Sharayusa Dyah Parmawati PDF

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.
id
ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG

SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN
Skripsi
Oleh:
SHARAYUSA DYAH PARMAWATI
H 1306036
JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2011
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Jurusan/Program Studi
Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis
Oleh :
H1306036
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
2011to user
i

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

H1306036
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal :
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji

Ketua Anggota I Anggota II
Wiwit Rahayu, SP.MP Mei Tri Sundari, SP.MSi Dr. Ir. Mohd. Harisudin, MSi
NIP.19711109 199703 2 004 NIP.19780503 200501 2 002 NIP.19671012 199302 1 001
Surakarta, Januari 2011
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS

NIP.19551217 198203 1 003
commit to user
ii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan pada Allah SWT yang senantiasa

memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga terselesaikannya skripsi ini.
Skripsi ini disusun berdasarkan penelitian yang dilakukan di Kabupaten
Sragen dan merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pi-
hak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi
ini, antara lain :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak Ir. Agustono, MSi selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi
Pertanian/Agrobisnis.
3. Ir. Sugiharti Mulya H, MP selaku Ketua Komisi Sarjana Jurusan/Prodi Sosial
Ekonomi Pertanian/Agrobisnis.
4. Ibu Wiwit Rahayu, SP. MP selaku Dosen Pembimbing Utama, yang telah
banyak memberikan bimbingan, arahan, tuntunan serta saran yang berharga
sehingga terselesaikannya skripsi ini.
5. Ibu Mei Tri Sundari, SP. MSi selaku Dosen Pembimbing Pendamping, yang
telah banyak memberikan bimbingan, arahan, tuntunan serta saran yang
berharga sehingga terselesaikannya skripsi ini.
6. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, MSi selaku Dosen Penguji Tamu, yang telah
memberikan bimbingan, masukan dan arahan.
7. Bapak dan ibu dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret Surakarta atas ilmu yang diberikan dan bantuannya selama masa
perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
commit to user
iii
8. Badan Kesbangpol dan Linmas, Bappeda, Disperindagkop dan UMKM, BPS,

dan Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen yang telah memberikan ijin
pengambilan data.
9. Seluruh produsen rengginang singkong Kabupaten Sragen yang telah
menyediakan waktu dan berbagi infomasi mengenai usahanya.
10. Buat papa dan mama yang aku cintai, Om Kilal, Om Budin dan semua
keluarga besarku yang senantiasa memberikan doa, dukungan dan semangat.
11. Teman-teman terbaik yang aku miliki selama kuliah beserta keluarganya :
Antik, Vitria, Ika, Hana, Dita, Nana dan semuanya terima kasih atas bantuan,
semangat, dukungan, perhatian dan kebersamaannya selama ini.
12. Teman-teman Ekstensi Agrobisnis Angkatan 2005, angkatan 2006 dan
angkatan 2007 terima kasih atas kebersamaan kita selama ini.
13. Pihak-pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terima kasih atas
bantuan kalian semua.
Penulis menyadari bahwa penulisan Skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan segala kritik dan saran demi lebih
baiknya karya ilmiah ini. Akhir kata semoga Skripsi ini dapat memberikan
manfaat kepada penulis khususnya dan pembaca umumnya.
Surakarta, Januari 2011
Penulis
commit to user
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................ ii
KATA PENGANTAR ............................................................................... iii
DAFTAR ISI .............................................................................................. v
DAFTAR TABEL...................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xi
RINGKASAN ............................................................................................ xii
SUMMARY................................................................................................ xiii
I. 1
ENDAHULUAN............................................................................ 1
A. 3
atar Belakang............................................................................. 4
B. 5
erumusan Masalah..................................................................... 6
C. 6
ujuan Penelitian......................................................................... 7
D. 7
egunaan Penelitian.................................................................... 10
II. 11
INJAUAN PUSTAKA.................................................................. 13
A. 13
enelitian Terdahulu.................................................................... 14
B. 14
andasan Teori............................................................................ 15
1. 16
ingkong /Ubi Kayu.............................................................. 16
2. 20
engginang Singkong............................................................ 20
commit to user
3. 20
v
ndustri Rumah Tangga......................................................... 20

4. 23
iaya...................................................................................... 23
5. 23
enerimaan............................................................................. 23
6. 24
euntungan............................................................................ 25
7. 25
rofitabilitas........................................................................... 25
8. 26
fisiensi Usaha...................................................................... 26
9. 26
isiko..................................................................................... 26
C. 26
erangka Teori Pendekatan Masalah.......................................... 26
D. 28
ipotesis...................................................................................... 28
E. 31
sumsi......................................................................................... 31
F. 31
embatasan Masalah.................................................................... 32
G. 32
efinisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel............. 32
III. 33
ETODE PENELITIAN................................................................ 34
A. 35
etode Dasar Penelitian.............................................................. 36
B. 37
etode Pengumpulan Data.......................................................... 38
1. 38
etode Pengambilan Daerah Penelitian................................ 39
commit to user
2.
vi
etode Pengambilan Responden........................................... 41

C. 41
enis dan Sumber Data................................................................. 41
1. 42
ata Primer............................................................................ 43
2.
ata Sekunder........................................................................ 44
D. 45
eknik Pengumpulan Data........................................................... 46
1. 46
bservasi............................................................................... 48
2. 49
awancara............................................................................. 51
3. 52
encatatan.............................................................................. 52
E. 56
etode Analisis Data................................................................... 57
1. 58
iaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas............... 59
2. 60
nalisis Efisiensi Usaha........................................................
3. 61
nalisis Risiko Usaha............................................................ 62
IV. 62
EADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN........................... 62
A.
eadaan Alam.............................................................................
1.
okasi dan Batas Daerah Penelitian.......................................
2.
eadaan Tanah dan Iklim......................................................
commit to user
B.
vii
eadaan Penduduk......................................................................
1.
ertumbuhan Penduduk.........................................................
2.
eadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin..........................
3.
eadaan Penduduk Menurut Umur.......................................
4.
eadaan Penduduk Menurut Pendidikan..............................
5.
eadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian....................
C.
eadaan Perindustrian.................................................................
D.
eadaan Pertanian.......................................................................
1.
eadaan Sektor Pertanian......................................................
2.
eadaan Usahatani Ubi Kayu................................................
V.
ASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.............................
A.
dentitas Responden Industri Rengginang Singkong...................
1.
mur Responden...................................................................
2.
umlah Anggota Keluarga.....................................................
3.
endidikan Responden..........................................................
4.
commit to user
engalaman Responden Dalam Usaha Pembuatan
viii
Rengginang Singkong............................................................
5.
lasan Responden Dalam Mengusahakan.............................
6.
tatus Usaha..........................................................................
B.
ahan Baku Usaha Industri Rengginang Singkong....................
C.
eralatan Usaha Industri Rengginang Singkong.........................
D.
roses Produksi Pembuatan Rengginang Singkong....................
E.
emasaran Rengginang Singkong...............................................
F.
nalisis Usaha Industri Rengginang Singkong...........................
1.
nalisis Biaya........................................................................
2.
enerimaan............................................................................
3.
euntungan...........................................................................
4.
rofitabilitas..........................................................................
5.
fisiensi Usaha......................................................................
6.
isiko Usaha..........................................................................
G.
ermasalahan Usaha Industri Rengginang Singkong Di
Kabupaten Sragen........................................................................
VI.
commit to user
ESIMPULAN DAN SARAN.......................................................
ix
A.
esimpulan..................................................................................
B.
aran............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
commit toTABEL
DAFTAR user
x
Nomor Judul Halaman
1 Jumlah Unit Usaha Agroindustri di Kabupaten Sragen

Tahun 2008.......................................................................... 3
2 Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Kayu
(Singkong)........................................................................... 9
3 Jumlah Unit Usaha Industri Rengginang Singkong di
Beberapa Desa di Kecamatan Sambirejo Kabupaten
Sragen Tahun 2009............................................................. 24
4 Penentuan Jumlah Sampel Produsen Rengginang
Singkong di Kabupaten Sragen........................................... 25
5 Perkembangan Penduduk Kabupaten Sragen Tahun 2004-
2008.................................................................................... 33
6 Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Jenis
Kelamin Tahun 2008........................................................... 33
7 Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Umur

Tahun 2008.......................................................................... 34
8 Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di
Kabupaten Sragen Tahun 2008........................................... 36
9 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di

Kecamatan Sambirejo 2008................................................ 37
10 Jumlah Unit Usaha Sektor Industri Menurut jenis Industri
dan Jumlah Unit Usaha di Kecamatan Sambirejo Tahun
2008.................................................................................... 38
11 Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten

Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun
2008..................................................................................... 39
12 Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Pada Tahun 2003-
2007 di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo
Tahun 2008.......................................................................... 40
13 Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan
Kelompok Umur di Kecamatan Sambirejo Kabupaten
Sragen.................................................................................. 41
14 Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Jumlah
Anggota Keluarga di Kecamatan Sambirejo Kabupaten
Sragen.................................................................................. 42
15 Jumlah dan Persentase Responden

commit to user Berdasarkan
Pendidikan di Kecamatan Sambirejo Kabupaten
xi
Sragen.................................................................................. 43
16 Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan
Pengalaman Usaha Industri Rengginang Singkong di
Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen........................... 44
17 Alasan Mengusahakan Rengginang Singkong di
18 Status Usaha Industri Rengginang Singkong di
19 Jenis, Pengadaan, Tempat Pembelian, Sistem Pengadaan,
dan Cara Pembayaran.......................................................... 47
20 Rata - Rata Biaya Tetap Usaha Industri Rengginang
Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen
Bulan Juni 2010................................................................... 53
21 Rata-rata Biaya Variabel Usaha Industri Rengginang
Bulan Juni 2010................................................................... 55
22 Rata-rata Biaya Total Usaha Industri Rengginang
Bulan Juni 2010................................................................... 56
23 Rata-Rata Produksi dan Penerimaan Usaha Industri
Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di
Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010.................................... 57
24 Rata-rata Keuntungan Usaha Industri Rengginang
Bulan Juni 2010................................................................... 57
25 Rata-rata Profitabilitas Usaha Industri Rengginang
Bulan Juni 2010................................................................... 58
26 Efisiensi Usaha Industri Rengginang Singkong Skala
Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni
2010..................................................................................... 59
27 Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha
Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di
Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010.................................... 60
DAFTAR
commitGAMBAR
to user
xii
Nomor Judul Halaman

1 Proses Pembuatan Rengginang Singkong........................... 11
2 Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis
Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah
Tangga Di Kabupaten Sragen.............................................. 19
3 Proses Produksi dalam Pembuatan Rengginang
Singkong.............................................................................. 51
commit to user
DAFTAR LAMPIRAN
xiii
Nomor Judul Halaman

1 Identitas Responden Usaha Rengginang Singkong di
Kecamatan Sambirejo Juni 2010......................................... 66
2 Biaya Penyusutan Usaha Rengginang Singkong di
3 Total Biaya Penyusutan di Kecamatan Sambirejo Juni
2010..................................................................................... 71
4 Biaya Variabel Usaha Rengginang Singkong di
5 Biaya investasi Usaha Rengginang Singkong Bulan Juni
2010..................................................................................... 74
6 Bunga Modal Investasi Usaha Rengginang Singkong di
7 Biaya Tenaga Kerja Usaha Rengginang Singkong Juni
2010..................................................................................... 79
8 Biaya Bahan Baku Pembuatan Rengginang
Singkong............................................................................. 80
9 Total Biaya Variabel Usaha Rengginang Singkong di
10 Biaya Tetap Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan
Sambirejo Juni 2010............................................................ 82
11 Biaya Total Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan
Sambirejo............................................................................ 83
12 Total Penerimaan Usaha Usaha Rengginang Singkong di
13 Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong di
14 Foto Penelitian.................................................................... 88
15 Kuisioner............................................................................. 91
16 Surat Keterangan Disperindagkop...................................... 100
17 Surat Rekomendasi Survey/Research................................. 101
18 Peta Kabupaten Sragen....................................................... 102
commit toRENGGINANG
ANALISIS USAHA INDUSTRI user SINGKONG
xiv

H1306030
RINGKASAN
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya,

penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi dan risiko usaha industri
rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen.
Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif.
Penelitian dilakukan di Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo Kecamatan Sambirejo.
Responden sebanyak 30 orang diambil dengan metode judgmental sampling. Data
yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data
dilakukan dengan cara observasi, wawancara dan pencatatan
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang
dikeluarkan oleh produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen selama
bulan Juni 2010 sebesar Rp 1.887.629,17. Penerimaan rata-rata yang diperoleh
setiap produsen sebesar Rp 2.268.000,00 dan keuntungan rata-rata yang diperoleh
sebesar Rp 380.370,83. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga
di Kabupaten Sragen tersebut termasuk menguntungkan dengan nilai profitabilitas
16,67%.
Industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen yang dijalankan selama
ini sudah efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari satu yaitu sebesar
1,20 yang berarti setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan akan mendapat
penerimaan sebesar 1,20 kali dari biaya yang dikeluarkan. Besarnya nilai
koefisien variasi 1,07 dan nilai batas bawah keuntungan sebesar minus Rp
435.401,00. Hal ini dapat diartikan bahwa industri rengginang singkong
kemungkinan menanggung risiko sebesar Rp 435.401,00.
BUSINESS ANALYSIS ON HOUSEHOLD-SCALE OF

“RENGGINANG SINGKONG” IN SRAGEN REGENCY
commit to user
xv

H1306030
SUMMARY
The purpose of this research are to know the level of cost, revenue, profit,
profitability, efficiency, and risk of household-scale rengginang singkong industry
in Sragen Regency.
The basic method of this research is descriptive method. This research was
done in Jambeyan and Sukorejo Village, Sambirejo districts, Sragen Regency.
The number of respondents is 30 respondents are found and gathered by using the
judgmental sampling method. The data used in this research are primary and
secondary data. The data are collected through an observation, direct interview,
and recording.
The result of this research shows that total average cost spent by those
industrialists in Sragen Regency during on Juni 2010 is Rp 1.887.629,17. The
average revenue for each of them is Rp 2.268.000,00 and the profit is Rp
380.370,83. The household-scaled of rengginang singkong industry in Sragen
Regency is profitable business of which profitability value is 16,77%.
The running of rengginang singkong industry in Sragen Regency is efficient.
It can be known by efficiency value (R/C ratio) 1,20. It’s means that every one
rupiah which has been spent will obtain revenue as many as 1,20 times from the
spending cost. The level of coefficient variation (CV) value is 1,07 and the lowest
profit value (L) is minus Rp 435.401,00. This may mean that the industry likely to
bear the risk of rengginang singkong is Rp 435.401,00.
commit to user
xvi
I. PENDAHULUAN
A. Latar belakang
Pembangunan ekonomi di dalam pembangunan nasional jangka panjang
di Indonesia mempunyai sasaran utama mencapai keseimbangan antara sektor
pertanian dan industri. Keseimbangan tersebut dapat tercapai apabila ada
kerjasama antara kedua sektor tersebut.
Adanya kerjasama yang baik antara sektor pertanian dan industri
menciptakan suatu bentuk kegiatan usaha pengolahan hasil pertanian yang
merupakan bagian dari konsep agrobisnis. Konsep dari agrobisnis yang
sebenarnya adalah suatu kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau
keseluruhan dari mata rantai produksi, pengolahan hasil dan pemasaran yang
ada hubungannya dengan pertanian dalam arti luas, yaitu kegiatan usaha yang
menunjang pertanian dan kegiatan usaha yang ditunjang oleh sektor pertanian
(Nopianto, 2009:1).
Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang didukung
oleh sumberdaya alam pertanian, baik nabati maupun hewani mampu
menghasilkan berbagai produk olahan yang dapat dibuat dan dikembangkan
dari sumber daya alam lokal atau daerah. Saat ini di beberapa negara Asia
banyak produk pangan yang diangkat dari jenis pangan lokal dan diolah secara
tradisional. Dengan berkembangnya produk lokal tersebut, maka jumlah dan
jenis produk pangan menjadi semakin banyak jumlahnya.
Melalui pengembangan agroindustri pangan di pedesaan yang
menggunakan bahan baku pangan lokal, diharapkan akan terjadi peningkatan
jumlah pangan dan jenis produk pangan yang tersedia di pasar lebih beragam,
yang pada gilirannya akan berdampak pada keanekaragaman produksi dan
konsumsi pangan. Selain itu, adanya pengembangan agroindustri pangan juga
dapat meningkatkan penyerapan tenaga kerja dan pendapatan petani serta
berkembangnya perekonomian di pedesaan secara luas dan menghemat devisa
negara. Usaha pengembangan pertanian yang mengarah pada kegiatan
commit to user
1
perpustakaan.uns.ac.id 2
digilib.uns.ac.id
agroindustri yaitu pengolahan hasil pertanian menjadi bahan makanan dan

salah satu produk pertanian yang dapat diolah adalah singkong (Said, 2008:1).
Singkong (Manihot utilissima) merupakan salah satu tanaman pangan
rakyat Indonesia dan memiliki kelebihan tertentu dibandingkan tanaman
pangan lainnya, yaitu harganya murah, mudah diusahakan, biaya produksi
rendah, mengandung banyak karbohidrat, dan tanaman ketela pohon tidak
begitu dipengaruhi musim. Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon
atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil
karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Tanaman singkong sangat mudah
tumbuh dan banyak ditanam di pekarangan, tanggul, ataupun sawah (Anonim,
2010:1). Dalam dasawarsa ini berbagai pihak instansi baik pemerintah
maupun swasta telah melakukan inovasi pengolahan singkong sehingga akan
dapat memperoleh nilai tambah komoditas tersebut dengan berbagai jenis
panganan olahan yang sedang dikembangkan oleh pemerintah serta industri
kecil yang mengolah singkong menjadi rengginang (Priwit, 2009:1).
Situasi sekarang ini, industri berskala kecil seperti industri rumah
tangga yang berbasiskan bahan baku sumber daya alam lokal mampu bertahan
dan berkembang meskipun kurang mendapat perhatian karena dipandang
kurang memberikan keuntungan. Oleh karena itu, pembangunan industri
rumah tangga yang mengolah produksi pertanian sangatlah penting untuk
mendapatkan perhatian yang lebih besar. Walaupun industri rumah tangga
sebagian besar menggunakan peralatan yang sederhana, tetapi industri rumah
tangga ini mampu untuk bersaing dengan industri yang mempunyai skala lebih
besar. Industri rumah tangga dapat menghasilkan berbagai macam produk
dengan keunikan dan kekhasan tertentu yang menjadi nilai lebih produk untuk
membuatnya memiliki daya saing lebih di pasar.
Salah satu industri pengolahan pangan yang berbahan baku singkong di
Kabupaten Sragen adalah industri rengginang singkong. Rengginang singkong
yang dihasilkan oleh masyarakat di Kabupaten Sragen adalah rengginang yang
commit to user
digilib.uns.ac.id
terbuat dari singkong sebagai bahan baku utamanya. Adapun jumlah unit
usaha agroindustri yang ada di Kabupaten Sragen sebagai berikut :
Tabel 1. Jumlah Unit Usaha Agroindustri Di Kabupaten Sragen Tahun 2008
No Jenis Agroindustri Jumlah Unit Usaha
1. Makanan dari singkong 527
2. Krupuk ketan/beras 260
3. Makanan dari kacang kedelai 200
4. Roti 40
5. Mie 8
6. Tahu 163
7. Tempe 711
8. Tempe keripik 70
9. Tepung beras 13
10. Keripik pisang 36
11. Emping melinjo 190
12. Geplak jahe 50
13. Emping garut 153
Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen Tahun 2008
Berdasarkan Tabel 1 di atas dapat diketahui bahwa usaha pembuatan
makanan dari singkong menempati urutan kedua setelah usaha pembuatan
tempe di Kabupaten Sragen. Rengginang singkong merupakan salah satu jenis
usaha pengolahan makanan dari singkong. Usaha pembuatan rengginang
singkong di Kabupaten Sragen ada 75 unit usaha yang berpusat di Kecamatan
Sambirejo (Tabel 3). Ditengah berkembangnya berbagai jenis makanan
olahan, ternyata rengginang singkong di Kabupaten Sragen masih tetap
bertahan. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk mengetahui lebih
lanjut mengenai usaha rengginang singkong di Kabupaten Sragen terutama
mengenai besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi dan risiko dari
usaha rengginang singkong tersebut.
B. Perumusan masalah
Salah satu agroindustri yang ada di Kabupaten Sragen adalah industri
rumah tangga rengginang singkong, yaitu industri pengolahan makanan
dengan berbahan dasar ubi kayu yang sudah dilakukan dalam waktu lebih dari
10 tahun di Kabupaten Sragen.
commit to user
digilib.uns.ac.id
Rengginang singkong merupakan produk makanan berbahan baku

singkong yang cukup dikenal masyarakat tetapi masih diusahakan dalam skala
rumah tangga. Produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen dalam
menjalankan usahanya menghadapi beberapa masalah antara lain permodalan.
Hal ini merupakan masalah utama yang dihadapi produsen rengginang
singkong. Selain itu, persaingan antar produsen rengginang singkong dalam
pemasaran, karena sebagian besar produsen memasarkan rengginang singkong
di Kabupaten Sragen. Serta pengeringan yang mengandalkan sinar matahari
pada saat musim hujan sehingga proses penjemuran membutuhkan waktu
yang lebih lama dari biasanya yang menyebabkan para produsen rengginang
singkong tersebut tidak dapat berproduksi secara optimal. Dengan adanya
masalah tersebut akan mempengaruhi kelangsungan hidup usaha industri
rengginang singkong di Kabupaten Sragen.
Berdasarkan masalah di atas, maka permasalahan yang perlu dikaji
dalam penelitian ini adalah :
1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha
industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen?
2. Berapa besarnya efisiensi usaha industri rengginang singkong skala rumah
tangga di Kabupaten Sragen?
3. Berapa besarnya risiko usaha industri rengginang singkong skala rumah
tangga di Kabupaten Sragen?
C. Tujuan Penelitian
1. Mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas
usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten
Sragen.
2. Mengetahui besarnya efisiensi usaha industri rengginang singkong skala
rumah tangga di Kabupaten Sragen.
3. Mengetahui besarnya risiko usaha industri rengginang singkong skala
rumah tangga di Kabupaten Sragen.
commit to user
digilib.uns.ac.id
D. Kegunaan Penelitian
1. Bagi Peneliti, penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan dan
pengetahuan tentang keadaan industri rengginang singkong di Kabupaten
Sragen serta merupakan persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana
pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bagi Pemerintah, penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan

pemikiran dan pertimbangan dalam penyusunan kebijakan, serta evaluasi
terhadap penetapan kebijakan, terutama dalam pengembangan industri
rumah tangga rengginang singkong di Kabupaten Sragen.
3. Bagi Pelaku Usaha, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai

bahan pemikiran dalam peningkatan usaha dan mampu memberikan
pendapatan yang lebih baik.
4. Bagi Pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan

dan sebagai bahan pustaka/referensi untuk penyusunan penelitian
selanjutnya.
commit to user
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Penelitian Terdahulu
Salah satu strategi untuk meningkatkan nilai tambah dari produk
pertanian adalah dengan mengolah terlebih dahulu sebelum dipasarkan. Usaha
pengolahan produk pertanian sering disebut dengan agroindustri. Dengan
adanya industri pengolahan produk pertanian, diharapkan akan semakin dapat
meningkatkan nilai jual produk tersebut, yang secara langsung akan
berpengaruh terhadap pendapatan pengusaha agroindustri pada khususnya dan
petani pada umumnya.
Menurut penelitian Suhesti (2007:94) dengan judul Analisis Usaha
Industri Geplak di Kabupaten Bantul, diketahui bahwa biaya total rata-rata
yang dikeluarkan oleh produsen selama satu bulan sebesar RP 13.698.084,85,
dan penerimaan rata-rata yang diperoleh produsen sebesar Rp 15.811.792,86,
sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen selama satu bulan
sebesar RP 2.113.708,01. Sedangkan nilai profitabilitas dari usaha industri
geplak sebesar 15,43%, dan nilai efisiensinya sebesar 1,15, artinya setiap satu
unit rupiah biaya yang dikeluarkan akan memperoleh penerimaan 1,15 kali
dari biaya yang dikeluarkan.
Menurut penelitian Widianti (2010:61) yang berjudul Analisis Usaha
Industri Krupuk Pathilo Skala Rumah Tangga di Kabupaten Wonogiri
menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan dalam satu kali
produksi sebesar Rp 2.427.208,75. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali
produksi sebesar Rp 3.822.414,79 sehingga diperoleh keuntungan sebesar
Rp 1.395.205,04 dengan profitabilitas sebesar 29,3%. Koefisien variasi dari
usaha ini sebesar 0,25 dengan batas bawah keuntungan sebesar Rp671.569,90.
Usaha industri krupuk pathilo skala rumah tangga di Kabupaten Wonogiri ini
sudah efisien, terbukti dari nilai R/C-nya sebesar 1,57.
Selain itu, menurut penelitian Candrawati (2005:67) yang berjudul
Analisis Usaha Industri Intip di Kota Surakarta menunjukkan bahwa biaya
commit to user
total rata-rata yang dikeluarkan dalam satu kali produksi sebesar
6
digilib.uns.ac.id
Rp11.306.025,00. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali produksi

sebesar Rp 14.616.452,00, sehingga diperoleh keuntungan sebesar Rp
3.310.025,00 dengan profitabilitas sebesar 29,3%. Koefisien variasi dari usaha
ini sebesar 0,652 dengan batas bawah keuntungan sebesar minus Rp
1.004.615,00. Besarnya risiko yang mungkin terjadi Rp 2.157.521,00.
Walaupun nilai risiko dari usaha ini cukup besar, namun usaha industri intip di
Kota Surakarta ini sudah efisien, terbukti dari nilai R/C-nya sebesar 1,293.
Berdasarkan hasil penelitian ketiga peneliti tersebut dapat ditarik
kesimpulan bahwa usaha industri geplak, usaha industri krupuk pathilo dan
usaha industri intip dapat memberikan keuntungan. Besarnya keuntungan
tersebut dipengaruhi oleh besarnya penerimaan dan biaya yang dikeluarkan.
Ketiga usaha yang dijalankan tersebut efisien, meskipun memiliki
kemungkinan risiko usaha yang cukup besar. Berpijak dari hasil tersebut
peneliti mencoba untuk menerapkan konsep penelitian dari ketiga peneliti
tersebut pada industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen.
B. Landasan Teori
1. Singkong atau Ubi Kayu
Ubi kayu (Manihot utilissima), termasuk dalam kelurga
Euphorbiaceae, batangnya berkayu, beruas dan berbuku, panjangnya
kadang-kadang sampai 3 meter. Warna batangnya bermacam-macam yang
ditentukan oleh warna kulit luar, kulit dalam, adanya penyusunan selaput
gabus pada batang. Pada waktu masih muda warna batangnya biasanya
hijau, setelah tua warnanya ada yang keputih-putihan, kelabu, hijau
kelabu, dan ada yang coklat kelabu. Empulur batang warnanya putih,
lunak, dan kenampakannya serupa gabus. Umbinya dikenal luas sebagai
makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Daun
ubi kayu mempunyai susunan berurat tangan terbagi dengan jumlah anak
daun lima sampai sembilan, serta tangkai daun agak panjang
(Anonim, 2010:1).
commit to user
digilib.uns.ac.id
Di Indonesia, tanaman ubi kayu tumbuh dan berproduksi di dataran

rendah sampai dataran tinggi, yakni antara 10 − 1.500 m dpl. Daerah yang
paling ideal (baik) untuk mendapatkan produksi yang optimal adalah
daerah dataran rendah yang berketinggian antara 10 − 700 m dpl. Makin
tinggi daerah penanaman dari permukaan laut, akan makin lambat
pertumbuhan tanaman ubi kayu sehingga umur panennya makin lama
(panjang) (Rukmana, 1997:36).
Berdasarkan deskripsi varietas ubi kayu, maka penggolongan
jenisnya dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu :
1. Jenis ubi kayu manis, yaitu jenis ubi kayu yang dapat dikonsumsi
langsung. Contoh varietasnya antara lain : gading, adira 1, mangi,
betawi, mentega, randu, lanting, dan kaliki.
2. Jenis ubi kayu pahit, yaitu jenis ubi kayu untuk diolah atau prosesing.
Contoh varietasnya antara lain : bogor, SPP, dan adira 2.
(Rukmana, 1997:35)
Hal penting yang harus diperhatikan dalam menghidangkan aneka
macam makanan dari ubi kayu adalah memilih jenis atau varietas ubi kayu
yang berkadar asam sianida (HCN) rendah. Aneka makanan yang dibuat
dari ubi kayu, selain mensuplai energi (kalori) cukup tinggi, kandungan
gizinya juga berguna bagi kesehatan tubuh. Ubi kayu mengandung gizi
(nutrisi) cukup tinggi dan komposisinya lengkap. Adapun kandungan gizi
ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 2 sebagai berikut :
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 2. Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Kayu (Singkong)
No Kandungan Gizi Komposisi
1. Kalori 146 Kal
2. Air 62,50 g
3. Karbohidrat 34,70 g
4. Protein 1,20 g
5. Lemak 0,30 g
6. Kalsium 0,03 g
7. Zat Besi 0,90 g
8. Vitamin A/B/C 0,09 g
9. Niacin 0,70 mg
10. Thiamin 0,80 mg
11. Riboflavin 0,03 mg
Sumber : Damardjati dkk (1994:16)
Berdasarkan Tabel 2 di atas dapat diketahui bahwa dalam tiap 100
gram ubi kayu mengandung 146 kal Kalori, 62,50 g Air, 34,70 g
Karbohidrat, 1,20 g Protein, 0,30 g Lemak, 0,03 g Kalsium, 0,90 g Zat
Besi, 0,09 g Vitamin A/B/C, 0,70 mg Niacin, 0,80 mg Thiamin, 0,03 mg
Riboflavin. Ubi kayu merupakan sumber karbohidrat pengganti beras
karena memiliki kandungan gizi yang mendekati beras. Pola konsumsi ubi
kayu di beberapa negara bervariasi, tergantung masing-masing daerah atau
negara. Ada yang digunakan untuk konsumsi langsung dan ada juga yang
digunakan untuk bahan baku industri pangan. Di Indonesia 55% dari total
produksi ubi kayu nasional dikonsumsi sebagai bahan pangan dalam
berbagai bentuk produk. Bahan pangan dari ubi kayu dalam bentuk segar
memiliki kandungan kalori dan protein yang rendah.
Tanaman ubi kayu (Manihot utilissima) merupakan salah satu hasil
komoditas pertanian di Indonesia yang biasanya dipakai sebagai bahan
makanan. Seiring dengan perkembangan teknologi, maka ubi kayu ini
bukan hanya dipakai sebagai bahan makanan saja tetapi juga dipakai
sebagai bahan baku industri. Selain itu ubi kayu juga dapat dijadikan
sebagai bahan makanan pengganti, misalnya saja rengginang singkong.
Pembuatan rengginang singkong ini merupakan salah satu cara pengolahan
ubi kayu untuk menghasilkan suatu produk yang relatif awet dengan
commit to user
tujuan untuk menambah jenis produk yang dihasilkan (Prasasto, 2007:66).
digilib.uns.ac.id
2. Rengginang Singkong
Rengginang singkong merupakan makanan ringan yang
menyerupai rengginang beras ketan yang terbuat dari ubi kayu yang
berbentuk persegi panjang, warnanya putih, dan setelah digoreng rasanya
gurih dan renyah. Adapun bahan-bahan yang diperlukan dan cara
pembuatan rengginang singkong adalah sebagai berikut :
a. Bahan :
1. 500 gr singkong, parut, peras dan buang airnya 100 ml.
2. 3/4 sdt garam
3. 1/4 sdt penyedap rasa
4. 50 gr tepung sagu
5. 100 ml air
6. Minyak goreng
Bumbu halus :
1. 5 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih

3. 2 sdt ketumbar
4. 2 ½ sdt terasi goreng
b. Cara Membuat :
1. Singkong dikupas dan dicuci bersih.
2. Singkong diparut, kemudian parutan singkong dicuci bersih.
3. Ampas parutan singkong dihancurkan, ditambahkan bumbu

(campur singkong, garam, penyedap rasa, tepung sagu dan
air), aduk rata, kemudian dibuat butiran-butiran kemudian dicetak.
4. Dikukus selama 10 menit hingga matang, kemudian didinginkan

dan dijemur hingga kering.
5. Rengginang singkong kering dan dikemas.
(Anonim, 2009:1).
commit to user
digilib.uns.ac.id
Ubi kayu
Dikupas, dicuci bersih
Diparut, diperas
Ampas dihancurkan,
dicampur bumbu
Dikukus, didinginkan, dan

dijemur
Dikemas
Gambar 1. Proses pembuatan rengginang singkong
3. Industri Rumah Tangga

Menurut BPS (1998:196), usaha industri adalah suatu unit usaha
yang melakukan kegiatan ekonomi, bertujuan menghasilkan barang atau
jasa, terletak pada suatu bangunan atau lokasi tertentu dan mempunyai
catatan administrasi mengenai produksi dan struktur biaya serta ada
seseorang atau lebih yang bertanggung jawab atas usaha tersebut. Industri
pengolahan adalah suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan
mengubah suatu barang dasar secara mekanis, kimia atau dengan tangan
sehingga menjadi barang jadi atau setengah jadi, atau barang yang kurang
nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya atau sifatnya menjadi
lebih dekat kepada pemakai akhir. Dalam industri pengolahan terdapat tiga
kegiatan utama yaitu : 1) kegiatan pengadaan bahan baku, 2) kegiatan
pengolahan produk primer dan 3) kegiatan pemasaran. Pembahasan
mengenai industri tidak commit
terlepasto dari
user ketiga di atas karena kegiatan
digilib.uns.ac.id
tersebut merupakan suatu sistem yang apabila terjadi kegagalan di satu

bidang kegiatan maka akan mempengaruhi seluruh kegiatan lainnya.
Menurut Aristanto (1996:82), sektor industri di Indonesia dibagi
menjadi empat kelompok yaitu :
a. Industri besar yaitu industri yang proses produksinya secara
keseluruhan sudah menggunakan mesin dengan tenaga kerja lebih dari
100 orang.
b. Industri sedang yaitu industri yang proses produksinya menggunakan
mesin sebagian dan tenaga kerja yang digunakan berkisar 20-99 orang.
c. Industri kecil yaitu industri yang umumnya memakai sistem pekerja
upahan dengan jumlah tenaga kerja 5-19 orang.
d. Industri rumah tangga yaitu industri yang mempunyai tenaga kerja
kurang dari 5 orang dan terdapat di pedesaan.
Perkembangan industri tentunya tidak saja ditujukan kepada
industri-industri besar dan sedang, tetapi perhatian yang sepadan harus
pula diarahkan kepada industri-industri kecil dan rumah tangga. Sebab
pada kenyataannnya, industri jenis ini masih sangat diperlukan sampai
waktu tidak tertentu untuk memberikan kesempatan kerja sekaligus
pemerataan pendapatan (Todaro, 1994:71).
Menurut Suratiyah (1991:58), industri kecil dan rumah tangga
mempunyai peranan penting dalam meningkatkan ekonomi, yaitu :
1. Menciptakan peluang kerja dan pembiayaan yang relatif murah.
2. Mengambil peranan dalam peningkatan mobilitas tabungan domestik.
3. Mempunyai kedudukan komplementer terhadap industri besar dan
sedang karena dapat menghasilkan barang murah dan sederhana.
4. Dapat menyebabkan barang-barang sampai ke tangan konsumen
dengan harga murah karena letak industri kecil dan rumah tangga
menyebar dan dekat dengan konsumen.
Kegiatan industri kecil lebih-lebih rumah tangga yang jumlahnya
sangat banyak di Indonesia memiliki kaitan yang dekat dengan mata
commitpedesaan,
pencaharian pertanian di daerah to user serta tersebar di seluruh tanah
digilib.uns.ac.id
air. Kegiatan ini umunya merupakan pekerjaan sekunder para petani dan
penduduk desa yang memiliki arti sebagai sumber penghasil tambahan dan
musiman (Rahardjo, 1986:44).
4. Biaya
Biaya adalah nilai dari semua masukan ekonomik yang diperlukan,
yang dapat diperkirakan dan dapat diukur untuk menghasilkan sesuatu
produk (Prasetya, 1995:7). Biaya dalam proses produksi berdasarkan
jangka waktunya dapat dibedakan menjadi dua yaitu biaya jangka pendek
dan jangka panjang. Biaya jangka pendek berkaitan dengan penggunaan
faktor produksi tidak lama, jumlah masukan (input) faktor produksi tidak
sama, dapat berubah-ubah. Namun demikian biaya produksi jangka
pendek masih dapat dibedakan adanya biaya tetap dan biaya variabel,
sedangkan dalam jangka panjang semua faktor produksi adalah biaya
variabel (Lipsey et al., 1990:110).
Dilihat dari segi sifat biaya dalam hubungannya dengan tingkat
output, maka biaya produksi dibagi menjadi :
a. Biaya tetap total (TFC) adalah jumlah biaya-biaya yang tetap dibayar
produsen berapapun tingkat outputnya. Jumlah biaya tetap total adalah
tetap untuk setiap output. Misalnya : penyusutan alat dan sewa gedung.
b. Biaya variabel total adalah jumlah biaya-biaya yang berubah menurut
tinggi rendahnya output yang diproduksi. Misalnya : biaya bahan
mentah, upah, dan biaya angkutan.
c. Biaya total adalah penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel.
Secara matematis bisa dituliskan sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
(Boediono, 2002:81)
5. Penerimaan
Menurut Boediono (1985:34), yang dimaksud dengan penerimaan
adalah penerimaan produksi dari hasil penjualan outputnya. Untuk
mengetahui penerimaan total diperoleh dari output atau hasil produksi
commit
dikalikan dengan harga jual output.toSecara
user matematis dapat dirumuskan :
digilib.uns.ac.id
TR = Q x P
Keterangan :
TR = penerimaan total (Rp)
Q = jumlah output/produk yang dihasilkan (Unit)
P = harga jual (Rp)
6. Keuntungan
Keuntungan adalah tujuan utama dalam pembukuan usaha.
Semakin besar keuntungan yang diterima, maka semakin layak
pembukuan usaha. Didasarkan pada perkiraan dan perencanaan produksi,
dapat diketahui pada jumlah berapa perusahaan mendapat kerugian.
Informasi ini dapat digunakan sebagai indikator dalam pengendalian
produksi (Soetrisno, 2003:9).
Menurut Suparmoko (1992:171), keuntungan adalah selisih antara
penerimaan total dengan biaya produksi sesuai dengan tingkat efisiensi
penggunaan faktor produksi pada penggunaannya yang terbaik. Secara
matematis dapat dirumuskan :
p = TR – TC
Keterangan :
p = keuntungan (Rp)
TC = biaya total (Rp)
7. Profitabilitas
Menurut Riyanto (2001:37), profitabilitas dimaksudkan untuk
mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat besar kecilnya laba usaha
dalam hubungannya dengan penerimaan. Profitabilitas merupakan salah
satu faktor yang menentukan tinggi rendahnya kinerja usaha. Dengan kata
lain, profitabilitas merupakan perbandingan antara keuntungan dari
penjualan dengan penerimaan total yang dinyatakan dengan prosentase.
Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut :
commit to user
digilib.uns.ac.id
p
Profitabilitas = x100%
TR
Keterangan :
p = keuntungan (Rp)
8. Efisiensi
Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang
tinggi, karena kemungkinan penerimaan yang besar tersebut diperoleh dari
investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya
produksi persatuan produk yang dimaksudkan untuk memperoleh
keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan
tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan
produksi yang telah dicapai untuk memperbesar produksi tanpa
meningkatkan biaya keseluruhan (Rahardi, 1999:60).
Efisiensi usaha dapat dihitung dari perbandingan antara besarnya
penerimaan dan biaya yang digunakan untuk berproduksi yaitu dengan
menggunakan R/C Rasio. R/C Rasio adalah singkatan Return Cost Ratio
atau dikenal dengan perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya.
Secara metematis sebagai berikut:
Efisiensi usaha = R
C
Keterangan :
R = penerimaan
C = biaya total
Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi usaha adalah:
R/C > 1 berarti usaha rengginang singkong yang dijalankan sudah efisien
R/C = 1 berarti usaha rengginang singkong belum efisien atau usaha
mencapai titik impas
R/C < 1 berarti usaha rengginang singkong yang dijalankan tidak efisien
(Soekartawi, 1995:14).
commit to user
digilib.uns.ac.id
9. Risiko
Terdapat dua macam risiko yang dikenal dalam perusahaan
pertanian seperti halnya dalam perusahaan-perusahaan lainya yaitu risiko
perusahaan dan risiko keuangan. Risiko perusahaan berhubungan dengan
macam-macam tingkat keuntungan yang diterima akibat dari bermacam-
macam kegiatan usaha yang dijalankan oleh suatu perusahaan agrobisnis.
Risiko keuangan adalah risiko menderita kerugian yang lebih besar akibat
bertambahnya pemakaian modal pinjaman atau karena bertambah
besarnya rasio pemakaian modal pinjaman dan modal milik pribadi. Risiko
perusahaan disebabkan oleh sekurang-kurangnya lima sebab utama yaitu :
a. Ketidakpastian produksi
b. Tingkat harga
c. Perkembangan teknologi
d. Tindakan-tindakan perusahaan dan organisasi atau pihak lain
e. Sakit, kecelakaan dan kematian
(Kadarsan, 1992:154).
Untuk menghitung besarnya risiko usaha adalah dengan
menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.
Koefisien variasi merupakan perbandingan antara simpangan baku usaha
tersebut dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh. Batas bawah
keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal terendah yang mungkin
diterima oleh pengusaha. Apabila L ≥ 0 maka pengusaha tidak akan
mengalami kerugian, sebaliknya jika nilai L ≤ 0 maka dapat disimpulkan
bahwa dalam proses produksi terdapat peluang kerugian yang akan
diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993:15).
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

Industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen merupakan industri
yang mengolah singkong menjadi rengginang singkong. Dari usaha tersebut
akan dikaji mengenai biaya, penerimaan, keuntungan, efisien, profitabilitas,
commit to user
digilib.uns.ac.id
dan risiko industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten

Sragen.
Pengambilan suatu keputusan oleh pengusaha selalu memanfaatkan

analisis biaya. Biaya itu sendiri merupakan nilai korbanan yang dicurahkan
dalam proses produksi. Menurut Samryn (2001:12) biaya dapat
diklasifikasikan berdasarkan perilaku biaya, dimana biaya tersebut
dikelompokkan menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap yaitu
biaya yang konstan secara total sekalipun terjadi perubahan tingkat aktivitas
dalam suatu kisaran relevan (relevan range) tertentu. Adapun biaya tetap yang
dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong ini terdiri dari biaya
tenaga kerja, biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis
lurus dan bunga modal investasi. Sedangkan pengertian biaya variabel adalah
biaya yang berubah secara proporsional dengan perubahan tingkat aktivitas.
Dalam industri rengginang singkong ini yang termasuk dalam biaya variabel
antara lain : biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya kemasan, dan
biaya label. Biaya total (TC) merupakan penjumlahan dari biaya tetap total
(TFC) dan biaya variabel total (TVC).
Proses produksi adalah suatu proses dimana beberapa barang atau jasa
yang disebut input diubah menjadi barang lain atau output. Pengertian dari
industri pengolahan rengginang singkong ini adalah kegiatan pengolahan
singkong menjadi rengginang singkong yang dilakukan secara sengaja.
Menurut Arsyad (1991:17) dalam suatu proses produksi akan diperoleh
penerimaan yaitu perkalian antara produksi yang dihasilkan dengan harga jual
produk.
Keuntungan yaitu selisih antara penerimaan total dengan biaya total

yang dikeluarkan yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Kemampuan usaha
industri untuk menghasilkan keuntungan dapat diukur dengan rasio
profitabilitas, yaitu perbandingan antara keuntungan dengan penerimaan total
yang dinyatakan dalam persen.
commit to user
digilib.uns.ac.id
Efisiensi merupakan perbandingan antara penerimaan dengan biaya

yang dikeluarkan. Dimana pada saat R/C > 1 berarti efisien, R/C = 1 berarti
usaha tersebut dalam kondisi break event point, dan R/C < 1 berarti usaha
tersebut tidak efisien. Untuk itu tujuan setiap produsen adalah menekan biaya
serendah mungkin dengan menggunakan kombinasi usaha pada usaha
pembuatan rengginang singkong.
Risiko merupakan konsekuensi yang harus ditanggung produsen
rengginang singkong saat mengambil keputusan. Kerugian atau keuntungan
yang terjadi sebagai akibat dipilihnya suatu alternatif dalam berusaha pasti
mempunyai risiko. Secara statistik risiko dapat dihitung dengan menggunakan
ukuran keragaman (variance) atau simpangan baku (standart deviation).
Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur
dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien
variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung produsen
dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah
modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien
variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh produsen
semakin besar dibanding dengan keuntungannya. Batas bawah keuntungan
(L) menunjukkan nilai normal yang terendah yang mungkin diterima oleh
produsen. Apabila nilai ( L) ini sama dengan atau lebih dari nol, maka
produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari
nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang
kerugian yang akan diderita produsen.
Hubungan antara nilai batas bawah, keuntungan dengan koefisien
variasi (CV) adalah apabila nilai CV > 0,5 atau nilai L < 0, maka produsen
akan terhindar dari kerugian. Sebaliknya apabila nilai CV < 0,5 atau nilai L ≥
0, maka akan ada peluang kerugian yang diderita oleh produsen.
commit to user
digilib.uns.ac.id
Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat

pada bagan berikut ini :
Masukan Proses Produksi Keluaran

(Singkong) Rengginang Singkong (Rengginang Singkong)
Biaya tetap : Biaya variabel :

· Biaya tenaga kerja · Biaya bahan baku
· Biaya penyusutan alat · Biaya bahan penolong
· Bunga modal investasi · Biaya kemasan
· Biaya label
Penerimaan
Biaya total
Analisis usaha :
· Keuntungan
· Profitabilitas
· Efisiensi
· Risiko
Gambar 2. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha

Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga Di
Kabupaten Sragen
commit to user
digilib.uns.ac.id
D. Hipotesis
1. Diduga industri rengginang singkong yang diusahakan menguntungkan.
2. Diduga industri rengginang singkong yang diusahakan efisien.
E. Asumsi
1. Faktor produksi berupa tenaga kerja keluarga dalam kegiatan
memproduksi rengginang singkong, diasumsikan menerima upah yang
besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar.
2. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan biaya
tetap karena mempunyai fungsi ganda.
F. Pembatasan Masalah
1. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasarkan pada biaya,
penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan risiko usaha industri
rengginang singkong di Kabupaten Sragen.
2. Usaha rengginang singkong merupakan kegiatan yang memproduksi
rengginang singkong mentah di Kabupaten Sragen yang sampai periode
penelitian masih berproduksi.
3. Penelitian ini dibatasi pada industri rumah tangga yang mengusahakan
pembuatan rengginang singkong dengan menggunakan tenaga kerja 1-4
orang di Kabupaten Sragen.
4. Penelitian ini menggunakan data produksi selama periode satu bulan yaitu
pada bulan Juni 2010.
G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel

1. Rengginang singkong merupakan makanan ringan yang terbuat dari ubi
kayu yang berbentuk persegi panjang, berwarna putih dan merah, dan
rasanya asin.
2. Analisis usaha adalah penyidikan terhadap kelangsungan suatu usaha
dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi : biaya, penerimaan,
keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan besarnya risiko usaha.
commit to user
digilib.uns.ac.id
3. Industri rengginang singkong adalah kegiatan pengolahan singkong

menjadi rengginang singkong.
4. Responden adalah produsen rengginang singkong yang mengolah sendiri
mulai dari singkong sampai menjadi rengginang singkong dan berdomisili
di Kabupaten Sragen.
5. Biaya total adalah semua biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan
rengginang singkong, baik yang benar-benar dikeluarkan atau tidak, yang
terbagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel, yang dinyatakan dengan
satuan rupiah.
6. Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang
besarnya tidak dipengaruhi oleh kuantitas output yang dihasilkan. Yang
termasuk dalam biaya tetap adalah :
a. Biaya tenaga kerja
b. Biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis lurus
dalam satuan rupiah.
nilai awal - nilai akhir
Penyusutan =
umur ekonomi
c. Bunga modal investasi, yaitu perkalian antara suku bunga kredit riil
pada bulan penelitian dengan investasi awal yang dinyatakan dalam
satuan rupiah.
Bunga modal investasi = suku bunga kredit riil pada bulan penelitian x
investasi awal
7. Biaya variabel adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang
besarnya berubah-ubah secara proporsional terhadap kuantitas output yang
dihasilkan. Yang termasuk dalam biaya variabel adalah biaya bahan baku,
biaya bahan pembantu, biaya bahan bakar, biaya bahan kemasan, dan
biaya label yang dinyatakan dalam satuan rupiah.
8. Penerimaan adalah jumlah rengginang singkong yang diproduksi dikalikan
harga jual rengginang singkong yang dinyatakan dalam rupiah.
9. Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang
dinyatakan dalam rupiah. commit to user
digilib.uns.ac.id
10. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dengan penerimaan

total, dinyatakan dalam persen.
11. Efisiensi adalah perbandingan antara penerimaan dengan biaya yang
dikeluarkan.
12. Risiko adalah terjadinya kondisi merugi yang dihadapi oleh produsen yang
ditunjukkan dari nilai koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.
commit to user
III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian

Metode dasar penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah
metode deskriptif. Metode deskriptif mempunyai ciri bahwa metode ini
memusatkan diri pada pemecahan-pemecahan masalah yang ada pada masa
sekarang, masalah-masalah yang aktual, dan data yang dikumpulkan disusun,
dijelaskan, dan dianalisis (Surakhmad, 1994:140).
Teknik pelaksanaan penelitian ini menggunakan teknik survey, yaitu
pengumpulan data dari sejumlah unit atau individu dalam jangka waktu yang
bersamaan dengan menggunakan beberapa daftar pertanyaan berbentuk
kuisioner (Surakhmad, 1994:140).
B. Metode Pengumpulan Data

1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian
Pengambilan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja)
yaitu di Kecamatan Sambirejo. Menurut Disperindagkop, Kecamatan
Sambirejo merupakan satu-satunya kecamatan yang memiliki daerah
industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen. Data mengenai jumlah
unit usaha dan jumlah produksi rengginang singkong setiap desa yang
terdapat di Kecamatan Sambirejo dapat dilihat pada Tabel 3 sebagai
berikut :
Tabel 3. Jumlah Unit Usaha Industri Rengginang Singkong di Beberapa
Desa di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen Tahun 2009
No Desa Jumlah Unit Usaha
1. Jambeyan 42
2. Sukorejo 31
3. Sambirejo 2
Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kabupaten
Sragen Tahun 2009
commit23to user
digilib.uns.ac.id
Dari ketiga desa tersebut diambil sampel desa secara purposive

(sengaja) dengan kriteria yang terbanyak mengusahakan rengginang
singkong. Berdasarkan kriteria tersebut dapat diketahui bahwa Desa
Jambeyan dan Desa Sukorejo mempunyai jumlah unit usaha rengginang
singkong yang terbanyak, sehingga dua desa tersebut terpilih sebagai desa
sampel.
2. Metode Pengambilan Responden
Populasi penelitian ini adalah produsen yang mengusahakan
rengginang singkong skala rumah tangga di Desa Jambeyan dan Desa
Sukorejo. Sampel yang diambil pada penelitian ini sebanyak 30 produsen
rengginang singkong, karena menurut Singarimbun dan Effendi
(1995:155), bahwa jumlah sampel yang akan dianalisis harus mengikuti
distribusi normal yaitu sampel yang jumlahnya lebih besar atau sama
dengan 30.
Penentuan jumlah sampel tiap desa dilakukan secara proporsional
menggunakan rumus :
Nk
Ni = xn
N
Keterangan :
Ni : Jumlah sampel produsen rengginang singkong pada lokasi tepilih.
Nk : Jumlah populasi produsen rengginang singkong pada lokasi tepilih.
N : Jumlah populasi produsen rengginang singkong di Kecamatan
Sambirejo
n : Jumlah sampel produsen rengginang singkong yang dikehendaki
(30).
Dengan menggunakan rumus di atas maka sampel tiap desa yang
diambil dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 4. Penentuan Jumlah Sampel Produsen Rengginang Singkong di

Kabupaten Sragen
No Desa Populasi Sampel
1. Jambeyan 42 17
2. Sukorejo 31 13
Jumlah 73 30
Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kabupaten
Sragen Tahun 2009
Pengambilan sampel produsen rengginang singkong masing-masing
desa dilakukan secara judgmental sampling yaitu pengambilan sampel
berdasarkan penilaian atau pertimbangan peneliti mengenai individu-
individu dalam populasi yang memenuhi persyaratan untuk dijadikan
sampel (Soeratno, 1988:120). Sampel yang dipilih adalah individu yang
hanya memproduksi rengginang singkong dan yang sampai pada periode
penelitian masih berproduksi.
C. Jenis dan Sumber Data

1. Data Primer
Data primer adalah data yang dikumpulkan dan diperoleh langsung
dari produsen rengginang singkong dengan menggunakan daftar
pertanyaan (kuisioner) yang sudah dipersiapkan sebelumnya. Data primer
tersebut berupa karakteristik produsen rengginang singkong, biaya,
produksi, tenaga kerja, harga, kendala yang dihadapi produsen rengginang
singkong, dan data-data lain yang menunjang tujuan penelitian.
2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang diperoleh dari instansi atau lembaga
yang terkait dengan penelitian ini. Data tersebut berasal dari Dinas
Perindustrian, Perdagangan dan Koperasi, BPS, Dinas Pertanian serta
instansi-instansi lain yang terkait dengan penelitian ini. Data sekunder
tersebut berupa keadaan umum daerah penelitian, keadaan penduduk,
keadaan perekonomian, dan data-data lain yang menunjang tujuan
penelitian.
commit to user
digilib.uns.ac.id
D. Teknik Pengumpulan Data

1. Metode Observasi, yaitu metode pengumpulan data dengan cara
melakukan pengamatan langsung dengan obyek yang akan diteliti
sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang akan
diteliti.
2. Metode Wawancara, yaitu metode pengumpulan data dengan wawancara
secara luas dan mendalam dengan responden sampel dengan menggunakan
daftar pertanyaan (kuisioner) yang telah dipersiapkan.
3. Metode Pencatatan, yaitu metode pengumpulan data dengan cara
melakukan pencatatan data dari segala sumber yang berkaitan dengan
penelitian.
E. Metode Analisis Data

1. Analisis biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha
a. Biaya
Biaya total merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya
variabel yang harus dikeluarkan dari usaha pembuatan rengginang
singkong. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
Keterangan :
TC = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)
TFC = biaya tetap total dari usaha pembuatan rengginang singkong
(Rp)
TVC = biaya variabel total dari usaha pembuatan rengginang
singkong (Rp)
b. Penerimaan
Penerimaan total merupakan nilai uang dari jumlah rengginang
singkong yang terjual atau hasil perkalian antara jumlah rengginang
singkong yang terjual (Q) dan harga jual rengginang singkong (PQ).
commit to user
digilib.uns.ac.id
TR = Q x PQ
Keterangan :
TR = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong
(Rp)
Q = jumlah rengginang singkong yang diproduksi dari usaha
pembuatan rengginang singkong (Kg)
PQ = harga jual rengginang singkong (Rp)
c. Keuntungan
Keuntungan usaha merupakan pengurangan penerimaan total
dengan biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong. Secara
matematis dapat ditulis sebagai berikut :
p = TR –TC
= Q . PQ – (FC + VC)
Keterangan :
p = keuntungan usaha dari usaha pembuatan rengginang singkong
(Rp)
(Rp)
TC = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)
Q = jumlah rengginang singkong yang diproduksi dari usaha
pembuatan rengginang singkong (Kg)
PQ = harga jual rengginang singkong (Rp)
FC = biaya tetap dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)
VC = biaya variabel dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)
d. Profitabilitas
Nilai profitabilitas usaha pembuatan rengginang singkong
merupakan tingkat keuntungan usaha yang dinyatakan dalam persen.
commit to user
digilib.uns.ac.id
p
Profitabilitas = x100%
TR
Keterangan :
p = keuntungan usaha dari usaha pembuatan rengginang singkong
(Rp)
(Rp)
2. Analisis Efisiensi Usaha
Besarnya efisiensi usaha pada usaha pembuatan rengginang singkong
dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
Efisiensi usaha = R
C
Keterangan :
R = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)
C = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)
Dimana :
R > 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong sudah efisien
C
R = 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong belum efisien
C
atau baru mencapai kondisi impas (tidak untung atau rugi)
R < 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong tidak efisien
C
3. Analisis Risiko Usaha
Untuk menghitung besarnya risiko usaha industri rengginang
singkong adalah dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan
batas bawah keuntungan.
Koefisien variasi merupakan perbandingan antara simpangan baku

keuntungan usaha industri rengginang singkong dengan jumlah
keuntungan yang diperoleh, secara matematis dapat dirumuskan sebagai
berikut :
commit to user
digilib.uns.ac.id
V
CV =
E
Keterangan :
CV = koefisien variasi usaha industri rengginang singkong
V = simpangan baku keuntungan usaha industri rengginang singkong
(Rp)
E = keuntungan rata-rata usaha industri rengginang singkong (Rp)
Sebelum mengukur koefisien variasi harus mencari keuntungan rata-
rata usaha industri rengginang singkong dan simpangan bakunya, yang
dirumuskan sebagai berikut :
n
S Ei
i =1
E =
n
Keterangan :
Ei = keuntungan usaha industri rengginang singkong yang diterima
produsen rengginang singkong (Rp)
n = jumlah produsen rengginang singkong (orang)
Setelah mengetahui keuntungan rata-rata usaha industri rengginang
singkong selanjutnya mencari simpangan baku dengan menggunakan
metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari
ragam, yaitu :
V = V2
Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut:
commit to user
digilib.uns.ac.id
å (E
i =1
1 - E)2
V2 =
(n - 1)
Keterangan :
V2 = ragam
n = jumlah produsen rengginang singkong (orang)
Ei = keuntungan usaha industri rengginang singkong yang diterima
produsen rengginang singkong (Rp)
Untuk mengetahui batas bawah keuntungan usaha industri

rengginang singkong digunakan rumus :
L = E – 2V
Keterangan :
L = batas bawah keuntungan usaha industri rengginang singkong (Rp)
V = simpangan baku keuntungan usaha industri rengginang singkong
(Rp)
Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko usaha industri

rengginang singkong yang harus ditanggung produsen semakin besar.
Kriteria yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 dan L ≥ 0
menyatakan bahwa produsen industri rengginang singkong akan selalu
terhindar dari kerugian. Apabila nilai CV > 0,5 dan L < 0 berarti ada
peluang kerugian yang akan diderita oleh produsen industri rengginang
singkong.
commit to user
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Alam
1. Lokasi dan Batas Daerah Penelitian
Kabupaten Sragen merupakan kabupaten yang berada paling timur
di Propinsi Jawa Tengah yang terletak antara 110045'_111010' bujur timur
dan 7015'-7030' lintang selatan dengan ketinggian rata-rata 109 mdpl.
Kabupaten Sragen mempunyai luas wilayah sebesar 941,55 km2 yang
terbagi dalam 20 kecamatan, 208 desa/kelurahan. Adapun batas-batas
wilayah kabupaten Sragen sebagai berikut :
Sebelah Utara : Kabupaten Grobogan
Sebelah Timur : Kabupaten Ngawi (Propinsi Jawa Timur)
Sebelah Selatan : Kabupaten Karanganyar
Sebelah Barat : Kabupaten Boyolali
Kecamatan Sambirejo merupakan salah satu kecamatan yang ada
diantara 20 kecamatan yang ada di Kabupaten Sragen. Kecamatan
Sambirejo terletak di sebelah selatan ibukota Kabupaten Sragen yang
berjarak 12 km dari ibukota Kabupaten Sragen dan 45 km dari Kota Solo.
Luas wilayah Kecamatan Sambirejo adalah 4.842,51 ha yang terdiri dari :
tanah sawah 1.489,49 ha (30,76%) dan tanah kering 3.353,02 ha (69,24%).
Kecamatan Sambirejo terdiri dari 9 desa atau kelurahan dengan pusat
pemerintahan berada di Desa Sambirejo. Adapun Kecamatan Sambirejo
memiliki batas-batas wilayah adalah sebagai berikut:
Sebelah Utara : Kecamatan Gondang
Sebelah Timur : Propinsi Jawa Timur
Sebelah Selatan : Kabupaten Karanganyar
Sebelah Barat : Kecamatan Kedawung
Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo merupakan desa yang terpilih
menjadi daerah sampel penelitian dari 9 desa yang ada di Kecamatan
Sambirejo Kabupaten Sragen. Desa Jambeyan memiliki wilayah dengan
commit memiliki
luas 7.60 km2 dan Desa Sukorejo to user wilayah dengan luas 4.12 km2.
31
digilib.uns.ac.id
Keadaan wilayah Kecamatan Sambirejo yaitu terletak pada ketinggian

antara 191 mdpl. Wilayah selatan merupakan lereng Gunung Lawu,
wilayah tengah daerah berbukit dengan curah hujan 27,52 mm/th dan hari
hujan rata-rata 112 hr/th serta suhu rata-rata 18-27° C.
2. Keadaan Tanah dan Iklim

Kabupaten Sragen mempunyai topografi yang bervariasi baik
dataran rendah hingga dataran sedang. Wilayah Kabupaten Sragen menjadi
dua yaitu bagian utara dan bagian selatan. Hal ini sangat mempengaruhi
perkembangan sektor pertanian di Kabupaten Sragen. Sedangkan
klasifikasi tanah yang ada di Kabupaten Sragen terdiri dari enam macam
yaitu Grumosol, Latosol, Aluvial, Litosol, Mediteran dan Kompleks
Mediteran.
Iklim adalah keadaan rata-rata dari cuaca dalam jangka waktu yang
cukup lama yang sifatnya tetap. Kabupaten Sragen beriklim tropis dan
bertemperatur sedang. Ditinjau dari keadaan curah hujan, maka Kabupaten
Sragen termasuk daerah beriklim kering dengan curah hujan rata-rata
3.000 mm/th dan mempunyai hari hujan rata-rata dibawah 150 hari/th.
Sedangkan untuk temperature terendah 24°C dan tertinggi 39°C.
B. Keadaan Penduduk
1. Pertumbuhan Penduduk
Laju pertumbuhan penduduk di suatu daerah dipengaruhi oleh jumlah
kelahiran, jumlah kematian dan migrasi yang terjadi di daerah tersebut.
Pertumbuhan penduduk Kabupaten Sragen tahun 2004-2008 ditampilkan
pada tabel berikut :
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 5. Perkembangan Penduduk Kabupaten Sragen Tahun 2004-2008

Tahun Jumlah penduduk (jiwa) Persentase pertumbuhan
(%)
2004 855.244 19,81
2005 858.266 19,88
2006 863.914 20,01
2007 867.572 20,10
2008 871.951 20,20
Rata-rata 4.316.947 100
Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009
Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui bahwa rata-rata jumlah
penduduk Kabupaten Sragen tahun 2004-2008 adalah 4.316.947 jiwa.
Penduduk Kabupaten Sragen dari tahun ke tahun mengalami peningkatan
seperti yang terlihat pada tabel diatas.
2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin

Dengan melihat komposisi penduduk menurut jenis kelamin maka
dapat diketahui jumlah penduduk serta besarnya sex ratio di suatu daerah,
yaitu angka yang menunjukkan perbandingan jumlah penduduk laki-laki
dan perempuan. Keadaan penduduk Kabupaten Sragen menurut jenis
kelamin ditampilkan pada tabel berikut :
Tabel 6. Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Jenis Kelamin
Tahun 2008
Jenis Kelamin Jumlah (jiwa) Persentase (%)
Laki-laki 431.191 49,45
Perempuan 440.760 50,55
Jumlah 871.951 100
Berdasarkan Tabel 6 dapat diketahui bahwa di Kabupaten Sragen
jumlah penduduk perempuan lebih banyak yaitu 440.760 jiwa dari jumlah
penduduk laki-laki dimana perbedaan tersebut tidak terlalu jauh, terlihat
dari persentasenya yang hanya terpaut yaitu 1,1% dari keseluruhan
penduduk Kabupaten Sragen.
Angka sex ratio dapat dihitung besarnya dengan cara membagi
jumlah penduduk laki-lakicommit
dengantojumlah
user penduduk perempuan. Besarnya
digilib.uns.ac.id
sex ratio Kabupaten Sragen tahun 2008 adalah 97,83%, ini berarti bahwa
tiap 100 penduduk perempuan di Kabupaten Sragen terdapat 97 penduduk
laki-laki.
Keadaan penduduk menurut jenis kelamin ini mempengaruhi jumlah
tenaga kerja yang terserap dalam sektor industri, khususnya usaha
pembuatan rengginang singkong skala rumah tangga. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa jumlah tenaga kerja perempuan lebih banyak
daripada tenaga kerja laki-laki.
3. Keadaan Penduduk Menurut Umur

Keadaan penduduk menurut umur bagi suatu daerah dapat digunakan
untuk mengetahui besarnya penduduk yang produktif dan angka beban
tanggungan (dependency ratio).
Tabel 7. Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Umur Tahun 2008
Umur (tahun) Jumlah (jiwa) Persentase (%)
0–4 70.848 8,13
5–9 76.813 8,81
10 – 14 86.408 9,91
15 – 19 93.640 10,74
20 – 24 70.818 8,12
25 – 29 65.077 7,46
30 – 34 65.994 7,57
35 – 39 65.980 7,57
40 – 44 60.215 6,91
45 – 49 48.860 5,60
50 – 54 38.671 4,43
55 – 59 33.474 3,84
60 – 64 32.889 3,77
65 – 69 27.077 3,11
70 – 74 19.489 2,24
75 + 15.698 1,80
Jumlah 871.951 100
Tabel 7 menunjukkan bahwa persentase terbesar penduduk
Kabupaten Sragen adalah penduduk pada umur produktif yaitu umur
antara 15-59 tahun sebesar 62,23 % dari total jumlah penduduk, sedangkan
commit
penduduk umur non produktif to user
sebesar 37,77% dari total jumlah penduduk.
digilib.uns.ac.id
Berdasarkan data jumlah penduduk di atas dapat dihitung besarnya Angka

Beban Tanggungan (ABT) sebagai berikut :
Penduduk (0 - 14Th) + Penduduk (³ 60Th)
ABT = ´ 100%
Penduduk (15 - 59Th)
234.069 jiwa + 95.153 jiwa
= ´ 100%
542.729 jiwa
= 60,66%
Dari hasil perhitungan diketahui angka beban tanggungan penduduk di

Kabupaten Sragen sebesar 60,66% yang berarti setiap 100 penduduk usia
produktif harus menanggung 60 penduduk umur non produktif.
Keadaan penduduk menurut umur yang sebagian besar merupakan
penduduk umur produktif memberikan gambaran mengenai
ketenagakerjaan di sektor usaha industri rengginang singkong, bahwa
semua tenaga kerjanya berada pada umur produktif. Hal ini sangat efektif
karena pada usaha industri rengginang singkong tergantung pada faktor
tenaga kerja. Usaha industri rengginang singkong mempunyai prospek
pengembangan yang lebih luas apabila diusahakan oleh produsen yang
termasuk dalam umur produktif karena pada umur tersebut produsen
mampu menerima informasi dan teknologi baru serta mempunyai
kreatifitas untuk kemajuan usahanya.
4. Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan

Pendidikan merupakan salah satu indikator kemajuan masyarakat.
Apabila penduduk di suatu daerah telah menempuh pendidikan, terutama
pendidikan tinggi, maka potensi untuk pengembangan daerah tersebut
besar. Tingkat pendidikan di suatu daerah dipengaruhi antara lain oleh
kesadaran akan pentingnya pendidikan dan keadaan sosial ekonomi serta
ketersediaan sarana pendidikan yang ada. Keadaan penduduk Kabupaten
Sragen menurut tingkat pendidikan dapat diamati pada tabel berikut :
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten

Sragen Tahun 2008
Tingkat pendidikan Jumlah (orang) Persentase (%)
Tidak/belum sekolah 76.597 9,50
Belum tamat SD 111.474 13,83
Tidak tamat SD 105.820 13,13
Tamat SD 264.638 32,83
Tamat SLTP 135.123 16,76
Tamat SLTA 93.502 11,60
Tamat akademi/PT 18.940 2,35
Jumlah 806.094 100
Berdasarkan Tabel 8 dapat diketahui bahwa pendidikan di
Kecamatan Sambirejo paling banyak adalah tamat SD yaitu sebanyak
264.638 orang atau 32,83%. Kondisi pendidikan penduduk yang mayoritas
hanya berpendidikan SD mempunyai pengaruh terhadap usaha skala
rumah tangga. Hal tersebut akan berdampak pada pola pikir penduduk
yang cenderung tidak mudah menerima perubahan ke arah yang lebih baik
serta tidak adanya pengelolaan dalam keuangan seperti tidak merinci biaya
yang telah dikeluarkan dalam mengusahakan usaha rumah tangga serta
tidak merinci pendapatan dari mengelola usaha tersebut.
5. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian

Keadaan mata pencaharian penduduk suatu daerah dipengaruhi oleh
sumberdaya yang tersedia dan kondisi sosial ekonomi seperti ketrampilan
yang dimiliki, tingkat pendidikan, lapangan pekerjaan dan modal yang
tersedia. Keadaan penduduk Kecamatan Sambirejo menurut mata
pencaharian yaitu :
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 9. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kecamatan

Sambirejo 2008
Mata Pencaharian Jumlah (jiwa) Prosentase (%)
Pertanian 246.878 50,90
Pertambangan dan Galian 571 0,12
Industri 26.893 5,55
Listrik, Gas, dan Air 332 0,07
Konstruksi 22.895 4,72
Perdagangan 65.190 13,44
Komunikasi 6.039 1,25
Keuangan 2.225 0,46
Jasa 113.922 3,49
Jumlah 484.945 100
Mata pencaharian penduduk suatu daerah dapat digunakan untuk
mengetahui kesejahteraan penduduknya. Berdasarkan Tabel 9 dapat
diketahui bahwa sebagian penduduk di Kecamatan Sambirejo sebagian
besar bekerja di sektor pertanian yaitu sebanyak 50,9%. Hal ini
menunjukkan bahwa sektor pertanian mempunyai peranan yang cukup
penting bagi Kecamatan Sambirejo dalam hal penyerapan tenaga kerja di
sektor pertanian. Hal ini disebabkan karena lahan dan iklim di Kecamatan
Sambirejo cocok untuk berbagai macam tanaman pangan seperti tanaman
padi, ubi kayu, ubi jalar, jagung, kedelai, kacang tanah, dan kacang hijau.
Industri berada pada urutan keempat dengan prosentase 5,55% atau
sebesar 26.893 orang, yang mana diantara jumlah tersebut adalah
produsen rengginang singkong skala rumah tangga. Mata pencaharian
penduduk di Kecamatan Sambirejo cukup beragam. Hal ini menunjukkan
bahwa Kabupaten Sragen merupakan wilayah yang potensial untuk
pengembangan usaha perekonomian bagi masyarakat.
C. Keadaan Perindustrian
Sektor industri di Kabupaten Sragen berdasarkan jumlah penyerapan
tenaga kerjanya terbagi menjadi :
a. Industri besar yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja 100 orang atau
lebih. commit to user
digilib.uns.ac.id
b. Industri sedang yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 20-99
orang.
c. Industri kecil yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 5-19 orang.
d. Industri rumah tangga yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 1-4
orang.
Adapun jumlah unit usaha sektor industri pengolahan di Kecamatan
Sambirejo tahun 2008 bila diperinci berdasarkan jenis industri dan jumlah unit
usaha adalah sebagai berikut :
Tabel 10. Jumlah Unit Usaha Sektor Industri Menurut jenis Industri dan
Jumlah Unit Usaha di Kecamatan Sambirejo Tahun 2008
Jenis Industri Jumlah Unit Usaha
Tahu 29
Tempe 158
Mebel 144
Konveksi 22
Makanan olahan
a. Trowolo 70
b. Keripik singkong 25
c. Rengginang singkong 75
d. lainnya 60
Emping melinjo 64
Anyaman bambu 122
Jumlah 769
Sumber : Disperindagkop dan UMKM Kabupaten Sragen, 2009
Berdasarkan Tabel 10 di atas, sektor industri pengolahan di Kecamatan
Sambirejo sampai tahun 2008 ternyata masih dikuasai oleh sektor industri
rumah tangga makanan olahan yaitu sebanyak 230 unit usaha, yaitu 75 unit
rengginang singkong, 70 unit trowolo, 25 unit keripik singkong dan sebanyak
60 unit makanan olahan lainnya.
D. Keadaan Pertanian
1. Keadaan Sektor Pertanian
Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo lahan pertaniannya
sebagian besar digunakan bagi lahan kering yaitu bangunan/pekarangan
sebesar 41,52% dan digunakan untuk tegalan atau kebun sebesar 7,43%,
commit to user
sehingga tanaman yang diusahakan seperti tanaman ubi kayu, padi sawah,
digilib.uns.ac.id
padi ladang jagung, ubi jalar, kacang tanah, dan kedelai. Jumlah produksi
tanaman pangan di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo dapat
dilihat pada tabel berikut :
Tabel 11. Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Sragen
dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008
Kabupaten Sragen Kecamatan Sambirejo
Luas Luas
No Jenis Tanaman Panen Produksi Panen Produksi
(ha) (kw) (ha) (kw)
1. Padi sawah 77.098 441.369 3.012 17.180
2. Padi gogo 3.106 10.061 - -
3. Jagung 11.533 67.017 85 485
4. Ubi kayu 3.818 46.734 535 6.745
5. Ubi jalar 5 50 - -
6. Kacang tanah 9.982 12.912 907 1.053
7. Kedelai 2.582 3.394 687 963
8. Kacang hijau 1.594 1.672 37 38
Jumlah 109.718 583.209 5.263 26.464
Sumber : Dinas Pertanian Kabupaten Sragen, 2009
Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa di Kecamatan
Sambirejo memiliki beberapa komoditas pertanian. Padi sawah memiliki
luas panen sebesar 3.012 ha atau produksinya sebanyak 17.180 kw. Di
Kecamatan Sambirejo tidak ditanami padi gogo dan ubi jalar karena
biasanya tegalan digunakan untuk menanam ubi kayu atau jagung.
Sedangkan untuk luas panen dari jagung adalah seluas 85 ha atau
produksinya sebanyak 485 kw.
2. Keadaan Usahatani Ubi Kayu
Kabupaten Sragen merupakan salah satu penghasil ubi kayu di Jawa
Tengah. Tanaman ubi kayu di Kabupaten Sragen akan semakin bertambah
sejalan dengan meningkatnya pengetahuan petani atau masyarakat akan
usaha yang memberi keuntungan lebih banyak. Luas panen dan produksi
ubi kayu di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo dapat dilihat pada
tabel berikut ini :
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 12. Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Pada Tahun 2003-2007 di
Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008
Kabupaten Sragen Kecamatan Sambirejo
No Tahun
Luas Panen Produksi Luas Panen Produksi
(Ha) (kw) (Ha) (kw)
1. 2004 5.388 84.713 560 8.785
2. 2005 4.589 78.011 560 8.960
3. 2006 5.530 95.301 515 7.679
4. 2007 4.880 65.633 515 7.679
5. 2008 3.818 46.734 536 8.040
Jumlah 24.205 370.392 2.726 41.143
Berdasarkan Tabel 12 di atas dapat diketahui bahwa luas panen dan
produksi ubi kayu di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo selama
kurun waktu 5 tahun mengalami fluktuasi. Berdasarkan tabel di Kecamatan
Sambirejo dari tahun 2004 sampai tahun 2005 luas panennya sama tetapi
produksinya berbeda. Pada tahun 2006 dan 2007 luas panennya sama dan
produksinya sama pula, pada tahun 2008 luas panennya meningkat menjadi
536 ha dan produksinya adalah 8.040 kw. Hal ini disebabkan musim yang
tidak menentu, curah hujan yang tinggi (ubi jelek dan kecil), bibit ubi kayu
bukan bibit unggul, dan petani ubi kayu yang beralih menanam padi.
Dilihat dari tahun ke tahun selama jangka waktu lima tahun
Kabupaten Sragen dalam menghasilkan ubi kayu mengalami fluktuasi,
tetapi pada tahun 2008 luas panen dan produksinya meningkat jika
dibanding tahun 2007. Hal ini membuktikan bahwa petani yang mau
membudidayakan ubi kayu di Kabupaten Sragen meningkat diakibatkan
masyarakat mulai merasakan dampak dari usahatani ubi kayu yang sudah
memberikan keuntungan.
commit to user
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Identitas Responden Industri Rengginang Singkong

Responden dalam penelitian ini adalah produsen usaha industri
rengginang singkong yang pada saat penelitian masih aktif berproduksi dan
berdomisili di Kabupaten Sragen. Identitas responden sangat mempengaruhi
pengambilan keputusan dalam kegiatan produksi rengginang singkong.
Identitas responden rengginang singkong yang diteliti antara lain : umur
responden, lama pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota
keluarga yang terlibat dalam produksi, lama mengusahakan, status usaha dan
alasan usaha.
1. Umur Responden
Usia produktif adalah usia penduduk antara 15-59 tahun dan usia
non produktif antara 0-14 tahun serta lebih atau sama dengan 60 tahun.
Usia sangat mempengaruhi dalam kegiatan usaha pembuatan rengginang
singkong. Jumlah dan persentase responden berdasarkan kelompok umur
di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel
berikut :
Tabel 13. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Kelompok
Umur di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen
Persentase
No Kelompok Umur (Th) Jumlah Responden
(%)
1. 0-14 0 0
2. 15-59 26 86,67
3. ≥60 4 13,33
Jumlah 30 100,00
Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1)
Berdasarkan Tabel 13 dapat diketahui bahwa jumlah responden
yaitu 30 orang yang terdiri dari 26 orang umur produktif dan 4 orang umur
non produktif. Produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen rata-
rata berumur 47 tahun. Pada usaha industri rengginang singkong ini umur
commit todalam
produsen tidak terlalu berpengaruh user kegiatan produksi, karena semua
41
digilib.uns.ac.id
kegiatan dalam proses produksi dapat dilakukan baik yang masih muda
ataupun orang tua. Lebih dibutuhkan dan diutamakan adalah kemampuan
fisik atau tenaga yang memadai dari produsen. Melihat rata-rata umur
produsen maka dapat digolongkan dalam usia produktif, dengan demikian
produsen lebih mudah menerima informasi dan inovasi baru serta lebih
cepat mengambil keputusan dalam menentukan teknologi yang diterapkan
dalam mengelola usahanya. Maka dengan usia produktif responden
diharapkan mampu memenuhi selera pasar dan memanfaatkan peluang
untuk meningkatkan keuntungan dari mengusahakan.
2. Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah anggota keluarga akan mempengaruhi dalam usaha
pembuatan rengginang singkong. Semakin banyak jumlah anggota
keluarga, akan menuntut produsen untuk mendapatkan uang yang lebih
banyak untuk memenuhi kebutuhannya. Jumlah anggota keluarga terdiri
dari bapak, ibu dan anak. Jumlah dan persentase responden berdasarkan
jumlah anggota keluarga di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel
berikut :
Tabel 14. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Jumlah Anggota
Keluarga di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen
No Anggota Keluarga Jumlah (Orang) Persentase (%)
1. 2-4 18 60,00
2. 5-6 11 36,67
3. 7-8 1 3,33
Jumlah 30 100,00
Berdasarkan Tabel 14 dapat diketahui bahwa sebagian besar
responden (60%) mempunyai jumlah anggota keluarga 2-4 orang.
Berdasarkan data tersebut diketahui seluruh responden mempunyai
anggota keluarga lebih dari 2 orang. Jumlah rata-rata anggota keluarga
produsen rengginang singkong adalah 4 orang. Anggota keluarga yang
dimaksud disini adalah keluarga inti (terdiri dari ayah, ibu, dan anak) dan
rata-rata jumlah anggota commit
keluargatoyang
user terlibat dalam kegiatan produksi
digilib.uns.ac.id
sebanyak 3 orang. Rata-rata jumlah anggota keluarga dengan jumlah

tenaga kerja yang aktif dalam produksi tidak berbeda jauh. Hal ini
disebabkan seluruh tenaga kerja yang terdapat pada usaha industri
rengginang singkong ini berasal dari tenaga kerja keluarga. Jadi hampir
semua anggota keluarga yang ada terlibat dalam proses produksi. Adapun
anggota keluarga yang tidak terlibat dikarenakan mereka masih
bersekolah. Besar kecilnya jumlah anggota keluarga ini berpengaruh
terhadap ketersediaan jumlah tenaga kerja usaha industri rengginang
singkong, terutama tenaga kerja yang berasal dari anggota keluarga yang
ikut aktif dalam kegiatan produksi.
3. Pendidikan Responden
Pendidikan merupakan salah satu faktor penting untuk responden
dalam hal menerima dan menerapkan teknologi baru, disamping
kemampuan dan ketrampilan dari produsen sendiri. Pendidikan akan
mempengaruhi pola pikir produsen dalam menjalankan kegiatan usahanya
dan pengambilan keputusan dalam pemasaran rengginang singkong yang
dihasilkannya. Selain itu pendidikan juga akan mempengaruhi produsen
dalam menyerap informasi terbaru yang dapat diterapkan dalam kegiatan
usahanya. Pada Tabel 15 dapat dilihat Jumlah dan persentase responden
berdasarkan pendidikan di Kabupaten Sragen.
Tabel 15. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pendidikan di
Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen
Jumlah Responden
No Tingkat Pendidikan Persentase (%)
(Orang)
1. Tidak sekolah 8 26,67
2. Tamat SD 20 66,67
3. Tamat SLTP 2 6,67
Jumlah 30 100,00
Berdasarkan Tabel 15 diketahui bahwa sebagian besar responden
adalah tamat SD sebanyak 20 orang atau 66,67%. Hal ini menunjukkan
tingkat pendidikan masih rendah di Kecamatan Sambirejo Kabupaten
commit to user
Sragen. Pendidikan yang diperoleh diharapkan dapat menjadi modal bagi
digilib.uns.ac.id
produsen dalam menjalankan usaha, dapat menghitung pengeluaran

maupun keuntungan dari usahanya, dan dapat memasarkan produk sampai
ke luar daerah.
Seluruh produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen pernah
memperoleh pendidikan, walaupun pada tingkatan yang berbeda-beda.
Rata-rata lama pendidikan yang telah ditempuh oleh produsen adalah 6
tahun atau setara dengan SD. Pada usaha industri rengginang singkong ini
pendidikan tidak terlalu berpengaruh karena dalam kegiatan produksi tidak
memerlukan keahlian khusus yang diperoleh dari pendidikan formal.
Semua produsen mempelajarinya melalui orang lain dan pengalaman
mereka sendiri.
4. Pengalaman Responden Dalam Usaha Pembuatan Rengginang Singkong
Dalam usaha pembuatan rengginang singkong selain tingkat
pendidikan, juga diperlukan bakat dan pengalaman untuk
mengusahakannya. Pengalaman ini akan sangat mempengaruhi
ketrampilan responden dalam membuat rengginang singkong, semakin
lama pengalaman mengusahakan maka ketrampilan dalam pembuatan
rengginang singkong semakin baik. Pada Tabel 16 dapat dilihat jumlah
dan persentase responden berdasarkan pengalaman mengusahakan
rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen.
Tabel 16. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pengalaman
Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo
Kabupaten Sragen
Pengalaman Jumlah
No Mengusahakan Responden Persentase (%)
(Tahun) (Orang)
1. 1-4 4 13,33
2. 5-9 8 26,67
3. ≥10 18 60,00
Jumlah 30 100,00
Berdasarkan Tabel 16 dapat diketahui bahwa pengalaman responden
dalam mengusahakan rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo
commit to user
digilib.uns.ac.id
Kabupaten Sragen selama 1-4 tahun sebanyak 4 orang atau 13,33%,

selama 5-9 tahun sebanyak 8 orang atau 26,67%, dan selama ≥10 tahun
sebanyak 18 orang atau 60%. Walaupun responden memiliki pendidikan
yang rendah, tetapi mereka tidak diragukan lagi dalam hal pembuatan
rengginang singkong karena mereka memahami dan menguasai hal
tersebut dari pengalaman yang sudah bertahun-tahun.
Kegiatan usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen
telah dijalankan antara 3-20 tahun dan rata-rata secara keseluruhan telah
dijalankan selama 12 tahun. Angka ini menunjukkan bahwa produsen
sudah cukup lama menjalankan usaha tersebut dan mampu
mempertahankan usahanya sampai saat ini.
5. Alasan Responden Dalam Mengusahakan
Alasan responden dalam menjalankan usahanya sebagai produsen
rengginang singkong dapat dilihat pada Tabel 17 di bawah ini.
Tabel 17. Alasan Mengusahakan Rengginang Singkong di Kecamatan
Sambirejo Kabupaten Sragen
No Alasan usaha Jumlah Persentase (%)

1. Lebih menguntungkan 4 13,33
2. Usaha warisan - -
3. Tidak mempunyai usaha lain 18 60,00
4. Pengalaman sebagai buruh 1 3,33
5. Lainnya 7 23,33
Jumlah 30 100,00
Sumber: Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1)
Tabel 17 menunjukkan bahwa sebagian besar alasan responden
mengusahakan rengginang singkong karena tidak mempunyai usaha lain
yaitu sebesar 18 orang atau 60%, sedangkan urutan berikutnya adalah
dikarenakan alasan lain yaitu untuk menambah penghasilan sebanyak 7
orang atau 23,33%. Sedangkan 4 orang mengusahakan rengginang
singkong dikarenakan lebih menguntungkan dari usaha lain sebesar
13,33%, dan alasan pengalaman sebagai buruh tani sebanyak 1 orang atau
3,33%. Ada sebagian warga yang mempunyai usaha lain untuk
commit to user
mendapatkan penghasilan yaitu usaha industri krupuk singkong (trowolo).
digilib.uns.ac.id
Kenyataannya, keuntungan yang diperoleh dari usaha tersebut tidak begitu

besar dibanding dengan mengusahakan rengginang singkong.
6. Status Usaha
Setiap usaha yang dilakukan dapat merupakan usaha utama ataupun
usaha sampingan. Begitu juga dengan industri rengginang singkong skala
rumah tangga di Kabupaten Sragen. Berikut ini tabel mengenai status
usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen.
Tabel 18. Status Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan
Sambirejo Kabupaten Sragen
No Status usaha Jumlah (Orang) Persentase (%)
1. Pekerjaan utama 23 76,67
2. Pekerjaan sampingan 7 23,33
Jumlah 30 100,00
Tabel 18 menunjukkan bahwa mayoritas status usaha pembuatan
rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen
dijadikan sebagai pekerjaan utama yaitu sebesar 23 orang atau 76,67%,
sedangkan yang dijadikan sebagai pekerjaan sampingan sebanyak 7 orang
atau 23,33%. Usaha industri rengginang singkong menjadi pekerjaan
utama karena penerimaan yang diperoleh hanya berasal dari usaha industri
rengginang singkong tersebut. Sedangkan usaha industri rengginang
singkong menjadi pekerjaan sampingan karena responden memiliki
pekerjaan utama sebagai petani dan penerimaan yang diperoleh berasal
dari usahataninya.
B. Bahan Baku Industri Rengginang Singkong

Bahan baku yang digunakan dalam usaha industri rengginang singkong
di Kabupaten Sragen adalah singkong. Sistem pengadaan bahan baku yaitu
untuk satu kali produksi dan diperoleh dari kebun sendiri dan para pengepul
singkong. Para produsen tidak perlu membeli bahan baku di luar daerahnya
karena apabila persediaan bahan baku mereka habis nanti pengepul yang akan
menyuplai bahan baku tersebut. Dengan demikian, akan mengurangi biaya
commit to user
yang dikeluarkan oleh produsen khususnya biaya transportasi.
digilib.uns.ac.id
Harga bahan baku yang diterima para produsen semuanya sama yaitu
sebesar Rp 500,00 per kg. Dalam mematok harga umumnya para pengepul
satu dengan lainnya adalah sama apabila harga bahan baku berbeda-beda
tentunya para produsen lebih memilih membeli di tempat pengepul yang
menjual singkong dengan harga paling murah. Apabila ada kenaikan atau
penurunan harga singkong antar pengepul ada kesepakatan bersama dalam
menentukan harga singkong baru.
Jumlah bahan baku yang digunakan dalam pembuatan rengginang
singkong tiap produsen berbeda. Jumlah bahan baku singkong yang
dibutuhkan dalam produksi rengginang singkong ini berkisar 1200-2400 kg
per bulan. Hal ini tergantung pada kemampuan modal para produsen.
Jenis, pengadaan bahan baku, tempat pembelian bahan penolong, sistem
pengadaan bahan baku dan cara pembayaran bahan baku dapat dilihat pada
Tabel 19 berikut :
Tabel 19. Jenis, Pengadaan Bahan Baku, Tempat Pembelian Bahan Penolong,
Sistem Pengadaan Bahan Baku, dan Cara Pembayaran Bahan Baku
Jumlah
No Uraian Persentase (%)
(orang)
1. Pengadaan Bahan Baku
a. Hasil sendiri 2 6,67
b. Pedagang 26 86,67
c. Lainnya 2 6,67
Jumlah 30 100,00
2. Tempat Pembelian Bahan
Penolong
a. Pasar 4 13,33
b. Warung 26 86,67
c. Lainnya - -
Jumlah 30 100,00
3. Sistem Pengadaan Bahan Baku
a. 1 kali produksi 30 100,00
b. Lebih dari 1 kali produksi - -
Jumlah 30 100,00
4. Cara Pembayaran Bahan Baku
a. Kontan 28 93,33
b. Bayar belakang 2 6,67
Jumlah 30 100,00
commit
Sumber : Analisis Data Primer, 2010 to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 19 menunjukkan bahwa dalam pengadaan bahan baku umumnya

produsen mengandalkan pedagang yaitu sebanyak 86,67%. Hal ini
dikarenakan mereka tidak mempunyai lahan sendiri.
Tempat pembelian bahan penolong, para produsen lebih banyak
memilih lokasi yang paling dekat dengan rumahnya yaitu warung langganan
mereka sebanyak 26 atau 86,67%. Sedangkan yang lainya lebih memilih ke
pasar yaitu sebanyak 4 orang atau 13,33%, hal ini dikarenakan ada sebagian
responden membeli bahan baku sekaligus membeli keperluan rumah tangga di
pasar.
Sistem pengadaan bahan baku produsen memilih membeli untuk satu
kali produksi, yaitu sebanyak 30 orang atau 100%. Hal ini dikarenakan apabila
bahan baku (singkong) terlalu lama disimpan akan menjadi hitam dan rasanya
pahit sehingga tidak dapat digunakan untuk membuat rengginang singkong.
Produsen dalam menjalankan usaha industri rengginang singkong,
untuk cara pembayaran bahan baku yang menggunakan sistem kontan ada 28
orang atau 93,33%, Mayoritas produsen lebih menyukai dengan pembayaran
kontan, karena tidak akan mengganggu proses operasionalisasi mereka,
sedangkan 2 orang atau 6,67% menggunakan sistem bayar dibelakang.
C. Peralatan Usaha Industri Rengginang Singkong

Peralatan usaha yang digunakan dalam pembuatan rengginang singkong
terdiri dari peralatan mekanis dan non mekanis. Peralatan mekanis yang
digunakan adalah mesin parut yang berfungsi untuk memarut singkong,
sedangkan peralatan non mekanis meliputi :
1. Tampah
Berfungsi untuk mengayak ampas parutan singkong sampai terbentuk
butiran-butiran.
2. Ayakan
Berfungsi untuk mengayak parutan ubi kayu yang sudah dicampur pati.
3. Ember Bak
commitubi
Berfungsi untuk tempat perasan to kayu
user yang diambil endapan patinya.
digilib.uns.ac.id
4. Cetakan (Loyang)
Berfungsi untuk tempat adonan rengginang singkong yang berbentuk
butiran saat nanti dikukus dalam dandang.
5. Dandang
Berfungsi untuk menanak adonan campuran ampas dan pati.
6. Solet
Berfungsi untuk meratakan rengginang singkong di cetakan.
7. Gunting
Berfungsi untuk memotong rengginang singkong yang sudah dikukus.
8. Pisau
Berfungi untuk mengupas singkong dan mengiris-iris adonan yang telah
dikukus.
9. Kain Perasan/Kresek (Jepit pemeras adonan)
Berfungsi untuk memeras adonan (parutan) singkong.
10. Widhek (Tempat Penjemuran)
Berfungsi untuk menjemur rengginang singkong yang sudah digunting.
Peralatan usaha merupakan salah satu syarat penting yang harus ada
dalam kegiatan proses produksi, karena produksi tidak akan dapat berjalan
tanpa adanya peralatan. Hal ini dikarenakan ada peralatan usaha yang
digunakan tidak sama dengan peralatan rumah tangga yang digunakan sehari-
hari seperti mesin parut, widhek (tempat penjemuran).
D. Proses Produksi Pembuatan Rengginang Singkong

Proses pembuatan rengginang singkong dimulai dari mengupas
singkong, dicuci sampai bersih, lalu singkong diparut. Parutan tersebut
dimasukkan ke dalam bak dan dicampur air. Setelah itu diperas dan
dipisahkan antara ampas singkong dengan air perasan singkong yang sudah
diparut tadi. Kemudian ditunggu sampai airnya mengendap menjadi pati 4
jam, dan ampasnya dijepit dengan menggunakan kayu besar dan batu besar
agar ampas kesat. Setelah 4 jam ampas yang sudah dijepit tadi diambil dan
commit
dicampur dengan pati dan diberi to user
bumbu yaitu garam, bawang putih, penyedap
digilib.uns.ac.id
rasa, dan pewarna. Setelah benar-benar tercampur, dibiarkan ± 30 menit lalu

diayak dengan tampah hingga berbentuk butiran, kemudian butiran tersebut
diletakkan di cetakan (loyang) dan dikukus ± 15 menit. Apabila sudah matang
diangkat dan diletakkan di meja yang beralaskan karpet plastik agar tidak
lengket. Setelah dingin, dipindah ke tempat jemuran (Widhek), dipotong
dengan gunting, lalu dijemur sampai kering. Apabila sudah kering diangkat,
tunggu ± 30 menit baru dibungkus plastik (dikemas) dan siap untuk
dipasarkan. Jadi produk rengginang singkong yang dipasarkan berbentuk
mentah sehingga penyajiannya perlu diolah lagi dengan cara digoreng terlebih
dahulu.
Rengginang singkong terbuat dari bahan singkong. Singkong yang
dipilih adalah singkong yang tidak boleng, besar dan panjang kira-kira
berumur satu tahun ke atas. Harga bahan baku rengginang singkong
(singkong) 1 kg sebesar Rp 500,00 yang biasa dibeli produsen baik di petani
ubi kayu, pedagang yang menjual singkong, di pasar maupun di warung-
warung dekat rumah yang menjual singkong tersebut. Pembuatan rengginang
singkong untuk satu kali produksi biasanya dilakukan selama ± tiga hari dan
±12 kali dalam satu bulan, tergantung dari sinar matahari, jika cuaca baik
rengginang dapat kering sempurna pada proses penjemuran, hal ini karena
proses mengusahakan rengginang singkong dilakukan dengan cara tradisional.
Produsen memproduksi rengginang singkong ±12 kali dalam satu bulan.
Setiap satu bulan produsen membutuhkan bahan baku (singkong) sebanyak
1200-2400 kg dan dapat menghasilkan rengginang singkong kemasan kecil
sebanyak 600 kg dan kemasan besar sebanyak 300 kg.
commit to user
digilib.uns.ac.id
Proses produksi untuk menghasilkan rengginang singkong melalui

tahap-tahap sebagai berikut:
Singkong dikupas, dicuci kemudian diparut
Hasil parutan diberi air
Dimasukkan sak saringan dan diperas
Hasil perasan diendapkan selama 4 jam dan ampas dijepit
Setelah 4 jam diambil patinya dan air endapan dibuang
Ampas parutan dicampurkan dengan pati
Diayak di tampah hingga berbentuk butiran
Butiran dimasukkan dalam loyang/cetakan
Dikukus hingga matang kemudian diiris-iris
Irisan diletakkan di tempat jemuran (widhek) kemudian dijemur hingga kering
Dikemas dan dipasarkan
Gambar 3. Proses Produksi dalam Pembuatan Rengginang Singkong
E. Pemasaran Rengginang Singkong

Daerah pemasaran rengginang singkong meliputi pasar-pasar
tradisional dan toko oleh-oleh makanan khas Sragen. Bahkan daerah
pemasarannya sudah merambah ke daerah-daerah di luar Kabupaten Sragen
commitSemarang,
seperti : Solo, Boyolali, Klaten, to user Jakarta, dan lain-lain. Para
digilib.uns.ac.id
produsen umumnya menyukai pembelian partai (borongan) yang diambil

sendiri oleh pedagang perantara walaupun harga yang diterima lebih rendah
dibandingkan harga eceran di Kabupaten Sragen. Hal tersebut dikarenakan
produsen memiliki beberapa keuntungan yaitu :
a. Dapat menghemat biaya seperti transportasi, biaya tenaga kerja dan biaya
lainnya.
b. Pengurangan risiko dalam pengiriman karena yang menanggung
kerusakan adalah pedagang perantara, mengingat rengginang singkong
merupakan makanan yang mudah hancur.
Makanan rengginang singkong banyak digemari masyarakat, baik untuk
konsumsi sendiri maupun sebagai oleh-oleh, sehingga hal itu membuat
perkembangan usaha industri rengginang singkong cukup meningkat. Ini
terbukti dari industri rengginang singkong yang semula hanya beberapa
industri saja namun kini sudah menjadi industri khas Kabupaten Sragen.
Kabupaten Sragen yang masih masuk dalam Karesidenan Surakarta juga
dikenal sebagai kabupaten wisata dan budaya, dimana hal itu mendorong
peningkatan penjualan rengginang singkong. Peningkatan penjualan ini terjadi
pada saat liburan sekolah, hari besar (Hari Raya Idul Fitri, Hari Raya Idul
Adha, Natal, dan Tahun Baru). Hal ini diperkuat lagi dengan banyaknya pusat
oleh-oleh, sehingga memudahkan konsumen dalam mendapatkan rengginang
singkong ini.
F. Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong

1. Analisis Biaya
Biaya dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan
untuk proses pembuatan rengginang singkong, baik biaya yang
dikeluarkan atau tidak dikeluarkan. Biaya tersebut terdiri dari biaya tetap
dan biaya variabel.
a. Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang besarnya tidak dipengaruhi oleh
banyaknya kapasitas commit to user
produksi. Biaya tetap dalam usaha industri
digilib.uns.ac.id
rengginang singkong meliputi biaya penyusutan peralatan, bunga

modal investasi dan biaya tenaga kerja. Biaya penyusutan peralatan
dan biaya bunga investasi sebenarnya tidak benar-benar dikeluarkan
oleh produsen rengginang singkong, tetapi karena dalam penelitian ini
menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus
diperhitungkan. Rata-rata biaya tetap usaha industri rengginang
singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel 20. Rata - Rata Biaya Tetap Usaha Industri Rengginang
Bulan Juni 2010
Persentase
No Jenis Biaya Tetap Rata-rata/bln
(%)
1. Penyusutan peralatan 596.303,80 61,14
2. Biaya tenaga kerja 375.000,00 38,45
3. Bunga modal investasi 3.983,70 0,41
Jumlah 975.287,50 100,00
Berdasarkan Tabel 20 dapat diketahui bahwa sumber biaya tetap
rata-rata usaha industri rengginang singkong terbesar berasal dari biaya
penyusutan peralatan yaitu sebesar Rp 596.303,80 atau 61,14% selama
satu bulan. Perbedaan jumlah biaya tetap tiap produsen dipengaruhi
oleh perbedaan jumlah produksi yang menyebabkan perbedaan jumlah
peralatan yang dimiliki. Produsen menggunakan peralatan dalam
kegiatan proses pembuatan rengginang singkong. Usaha industri
rengginang singkong juga menggunakan peralatan mekanik (mesin
parut).
Biaya tenaga kerja berada pada urutan kedua, yaitu sebesar Rp
375.000,00 atau 38,45% selama satu bulan. Upah tenaga kerja sebesar
Rp 15.000,00 per orang selama satu hari dan tenaga kerja yang
digunakan adalah anggota keluarga. Tenaga kerja keluarga dalam
kenyataannya tidak diberi upah, namun karena konsep yang digunakan
dalam penelitian ini adalah keuntungan maka biaya tenaga kerja tetap
dihitung. commit to user
digilib.uns.ac.id
Rata-rata biaya bunga modal investasi berada pada urutan

ketiga, yaitu sebesar Rp 3.983,70 atau 0,41% (lampiran 6). Untuk
menghitung bunga modal investasi menggunakan rumus :
Bunga modal investasi = suku bunga kredit riil pada bulan penelitian x
investasi awal
= 0,52% x Rp 22.982.900,00
= Rp 119.511,08
Suku bunga nominal pada bulan penelitian − laju inflasi pada bulan penelitian
Bunga riil =
1 + laju inflasi pada bulan penelitian
2% −0,97%
=
( 1 + 0,97)%
1,03%
=
1,97%
= 0,52%
Nilai suku bunga kredit riil diperoleh dari data Bank Rakyat
Indonesia sebesar 0,52% pada bulan Juni 2010.
Ketiga biaya tetap dalam penelitian ini sebenarnya tidak
dikeluarkan secara riil oleh produsen, tetapi karena dalam penelitian
ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus
diperhitungkan. Besarnya biaya tetap berkisar antara Rp 398.163,00
sampai Rp 1.548.103,00 dengan rata-rata biaya tetap per produsen
setiap bulannya sebesar Rp 975.287,50. Perbedaan tersebut terjadi
karena disebabkan adanya variasi penggunaan tenaga kerja, serta
jumlah dan harga beli peralatan produksi yang digunakan dalam usaha
ini.
b. Biaya Variabel
Biaya variabel adalah biaya yang besarnya berubah secara
proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan. Biaya variabel
yang digunakan dalam usaha industri rengginang singkong meliputi :
commit to user
biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya kemasan, dan biaya
digilib.uns.ac.id
label. Rata-rata biaya variabel usaha industri rengginang singkong di

Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 21. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Industri Rengginang
Bulan Juni 2010
Harga/satuan
No Jenis Biaya Fisik Jumlah (Rp)
(Rp)
1. Biaya Bahan Baku (kg) 1440 500,00 720.000,00
2. Biaya Bahan Penolong
a. Garam (batang) 27,17 400,00 10.866,67
b. Bawang putih (kg) 3,43 2.000,00 68.666,67
c. Penyedap (kg) 0,26 24.000,00 6.200,00
T d. Kayu bakar (ikat) 12 5.000,00 60.000,00
a e. Minyak goreng (kg) 0,36 9.000,00 3.225,00

f. Pewarna makanan (bungkus) 27 150,00 4.050,00
b 3. Biaya Kemasan (pack) 12 3.000,00 36.000,00
e 4. Biaya Label (lembar) 2000 50,00 100.000,00
l
Jumlah 912.341,67
Sumber : Analisis Data Primer, 2010
Tabel 21 menunjukkan bahwa kontribusi biaya variabel terbesar

dalam usaha industri rengginang singkong berasal dari biaya bahan
baku yaitu sebesar Rp 720.000,00 dengan jumlah fisik sebanyak 142
kg dan harga Rp 500,00 per kg. Kemudian biaya lainnya adalah biaya
pembelian kemasan sebesar Rp 100.000,00. Urutan ketiga yaitu biaya
pembelian bawang putih sebesar Rp 68.666,67. Hal ini dikarenakan
fluktuasi harga bawang putih yang tidak stabil. Sedangkan biaya yang
paling rendah yaitu pada biaya pembelian minyak goring karena dalam
penggunaannya hanya diperlukan sedikit sehingga sekali pembelian
dapat digunakan lebih dari satu kali produksi.
Rata-rata besarnya biaya variabel yang dikeluarkan dalam usaha
industri rengginang singkong sebesar Rp 912.341,67. Besarnya biaya
variabel per bulan dalam usaha industri rengginang singkong berkisar
antara Rp 762.000,00 sampai Rp 1.622.250,00. Perbedaan ini terutama
dikarenakan adanya variasi dalam hal jumlah penggunaan bahan baku,
commit to user
bahan penolong, kemasan, dan label.
digilib.uns.ac.id
c. Biaya Total
Biaya total merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya
variabel yang dikeluarkan selama proses produksi yang dapat dilihat
Tabel 22. Rata-rata Biaya Total Usaha Industri Rengginang Singkong
Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010
No Uraian Rata-rata/ bln Persentase (%)
1. Biaya tetap 975.287,50 51,67
2. Biaya variabel 912.341,67 48,33
Jumlah 1.887.629,17 100,00
Tabel 22 di atas menunjukkan bahwa rata-rata biaya total yang
dikeluarkan produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen
selama satu bulan yaitu sebesar Rp 1.887.629,17. Biaya terbesar yang
dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong berasal dari
biaya tetap yaitu sebesar Rp 975.287,50 atau 51,67%, sedangkan biaya
variabel yang dikeluarkan sebesar Rp 912.341,67 atau 48,33%. Hal ini
disebabkan proporsi biaya tetap lebih banyak dibandingkan dengan
proporsi biaya variabel sehingga biaya tetap yang dikeluarkan lebih
besar.
2. Penerimaan
Penerimaan produsen rengginang singkong merupakan perkalian
antara total produk (rengginang singkong) yang diproduksi dengan harga
per satuan produk (rengginang singkong). Penerimaan produsen
rengginang singkong ini meliputi penerimaan dari hasil utama yaitu
rengginang singkong mentah. Besarnya produksi dan penerimaan rata-rata
dari usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat
commit to user
digilib.uns.ac.id
Tabel 23. Rata-Rata Produksi dan Penerimaan Usaha Industri Rengginang

Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni
2010
Rata-rata
Rata-rata Nilai Total
No Uraian harga/bungkus
fisik(bks) (Rp)
(Rp)
1. Kemasan kecil 700,00 1440 1.008.000,00
2. Kemasan besar 1500,00 840 1.260.000,00
Penerimaan rata-rata 2.268.000,00
Berdasarkan Tabel 23 dapat diketahui bahwa rata-rata harga per
bungkusnya untuk kemasan kecil Rp 700,00 dengan rata-rata fisik yaitu
1440 bungkus rengginang singkong dan nilai total yaitu Rp 1.008.000,00,
untuk kemasan besar Rp 1.500,00 dengan rata-rata fisik per bungkus
sebanyak 840 bungkus rengginang singkong dan nilai total yaitu Rp
1.260.000,00, sehingga diperoleh penerimaan rata-rata sebesar Rp
2.268.000,00 per bulan. Penerimaan yang diperoleh oleh produsen berkisar
antara Rp 1.740.000,00 − Rp 4.380.000,00. Perbedaan penerimaan ini
dikarenakan perbedaan jumlah bahan baku yang digunakan dan besarnya
produksi rengginang singkong yang dihasilkan.
3. Keuntungan
Keuntungan yang diperoleh produsen rengginang singkong
merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total. Keuntungan
usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat
Tabel 24. Rata-rata Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong
No Uraian Rata-rata per produsen (Rp)
1. Penerimaan 2.268.000,00
2. Biaya total 1.887.629,17
Keuntungan 380.370,83
Tabel 24 di atas menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata per
produsen rengginang singkong yaitu sebesar Rp 2.268.000,00 dengan
commit to user
biaya total yang dikeluarkan rata-rata sebesar Rp 1.887.629,17. Dengan
digilib.uns.ac.id
demikian, keuntungan rata-rata yang diperoleh setiap produsen rengginang

singkong selama satu bulan yaitu bulan Juni 2010 adalah sebesar Rp
380.370,83. Keuntungan yang diperoleh produsen rengginang singkong
berkisar pada Rp 203.751,00 − Rp 1.560.306,00. Perbedaan keuntungan
yang diperoleh masing-masing produsen dipengaruhi oleh besarnya
penerimaan total dan besarnya biaya total yang dikeluarkan oleh masing-
masing produsen rengginang singkong.
Terlihat dalam usaha industri rengginang singkong di Kabupaten
Sragen terdapat keuntungan yang minim, di bawah Rp 1.000.000,00.
Keuntungan yang minimum bukan berarti usaha yang dijalankan akan
mengalami bangkrut atau tutup, akan tetapi usaha ini tetap bertahan.
Mengingat dalam penelitian ini konsep yang digunakan adalah
keuntungan, sehingga yang dikeluarkan atau tidak dikeluarkan
(opportunity cost) tetap diperhitungkan. Biaya tersebut antara lain biaya
tenaga kerja keluarga, biaya penyusutan peralatan, dan bunga modal
investasi. Padahal dalam kenyataannya tidak dikeluarkan. Biaya tersebut
hanya sebagai kompensasi atas penggunaan input (curahan waktu kerja,
peralatan dan modal). Hal inilah yang menyebabkan nilai keuntungan
usaha industri rengginang singkong minimum.
4. Profitabilitas
Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan
penerimaan total yang dinyatakan dalam persen. Untuk mengetahui
besarnya profitabilitas dari usaha industri rengginang singkong di
Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 25. Rata-rata Profitabilitas Usaha Industri Rengginang Singkong
1. Keuntungan usaha 380.370,83
2. Penerimaan total 2.268.000,00
Profitabilitas 16,77%
commit to user
digilib.uns.ac.id
Berdasarkan Tabel 25 dapat diketahui bahwa profitabilitas atau

tingkat keuntungan dari usaha industri rengginang singkong di Kabupaten
Sragen sebesar 16,77%. Hal ini berarti setiap penerimaan sebesar Rp
100,00 akan diperoleh keuntungan Rp 16,77. Industri rengginang singkong
ini termasuk dalam kriteria menguntungkan, karena memiliki nilai
profitabilitas lebih dari nol.
5. Efisiensi Usaha
Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C rasio,
yaitu perbandingan antara penerimaan dan biaya yang dikeluarkan.
Efisiensi usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat
dilihat pada tabel berikut :
Tabel 26. Efisiensi Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah
Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

1. Penerimaan 2.268.000,00
2. Biaya total 1.887.629,17
Efisiensi Usaha 1,20
Tabel 26 menunjukkan bahwa efisiensi industri rengginang
singkong di Kabupaten Sragen pada bulan Juni 2010 sebesar 1,20. Hal ini
berarti bahwa industri rengginang singkong yang telah dijalankan efisien
yang ditunjukkan dengan nilai R/C rasio lebih dari satu.
Nilai R/C rasio 1,20 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang
dikeluarkan dalam suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan
sebesar 1,20 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Misalnya saja, dalam
awal kegiatan produsen rengginang singkong mengeluarkan biaya Rp
100.000,00 maka produsen akan memperoleh penerimaan sebesar Rp
120.000,00. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar pula
penerimaan yang akan diperoleh produsen.
commit to user
digilib.uns.ac.id
6. Risiko Usaha Serta Hubungan Antara Besarnya Risiko dengan

Keuntungan
Hubungan antara risiko dan keuntungan dapat diukur dengan
koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi
merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan
jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal
yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien
variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar
disbanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keuntungan
(L) menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang mungkin
diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993:15). Untuk mengetahui besarnya
risiko usaha dan hubungan antara besarnya risiko dengan keuntungan
dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 27. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Industri
Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten
Sragen Bulan Juni 2010
No Uraian Rata-rata per produsen
1. Keuntungan (Rp) 380.370,83
2. Simpangan Baku (Rp) 407.886,00
3. Koefisien Variasi 1,07
4. Batas bawah Keuntungan (Rp) (435.401,00)
Tabel 27 menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diterima

produsen rengginang singkong selama satu bulan adalah sebesar Rp
380.370,83. Dari perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat diketahui
besarnya simpangan baku industri rengginang singkong, yaitu sebesar Rp
407.886,00. Simpangan baku merupakan besarnya fluktuasi keuntungan
yang diperoleh, sehingga dapat dikatakan bahwa fluktuasi keuntungan
usaha industri rengginang singkong berkisar Rp 407.886,00. Koefisien
variasi dapat dihitung dengan cara membandingkan antara besarnya
simpangan baku terhadap keuntungan rata-rata yang diperoleh. Koefisien
variasi dari industri rengginang singkong sebesar 1,07. Hal ini
commit
menunjukkan bahwa industri to user singkong tesebut berisiko, karena
rengginang
digilib.uns.ac.id
nilai koefisien variasi yang diperoleh lebih besar dari standar koefisien
variasi 0,5. Batas bawah keuntungan usaha ini sebesar minus Rp
435.401,00 lebih kecil dari nol. Angka ini menunjukkan bahwa produsen
rengginang singkong di Kabupaten Sragen kemungkinan menanggung
kerugian sebesar Rp 435.401,00.
G. Permasalahan Usaha Industri Rengginang Singkong di Kabupaten

Sragen
Permasalahan utama yang dihadapi oleh produsen rengginang singkong
di Kabupaten Sragen adalah permodalan. Sebagian besar produsen rengginang
singkong hanya mengandalkan modal yang berasal dari mereka sendiri,
sehingga untuk mengembangkan usahanya menjadi lebih besar terhambat.
Permasalahan yang kedua adalah persaingan antar produsen rengginang
singkong dalam pemasaran. Hal ini disebabkan sebagian besar produsen
rengginang singkong memasarkan produknya di Kabupaten Sragen. Oleh
karena itu, produsen selalu menjaga kerjasama yang telah terjalin dengan
pedagang perantara.
Permasalahan yang ketiga adalah pengeringan yang mengandalkan
sinar matahari. Apabila musim hujan, proses penjemuran membutuhkan waktu
yang lebih lama dari biasanya sehingga menghambat produsen untuk
memproduksi rengginang singkong. Produsen tidak dapat memproduksi
rengginang singkong dalam jumlah besar.
commit to user
digilib.uns.ac.id
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka
dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Biaya total rata-rata yang dikeluarkan dalam usaha industri rengginang
singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen sebesar Rp 1.887.629,17
per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 2.268.000,00 per
bulan sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen rengginang
singkong sebesar Rp 380.370,83 per bulan. Sedangkan profitabilitas usaha
industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen sebesar 16,77%, yang
berarti usaha industri rengginang singkong menguntungkan.
2. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten
Sragen mempunyai nilai efisiensi lebih dari 1 yaitu sebesar 1,20. Hal ini
berarti bahwa setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan produsen pada awal kegiatan
usaha akan mendapatkan penerimaan 1,20 kali dari biaya yang dikeluarkan
pada akhir kegiatan usaha tersebut.
3. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten
Sragen mempunyai nilai koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar
1,07 dan nilai batas bawah keuntungan (L) sebesar minus Rp 435.401,00
sehingga usaha industri rengginang singkong kemungkinan menanggung
risiko sebesar Rp 435.401,00.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka saran yang
dapat diberikan adalah :
1. Usaha industri rengginang singkong yang dijalankan dapat memberikan
keuntungan, maka hendaknya produsen mengembangkan usahanya dengan
meningkatkan kualitas produk (rengginang singkong), mengembangkan
produk (variasi rasa), menggunakan label pada kemasan produk, dan
melakukan promosi secaracommit to user
luas (tidak mengandalkan pedagang perantara).
62
digilib.uns.ac.id
2. Usaha industri rengginang singkong yang dijalankan masih

memungkinkan mengalami kerugian, untuk itu para produsen agar lebih
waspada dalam mengendalikan proses produksi hingga pemasarannya.
commit to user

Sharayusa Dyah Parmawati PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Sharayusa Dyah Parmawati PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Susunan Tim Penguji

Surakarta, Januari 2011

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS

Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan pada Allah SWT yang senantiasa

8. Badan Kesbangpol dan Linmas, Bappeda, Disperindagkop dan UMKM, BPS,

Surakarta, Januari 2011

ndustri Rumah Tangga......................................................... 20

etode Pengambilan Responden........................................... 41

Nomor Judul Halaman

1 Jumlah Unit Usaha Agroindustri di Kabupaten Sragen

7 Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Umur

9 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di

11 Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten

15 Jumlah dan Persentase Responden

Nomor Judul Halaman

Nomor Judul Halaman

SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN

SHARAYUSA DYAH PARMAWATI

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya,

BUSINESS ANALYSIS ON HOUSEHOLD-SCALE OF

SHARAYUSA DYAH PARMAWATI

agroindustri yaitu pengolahan hasil pertanian menjadi bahan makanan dan

Rengginang singkong merupakan produk makanan berbahan baku

2. Bagi Pemerintah, penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan

3. Bagi Pelaku Usaha, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai

4. Bagi Pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan

II. TINJAUAN PUSTAKA

Rp11.306.025,00. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali produksi

Di Indonesia, tanaman ubi kayu tumbuh dan berproduksi di dataran

1. 500 gr singkong, parut, peras dan buang airnya 100 ml.

2. 3/4 sdt garam

3. 1/4 sdt penyedap rasa

2. 3 siung bawang putih

2. Singkong diparut, kemudian parutan singkong dicuci bersih.

3. Ampas parutan singkong dihancurkan, ditambahkan bumbu

4. Dikukus selama 10 menit hingga matang, kemudian didinginkan

5. Rengginang singkong kering dan dikemas.

Dikupas, dicuci bersih

Dikukus, didinginkan, dan

Gambar 1. Proses pembuatan rengginang singkong

3. Industri Rumah Tangga

tersebut merupakan suatu sistem yang apabila terjadi kegagalan di satu

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

dan risiko industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten

Pengambilan suatu keputusan oleh pengusaha selalu memanfaatkan

Keuntungan yaitu selisih antara penerimaan total dengan biaya total

Efisiensi merupakan perbandingan antara penerimaan dengan biaya

Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat

Masukan Proses Produksi Keluaran

Biaya tetap : Biaya variabel :

Gambar 2. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha

G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel

3. Industri rengginang singkong adalah kegiatan pengolahan singkong

10. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dengan penerimaan

III. METODE PENELITIAN