Laporan Praktikum

Analisis Organoleptik
Tim Penyaji : Kelompok 7

Hari/Tgl
: Kamis/16-04-2015
PJ Dosen
: Ir. Dewi Sarastani,MSi
AsistenPraktikum: Danang Adi A.Md

Uji Pembedaan
[Uji Rangsangan Tunggal dan Uji Pembanding Jamak]
Kelompok 11/ BP1
Alfina Syaikani

(J3E114047)

Annisa Ulfah

(J3E214106)

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2015

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Uji pembedaan pada prinsipnya adalah penginderaan dua rangsangan sejenis.
melakukan proses penginderaan melalui dua tahap, yaitu mula-mula merepon
sifat inderawi yang diujikan, kemudian membandingkan kedua contoh untuk
menyatakan sama atau beda. Untuk melakukan uji pembedaan, sebaiknya
terlebih dahulu panelis dikenalkan sifat inderawi yang diujikan dari pasangan
contoh yang disajikan. Hal ini sangat penting untuk disadari oleh pengelola uji,
karena apabila panelis belum mengenal betul sifat inderawi yang diujikan maka
memungkinkan diperoleh respon beda yang tidak sah. Data respon menjadi tidak
bernilai tanpa panelis sadar betul sifat inderawi yang dibedakan. Secara umum
uji pembedaan banyak digunakan untuk penelitian yang melibatkan sifat
inderawi, pengendalian mutu, pengembangan produk baru, substansi bahan
mentah, efisiensi proses, pengukuran tingkat kemanisan atau sifat inderawi lain
dan pengukluran ambang pembedaan. (Sarastani D.2012)
Uji pembedaan memiliki banyak variasi, praktikum kali ini adalah lanjutan
dari Uji Pembedaan minggu lalu dengan dilakukan Uji Rangsangan Tunggal
(ANotA Test) dan Uji Pembanding Jamak (Multiple Standar Test). Uji
rangsangan tunggal biasa dinamakan A dan bukan A, prinsipnya panelis
menghadapi satu contoh baku dan satu atau lebih contoh yang akan di uji. Prinsip
dari uji pembanding jamak adalah satu contoh uji dengan tiga atau lebih contoh
pembanding, disajikan bersama-sama. Panelis diminta menilai satu contoh uji
yang paling beda diantara bersama-sama. Panelis diminta menilai satu contoh uji
yang paling beda diantara contoh-contoh yang disajikan. (Sarastani D.2012)
Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk memperkenalkan mahasiswa tentang tata cara
penyelenggaraan berbagai variasi uji pembedaan dan analisis respon ujinya.
Disamping itu, sebagai ajang latihan terus menerus mengenal sifat inderawi
berbagai contoh uji dalam Uji Rangsangan Tunggal dan Uji Pembanding Jamak.
METODOLOGI
Bahan dan Alat
Bahan yang diperlukan dalam praktikum ini adalah 5 kopi dengan berbagai
jenis merk, snack, gula, dan 1 galon air minum. Sedangkan alat yang digunakan
adalah gelas sloki, gelas besar, sendok kecil, dispenser, gelas besar pencampur,
pengaduk panjang.

Prosedur Kerja
1. Penyiapan Contoh Uji
Uji Rangsangan Tunggal
1,5 Sendok Makan Kopi Cap
Lion

Uji Rasa

1= P = Cap Lion (LI)

= Cap Lion
P
200 ml air
= Cap Lion
2 = 123 = Kapal Api (KA)
1,5 Sendok Makan
KapalApi
444 = Kapal Api
3 = 222 = Kopi Luwak (LU)
2
456 = Kopi Luwak (LU)

4 = 234 = Torabika (TB)

Uji
5
=
333
=
Cap
Teko (TK)
200 ml air
Warna
1= P = Cap Lion (LI)

1,5 Sendok Makan Kopo

= Cap Lion
Luwak
P
3
= Cap Lion

2 = 444 = Kapal Api (KA)

444 = Kapal Api
200 ml air
3 = 456 = Kopi Luwak (LU)
456 = Kopi Luwak (LU)
1,5 Sendok Makan
Torabika
4 = 555 = Torabika (TB)
5 = 567 = CapUji
Teko (TK)
4

Aroma
1= P = Cap Lion (LI)
200 ml air
= Cap Lion
P
1,5 Sendok Makan Cap
= Cap Lion
Teko
2 = 678 = Kapal Api (KA)
5
444 = Kapal Api

3 = 777 = Kopi Luwak (LU)

456 = Kopi Luwak (LU)
200 ml air
4 = 789 = Torabika (TB)

Gambar 1. Prosedur Kerja Uji Rangsangan

5 = 888 =Tunggal
Cap Teko (TK)

Uji Pembanding Jamak

1 Sendok Makan Kopi Cap
Lion

Uji Rasa
1= 321 = 1 sdm Cap Lion

330 = 1 sdm Cap Liong

2 = 654 = 1,75 sdm Cap Lion

200 ml air

660 = 1,75 sdm Cap Lion

3 = 765 = 1,5 Kapal Api

1,75 Sendok Makan Kopi

Cap Lion

440 = 1,5 Kapal Api

4 = 876 = 1,5 Uji
sdm Cap Lion
5 = 910 = 1,25
sdm Cap Lion
Aroma

200 ml air

1= 330 = 1 sdm Cap Lion

550 = 1,25 sdm Cap Lion

1,5 Sendok Makan Kopi

Kapal Api

330 = 1 sdm Cap Liong

2 = 660 = 1,75 sdm Cap Lion

200 ml air
1,5
Sendok Makan Kopi Cap
Lion

660 = 1,75 sdm Cap Lion

3 = 440 = 1,5 Kapal Api
440 = 1,5 Kapal Api
4 = 220 = 1,5 sdm Cap Lion
5 = 550 = 1,25 sdm Cap Lion
550 = 1,25 sdm Cap Lion

200 ml air
1,25 Sendok Makan Kopi
Cap Lion

200 ml air

Gambar 2. Prosedur kerja Uji Pembanding Jamak

2. Penyajian Contoh Uji

Uji Rangsangan Tunggal
Uji Rasa

12
3

22
2

23
4

Air
Minu
m

Uji Warna

33
3

44
4

45
6

55
5

Air
Minu
m

Format
Uji Rasa

Keterangan :
P = Cap Lion
123 = Kapal Api (KA)
222 = Kopi Luwak (LU)
234 = Torabika (TB)
333 = Cap Teko (TK)

56
7

Format
Uji
Warna

Keterangan :
P = Cap Lion
444 = Kapal Api
456 = Kopi Luwak (LU)
555 = Torabika (TB)
567 = Cap Teko (TK)
Uji Aroma

67
8

Air
Minu
m

77
7

78
9

88
8

Format
Uji
Aroma

Keterangan :

P = Cap Lion
678 = Kapal Api (KA)
777 = Kopi Luwak (LU)
789 = Torabika (TB)
888 = Cap Teko (TK)
Uji Pembanding Jamak
Uji Rasa

91
0
Air
Minu
m

32
1

65
4

Uji Aroma

76
5

87
6

Format
Uji Rasa

P
Air
Minu
m

55
00

33
0

44
0

Format
Uji
Aroma

22
0

Keterangan :
910 = 1,25 sdm Cap Lion
321 = 1 sdm Cap Lion
654 = 1,75 sdm Cap Lion
765 = 1,5 Kapal Api
876 = 1,5 sdm Cap Lion

Keterangan :
550 = 1,25 sdm Cap Lion
330 = 1 sdm Cap Liong
660 = 1,75 sdm Cap Lion
440 = 1,5 Kapal Api
220 = 1,5 sdm Cap Lion

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil Uji Rangsangan Tunggal
Uji Rangsangan Tunggal
Rasa
Kode Uji
Nama
kopi
N
o
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2

Warna

Aroma

12
3

222

234

333

444

456

555

567

678

777

789

888

K
A

LU

TB

TK

KA

LU

TB

TK

KA

LU

TB

TK

Nama
Annisa
Alfiah
Alfina
Dania
Endang
Evi
Fitria
Gayrinda
Imam

0
1
1
1
1
0
1
1
1

1
1
1
1
1
1
1
0
0

1
1
0
1
0
1
0
1
1

1
1
1
1
1
1
1
1
0

1
1
1
0
0
1
1
1
0

1
0
1
1
1
1
1
1
1

0
1
0
0
0
0
0
0
0

1
0
1
1
0
1
1
1
1

0
1
1
0
1
0
1
1
0

0
0
1
0
1
1
1
0
1

0
1
0
1
0
0
0
1
0

1
0
1
1
1
1
1
1
1

M. Qudsi

Mutiara

Melisa

Resta

Rina

Rinda

Sri

Septi

Tiara

Tini

Wafa
Widyana

0
1

1
0

1
1

1
1

1
0

0
1

0
0

1
0

0
1

1
1

0
0

0
1

1
2
2
2
3
2
4
2
5

Widyawat
i

Witri

Yolanda

Ajeng

1
2
5
1
6

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

17

17

19

18

15

19

21

20

13

21

21

Jumlah Panelis
Respon Beda

Gambar 1. Prosedur Kerja Uji Rangsangan Tunggal

Hasil Uji Pembanding Jamak
Uji Pembanding Jamak
Rasa
Aroma
Kode Uji
Nama
kopi
N
o
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1

Nama
Annisa
Alfiah
Alfina
Dania
Endang
Evi
Fitria
Gayrinda
Imam
M. Qudsi

32
1

L
1

654

L
1,75

87
6

KA

L
1,
5

910

22
0

L
1,25

L
1,
5

L1

44
0

KA

550

660

L
1,25

L
1,7
5

1
1
1

1
1

1
1

1
1
1

1
1
1

1
1

Resta

Rina

Rinda

Sri

Septi
Tiara

330

Mutiara
Melisa

76
5

1
1

1
1
1

8
1
9 Tini
2
0 Wafa
2
1 Widyana
2 Widyawat
2 i
2
3 Witri
2
4 Yolanda
2
5 Ajeng
Jumlah Panelis
Respon Beda

1
1

1
1

25
22

1
1
25
2

25
23

25
2

25
24

25
5

1
25
17

Tabel 2. Hasil Uji Pembanding Jamak

KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Saran
DAFTAR PUSTAKA

25
6

25
18

25
0