Uji organoleptik dilakukan karena berkaitan dengan tingkat penerimaan konsumen terhadap produk

edible film sebagai meat capsulator pada daging ayam

Dari skor pengujian organoleprik edible film yang dilakukan oleh 8 panelis dengan 3 ulangan dan 3
parameter yakni, warna, aroma dan kekenyalan maka didapat data sebagai berikut :
Sampel
P1
P2
P3
P4
P5
P6

Warna
3.6ab
3.2a
3.1a
3a
2.9 a
2.4 a

Aroma
3.1 a
3.3 a
3.4 ab
2.9 a
2.7a
2.3 a

Kekenyalan
2.4 a
2.6 a
3.2 a
3.6 ab
3.1 a
3.2 a

Keterangan : Angka dengan notasi yang sama berarti tidak beda nyata pada tingkat kepercayaan 95%.
Skala nilai: 1) tidak suka, 2) kurang suka, 3) netral , 4) suka, 5) sangat suka

Dari 6 perlakuan yang ada, dihitung pH untuk pemeraman 1 hari dan 2 minggu dengan hasil sebagai
berikut
PEMERAMAN 1 HARI
PEMERAMAN 2 MINGGU
PERLAKUAN U1
U2
U3
U1
U2
U3
P1
5.252 4.872 4.954
4.66 4.697 4.903
P2
4.952 4.974 4.964 4.601 4.953 4.784
P3
5.354 4.939 4.875 4.664 5.059 4.776
P4
5.159 4.965 4.913 4.969
5.09 4.891
P5
5.367 5.013 4.943 4.907 4.783 4.849
P6
5.015 5.014 4.975 4.767 4.911 4.867

Data AW
pemeraman 1 hari
pemeraman 1 bulan
perlakuan U1
U2
U3
U1
U2
U3
P1
0.926
0.942
0.944
0.903
0.907
0.919
P2
0.95
0.938
0.949
0.908
0.908
0.906
P3
0.919
0.918
0.951
0.915
0.911
0.921
P4
0.945
0.912
0.926
0.911
0.913
0.89
P5
0.917
0.869
0.911
0.927
0.909
0.92
P6
0.941
0.941
0.945
0.91
0.935
0.93