Ki-Kd Mapel Paket Keahlian Jasa Boga

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)
BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

MATA PELAJARAN DASAR BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS X
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
agama yang dianutnya keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena
menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan jagad
raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan alam
semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku 2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu,
jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati,
gotong royong, kerjasama, toleran, bertanggung-jawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif dan
damai), responsif dan proaktif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai
menunjukkan sikap sebagai bagian dari wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan
solusi atas berbagai permasalahan dan diskusi
bangsa dalam berinteraksi secara efektif 2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas
dengan lingkungan sosial dan alam serta sehari-hari sebagai wujud implementasi melaksanakan
dalam menempatkan diri sebagai percobaan dan melaporkan hasil percobaan
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Memahami besaran pokok dan turunannya

menganalisis pengetahuan factual, 3.2 Mendeskripsikan jenis, bagian-bagian , fungsi , dan
konseptual, dan prosedural berdasarkan cara menggunakan berbagai alat ukur
rasa ingin tahunya tentang ilmu
3.3 Memahami hukum newton dan konsep gaya
pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam wawasan 3.4 Memahami elatisitas dan tegangan permukaan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, 3.5 Memahami konsep usaha, energi, dan daya
dan peradaban terkait penyebab 3.6 Memahami suhu, kalor, perpindahan kalor
phenomena dan kejadian dalam bidang
3.7 Menganalisis materi dan perubahannya
kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah 3.8 Menganalisis jenis dan sifat dari berbagai wujud zat
3.9 Memahami struktur atom, dan sifat-sifat periodik unsur
dan konfigurasi elektron
3.10 Memahami unsur, senyawa dan campuran
3.11 Mendeskripsikan ikatan ion dan kovalen
3.12 Mendeskripsikan larutan , kelarutan dan konsentrasi
3.13 Mendeskripsikan asam, basa dan garam
3.14 Mendeskripsikan struktur, fungsi, penyusun dan
komposisi bahan kimia utama sel
3.15 Mendeskripsikan jenis, fungsi, dan cara kerja enzyme
dan hormone
3.16 Mendeskripsikan difusi dan osmosis

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1 Mengukur besaran dan konversinya
ranah konkret dan ranah abstrak terkait 4.2 Menggunakan alat ukur
dengan pengembangan dari yang
4.3 Menggunakan hukum newton untuk menyajikan gerak
dipelajarinya di sekolah secara mandiri,
sentrifugal, dan gaya gesekan
dan mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung 4.4 Mengukur elastisitas bahan yang digunakan
4.5 Menggunakan konsep usaha dan energy untuk
memecahkan kasus gerak
4.6 Menalar terjadinya proses perambatan panas dengan
menggunakan konsep suhu, kalor dan perambatan
panas
4.7 Menggunakan konsep perubahan materi untuk
pemecahan masalah kehidupan
4.8 Mengklasifikasi bahan berdasarkan sifat-sifat
wujudnya
4.9 Menalar terjadinya kasus-kasus terbentuknya senyawa
dengan menggunakan konsep atom
4.10 Menalar kasus-kasus yang terjadi sehari-hari
berdasarkan konsep senyawa dan campuran
4.11 Menalar pembentukan senyawa dengan menggunakan
konsep ikatan ion dan ikatan kovalen
4.12 Membuat larutan pada konsentrasi tertentu
4.13 Menalar proses kejadian di alam akibat pengaruh
asam, basa dan garam
4.14 Mengidentifikasi perbedaan komponen sel (hewan,
tumbuhan)
4.15 Menalar terjadinya kasus sehari-hari terkait dengan
sifat dan kerja enzym
4.16 Menalar peristiwa difusi dan osmosis yang terjadi
sehari-hari

MATA PELAJARAN IPA TERAPAN
KELAS: XI
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1 Menunjukkan keimanan sebagai rasa syukur dan
agama yang dianutnya keyakinan terhadap kebesaran Sang Pencipta karena
menyadari keteraturan dan kompleksitas alam dan jagad
raya diaturoleh Sang Pencipta
1.2 Menyadari kebesaran Tuhan yang menciptakan alam
semesta dan semua unsur di dalamnya
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku 2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu,
jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( objektif, jujur, teliti, cermat, tekun, hati-hati,
gotong royong, kerjasama, toleran, bertanggungjawab, terbuka, kritis, kreatif, inovatif dan
damai), responsif dan proaktif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari sebagai
menunjukkan sikap sebagai bagian dari wujud implementasi sikap dalam melakukan percobaan
solusi atas berbagai permasalahan dan diskusi
bangsa dalam berinteraksi secara efektif 2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas
dengan lingkungan sosial dan alam serta sehari-hari sebagai wujud implementasi melaksanakan
dalam menempatkan diri sebagai percobaan dan melaporkan hasil percobaan
3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Memahami jenis , besaran, dan peralatan kelistrikan
menganalisis pengetahuan factual, 3.2 Memahami jenis, sifat-sifat, dan aplikasi cermin dan
konseptual, dan procedural berdasarkan lensa
rasa ingin tahunya tentang ilmu
3.3 Memahami tentang reaksi kimia dan faktor yang
pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
mempengaruhi kecepatan reaksi kimia
dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, 3.4 Mendeskripsikan tentang oksidasi dan reduksi terkait
dan peradaban terkait penyebab dengan pengertian, sifat-sifat, dan jenis
phenomena dan kejadian dalam bidang 3.5 Memahami sistem koloid (emulsi, koloid dan suspensi)
kerja yang spesifik untuk memecahkan 3.6 Mendeskripsikan tentang senyawa organik
masalah
3.7 Memahami jenis dan sifat senyawa alkohol
3.8 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen karbohidrat
3.9 Mendeskripsikan jenis, sifat-sifat, dan komponen
protein
3.10 Memahami jenis, sifat-sifat, dan komponen lemak
3.11 Mendeskripsikan zat kimia di sekitar (udara dan air)
3.12 Mendeskripsikan jenis, sifat,dan fungsi berbagai
polimer
3.13 Memahami jenis, sifat-sifat dan kegunaan pigmen
3.14 Mendeskripsikan komponen ekosistem, pencemaran
dan dampaknya bagi makhluk hidup

4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1 Menghitung besaran dan daya listrik dari peralatan yang
ranah konkret dan ranah abstrak terkait digunakan
dengan pengembangan dari yang 4.2 Membuat alat sederhana dengan menggunakan konsep
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, cermin dan lensa
bertindak secara efektif dan kreatif dan
4.3 Menalar kasus-kasus terjadinya reaksi kimia dalam
mampu melaksanakan tugas spesifik di
kehidupan dengan menggunakan konsep reaksi
bawah pengawasan langsung
4.4 Menalar terjadinya berbagai peristiwa oksidasi dan
reduksi
4.5 Membuat berbagai system koloid (emulsi, koloiddan
suspense)
4.6 Memilih senyawa organic berdasarkan hasil identifikasi
sifat-sifatnya
4.7 Menyimpan senyawa alcohol berdasarkan sifat-sifatnya
4.8 Memilih senyawa karbohidrat berdasarkan jenis dan
sifat-sifatnya
4.9 Menalar terjadinya peristiwa kerusakan makanan, susut
kain, dan penggunaannya pada kosmetik berdasarkan
sifat-sifat protein
4.10 Memilih jenis lemak berdasarkan sifat-sifatnya
4.11 Menalar terjadinya peristiwa sehari-hari terkait dengan
bahan kimia di sekitar
4.12 Memilih bahan polimer berdasarkan hasil identifikasi
sifat-sifatnya
4.13 Membuat pigmen dari bahan alami
4.14 Melakukan penanganan limbah yang ada di lingkungan

MATA PELAJARAN PENGANTAR PARIWISATA
KELAS: X
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa,

agama yang dianutnya melaluipemahaman selukbelukpariwisata dan mampu
menjaga, melestarikan keutuhan jiwa raga manusia
sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku 2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin
jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli ( tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek
gotong royong, kerjasama, toleran, terkait dengan pariwisata
damai), responsif dan proaktif dan 2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin,
menunjukkan sikap sebagai bagian dari tanggungjawab, peduli, santun, ramahlingkungan,
solusi atas berbagai permasalahan gotongroyong) dalam melakukan pengamatan kondisi
bangsa dalam berinteraksi secara efektif kepariwisataan sebagai bagian dari sikap ilmiah
dengan lingkungan sosial dan alam serta
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
dalam menempatkan diri sebagai
membangun kerjasama sebagai wujud tanggungjawab
dalam implementasi sikap kerja untuk melestarikan
pariwisata
3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Mendeskripsikan pengertian, istilah dan sejarah
menganalisis pengetahuan factual, pariwisata
konseptual, dan prosedural berdasarkan 3.2 Mendeskripsikan jenis dan ciri produk serta objek wisata
rasa ingin tahunya tentang ilmu 3.3 Mendeskripsikan skema , unsur industri pariwisata
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, 3.4 Mendeskripsikan jenis dan ruang lingkup karir pada
dan humaniora dalam wawasan industri pariwisata
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, 3.5 Menjelaskan usaha-usaha jasa wisata
dan peradaban terkait penyebab 3.6 Menjelaskan usaha-usaha sarana usaha
phenomena dan kejadian dalam bidang 3.7 Mendeskripsikan usaha-usaha daya tarik wisata
kerja yang spesifik untuk memecahkan 3.8 Mendeskripsikan dampak dan kondisi industri pariwisata
masalah
3.9 Mendeskripsikan modal dasar pengembangan industri
pariwisata
3.10 Mendeskrispkan organisasi kepariwisataan
(internasional, regional dan nasional)
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1 Membandingkan sejarah wisata di berbagai wilayah
ranah konkret dan ranah abstrak terkait terkait dengan pengembangan pariwisatanya
dengan pengembangan dari yang 4.2 Mengevaluasi berbagai objek wisata yang ada di
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, Indonesia
dan mampu melaksanakan tugas spesifik
4.3 Menentukan kebutuhan unsur industri pariwisata pada
di bawah pengawasan langsung
suatu objek wisata
4.4 Menganalisis jenis dan ruang lingkup karir pada industri
pariwisata berdasarkan daerah pengembangan wisata
4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa wisata

4.6 Membedakan karakteristik berbagai usaha sarana wisata
4.7 Membedakan karakteristik berbagai usaha daya tarik
wisata
4.8 Menganalisis dampak negatif dan positif industri
pariwisata di suatu daerah
4.9 Mengevaluasi berbagai potensi wisata suatu wilayah
untuk pengembangan industri pariwisata
4.10 Membandingkan berbagai organisasi kepariwisataan

MATA PELAJARAN PAKET KEAHLIAN JASA BOGA
MATA PELAJARAN TATA HIDANG
KELAS XI

1. Menghayati dan mengamalkan 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
ajaran agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan pelayanan
makan dan minum sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum
santun, ramah lingkungan, gotong 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
royong, kerjasama, cinta damai, jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
responsif, dan proaktif) dan royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
menunjukkan sikap sebagai bagian dari bagian dari profesional
solusi atas berbagai permasalahan 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
bangsa dalam berinteraksi secara membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
efektif dengan lingkungan sosial dan implementasi sikap kerja
alam serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu planning)
menganalisis pengetahuan factual, 3.2. Memilih peralatan makan dan minum ; alat hidang
konseptual, dan procedural serta lenan
berdasarkan rasa ingin tahunya 3.3. Membedakan beragai minuman non alkohol
tentang ilmu pengetahuan, 3.4. Membedakan lipatan serbet
teknologi, seni, budaya, dan 3.5. Menganalisis penataan meja (table set up) dan meja
humaniora dalam wawasan Persediaan (side board)
kemanusiaan, kebangsaan, 3.6. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan persyaratan
kenegaraan, dan peradaban terkait petugas pelayanan makan dan minum
penyebab phenomena dan kejadian 3.7. Menentukan pelayanan makan dan minum di restoran
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji 4.1. Menilai rancangan menu (menu planning)
dalam ranah konkret dan ranah berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu
abstrak terkait dengan 4.2. Menyiapkan peralatan makan dan minum; alat serta
pengembangan dari yang lenan berdasarkan menu
dipelajarinya di sekolah secara 4.3. Membuat minuman non alkohol
mandiri, bertindak secara efektif dan 4.4. Membuat lipatan serbet
kreatif dan mampu melaksanakan 4.5. Menata Meja (table set up) dan meja persediaan
tugas spesifik di bawah pengawasan (side board)
langsung 4.6. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas
pelayanan
4.7. Melayani makan dan minum di restoran

KELAS XII

1. Menghayati dan mengamalkan 1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
ajaran agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan pelayanan
makan dan minum sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianutnya.
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum
santun, ramah lingkungan, gotong 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
royong, kerjasama, cinta damai, jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
responsif, dan proaktif) dan royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
menunjukkan sikap sebagai bagian bagian dari profesional
dari solusi atas berbagai 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
permasalahan bangsa dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
berinteraksi secara efektif dengan implementasi sikap kerja
lingkungan sosial dan alam serta
cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
3. Memahami, menerapkan , 3.1. Menganalisis minuman panas
menganalisis dan mengevaluasi 3.2. Menganalisis minuman dingin
pengetahuan factual, konseptual, 3.3. Menentukan penataan meja prasmanan (buffet)
dan procedural dan mata kognitif 3.4. Merencanakan pelayan makan dan minum dengan
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, teknik buffet
seni, budaya, dan humaniora dalam 3.5. Mengevaluasi layanan makan minum di kamar
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Membuat minuman panas
mencipta dalam ranah konkret dan 4.2. Membuat minuman dingin
ranah abstrak terkait dengan 4.3. Menata meja prasmanan (buffet)
pengembangan dari yang 4.4. Melayani makan dan minum dengan teknik buffet
dipelajarinya di sekolah secara 4.5. Melayani pesanan makan minum di kamar
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung

MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL
KELAS XI
1. Menghayati dan 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
mengamalkan ajaran agama pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan
yang dianutnya menyajikan makanan continental sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan
santun, ramah lingkungan, makanan kontinental
gotong royong, kerjasama, cinta 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
damai, responsif, dan proaktif) jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong)
dan menunjukkan sikap sebagai dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari
bagian dari solusi atas berbagai profesional
permasalahan bangsa dalam 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
berinteraksi secara efektif dengan membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
lingkungan sosial dan alam serta implementasi sikap kerja
dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan menu dan
menganalisis pengetahuan karakteristik makanan kontinental
factual, konseptual, dan 3.2. Menganalisis kaldu (stock )
procedural berdasarkan rasa 3.3. Membedakan saus (sauce) dan turunannya
ingin tahunya tentang ilmu 3.4. Menganalisis makanan pembuka (appetizer)
pengetahuan, teknologi, seni, 3.5. Menganalisis salad
budaya, dan humaniora dalam 3.6. Mendeskripsikan Sandwich
wawasan kemanusiaan, 3.7. Mendeskripsikan hidangan dari sayuran dan telur
kebangsaan, kenegaraan, dan 3.8. Mendeskripsikan hidangan dari pasta
peradaban terkait penyebab 3.9. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
phenomena dan kejadian dalam 3.10. Mendeskripsikan hidangan dari daging
bidang kerja yang spesifik 3.11. Mendeskripsikan hidangan dari sea food
untuk memecahkan masalah 3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)
4. Mengolah, menalar, dan 4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan continental
menyaji dalam ranah konkret berdasarkan karakteristiknya
dan ranah abstrak terkait 4.2. Membuat kaldu (stock)
dengan pengembangan dari 4.3. Membuat Saus (sauce) turunannya
yang dipelajarinya di sekolah 4.4. Membuat makanan pembuka (appetizer)
secara mandiri, bertindak 4.5. Menyiapkan salad
secara efektif dan kreatif dan 4.6. Membuat Sandwiches
mampu melaksanakan tugas 4.7. Membuat hidangan dari sayuran dan telur
spesifik di bawah pengawasan 4.8. Membuat hidangan dari pasta
langsung 4.9. Membuat hidangan dari unggas
4.10.Membuat hidangan dari daging
4.11.Membuat hidangan dari sea food
4.12.Membuat makanan penutup (dessert )

MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KELAS XI

yang dianutnya menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
2. Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu
disiplin, tanggung jawab, peduli, dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan
santun, ramah lingkungan, Indonesia
dan menunjukkan sikap sebagai dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
berinteraksi secara efektif membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
dengan lingkungan sosial dan implementasi sikap kerja
alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan 3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia
menganalisis pengetahuan 3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup Indonesia
factual, konseptual, dan 3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto
procedural berdasarkan rasa Indonesia
ingin tahunya tentang ilmu 3.4. Membedakan hidangan dari nasi
pengetahuan, teknologi, seni, 3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie
budaya, dan humaniora dalam
bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan 4.1. Membuat salad Indonesia
menyaji dalam ranah konkret 4.2. Membuat sup Indonesia
dan ranah abstrak terkait 4.3. Membuat soto Indonesia
dengan pengembangan dari 4.4. Membuat hidangan dari nasi
yang dipelajarinya di sekolah 4.5. Membuat hidangan mie
secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan
langsung

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
KELAS XII

1. Menghayati dan mengamalkan 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui
ajaran agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan
menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
santun, ramah lingkungan, gotong makanan Indonesia
royong, kerjasama, cinta damai, 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
responsif, dan proaktif) dan jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
menunjukkan sikap sebagai bagian royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian
dari solusi atas berbagai dari sikap profesional
berinteraksi secara efektif dengan membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
lingkungan sosial dan alam serta implementasi sikap kerja
dunia
3. Memahami, menerapkan , 3.1. Menganalisis makanan sepinggan
menganalisis dan mengevaluasi 3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia
pengetahuan factual, 3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia
konseptual, dan procedural dan 3.4. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia
mata kognitif dalam ilmu 3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Membuat makanan sepinggan
mencipta dalam ranah konkret 4.2. Membuat lauk- pauk masakan Indonesia
dan ranah abstrak terkait dengan 4.3. Membuat hidangan sayur Indonesia
pengembangan dari yang 4.4. Membuat makanan penutup Indonesia
dipelajarinya di sekolah secara 4.5. Membuat set menu makanan Indonesia
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

MATA PELAJARAN HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD
KELAS XII
yang dianutnya menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
santun, ramah lingkungan, hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food
dan menunjukkan sikap sebagai dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
berinteraksi secara efektif membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
dengan lingkungan sosial dan implementasi sikap kerja
3. Memahami, menerapkan , 4.1 Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus
menganalisis dan 4.2 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara
mengevaluasi pengetahuan keagamaan
factual, konseptual, dan 4.3 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara
procedural dan mata kognitif adat istiadat
dalam ilmu pengetahuan, 4.4 Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara
teknologi, seni, budaya, dan perkawinan
humaniora dalam wawasan 4.5 Memahami pengertian, latar belakang, contoh, dan
kemanusiaan, kebangsaan, karakteristik makanan fusion (fusion food)
kenegaraan, dan peradaban 4.6 Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik fusion
terkait penyebab phenomena (fusion food)
dan kejadian dalam bidang 4.7 Mengevaluasi makanan utama (main course) dengan
kerja yang spesifik untuk teknik fusion (fusion food)
memecahkan masalah 4.8 Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik fusion
(fusion food)
4.9 Mengevaluasi kue dengan teknik fusion
4. Mengolah, menyaji, menalar, 4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan

dan mencipta dalam ranah kesempatan khusus di berbagai wilayah Indonesia
konkret dan ranah abstrak 4.2. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara
terkait dengan pengembangan keagamaan
dari yang dipelajarinya di sekolah 4.3. Membuat makanan kesempatan khusus untuk acara
secara mandiri, dan mampu adat
melaksanakan tugas spesifik di 4.4. membuat hidangan khusus untuk acara perkawinan
bawah pengawasan langsung 4.5. Merancang makanan dengan teknik fusion (fusion food)
4.6. Membuat makanan pembuka dengan teknik fusion
4.7. Membuat makanan utama (main course) dengan teknik
fusion
4.8. Membuat makanan penutup dengan teknik fusion
4.9. Merancang resep kue dengan teknik fusion
PENGELOLAAN USAHA BOGA
KELAS XII

mengamalkan ajaran agama pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha
yang dianutnya boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu
(jujur, disiplin, tanggung jawab, dalam pembelajaran mengelola usaha boga
peduli, santun, ramah 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
lingkungan, gotong royong, jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong)
kerjasama, cinta damai, dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap
responsif, dan proaktif) dan profesional
menunjukkan sikap sebagai 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam
bagian dari solusi atas berbagai membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
permasalahan bangsa dalam implementasi sikap kerja
berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan
3. Memahami, menerapkan , 3.1. Menganalisis berbagai usaha boga
menganalisis dan 3.2. Menganalisis produk makanan di pasaran
mengevaluasi pengetahuan 3.3. Memahami promosi dan pemasaran produk boga
factual, konseptual, dan 3.4. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode, persyaratan
procedural dan mata kognitif petugas, dan administrasi pembelian bahan makanan
dalam ilmu pengetahuan, 3.5. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan petugas , dan
teknologi, seni, budaya, dan administrasi penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
humaniora dalam wawasan 3.6. Menjelaskan jumlah produk, system produksi dan kebutuhan
kemanusiaan, kebangsaan, tenaga kerja
kenegaraan, dan peradaban 3.7. Memahami pengemasan produk jasa boga
terkait penyebab phenomena 3.8. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya produksi, harga
dan kejadian dalam bidang jual dan titik impas makanan
kerja yang spesifik untuk 3.9. Merencanakan usaha jasa boga
memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji, menalar, 4.1. Menentukan jenis usaha boga yang dapat dikembangkan
dan mencipta dalam ranah berdasarkan data tentang kebutuhan konsumen
konkret dan ranah abstrak 4.2. Menentukan produk makanan yang akan dijual
terkait dengan pengembangan 4.3. Merencanakan promosi dan pemasaran produk boga
dari yang dipelajarinya di 4.4. Membuat administrasi pembelian bahan makanan
sekolah secara mandiri, dan 4.5. Membuat administrasi penerimaan dan penyimpanan bahan
mampu melaksanakan tugas makanan
spesifik di bawah pengawasan 4.6. Merencanakan jumlah produk,system produksi dan
langsung kebutuhan tenaga kerja usaha boga
4.7. Melakukan pengemasan produk jasa boga
4.8. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan titik impas
4.9. Mengelola usaha jasa Boga

Ki-Kd Mapel Paket Keahlian Jasa Boga

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ki-Kd Mapel Paket Keahlian Jasa Boga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

3. Memahami, menerapkan dan 3.1 Memahami besaran pokok dan turunannya

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.3 Menghayati karuniaTuhan Yang MahaEsa,

4.5 Membedakan karakteristik berbagai usaha jasa wisata

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

4. Mengolah, menyaji, menalar, 4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KD SMK PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

Anda mungkin juga menyukai