Buku Katalog Kimia Terapan 2014 PDF

2014
Kimia
Terapan
Produk Rumahan Praktis
Dengan Berbagai Manfaat
Bagi Tubuh
Mahasiswa FKIP Kimia Universitas Syiah Kuala

Banda Aceh
2014
Untuk kedua dosen Kuliah Kimia Terapan Tahun 2014

Ibu Sri Adelila Sari, M.Si, Ph.D,
Bapak Dr.Musri Musman, M.Sc
Sesungguhnya Allah SWT akan meninggikan orang-orang yang beriman

diantara kamu dan orang-orang yang berilmu pengetahuan beberapa derajat
(Q.S Al-Mujadilah : 11)
Alhamdulillah, puji syukur kehadiratMu Ya Allah atas segala limpahan kasih

saying dan kesempatan untuk mempelajari sebahagian kecil khazanah ilmu
Mu. Engkau Sang pemilik segala ilmu, maka izinkanlah kami untuk
senantiasa mencari, menggali, merasakan indahnya ilmu yang engkau
karuniakan.
Terima kasih kepada segala pihak yang telah terlibat, membantu,

bersilaturrahmi hingga terselesaikan buku ini. Semoga kita selalu mendapat
pertolongan dan ridho Allah SWT.
---Tim Penulis----
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah, berkat kasih saying dan curahan nikmat serta
rahmat Allah SWT, penyusunan buku hasil presentasi kuliah Kimia Terapan
Tahun 2014 dapat dirampungkan tepat pada waktunya. Shalawat dan salam
penulis juga sanjungkan ke pangkuan Nabi besar Muhammad SAW, beserta
keluarga dan sahabat beliau yang telah merubah seluruh dimensi kehidupan
manusia ke arah yang lebih baik.
Tentunya dalam perjalanan penyusunan buku ini, penulis mendapat
bimbingan, arahan dan bantuan dari beberapa pihak. Oleh karena itu, penulis
secara khusus mengucapan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya
kepada:
1. Ibu Sri Adelila Sari, M.Si, Ph.D, selaku dosen pengajar mata kuliah
Kimia terapan yang begitu banyak meluangkan waktu untuk
membimbing penyusunan makalah dan dalam presentasi hingga
menjadi ide awal untuk penyusunan buku ini.
2. Bapak Dr. Musri Musman, M.Sc , juga selaku dosen pengajar mata
kuliah kimia terapan yang sudah banyak juga membantu dalam
pengajaran mata kuliah serta ide pembuatan makalah dan presentasi
selama satu semester berjalan.
3. Seluruh teman-teman mahasiswa kimia Angkatan 2011 yang sudah
meluangkan begitu banyak waktu untuk kesuksesan presentasi dan
penyusunan makalah serta pembuatan buku ini.
Meskipun segala usaha telah dilakukan untuk penyempurnaan buku
ini, namun penulis menyadari dalam penyusunan ini banyak terdapat
kekurangan baik segi isi atau teknik penyajiannya. Oleh karena itu, kritik dan
saran yang membangun sangat diharapan demi meningkatkan mutu dan
kemajuan penulis selanjutnya.
Banda Aceh, 03 Juni 2014
Tim Penulis
APRESIASI DOSEN PEMBIMBING MATA KULIAH KIMIA

TERAPAN
Buku ini ditulis dan dikompilasi dengan harapan

dapat memberikan ide yang luas bagi para pembaca tentang
penerapan kimia dalam kehidupan sehari-hari. Kami sangat
mengapresiasi semangat para mahasiswa
yang sangat
terpelajar yang belajar dengan penuh keceriaan, kegembiraan,

dan kebermaknaan dalam mempersembahkan karyanya.
Sri Adelila Sari, M.Si, Ph.D
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................
APRESIASI PEMBIMBING MATA KULIAH KIMIA TERAPAN ...............................
ii
DAFTAR ISI ........................................................................................................
iii
PRODUK KIMIA TERAPAN

AGAR-AGAR DAN SELAI BUAH NAGA ...............................................................
BROWNIES KULIT PISANG ................................................................................
CAKE KULIT MANGGIS ......................................................................................
13
DAUN PENYAMBUNG NYAWA .........................................................................
19
KHASIAT DAUN SALAM SEBAGAI OBAT ASAM URAT .......................................
24
KROKET JAGUNG ..............................................................................................
28
MANISAN BELIMBING WULUH ........................................................................
36
MANISAN KULIT JERUK BALI ............................................................................
41
MANISAN KULIT SEMANGKA ............................................................................
46
NANAS BUAT FAJRI ...........................................................................................
54
NATA DE ALOE ..................................................................................................
59
PANCAKE MANGGA ..........................................................................................
63
PEMBUATAN IKAN ASAP KEUMAMAH .........................................................
69
PEMBUATAN KEJU SEDERHANA .......................................................................
75
PEMBUATAN SUSU KEDELAI DAN NUGGET DARI AMPAS KEDELAI .................
81
PEMBUATAN TELUR ASIN ................................................................................
89
PERKEDEL AMPAS JUS WORTEL (PAJEL) ..........................................................
96
PERKEDEL DAN ES TELER DARI NANGKA ..........................................................
103
PUDING KACANG HIJAU ...................................................................................
109
PUDING UBI UNGU ...........................................................................................
114
TORAKUR (TOMAT RASA KURMA) ...................................................................
121
YOGHURT .........................................................................................................
127
iii
Agar-Agar dan Selai Buah Naga
1|Kimia Terapan 2014
LATAR BELAKANG
Buah naga atau yang juga populer dikenal dengan nama
Pitaya merupakan salah satu buah tropis yang unik.
Tanaman buah ini digolongkan ke dalam keluarga
kaktus. Buahnya memiliki kulit yang cerah dan
dilingkupi dengan sisik berukuran besar. Tidak hanya
unik, rasa daging buah naga juga cukup nikmat. Jika
anda menyukai rasa manis yang dominan, cobalah
mencicipi buah naga merah. Di antara jenis buah naga
lainnya, varian dengan daging merah ini banyak
digemari lantaran memiliki karakteristik rasa manis
melebihi rasa asamnya. Buah naga merah atau yang
dalam dunia biologi dikenal dengan istilah Holocereus
Costaricensis ini tergolong cukup populer di Indonesia.
Kandungan Nutrisi Buah

Naga
Nutrisi Kandungan
Kadar gula 13-18 briks
Air
90,20%
Karbohidrat 11,5 g
Asam
0,139 g
Protein
0,53 g
Serat
0,71 g
Kalsium
134,5 mg
Fosfor
8,7 mg
Magnesium 60,4 mg
Vitamin C
9,4 mg
Sumber: buah naga:
Pembudidayaan di
Pot dan di Kebun
(Kristanto,D.
2 | K i m i a2008)
Terapan 2014
Manfaat buah naga

Buah naga memiliki khasiat untuk
kesehatan manusia, diantaranya:
sebagai penyeimbang kadar

gula darah
menguatkan ginjal
menyehatkan lever
sebagai
perawatan
kecantikan
menguatkan daya kerja otak
mencegah panas dalam
menstabilkan tekanan darah
pencegah kanker usus
mengurangi kolestrol.
Alat :
Pisau
Mangkuk
Kuali
Sendok Makan
Blender
Kompor
Cetakan
Gelas
Panci
Bahan :
Buah naga 500 gram
Gula Pasir 500 gram
Nutrijel 1 bungkus
Garam secukupnya
Roti bantal
Air 4 gelas
Cara membuat agar-agar buah naga :
Masukkan kedalam panci

nutrijell, gula dan air.
Kemudian
sambil
dipanaskan
diaduk
hingga
semua campuran merata.
Setelah
mendidih,
masukkan hasil kedalam

cetakkan.
Selanjutnya
dimasukkan
buah naga yang sudah

dipotong dadu kedalam
agar-agar yang sudah jadi,
dan didinginkan
Agar-agar siap disajikan
BIODATA
KAMI
Nama : Intan Mustika
TTL : Tumpok Teungoh/5 Mei 1993
Email: inmusamad@yahoo.co.id
Nama: Meutia Syahana

TTL: Peureulak, 29 Maret 1993
Email: meutiasyahana@ymail.com
Nama: Oka Munira

TTL : Meulaboh, 20 September 1993
Email
: okamunira93@yahoo.co.id
Nama: Seftina Maulia Putri

TTL: Takengon, 02 September 1993
Email
: seftinamaulia@yahoo.com
Brownies Kulit Pisang

Latar Belakang
Dewasa ini, pemanfaatan buah pisang
tidak diimbangi dengan
pengolahan limbah dari kulit pisang yang sangat banyak jumlahnya

(Susiany, 2013). Limbah ini banyak terdapat di daerah-daerah yang
memproduksi keripik dan sale pisang. Limbah ini masih tidak bisa
dimanfaatkan oleh penduduk sekitar, melainkan hanya sebagai limbah tak
berguna.
Limbah kulit pisang yang sering dibuang, dapat dimanfaatan untuk
berbagai macam olahan makanan dan perawatan kesehatan. Olahan tersebut
seperti kerupuk kulit pisang, tepung kulit pisang, brownies kulit pisang,
masker wajah alami, pemutih gigi dan lain-lain (Hanum,2012). Oleh karena
itu, penulis memberikan suatu olahan yang enak dikonsumsi dan mempunyai
nilai gizi tinggi yaitu Brownies dari Kulit Pisang.
Klasifikasi Pisang
Kingdom
: Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom
: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi
: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi
: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas
: Liliopsida (berkeping satu / monokotil)
Sub Kelas
: Commelinidae
Ordo
: Zingiberales
Famili
: Musaceae (suku pisang-pisangan)
Genus
: Musa
Spesies
: Musa paradisiaca
7| Kimia Terapan 2014
Kandungan Kimia Kulit Pisang

Komposisi Zat Gizi pada kulit Pisang.
No.
ZatGizi
Kadar
1.
Air ( g)
68,90
2.
Karbohidrat (g)
18,50
3.
Lemak (g)
2.11
4.
Protein (g)
0,32
5.
Kalsium (mg)
715
6.
Fosfor (mg)
117
7.
ZatBesi (mg)
1,60
8.
Vitamin B (mg)
0,12
9.
Vitamin C (mg)
17,50
Sumber: Balai Penelitian dan Pengembangan Industri, Jatim, Surabaya (1982).
Aspek Kimia Lain

1.
Tanin
merupakan
suatu senyawa
polifenol yang berasal dari tumbuhan, berasa

pahit dan kelat, yang bereaksi dengan
menggumpalkan protein,
atau
berbagai
senyawa organik lainnya termasuk asam

amino dan alkaloid. Senyawa-senyawa tanin
ditemukan pada banyak jenis tumbuhan,
berbagai senyawa ini berperan penting untuk
melindungi tumbuhan dari pemangsaan oleh
herbivora
dan
hama,
pengaturan
pertumbuhan.
serta
Tanin
dalam
yang
terkandung dalam buah yang masih muda

menimbulkan rasa kelat, dan juga berperan
penting
pada
proses
pemasakan
buah
(Kurniawan, 2013).
2.
Serotonin adalah nama sebutan populer untuk

senyawa
5-hydroxytryptamine.
serotonin
adalah
C10H12N20.
Rumus
kimia
Serotonin
adalah
hormon yang terdapat dalam kelenjar pinealis,

saluran pencernaan, sistem syaraf pusat, dan keping
darah (trombosit).Serotonin dibuat melalui proses
konversi biokimia yang unik. Penyusun utama
serotonin adalah tryptophan yang merupakan bahan
penyusun
protein.
Sel-sel
membuat
serotonin
menggunakan tryptophan hydroxylase yang jika

digabungkan dengan tryptophan membentuk 5hydroxytryptamine yang dikenal dengan nama
serotonin (Susiany, 2013)
3.
Lutein
merupakan
salah
satu
jenis
karotenoid.
Karotenoid adalah jenis pigmen yang digunakan dalam

mekanisme perlindungan diri tanaman. Kata lutein
berasal dari bahasa latin luteus yang artinya kuning.
Bayam, brokoli dan sayuran hijau atau kuning lainnya
kaya akan lutein termasuk didalam kulit pisang. . Lutein
yang tersimpan dalam tubuh akan berkurang dengan
berlalunya waktu. Sejak awal kelahiran kita, lutein terus
menurun. Jika tidak diberi asupan dengan benar, maka
akan mengancam kesehatan (Kurniawan, 2013).
Prosedur kerja
Alat-alat:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Bahan-bahan:
Pisau
Mangkuk
Timbangan
Sendok
Mixer
Blender
Kompor
Oven
Cetakan
1. Kulit Pisang 400 gram

2. Tepung Terigu 125 gram
3. Gula Pasir 250 gram
4. Telur 5 butir
5. Minyak Goreng 100 gram
6. Soda sendok teh
7. TBM sendok teh
8. Sedikit mentega
9. Air 100 ml
10. Mises
Cara Membuat brownies kulit pisang

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Kulit pisang dicuci hingga bersih.

Setelah kulit pisang bersih, kupas bagian terluar kulit dan ambil bagian dalamnya.
Masukkan bagian dalam kulit tersebut kedalam blender dan ditambahkan air
kemudian di blender hingga halus.
Sambil menunggu, telur dan gula dikocok hingga mengembang dengan
menggunakan mixer.
Lalu tambahkan tepung terigu, soda, dan TBM kedalam adonan.
Diaduk adonan hingga merata dan tambahkan kulit pisang yang telah di blender
Dimasukkan minyak goreng dan aduk kembali.
Setelah adonan merata, lalu disiapkan cetakan yang telah dioleskan mentega dan
tepung sebelumnya.
Masukkan adonan kedalam cetakan.
Adonan siap dipanggang selama 50 menit
Saat adonan setengah matang, ditambahkan mises diatasnya.
Adonan dipanggang kembali hingga matang.
Setelah matang keluarkan dari oven.
Diamkan sebentar, dan brownies siap disajikan.
10 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Manfaat Kulit Pisang

1)
Sebagai penambah mood. Zat yang bertanggungjawab atas rasa bahagia

dalam tubuh manusia adalah serotonin (Anonim, 2012).
2)
Sebagai pereda nyeri. Kulit pisang mengandung sejumlah minyak nabati

juga senyawa tertentu yang sangat baik meredam rasa nyeri. Caranya
cukup mudah, tempelkan kulit pisang yang sudah dibersihkan dan juga
masih dalam keadaan segar pada bagian tubuh yang mengalami rasa nyeri
karena terbakar atau tergores benda tajam (Ashari, 2004).
3)
Mengatasi rasa gatal. Caranya tempelkan kulit pisang di permukaan kulit

yang gatal akibat gigitan serangga dan juga semut(Ashari, 2004).
4)
Membantu menghilangkan kutil. Caranya cukup tempelkan kulit pisang

pada kutil, tahan lalu rekatkan dengan plaster dan biarkan selama
mungkin. Lakukan hal ini sampai kutil berhenti tumbuh dan hilang
sepenuhnya dari kulit (Ashari, 2004).
5)
Mempercepat penyembuhan luka. Caranya luka yang sudah tertutup

lapisan kulit menghitam dan tampak mengganggu, cukup tempelkan kulit
pisang agar lapisan kulit hitam tersebut segera hilang tanpa bekas (Ashari,
2004).
6)
Menghilangkan sakit kepala. Caranya, cukup haluskan kulit pisang dan

tempel pada bagian kepala seperti mengkompres (Ashari, 2004).
7)
Menghilangkan jerawat. Caranya cukup ditempelkan kulit pisang pada

wajah yang berjerawat atau bisa juga dihaluskan dan kemudian dibuat
seperti masker dan digunakan di malam hari (Ashari, 2004).
8)
Sebagai sumber tenaga alternatif. Penelitian terbaru membuktikan kulit

pisang mengandung tenaga listrik sehingga bisa menjadi tenaga batu
baterai (Ashari, 2004).
9)
Menyuburkan tanah. Kulit pisang bisa berperan sebagai pupuk kompos.

Caranya, cukup tempatkankulitpisang di tanah yang ingin di suburkan
(Ashari, 2004).
10) Untuk dikonsumsi. Salah satunya pembuatan tepung terigu yang berbahan
dasar kulit pisang (Jurnaidi, 2012).
11 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Biodata penulis:
1. Nama
: Rahmi Fartiwi
TTL
: Kabu Tunong, 24 juli 1993
Email
: fartiwirahmi@gmail.com
2. Nama : Meriza Faradilla

TTL
: Sawang, 15 Maret 1993
Email
: chems_riel@yahoo.com
3. Nama
TTL
: Riza Ummami
: Pasheu Beutong,
10 Februari 1994
Email
: rizzreal007@outlook.com
12 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
CAKE DARI KULIT MANGGIS

(GARCINIA MANGOSTANA L. )
Buah manggis termasuk buah favorit dikalangan masyarakat Indonesia,

dikarenakan rasanya yang segar perpaduan antara manis dan asam. Buah manggis harganya
yang terjangkau membuat buah manggis semakin dinikmati. Getah yang terdapat pada kulit
manggis, membuat banyak orang tidak menggunakanya dan hanya mengolah buahnya saja.
Manggis (Garcinia mangostana L.) dari daerah tropika yang diyakini berasal dari
Kepulauan Nusantara. Buah ini
mempunyai aktivitas antiinflamasi dan antioksidan,
sehingga buah manggis dikenal sebagai buah yang memiliki kadar antioksidan tertinggi.
Pemanfaatan kulit manggis yang sering kita dengar adalah untuk kesehatan atau
obat herbal karena mempunyai kandungan xanthon yang bagus untuk kesehatan. Kulit
manggis juga dapat dijadikan cake yang lezat. Cake kulit manggis ini bisa dikonsumsi oleh
siapa saja tanpa menimbulkan efek samping yang berbahaya bagi tubuh.
KANDUNGAN KIMIA DARI KULIT MANGGIS

Kulit manggis banyak tidak dipergunakan karena tidak mengetahui khasiat yang
terkandung di dalam kulit manggis. Kulit manggis selain diolah menjadi jus, juga dapat
diolah menjadi cake lezat yang mengenyangkan. Kemudian dapat membantu mengurangi
produksi sampah dengan mengolah kulit buah manggis, kita juga akan mendapatkan banyak
sekali manfaat. Termasuk khasiat-khasiat yang bisa kita dapatkan dari sepotong Cake kulit
manggis.
Hasil penelitian ilmiah menyebutkan bahwa kulit buah Manggis sangat kaya akan
anti-oksidan, terutama xanthone, tanin, maupun antosianin.
a. Xanthon
Antioksidan yang terdapat dalam kulit buah Manggis dengan kadar yang tinggi ini
memiliki sifat yang baik dan bermanfaat bagi tubuh, seperti anti-peradangan, anti-diabetes,
anti-kanker, anti-bakteri, anti-jamur, anti-plasmodial, dan mampu meningkatkan kekebalan
tubuh. Senyawa xanthone teridentifikasi ada lebih dari 200 turunan xanthon dan dari 200
13 |K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
turunan terdapat 40 jenisnya ada di kulit manggis dan kulit biji manggis, yang paling banyak
terkandung dalam buah manggis ialah kandungan alfa-mangostin dan gamma-mangostin.
Alfa-mangostin
adalah
senyawa
yang
sangat
berkhasiat
dalam
menekan
pembentukan senyawa karsinogen pada kolon. Selain alfa-mangostin, senyawa xanthone

juga mengandung gamma-mangostin yang juga memiliki banyak manfaat dalam
memberikan proteksi atau melakukan upaya pencegahan terhadap serangan penyakit.
Menurut penelitian yang telah dilakukan sejak tahun 1970-an, kedua turunan
senyawa xanthon tersebut bisa menghentikan proses peradangan atau inflamasi dengan jalan
menghambat enzim COX-2 yang merupakan enzim pemicu peradangan. Penelitian lainnya
juga ditemukan fakta bahwa gamma-mangostin memiliki sifat anti-radang yang jauh lebih
baik dibandingkan dengan obat-obat inflamasi yang selama ini beredar di pasaran. Gammamangostin mampu memberikan proteksi pada serangan penyakit yang menyebabkan
inflamasi seperti alzheimer dan arthritis.
b. Tanin
Tanin, senyawa lain yang terkandung dalam kulit buah Manggis, memiliki aktifitas
antioksidan yang mampu menghambat enzim seperti DNA topoisomerase, anti-diare,
hemostatik, anti-hemoroid, dan juga menghambat pertumbuhan tumor. Tanin sendiri mampu
membentuk kompleks kuat dengan protein sehingga dapat menghambat penyerapan protein
dalam pencernaan, dengan kata lain bisa disebut anti-nutrisi. Kadar tanin dalam produkproduk pangan harus diperhatikan dan diformulasikan secara cermat supaya kadarnya aman
untuk pencernaan manusia.
c. Antosianin
Antosianin juga memiliki kemampuan sebagai anti-oksidan yang baik dan memiliki
peranan yang cukup penting dalam mencegah beberapa penyakit seperti kanker, diabetes,
kardiovaskuler, dan neuronal. Antosianin merupakan kelompok pigmen yang terdapat dalam
tanaman dan biasanya banyak ditemukan dalam bunga, sayuran maupun buah-buahan
seperti manggis, stroberry dan apel.
14 |K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Pengolahan Cake Kulit Manggis

Bahan :
Alat :
Mixer
Blender
Oven
Kompor
Saringan
Sendok Makan
Timbangan
Loyang
250 gram tepung terigu

500 gram gula pasir
150 cc ekstrak kulit
manggis
100 gram mentega, lelehkan
6 butir telur ayam
1 sendok cake emulsifer
(pelembut)
1 sendok teh baking powder
CaraPembuatan
Pengolahan Kulit Manggis :
1.
Dikupas kulit manggis dan dicuci hingga bersih
2.
Direbus kulit buah manggis hingga mendidih dan dinginkan
3.
Diblender kulit manggis yang telah di didihkan sehingga kulit manggis cukup
kental
4.
Disaring dengan menggunakan saringan
PengolahanCake :
1.
Dikocok 6 butir telur sampai mengembang
2.
Ditambah 300 gula pasir dan cake emulsifer dimixer sehingga halus dan merata
3.
Dimasukkan tepung terigu, baking powder dan mentega sambil diaduk sehingga
merata.
4.
Ditambahkan 150 cc ekstraksi kulit manggis sedikit demi sedikit sambil terus
diaduk satu arah.
15 |K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
5.
Dituang adonan tersebut ke dalam loyang yang telah diolesi dengan mentega
sebelumnya dan telah ditaburi dengan tepung terigu.
6.
Dipanggang adonan selama 30 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan
7.
Diangkat dan dinginkan
8.
Cake kulit manggis siap untuk dihidangkan.
MANFAAT DARI ANTIOKSIDAN YANG TERDAPAT DI DALAM

KULIT MANGGIS :
a. Anti-Inflamasi (Peradangan)
Kulit buah Manggis memiliki kemampuan sebagai anti-inflamasi (antiperadangan). Penelitian yang dilakukan adalah dengan memakai mangostin dari
ekstrak etanol 40% yang memiliki aktifitas penghambatan terhadap pelepasan
nistamin dan sintesis prostagladin E2 sebagai perantara inflamasi. Kandungan
ekstrak etanol dalam kulit buah Manggis mampu meredam radikal bebas secara
kuat.
b. Anti-Kanker
Penelitian telah membuktikan bahwa kandungan xanthon dalam kulit buah
Manggis mampu berperan sebagai senyawa anti-kanker. Kulit buah Manggis
memiliki sifat antiproliferasi untuk bisa menghambat pertumbuhan sel kanker,
selain juga mampu menghancurkan sel kanker.
c. Anti-Mikroba
Kulit buah Manggis juga dikenal memiliki daya anti-mikroba terhadap
beberapa bakteri seperti Staphylococcus aureus. Bakteri ini sangat resisten terhadap
anti-biotik metisilin. Manfaat lainnya dari kulit manggis seperti keampuhannya
dalam mengatasi TBC, Asma, Jantung koroner, dan kemampuannya meningkatkan
daya tahan tubuh terutama bagi orang yang sedang mengidap HIV/AIDS yang tak
bisa disembuhkan.
d. Mencegah Penuaan Dini
16 |K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Menurut penelitian lain, zat antioksidan alami yang terkandung dalam buah
manggis juga bisa menghambat proses penuaan pada tubuh. Zat ini akan selalu
memperbaiki jaringan sel tubuh, sehingga dapat awet muda.
PRODUK
( ekstrak kulit manggis )
( pembuatan adonan cake )
( adonan siap di panggang di oven )
( cake yang sudah selesai di panggang)
( cake kulit manggis siap untuk dinikmati )

17 |K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Ini dia Biodata Penulisnya

Nama : Mia Nahili Akmam
Nama
: Maria Ulfa
TTL : Takengon, 5
Februari 1994
TTL
1993
: Banda Aceh, 26 Juni
Email : mianahili@yahoo.com
Email
:dedekmaria23@yahoo.com
Nama : Rizki Amalia

TTL : Banda Aceh,10 Agustus
1993
Email :
kikiamalia367@yahoo.co.id
18 |K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Daun penyambung nyawa

sebagai antihipertensi
Latar
Belakang
Hipertensi adalah keadaan di mana kemampuan tubuh untuk mengendalikan tekanan
darah berkurang atau bahkan hilang. Penyakit ini tergolong unik karena mudah dideteksi,
tetapi sejauh ini belum diketahui secara pasti penyebabnya. Dokter pun tak bisa
menyembuhkan penyakit ini secara tuntas. Namun yang dapat dilakukan hanyalah menjaga
tekanan darah supaya tetap stabil dengan berbagai jenis obat antihipertensi.
Di Indonesia banyak masyarakat yang mengobati hipertensi dengan obat tradisional.
Hal ini dilihat dari banyaknya jenis obat tradisional maupun fitofarmaka untuk mengobati
hipertensi yang beredar di pasaran dan dikonsumsi oleh masyarakat. Banyak jenis tanaman
yang dikonsumsi oleh masyarakat untuk hipertensi, seperti seledri, belimbing wuluh, bawang
putih, dan mengkudu. Belakangan ini juga mulai banyak diadakan penelitian untuk daun
sambung nyawa, satu jenis tanaman asli Indonesia yang sebenarnya sudah lama dipakai oleh
masyarakat, tetapi belum terbukti khasiatnya secara ilmiah. Penelitian tentang khasiat daun
sambung nyawa tidak hanya dilakukan di Indonesia saja, tetapi juga di negara lain seperti
Malaysia, Singapura, bahkan di Korea Selatan.
19 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

Daun
penyambung nyawa
Gynura procumbens
Daun
Sambung
Nyawa
adalah Gynura
procumbens ialah salah satu jenis tanaman asli
indonesia yang sudah lama dipakai oleh masyarakat
untuk mengobati berbagai penyakit. Tumbuhan ini
bersifat dingin dan natural.
NAMA DAERAH : Jombang, j. lalakina, galibug,
lempung, rayana (Sunda), Tempuyung (Jawa).
NAMA ASING
: Niu she tou (China), laitron
des champs (Perancis), Sow thistle (Inggris).
KANDUNGAN KIMIA:
Gynura procumbens
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan: Plantae
Divisi:
Spermatophyta
Upadivisi: Magnoliophyta
Kelas:
Magnoliopsida
Ordo:
Asterales
Famili:
Asteraceae
Genus:
Gynura
Spesies:
G. procumbens.
flavonoid (7, 3, 4 trihidroksi flavon)

glikosida
kuersetin
asam fenolat (terdiri atas asam

kafeat,asam P-kumarat, asam P-hidroksi benzoat,
asam vanilat)
triterpenoid
saponin
steroid
minyak atsiri
20 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

Resep
Sediakan:
4 lembar daun sambung nyawa segar untuk
anak-anak dan 7 lembar untuk dewasa
Air secukupnya (kira-kira 1 gelas)
Diambil 4-7 lembar daun sambung nyawa

Dicuci dengan air bersih
Dimasukkan ke dalam panci dan di
tambahkan air secukupnya
Kemudian direbus daun sambung nyawa
sampai mendidih (jangan terlalu lama,
karena dapat menyebabkan kandungan
kimianya hilang)
Disaring ke dalam wadah (gelas)
Obat siap di minum
21 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

Manfaat daun
sambung nyawa
sitotoksik terhadap sel kanker

penyakit jantung
kolesterol tinggi
diabetes
gangguan lambung
radang pita suara
radang tengkuk
batuk
sinusitis
antineoplastik
menurunkan panas badan
mengobati sakit limpa
sakit ginjal
sakit kulit
menurunkan kadar gula darah
antimicrobial
antikarsinogenik
stroke
22 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

BIODATA PENULIS
Nama
: Desi Karmaini
TTL
: Langsa, 20 Desember 1993
Email
: karmainidesi@yahoo.com
Nama
: Kana Puspita
TTL
: Lhoksemawe, 23 Desember 1993
Email
: kanapuspita@gmail.com
Nama
: Widi Hastuti
TTL
: Buloh Blang Ara, 3 Desember 1993
Email
: widi_hastuti93@yahoo.co.id
23 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
KHASIAT DAUN SALAM

SEBAGAI OBAT ASAM URAT
KHASIAT DAUN SALAM
LATAR BELAKANG
Meningkatnya
tuntutan
hidup
manusia,
beban
pekerjaan,
dan
perubahan lingkungan sekitar. Hal ini membuat gaya hidup dan pola makan
juga berubah. Perubahan gaya hidup ini seringkali membuat kesehatan menjadi
buruk. Kesehatan buruk mengakibatkan timbulnya penyakit di dalam tubuh.
Salah satu penyakit yang terjadi pada seseorang karena pola makan dan pola
hidup yang tidak sehat adalah penyakit asam urat. Hal ini sesuai dengan yang
dikemukakan oleh Utami (2004), Faktor penyebab timbulnya penyakit adalah
pola makanan yang salah dan tidak teratur. Asam urat sekarang ini telah
menjadi sebuah penyakit yang sering dialami oleh orang-orang yang berusia 30
tahun ke atas.
Penyakit Asam urat dapat disembuhkan dengan obat tradisional seperti
mengkonsumsi air rebusan daun salam. Daun salam bisa dimanfaatkan juga
untuk mengatasi stroke, kolesterol tinggi, melancarkan peredaran darah, radang
lambung, diare, gatal-gatal, dan kencing manis. Hal ini sesuai dengan Purwati
(2004), Tanaman salam secara klinis dapat dimanfaatkan untuk menanggulangi
masalah penyakit seperti diare, kencing manis, sakit maagh, asam urat,
menurunkan kadar kolestrol dan tekanan darah tinggi.
KANDUNGAN GIZI
Daun salam memiliki kandungan vitamin C dan Vitamin B
kompleks yang
sangat berguna dalam penyembuhan asam urat. Selain itu,
daun salam juga memliki komponen penting lainnya, seperti minyak atisiri
(0,05% yaitu sitral dan eugenol), seskuiterpen, lakton, fenol, saponin, triterpen,
tanin, polifenol, alkaloid, dan flavonoid. Flavonoid dalam daun salam
berfungsi sebagai antioksidan yang mampu mencegah terjadinya
24 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
KHASIAT DAUN SALAM

oksidasi sel tubuh. Semakin tinggi oksidasi sel d a l a m t u b u h , m a k a
semakin
tinggi juga
kemungkinan seseorang untuk menderita
penyakit degeneratif. Kandungan avonoid pada daun salam dapat

digunakan untuk mencegah terjadinya hipertensi, menurunkan kadar
kolesterol tubuh, menurunkan kadar gula darah, dan menurunkan
kadar asam urat.
PROSEDUR
Alat yang digunakan :
Kompor
Wadah atau panci untuk merebus
Bahan yang digunakan :
15 lembar daun salam
3-4 gelas air biasa
Cara pembuatan Rebusan Daun Salam :
Rebus 15 lembar daun salam di dalam air sebanyak 3-4 gelas. Biarkan
rebusan mendidih hingga air tersisa sekitar 1 gelas saja. Minumanlah air
rebusan ini 2 kali dalam sehari, dengan jumlah setengah gelas sekali
minum.
Gambar Daun Salam
Gambar Saringan
Rebusan Daun Salam
Gambar Air Rebusan

Daun Salam
25 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
KHASIAT DAUN SALAM

MANFAAT
Daun salam banyak dimanfaatkan sebagai bahan pelengkap dan
penyedap alami pada masakan karena aromanya yang khas. Namun,
selain manfaatnya sebagai penyedap makanan, daun salam ternyata
menyimpan manfaat lain bagi kesehatan tubuh kita. Manfaat daun salam
bagi kesehatan yaitu : untuk pengobatan kencing manis, asam urat,
diare, dan tekanan darah tinggi. Daun salam bisa dimanfaatkan juga
untuk mengatasi stroke, kolesterol tinggi, melancarkan peredaran darah,
radang lambung, diare, gatal-gatal, dan kencing manis.
26 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
KHASIAT DAUN SALAM

BIODATA PENULIS
Nama
TTL
Email
: Coryna Oktaviani
: Pematang Siantar, 13 Oktober 1993
: Corynaoktaviani@yahoo.co.id
Nama
TTL
Email
: Nur Fadhilah
: Medan, 04 Agustus 1993
: Fadhilahdila55@Yahoo.Com
Nama
TTL
Email
: Susti Vellayati
: Aceh Timur, 30 Mei 1994
: sustivellayatiharahap@gmail.com
27 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
KROKET JAGUNG
Latar Belakang
Beras merupakan salah satu sumber pangan terbesar yang dikonsumsi oleh
rakyat Indonesia dalam bentuk nasi, sedangkan tepung terigu dihasilkan dai olahan gandum.
Gandum yang diolah menjadi tepung terigu digunakan sebagai bahan baku untuk berbagai jenis
makanan, seperti mie, kue, roti, dan pasta karena adanya komponen khas yaitu gluten yang tidak
dimiliki oleh tepung lain.
Kebutuhan masyarakat yang besar terhadap terigu memicu terjadinya impor terigu
dengan jumlah dan biaya yang cukup besar.Jika kondisi ini berlanjut tentu akan
mengancamketahanan dan kedaulatan pangan di Indonesia (Aini,2013). Salah satu alternative
yang ditawarkan untuk mengatasi krisis pangan di Indonesia adalah dengan swasembada jagung.
Jagung merupakan sumber karbohidrat yang murah harganya dan dapat dikembangkan
menjadi pangan pokok alternative pengganti beras.
Jagung dapat dijadikan sebagai alternative makanan pokok karena
mempunyai beberapa keunggulan. Menurut Sugiyono,dkk (2004), dilihat dari nilai gizinya,
jagung mempunyai kadar protein lebih tinggi (9,5%) dibandingkan dengan beras (7,4%). Selain
itu, kandungan mineral dan vitamin antara beras dan jagung juga hampir sama.
Jagung dapat dimanfaatkan sebagai makanan dan bahan tambahan dalam minuman
,makanan yang sering dibuat dari olahan jagung antaralain bubur jagung,pergedel jagung, jus
jagung dan tambahan dalam mekana sayur asem,dan lain sebagainya.
Dari latar belakang masalah diatas ,penulis berkeinginan untuk menjadikan
jagung sebagai bahan olahan makanan yang sehat dan bergizi, seperti kroket jagung yan g sangat
nikmat untuk dikonsumsi.
28 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Kandungan Kimia
Energi 86 Kcal 4%
Vitamin
Elektrolit
Karbohidrat 18.70 g 14%
Folat 42 mg 10,5%
Sodium 15 mg 1%
Protein 3.27 g 6%
Niacin 1.770 mg 11%
Kalium 270 mg 6%
Total Lemak 1.35 g 7%
Asam pantotenat 0.717 mg 14%
Mineral
Kolesterol 0 mg 0%
Pyridoxine 0,093 mg 7%
Kalsium 2 mg <1%
Diet Serat 2.0 g 5%
Riboflavin 0,055 mg 4%
Tembaga 0,054 mg 6%
Thiamin 0,155 mg 13%
Besi 0,52 mg 6,5%
Vitamin A 187 IU 6%
Magnesium 37 mg 9%
Vitamin C 6,8 mg 11%
Mangan 0,163 mg 7%
Vitamin E 0,07 mg <1%
Selenium 0,6 mg 1%
Vitamin K 0,3 mg 2%
Zinc 0.46 mg 4%
Phyto-nutrisi
Karoten- ug 47 Karoten- 16 ug Cryptoxanthin- 115 mg Lutein-zeaxanthin 644 mg
Prosedur Kerja
Alat
Alat yang digunakan adalah
wajan,piring,gelas,sendok,blender,saringan,mangkuk.
29 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Bahan
Bahan
Gambar
3 Buah wortel
2,5 ons bawang bombay cincang halus
2 bongkol bawang putih cincang halus
3 ikat daun sop diiris halus
2 Kg jagung manis
30 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
1 saset susu bendera cair
0,75 Kg tepung terigu
1/4 tepung panir
Garam
31 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
merica
Telur
Minyak goreng
Kaldu rebusan ayam
Ayam yang dicincang halus
32 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Prosedur Kerja
CARA MEMBUAT KROKET JAGUNG:
1) Tumis bawang putih dan bombay yang telah di cincang halus hingga
harum.
2) Masukkan wortel dan kaldu ayam. Tumis hingga masak.
3) Masukkan ayam yang telah dicincang dan jagung yang telah
dihaluskan ,aduk hingga merata.
4) Masukkan garam dan merica secukupnya.
5) Masukkan susu dan tepung sedikit demi sedikit. Aduk dan masak
hingga kalis dimasukkan daun sop yang telah dipotong halus.
6) Dinginkan. Bagi menjadi 70 bagian, masing-masing bentuk bulat
lonjong. Celupkan ke telur, gulingkan ke tepung panir.
7) Panaskan minyak panas sedang. Masukkan kroket jagung, goreng
hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
Gambar produk :
33 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Manfaat Jagung
1. Karbohidrat,lemak dan protein sebagai Sumber Kalori
2. Serat pada jagung
3. Jagung mengandung fosfor pemeliharaan pertumbuhan normal,
kesehatan tulang dan fungsi ginjal normal.
4. Vitamin C sebagai antioksidan.
5. Vitamin B12 dan asam folat untuk mencegah anemia
34 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
BIODATA PENULIS
Nama
: Revayanti
TTL
: Mendan, 10 Juli 1993
e-mail
: revayantisuhardi@ymail.com
Nama
: Noni Surisma
TTL
: Kutabuloh I/03 September 1993
e-mail
: noni965@yahoo.com
Nama
: Cyndi Prasetya
TTL
: KUALA SIMPANG / 12 Oktober 1993
e-mail
: greens.cimoet@gmail.com
35 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
MANISAN BELIMBING WULUH

BINGLUH
Latar Belakang
Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) banyak ditemui sebagai tanaman
pekarangan yang mudah ditanam dan tidak memerlukan perawatan khusus. Pemanfaatan
dan pengembangan buah belimbing wuluh di Indonesia belum dilakukan secara optimal,
karena nilai jual buah yang masih rendah dan tidak diimbangi dengan potensi yang
dimiliki buah belimbing wuluh (Widyastari, 2006). Kombinasi pengolahan buah
belimbing wuluh pada masyarakat Indonesiapun masih rendah seperti sebagai bumbu
dapur, bahan pengawet makanan dan obat batuk tradisional karena buah belimbing
wuluh mempunyai rasa yang sangat masam, sehingga orang enggan memakan langsung
atau diperas airnya. Pengolahan buah belimbing wuluh menjadi berbagai olahan pangan
diharapkan dapat mendorong masyarakat untuk meningkatkan pemanfaatan buah lokal
ini dan mengurangi kehilangan hasil pertanian serta memperpanjang masa simpan.
Salah satu cara pengembangan buah adalah dijadikan manisan kering dengan
mengurangi rasa asam dan kadar air buah. Manisan kering termasuk makanan ringan
yang terbuat dari buah yang diawetkan menggunakan gula dan proses pengeringan.
Kandungan Gizi
No
Komposisi
Jumlah
Kalori
36,00 kal
Air
90,00%
Protein
0,40 mg
Lemak
0,40 mg
Karbohidrat
8,00 mg
Kalsium
4,00 mg
Fosfor
12,00 mg
Besi
1,10 mg
Vitamin A
170 S.I
10
Vitamin B1
0,03 mg
11
Vitamin C
35,00 mg
12
Bagian yang dapat dimakan
86%
Sumber: Direktorat Gizi, 1981
36 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

BINGLUH
Alat dan Bahan
Alat
Kompor
Sendok makan
Ember
Panci email
Tampan
Plastik mika
Bahan
Belimbing wuluh
: 1 kg
Gula pasir
: 750 g
Kapur sirih : 1 sdm

(Windyastari, 2010:195-203)
Cara Pembuatan
Ditimbang belimbing wuluh
Dicuci bersih belimbing wuluh dan ditiriskan
Dibuang sedikit ujungnya
Disiapkan 1 liter air dan dilarutkan 1 sdm garam
Dimasukan belimbing wuluh dan direndamkan 30 menit
Dicuci belimbing yang telah direndam dan ditiriskan
Disiapkan 2 liter air, dan dilarutkan 1 sdm kapur sirih
Dimasukan belimbing wuluh kedalam larutan dan didiamkan selama 2 jam
Dicuci bersih dan ditiriskan
Dididihkan air sebanyak 2 liter
Dimasukkan segera belimbing wuluh kemudian langsung diangkat kembali
dan ditiriskan (proses blanching)
Dididihkan 1 liter air dan tambahkan gula pasir
Diturunkan panci dari kompor
Dimasukkan belimbing wuluh dan didinginkan
Disimpan selama 1 malam
Ditiriskan belimbing wuluh
Rebus kembali air rendaman hingga mendidih dan dimasukan kembali
belimbing wuluh.
Disimpan kembali selama 1 malam
Dikeringkan dan ditata di atas tampan, serta dijemur selama 2 hari
Ditata bingluh kring di dalam plastic mika
37 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

BINGLUH
Gambar Poduk
Sumber : www.google.com
Manfaat Bingluh Bagi Kesehatan

Mengendalikan diabetes atau mengontrol insulin dan gula darah.
Mengobati penyakit reumatik.
Menurunkan tekanan darah.
Mengobati penyakit gondongan.
Mengobati cacar air, demam, dan wasir.
Menurunkan kadar kolesterol darah.
Mencegah kanker.
Memperlancar saluran pencernaan dan mencegah konstipasi
38 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

BINGLUH
Khasiat untuk Pengobatan
Penggunaan belimbing wuluh untuk pengobatan, di antaranya
sebagai berikut:
a. Gusi berdarah
Mengonsumsi buah belimbing wuluh baik segar maupun
manisanya secara rutin setiap hari.
b. Jerawat
Siapkan 3 buah belimbing wuluh segar. Cuci hingga bersih,
selanjutnya buah diparut dan diberi sedikit garam, tempelkan
ramuan ini pada kulit yang berjerawat, lakukan pengobatan
sebanyak 2 kali sehari. (Muhlisah, 2012:16)
c. Darah tinggi
Siapkan 3 buah belimbing wuluh dan biji sriganding 25 g yang
sudah dicucu bersih, selanjutnya tumbuk biji sriganding hingga
halus, masukan biji halus tersebut ke dalam panic berisi 4 gelas
air dan rebuslah bersama belimbing wuluh, didinginkan, lalu
saring ramuan sebelum diminum. Ramuan ini cukup diminum
satu gelas sehari. (Muhlisah, 2012:16)
d. Batuk
Tumbuk dan remas 10 buah belimbing wuluh segar dengan 2
sendok makan air garam. Setelah itu, saring dan minum
ramuannya 2 kali sehari. (Permadi, 2006:25)
39 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

BINGLUH
Nama : Wahyuni
Nim
: 1106103040020
TTL
: Takengon, 21 Juni 1993
Email : Wahyunika11@gmail.com
Nama : Hayatun Nufus

Nim
: 1106103040003
TTL
: Lhok Pange, 30 Oktober

1992
Email :
Hayatunnufusbn11@gmail.com
Nama : Helvina Haryani

Nim
: 1106103040072
TTL
: Bireuen, 20 Oktober
1994
Email :
Helvinaharyani@yahoo.com
40 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
MANISAN KULIT JERUK BALI

Bagi Anda pencinta rasa manis, manisan menjadi salah satu pilihan untuk
dinikmati di kala santai maupun sibuk. Namun, tahukah Anda tentang manisan jeruk
bali? Manisan ini banyak ditemukan di daerah Ciwidey Kabupaten Bandung Jawa barat.
Rasanya cukup bermacm-macam. Mulai dari rasa asli jeruk bali, stroberi, aren, bahkan
durian dan masih banyak lagi rasa lainnya. Tampilan yang juga beraneka warna tentu
saja mebuat manisan ini menarik.
Selama ini hampir 50% kulit jeruk bali belum sepenuhnya termanfaatkan.
Produksi jeruk bali diberbagai daerah di Indonesia mencapai 511 kg/ton pertahunnya,
dari produksi tersebut dihasilkan jumlah kulit jeruk bali sebesar 208 kg/ton (Menteri
Pertanian RI, 2010). Dengan demikian perlu adanya penanganan limbah kulit jeruk
bali yang nantinya dapat dimanfaatkan dalam dunia pangan.
(a)
(b)
Gambar 1. (a)Buah jeruk bali (b) Manisan kulit jeruk bali
41 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Klasifikasi jeruk bali (Bernard dan Wahyu, 2005):

Kingdom: Plantae (Tumbuhan)
Sub Kingdom
: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super divisi
: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi
: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas
: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub Kelas
: Rosidae
Ordo
: Sapindales
Famili
: Rutacea (suku jeruk-jerukan)
Genus
: Citrus
Spesies
: Citrus maxima (Sinonim: Citrus grandis)
Aspek Kimia dan Manfaat Kulit Jeruk Bali

Kulit buah jeruk bali mengandung vitamin A, vitamin C, likopen, pektin,
naringin, minyak atsiri yang terdiri dari d-pinene, d-limonene, linalool, geraniol, dan
ester. Daging buah jeruk bali mengandung sakarosa, asam folat, gula pereduksi, zat
besi, kalsium, kalium, fosfor, sodium, vitamin A, vitamin B kompleks, vitamin C.
Hesperidin sangat baik untuk perawatan pembuluh darah. Naringin dapat
membersihkan sel darah merah yang telah tua di dalam tubuh.
Levy dan kawan-kawan (1995) menyebutkan bahwa likopen mampu
menghambat pertumbuhan kanker endometrial, kanker payudara dan kanker paruparu pada kultur sel dengan aktivitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan dan karoten.
Gambar 2. Struktur likopen

Serat merupakan bahan dalam makanan yang telah banyak digunakan dan
direkomendasikan untuk mencegah peningkatan kolesterol. Komponen utama pektin
adalah asam D-galakturonat yang merupakan turunan dari galaktosa. Pektin termasuk
42 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
serat yang larut dalam air. Serat yang larut dalam air telah diketahui mempunyai
kemampuan untuk mengikat lemak, kolesterol, dan asam empedu.
CARA PEMBUATAN MANISAN KULIT JERUK BALI

1. Alat dan Bahan
ALAT
Pisau
Panci
Saringan
Sendok makan
Sendok teh
Baskom
Kompor
Centong
Piring
BAHAN
2 buah kulit jeruk Bali
1 sdm air kapur
kg gula pasir
1 L air
1 sdm garam
Pewarna makanan (Hijau)
2. Cara Pembuatan
Kupas kulit jeruk, buang bagian luarnya yang bewarna hijau. Potong
sesuai selera.
Rendam irisan kulit jeruk dalam larutan kapur sirih selama 2 hari
sampai kulit jeruk keras dan kenyal. Cuci bersih, tiriskan.
Rebus dalam air mendidih selama 5 menit, tambahkan 1 sdm garam.
Buat larutan gula pasir 40%, lalu didihkan. Masukkan potongan kulit
jeruk, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga larutan gula
mengering. Angkat, sambil terus aduk, tiriskan.
Keringkan di atas alluminium foil sampai tingkat kekeringan yang

diinginkan, taburkan gula.
Kemas manisan.
43 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Gambar 3. Cara pembuatan manisan kulit jeruk bali

(a) buah jeruk bali, (b) potongan kulit jeruk bali (c) rendaman
kulit
buah jeruk bali dalam air kapur, (d) manisan kulit jeruk
bali + pewarna (e) manisan kulit buah jeruk bali tanpa
pewarna, (f) manisan kulit buah jeruk bali dengan taburan gula.
44 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
BIODATA PENULIS
NAMA
: MUTHMAINNAH
E-MAIL
: mutma_ina15@yahoo.com
TTL
: LHOKSUKON, 7 JULI 1993
Nama
: Sri Wahyuni
TTL
: Langsa, 28 februari 1994
Nama
: Maryam Jamilah
TTL
: Teupin Raya, 27 Juni 1993
45 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
MANISAN KULIT SEMANGKA

Latar Belakang
Semangka termasuk salah satu jenis tanaman buah-buahan semusim
yang mempunyai arti penting bagi perkembangan sosial ekonomi rumah
tangga maupun Negara. Tetapi limbah yang dihasilkan dari semangka ini
cukup banyak yaitu sekitar 30 % dari buah itu sendiri. Limbah semangka ini
biasanya hanya dibuang begitu saja dan jika tidak ditangani dengan benar
maka akan mencemari lingkungan. Oleh karena itu perlu penanganan melalui
teknologi pangan dalam bentuk hasil olahan sehingga limbah semangka yang
tadinya tidak berguna di olah menjadi sesuatu yang berguna. Salah satu
pemanfaatan dari kulit semangka adalah dengan dibuat manisan kulit
semangka.
Kandungan Gizi (Aspek Kimia)

Semangka (Citrullus vulgaris Schard) adalah salah satu jenis tanaman yang
merambat yang termasuk kedalam suku labu-labuan (Cucurbitace). Semangka biasanya
digolongkan berdasarkan cirri-ciri buahnya : bentuk, ukuran, warna kulit dan warna daging
buah. Bentuk buah semangka dibedakan menjadi bulat, oval dan lonjong. Sedangkan ukuran
buah semangka dinyatakan berdasarkan beratnya, yaitu :
-
Buah besar, beratnya lebih dari 4 kg
Buah sedang, beratnya 2-4 kg
Buah kecil, beratnya kurang dari 2 kg

Warna kulit buah semangka dibedakan menjadi kulit buah yang bergaris dan tidak
bergaris. Kulit buah yang tidak bergaris, kemungkinan berwarna hijau, hijau tua atau
kuning. Berdasarkan kulitnya, semangka juga dapat dibedakan menjadi buah berkulit tebal
dan berkulit tipis. Daging buah semangka biasanya berwarna merah atau kuning.(Kalie,
2008)
Hasil percobaan menunjukkan bahwa semangka mengandung zat-zat yang dapat
menstimulir phagocyte, yaitu suatu sel darah yang mampu melindungi sistem darah dari
46 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
infeksi dengan cara menyerap mikroba untuk mematikan sel-sel penyebab penyakit kanker.
Kandungan kalori buah semangka sangat rendah sehingga semangka dapat berfungsi sebagai
diuretik. Buah semangka mengandung pigmen karotenoid jenis flavonoid yang memberikan
warna daging buah merah atau kuning.(Yusak, 2011)
Gambar 1. Rumus struktur kerangka karotenoid

Sumber : http://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wpcontent/uploads/2013/03/10-kuning-merah-karotenoid.pdf.
Menurut riset dari Bhimu Patil, seorang peneliti dan direktur Texas A&M's Fruit
and Vegetable Improvement Center, Amerika Serikat, pada daging dan kulit/pulp buah
semangka ditemukan zat citrulline. Citrulline lebih banyak ditemukan pada kulit semangka
yakni sekitar 60 persen dibanding dagingnya. Zat ini juga dapat ditemukan pada semua
warna semangka dan yang paling tinggi kandungannya adalah jenis semangka kuning. Zat
citrulline ini akan bereaksi dengan enzim tubuh ketika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup
banyak lalu diubah menjadi arginin, asam amino non essensial yang berkhasiat bagi jantung
dan kekebalan tubuh. Kulit/pulp buah semangka juga kaya akan vitamin, mineral, enzim,
dan klorofil. Vitamin-vitamin yang terdapat pada kulit buah semangka meliputi vitamin A,
vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, vitamin C, dan protein. (Yusak, 2011)
Gambar 2. Semangka
Sumber : http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?mnu=2&id=251
47 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Gambar 3. Kulit Buh Semangka

\
Sumber : Yusak, 2011

Semangka
: Citrullus vulgaris Schard
Sinonim
: Citrullus lanatus
Kulit Semangka
: Citrulli Pericarpium
Tabel 1. Nama semangka dari berbagai Negara

Indonesia
Semangka
Inggris
Water melon
Melayu
Tembikai
Vietnam
Dua Hau
Thailand
Taeng mo/taeng chin
Cina
Xi gua
Jepang
Suika
Piliphina
Pawan/pakuan
Sumber : http://www.plantamor.com/index.php?plant=341
48 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Klasifikasi
Berdasarkan klasifikasinya, tanaman semangka termasuk ke dalam :
Divisio
: Spermatophyta
Subdivisio
: Angiospermae
Klas
: Dicotyledonae
Ordo
: Cucurbitales
Famili
: Cucurbitaceae
Genus
: Citrullus
Species
: Citrrullus vulgaris Schard
Tabel 2. Komposisi gizi buah semangka per 100 gram bahan

Komposisi nutrisi (gizi)
Air
Kalori
Protein
Lemak
Karbohidrat
Kalsium
Fosfor
Zat besi
Serat
Natrium
Kalium
Niacin
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin C
Banyaknya
1)
92,10 gr
28,00 kal
0,50 gr
0,20 gr
6,90 gr
7,00 mg
12,00 mg
0,20 mg
590,00 S.I.
0,05 mg
6,00 mg
2)
92,30 gr
28,00 kal
0,10 gr
0,20 gr
7,20 gr
8,00 mg
7,00 mg
0,20 mg
0,50 mg
1,00 mg
82,00 mg
0,20 mg
170,00 S.I.
0,02 mg
6,00 mg
1) Direktorat gizi Depkes R.I (1981), 2) Food and Nutrition Research

Center, Handbook No.1 Manila (1964)
Sumber : Rahmat Rukmayana, 2009
49 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Prosedor Kerja
a. Alat/ Bahan
Alat
- Pisau
- Baskom
- Kompor
- Panci
- Telenan
- Saringan
Bahan
- Kulit semangka secukupnya
- 100 gram gula pasir/secukupnya
- 1 sendok citrun
- Pasta pandan secukupnya
- Air kapur secukupnnya
b. Cara Pembuatan
a. Kulit semangka dikupas dan buang kulit hijaunya, lalu dipotong
kecil.
b. Potongan kulit semangka di rendam dalam air kapur selama 24
jam lamanya, setelah itu diangkat dan dibilas sampai bersih lalu
ditiriskan.
c. Dimasak gula pasir dan diberi air secukupnya agar gulanya cepat
mencair.
d. Dimasukkan pasta pandan dan citrun.
e. Diaduk dan dimasukan potongan kulit semangka.
f. Diaduk secara perlahan-lahan sampai merata sampai mengental.
g. Tahap terkahir diangkat dan didinginkan.
(a)
(b)
50 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
(c)
(d)
(e)
(f)
(g)
Gambar 4. Proses pembuatan manisan kulit semangka
Gambar Produk
51 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Manfaat
Manfaat Kulit Semangka dalam Bidang Kesehatan
Kulit buah semangka juga digunakan untuk pengobatan, antara lain :
1. Kencing manis (diabetes melitus)
Potong-potong kulit buah semangka (30 g) dan buah jambu biji yang
masih mengkal (1 buah), lalu rebus dengan tiga gelas air sampai tersisa satu
gelas dan minum setelah dingin. Lakukan setiap hari, sehari 2--3 kali.
2. Gatal karena tanaman berracun
Gosokkan bagian tubuh yang gatal dan kemerahan dengan buah dan kulit
semangka.
3. Sakit sewaktu bangun tidur pagi akibat alkohol (hangover) dan migren
Rebus kulit buah semangka (10--30 g), lalu minum.
Manfaat Kulit Semangka dalam Bidang Kecantikan

Kulit buah semangka dapat digunakan untuk kecantikan, diantaranya :
1. Mencegah kerontokan rambut
Ambil sepotong kulit buah semangka yang hanya tersisa dagingnya yang
keras dan berwarna putih. Gosok-gosokkan pada kulit kepala secara merata.
Lakukan pada sore hari, lalu biarkan semalaman supaya meresap. Keesokan
paginya, cuci rambut sampai bersih. Lakukan sekali dalam seminggu.
2. Menghaluskan kulit dan menghilangkan flek hitam di wajah
Jemur kulit semangka secukupnya sampai kering, lalu giling menjadi
serbuk. Masukkan dua sendok makan serbuk tadi ke dalam jus yang dibuat dari
satu batang lidah buaya dan satu buah mentimun ukuran sedang. Setelah
diaduk rata, gunakan sebagai masker. Lakukan 2--3 kali seminggu, sampai
kelihatan hasilnya.
52 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
BIODATA PENULIS :
Nama
: Saidaturrahmi
Ttl
: Langsa 11 Februari 1993
Email
: saidatur1193@gmail.com
Nama
: Shinta Jerianti AR
Ttl
: Sinabang 28 Januari 1993
Email
: shintajerianti@gmail.com
Nama
: Dara Sasmita
Ttl
: Keudepadang 05 November 1993
Email
: dara_sasmita1@yahoo.com
53 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
NANAS BUAT FAJRI

1. Latar belakang
Nanas merupakan tanaman buah berupa semak yang memilki
nama ilmiah Annas comosus. Memiliki nama daerah danas
(Sunda), neneh (Sumatera) dan aneh atau boh aneh (Aceh), dalam
bahasa inggris disebut dengan pineapple dan orang spanyol
menyebut dengan pina. Tanaman nanas berasal dari Amerika
tropis yaitu brasil, argentina dan peru. Pada saat ini, tanaman
nanas
telah
tersebar
diseluruh
dunia
terutama
disekitar
khatulistiwa 30 LU dan 30 LS. Di Indonesia tanaman nanas di

tanaman dari mulai daratan rendah hingga daratan tinggi.
(Sunarjono :2008)
Indonesia merupakan Negara tropis sehingga tumbuhan nanas
banyak dapat dijumpai di negara ini, nanas banyak di manfaatkan
sebagai buah santapan pencuci mulut, akan tetapi santapan
pencuci mulut ini banyak terdapat manfaat yang berguna untuk
kesehatan kita. Namun dengan adanya berbagai manfaat dari
nanas di lakukan pengolahan produk dari selai hingga buah kaleng
yang dapat disantap kapanpun. Di Negara Indonesia buah nanas
menjadi sayuran besar dalam acara besar seperti acara-acara
pernikahan dan lain sebagainya. Sayuran ini dinamakan fajri
nanas, namun sayangnya di Negara ini banyak tidak dihidangkan
makanan tersebut, sehingga banyak masyarakat Indonesia
melupakan khas makanannya yang kaya manfaat bagi kesehatan
tubuh.
54 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
2. Kandungan gizi
Kandungan Gizi
Proporsi Nutrisi dalam Nanas
Energi (kal)
52,00
Protein (g)
0,40
Lemak (g)
0,20
Karbohidrat (g)
16,00
Kalsium (mg)
18,00
Zat besi (mg)
0,30
Fosfor (mg)
11,00
Vitamin B1 (mg)
0,08
Vitamin C ( mg)
24,00
Air (g)
85,30
Vitamin A (I.U.)
130
Hidrat arang (gram)
13,7
3. Cara kerja
a. Alat dan bahan
NO
BAHAN
TAKARAN
1.
Nanas
3 buah
2.
Gula
1000g
3.
Kayu manis
10cm
4.
Cengkeh
2g
5.
Bunga cengkeh
2g
6.
Kapu laga
2g
7.
Daun pandan
2 he
8.
Garam
Secukupnya
9.
Air
Secukupnya
10
Cabe merah
5 buah
55 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
b. Cara membuat
56 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
4. Manfaat buah nanas
Adapun manfaat buah nanas yaitu :

1. Menurunkan takanan darah
2.
Menurunkan berat badan
3.
Mengobati Asam urat
4.
Mengatasi gangguan pencernaan
5.
Mengatasi perut kembung
6.
Menguatkan tulang
7.
Mencegah batuk akibat flu dan demam
57 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Biodata penulis
Nama : Dian Islami Elmadny
Nim
: 1106103040024
Email
: Dian.almadny@gmail.com
Nama : Yulia Sevira

Nim
: 1006103080033
Email
: yuliasevira@gmail.com
Nama : Badratun Nafis

Nim
: 1106103040046
Email
: Badra.pipis@gmail.com
Nama : EVI FITRIANI
Nim
:1006103080046
Email
www.facebook.com/jantonghateayahb
unda
58 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
NATA DE ALOE
NATA DE ALOE
Latar Belakang
Sejalan
dengan
makin
berkembangnya
ilmu
pengetahuan dan perubahan gaya hidup, tuntutan konsumen

terhadap bahan pangan tidak hanya terbatas sebagai sumber zat
gizi tetapi juga mampu memberikan manfaat kesehatan bagi
tubuh. Fenomena tersebut melahirkan apa yang disebut pangan
fungsional. Pangan fungsional berbahan baku tanaman rempah
dan obat biasanya disajikan dalam bentuk minuman kesehatan,
jamu, minuman instan, jus, sirup, manisan, acar, dan lain-lain.
Berbagai tanaman dapat digunakan sebagai bahan baku
pembuatan makanan fungsional salah satunya adalah tanaman
lidah buaya (Aloe Vera).
Lidah buaya umumnya diolah menjadi bahan baku
farmasi ataupun kosmetika. Namun lidah buaya sebenarnya juga
dapat digunakan sebagai bahan makanan alternatif yaitu dalam
pembuatan nata de aloe yang rasanya enak dan kenyal. Apalagi
hampir semua kalangan baik dari anak-anak sampai orang tua
menyukai makanan kenyal ini karena sangat sesuai bagi kita yang
tinggal di daerah tropis karena nata de aloe dapat menyegarkan
tenggorokan saat musim kemarau. Selain rasanya yang unik dan
menyegarkan tubuh, olahan ini juga cocok bagi orang yang
sedang melaksanakan diet karena rendah kalori sehingga tidak
menimbulkan kegemukan pada tubuh.
59 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
NATA DE ALOE
Aspek kimia aloe vera
No
1
2
3
4
5
6
Komponen
Lignin
Saponin
Asam salisilat
Hormon (Auxins dan Giberellins)
Antrakuinon
Mineral seperti: Ca, K, Na, Mg,
Mn, Zn, Cu, Fe dan Cr.
Vitamin A, B1, B2, B6, cholin,

asam folat, vitamin C, vitamin E
Sterol
8
9
10
11
Gula terdiri dari monosakarida

(glukosa
dan
fruktosa),
polisakarida
(glukomanan/polymannose)
Enzim:
Alliase,
alkalline
phosphatase,
amylase,
carboxypeptidase,
catalase,
cellulase, lipase, peroxidase
Asam amino
Sumber: Sudarto,1997.
Prosedur Kerja
Alat dan bahan
Alat:
1)
2)
3)
4)
Baskom
Saringan
Panci
Kompor
Bahan:
1) Daun lidah buaya
250 gram
2) Gula pasir 100
gram
3) 1 Sendok makan
perasan air jeruk
nipis
4) Air kapur 50 ml
5) Air
6) Dua lembar daun
pandan
60 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
NATA DE ALOE
Manfaat Aloe vera
Cara kerja
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Daun lidah buaya dicuci

terlebih dahulu.
daun lidah buayadi kupas
diambil dagingnya yang
bening
Potonglah daging lidah
buaya berbentuk kubus
atau sesuai selera.
ditambah perasan air jeruk
nipis dan diaduk rata.
Ditambahkan air kapur
sebanyak 50 mL selama 15
menit.
Saring daging lidah buaya
hasil perendaman tadi, lalu
cucilah daging tersebut
dengan air bersih.
dimasukkan daging lidah
buaya dalam panci, lalu
ditambah gula pasir, daun
pandan dan air sebanyak
200 mL.
dimasak campuran tersebut
selama 15 menit.
Nata de aloe vera siap
dinikmati
dan
dapat
disajikan dengan air sirup.
No
1
Manfaat aloe vera
Menjaga kelembaban kulit

Aktifitas antiseptik dan pembersih
Penghilang rasa sakit
Mengurangi rasa sakit akibat luka dan anti
inflamasi
Antibiotik, antibakterial, antifungi.
Mendukung fungsi tubuh bagi kesehatan
Sebagai antioksidan
Memenuhi kebutuhan metabolisme

tubuh
Membantu proses metabolisme dan

pencernaan tubuh, katalisator dan membantu
penyerapan gizi
Membantu penyusunan protein, pembentukan
jaringan baru, mengganti sel-sel tubuh
yang rusak dan tua
2
3
4
10
61 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
NATA DE ALOE
Biografi Penulis
Nama
: Aynani Tajrian
Nim
: 1106103040038
Email
: tajrian.aynani@yahoo.com
Nama
Nim
: Rahmayanti
: 1106103040086
Email : Rahmayanti881@gmail.com
Nama
: Syuhada Annisa
Nim
: 1106103040036
Email
: syuhadaannisa.nisa@yahoo.com
62 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Pancake Mangga
Latar Belakang
Kata mangga berasal dari bahasa Tamil, yaitu mangas atau man-kay. Dalam
bahasa botani, mangga disebut Mangifera indica L yang berarti tanaman mangga berasal
dari India. Dari India, sekitar abad ke-4 SM, tanaman mangga menyebar ke berbagai
negara, yakni melalui pedagang India yang berkelana ke timur sampai ke Semenanjung
Malaysia. (Pracaya, 2011).
Buah mangga (Mangifera indica l) telah sangat dikenal di Indonesia,
pemanfaatannya pun tak hanya sebatas sebagai buah saja. Mangga matang bisa disajikan
dalam bentuk jus, puding, lassie, smoothie, campuran salad buah, hingga aneka kue,
sedangkan buah mengkalnya disukai sebagai bahan rujak, asinan buah, maupun sambal
mangga. Meskipun di indonesia mangga begitu banyak jenisnya, tapi sebenarnya
mangga bukanlah buah asli Indonesia. Mulanya mangga berasal dari perbatasan India
serta Burma dan tersebar di Asia Tenggara semenjak 1500 tahun yang lalu. Mangga
telah dikenal oleh orang Hindu selama berpuluh-puluh abad. Menurut kepercayaan
mereka, pohon mangga adalah pohon yang suci, dan mereka telah terbiasa
menggunakan bunga mangga dalam upacara pemujaan kepada Dewa Syiwa
(Krisnawati, 2010).
Menurut Winarno, (1993) bahwa mangga tidak tahan lama untuk disimpan pada
kondisi kamar. Buah mangga yang matang hanya tahan 2 sampai 3 hari pada kondisi
suhu kamar. Mutu buah mangga dapat dipertahankan bila dipanen pada saat yang tepat
dan juga penanganan pascapanen yang baik. Buah yang dikemas dengan cara yang baik
dan disimpan pada suhu penyimpanan yang sesuai dapat memperpanjang umur simpan
buah tersebut.
Berdasarkan latar belakang permasalahan diatas sehingga penulis membuat suatu
olahan yang enak dari bahan dasar buah mangga yang mempunyai nilai gizi yang tinggi
yaitu Pancake Mangga.
63 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Kandungan Kimia Buah Mangga

Berikut adalah daftar komposisi kimia dan nilai gizi buah mangga:
Tabel 1. Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Buah Mangga
Kandungan Zat
Nilai Rata-rata buah mangga

Mentah
Matang
Air (%)
90,00
86,10
Protein (%)
0,70
0,60
Lemak (%)
0,10
0,10
Gula total (%)
8,80
11,80
1,10
Mineral (%)
0,40
0,30
Kapur (%)
0,03
0,01
Fosfor (%)
0,02
0,02
Besi (mg/gram)
4,50
0,30
Vitamin A (mg/100 g)
150 IU
4.800 IU
Vitamin B1 (mg/100 g)
0,04
Vitamin B2 (mg/100 g)
0,03
0,05
Vitamin C 9mg/100 g)
3,00
13,00
0,30
39
50-60
Serat (%)
Asam nicotinat (mg/100

g)
Nilai kalori per 100g
Sumber : Laroussihe, LE MANGUIER, dalam Pracaya, (2011)
Karbohidrat daging buah mangga terdiri dari gula sederhana, tepung, dan
selulosa. Selain gula, rasa dan karakteristik buah mangga juga dipengaruhi oleh tanin
dan campuran asam. Tanin pada buah mangga menyebabkan rasa kelat dan terkadang
pahit. Tanin juga menyebabkan buah mangga menjadi hitam setelah diiris. Sementara
itu, rasa asam pada buah mangga disebabkan oleh adanya asam sitrat (0,13-0,17%) dan
vitamin C (Pracaya, 2011).
64 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Prosedur Kerja
a. Alat
1.
Mixer
6. Blender
2.
8. Pisau
7. Mangkuk
3.
Timbangan
8. Sendok
4.
Kompor
9. Bungkusan
5.
Teflon
10. Cup
b. Bahan
1.
Tepung Terigu (500 gram)
5. Ultra Milk (800 gram)
2.
Mangga (800 gram)
3.
Telur (4 butir)
7. Garam ( sendok makan)
4.
Wippy Cream
8. Blue Band (4 sendok makan)
6. Gula pasir (4 sendok makan)
c. Cara Pembuatan Pancake Mangga

1.
Penghalusan buah mangga.

800 gr mangga dipotong kecil-kecil kemudian diblender.
2.
Pembuatan adonan kulit pancake mangga.

500 gr tepung terigu dimasukkan kedalam mixer kemudian ditambahkan
800 ml ultra milk lalu ditambahkan 4 butir telur ditambakan 4 sendok
makan blue band panas kemudian ditambahkan gula pasir dan garam
secukupnya lalu dimixer sampai adonan merata.
3.
Pembuatan kulit pancake mangga.
65 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Diambil adonan Pancake secukupnya kemudian dimasukkan kedalam

teflon dibuat seperti dadar kemudian dipanaskan diatas kompor.
4.
Pembungkusan pancake mangga.

Diolesi krim kocok diatas kulit pancake kemudian diletakkan mangga
yang sudah diblender lalu dilipat sesuai keinginan kemudian pancake
mangga dikemas dan disimpan dalam lemari pendingin.
Gambar Produk
Manfaat Mangga
Dengan mengkonsumsi buah mangga secara teratur baik itu secara
langsung atau diolah terlebih dahulu, akan mendapatkan sejumlah benefit
antara lain (Afli, 2013) :
1. Mencegah kanker Antioksidan ini sangat berperan dan efektif
melindungi tubuh manusia dari berbagai resiko kanker seperti pada
payudara, usus besar, kanker darah, prostat dan masih banyak lagi
66 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
lainnya. Senyawa yang ada di dalam buah mangga yang sangat

ampuh mereduksi ancaman kanker adalah asam galat, astragalin,
filsetin, quercetin dan juga methylgallat.
2. Mencerahkan kulit. Dengan mengkonsumsi buah mangga, pori-pori
anda akan bersih dan jerawat akan jauh. Sebagai efeknya, kulit anda
akan jauh lebih cerah dan sehat.
3. Mereduksi
angka
kolesterol. Manfaat ini
bersumber
pada
kandungan vitamin C di dalam mangga yang memang tinggi.

Vitamin C ini mampu mendetoks darah dari unsur-unsur yang tak
penting seperti kolesterol jahat.
4. Membuat mata lebih cerah. Dengan mengkonsumsi mangga
secangkir setiap harinya akan membantu mata anda sebab mangga
sangat kaya akan vitamin A. Mangga juga membantu agar mata
terus lembab dan terhindar dari kekeringan.
5. Mampu memperbaiki sistem pencernaan. Manfaat yang satu ini
terkait erat dengan kandungan fiber atau serat alami dalam mangga.
6. Melenyapkan panas dalam. Mangga bisa berfungsi sebagai
pendingin tubuh. Panas dalam biasanya muncul saat ginjal terbebani
dengan cuaca yang panas. Dengan mengkonsumsi mangga, anda
bisa menetralkan racun dan suhu di dalam ginjal Anda.
7. Meningkatkan kekebalan tubuh seseorang. Hal ini terkait erat
dengan kandungan vitamin A juga C yang banyak dijumpai dalam
buah mangga. Selain itu, buah dengan warna daging cantik ini baik
dalam menjaga kondisi fit tubuh.
67 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
BIODATA PENULIS
Nama : Emi Fitrya Husna

TTL
: Teunom, 3 Maret 1993
Email :
Emifitryahusna@gmail.com
Nama
: Fitriyani
TTL
: Paya Lumpat, 9 April 1993
Email
: vitri_yani25@yahoo.co.id
Nama : Noviyana Rustam

TTL
: Banda Aceh, 22 juni 1993
Email : yananovi39@gmail.com
68 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN IKAN ASAP KEUMAMAH

LATAR BELAKANG
Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak
dikonsumsi masyarakat, mudah didapat dan harganya murah. Pada tahun
2011, capaian sementara rata-rata konsumsi ikan per kapita nasional
adalah 31,64 kg/kapita. Rata-rata konsumsi ikan per kapita nasional pada
tahun 2011 meningkat sebesar 3,81 persen apabila dibandingkan dengan
rata-rata konsumsi ikan per kapita nasional pada tahun 2010, yakni sebesar
30,48 kg/kapita (Mareta dan Awami, 2011).
Ikan banyak mengandung unsur organik dan anorganik, yang
berguna bagi manusia. Namun ikan juga cepat megalami pembusukan
setelah ditangkap dan mati. Ikan perlu ditangani dengan baik agar tetap
dalam kondisi yang layak dikonsumsi oleh masyarakat. Ikan yang tidak
diawetkan hanya layak dikonsumsi oleh masyarakat dalam waktu sehari
setelah ditangkap. Salah satu cara mengawetkan ikan yang tidak merubah
sifat alami ikan adalah pendinginan dan pembekuan. Pengawetan ikan
secara tradisional bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan,
sehingga tidak memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang
biak.
Provinsi Aceh memiliki subsektor perikanan yang meliputi
kegiatan usaha perikanan darat dan perikanan laut. Perikanan darat
meliputi usaha budidaya (tambak, sawah, kolam, karamba) dan perairan
69 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
umum (sawah, sungai, telaga dan rawa). Atas dasar inilah banyak timbul
inisiatif dalam masyarakat untuk melakukan berbagai aktivitas untuk
mengawetkan ikan dengan cara yang paling aman untuk kesehatan.
Salah satu produk olahan dari pengawetan ikan di Aceh adalah
ikan kayu atau sering dikenal keumamah . Disebut ikan kayu karena
tekstur daging ikan sudah dibuat sedemikian rupa hingga menjadi keras
seperti badan kayu. Teknik ini banyak dimanfaatkan masyarakat dan
termasuk salah satu kuliner khas Aceh hingga saat ini.
Prosedur Kerja
Proses Pengasapan
1.
Pencucian (cleaning) dan penyiangan (splitting)

Penyiangan dan pecucian bertujuan untuk menghilangkan
kotoran, sisik dan lendir dengan membelah bagian perut sampai
dekat anus. Penyiangan dan pencucian bertujuan menghilangkan
sisa kotoran, darah, dan lapisan dinding berwarna hitam.
2.
Penggaraman (salting)
Penggaraman dilakukan sebelum ikan diasapkan, dengan cara
merendam ikan dalam larutan garam serta lama perendamannya
tergantung dari keinginan yang mengasap. Tujuannya agar daging
ikan menjadi kokoh karena penghisapan air oleh garam dan
penggumpalan protein dalam daging ikan. Selain itu, adanya
70 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
penggaraman maka rasa daging akan menjadi lebih enak. Dalam

kondisi tertentu pertumbuhan bakteri dapat dihambat.
3.
Penggantungan (hanging)
Penggantungan dan penyusunan ikan dapat dilakukan dengan
cara mengikatkan ekor ikan dengan tali lalu digantung. Hal itu
bertujuan untuk mengeringkan ikan karena air dalam tubuh ikan
akan menguap.
4.
Pengasapan
Metode pengasapan tergantung pada tiga aspek, yaitu:
a.
Pemasakan
Jika ikan dimasak pada suhu tinggi, seperti pada pengasapan
(panas) daging akan matang.
b.
Pengeringan
Api
yang
dihasilkan
pada
proses
pengasapan
akan
menghasilkan panas yang tidak hanya memasak tetapi juga

mengeringkan ikan secara baik. Pada proses ini, ikan akan
mengalami perubahan warna. Warna kuning emas sampai
kecoklatan pada ikan asap dihasilkan karena adanya reaksi
kimia antara fenol dalam asap dengan O2 dari udara.
c.
Daya awet asap

Asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu yang terdiri
dari beberapa komposisi, contohnya fenol yang akan
membunuh bakteri.
71 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
5.
Pengemasan dan pemyimpanan

Setelah pengasapan selesai, ikan dibiarkan sampai suhu tubuh
ikan sama dengan suhu ruangan. Sebagai bahan pengemas
sebaiknya dari kotak kayu yang dialasi kertas bersih lalu ikan
asap disusun rapi didalamnya. Ikan asap yang disimpan dengan
suhu kamar <100 C dapat bertahan hingga 7 hari dengan hasil
yang cukup bagus. Sedangkan ikan asap yang disimpan pada
suhu ruangan (25 320C) hanya mampu bertahan 2-3 hari.
Manfaat
Adapun manfaat asap terhadap ikan adalah menghambat aktivitas bakteri,
sebagai antioksidan, sebagai pengawet, pemberi warna dan rasa pada ikan
asap.
1.
Menghambat aktivitas bakteri (Bakteriostatik)

Unsur-unsur kimia yang terdapat dalam asap dapat menghambat
aktivitas bakteri penghasil enzim aktif yang akan menghidrolisa
pati dan lemak sehingga menimbulkan ketengikan maupun
aktivitas bakteri sehingga menyebabkan pembusukan pada ikan.
Sementara itum Hudaya dan Drajat (1981), menjelaskan bahwa
komponen asap yaitu formaldehyde dan asam asetat (CH3COOH)
dapat menghambat bakteri. Total kadar fenol pada permukaan
ikan asap pengan pengasapan panas mencapai 40-50 mg/kg dapat
72 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
menghambat pertumbuhan Staphyloccocus aereus dan bakteri

lain.
2.
Sebagai antioksidan
Sifat antioksidan terutama olehs enyawa fenol dan asam butirat
menyebabkan dehidrasi sebagian permukaan tubuh ikan asap dan
proses dekomposisi asam dalam daging. Antioksidan adalah
senyawa yang dapat memperlambat oksidasi di dalam bahan,
dalam keadaan yang ekstrim reaksi oksidasi dapat menimbulkan
hasil sampingan yang sifatnya toksik.
Gambar
73 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
BIODATA PENULIS
Nama
TTL
Email
FB
: Danayu Apdal
: Lawe Kongker, 25 Feb 1993
: danayu_apdal@ymail.com
: danayu afdal
Nama
TTL
Email
Facebook
: Muhammad Reza
: Julok, 12 Feb 1994
: rezaibnumuslim@gmail.com
: Muhammad Reza
Nama
TTL
Email
FB
: Abdul Mujala
: Rameuan, 31 Desember 1992
: abdulmujala@gmail.com
: Mujala Andescopra
Nama
TTL
FB
: Haris Zulvianda
: Simpang Empat, 01 Januari 1991
: Haris Zulvianda
74 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN KEJU DARI SUSU SAPI MENGGUNAKAN

KOAGULAN ASAM CUKA SEBAGAI
HASIL INDUSTRI RUMAHAN
LATAR BELAKANG
Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi. Komponen penting
dalam susu adalah protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa serta enzim-enzim dan
beberapa jenis mikroba yang bermanfaat bagi kesehatan sebagai prebiotik. Nilai gizinya
yang tinggi
menyebabkan susu merupakan medium yang sangat disukai oleh
mikrooganisme untuk berkembangbiak sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu
menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak ditangani secara benar.
Mikroba yang mencemari susu tumbuh dengan baik bila lingkungan sekitarnya
mendukung seperti keadaan anaerob, suhu dan kelembaban tinggi dan kandungan
laktosa yang tinggi. Beberapa kerusakan susu akibat aktivitas mikroba antara lain: (i)
pengasaman dan penggumpalan susu karena proses fermentasi laktosa menjadi asam
laktat sehingga pH turun dan terjadi penggumpalan kasein; (ii) berlendir seperti tali
yang disebabkan pengentalan dan pembentukan lendir dan (iii) penggumpalan susu
tanpa penurunan pH karena aktivitas bakteri seperti Bacillus cereus.
Susu yang telah mengalami pasteurisasi, sterilisasi atau pemanasan pada suhu tinggi
merupakan susu yang aman untuk dikonsumsi. Keju merupakan salah satu hasil olahan
susu yang telah dikenal masyarakat. Keju mempunyai umur simpan yang relatif lama
sehingga pengolahan ini bisa menjadi pilihan dalam mengatasi kelebihan produksi susu.
Saat ini, sudah banyak menu makanan yang menggunakan keju ini sebagai bahan
dasarnya, baik masakan maupun kue-kue atau cake. Keju buatan pabrik yang harganya
relatif tidak murah menjadikan masakan berbahan dasar keju agak mahal pula harganya.
Namun sekarang ini sudah banyak diproduksi keju dari hasil produk rumahan.
75 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
ASPEK KIMIA
Keju merupakan suatu sistem koloid jenis emulsi. Menurut Elaine (2006) sistem
koloid terdiri atas dua fase atau bentuk, yakni fase terdispersi (fase dalam) dan fase
pendispersi (fase luar, medium). Emulsi ialah koloid dengan zat terdispersinya fase cair.
Emulsi dapat terbentuk karena adanya koloid lain (emulgator/pengemulsi) sebagai
pengadsorpsi.
Keju dibuat dari susu segar yang dipanaskan sampai mendidih diatas kompor
dengan suhu tidak terlalu tinggi. Susu dipanaskan untuk membunuh bakteri pathogen
dan menumbuhkan bakteri asam laktat, yaitu Streptococcus dan Lactobacillus. Bakteri
asam laktat ini memakan laktosa pada susu dan merubahnya menjadi asam laktat.
Setelah mendidih, susu didinginkan di suhu ruangan selama lebih kurang 10 menit.
Salah satu cara membuat koloid yaitu dengan proses koagulasi. Koagulasi keju
adalah proses pengggabungan partikel-partikel kecil penyusun susu membentuk zat
yang lebih besar berupa gumpalan dengan menggunakan zat pengemulsi keju.
Penambahan bahan pengemulsi dalam pembuatan keju olahan adalah untuk
memindahkan Ca dari sistem protein, memecah protein menjadi peptide-peptida,
melarutkan dan mendispersi protein, menghidrasi dan membengkakkan protein,
menstabilkan emulsi, mengontrol dan menstabilkan pH serta membentuk struktur yang
kompak setelah pendinginan.
Susu diasamkan dengan menambahi air cuka makan dan diaduk sampai
menggumpal .Keasaman susu yang terbentuk akan menghambat pertumbuhan
organisme yang tidak dikehendaki dan dapat berpengaruh pada kecepatan proses
koagulasi. Asam tersebut dapat dihasilkan oleh bakteri atau asam yang ditambahkan.
Apabila menggunakan asam, dapat digunakan asam asetat, asam laktat, asam sitrat dan
dapat pula digunakan asam alami seperti sari jeruk nipis, sari jeruk dan sari lemon dan
sari buah sitrun. Saat tingkat keasaman meningkat, zat-zat padat dalam susu (protein
kasein, lemak, beberapa vitamin dan mineral) menggumpal dan membagi susu menjadi
dua bagian yaitu bagian padat (dadih) dan bagian cair (air dadih). Penyaringan (filtrasi)
dilakukan untuk memisahkan bagian padat (bakal keju) dari bagian cair nya. Semakin
banyak air dadih yang dikeringkan, maka semakin keras keju yang terbentuk nantinya.
76 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Setelah keju dibentuk, dilakukan penambahan garam agar keju tidak terasa
tawar. Selain memberikan rasa, garam sebagai zat elektrolit dapat membantu
mempercepat proses pembekuan dengan menghilangkan air berlebih, mengeraskan
permukaan, melindungi keju agar tidak mengering serta mengawetkan keju agar lebih
tahan lama.
Kadar protein dan lemak susu sebagian besar tertinggal dalam keju, sedangkan
bahan yang mudah larut dalam air seperti gula susu/laktosa dan mineral hilang bersama
air dadih. Keju merupakan makanan yang penuh dengan nutrisi. Keju memiliki banyak
elemen yang sama dengan susu, yaitu protein, lemak, kalsium dan vitamin. Satu pon
keju memiliki protein dan lemak yang sama jumlahnya dengan satu galon susu. Keju
memiliki kandungan gizi tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung
bakteri asam laktat untuk menjaga keseimbangan mikroflora saluran pencernaan.
Alat dan Bahan
Alat
Alat-alat yang digunakan antara lain;
a. Panci
b. Pengaduk
c. Saringan santan dan kain
Bahan
Bahan yang digunakan adalah;
a. 2 gelas susu murni
b. 4 sendok teh cuka makan
c. Garam secukupnya
77 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Cara Kerja
1.
Susu murni direbus hingga mendidih. Agar susu tidak pecah dan tidak lengket
selama direbus, susu diaduk pelan-pelan dan jangan sampai berhenti
2.
Setelah mendidih, susu diangkat dan didiamkan dalam keadaan tertutup

dengan diberi sedikit rongga agar uapnya keluar.
3.
Masukkan 4 sendok teh cuka kemudian aduk pelan-pelan sampai susu

menggumpal untuk memisahkan zat padat pada susu dengan zat cair
4.
Gumpalan susu (gumpalan ini yang menjadi keju) akan terpisah dari yang cair
kemudian saring dengan saringan kawat yang diberi kain sebagai pelapis.
5.
Hasil perasan/saringan dicampur dengan garam
6.
Hasil campuran gumpalan susu dan garam didiamkan sampai dingin
7.
Simpan gumpalan keju di dalam kulkas bagian frezer. Untuk pendinginan

yang sempurna, sebaiknya keju disimpan di kulkas selama minimal 2 minggu.
Setelah itu keju akan menjadi padat dengan sempurna.
Gambar Saat Pengolahan
78 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Manfaat
Keju hasil produk rumahan memiliki nilai gizi yang lebih lengkap
dibandingkan keju buatan pabrik karena bahan baku yang terjamin
kualitasnya dan tanpa bahan pengawet. Berikut ini adalah beberapa
kandungan gizi keju yang bermanfaat bagi tubuh:
a. Keju mengandung protein yang berfungsi sebagai pembangun
jaringan otot, metabolisme sel-sel tubuh, dan tulang.
b. Kaya
riboflavin
yang
berfungsi
membantu
metabolisme
karbohidrat dan menjga kesehatan membran mukpsa

c. Kaya vitamin B12 dan asam folat yang berfungsi membantu
sintesis DNA, pematangan sel darah merah dan menjaga fungsi
sistem syaraf.
d. Kaya vitamin A yang penting bagi indra penglihatan, kesehatan
kulit, jaringan permukaan dan perlindungan terhadap infeksi.
e. Kaya selenium yang penting untuk sintesa enzim.
f. Kaya fosfor sebagai pembentuk ATP dan pembentuk tulang dan
gigi.
g. Kaya kalsium yang penting untuk pembentukan tulang dan gigi,
pembekuan darah, menjaga fungsi syaraf, otot dan irama jantung.
h. Mengandung asam amino triptofan yang dapat meredakan stres,
membantu tidur dan mengurangi sindrom pra menstruasi.
i. Kandungan kalori dan karbohidrat yang rendah sangat cocok
sebagai makanan diet.
j. Mengandung banyak mineral untuk melindungi gigi dari
kerusakan.
79 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Biodata Penulis
Nama
: Ernita Alfattah
Tempat tanggal lahir
: Kuala Simpang, 3 maret 1994
Email
: ernitalfattah@gmail.com
Nama
: Evi Tri Octari
: Lhokseumawe, 23 Oktober 1993
Email
: evitri23@gmail.com
Nama
: Iffah Munawwarah
: Bireun, 4 november 1993
Email
: iffahmunawwarah@yahoo.com
80 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN SUSU KEDELAI DAN NUGGET DARI

AMPAS KEDELAI
Latar Belakang
Kedelai merupakan salah satu jenis kacang-kacangan degan sumber protein
yang tinggi, sehingga dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat.
Kacang kedelai terkenal dengan nilai gizinya yang kaya. Menurut Koswara
(1992)bahwakedelai termasuk salah satu sumber protein yang harganya relatif murah
jika dibandingkan dengan sumber protein hewani. Dari segi gizi kedelai utuh
mengandung protein 35 38 % bahkan dalam varietas unggul kandungan protein dapat
mencapai 40 44 %.
Kedelai dapat diolah menjadi minuman, makanan atau kudapan yang lezat
dengan tampilan yang lebih menarik dan tidak mengurangi manfaat yang terkandung di
dalamnya. Kacang kedelai dapat diolah menjadi susu kedelai yang segar dan memiliki
banyak manfaat. Susu kedelai adalah salah satu olahan kedelai yang dihasilkan dengan
cara mengekstrak kedelai, kemudian diencerkan dan dididihkan hingga mirip susu sapi.
Kelebihan susu kedelai adalah sebagai sumber protein yang baik dilihat dari kandungan
gizinya, susu kedelai dapat digunakan sebagai makanan bayi sebagai sumber protein
yang baik. Tidak hanya itu, ternyata ampas dari hasil pengestrakan susu kedelai juga
dapat diolah menjadi kudapan seperti nugget yang disukai oleh masyarakat. Ampas atau
sisa dari pengolahan kedelai masih banyak mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh.
Oleh karena itu, sangat disayangkan apabila ampas kedelai dibuang percuma.Ampas
kedelai merupakan hasil sampingan dari pengolahan kedelai yang bertujuan untuk
mendapatkan sari kedelai seperti pada pembuatan tahu dan susu kedelai serta
menyisakan ampas(BPS, 2012).
Aspek Kimia KacangKedelai

Tabel 1
Komposisi Zat Gizi Kedelai Tiap 100 Gram
KandunganGizi
Kalori
Protein
Lemak
Kalsium
Fosfor
ZatBesi
Vitamin A
ProporsiNutrisidalamBiji
268 kal
30,90 g
15,10 g
196,00 mg
506,00 mg
6,90 mg
95,00 SI
81 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

AMPAS KEDELAI
Vitamin B1
Air
Bagian yang dapatdimakan
0,93 mg
20,00 g
100,00%
Sumber: Rukmana dan Yuniarsih (1997)
Tabel 2
Kandungan Asam Amino Esensial Kedelai Per 100 Gram
Asam Amino Essensial
Isoleusin
Leusin
Lisin
Metionin
Sistin
Fenilalanin
Tirosin
Treonin
Triptophan
Valin
Kandungan (mg)
47,3
77,4
56,9
11,0
8,6
49,4
32,3
41,3
11,5
47,6
Sumber: Rukmana dan Yuniarsih (1997)
Aspek Kimia AmpasKedelai

Tabel 3
Komposisi Zat Gizi Ampas Kedelai
Kandungan Kimia
Air
Protein
Lemak
Abu
Karbohidrat
Seratpangantidaklarut
Seratpanganlarut
Total serat
-Karoten
Rendemen
Kadar (%)
89,88
15,09
2,20
0,32
6,33
0,96
4,73
5,69
245,54
12,35
Sumber: Sulistiani (2004)
82 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

AMPAS KEDELAI
PerbandinganantaraAspek Kimia SusuKedelaidanSusuSapi
Tabel 5
Komposisi Asam Amino Susu Kedelai
(mg/gram Nitrogen Total)
Asam Amino
Nitrogen
Isoleusin
Lisin
Metionin
Sistin
Fenilalanin
Treonin
Triptophan
Valin
Arginin
Histidin
Alanin
AsamAspartat
AsamGlutamat
Glisin
Prolin
Serin
SusuKedelai (mg)
0,49
330
470
330
86
330
210
85
360
400
140
280
710
1100
310
470
350
Sumber: Budi (1994)

Tabel 4
Komposisi Susu Kedelai Dan Susu Sapi (Dalam 100g)
Komposisi
Kalori
Protein
Lemak
Karbohidrat
Kalsium
Fosfor
Besi
Vit. A
Vit. B
Vit. C
Air
SusuKedelai
41,00 (kkal)
3,50 (g)
2,50 (g)
5,00 (g)
50,00 (g)
45,00 (mg)
0,70 (mg)
200,00 (SI)
0,08 (mg)
2,00 (mg)
87,00 %
SusuSapi
61,00 (kkal)
3,20 (g)
3,50 (g)
4,30 (g)
143,00 (g)
60,00 (mg)
1,70 (mg)
130,00 (SI)
0,03 (mg)
1,00 (mg)
88,33 %
Sumber: Direktorat Gizi, Depkes (1996)
83 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

AMPAS KEDELAI
Prosedur Kerja
Bahan yang digunakan:
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Bahan
Kacangkedelai
Bawangputih
Ayam
Telurayam
Daun sop
Royco rasa ayam
Merica
Air
Garam
Minyakgoreng
Tepungpanir
DaunPandan
DaunJeruk
TepungMaizena
Takaran
Kg
10 siung
Kg
10 butir
15tangkai
1 bungkus
secukupnya
secukupnya
secukupnya
1 liter
1 ons
3 Helai
5 Helai
2 SendokMakan
(a)
(b)
)
Gambar2 :Bahan-Bahan yang Digunakan
(a) BahanPendukungPembuatan Nugget dan (b) KacangKedelai
Alat yang digunakan:
Blender
Baskom
Telenan
Pisau
84 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

AMPAS KEDELAI
Tempat pengkukus
Wajan
Sendok
Kompor
Cara pembuatan:
Persiapan Bahan Utama
Kacang kedelai direndam dengan air bersih selama 12 jam, 4 jam

sekali air harus diganti.
Kacang kedelai disaring dan air rendaman terakhir dibuang.
Kacang kedelai diblender sampai halus dan ditambahkan air sedikit.
Dipisahkan antara ekstrak kacang kedelai dengan ampas kedelai

dengan menggunakan kain yang bersih.
Gambar3 :ProsedurPersiapanBahanUtama
(a) PerendamanKacangKedelai(b) KacangKedelai yang
SudahDipisahkandengan Air Rendaman(c)
PenghalusanKacangKedelai (d)
CampuranEkstrakkacangKedelaidanAmpasnya (e) AmpasKedelai
(f) EkstrakKacangKedelai
85 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

AMPAS KEDELAI
Cara Membuat Susu Kedelai:
Ekstrak kedelai dimasak dalam wajan, dengan terus diaduk agar tidak pecah.
Ditambahkan gula atau garam secukupnya.
Dimasak hingga mendidih.
Susu kedelai siap dihidangkan.
Gambar 4 : Prosedur Pembuatan Susu Kedelai

(a) Ekstrak Kacang Kedelai dan (b) Ekstrak Kacang Kedelai yang dipanaskan
dengan nyala api sedang 15 menit
Cara Membuat Nugget Dari Ampas Kedelai:
Ampas kedelai dimasukkan kedalam baskom.
Ditambahkan dengan bawang putih yang sudah dihaluskan.
Ditambahkan dengan ayam segar yang sudah dicincang halus.
Ditambahkan telur ayam dan daun sop yang sudah dipotong kecil-kecil.
Ditambahkan lada, garam dan royco secukupnya.
Adonan diaduk agar semua bahan tercampur hingga merata.
Diletakkan plastik bersih diatas loyang dan dioleskan minyak agar adonan
tidak lengket pada loyang.
Adonan dimasukkan dalam loyang dan ditekan-tekan agar adonan menjadi

padat.
Oleskan sedikit minyak diatas adonan agar terlihat menarik.
Adonan dikukus hingga matang.
Adonan yang sudah dikukus, didinginkan dalam freezer.
Setelah dingin, adonan dipotong-potong dengan bentuk sesuai selera.
86 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

AMPAS KEDELAI
Dibalut dengan telur ayam yang sudah dikocok hingga merata
Dilumuri dengan tepung panir.
Digoreng dalam minyak yang panas
Nugget dari ampas kedelai siap disajikan
Gambar 5: ProsedurPembuatan Nugget

(a) AmpasKedelai (b) Bahan-BahanPendukungPembuatan Nugget (c) Adonan
Nugget (d) PengukusanAdonan (e) PenggorenganAdonan (f) Nugget
SiapSantap
Manfaat Kedelai
Adapun manfaat mengkonsumsi kedelai bagi kesehatan menurut Budi
(1994) adalah
1. Zat Pembangun
2. Mengurangi Gejala Menopouse
3. Mencegah Osteoporosis
4. Mencegah Atherosclerosis
5. Sebagai antioksidan
6. Mengurangi resiko penyakit jantung
7. Menjaga berat badan
87 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

AMPAS KEDELAI
BIODATA PENULIS
Nama
: Putri Khairuzan
TTL
: Banda Aceh, 6 Januari

1993
Facebook
: Putri Khairuzan
Nama
: Lailatul Qadri
TTL
: Banda Aceh, 14 Oktober

1993
Facebook
: Lailatul Qadri
Nama
: IntanAndrivaViraya
TTL
: Lhokseumawe, 10Juni
1994
Facebook
: IntanAndrifaViraya-Rn
88 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN TELUR ASIN

Latar Belakang
Gangguan Akibat Kekurangan Iodium ( GAKI ) merupakan salah satu
masalah di Indonesia. Kekurangan iodium berupa gondok endemik yang
merupakan salah satu masalah gizi pertama di Indonesia. Kebutuhan gizi iodium
dipengaruhi oleh pertumbuhan, berat badan, jenis kelamin, iklim dan penyakit.
Kebutuhan iodiun sehari sekitar 1-2 mikrogram per berat badan.
Secara umum pencegahan GAKI dilakukan melalui fortifikasi iodium
pada garam dapur dalam bentuk KIO3. Fortifikasi iodium selain pada garam dapat
dilakukan dengan menambah sejumlah kecil iodium pada makanan atau cairan
yang umumnya dipakai oleh masyarakat. Fortifikasi mineral tidak menyebabkan
perubahan pada warna, citarasa, dan metode penyiapan (Astawan, 1996),.
Sedangkan menurut Nasoetion dan Karyadi (1991), bahwa iodium tidak
mempengaruhi citarasa, sehingga dapat diterima oleh kelompok masyarakat.
Garam sangat efektif digunakan sebagai media perbaikan gizi atau makanan.
Garam juga berfungsi sebagai pencipta rasa yang khas sekaligus sebagai bahan
pengawet. Salah satu bahan makanan yang diawetkan dengan garam adalah telur.
Telur merupakan bahan makanan yang mudah mengalami kerusakan
yaitu kerusakan fisik, kimia, maupun kerusakan oleh mikroba. Salah satu cara
untuk memperkecil kerusakan dan memperbaiki gizi adalah dengan cara
pengasinan menggunakan medium pengasin abu gosok. Telur asin merupakan
produk pengawetan telur bentuk olahan yang mengalami proses penggaraman,
umumnya dijual dalam bentuk matang. Keuntungan pengasinan telur ini adalah
mempunyai usia simpan lebih dari satu bulan, rasanya enak, siap dimakan, dan
nilai gizinya tetap terjamin. Telur yang diasinkan dengan garam beriodium
mengalami peningkatan kandungan senyawa kimia, sehingga dapat dijadikan
bahan makanan sumber iodium. Disamping itu juga memiliki kandungan protein
dan lemak cukup tinggi. Kadar protein dan lemak pada telur itik masing-masing
13,6 % dan 13,3 %.
Ada banyak macam pengasinan telur, secara tradisional masyarakat kita
telah mengawetkan telur dengan cara pengasinan menggunakan adonan garam,
yaitu garam yang dicampur dengan komponen-komponen lainnya seperti abu
gosok, batu bata merah, kapur, atau tanah liat.
89 | K i m i a T e r a p a n

Aspek Kimia Utama
Sumber: (http://www.ristek.go.id)
Proses Penggaraman pada Telur Asin
Garam yang masuk
dalam telur selama proses pemeraman, melalui
mekanisme difusi. Difusi merupakan peristiwa dimana partikel akan bergerak dari
konsentrasi
tinggi
menuju
konsentrasi
rendah
dan
melewati
membran
semipermeable, sehingga tercapai konsentrasi kedua zat seimbang. Peristiwa

difusi garam pada telur dapat terjadi karena adanya sifat permeablitas dari
cangkang dan membran telur. Peristiwa masuknya garam dapur ke dalam telur
melalui difusi juga diikuti oleh garam lain yang terdapat dalam garam dapur
seperti KIO3.
KIO3 atau Kalium Yodat adalah serbuk halus berwarna putih dan tidak
berbau, serta mempunyai berat molekul 2l4. Kalium Yodat mudah larut dalam air
dan mudah rusak bila terkena cahaya dan panas. Penggunaan dalam makanan
adalah sebagai pematang, pengatur adonan. KIO3 stabil dalam keadaan murni
tetapi dalam yodisasi garam sudah tidak murni lagi, karena telah tercampur dengan
garam serta zat-zat lain yang terkandung di dalamnya. KIO3 juga merupakan zat
pengoksidasi (oksidator) kuat, sehingga mudah berubah menjadi iodium yang
mudah menguap. Reaksi ini lambat dalam larutan netral dan cepat dalam keadaan
asam dan panas. KIO3 yang akan bereaksi menjadi kalium iodida. Iodium apabila
terkena panas dan dalam suasana asam akan berubah berwarna menjadi coklat dan
bersifat mudah menguap.
Pengeraman telur dengan garam beriodium akan mengion sempurna pada
minggu pertama sehingga ion-ion garam dan iodium terdifusi secara maksimal
kedalam telur melalui pori-pori telur. Partikel abu gosok berbentuk kecil sehingga

jika abu gosok, garam dan air dicampurkan menjadi satu adonan garam yodium
yang telah mengion, akan terikat oleh partikel abu gosok. Ukuran partikel abu
gosok yang relatif kecil ini akan memungkinkan kontak dengan permukaan kulit
telur. Partikel abu gosok banyak mengikat ion-ion garam beriodium. Dengan
adanya partikel yang kontak dengan kulit telur maka memungkinkan iodium akan
terdifusi ke dalam telur melalui pori-pori kulit telur.
Proses penggaraman yang terlalu lama berpengaruh terhadap penetrasi
iodium. Semakin lama proses penggaraman maka kadar iodium dalam telur
semakin tinggi. Peningkatan jumlah KIO3 dalam telur tidak mengganggu cita rasa
telur asin. Namun lama penyimpanan mengakibatkan penurunan kadar KIO3,
karena kerusakan KIO3. Lama penyimpanan juga mengakibatkan penurunan cita
rasa telur asin.
Difusi, yaitu proses penyebaran suatu substansi melalui suatu membran di
mana substansi itu pergi menuju daerah dengan konsentrasi yang lebih rendah.
Meski kulit telur terlihat seperti membran yang tidak dapat dilalui, namun
sesungguhnya bisa. Udara dapat melalui kulit telur sehingga embrio yang berada di
dalamnya bisa bernafas. Ukuran molekul CO2 232.6 pikometer, ukuran ion Na +
102 pikometer, dan ukuran ion Cl- 181 pikometer. Jadi, jika molekul CO2 yang
merupakan sisa respirasi embryo, dapat keluar dari telur, maka dapat dipastikan
bahwa ion natrium dan ion klorida bisa masuk ke dalam telur melewati kulit telur.
Berat telur bertambah sedangkan volume air berkurang. Hal
ini
dikarenakan molekul air dan garam bergerak masuk ke dalam telur karena larutan
garam lebih hipotonik dibanding isi telur yang hipertonik sehingga menyebabkan
hemolysis atau masuknya molekul air dan garam ke dalam telur, sehingga berat
telur bertambah tetapi volume air berkurang.
Tekstur kuning telur pada telur asin akan berubah menjadi lebih keras
karena ketika molekul air dan garam masuk ke dalam telur, maka air dan garam
masuk ke putih telur karena konsentrasi putih telur lebih pekat daripada larutan
garam, tetapi perlu kita ingat bahwa masih ada kuning telur yang konsentrasinya
jauh lebih pekat dibanding dengan putih telur dan larutan garam. Sehingga
molekul air dan garam masuk ke kuning telur, tetapi lebih banyak garam yang
masuk dibanding dengan air. Semakin lama, garam yang terdapat di dalam kuning

telur akan semakin menumpuk sehingga kuning telur akan mengeras karena
kelebihan mineral garam.
Alat dan Bahan :

1. Alat
-
Baskom
Kain lap
Ember plastic
2. Bahan
-
Telur bebek
Air
Abu gosok
Garam
Cara Pembuatan Telur Asin :

1
Pilihlah telur bebek yang baik (tidak retak atau busuk)
Bersihkan telur dengan mencuci atau dilap dengan air hangat, kemudian
keringkan
Amplas seluruh permukaan telur agar pori-porinya terbuka
Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran abu gosok dan garam,
dengan perbandingan sama (2:1).
Tambahkan sedikit air ke dalam adonan kemudian aduk sampai adonan

berbentuk pasta
Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata disekeliling

permukaan telur, kira-kira setebal 1~2 mm
Simpan telur dalam kuali tanah atau ember plastik selama 10 hari.
Usahakan agar telur tidak pecah, simpan di tempat yang bersih dan
terbuka
Setelah selesai bersihkan telur dari adonan kemudian rendam dalam

larutan selama 8 hari (bila perlu).
Manfaat telur bebek asin bagi kesehatan

Manfaat makronutrisi
Kandungan kalori telur bebek berasal dari protein, lemak dan
karbohidrat. Protein dari telur adalah jenis protein yang berkualitas
tinggi, dan setiap butir telur bebek mengandung 9 gram protein.
Sementara itu, ia juga mengandung 9,6 gram lemak serta 1 gram
karbohidrat. Semua nutrisi ini baik untuk menghasilkan energi bagi
tubuh, lebih mengenyangkan, dan mendukung seluruh kesehatan
tubuh seperti otot, kulit, serta rambut
Manfaat Vitamin
Telur itik lebih meningkatkan asupan vitamin, seperti vitamin A dan
vitamin B 12 . Vitamin A bermanfaat untuk mempromosikan
pengembangan sel baru demi menjaga jaringan tubuh yang sehat dan

juga
menjaga
kesehatan
penglihatan.
Sebutir
telur
bebek
mengandung sekitar 472 IU vitamin A, atau sudah memenuhi

seperlima dari asupan harian yang direkomendasikan untuk wanita,
dan 16% untuk pria. Vitamin B12 berguna untuk kesehatan saraf dan
meningkatkan fungsi sel darah merah. Setiap butir telur bebek
menawarkan sekitar 3,8 mikrogram vitamin B12, dan jumlah ini
melebihi asupan yang direkomendasikan. Didukung pula oleh
sejumlah kecil beberapa dari vitamin B kompleks, vitamin D dan
vitamin E.
Manfaat Mineral
Telur itik juga menawarkan gizi dari unsur mineral, yaitu selenium
dan zat besi. Selenium berguna untuk mendukung fungsi kekebalan
tubuh yang sehat, serta membantu tubuh untuk membuat hormon di
kelenjar tiroid. Zat besi bermanfaat untuk membantu sel darah merah
mengangkut oksigen dan membantu tubuh untuk memproduksi
energi. Setiap butir telur bebek mengandung 2,7 miligram zat besi,
yang
memenuhi
34
persen
dari
asupan
harian
yang
direkomendasikan untuk laki-laki dan 15 persen untuk wanita.

Sementara itu telur itik menawarkan 25,5 mikrogram selenium, atau
memenuhi 46 persen dari kebutuhan harian. Mineral lain yang juga
ditemukan, namun dalam jumlah kecil adalah seng, fosfor dan
kalsium.

BIODATA PENULIS
Nama
Fitriani
TTL
Blang Kiree, 06 Maret 1993
Facebook :
This_fitri@yahoo.com
Email
Fitriani.0693@yahoo.com
Nama
Delvida
TTL
Banda Aceh, 06 Desember 1993
Facebook :
Del06.doriz@ymail.com
Email
Delvida@ymail.com
Nama
Nuzulia
TTL
Lhoksukon, 11 Maret 1993
Facebook :
nuzuliaelrusydi@yahoo.com
Email
Nuzul Lia
Resep Masakan
Perkedel Ampas Jus Wortel
(PAJEL)
96 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
97 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
98 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
99 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
100 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
101 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
BIODATA KELOMPOK
Nama
: Sri Rezeki
T. T. L
: Karang Jadi/ 28 Juni 1993
Email
:
Srirezeki2868@yahoo.co.id
Nama
Melvi Fadillah
T. T. L
Pulo Lhoih/ 24 Agustus 1993
Email
memel.silewet@gmail.com
Nama : Marina Fridayani

T. T. L
:Meulaboh,
11
Maret 1994
Email : rina.deidara@gmail.com
102 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Perkedel biji
nangka dan es teler
buah nangka
103 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
Latar Belakang
104 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
105 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
106 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
107 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
108 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PUDING KACANG HIJAU

Kacang hijau (Phaseolus radiatus)
yang juga biasa disebut mungbean
merupakan tanaman yang dapat tumbuh
hampir di semua tempat di Indonesia.
Berbagai jenis makanan (olahan) asal kacang
hijau seperti bubur kacang hijau, minuman
kacang hijau, kue/penganan tradisional, dan
kecambah kacang hijau telah lama dikenal
oleh masyarakat Indonesia. Selama ini
masyarakat membuat olahan kacang hijau
hanya sebagai makanan pendamping, dan
umumnya hanya bersifat insidental. Mereka
membuatnya hanya pada waktu-waktu
tertentu seperti pada saat berbuka puasa, hari
libur, atau ketika seluruh anggota keluarga
sedang berkumpul. Padahal bila dikonsumsi
secara rutin, maka kebutuhan gizi
masyarakat akan terpenuhi (Dillah,2009).
Nah manfaat dari kacang hijau ialah:

1. Meningkatkan penyerapan nutrisi
2. Memperbaiki saluran pencernaan
dan mencegah konstipasi
3. Sumber energi
4. Membantu penyerapan protein di
dalam tubuh
5. Memaksimalkan kerja sistem syaraf
6. Membantu pembentukan sel-sel
tulang
7. Sebagai antioksidan
8. Meningkatkan keaktifan fisiologi
tubuh
109 |K i m i a T e r a p a n
Ini dia nih puding ala 3 wanita

cantik
Yuk kenakan lebih

dekat,,,,
Biodata Anggota Kelompok
Dara Khaliza Zia

NIM
: 1106103040093
Email
: khaliza_z@yahoo.com
Nora Sartika
NIM
: 1106103040016
Email
: nora_sartika94@yahoo.com
Yulia Elfiza
NIM
: 1106103040022
Email
: yuliaelfiza@gmail.com
PUDING UBI UNGU
LATAR BELAKANG
Ubi
jalar
mempunyai
nama
botani
Ipomoea
batatas,
tergolong
famili
Convolvulaceae (suku kangkung-kangkungan) yang terdiri dari tidak kurang 400 galur
(species). Namun dari sekian banyak galur ini, menurut Onwueme (1978) hanya ubi jalar
yang mempunyai nilai ekonomis sebagai bahan pangan (Koswara, Tanpa Tahun).
Tanaman ini dapat hidup di berbagai tempat, baik dataran rendah maupun dataran
tinggi/pegunungan, serta di segala macam tanah. Tetapi yang paling cocok dan potensial
dengan hasil produksi yang bagus dan tinggi adalah di tanah pasir berlempung yang gembur
dan halus. Tanah dengan pH 5,6-6,6 lebih disukai untuk pertumbuhannya. Suhu rata-rata
optimal 24-25 C dengan distribusi hujan yang baik pada kisaran curah hujan 750-1250 mm.
Ubi jalar termasuk tanaman tropis dan dapat tumbuh dengan baik di daerah sub tropis.
Disamping iklim, faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ubi jalar adalah jarak tanam,
varietas dan lokasi tanam. Umumnya ubi jalar dibagi dalam dua golongan, yaitu ubi jalar
yang berumbi keras (karena banyak mengandung pati) dan ubi jalar yang berumbi lunak
(karena banyak mengandung air). Dari warna daging umbinya, ada yang berwarna putih,
merah kekuningan, kuning, merah, krem, jingga atau ungu dan lain-lain (Koswara, Tanpa
Tahun).
Tanaman ubi jalar berasal dari Amerika bagian tengah dan pada tahun 1960-an ubi
jalar menyebar dan ditanam dihampir seluruh wilayah Indonesia. Ubi jalar ungu merupakan
salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di Indonesia selain yang berwarna putih,
kuning, dan merah. Ubi jalar ungu memiliki warna ungu yang cukup pekat dan menarik
perhatian. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya pigmen ungu antosianin yang
menyebar dari bagian kulit sampai pada daging ubinya. Selain kandungan senyawa dan zat
aktif, ubi ungu juga memiliki kandungan nutrisi lainnya yang tidak sedikit. Ubi ungu
diketahui memiliki kandungan betakaroten dalam jumlah yang cukup banyak (Eka, 2014).
114 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PUDING UBI UNGU

KANDUNGAN KIMIA
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori (energi) yang cukup
tinggi. Kandungan karbohidrat ubi jalar menduduki peringkat keempat setelah padi, jagung,
dan ubi kayu. Ubi jalar merupakan sumber vitamin dan mineral sehingga cukup baik untuk
memenuhi gizi dan kesehatan masyarakat. Vitamin yang terkandung dalam ubi jalar adalah
vitamin A (betakaroten), vitamin C, thiamin (B1), dan riboflavin (vitamin B12). Sedangkan
mineral yang terkandung dalam ubi jalar adalah zat besi (Fe), fosfor, kalsium (Ca), dan
Natrium (Na). Kandungan zat gizi lainnya yang terdapat dalam ubi jalar adalah protein,
lemak, serat kasar, kalori, dan abu (Juanda, 2000). Selain mengandung zat gizi, ubi jalar juga
mengandung zat antigizi yang dapat menurunkan cita rasa sehingga masyarakat banyak yang
tidak menyukainya. Zat antigizi tersebut adalah trypsin inhibitor. Zat ini dapat menghambat
kerja tripsin dalam mengurai protein sehingga menyebabkan terganggunya pencernaan
protein di dalam usus. Akibatnya tingkat penyerapan protein dalam tubuh menurun yang
ditunjukkan dengan timbulnya gejala mencret (Tsou, dkk., 1989 dalam Juanda, 2000).
Berikut adalah tabel perbandingan kandungan gizi ubi jalar ungu, merah, putih dan
kuning:
Tabel 1. Perbandingan kandungan gizi ubi jalar ungu, merah, putih dan kuning.
No
Komposisi Gizi
Ubi Putih
Ubi Merah
Ubi Kuning
Ubi Ungu
Kalori (kal)
123
123,00
136,00
123
Protein (g)
1,80
1,80
1,10
0,77
Lemak (g)
0,70
0,70
0,40
0,94
Karbohidrat (g)
27,90
27,90
32,30
27,64
Kalsium (mg)
30,00
30,00
57,00
30
Fosfor (g)
49,00
49,00
52,00
49,00
Zat Besi (mg)
0,70
0,70
0,70
0,70
Natrium (mg)
5,00
Kalium (mg)
393,00
10
Niacin (mg)
0,60
11
Vitamin A (mg)
60,00
7.700,00
900,00
7.700,00
12
Vitamin B1 (mg)
0,90
0,90
0,10
0,9
13
Vitamin B2 (mg)
0,04
14
Vitamin C (mg)
22,0
22,0
35,00
21,34
15
Air (g)
68,50
68,50
70,46
115 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PUDING UBI UNGU

16
Gula Reduksi
0,30
17
Serat
0,3
0,3
18
BDD (%)
86,00
86,00
86,00
86,00
19
Anthosianin
110,51
Sumber : Sarwono (2005)
ALAT DAN BAHAN

Adapun Alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan puding ubi
jalar ungu ini dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 2. Alat dan bahan pembuatan puding ubi jalar ungu

No
Alat
Bahan
1.
Kompor
400 mL ubi ungu
2.
Dandang
200 mL air
3.
Gelas untuk mengukur air
1900 mL susu cair
4.
Blender
sendok the vanili
5.
Cetakan
200 gram gula pasir
6.
Timbangan
sendok the garam dapur
7.
Pisau
8.
Sendok
9.
Saringan
10
Mangkok
(a)
(b)
(c)
116 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
(d)
PUDING UBI UNGU
(e)
(f)
Gambar. Bahan-bahan pembuatan puding ubi ungu: (a) ubi ungu, (b) agaragar, (c) vanili, (d)gula, (e) susu, (f) garam.
Cara membuat puding ubi ungu

Berikut ini diagram alir membuat puding ubi ungu.
a.
Puding ubi ungu
Gambar 1. Diagram alir cara membuat puding ubi ungu
b. Puding susu
117 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PUDING UBI UNGU

- agar-agar putih 1/2 bungkus
- agar-agar warna 1/4 bungkus
- susu cair 1200 mL
dipanaskan 10 menit
puding putih masak
didiamkan sebentar
dituangkan keatas puding ungu tadi
didiamkan sampai mengeras
puding siap disajikan
Gambar 2. Cara menbuat puding susu
(a)
(b)
118 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
(c)
PUDING UBI UNGU

(d)
Gambar.
(e)
(f)
Cara pembuatan puding ungu (a) setelah dicuci ubi ungu direbus, (b)
ubi ungu diblender, (c)campuran agar-agar,vanili, garam, susu, dan
gula pasir, (d) puding ungu dimasukkan dalam cetakan, (e) puding susu
dimasukkan dalam cetakan, (f) puding ubi ungu siap disajikan.
MANFAAT UBI UNGU

1. Vitamin A dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit infeksi.
2. Kandungan antosianin dapat menangkal radikal bebas dan menghambat
proses penuaan.
3. Sebagai anti kanker karena mengandung zat aktif yang dinamakan selenium
dan iodin.
4. Karena mengandung serat yang tinggi dapat mencegah gangguan
pencernaan, seperti wasir sembelit, dapat memperlancar pencernaan dan
mencegah penyakit kanker usus besar.
5. Mencegah diabetes dan aman dikonsumsi oleh penderita diabetes karena
mengandung karbohidrat yang masuk dalam klasifikasi Low Glycemix Index
(LGI), mengkonsumsi ubi jalar ungu tidak secara drastis menaikkan gula
darah.
6. Dapat mengurangi kadar kolesterol darah karena mengandung serat larut
seperti pektin dan dapat mencegah penyakit jantung koroner.
7. Mineral K untuk pertumbuhan tulang dan gigi.
119 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PUDING UBI UNGU

Biodata Penulis
Nama : PUTRI DEWI SAFRINA

NIM
: 1106103040033
TTL
: 25 Desember 1993
Email
: putridewi116@gmail.com
Nama : RAHMI
NIM
: 1106103040043
TTL
: Bakoy, 18 Januari 1993
Email
: rahmiyulita@ymail.com
Nama
: VERA DEWI FAJRINA
NIM
: 1106103040031
TTL
: Peusangan, 30 juni 1993
Email
veradewifajrina30@gmail.com
120 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
TORAKUR TOMAT RASA KURMA
TOMAT RASA KURMA

Buah tomat tidak dapat bertahan lama lebih dari 3 hari, bila
mutunya sudah tidak bagus harga buah tomat cenderung murah. Oleh
karena itu perlu penanganan atau pengawetan tomat melalui teknologi
pangan dalam bentuk hasil olahan sehingga dapat memperpanjang daya
simpan dan meningkatkan nilai ekonomis dari buah tomat. Salah satu
pemanfaatannya yaitu dengan membuat manisan tomat seperti TORAKUR
(tomat rasa kurma). TORAKUR merupakan salah satu bentuk olahan buah
tomat yang di akhiri dengan proses pengeringan.
Kandungan nilai gizi pada buah tomat segar dari tiap
Kandungan Gizi Tomat merah, mentah Nilai
100 g buah menurut Direktorat Gizi Departemen
gizi per 100 g (3.5 oz).
Kesehatan RI (1972) sebagai berikut :
Sumber: USDA Nutrient database
1.
2.
Karoten ( vitamin A )........
1500 S.I.
3.
Thiamin (vitamin B )
60 g
4.
Lycoppen...
5.
Energi.
75 kJ (18 kcal)
Karbohidrat..
4g
3,1-77 mg/100g
Gula...
Asam askorbat
40 mg
Diet sera
6.
Protein
1g
Lemak.
0,2 g
7.
Karbohidrat
4,2 g
Protein.
1g
8.
Lemak
9.
Kalsium ( Ca ).
5 mg
Vitamin C ...
13 mg (22%)
10. Fosfor ( P )
27 mg
Vitamin B1
0.06 mg
11. Zat Besi ( Fe )..
0,5 mg
Hydrogen Peroksida..
4000 nmol
0,3 g
Air...
2.6 g
1g
95 g
PembuatanTORAKUR(Kurma dari Tomat)

Pada umumnya, buah tomat hanya digunakan sebagai penyedap masakan atau
hiasan janur pada saat pesta atau acara pernikahan. Teknologi sederhana dan relatif mudah
telah menciptakan kreasi baru berbahan dasar tomat, tomat dapat dijadikan sebuah makanan
ringan yang mudah dan praktis untuk dibuat.Salah satu produk olahan tomat yaitu
TORAKUR (TOmat RAsa KURma) dengan bentuk dan rasa yang mirip dengan buah
kurma.
Alat dan Bahan

Bahan yang digunakan :
tomat
1kg
Gula pasir
200 gram
Kapur sirih
1 sdt
Air
secukupnya
Alat yang digunakan :
Pisau/ garpu
Baskom
Loyang
Panci
kompor
Cara Pembuatan :
1.
Tomat dicuci hingga bersih dan ditusuk dengan garpu hingga mengeluarkan
biji.
2.
Tomat direndam dengan air kapur sirih selama 1 jam.
3.
Tomat ditiriskan dan ditekan perlahan untuk menghilangkan bijinya.
4.
Setelah semua biji hilang, bilas dengan air.
5.
Masukkan tomat dan gula putih ke dalam wajan.
6.
Masak campuran tomat dan gula dengan api kecil sambil diaduk-aduk
setiap.saathingga kering kurang lebih 1 jam.
7.
Setelah air gula menguap/mengering (jangan sampai gosong), tomat segera

diangkat.
8.
Tomat ditiriskan dan dibentuk seperti kurma.
9.
Tomat yang telah di bentuk di taruh di atas loyang.
10. Jemur tomat di atas terik matahari selama 3-4 hari hingga kering seperti kurma,
manisan tomat siap dikemas .
PRODUK
Manfaat Buah Tomat untuk Kecantikan

1. Menghaluskan wajah
Kandungan zat pada tomat dapat mencerahkan wajah dan kulit.
Anda cukup meletakkan air jus tomat pada wajah. Sementara itu, untuk
mencerahkan kulit, gunakan satu buah tomat yang telah dihancurkan.
2. Mengobati Jerawat
Zat lycopen dapat menetralisir jerawat akibat bakteri. Rebus tomat,
lalu potong-potong. Gosokkan potongan tomat pada bagian yang
berjerawat. Diamkan sepuluh menit, bilas wajah dengan air. Lakukan rutin
sampai jerawat hilang.
3. Mengurangi Komedo
Tomat juga berguna untuk mengurangi komedo. Caranya, haluskan
tomat dan campur dengan madu. Sebarkan campuran pada wajah Anda dan
biarkan selama 15 menit, lalu bilas dengan air hangat.
Manfaat Buah Tomat untuk Kesehatan

1. Mencegah Kanker
Tomat memiliki kandungan lycopene yang sangat tinggi, yaitu zat
anti oksidan yang sangat bagus untuk pencegahan kanker terutama kanker
prostat. Likopen bermanfaat untuk mencegah kerusakan sel yang memicu
kanker rahim, kanker prostat, kanker perut dan kanker pankreas.
2. Tomat Sebagai Pemutih Gigi
Kandungan kimia tomat yang bermanfaat untuk memutihkan gigi
adalah hidrogen peroksida dan peroksidase. Hidrogen peroksida berdifusi
melalui email untuk menuju ke tubuli dentin dan berfungsi sebagai
oksidator kuat yang dapat menghasilkan radikal bebas yang sangat reaktif.
Senyawa tersebut mampu merusak molekul-molekul zat warna sehingga
warna menjadi netral dan menyebabkan efek pemutihan.
3. Tomat sebagai antioksidan didalam tubuh
Lycopene mempunyai kemampuan sebagai antioksidan dan dapat

melindungi tubuh terhadap berbagai macam penyakit seperti kanker dan
penyakit jantung. Lycopene mampu melindungi tubuh dari penyakit
cardiovascular, diabetes, menambah kesuburan pada pria, dan membantu
tubuh anda tetap lincah, awet muda, dan lebih sehat.Selain itu dapat
mengobati gangguan pencernaan, diare, memulihkan fungsi hati dan
serangan empedu. Cairan kuning pada bibit tomat juga baik untuk
mencegah pembekuan darahpenyebab stroke dan penyakit jantung.
Biodata Penulis
Nama
: Firda Maulianty
Nim
: 1106103040078
TTL
: Meulaboh, 6 september 1993
Emai
: firdamaulianty@yahoo.com
firdamaulianty@gmail.com,
Nama
: Darra Utari Ningsih
Nim
: 1106103040040
TTL
: Langsa, 12 september 1993
Email
: darrautari_ningsih@yahoo.com
Nama : Wilta Fajrina

Nim
: 1106103040034
TTL
: Langsa, 01 januari 1994
Email
: wilta_fajrioz@yahoo.com
PEMBUATAN YOGHURT
Latar Belakang
Protein merupakan salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia.
Protein dapat diperoleh dari bahan nabati maupun hewani. Dari bahan hewani salah
satunya adalah susu sapi. Susu dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai pola menu
empat sehat lima sempurna. Susu mengandung protein yang langsung diserap oleh
tubuh. Di daerah yang menghasilkan susu cukup tinggi, susukadang-kadang sering
terjadi kerusakan karena tidak cepat terjual sehingga merugikan para peternak
sapiperah. Untuk itu perlu adanya penanganan susu yang sederhana dan
menjanjikan keuntungan yang lumayan yaitu pengolahan yogurt. Yoghurt
merupakan salah satu produk pangan yang memanfaatkanmikroorganisme untuk
menghasilkan komponen tertentu sehingga diperolehkekhasan tekstur, rasa, warna
maupun aromanya. Yoghurt tak hanya memilikikekhasan fisik saja, kandungan
probiotiknya pun menguntungkan, diantaranyamencegah kanker usus serta
berfungsi sebagai pengganti susu bagi penderitalactose intolerance. Dari manfaatmanfaat tersebut, perlu dipelajari lebih lanjut mengenai carapembuatan yoghurt
yang baik dan tepat agar yoghurt yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi dan
memiliki cita rasa yang disenangi konsumen.
Cara Pembuatan
Alat
Panci
Sendok
Kompor
Wadahpenyimpan
Blender
Bahan
Plain yogurt (10 sendok makan)

Susu cair full cream (2 L)
Melon
Cream cheese
127 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN YOGHURT
Es krim vanila
Yoghurt
Prosedur Pembuatan
Yoghurt
Siapkan panci, masukkan susu cair full cream.
Masak susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga muncul
gelembung-gelembung kecil dan busa.
Jaga jangan sampai susu mendidih.
Jika telah muncul gelembung kecil segera matikan kompor dan
biarkan susu menjadi hangat (suam-suam kuku).
Ambil 10 sendok makan plain yogurt, masukkan ke dalam wadah
yang telah disiapkan untuk membuat yogurt.
Tuangkan susu cair hangat ke dalamnya, aduk perlahan.
Tambahkan lagi susu cair hangat dan aduk dengan lembut.
Terakhir masukkan sisa susu cair hangat dan aduk hingga rata.
Tutup wadah rapat-rapat. Bungkus dengan kain tebal dan simpan
dalam tempat terhangat di rumah.
Biarkan selama 7-9 jam.
Masukkan yogurt ke dalam kulkas.
Creamy Yoghurt Melon Juice
Blender melon, cream cheese, es krim, dan yoghurt hingga lembut.
Tuang ke dalam gelas saji. Sajikan.
128 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN YOGHURT
Manfaat
Manfaat dari Yoghurt antara lain sebagai berikut :
1. Meremajakan wajah (Anti aging)
Yoghurt yang kaya kandungan asam laktat, penting perannya sebagai
komponen dalam penting perannya sebagai komponen dalam proses
pergantian kulit. Menurut Hema Sundaram, MD (ahli hermatologi)
mengatakan bahwa, Pengelupasan lapisan atas kulit dapat
membersihkan noda dan menyebabkan perubahan warna, bahkan dapat
mengurangi kerutan-kerutan halus pada permukaan kulit. Caranya
sangat sederhana : campur 1 cangkir yogurt dengan 2-3 tetes minyak
zaitun atau minyak almon serta 1 sdm madu. Oleskan di seluruh
permukaan kulit wajah, biarkan 20-30 menit. Bilas dan keringkan.
2. Pembersih perabot ramah lingkungan
Yoghurt dapat menjadi bahan pembersih dan mampu berkilau dan
mengkilapkan perabotan berbahan kuningan. Asam laktat yang
terkandung berfungsi merontokkan kotoran atau kerak debu yang
menempel pada perabotan.
3. Memperlancar pencernaan dalam tubuh
Kandungan probotik yang merupakan bakteri baik dalam yoghurt mampu
membuat keseimbangan mikroflora dalam usus yang berperan penting
dalam pencernaan usus dan menjaga kebugaran tubuh.
4. Menjaga kesehatan jantung
Yoghurt adalah bahan makanan rendah lemak sehingga baik untuk
kesehatan jantung. Mengkonsumsi yoghurt dengan porsi tepat mampu
mencegah atau setidaknya menurunkan resiko serangan darah tinggi.
5. Menjaga kekebalan tubuh terhadap bakteri jahat (Antimikroba)
Selain asam laktat yang dihasilkan yoghurt, dihasilkan pula zat yang
bersifat antimikroba yang menghasilkan antibiotik dan beberapa bakteri
baik yang mencegah serangan bakteri jahat yang dihasilkan oleh asam
laktat.
6. Mencegah timbulnya Candida Albicans
129 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN YOGHURT
Candida Albicans merupakan jenis jamur penyebab penyakit wanita yang
disebut vaginitis yang merupakan penyakit kelamin yang menyebabkan
rasa gatal dan ketidaknyamanaan pada bagian kelamin wanita.
7. Sebagai pencegah osteoporosis
Penyerapan kalsium dan fosfor yang berfungsi untuk kekuatan tulang
dihasilkan oleh asam laktat yang memproduksi metabolit.
8. Pencegah tumor dan kanker
Efek antitumor didapat dari Lactobacillus bulgaricus yang dihasilkan
yoghurt. Kanker rahim dan kanker prostat mampu dicegah oleh
kandungan yoghurt dengan kandungan asam folat dan seng.
Produk
130 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
PEMBUATAN YOGHURT
Biodata Penulis
Nama
: Nilam Suri Rahmayani
TTL
: Lhokseumawe, 5 Maret 1992
Email
: Nilamsurirahmayani@yahoo.com
Nilamsuri92@gmail.com
Nama
: Saryulis
TTL
: Panton Labu, 10 Desember 1992
Fb
: Kun Yulis Sar
Nama
: Heri Yoga Panjaitan
TTL
: Reje Guru, 30 Juni 1993
Email
: Heriyoga37@yahoo.co.id
Yoga.unsyiah@gmail.com
131 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4
---Terima Kasih---
132 | K i m i a T e r a p a n 2 0 1 4

Buku Katalog Kimia Terapan 2014 PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buku Katalog Kimia Terapan 2014 PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

2014

Mahasiswa FKIP Kimia Universitas Syiah Kuala

Untuk kedua dosen Kuliah Kimia Terapan Tahun 2014

Sesungguhnya Allah SWT akan meninggikan orang-orang yang beriman

Alhamdulillah, puji syukur kehadiratMu Ya Allah atas segala limpahan kasih

Terima kasih kepada segala pihak yang telah terlibat, membantu,

APRESIASI DOSEN PEMBIMBING MATA KULIAH KIMIA

Buku ini ditulis dan dikompilasi dengan harapan

terpelajar yang belajar dengan penuh keceriaan, kegembiraan,

Sri Adelila Sari, M.Si, Ph.D

APRESIASI PEMBIMBING MATA KULIAH KIMIA TERAPAN ...............................

DAFTAR ISI ........................................................................................................

PRODUK KIMIA TERAPAN

BROWNIES KULIT PISANG ................................................................................

CAKE KULIT MANGGIS ......................................................................................

DAUN PENYAMBUNG NYAWA .........................................................................

KHASIAT DAUN SALAM SEBAGAI OBAT ASAM URAT .......................................

KROKET JAGUNG ..............................................................................................

MANISAN BELIMBING WULUH ........................................................................

MANISAN KULIT JERUK BALI ............................................................................

MANISAN KULIT SEMANGKA ............................................................................

NANAS BUAT FAJRI ...........................................................................................

NATA DE ALOE ..................................................................................................

PANCAKE MANGGA ..........................................................................................

PEMBUATAN IKAN ASAP KEUMAMAH .........................................................

PEMBUATAN KEJU SEDERHANA .......................................................................

PEMBUATAN SUSU KEDELAI DAN NUGGET DARI AMPAS KEDELAI .................

PEMBUATAN TELUR ASIN ................................................................................

PERKEDEL AMPAS JUS WORTEL (PAJEL) ..........................................................

PERKEDEL DAN ES TELER DARI NANGKA ..........................................................

PUDING KACANG HIJAU ...................................................................................

PUDING UBI UNGU ...........................................................................................

TORAKUR (TOMAT RASA KURMA) ...................................................................

Agar-Agar dan Selai Buah Naga

1|Kimia Terapan 2014

Kandungan Nutrisi Buah

Manfaat buah naga

sebagai penyeimbang kadar

menguatkan daya kerja otak

mencegah panas dalam

menstabilkan tekanan darah

pencegah kanker usus

3|Kimia Terapan 2014

4|Kimia Terapan 2014

Cara membuat agar-agar buah naga :

Masukkan kedalam panci

semua campuran merata.

masukkan hasil kedalam

buah naga yang sudah

Agar-agar siap disajikan

5|Kimia Terapan 2014

Nama: Meutia Syahana

Nama: Oka Munira

Nama: Seftina Maulia Putri

6|Kimia Terapan 2014

Brownies Kulit Pisang

tidak diimbangi dengan

pengolahan limbah dari kulit pisang yang sangat banyak jumlahnya

: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)

: Spermatophyta (Menghasilkan biji)

: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

: Liliopsida (berkeping satu / monokotil)

: Musaceae (suku pisang-pisangan)