KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN, DIET,

DAN STATUS GIZI

Drg. Prapti

ILMU GIZI
Suatu cabang ilmu yang memepelajari hubungan antar makanan yang dimakan dengan
kesehatan tubuh yang diakibatkannya serta faktor-faktor yang mempengaruhinya.
Di Indonesia, ‘’Nutrition Guide for balance’’ diterjemahkan menjadi ‘’pedoman gizi
seimbang’’ (PGS). Pada tahun 2009 secara resmi PGS diterima oleh masyarakat, sesuai
dengan Undang undang kesehatan no. 36 tahun 2009 yang menyebutkan secara eksplisit
‘’Gizi seimbang’’ dalam program perbaikan gizi.
Gizi seimbang adalah susunan makanan yang mengandung zat zat gizi dalam jenis dan
jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memperhatikan prinsip keanekaragaman
atau variasi makanan, aktifitas fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal.

ZAT ZAT GIZI

apa itu macronutrients?(zat gizi mikro)
macronutrients adalah nutrisi yang memberikan energi. nutrisi adalah zat yang dibutuhkan
untuk pertumbuhan, metabolisme, dan untuk fungsi tubuh lainnya. karena '' makro '' berarti
besar, macronutrients adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar. ada tiga
macronutrients.
 Karbohidrat, protein dan lemak.
Karbohidrat memberikan 4 kalori per gram.
Protein memberikan 4 kalori per gram.
Lemak memberikan 9 kalori per gram.
selain karbohidrat, protein, dan lemak satu-satunya zat lain yang memberikan kalori adalah
alkohol. alkohol memberikan 7 kalori per gram. namun alcohol tidak makronutrien karena
kita tidak membutuhkannya untuk bertahan hidup
MENGAPA KITA MEMBUTUHKAN KARBOHIDRAT UNTUK BERTAHAN
HIDUP?
Kita butuh karbohidrat dalam jumlah yang terbesar karena:
 karbohidrat adalah sumber utama tubuh bahan bakar
 karbohidrat yang mudah digunakan oleh tubuh untuk energi.
 semua jaringan dan sel dalam tubuh kita dapat menggunakan glukosa untuk energi.
 karbohidrat yang diperlukan untuk sistem saraf pusat, ginjal, otak, otot-otot (termasuk
jantung) berfungsi dengan baik
 karbohidrat dapat disimpan dalam otot dan hati dan kemudian digunakan untuk
energy
 karbohidrat importent dalam kesehatan usus dan eliminasi limbah
 karbohidrat terutama ditemukan dalam makanan bertepung (seperti gandum dan
potatos), buah-buahan, susu, dan makanan yogurt.other seperti sayuran, kacang-
kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan keju cottage mengandung karbohidrat,
tetapi dalam jumlah yang lebih kecil.
serat merujuk beberapa jenis karbohidrat bahwa tubuh kita tidak bisa mencerna. karbohidrat
ini melewati saluran usus utuh dan membantu untuk memindahkan limbah dari tubuh. diet
yang rendah serat telah terbukti menyebabkan masalah seperti sembelit dan wasir dan
meningkatkan risiko beberapa jenis kanker seperti kanker usus besar. diet tinggi serat: telah
terbukti menurunkan risiko penyakit jantung, obesitas, dan mereka membantu menurunkan
kolesterol. makanan tinggi serat termasuk buah-buahan, sayuran, dan produk gandum
MENGAPA KITA MEMBUTUHKAN PROTEIN UNTUK BERTAHAN HIDUP?
Kita membutuhkan protein untuk :
 pertumbuhan (terutama penting untuk anak-anak, remaja, dan wanita hamil
 perbaikan jaringan
 fungsi kekebalan tubuh
 membuat hormon essensial dan enzim
 energi saat karbohidrat tidak tersedia
melestarikan massa otot. protein ditemukan dalam daging, unggas, ikan, pengganti daging,
keju, susu, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan di quentities kecil dalam makanan
bertepung dan sayuran
ketika kita makan makanan tersebut, tubuh kita memecah protein yang mengandung
asam amino (blok bangunan protein). beberapa asam amino esensial yang berarti bahwa kita
perlu untuk mendapatkan mereka dari diet kita, dan lain-lain yang tidak penting yang berarti
bahwa tubuh kita dapat membuat mereka. protein yang berasal dari sumber hewani
mengandung semua asam amino esensial yang kita butuhkan. tanaman sumber protein, di sisi
lain, tidak semua mengandung asam amino esensial.
MENGAPA KITA MEMBUTUHKAN LEMAK UNTUK BERTAHAN HIDUP?
Kita membuthkan lemak untuk :
 pertumbuhan dan perkembangan normal
 energi (lemak adalah sumber yang paling terkonsentrasi energi)
 absorving vitamin tertentu (seperti vitamin A, D, E, K dan karotenoid
 menyediakan bantalan untuk organ
 menjaga membran sel
 menyediakan rasa, konsistensi, dan stabilitas untuk makanan
lemak ditemukan dalam daging, unggas, kacang-kacangan, produk susu, mentega dan
margarin, minyak, lemak babi, ikan, produk biji-bijian dan salad dressing. ada tiga jenis
utama dari lemak, lemak jenuh, lemak tak jenuh, dan lemak trans.
lemak jenuh (ditemukan dalam makanan seperti daging, mentega, lemak babi dan krim)
lemak trans (ditemukan dalam makanan yang dipanggang, makanan ringan, makanan
yang digoreng, dan margarin) telah terbukti meningkatkan risiko penyakit jantung.
menggantikan lemak jenuh dan trans dalam diet Anda dengan lemak tak jenuh
lemak tak jenuh (ditemukan dalam makanan seperti minyak zaitun, alpukat, kacang-
kacangan, dan minyak canola) telah terbukti menurunkan risiko penyakit jantung.
makanan tidak sehat di sekitar kita FRIES FRENCH (kentang goreng)
kentang goreng mengandung senyawa karsinogenetik yang disebut akrilamida. Maret 2010,
lembaga kimia Eropa menambahkan akrilamida ke daftar zat yang sangat mengkhawatirkan.
akrilamida peningkatan tumor pada sistem saraf, rongga mulut, rahim, dan klitoris
DIET
Di nutrisi, diet adalah jumlah makanan yang dikonsumsi oleh seseorang atau organisme
lainnya. kebiasaan diet adalah keputusan kebiasaan seorang individu atau budaya membuat
ketika memilih apa makanan untuk di makan. kata diet sering menyiratkan penggunaan
asupan spesifik gizi untuk kesehatan atau berat-manajemen alasan (dengan dua seringkali
terkait). meskipun manusia adalah omnivora, setiap budaya dan setiap orang memegang
beberapa preferensi makanan atau beberapa pantangan makanan. ini mungkin karena selera
pribadi atau alasan etika. pilihan diet individu mungkin lebih atau kurang sehat.
 KESEIMBANGAN DIET ; PENGATURAN ASUPAN MAKAN; OBESITAS DAN
KELAPARAN

KESEIMBANGAN DIET
Keseimbangan diet atau keseombangan gizi pada seseorang berarti bahwa
makanan(diet) yang dikonsumsi mengandung energy, makronutrien, dan mikronutrien
dengan besaran yang sudah tepat. Keadaan gizi optimal, semua kebutuhan gizi sudah
terpenuhi, sedang kebutuhan energy tidak berlebih. Berat badan stabil, kadar kolesterol darah
rendah, dan tingkat tekanan darah yang sehat, merupakan beberapa tanda diet yg seimbang.
Bila dijumpai kenaikan berat badan secara mendadak, atau energy kurang, itulah saatnya
seorang menyesuaikan dietnya. Satuan energy disebut kalori
Energy diperoleh dari konsumsi makanan sumbernya. Makanan sumber energy, yang
harus dikonsumsi dalam jumlah besar untuk menjalankan fungsinya, disebut makronutrien.
Makronutrien : karbohidrat, lemak dan protein
air dan mineral termasuk makronutrien. Sebagian besar energy yang terbentuk (60 – 70 %
dari keseluruhan) diperlukan untuk mendukung metabolisme basal (MB). metabolisme basal
merupakan metabolisme yang dibutuhkan untuk menjalankan fungsi dasar tubuh, seperti
bernafas, mencerna dan berfungsinya system saraf pusat.
Keseimbangan diet dan berat badan.
bila seseorang merasakan capai/capek pada saat pekerjaan baru setengan jalan, berarti ia
belum cukup makan.
Bila seseorang menjadi gemuk, berarti ia mkaan terlalu banyak.
Pada 2 keadaan tersebut, dietnya tidak seimbang, energy yang masuk tidak sesuai dengan
yang diperlukan. Dibutuhkan 3500 kalori dari makanan yang dikonsumsi untuk memperoleh
1 pound berat badan.
Untuk menurunkan berat badan 1 pound dalam seminggu, diet setiap hari harus dikurangi
dengan 500 kalori, membakan 500 kalori tiap hari, atau kombinasi keduanya. Jika tidak
sengaja terjadi penurunan berat badan maka agar menkonsumsi makanan ringan yang sehat
disore hari. Diet dalam keseimbangan bila seseorang bisa mempertahankan berat badannya
dengan stabil
PENGATURAN ASUPAN MAKAN
ASUPAN MAKRONUTRIEN
Menurut WHO, cara menentukan kebutuhan protein, lemak dan karbohidrat adalah sebagai
berikut:
Protein 10 – 15 % dari kebutuhan energy total. Bila kebutuhan energy dalam sehari 2450
kkal, energy yang berasal dari protein hendaknya sebesar 245 – 368 kkal atau 61 – 92 gram
protein
Lemak 10 – 25 % dari kebutuhan energy total. Bila kebutuhan energy dalam sehari 2450
kkal, energy yang berasal dari lemak hendaknya sebesar 245 – 613 kkal atau 27 – 68 gram
lemak.
Karbohidrat 60 – 70% dari kebutuhan energy total, atau sisa dari kebutuhan energy
dikurangi energy yang berasal dari protein dan lemak. Bila kebutuhan dalam sehari 22450
kkal, energy yang berasal dari karbohidrat hendaknya sebesar 1470 – 1838 kkal, atau 368 –
460 gram karbohidrat
ASUPAN MIKRONUTRIEN DAN KELOMPOK-KELOMPOK MAKANAN
Mikronutrien yang terdiri dari vitamin dan mineral, sangat diperlukan untuk fungsi tubuh,
walaupun tidak menghasilkan energy. Berbagai macam makanan dikonsumsi untuk
memperoleh makronutrien. Minum susu skim akan memberikan kalsium (Ca), daging ayam
dan sayurkaya akan zat besi (Fe), vitamin C dan B. sebaiknya mengkonsumsi buah buahan
sebagai makanan ringan.
OBESITAS ; KELAPARAN
Penilaian status gizi dengan cara antropometri, antara lain dilakukan menggunakan indeks
massa tubuh (IMT). BH
IMT = BERAT BADAN (KG)

TINGGI BADAN (M)2

kategori Batas Ambang

Kurus Kekurangan BB tingkat berat <17
Kekurangan BB tingkat ringan 17,0 – 18,5
Normal 18,5 – 25,5
Gemuk Kelebihan BB tingkat ringan 25,0 – 27,0
Kelebihan BB tingkat berat 27,0

BB ideal adalah BB normal terendah.

Bila BB < BB ideal, kebutuhan energy ditambah sebanyak 500 kkal/hari.
Bila BB< batas tinggi normal, kebutuhan energy dikurangi sebanyak 500 kkal/hari.
IMT antara 25 – 30 dihubungkan dengan resiko paling rendah terhadap kesehata. Berat badan
lebih, bila IMT antara 25 – 30. Obesitas bila IMT >30.
Akibat kelebihan energy
Bila konsumsi energy melalui makanan melebihi energy yang dikeluarkan. Kelebihan
energy akan diubah menjadi lemak tubuh. Akibatnya terjadi BB lebih/kegemukan.
Kegemukan disebabkan oleh kebanyakan makanan sumber karbohidrat, lemak, maupun
protein, tetapi juga karena kurang bergerak. Kegemukan dapat menyebabkan gangguan dalam
fungsi tubuh, merupakan resiko untuk menderita penyakit kronik, seperti diabetes mellitus,
hipertensi, penyakit jantung coroner, kanker, dan memperpendek harapan hidup
Akibat kekurangan energy
Bila konsumsi energy melalui makanan kurang dari energy yang dikeluarkan. Tubuh
akan mengalami keseimbangan energy negative. Akibatnya BB < BB seharusnya. Bila terjadi
pada anak anakakan mengahmbat pertumbuhan, dan pada orang dewasa akan terjadi
kerusakan jaringan tubuh.
Gejala yg timbul pada anak : gelisah, lemah, cengeng, kurang bersemangat, dan
penurunan daya tahan terhadap penyakit infeksi. Akibat berat pada bayi dinamakan
Marasmus, tubuh menjadi kurus kering, dan bila disertai kekurangan protein disebut
Kwashorkor, tubuh terlihat gemuk karena edama.
Obesitas adalah gangguan yang kompleks yang melibatkan jumlah yang berlebihan dari
lemak tubuh. obesitas bukan hanya masalah kosmetik. meningkatkan risiko penyakit dan
masalah kesehatan seperti penyakit jantung, diabetes dan tekanan darah. menjadi sangat
gemuk berarti Anda cenderung memiliki masalah kesehatan yang berhubungan dengan berat
badan Anda.
bahkan penurunan berat badan dapat memperbaiki atau mencegah masalah kesehatan yang
berhubungan dengan obesitas. perubahan pola makan, meningkatkan aktivitas dan perilaku
perubahan fisik dapat membantu Anda menurunkan berat badan. resep obat atau operasi
penurunan berat badan juga mungkin pilihan untuk mengobati obesitas
symptoms
obesitas kemungkinan ketika indeks massa tubuh individu adalah 30 atau lebih
< 18,5 underwieght;
18,5 – 24,9 normal
25,0 – 29,9 overweight;
30,0 – 34,9 obesitas (class 1)
35,0 – 39,9 obesitas (class 2)
40 ,0 – lebih tinggi obesitas ekstrim (class 3)
bagi kebanyakan orang BMI adalah perkiraan yang wajar dari lemak tubuh. Namun,
BMI tidak langsung mengukur lemak tubuh, sehingga beberapa orang, seperti atlet berotot,
mungkin memiliki BMI dalam kategori obesitas meskipun mereka tidak memiliki kelebihan
lemak tubuh
penyebab obesitas
Penyebab paling umum dari obesitas adalah makan berlebihan dan kurangnya aktivitas fisik.
 Genetic
 Makan berlebihan
 Frekuensi makan
 Diet tinggi karbohidrat sederhana
 Metabolisme yang lambat
 Aktivitas fisik
 Obat
Gambar ini menunjukkan gambaran singkat tentang bagaimana kurang olahraga dapat
menyebabkan anak menjadi gemuk. terlalu banyak bermain video game dan menonton
TV memiliki banyak efek negatif. Hal ini menyebabkan ADHD, masalah dan berat badan
yang kemudian menyebabkan hilangnya otot belajar.
Sebagai berat keuntungan anak semuanya menjadi lebih sulit. Hal ini lebih sulit untuk
berlari dan berjalan. Hal ini sulit untuk bernapas. anak tidak sehat. anak ini berubah
menjadi dewasa muda yang tidak sehat, dan kemudian dewasa yang tidak sehat.
Ada banyak risiko kesehatan yang sangat serius yang berhubungan dengan obesitas:
diabetes tipe 2, hipertensi, asma, depresi, kecemasan dan masalah perkembangan dan
pertumbuhan.
Di mana lingkaran dimulai adalah di mana lingkaran berhenti. Yang sering terjadi adalah
orang dewasa yang obesitas memiliki anak dan mengajarkan anak-anak mereka
kebiasaan buruk yang sama tanpa menyadarinya dan siklus terus.

kekurangan nutrisi
jumlah harian yang direkomendasikan (RDA) dari nutrisi ditentukan oleh berapa banyak
yang dibutuhkan tubuh untuk tetap sehat. nutrisi dapat diperoleh dalam varienty cara-dari
makan makanan yang bervariasi untuk mengambil suplemen vitamin.
kekurangan gizi terjadi ketika tubuh tidak menyerap nutrisi dalam jumlah yang diperlukan.
kekurangan dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, seperti masalah pencernaan,
masalah kulit, terhambat atau pertumbuhan tulang yang rusak, bahkan demensia
jenis kekurangan gizi
kekurangan zat besi
: Kekurangan gizi yang paling luas di seluruh dunia, yang dapat mengakibatkan anemia. zat
besi ditemukan dalam makanan seperti daging merah, gelap, sayuran hijau, dan kuning telur.
itu membantu tubuh Anda membuat sel-sel darah merah. sel darah merah menghasilkan lebih
kecil dan lebih pucat daripada sel-sel darah yang sehat.
organisasi kesehatan dunia:
lebih dari 30% dari populasi dunia menderita kondisi ini. itu adalah lazim di negara
berkembang dan negara maju (WHO). pada kenyataannya, anemia defisiensi besi
mempengaruhi begitu banyak orang yang sekarang secara luas diakui sebagai epidemi
kesehatan masyarakat.
penyakit kekurangan gizi
Kekurangan gizi dapat mengambil dari dari kekurangan dari
1. total asupan kalori
2. asupan protein
3. nutrisi penting tertentu seperti vitamin dan, lebih jarang, asam amino tertentu
(komponen protein) dan asam lemak.
protein-energi malnutritions (PEM): lazim di daerah-daerah tertentu.
sekitar 2/3 Dari populasi dunia memiliki kurang dari cukup makanan untuk dimakan.
tidak hanya kuantitas memadai tapi kualitas makanan nutrisi kekurangan dan biasanya tidak
memiliki protein. di daerah kekurangan gizi memiliki dampak terbesar pada kaum muda.
Kematian dari PEM hasil dari kegagalan anak untuk berkembang, dengan penurunan
berat badan progresif dan kelemahan, yang pada gilirannya dapat menyebabkan infeksi dan
penyakit, biasanya beberapa dari gangguan bakteri atau parasit gastrointestinal. dalam
keadaan lain cukup kalori mungkin tersedia, tetapi kekurangan protein menyebabkan
gangguan yang dikenal sebagai kwashiorkor.
gejala kekurangan gizi
kehilangan selera makan ; retardasi pertumbuhan; gejala neurologis; amnesia; kebingungan;
gejala yang lebih: