GAMBARAN FAKTOR-FAKTOR YANG TERKAIT

DENGAN KEANEKARAGAMAN HAMA GUDANG

PADA TEPUNG TERIGU DI PASAR TRADISIONAL
KOTA SEMARANG

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat

untuk mencapai gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
dengan Peminatan Entomologi Kesehatan

Oleh :
EKA INDRI ASTUTI
NIM : 25010112120014

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2016

i
 2016
Hak cipta ada pada penulis

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Nama : EKA INDRI ASTUTI

NIM : 25010112120014

Judul skripsi :
GAMBARAN FAKTOR-FAKTOR YANG TERKAIT DENGAN
KEANEKARAGAMAN HAMA GUDANG PADA TEPUNG TERIGU DI PASAR
TRADISIONAL KOTA SEMARANG

Skripsi Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro ini telah

selesai dibuat tanggal 20 Agustus 2016 dan dinyatakan sah karena telah
dipertahankan didepan penguji pada tanggal 16 September 2016

Pembimbing Pendamping Pembimbing Utama

Rully Rahadian, S. Si, M. Si, Ph. D Dra. Sri Yuliawati, M. Kes

NIP. 197207022000031001 NIP. 196507031992032001

Penguji

Dr. Ir. Martini, M. Kes

NIP. 196503171993032001

Semarang, 21 September 2016

Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat

Hanifa Maher Denny, SKM, MPH, Ph. D

NIP. 196901021994032001

iii
 HALAMAN PERSETUJUAN

Nama : EKA INDRI ASTUTI

NIM : 25010112120014

Judul skripsi :
GAMBARAN FAKTOR-FAKTOR YANG TERKAIT DENGAN
KEANEKARAGAMAN HAMA GUDANG PADA TEPUNG TERIGU DI PASAR
TRADISIONAL KOTA SEMARANG

Skripsi Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro ini telah

selesai dibuat tanggal 20 Agustus 2016 dan pada tanggal 3 September 2016
disetujui Pembimbing Utama dan Pembimbing Pendamping untuk diujikan

Pembimbing Utama

Dra. Sri Yuliawati, M. Kes

NIP. 196507031992032001

Pembimbing Pendamping

Rully Rahadian, S. Si, M. Si, Ph. D

NIP. 197207022000031001

iv
 HALAMAN PERSEMBAHAN

Hambatan tidak bisa menghentikan Anda.Masalah tidak bisa menghentikan

Anda. Orang lain tidak bisa menghentikan Anda. Hanya Anda yang bisa
menghentikan Anda. Jeffrey Gitomer

"Ada banyak cara menikmati sepotong kehidupan saat kalian sedang tertikam belati
sedih. salah satunya dengan menerjemahkan banyak hal yang menghiasi dunia
dengan cara tak lazim. saat melihat gumpalan awan di angkasa. saat menyimak
wajah-wajah lelah pulang kerja. saat menyimak tampias air yang membuat bekas di
langit-langit kamar. dengan pemahaman secara berbeda maka kalian akan
merasakan sesuatu yang berbeda pula. memberikan kebahagiaan utuh -yang jarang
disadari- atas makna detik demi detik kehidupan.
Tere Liye, Sunset Bersama Rosie

Jangan menunggu; tidak akan pernah ada waktu yang tepat. Mulailah di mana
pun Anda berada, dan bekerja dengan alat apa pun yang Anda miliki. Peralatan
yang lebih baik akan ditemukan ketika Anda melangkah. Napoleon Hill

Karya sederhana ini aku persembahkan untuk :

Kedua orang tua tercinta atas segala jerih payah, keringat, dan pengorbanan secara
materiil, moril dan segalanya untuk bisa membuat anaknya dapat mengenyam
pendidikan tinggi. Terimakasih kepada calon imam masa depan yang selalu
memberikan semangat, motivasi dan sandaran saat semua terasa gelap.
Terimakasih kepada Presiden keenam Indonesia Bapak Susilo Bambang
Yudhoyono atas gagasan beasiswa bidik misi sehingga membuat segala mimpi
bersekolah lebih tinggi dapat terwujud.

v
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Eka Indri Astuti

Tempat, tanggal lahir : Madiun, 18 Januari 1994
Jenis kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Ds. Sumbersari RT.13 RW. 02 Kecamatan Saradan,
Kabupaten Madiun Jawa Timur
Email : ekaindriastuti@rocketmail.com
Riwayat pendidikan :
1. Tahun 20002006 : SDN Sumbersari 02, Kec. Saradan, Kab. Madiun
2. Tahun 20062009 : SLTP N 4 Saradan, Kab. Madiun
3. Tahun 2009 2012 : SMA N 2 Mejayan, Kab. Madiun
4. Tahun 2012 2016 : S1 Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Diponegoro, Semarang

vi
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya kepada peneliti sehingga peneliti dapat menyusun skripsi dengan judul
GAMBARAN FAKTOR-FAKTOR YANG TERKAIT DENGAN KEANEKARAGAMAN
HAMA GUDANG PADA TEPUNG TERIGU DI PASAR TRADISIONAL KOTA
SEMARANG. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro Semarang.
Dalam penulisan laporan penulis mendapatkan bimbingan dan masukan dari
berbagai pihak untuk mencapai kesempurnaan. Oleh karena itu peneliti
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Hanifa M. Denny, S.KM, MPH, Ph. D selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Diponegoro.
2. Dra. Sri Yuliawati, M. Kes selaku pembimbing utama yang telah memberikan
pengarahan dan bimbingan selama penyusunan skripsi
3. Rully Rahadian, S. Si, M. Si, Ph. D selaku pembimbing pendamping yang telah
memberikan bimbingan, dukungan dan pengarahan selama penyusunan skripsi
4. Kepala Pasar dari 6 UPTD Pasar Tradisional yang dijadikan sampel oleh
peneliti yaitu UPTD Jatingaleh (Pasar Jatingaleh), UPTD Bulu (Pasar Bulu),
UPTD Pasar Johar (Pasar Johar), UPTD Karangayu (Pasar Karangayu), UPTD
Pedurungan (Pasar Pedurungan), dan UPTD Karimata (Pasar Waru Indah).
5. Pihak Kesbangpol yang telah memberikan bantuan untuk proses perizinan
penelitian
6. Pihak Dinas Pasar Kota Semarang khususnya pak Bahctiar yang telah
memberikan pengarahan serta membantu dalam memberikan rekapan data
jumlah pedagang di pasar tradisional kota semarang
7. Dra. Retno Hestiningsih, M. Kes sebagai dosen peminatan Entomologi yang
selalu memberikan saran, motivasi dan pengarahan selama penyusunan skripsi
8. Orang tua yang selalu memberikan dukungan, motivasi dan pengarahan selama
penyusunan skripsi ini
9. Calon imam masa depan yang sedang jauh di pulau seberang atas segala
motivasi super yang diberikan

vii
10. Sahabatku Yusli Harini yang telah memberikan semangat, motivasi, dan
senantiasa membantu dalam proses penyusunan skripsi ini
11. Diah Ayu Pusparini yang telah memberikan waktu untuk membantu dalam
proses penyusunan skripsi
12. Pak Sujud selaku pranata Laboratorium Terpadu FKM UNDIP atas segala
arahan dan bimbingan pada saat proses pengidentifikasian serangga hama
gudang
13. Adek-adek peminatan entomologi yang telah bersedia meluangkan waktu untuk
membantu proses pengambilan sampel di lapangan
14. Teman teman satu peminatan Entomologi Kesehatan yang telah memberikan
dukungan dan inspirasi
15. Semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu. Terima kasih atas
bantuannya.

Kami sadar bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan kesalahan,
maka peneliti mengharapkan masukan dan kritik yang membangun demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, kami berharap semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak khususnya bagi peneliti dan seluruh mahasiswa
Fakultas Kesehatan Masyarakat serta bagi pembaca pada umumnya.

Semarang, Agustus 2016

Peneliti

viii
 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
PEMINATAN ENTOMOLOGI KESEHATAN
2016

ABSTRAK

EKA INDRI ASTUTI

GAMBARAN FAKTOR-FAKTOR YANG TERKAIT DENGAN
KEANEKARAGAMAN HAMA GUDANG PADA TEPUNG TERIGU DI PASAR
TRADISIONAL KOTA SEMARANG
ix + 106 halaman + 13 tabel + 35 gambar + 9 lampiran

Tepung terigu sangat rawan terserang hama gudang apabila disimpan dalam jangka
waktu yang lama, terutama di pasar tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk
mendeskripsikan gambaran faktor-faktor yang terkait dengan keanekaragaman
hama gudang pada tepung terigu di Pasar Tradisional Kota Semarang. Penelitian ini
merupakan penelitian deskriptif, menggunakan metode survey dengan pendekatan
cross sectional. Sampel dalam penelitian ini adalah tepung terigu yang dijual
pedagang di kios dan los yang terdapat di 6 UPTD Pasar Tradisional Kota
Semarang yang memenuhi kriteria inklusi. Analisis data menggunakan metode
analisis univariat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 6 spesies yang
ditemukan yaitu Sitophilus oryzae, Tribolium castaneum, Lasioderma serricorne,
Stegobium Paniceum, Carpophilus hemipterus dan Silvanus sp dengan spesies
yang paling banyak ditemukan yaitu Tribolium castaneum (91,67%). Tingkat
serangan sangat berat ditemukan pada merk B (pada UPTD Jatingaleh) dan Non
Merk (pada UPTD Johar dan Jatingaleh) yang ditemukan >10 ekor serangga hama
gudang. UPTD Jatingaleh memiliki kategori keadaan produk tepung terigu paling
buruk (77,8%). Rata-rata suhu dan kelembaban relatif dari 6 UPTD adalah 28,94 oC
dan 67,72%. UPTD Jatingaleh memiliki kategori umur simpan paling buruk (66,7%).
Sanitasi tempat berjualan di 4 UPTD tergolong buruk dengan persentase 100% yaitu
pada UPTD Jatingaleh, Karangayu, Pedurungan dan Karimata.

Kata kunci : Keanekaragaman, hama gudang, tepung terigu, pasar tradisional

Kepustakaan : 77, (1966 2015)

ix
 FACULTY OF PUBLIC HEALTH
DIPONEGORO UNIVERSITY
SEMARANG
MAJORING IN PUBLIC HEALTH ENTOMOLOGY
2016

ABSTRACT

EKA INDRI ASTUTI

THE DESCRIPTION OF THE FACTORS RELATED TO DIVERSITY WAREHOUSE
PESTS OF WHEAT FLOUR IN TRADISIONAL MARKET OF SEMARANG
x + 106 pages + 13 tables + 35 images + 9 attachments

Wheat flour is a pest which is very vulnerable if it is stored in warehouses for long
periods, especially in traditional markets. The objective of research is describe
factors related to diversity warehouse pests of wheat flour in tradisional market in
Semarang City. This research is descriptive, using survey method with cross
sectional approach. The sample in this research were flour trader sold in stall and los
located at 6 UPTD Traditional Market of Semarang who met the inclusion criteria.
Data analysis used univariate analysis. The results showed there were six species
found Sitophilus oryzae, Tribolium castaneum, Lasioderma serricorne, Stegobium
Paniceum, Carpophilus hemipterus and Silvanus sp with the most commonly found
was Tribolium castaneum (91,67%). The category of very severe attack rate found in
brand PM (on UPTD Jatingaleh) and Non Brands (on UPTD Johar and Jatingaleh)
identified >10 heads insect pests warehouse. UPTD Jatingaleh have categories
circumstances worst wheat flour products (77,8%). The average temperature and
relative humidity of 6 UPTD is 28,94 C and 67,72%. UPTD Jatingaleh have a shelf
life of most bad category (66,7%). Stall and los sanitary in 4 UPTD were unadequate
with percentage of 100% in the UPTD Jatingaleh, Karangayu, Pedurungan and
Karimata.

Keywords : Diversity, warehouse pest, wheat flour, tradisional market

Bibliography : 77, (1966 2015)

x
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HAK CIPTA ............................................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN..................................................................... iii
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iv
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................. v
HALAMAN RIWAYAT HIDUP ................................................................. vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
ABSTRAK ............................................................................................... ix
ABTRACT ............................................................................................... x
DAFTAR ISI ........................................................................................... xi
DAFTAR TABEL. .................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR. ................................................................................ xv
DAFTAR LAMPIRAN. ............................................................................. xvii
BAB I. PENDAHULUAN ........................................................................ 1
A. Latar Belakang ................................................................ 1
B. Perumusan Masalah ....................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ............................................................. 5
1. Tujuan Umum. ............................................................ 5
2. Tujuan Khusus. ........................................................... 5
D. Manfaat Penelitian. ........................................................... 5
1. Peneliti. ..................................................................... 5
2. Dinas pasar dan pengelola pasar tradisional. ............ 5
3. Fakultas Kesehatan Masyarakat................................ 5
4. Masyarakat. ............................................................... 6
5. Produsen Tepung Terigu (Pabrik Gandum). .............. 6
6. Distributor Tepung Terigu. ......................................... 6
E. Ruang Lingkup .................................................................. 6
1. Lingkup Keilmuan. ..................................................... 6
2. Lingkup Materi. .......................................................... 6
3. Lingkup Metode. ........................................................ 6

xi
 4. Lingkup Sasaran. ...................................................... 7
5. Lingkup Lokasi). ........................................................ 7
6. Lingkup Waktu........................................................... 7
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 8
A. Hama Gudang. ....................................................................... 8
1. Hama ................................................................................ 8
2. Gudang............................................................................. 10
B. Penggolongan Hama Gudang. ............................................... 11
C. Faktor yang mempengaruhi perkembangan Hama Gudang . . 13
1. Faktor makanan................................................................ 13
2. Faktor kelembaban dan suhu ........................................... 14
3. Faktor kadar air .............................................................. 15
D. Gandum dan tepung Terigu. ................................................... 16
1. Gandum............................................................................ 16
2. Proses pengolahan gandum menjadi tepung terigu .......... 20
3. Tepung Terigu .................................................................. 21
E. Serangga Hama Gudang Perusak Gandum Tepung Terigu. .. 24
F. Pasar. ..................................................................................... 38
G. Pasar Tradisional. .................................................................. 39
H. Sanitasi lingkungan. ............................................................... 40
I. Persyaratan sanitasi lingkungan pasar . ................................. 43
J. Sanitasi tempat penyimpanan. ............................................... 48
K. Kerangka Teori ....................................................................... 50
BAB III. METODE PENELITIAN .............................................................. 51
A. Kerangka Konsep. ................................................................. 51
B. Jenis dan Rancangan Penelitian. .......................................... 52
C. Populasi dan sampel ............................................................. 52
D. Teknik Samping ..................................................................... 55
E. Variabel Penelitian, Definisi Operasional, Skala Data ............ 56
F. Pengumpulan Data ................................................................ 57
1. Sumber Data Primer ........................................................ 57
2. Sumber Data Sekunder ................................................... 58

xii
 G. Instrumen Penelitian .............................................................. 58
1. Alat .................................................................................. 58
2. Bahan .............................................................................. 59
H. Prosedur Pelaksanaan Penelitian ......................................... 59
I. Pengelolaan dan Analisis Data ............................................. 62
1. Pengolahan Data ............................................................ 62
2. Analisis Data ................................................................... 64
BAB IV. HASIL PENELITIAN .................................................................. 65
A. Jumlah serangga hama gudang yang ditemukan. ........................ 65
B. Spesies serangga hama gudang yang ditemukan ........................ 66
C. Spesies serangga hama gudang yang ditemukan ........................ 67
D. Tingkat serangan serangga hama gudang ................................... 76
E. Keadaan produk tepung terigu ..................................................... 78
F. Umur simpan komoditas tepung terigu ......................................... 79
G. Kondisi iklim mikro komoditas tepung terigu ................................. 80
H. Keadaan sanitasi tempat berjualan komoditas tepung terigu ........ 80
BAB V. PEMBAHASAN .......................................................................... 82
A. Spesies/jenis serangga gama gudang yang ditemukan. ............... 82
B. Penilaian serangga hama gudang berdasarkan tingkat serangan. 88
C. Penilaian serangga hama gudang berdasarkan keadaan produk . 89
D. Penilaian serangga hama gudang berdasarkan umur simpan ...... 91
E. Penilaian serangga hama gudang berdasarkan iklim mikro .......... 93
F. Penilaian serangga hama gudang berdasarkan sanitasi berjualan 94
G. Keterbatasan Penelitian ............................................................... 96
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................... 98
A. Kesimpulan. ................................................................................. 98
B. Saran. .......................................................................................... 99
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 101
LAMPIRAN ............................................................................................. 107

xiii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Komposisi Kimia Tepung Terigu per 100 gram bahan ............. 23
Tabel 2.2 Syarat Mutu Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan............. 24
Tabel 3.1 Rekap Data Jumlah Pedagang tahun 2016. ............................ 53
Tabel 3.2 Penghitungan Proporsi per UPTD . ......................................... 54
Tabel 3.3 Penghitungan interval pedagang di kios/los. ........................... 55
Tabel 3.4 Definisi Operasional dan Skala Data. ...................................... 56
Tabel 3.5 Pemberian Kode Produk Tepung Terigu. ................................ 62
Tabel 3.6 Pemberian Kode Umur simpan tepung terigu. ......................... 63
Tabel 4.1 Tingkat serangan hama gudang pada merk A. ........................ 76
Tabel 4.2 Tingkat serangan hama gudang pada merk B. ........................ 77
Tabel 4.3 Tingkat serangan hama gudang pada merk C......................... 77
Tabel 4.4 Tingkat serangan hama gudang pada Non merk..................... 78
Tabel 4.5 Suhu dan Kelembaban Rata-rata dari 6 UPTD........................ 80

xiv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Macam-macam Biji Gandum. ............................................... 17

Gambar 2.2 Bagian-bagian Biji Gandum.................................................. 18
Gambar 2.3 Bentuk Tubuh Tribolium sp. ................................................. 25
Gambar 2.4 Perbedaan bentuk antenna T.Confusum dan T. castaneum. 26
Gambar 2.5 Morfologi Sitophilus sp. ........................................................ 29
Gambar 2.6 Morfologi Lasioderma serricorne. ......................................... 31
Gambar 2.7 Morfologi Stegobium paniceum. ........................................... 34
Gambar 2.8 Morfologi Carpophilus hemipterus. ....................................... 36
Gambar 2.9 Morfologi Silvanus sp. .......................................................... 37
Gambar 2.10 Kerangka Teori. .................................................................. 50
Gambar 3.1 Kerangka Konsep................................................................. 51
Gambar 3.2 Skema Penelitian. ................................................................ 61
Gambar 4.1 Persentase Serangga 4 Merk Tepung Terigu di 6 UPTD...... 65
Gambar 4.2 Spesies serangga hama gudang di 6 UPTD......................... 66
Gambar 4.3 Dorsal Sitophilus oryzae....................................................... 67
Gambar 4.4 Ventral Sitophilus oryzae...................................................... 68
Gambar 4.5 Antena Sitophilus oryzae...................................................... 68
Gambar 4.6 Dorsal Tribolium castaneum. ................................................ 69
Gambar 4.7 Ventral Tribolium castaneum. ............................................... 69
Gambar 4.8 Antena Tribolium castaneum. ............................................... 70
Gambar 4.9 Dorsal Lasioderma serricorne. ............................................. 70
Gambar 4.10 Ventral Lasioderma serricorne. .......................................... 71
Gambar 4.11 Lateral Lasioderma serricorne. .......................................... 71
Gambar 4.12 Dorsal Stegobium paniceum. ............................................. 72
Gambar 4.13 Ventral Stegobium paniceum. ............................................ 72
Gambar 4.14 Lateral Stegobium paniceum. ............................................. 73
Gambar 4.15 Dorsal Carpophilus hemipterus. ......................................... 73
Gambar 4.16 Ventral Carpophilus hemipterus. ........................................ 74
Gambar 4.17 Lateral Carpophilus hemipterus.......................................... 74
Gambar 4.18 Dorsal Silvanus sp. ............................................................ 75

xv
Gambar 4.19 Ventral Silvanus sp. ........................................................... 75
Gambar 4.20 Antena Silvanus sp. ........................................................... 76
Gambar 4.21 Keadaan Produk Tepung Terigu di 6 UPTD. ...................... 78
Gambar 4.22 Umur Simpan Tepung Terigu di 6 UPTD. ........................... 79
Gambar 4.23 Sanitasi tempat berjualan tepung terigu di 6 UPTD. ........... 80

xvi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Lembar Informed Consent ................................................... L-1

Lampiran 2 Lembar wawancara dan observasi ...................................... L-2
Lampiran 3 Kunci Identifikasi Serangga ................................................. L-3
Lampiran 4 Rekap data jumlah pedagang pasar tradisional ................... L-4
Lampiran 5 Print out hasil analisis data .................................................. L-5
Lampiran 6 Surat Izin Mengambil Data ke Dinas Pasar Kota Semarang L-6
Lampiran 7 Surat Rekomendasi Penelitian dari Kesbangpol .................. L-7
Lampiran 8 Surat Rekomendasi Dinas Pasar......................................... L-8
Lampiran 9 Dokumentasi Penelitian ....................................................... L-9

xvii
xviii