriting 10 butir cabe rawit- 1 sdm ketumbar sangrai 5 cm lengkuas 50 gr kemiri 7 butir bawang putih 1 buah pala utuh 100 gr bawang merah -1 sdm bumbu kari siap pakai

Caranya membuat masakan rendang padang versi II: 1. 2. Ambil 2 sdm bumbu halus dan lumuri daging dengan bumbu tersebut, diamkan 1-2 jam Masak sisa bahan sampai santan mendidih dan harum, masukkan daging dan asam kandis. Masak terus sambil dijaga supaya santan tidak pecah sampai daging empuk dan bumbu kering dan berwarna kehitaman. Sajikan Tips :- Terkadang daging hancur karena proses masak yang lama. Untuk menghindarinya setelah daging empuk, angkat dan keringkan bumbu, lalu masukkan kembali daging dan masak sampai semuanya kehitaman. Memakai santan siap pakai memang lebih praktis dan tidak mudah pecah, tapi rasanya kurang gurih.

3.

4.

Resep diatas diambil dari BukuVariasi masakan Padang favorit terbitan Kawan Pustaka karangan Rahmat Kusnedi & Bahrun Darodjie. Kamu juga dapat membelinya untuk mengetahui lebih jauh tentang masakan padang terutama rendang. Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam. Iklim tropis membuat tanaman dapat tumbuh dengan subur. Salah satu tanaman yang dapat tumbuh subur di indonesia adalah singkong. Singkong dapat ditanam didataran tinggi dan dataran rendah. Selama ini singkong belum dimanfaatkan secara maksimal padahal produksi singkong di indonesia melimpah mencapai 184 juta ton pertahun. Pemanfaatan singkong selama ini masih cenderung menggunakan cara yang konvensional. Pengolahan ini menyebabkan nilai ekonomis singkong belum bisa maksimal. Masyarakat biasanya mengolah singkong menjadi gaplek, tepung singkong, keripik, kue dan lain sebagainya. Disamping itu, limbah yang dihasilkan singkong yaitu kulit singkong selama ini belum mendapat pengolahan sehingga perlu pengolahan untuk menambah nilai ekonomis singkong. Hal ini terjadi disebabkan kulit singkong dibuang begitu saja. Adapun beberapa masyarakat yang mengolahnya dengan mengubah kulit singkong menjadi keripik singkong. Kulit singkong mengandung HCN (Hydrocyanic acid) adalah senyawa beracun dan memiliki nilai serat kasar tinggi. Hal ini menyebabkan belum bisa dimanfaatkan oleh ternak nonruminansia khususnya unggas sehingga dalam pemberiannya diperlukan pembatasan dalam jumlah tertentu. Pengeringan dengan sinar matahari (Sundrying)merupakan salah satu cara untuk mengurangi kandungan HCN pada kulit singkong. Penambahan probiotik sebagaifeed additive dapat mengurangi kandungan serat kasar dalam pakan. Pemberian feed additive belakangan ini tidak memuaskan karena memiliki efek samping yang kurang baik terhadap ternak dan manusia yang mengkonsumsi hasil ternaknya. Sebagai contoh pemberian antibiotik dapat menyebabkan resistensi terhadap suatu jenis penyakit. Pada saat ini mulai berkembang feed additive jenis baru yaitu probiotik. Probiotik merupakan makanan tambahan yang berupa mikroorganisme hidup baik bakteri maupun kapang yang diberikan melalui ransum atau air minum.

http://immawatitari.wordpress.com/2012/03/21/sejuta-manfaat-dibalik-kulit-singkong/

Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin.

GAGASAN Seorang wirausaha merupakan orang yang kreatif, inovatif, dan penuh dengan ide-ide baru agar usahanya mampu bertahan dalam persaingan. Melihat peluang yang ada, khususnya bagi para mahasiswa yang pada dasarnya mampu mengeluarkkan ide-ide baru yang dapat dijadikan sebagai peluang usaha. Keripik kulit singkong merupakan inovasi dari makanan olahan