Hasil Revisi

BIOKIMIA PERAIRAN
VITAMIN
Disusun Oleh :
Kelompok 6
Kelas C
Dia Tania !" #$%&&%&$%&'(
)in*i A+i,ani #$%&&%&$%&''
Ais,ah D-i N" R" #$%&&%&$%&'6
Dhia Hapsa+i A" #$%&&%&$%&'.
!,i/a 0ahi*ah #$%&&%&$%&'1
Re/ki A*i,a #$%&&%&$%&6%
!hinia D,ah P" #$%&&%&$%&6&
!,a+i/u*in !ahlan #$%&&%&$%&6$
0ah+a Imma R" !" #$%&&%&$%&61
D,ah Ha/i2ha N" #$%&&%&$%&3%
Di4k, Da+ma-an !" #$%&&%&$%&3&
5NIVER!ITA! PAD6A6ARAN
6ATINAN7OR
#%&(
DA8TAR I!I
DA8TAR I!I .....................................................................................................i
BAB
I" PENDAH595AN
1.1 Latar Belakang.....................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah................................................................................1
II" PEMBAHA!AN
2.1 Vitamin................................................................................................2
2.2 Vitamin dalam Ikan Tawar dan Ikan Laut............................................5
2.3 Kelarutan Vitamin................................................................................6
2.4 Meta!lisme Vitamin..........................................................................."
III" PEN5T5P
3.1 Kesim#ulan..........................................................................................$
DA8TAR P5!TAKA ........................................................................................1%
9AMPIRAN ......................................................................................................11
i
BAB I
PENDAH595AN
&"& 9aa+ Belakan:
Vitamin adalah sen&awa !rganik &ang diutuhkan !leh tuuh' teta#i tuuh
tidak da#at mensintesis (itamin terseut. Vitamin dikenal )uga seagai
makr!#r!tein' karena keutuhann&a han&a di#erlukan sedikit !leh tuuh. *ika
manusia' hewan atau#un makhluk hidu# lain' tan#a asu#an (itamin tidak akan
da#at melakukan akti(itas hidu# dengan aik' kekurangan (itamin men&eakan
tuuh kita mudah terkena #en&akit. Vitamin da#at dida#atkan dari eragai
makanan' salah satun&a ikan &ang meru#akan #angan ka&a dengan gi+i.
Ikan meru#akan #angan &ang memiliki kandungan +at gi+i &ang tinggi.
Kandungan gi+i #ada ikan adalah #r!tein' lemak' (itamin,(itamin' mineral'
kar!hidrat' serta kadar air. Vitamin &ang an&ak teda#at #ada ikan adalah
(itamin &ang larut lemak -(itamin . dan /0.
Vitamin an&ak terkandung dalam ikan tawar mau#un ikan air laut. Vitamin
dari ikan terseut da#at memenuhi keutuhan (itamin agi manusia.
&"# Rumusan Masalah
1. .#a #engertian (itamin' )enis,)enis eserta 1ungsin&a2
2. Bagaimana #eredaan (itamin dalam ikan air tawar dan ikan air laut2
3. Bagaimana g!l!ngan (itamin erdasarkan kelarutann&a2
4. Bagaimana meta!lisme (itamin2
1
BAB II
PEMBAHA!AN
#"& Viamin
Vitamin adalah +at gi+i &ang sangat diutuhkan !leh tuuh' karena er#eran
mamantu #r!ses meta!lisme tuuh &ang n!rmal. Beera#a (itamin er1ungsi
langsung dalam meta!lisme #enghasilan energi *alur meta!lisme &ang
menghasilkan energi untuk mendukung ker)a sel diantaran&a adalah glik!lisis'
siklus kre' trans#!rt elektr!n' dan 3 !ksidasi.
4ungsi (itamin se5ara khusus' adalah seagai erikut6
Viamin A' &ang )uga dikenal dengan nama retin!l' meru#akan (itamin &ang
er#eran dalam #ementukkan indra #englihatan &ang aik' terutama di malam
hari' dan seagai salah satu k!m#!nen #en&usun #igmen mata di retina. 7elain itu'
(itamin ini )uga er#eran #enting dalam men)aga kesehatan kulit dan imunitas
tuuh.
Viamin B' 7e5ara umum' g!l!ngan (itamin B er#eran #enting dalam
meta!lisme di dalam tuuh' terutama dalam hal #ele#asan energi saat
erakti(itas. 8al ini terkait dengan #eranann&a di dalam tuuh' &aitu seagai
sen&awa k!en+im &ang da#at meningkatkan la)u reaksi meta!lisme tuuh
terhada# eragai )enis sumer energi.
Viamin B&' &ang dikenal )uga dengan nama tiamin' meru#akan salah satu
)enis (itamin &ang memiliki #eranan #enting dalam men)aga kesehatan kulit dan
memantu mengk!n(ersi kar!hidrat men)adi energi &ang di#erlukan tuuh untuk
rutinitas sehari,hari.
2
3
Viamin B# -ri!1la(in0 an&ak er#eran #enting dalam meta!lisme di
tuuh manusia. /i dalam tuuh' (itamin B2 er#eran seagai salah satu
k!m#enen k!en+im 1la(in
m!n!nukle!tida -1la(in
m!n!nu5le!tide' 4M90 dan 1la(in
adenine dinukle!tida -adenine
dinu5le!tide' 4./0. Kedua en+im ini
er#eran #enting dalam regenerasi
energi agi tuuh melalui #r!ses
res#irasi. Vitamin ini )uga er#eran dalam #ementukan m!lekul ster!id' sel darah
merah' dan glik!gen' serta men&!k!ng #ertumuhan eragai !rgan tuuh' se#erti
kulit' ramut' dan kuku.
Viamin B$ )uga dikenal dengan istilah niasin. Vitamin ini er#eran #enting
dalam meta!lisme kar!hidrat untuk menghasilkan energi' meta!lisme lemak'
dan #r!tein. /i dalam tuuh' (itamin B3
memiliki #eranan esar dalam men)aga kadar
gula darah' tekanan darah tinggi'
#en&emuhan migrain' dan (ertig!. Beragai
)enis sen&awa ra5un da#at dinetralisir dengan antuan (itamin ini.
Viamin B' -asam #ant!tenat0 an&ak terliat dalam reaksi en+imatik di
dalam tuuh. 8al ini men&eakan (itamin B5 er#eran esar dalam eragai
)enis meta!lisme' se#erti dalam reaksi #eme5ahan nutrisi makanan' terutama
lemak.
Viamin B6' atau dikenal )uga dengan istilah #irid!ksin' meru#akan (itamin
&ang esensial agi #ertumuhan tuuh. Vitamin ini er#eran seagai salah satu
sen&awa k!en+im . &ang digunakan tuuh
untuk menghasilkan energi melalui )alur
sintesis asam lemak' se#erti s#ing!li#id dan
1!s1!li#id. 7elain itu' (itamin ini )uga er#eran dalam meta!lisme nutrisi dan
mem#r!duksi anti!di seagai mekanisme #ertahanan tuuh terhada# antigen atau
sen&awa asing &ang eraha&a agi tuuh.
4
Viamin B&# atau sian!k!alamin meru#akan )enis (itamin &ang han&a
khusus di#r!duksi !leh hewan dan tidak ditemukan #ada tanaman. Vitamin B12
)uga termasuk dalam salah satu )enis (itamin &ang er#eran dalam #emeliharaan
kesehatan sel sara1' #ementukkan m!lekul /9. dan R9.' #ementukkan
#latelet darah.
Viamin C -asam ask!rat0 an&ak memerikan man1aat agi kesehatan
tuuh kita. /i dalam tuuh' (itamin : )uga er#eran seagai sen&awa #ementuk
k!lagen &ang meru#akan #r!tein #enting #en&usun )aringan kulit' sendi' tulang'
dan )aringan #en&!k!ng lainn&a. Vitamin : meru#akan sen&awa anti!ksidan
alami &ang da#at menangkal eragai radikal eas dari #!lusi di sekitar
lingkungan kita.
Viamin D da#at memantu meta!lisme kalsium dan mineralisasi tulang.
7el kulit akan segera mem#r!duksi (itamin / saat terkena 5aha&a matahari -sinar
ultra(i!let0. Bila kadar (itamin / rendah maka tuuh akan mengalami
#ertumuhan kaki &ang tidak n!rmal' dimana etis kaki akan mementuk huru1 ;
dan <. /i sam#ing itu' gigi akan mudah mengalami kerusakan dan !t!t #un akan
mengalami keke)angan.
Viamin E er#eran dalam men)aga kesehatan eragai )aringan di dalam
tuuh' mulai dari )aringan kulit' mata' sel darah merah hingga hati. 7elain itu'
(itamin ini )uga da#at melindungi #aru,#aru manusia dari #!lusi udara.
Viamin K an&ak er#eran dalam #ementukan sistem #eredaran darah
&ang aik dan #enutu#an luka. /e1isiensi (itamin ini akan erakiat #ada
#endarahan di dalam tuuh dan kesulitan #emekuan darah saat ter)adi luka atau
#endarahan. 7elain itu' (itamin K )uga er#eran seagai k!1akt!r en+im untuk
mengkatalis reaksi kar!ksilasi asam amin! asam glutamat.
5
Vitamin K1 -#h&ll!=uin!ne0. Keduan&a mengandung 5in5in na1t!kuin!na
dan seuah rantai lurus. 4il!kuin!na mem#un&ai rantai 1itil.
Vitamin K2 -mena=uin!ne0. /i dalam mena=uin!ne rantain&a teruat dari
eragai ma5am k!m#!sisi residu is!#ren!id.
#"# Viamin *alam Ikan Ta-a+ *an Ikan 9au
/ari tael diatas' diketahui ahwa Kandungan >i+i Ikan aik itu ikan laut dan
ikan air tawar ereda,eda. 9amun #ada umumn&a kandungan (itamin &ang
terda#at #ada ikan air laut leih esar dianding ikan air tawar.
Ikan' terutama ikan laut' meru#akan sumer (itamin -.' B' dan /0 &ang aik.
Ikan laut se#erti salm!n' ma5kerel dan tuna meru#akan sumer (itamin / &ang
6
tinggi' terutama #ada salm!n. Ikan mengandung seagian esar (itamin &ang larut
dalam lemak se#erti (itamin .' / dan ? &ang an&ak terkandung dalam hati ikan.
Ikan hiu' 5!d' haliut' tuna' herring' ma5kerel' elut dan #aus meru#akan sumer
(itamin . &ang #enting. Vitamin : )arang sekali terkandung dalam ikan dan
ditemukan dalam )umlah sedikit #ada ikan tr!ut' 5!d dan ma5kerel. Ikan kemung
dan ikan kaka# mengandung (itamin ? tinggi' masing,masing 6'21 dan 6'54 @g
#er 1%% g. Kandungan (itamin B6 erkisar %'%5,%'2% mgA1%% g. 8ewan laut
an&ak mengandung (itamin dan mineral. ;rganisme lautan an&ak mengandung
(itamin . dan / -Venug!#al' 2%1%0.
Min&ak ikan dari laut ka&a akan (itamin .' /' dan ?. 7ementara hati ikan
8aliut dan :!d ka&a akan (itamin . dan /. Ikan sardine mengandung 45%% IB
(itamin . dan u# t! 5%% (itamin /. Vitamin . an&ak ditemukan di s#esies ikan
ke5il.
#"$ Kela+uan Viamin
7e5ara klasik' erdasarkan kelarutann&a' (itamin dig!l!ngkan dalam dua
kel!m#!k' &aitu (itamin &ang larut dalam lemak dan (itamin &ang larut dalam air.
Viamin ,an: la+u *alam lemak
9! nama K!,en+im .(itamin!se
1 Vitamin .
-akser!1t!l0
;#sin -elum diketahui
#asti0
<er!#hthalmia
-Raun sen)a0
2 Vitamin /
-kalsi1er!l0
Belum diketahui Ra5hitis
3 Vitamin ?
-t!k!1er!l0
Trans#!rt elektr!n Belum diketahui
4 Vitamin K
-1il!kin!n0
Trans#!rt elektr!n 8amat #emekuan
darah
Vitamin &ang larut dalam lemak memiliki si1at,si1at umum' antara lain 6
1. Tidak terda#at di semua )aringan
2. Terdiri dari unsur,unsur kar!n' hidr!gen dan !ksigen
7
3. Memiliki entuk #rekus!r atau #r!(itamin
4. Men&usun struktur )aringan tuuh
5. /isera# ersama lemak
6. /isim#an ersama lemak dalam tuuh
C. /iekskresi melalui 1eses
Viamin ,an: la+u *alam ai+
No Nama Ko;en2im Aviaminose
1 Vitamin B1
-tiamin'aneurin0
Tiamin,#ir!1!s1at Beri,eri
-#!l&neuritis0
2 Vitamin B2
k!m#leks
-ri!1la(in0
4la(in,adenin,
dinukle!tida
Dellagra
3 Vitamin B3 9ik!tinamid,
adenin,dinukle!tida
Dellagra
4 -asam 1!lat0 K!,en+im 4 .nemia megal!las
5 -asam #ant!tenat0 K!,en+im . Luka di kaki
6 Vitamin B
6
-#irid!ksin0
Dirid!rksal,1!s1at Belum diketahui
C Vitamin B
12
-k!alamin0
Demindahan
kar!ksil
.nemia #ernisi!sa
" Vitamin :
-asam ask!rat0
7istem red!ks 7k!rut
$ Vitamin 8
-i!tin0
kar!ksilase /ermatitis teta#i
)arang
Vitamin &ang larut dalam air memiliki si1at,si1at umum' antara lain 6
1. Tidak han&a tersusun atas unsur,unsur kar!n' hidr!gen dan !ksigen
2. Tidak memiliki #r!(itamin
3. Terda#at di semua )aringan
4. 7eagai #rekus!r en+im,en+im
5. /isera# dengan #r!ses di1usi iasa
8
6. Tidak disim#an se5ara khusus dalam tuuh
C. /iekskresi melalui urin
#"( Mea<olisme Viamin
Vitamin &ang larut dalam lemak' )ika erleihan tidak dikeluarkan !leh'
tuuh' melainkan akan disim#an. 7ealikn&a' (itamin &ang larut dalam air' &aitu
(itamin B k!m#leks dan :' tidak disim#an' melainkan akan dikeluarkan !leh
sistem #emuangan tuuh. .kiatn&a' selalu diutuhkan asu#an (itamin terseut
setia# hari. Dr!ses #en5ernaan makanan' aik di dalam lamung mau#un usus
halus akan memantu mele#askan (itamin dari makanan agar isa disera# !leh
usus. Vitamin larut lemak disera# di dalam usus ersama dengan lemak atau
min&ak &ang dik!nsumsi.
Vitamin disera# !leh usus dengan #r!ses dan mekanisme &ang ereda.
Terda#at #eredaan #rinsi# #r!ses #en&era#an antara (itamin larut lemak dengan
(itamin larut air. Vitamin larut lemak akan disera# se5ara di1usi #asi1 dan
kemudian di dalam dinding usus digaungkan dengan kil!mikr!n -li#!#r!tein0
&ang kemudian disera# sistem lim1atik' aru kemudian ergaung dengan saluran
darah untuk ditrans#!rtasikan ke hati. 7edangkan (itamin larut air langsung
disera# melalui saluran darah dan ditrans#!rtasikan ke hati.
BAB III
PEN5T5P
$"& Kesimpulan
/ari #emahasan diatas da#at disim#ulkan seagai erikut6
1. Vitamin meru#akan sen&awa !rganik &ang diutuhkan !leh tuuh dan
harus ada walau#un dalam )umlah &ang sedikit
2. Vitamin dig!l!ngkan men)adi dua &aitu (itamin &ang larut dalam air dan
larut dalam lemak
3. Vitamin an&ak terkandung dalam ikan' terutama ikan laut
9
DA8TAR P5!TAKA
Maulana' 4err!. 2%14. Manfaat Ikan untuk Kesehatan.
htt#6AAwww.1itness1!rmen.5!.idAarti5leA4A2%14A11$5,Man1aat,Ikan,untuk,
Kesehatan E!nlineF. -diakses 2C 7#etemer 2%140
Kusnawid)a)a' Kurnia . 1$"C . Biokimia . Bandung 6 Denerit .lumni
7umard)!' /amin. 2%%$. Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa
Kedokteran. *akarta6 Denerit Buku Ked!kteran ?>:.
Raha&u' Imang /wi. Klasifikasi, Fungsi dan Metabolisme Vitamin. MalangG
Bni(ersitas Muhammadi&ah *urusan Deternakan.
7uhard)! dan M. Kushart!' :lara. 1$$2. Prinsip-prinsip Ilmu Gii.
H!g&akarta 6 Kanisius.
Iinarn!' 4.> . 1$"4 . Kimia Pangan dan Gii . *akarta 6DT >R.M?/I.
Huniastuti' .ri. 2%%C' Gii dan Kesehatan. H!g&akarta 6 >raha Ilmu
10
9AMPIRAN
*awaan 8asil /iskusi
1. .#a &ang dimaksud dengan sekresi 8DT2
8DT sendiri meru#akan singkatan dari h!rm!n #aratir!id. 7ekresi ini #ada
umumn&a #ada (itamin /' )ika ter)adi de1isiensi (itamin / akan me&eakan
sekresi 8DT. *ika h!rm!n #aratir!id dikeluarkan an&ak maka akan mengas!rsi
tulang' sehingga kalsium terus diamil !leh h!rm!ne terseut. Den&akit tulang
an&ak diakiatkan !leh 8DT terseut.
I!n kalsium dan 1!s1at darah menggamarkan keseimangan keluar masukn&a
i!n,i!n di tulang' traktus gastr!intestinal' dan 1iltrasi di gin)al. Keseimangan i!n,
i!n terseut diatur !leh 8DT dan (itamin /. *ika kalsium darah rendah' akan
merangsang sekresi 8DT dengan 5e#at dan ter)adi kenaikan reas!r#si kalsium di
tuulus distalis gin)al dan l!!# henle asendens. 8DT )uga merangsang
#em!ngkaran kalsium dari sim#anann&a di tulang. Kedua hal men&eakan
kalsium darah men)adi n!rmal.
2. 7e#erti diseutkan ahwa dalam ikan segar ada &ang mengandung anti (itamin.
Bagaimana )ika kita memakan ikan segar terseut' dan reaksi dalam tuuh
se#erti a#a2
.nti (itamin sendiri #ada hakikatn&a diutuhkan !leh tuuh untuk
menstailkan (itamin &ang erleih. 9amun kita tidak !leh meng!nsumsi anti
(itamin erleihan' hal ini da#at mengakiatkan (itamin dalam tuuh erkurang.
*ika (itamin erkurang dan tidak men5uku#i keutuhan tuuh maka akan
men&eakan #en&akit.
3. Bera#a atas maksimal tuuh menerima (itamin2
7etia# (itamin ereda keutuhann&a dalam tuuh. 7eagai 5!nt!h 6
Vitamin ? diutuhkan 1%,3% mg
Vitamin / diutuhkan 15,2% mg
Vitamin B1 J 1'1 mg' dan untuk K 14 tahun diutuhkan 1'2 mgAhari
11
12
4. Bagaimana kandungan (itamin #ada ikan tawar' keutuhan ikan akan (itamin
dan a#akah 1ungsi (itamin #ada ikan dan manusia sama2
Kandungan (itamin #ada ikan akan ereda' agaimana 5ara #eng!lahann&a.
:!nt!hn&a #ada 5at1ish )ika di #anggang akan mengandung 2L (itamin :' dan
dig!reng men)adi 1L.
Keutuhan (itamin dalam #akan' setia# ikan ereda eda. 7eagai 5!nt!h
ikan andeng memutuhkan (itamin 42 mgAkg #akan.
4ungsi (itamin #ada ikan dan manusia hakikatn&a sama' missal (itamin :
mem#er5e#at #en&emuhan luka. Lalu (itamin untuk memelihara keseimangan
intraseluler.
5. Menga#a ada B,k!m#leks2 .#akah (itamin er#engaruh #ada #ewaraan2
Dada awaln&a' #enamaan (itamin erurutan sesuai dengan #enemuann&a' dari
(itamin . lalu B ds. 9amun' setelah dilakukan #enelitian,#enelitian ada
eera#a (itamin &ang tern&ata memiliki kesamaan si1at. B1' B2' ds dahulu
memiliki naman&a masing,masing. Karena memiliki kesamaan si1at' lahirlah B,
k!m#leks.
Dewarnaan di#engaruhi !leh #igmen' sedangkan (itamin mem#engaruhi rasa.
9amun' ada )uga #enda#at lain mengatakan se#erti &ang diketahui ahwa (itamin
ada &ang larut dalam air dan lemak. Vitamin &ang larut dalam lemak tersim#an
dalam lemak dan terikat dengan ant!sianin &ang meru#akan #igmen #ewarnaan.
6. /alam timun dan selada mengandung anti (itamin' a#akah anti (itamin
terseut da#at menghamat dalam tuuh2
.nti (itamin sendiri #ada hakikatn&a diutuhkan !leh tuuh untuk
menstailkan (itamin &ang erleih. 9amun kita tidak !leh meng!nsumsi anti
(itamin erleihan' hal ini da#at mengakiatkan (itamin dalam tuuh erkurang.
*ika (itamin erkurang dan tidak men5uku#i keutuhan tuuh maka akan
men&eakan #en&akit.