Diagram 1

Urutan Penetapan HACCP

Pembentukan Tim HACCP
Deskripsi Produk

Idetifikasi Rencana Penggunaan

Penyusunan Bagan Alir

Konfirmasi Bagan Alir di Lapangan

Pencatatan semua bahaya potensial yang berkaitan dengan analisa bahaya, penentuan
tindakan pengendalian

Penentuan CCP (Titik kendali Kritis)

Lihat diagram 2

Penyusunan Sistem Pemantauan untuk Setiap CCP

Penetapan Tindakan Perbaikan untuk setiap Penyimpangan yang Terjadi
Penetapan Prosedur Verifikasi
Penentapan Dokumentasi dan Pencatatan

P1

Tida
k

Apakah pencegahan pada

tahap ini perlu untuk keamanan
pangan?

Lakukan modifikasi
dalam proses atau
produk

Ya

Ya
Tida
k

Bukan
CCP

P2

Berhenti

Ya

Tida
k
P3

Tidak

Bukan
CCP

Berhenti
CCP

Ya

P4

Ya

Gambar 2. Diagram pohon keputusan

penentuan CCP