PAPER PENGENDALIAN DAN STANDARISASI MUTU

ANALISIS SWOT PADA PRODUK MARSMALLOW

(CHOMP CHOMP MARSHMALLOW)

NAMA KELOMPOK:

1.) M. FAHRUL HASAN (361441333014)

2.) HADI KURNIAWAN (361441333024)

3.) FATIMAH (361441333015)

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASI TERNAK

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2017
Gelatin adalah produk alami yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen. Gelatin
merupakan protein yang larut yang bisa bersifat sebagai gelling agent (bahan pembuat gel)
atau sebagai non gelling agent. Sumber bahan baku gelatin dapat berasal dari sapi (tulang dan
kulit jangat), babi (hanya kulit) dan ikan (kulit). Cara pembuatan gelatin secara umum adalah
kulit atau tulang hewan yang kaya akan kolagen direndam dalam asam atau basa, kemudian
diekstrasi dengan panas secara bertingkat.

Gelatin memiliki fungsi yang masih sulit digantikan dalam industri pangan maupun obat-
obatan. Hal ini dikarenakan gelatin bersifat serba bisa, yaitu bisa berfungsi sebagai bahan
pengisi, pengemulsi (emulsifier), pengikat, pengendap, pemerkaya gizi, sifatnya juga luwes
yaitu dapat membentuk lapisan tipis yang elastis, membentuk film yang transparan dan kuat,
kemudian sifat penting lainnya yaitu daya cernanya yang tinggi.

Marshmallow merupakan produk aerated confectionary, yang dalam pembuatannya ada

pemerangkapan udara, menghasilkan produk yang ringan dan lembut (densitas rendah).
Permen marshmallow umumnya terbuat dari gula, pewarna, perisa dan bahan pembentuk gel.
Bahan pembentuk gel yang umumnya digunakan adalah gelatin. Gula dalam pembuatan
permen berfungsi sebagai pembentuk body dan pemanis, umumnya yang digunakan adalah
campuran dari sukrosa dan sirup glukosa.

Penggunaan gelatin dalam pembuatan marshmallow sangat penting. Hal ini disebabkan
kemampuan gelatin untuk menghasilkan dan mendukung busa yang terbentuk serta
membentuk suatu film yang menangkap gelembung-gelembung udara yang terbentuk.
Banyak jenis marshmallow diantaranya seperti : extruded marshmallow, deposited
marshmallow, cut marshmallow, dan grained marshmallow. Produk-produk tersebut berbeda
dalam hal tekstur dan perbedaan formulasi, ingredien yang digunakan serta derajat tingkat
aerasinya
Kelebihan pada produk candy Marsmallow adalah:
1.) Produk tersebut banyak mengandung gelatin dan gelatin tersebut dapat bermanfaat
untuk mencerdaskan kecerdasan pada anak-anak
2.) Mampu mengobati radang tengorokan, kecantikan kulit, memperkuat rambut dan
kuku
3.) Memiliki kalori yang rendah
Kelemahan pada produk candy Marsmallow adalah:
1.) Tidak tercantum logo halal pada kemasan tersebut
2.) Tidak ada kemasan pelindung atau kemasan sekunder pada kemasan tersebut dan
sifatnya dari kemasan produk tersebut transparan yang dapat menyebabkan produk
tersebut mudah rusak
3.) Harganya mahal dikalangan masyarakat menengah kebawah
Peluang pada produk Marsmallow adalah :
1.) Peluang bisnis banyak disukai anak kecil karena produk tersebut mempunyai tekstur
yang lembut dan mempunyai rasa manis
Ancaman pada produk Marsmallow adalah :
1.) Tidak tercantum logo halal pada kemasan tersebut yang dapat mengurangi jumlah
konsumen
2.) Tidak tercantum tabel nilai gizi
3.) Kelebihan kadar gula dapat menyebabkan diabetes
4.) Bagi anak kecil akan merusak gigi
5.) Banyak persaingan pada perusahaan Marsmallow