DIAGRAM ALIR

1.

Pembuatan Reagen DNS

0,2 gr DNS
0,2 gr fenol
0,2 gr NaOH
0,01 gr sodium
sulfit
4
gr
KNaTartarat
Dihomogenkan hingga larut sempurna

Hasil

2.
a.

Persiapan Sampel
Tepung Gaplek
1 gr tepung gaplek
50
ml
aquades
Dihomogenkan hingga larut sempurna

Hasil

b.

Pati Singkong
1 gr tepung tapioka
50
ml
aquades
Dihomogenkan hingga larut sempurna

Hasil

c.

Pasta Tapioka
1 gr tepung tapioka
50
ml
aquades
Dihomogenkan hingga larut sempurna

Dipanaskan pada suhu 100C

Didinginkan

Hasil

d.

Tapioka Modifikasi Oksidasi Dalam Bentuk Pasta

1 gr tapioka
50
ml
aquades
Dihomogenkan hingga larut sempurna
2,5
ml
H2O2
Didiamkan 12 jam

Dipisahkan endapan dan cairan

Dicuci 2x
50
ml
aquades
Dipanaskan pada suhu 100C

Hasil

e.

Tapioka Modifikasi Silang Dalam Bentuk Pasta

1 gr tapioka
50
ml
aquades
Dihomogenkan hingga larut sempurna
0,5
ml
STPP
Didiamkan 12 jam

Dipisahkan endapan dan cairan

Dicuci 2x
50
ml
aquades
Dipanaskan pada suhu 100C

Hasil

f.

Pati Murni
1 gr pati murni
50
ml
aquades
Dihomogenkan hingga larut sempurna

Hasil

3. Penentuan Daya Cerna Pati

2 ml sampel

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

3 ml aquades
5 ml Buffer
Phosphat 0,1 M,
Diinkubasi suhu 37C selama
15 menit
pH 7,0
5 ml larutan enzim amilase
Diinkubasi suhu 37C selama 30 menit

Dianalisa gula reduksi metode DNS

Dihitung kadar daya cerna pati

Hasil
4. Penentuan Kadar Pati Metode DNS
3 ml sampel

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi

3 ml reagen
Tabung reaksi ditutup
DNS

Dipanaskan suhu 90C selama 10 menit

Didinginkan
1 ml potasium sodium

tartrat 40%
Diukur dengan spektrofotometer dengan =530 nm

Hasil