ANEKA RAGAM KANDUNGAN

SEMANGGI

Sumber gizi: terdapat kandungan zat karbohidrat dan

isoflavon pada daun semanggi air yang baik untuk kesehatan.
Semanggi khususnya diproduksi oleh masyarakat sekitar daerah Benowo
dan Manuka banyak dijual diberbagai tempat mulai tempat-tempat
seperti gerai, restoran atau hotel-hotel berbintang yang ada di Surabaya
hingga dijual secara keliling oleh perempuan paruh baya ke atas.
Semanggi air atau bahasa latinnya ialah Marsilea crenata merupakan
salah

satu

tumbuhan

masyarakat sebagai

air

bahan

yang

telah

banyak dimanfaatkan

oleh

pangan. Seperti Semanggi Suroboyo

makanan yang menerapkan konsep pecel, yakni makanan khas orang Jawa
yang merupakan paduan sayur-sayuran dan saus kacang berbumbu.
Namun, memiliki bahan dasar dan saus khas yang membedakannya
dengan jenis pecel lainnya. Kekhasan bahan dan rasanya menjadikan
Semanggi Suroboyo layak disebut sebagai pecel orang Surabaya. Sesuai

dengan namanya, bahan baku kuliner yang satu ini adalah daun semanggi
air. Semanggi adalah jenis tanaman yang termasuk kelompok paku air.
Tanaman ini memiliki bentuk fisik yang khas karena susunan daunnya
mirip payung yang terdiri atas empat anak daun dengan posisi berhadapan.
Tanaman ini biasanya tumbuh liar di sekitar pematang sawah atau tepi
saluran irigasi.
Selain sebagai sumber gizi bahan pangan juga diduga memiliki kandungan
metabolit sekunder yang berguna bagi kesehatan. Kandungan gizi yang
terdapat dalam semanggi air belum banyak diketahui informasinya. Oleh
karena itu perlu dilakukan penelitian mengenai kandungan gizi yang
terdapat dalam semanggi air.
Menurut Stefanus Senoadi Kristiono, penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui komposisi kimia dan fitokimia pada semanggi, serta
menentukan pengaruh pengukusan

terhadap komposisi kimia dan

fitokimia. Fitokimia merupakan senyawa bioaktif yang terdapat dalam

tumbuhan dan dapat

memberikan kesehatan pada tubuh manusia.

Fitokimia mempunyai peran penting dalam penelitian obat yang dihasilkan

dari tumbuh-tumbuhan. Dalam tumbuhan terdapat senyawa kimia
bermolekul kecil yang penyebarannya terbatas dan sering disebut sebagai
metabolit sekunder.
Mahasiswa

lulusan

UPN

Veteran

2009,

fakultas

pertanian

ini

mengatakan, tahap awal dari penelitian agar memperoleh informasi

morfologi tanaman semanggi mulai dari panjang dan lebar daun hingga
panjang dan tebal tangkai. Tahap selanjutnya ialah histologi anatomi,

serta uji-uji yang meliputi proksimat dan fitokimia. Setelah itu hasil uji
penelitihan yang didapat yakni prosentase komposisi kimia, daun dan
tangkai pada semanggi terdiri atas, kadar air 89,02%, kadar abu 2,70%,
kadar lemak 0,27%, kadar protein 4,35%, dan serat kasar 2,28%. Proses
pengukusan menyebabkan perubahan secara

proporsional komposisi

kimia pada daun dan tangkai semanggi air, kadar air 89,02% menjadi
87,92%, kadar abu (basis kering) 14,2% menjadi 4,38%, lemak 2,62%
menjadi 2,48%, protein 39,63% menjadi 26,74%, serat dari 20,77% menjadi
9,27%.
Dalam

penelitihan

ini,

pria

yang

berasal

dari

Jakarta

tersebut

membutuhkan waktu 3 bulan untuk mendapatkan data dari uji kadar

komposisi kimia, daun dan tangkai pada semanggi air, dan data tersebut
dijadikan bahan skripsi.

Terdapat Kandungan steroid

Semanggi: Hidangan jajanan khan surabaya

Terlihat pada daun dan tangkai semanggi air segar terdapat kandungan
fitokima berupa gula pereduksi, steroid, kandungan karbohidrat, dan

flavonoid. Hasil positif pada uji benedict menandakan adanya kandungan

gula pereduksi pada tanaman semanggi air.
Gula pereduksi merupakan monosakarida yang mereduksi senyawa lain.
Pada uji Benedict yang dilakukan timbul endapan berwarna merah bata
yang merupakan reaksi reduksi dari pereaksi Benedict, yaitu proses reduksi
Cu2+ menjadi Cu+.
Pada uji steroid didapatkan hasil yang positif dimana pada uji steroid
dihasilkan warna hijau atau Adanya kandungan ini menarik dan penting
dalam bidang farmasi. Steroid merupakan salah satu senyawa kimia
yang

banyak digunakan

dalam

bidang

pengobatan dan juga dapat

dimanfaatkan sebagai anti bakteri, anti inflamasi, dan obat pereda sakit.
Ada banyak manfaat lainnya yang dimiliki semanggi, diantaranya adalah
sebagai penurun panas, sembuhkan darah tinggi, sesak nafas dan juga obat
bagi orang yang mendengkur ngorok, untuk yang sakit gigi bisa dijadikan
sebagai obat kumur.
Terlebih daripada itu, daun semanggi juga memberikan manfaat lebih
untuk kesehatan wanita. Menurut hasil penelitian dari sebuah media daun
semanggi diketahui mengandung isoflavon. Isoflavon adalah zat aktif yang
mengandung hormone esterogen dari bahan tumbuhan yang bila
dikonsumsi teratur, daun semanggi akan mengurangi gejala klinis yang
muncul sebelum dan saat masuk tahap menopause serta meningkatkan
kualitas tulang hingga terhindar dari osteoporosis.
Naskah/foto: Rama