Cara menghilangkan oksalat

Untuk memperoleh kadar kalsium oksalat yang rendah pada sayuran dapat dilakukan sebagai
berikut :
1. Sayuran dicuci sampai bersih selama 5 menit menggunakan perbandingan sayuran dan air
1:4
2. sayuran direndam selama 20 menit menggunakan NaCl berkadar 1%
3. sayuran dicuci kembali seperti pada point 1
air yang digunakan sebaiknya air mengandung sedikit mineral dan menggunakan NaCl murni
agar tidak ada kotoran yang terserap dalam perendaman.
Pencucian dan perendaman dengan air berfungsi untuk menghilangkan zat-zat pengotor
dalam sayuran. Penurunan kadar oksalat terjadi karena reaksi antara natrium klorida (NaCl)
dan kalsium oksalat (CaC2O4). Garam (NaCl) dilarutkan dalam air terurai menjadi ion-ion
Na+ dan Cl-. Ion-ion tersebut bersifat sepereti magnet. Ion Na+ menarik ion-ion yang
bermuatan negatif dan Ion Cl- menarik ion-ion yang bermuatan positif. Sedangkan kalsium
oksalat (CaC2O4) dalam air terurai menjadi ion-ion Ca2+ dan C2O42-. Na+ mengikat ion C2O42membentuk natrium oksalat (Na2C2O4). Ion Cl- mengikat Ca2+ membentuk endapan putih
kalsium diklorida (CaCl2) yang mudah larut dalam air.
CaC2O4 + 2NaCl

Na2C2O4 + CaCl2

Waktu optimum yang dibutuhkan dalam proses pengikatan ini adalah 20 menit. Setelah
selesai, sayuran harus dicuci dan direndam dalam air untuk menghilangkan sisa garam
mineral dan endapan yang kemungkinan masih menempel pada sayuran.
(sumber
sayuran)

http://yellashakti.wordpress.com/2008/01/30/penghilangan-rasa-gatal-pada-