KATA PENGANTAR

Potensi limbah pengolahan udang di Indonesia sangat besar.

Limbah udang yang dapat menimbulkan masalah lingkungan dapat
ditingkatkan nilai tambahnya dengan pengolahan lebih lanjut menjadi
produk khitin dan khitosan. Khitin dan khitosan merupakan produk yang
potensial berkembang. Aplikasi yang luas dalam dunia industri menjadi
faktor yang mempercepat perkembangan penggunaan khitin dan khitosan.
Oleh karena itu, kajian tekno ekonomi industri pengolahan khitin dan
khitosan menjadi penting dilaksanakan.
Laporan akhir kajian tekno ekonomi industri pengolahan khitin
dan khitosan terdiri dari aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis
teknologis, aspek manajemen dan organisasi, aspek legal yuridis, aspek
lingkungan dan aspek finansial. Kelayakan pendirian industri khitin dan
khitosan dapat dilihat dari kelayakan masing-masing aspek yang dikaji.
Laporan ini dapat menjadi acuan investor sebelum berinvestasi
mendirikan industri khitin dan khitosan.

Bogor, Desember 2004

Tim Pelaksana

i
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR i
DAFTAR TABEL .. iv
DAFTAR GAMBAR .. v
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ vii

I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .
1
B. Tujuan Penelitian
2
C. Hasil Yang Diharapkan ..
2
D. Ruang Lingkup Kegiatan ..
3

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Udang dan Limbah Udang.....
4
B. Khitin dan Khitosan.
5
C. Studi Kelayakan.
14

III. METODOLOGI
A. Kerangka Pemikiran...
18
B. Pengumpulan Data.
20
C. Analisis Data.....
20
D. Jadwal Kegiatan. .
28

IV. ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Potensi Pasar .....
31
B. Pangsa Pasar ..
36
C. Strategi Bauran Pemasaran ....
38

V. ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGIS

A. Bahan Baku......
50

ii
 B. Lokasi Perusahaan .
53
C. Kapasitas produksi.....
56
D. Teknologi Proses... .
56
E. Tata Letak Pabrik .
68

VI. ASPEK MANAJEMEN DAN ORGANISASI

A. Kebutuhan Tenaga Kerja...
73
B. Struktur Organisasi .
74
C. Deskripisi Tugas .....
75

DAFTAR ISI (lanjutan)

Halaman
VII. ASPEK LEGAL YURIDIS
A. Bentuk Usaha ...
78
B. Prosedur Perizinan .
78
C. Perpajakan ........
79

VIII. ASPEK LINGKUNGAN

A. AMDAL . ...
80
B. Potensi Limbah Industri ....
82

IX. ASPEK FINANSIAL

A. Asumsi . ...
83
B. Sumber Dana dan Struktur Pembiayaan.
84
C. Biaya Investasi
84

iii
 D. Harga Pokok, Harga Jual dan Prakiraan Penerimaan ..
86
E. Proyeksi Laba Rugi
....................................................... 87
F. Proyeksi Arus Kas ..........................................................
87
G. Analisa Titik Impas .........................................................
88
H. Kriteria Kelayakan Investasi ..........................................
88
I. Analisa Sensitivitas .......................................................
90

X. KELAYAKAN PENDIRIAN INDUSTRI KHITIN

A. Aspek Teknis Teknologis...
92
B. Aspek Manajemen dan Organisasi...
93
C. Aspek Finansial .
93

XI. KESIMPULAN .........................................................................

99

DAFTAR PUSTAKA . 101

LAMPIRAN . 106

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Komposisi Kimia Limbah Udang (%) .......................... 5

Tabel 2. Kandungan Khitin dari Berbagai Macam Sumber ...... 6

iv
Tabel 3. Jadwal Pelaksanaan Penelitian .................................. 28
Tabel 4. Daftar Aspek Kajian Serta Data dan Analisis
Pendukung yang Diperlukan ...................................... 28
Tabel 5. Impor dan Ekspor Produk yang Potensial
Disubtitusi oleh Khitosan, Tahun 1996-2003 .............. 33
Tabel 6. Nilai Kesalahan Produk yang Potensial
Disubtitusi oleh Khitosan ............................................. 34
Tabel 7. Hasil Prakiraan Produk yang Potensial
Disubtitusi oleh Khitosan ............................................. 35
Tabel 8. Prakiraan Pangsa Pasar yang Dapat Diraih
Berdasarkan Pesaing ................................................... 36
Tabel 9. Perusahaan Utama Khitin dan Khitosan di Dunia ........ 37
Tabel 10. Pangsa Pasar Produk Khitosan ................................... 37
Tabel 11. Produksi Udang Berdasarkan Industri
Pengolahannya Tahun 1998-2002 ............................... 50
Tabel 12. Hasil Tangkapan Udang, Tahun 1991-2000 ................ 51
Tabel 13. Hasil Tangkapan Udang Berdasarkan Propinsi
Penghasilnya, Tahun 2000 .......................................... 51
Tabel 14. Jumlah Perusahaan Pengolahan Udang
Berdasarkan Kabupaten dan Propinsinya .................... 54
Tabel 15. Nilai Pembobotan Tiap-tiap Kriteria dari
Alternatif-alternatif Lokasi ............................................. 56
Tabel 16. Perbandingan Metode Produksi Khitin dan Khitosan .... 57
Tabel 17. Kebutuhan Bahan Baku dan Energi Pada Proses
Produksi ........................................................................ 68
Tabel 18. Alokasi Luas Ruang Produksi ....................................... 71
Tabel 19. Tabulasi Tenaga Kerja Langsung ................................. 73
Tabel 20. Jabatan dan Kualifikasi Tenaga Kerja .......................... 74
Tabel 21. Komposisi Biaya Investasi Tetap .................................. 85
Tabel 22. Komposisi Modal Kerja Industri Khitosan ..................... 86
Tabel 23. Perhitungan Harga Pokok dan Harga Jual Khitosan .... 86
Tabel 24. Analisis Sensitivitas Terhadap Harga Bahan Baku,
Harga Jual dan Biaya Investasi Tetap .......................... 90
Tabel 25. Tabulasi Tenaga Kerja Langsung Industri Khitin .......... 93
Tabel 26. Komposisi Biaya Investasi Tetap Industri Khitin ........... 94
Tabel 27. Komposisi Modal Kerja Industri Khitin .......................... 95
Tabel 28. Perhitungan Harga Pokok dan Harga Jual Khitosan . 95
Tabel 29. Analisis Sensitivitas industri Khitin ................................ 98

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1. Tubuh Udang dan Bagian-bagiannya .................... 5
Gambar 2. Struktur Kimia Khitin ................. 7
Gambar 3. Khitin . 7

v
Gambar 4. Perbedaan Bentuk , , dan -khitin ..................... 8
Gambar 5. Diagram Alir Proses Pembuatan Khitin dari
Kulit Udang ............................................................ 9
Gambar 6. Struktur Khitosan ................................................... 11
Gambar 7. Khitosan ................................................................. 11
Gambar 8. Diagram Alir Proses Pembuatan Khitosan
dari Khitin ............................................................. 13
Gambar 9. Diagram Alir Proses Pembuatan Khitosan
dari Kulit Udang .................................................... 14
Gambar 10. Kerangka Pemikiran Kajian Tekno Ekonomi
Industri Pengolahan Khitin dan Khitosan dari
Limbah Udang ....................................................... 19
Gambar 11. Diagram Analisis Aspek Pasar dan Pemasaran .... 22
Gambar 12. Diagram Alir Tahapan Analisis Pada Kajian
Aspek Teknis Teknologis ...................................... 24
Gambar 13. Diagram Alir Tahapan Analisis Pada Kajian
Aspek Manajemen dan Organisasi ....................... 25
Gambar 14. Grafik Hasil Prakiraan Produk yang Potensial
Disubtitusi oleh Khitosan ...................................... 34
Gambar 15. Perbandingan Penggunaan Khitosan dan
Placebo Terhadap Ketahanan Air ........................ 40
Gambar 16. Hasil Uji Deodoran Antara Khitosan dengan
Triclosan ............................................................... 42
Gambar 17. Hasil Uji Deodoran Antara Khitosan dengan
Triethyl Citrate ...................................................... 42
Gambar 18. Hasil Uji Intensitas Parfum dan Adhesi dalam
Formulasi Deodoran .............................................. 42
Gambar 19. Hasil Perlakuan Khitosan dan PVP/VA Kopolimer
Terhadap Rambut .................................................. 43
Gambar 20. Daya Elongasi dan Amplitudo Maksimal Rambut
yang Diberi Berbagai Perlakuan ............................ 44
Gambar 21. Curl Retention dari Beberapa Rambut yang
Diberi Perlakuan Khitosan dalam Beberapa
Kondisi .. 45
Gambar 22. Kekuatan Tarik Rambut yang diberi Beberapa
Perlakuan .............................................................. 45
Gambar 23. Hasil Perlakuan Khitosan Terhadap Ujung
Rambut ................................................................. 45
Gambar 24. Hierarki Keputusan Pemilihan Lokasi Pabrik ........ 55
Gambar 25. Hasil Penilaian Menggunakan Metoda AHP ......... 55

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 26. Diagram Alir Kualitatif Proses Pengolahan
Limbah Udang Menjadi Khitin dan Khitosan
yang Diterapkan di Pabrik .................................... 59

vi
Gambar 27. Diagram Keterkaitan Aktivitas .............................. 69
Gambar 28. Diagram Keterkaitan Kegiatan . 70
Gambar 29. Alokasi Ruang Produksi 72

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Nilai MAPE, MAD dan MSD serta Grafik

Produk yang Dapat Disubtitusi oleh Khitin

vii
 dan Khitosan 106
Lampiran 2. Daftar Lengkap Produk Kosmetik
yang Potensial Menggunakan Khitosan
Beserta Jumlah Produksi dan Nilainya .................. 108
Lampiran 3. Kegunaan Khitosan pada Produk Farmasi ........... 110
Lampiran 4. Profil PT. Istana Cipta Sembada (ICS) 115
Lampiran 5. Kuesioner Pemilihan Lokasi Pabrik Khitin dan
Khitosan 128
Lampiran 6. Tabulasi Neraca Massa Pengolahan Limbah
Udang Menjadi Khitosan . 132
Lampiran 7. Tabulasi Neraca Energi Pengolahan Limbah
Udang Menjadi Khitosan . 134
Lampiran 8. Struktur Organisasi Perusahaan 136
Lampiran 9. Pembayaran Angsuran Industri Khitosan . 137
Lampiran 10. Perincian Biaya Investasi Tetap, Bilai Sisa
dan Biaya Depresiasi Industri Khitosan .................. 138
Lampiran 11. Biaya Tenaga Kerja Industri Khitosan..................... 140
Lampiran 12. Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu
Industri Khitosan.................................................... 141
Lampiran 13. Biaya Operasional Industri Khitosan....................... 142
Lampiran 14. Proyeksi Laba Rugi Industri Khitosan .................... 143
Lampiran 15. Proyeksi Arus Kas Industri Khitosan ..................... 144
Lampiran 16. Kriteria Kelayakan Investasi Industri Khitosan........ 145
Lampiran 17. Analisis Sensitifitas Industri Khitosan . 145
Lampiran 18. Tabulasi Neraca Massa Pengolahan Limbah
Udang Menjadi Khitin . 149

Lampiran 19. Tabulasi Neraca Energi Pengolahan Limbah

Udang Menjadi Khitin ........................................ .. 151
Lampiran 20. Pembayaran Angsuran Industri Khitin ................. 152
Lampiran 21. Perincian Biaya Investasi Tetap, Bilai Sisa
dan Biaya Depresiasi Industri Khitin .................... 153

viii
Lampiran 22. Biaya Tenaga Kerja Industri Khitin ....................... 155
Lampiran 23. Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu
Industri Khitin ........................................................ 156
Lampiran 24. Biaya Operasional Industri Khitin .......................... 157
Lampiran 25. Proyeksi Laba Rugi Industri Khitin ... 158
Lampiran 26. Proyeksi Arus Kas Industri Khitin ........................... 159
Lampiran 27. Kriteria Kelayakan Investasi Industri Khitin ............ 160
Lampiran 28. Analisis Sensitifitas Industri Khitin .......................... 160

LAPORAN AKHIR

PEKERJAAN :

ix
 KAJIAN TEKNO EKONOMI
INDUSTRI PENGOLAHAN KHITIN DAN KHITOSAN
DARI LIMBAH UDANG UNTUK BAHAN BAKU INDUSTRI

2004