ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH SEMANGKA

DI KOTA SURAKARTA

SKRIPSI

Oleh
Khurin Abqoria Millata Khusna
H0812093

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016

i
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH SEMANGKA
DI KOTA SURAKARTA

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh
Khurin Abqoria Millata Khusna
H0812093

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016

ii
 ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH SEMANGKA
DI KOTA SURAKARTA

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

Khurin Abqoria Millata Khusna
H 0812093

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal : Juli 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua Anggota I Anggota II

Dr. Ir. Heru Irianto, MM Setyowati, SP, MP Mei Tri Sundari, SP, MSi
NIP. 196305141992021001 NIP. 197103221996012001 NIP. 197805032005012002

Surakarta, ......................................
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.

NIP 19560225 198601 1 001

iii
 KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang
dengan rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Buah Semangka di Kota Surakarta
ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana
Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas
dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Ibu dan Bapak tercinta, yang telah memberikan doa, perhatian, kasih sayang,
dan dukungan baik materi maupun spiritual kepada penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, MSc, selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, MS, selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Bapak Dr. Ir. Heru Irianto, MM, selaku Dosen Pembimbing Utama yang
selalu memberikan pengarahan, nasehat, motivasi, dan petunjuk serta
kesabaran selama proses penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Setyowati, SP, MP, selaku Dosen Pembimbing Pendamping dan Dosen
Pembimbing Akademik yang sabar memberikan arahan, nasehat, motivasi dan
bimbingan selama proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi
7. Ibu Mei Tri Sundari, SP, MSi, selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
memberikan arahan, nasehat, dan motivasi yang membantu kelancaran penulis
dalam pembuatan skripsi ini.
8. Seluruh Dosen, serta staff dan karyawan Fakultas Pertanian, khususnya
Program Studi Agribisnis.
9. Kesatuan Bangsa dan Politik (Kesbangpol) Kota Surakarta, BAPPEDA Kota
Surakarta, Dinas Pengelolaan Pasar Kota Surakarta, BPS Kota Surakarta dan

iv
 Kepala Kantor Pasar Gede, Pasar Jongke, Pasar Harjodaksino dan Pasar Legi
yang telah memberikan informasi dan ijin untuk melakukan penelitian.
10. General Manager Hypermart Solo Grand Mall dan Solo Square Kota
Surakarta serta manager Superindo Kecamatan Banjarsari beserta seluruh staff
swalayan yang telah memberikan informasi dan ijin untuk melakukan
penelitian.
11. Mbah, Bude, Bulek, Om, Mbak Nida, Mbak Fatma, Rahma, Fira, Inas, Faiq,
Rizqi, dek Nuna, dek Nana, Mbak Ria dan semua sepupu serta Keluarga Besar
penulis yang senantiasa memberi semangat dan motivasi pada penulis.
12. Donny Puja Puspito, terimakasih atas dukungan, kesabaran, perhatian, dan doa
yang selalu diberikan pada penulis.
13. Sahabat-sahabat tersayang Ariska, Belia, Ardian, Marisa, dan Mariana,
Mailinda, Lucky, Jasmine, Intan, yang selalu memberikan nasehat, kritik,
dukungan dan motivasi bagi penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
14. Sahabat seperjuangan Dara, Dian, Tegar, Kustia, Juli, Cahyaningtyas, Dewi,
Ainun, Denna, Bela, Nia, Fajar, Dhion, Anisa, Bekti, Dewi, Kiki, Amal,
Vilda, Asis, Tia dan teman-teman yang memberikan dukungan, semangat, dan
menjadi teman diskusi selama ini.
15. Teman-teman Agribisnis 2012 “Arachis” yang telah yang memberikan
dukungan, semangat, dan teman diskusi selama ini.
16. Keluarga Besar Bursa Mahasiswa FP UNS Periode 2012-2013.
17. Kakak-kakak Agribisnis UNS angkatan 2010 dan 2011 serta adik-adik
angkatan 2013, 2014, 2015 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu yang
selalu memberikan bantuan dan semangat.
18. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Amin
Surakarta, Juli 2016
Penulis

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iii
KATA PENGANTAR ................................................................................ iv
DAFTAR ISI ............................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ...................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xi
RINGKASAN ............................................................................................. xii
SUMMARY .................................................................................................. xiii
I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang ................................................................................ 1
B. Perumusan Masalah ........................................................................ 5
C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 6
D. Manfaat Penelitian .......................................................................... 7
II. LANDASAN TEORI ............................................................................. 8
A. Penelitian Terdahulu ....................................................................... 8
B. Tinjauan Pustaka ............................................................................ 10
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................ 23
D. Asumsi-Asumsi ................................................................................ 25
E. Pembatasan Masalah ...................................................................... 25
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel .......................... 25
III. METODE PENELITIAN .................................................................... 28
A. Metode Dasar Penelitian ................................................................. 28
B. Metode Penentuan Lokasi .............................................................. 28
C. Metode Penentuan Sampel ............................................................. 30
D. Jenis dan Sumber Data ................................................................... 32
E. Teknik Pengumpulan Data ............................................................. 33
F. Metode Analisis Data ...................................................................... 33
1. Analisis Chi-Square ................................................................... 33
2. Analisis Multi Atribut Fishbein ............................................... 35
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 38
A. Kondisi Umum ................................................................................. 38
1. Keadaan Alam ........................................................................... 38
2. Keadaan Penduduk ................................................................... 38
3. Keadaan Perekonomian ............................................................ 43
4. Keadaan Buah Semangka ......................................................... 44

vi
 B. Hasil dan Pembahasan .................................................................... 46
1. Karakteristik Responden .......................................................... 46
2. Perilaku Beli Konsumen ........................................................... 52
3. Preferensi Konsumen Terhadap Atribut-Atribut Buah
Semangka ................................................................................... 58
4. Kepercayaan dan Evaluasi Konsumen Terhadap Atribut-
Atribut Buah Semangka ........................................................... 61
Pembahasan ..................................................................................... 63
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 73
A. Kesimpulan ...................................................................................... 73
B. Saran ................................................................................................. 73
DAFTAR PUSTAKA

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Konsumsi Per Kapita dalam Rumah Tangga Seminggu

Menurut Hasil Susenas untuk Kelompok Buah-buahan ............. 3
Tabel 2. Nama Pasar dan Jumlah Pedagang Buah di Pasar Tradisional di
Kota Surakarta ............................................................................. 29
Tabel 3. Nama Pasar, Jumlah Pedagang Buah dan Jumlah Responden di
Kota Surakarta ............................................................................. 31
Tabel 4. Nama Pasar Modern dan Jumlah Responden di Kota Surakarta. 32
Tabel 5. Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Jenis Kelamin
Tahun 2010 – 2014 .................................................................... 39
Tabel 6. Banyaknya penduduk 5 tahun keatas menurut tingkat
pendidikan di Kota Surakarta 2014 ............................................. 40
Tabel 7. Penduduk Kota Surakarta Menurut Kelompok Umur dan Jenis
Kelamin tahun 2014 .................................................................... 42
Tabel 8. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kota
Surakarta Tahun 2014 ................................................................. 43
Tabel 9. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ................ 46
Tabel 10. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ............................ 47
Tabel 11. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ....... 48
Tabel 12. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan ............. 49
Tabel 13. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Anggota
Keluarga ..................................................................................... 50
Tabel 14. Karakteristik Responden Berdasarkan Pengeluaran Rata-Rata
per Bulan .................................................................................... 51
Tabel 15. Karakteristik Responden Berdasarkan Alasan Membeli Buah
Semangka di Kota Surakarta ...................................................... 52
Tabel 16. Karakteristik Responden Berdasarkan Tempat Pembelian Buah
Semangka di Kota Surakarta ...................................................... 53
Tabel 17. Karakteristik Responden Berdasarkan Frekuensi Pembelian
Buah Semangka di Kota Surakarta ............................................ 55
Tabel 18. Variasi Konsumsi Buah-Buahan Selain Buah Semangka yang
Dikonsumsi Responden .............................................................. 56
Tabel 19. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Pembelian Buah
Semangka di Kota Surakarta ...................................................... 57
Tabel 20. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Pengeluaran
Untuk Buah-Buahan dalam Sebulan di Kota Surakarta ............ 58
Tabel 21. Banyaknya Responden yang Memilih Kategori Setiap Atribut
(fo) dan Responden yang Diharapkan dalam Kategori Atribut
Buah Semangka (fe) .................................................................. 60
Tabel 22. Hasil Analisis Chi Square Atribut Buah Semangka .................. 61
Tabel 23. Nilai Kepercayaan Konsumen (bi) Terhadap Atribut Buah
Semangka ................................................................................... 61

viii
Tabel 24. Nilai Evaluasi Konsumen (ei) Terhadap Atribut Buah
Semangka ................................................................................... 62
Tabel 25. Peringkat Sikap Konsumen Terhadap Buah Semangka di Kota
Surakarta ................................................................................... 63
Tabel 26. Tabulasi Silang Harga Buah Semangka dan Pengeluaran
Perbulan di Kota Surakarta ....................................................... 64
Tabel 27. Tabulasi Silang Harga dan Tempat Pembelian Buah Semangka
di Kota Surakarta ....................................................................... 65
Tabel 28. Preferensi Konsumen Terhadap Warna Buah Semangka ......... 66
Tabel 29. Tabulasi Silang Ukuran Buah Semangka dan Jumlah Anggota
Keluarga di Kota Surakarta ....................................................... 67
Tabel 30. Preferensi Konsumen Terhadap Berbiji/Tidak Buah Semangka 68
Tabel 31. Tabulasi Silang Keadaan Buah Semangka Utuh/Potongan dan
dan Jumlah Anggota Keluarga di Kota Surakarta ..................... 68

ix
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ........................................ 25

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Identitas Responden

Lampiran 2. Perilaku Beli Konsumen terhadap Atribut Buah Semangka
di Kota Surakarta
Lampiran 3. Preferensi Konsumen terhadap Atribut Buah Semangka di
Kota Surakarta
Lampiran 4. Keyakinan/Kepercayaan Konsumen terhadap Atribut Buah
Semangka di Kota Surakarta
Lampiran 5. Evaluasi Konsumen terhadap Atribut Buah Semangka di
Kota Surakarta
Lampiran 6. Output Perhitungan Analisis Chi-Square
Lampiran 7. Output Perhitungan Analisis Multiatribut Fishbein
Lampiran 8. Hasil Tabulasi Silang Preferensi Konsumen

xi
 RINGKASAN

Khurin Abqoria Millata Khusna. H0812093. 2016. Analisis Preferensi

Konsumen Terhadap Buah Semangka di Kota Surakarta. Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dibimbing oleh Dr. Ir. Heru Irianto, MM
dan Setyowati, SP, MP.
Semangka merupakan jenis buah potong yang digemari oleh masyarakat.
Kemajuan teknologi yang semakin berkembang membuat kualitas dan daya
adaptasi semangka terus meningkat sehingga bentuk, warna, dan ukuran
semangka semakin beragam. Tersedianya berbagai varietas semangka
memungkinkan buah semangka memiliki pangsa pasarnya masing-masing
termasuk di Kota Surakarta. Oleh karena itu diperlukan penelitian untuk
mengetahui karakteristik dan perilaku serta preferensi konsumen terhadap buah
semangka di Kota Surakarta. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) Mengetahui
atribut-atribut buah semangka yang menjadi preferensi konsumen di Kota
Surakarta. (2) Mengetahui atribut yang paling dipertimbangkan konsumen dalam
pengambilan keputusan pembelian buah semangka di Kota Surakarta. Atribut
buah semangka yang diteliti meliputi harga buah, yang dibagi menjadi 3 kategori
yaitu sangat murah, murah dan mahal; Warna buah yaitu merah dan kuning;
ukuran buah yaitu kecil (<3kg), sedang(3-5kg) dan besar(>5kg); semangka berbiji
dan tidak berbiji; serta buah semangka yang dibeli dalam keadaan utuh, potongan
besar, potongan kecil atau kupas. Lokasi penelitian ini dilakukan secara sengaja di
Pasar Modern yaitu Hypermart Solo Square, Hypermart Solo Grand Mall dan
Superindo Kecamatan Banjarsari serta di Pasar Tradisional yaitu di Pasar Jongke,
Pasar Harjodaksino, Pasar Legi dan Pasar Gede dengan responden sebanyak 96
orang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa responden yang membeli buah
semangka di Kota Surakarta didominasi oleh perempuan sebanyak 79,2% dengan
mayoritas kisaran usia 36-50 tahun (59,4%). Tingkat pendidikan mayoritas SLTA
(44,8 %). Pekerjaan mayoritas adalah pegawai swasta (26%). Jumlah anggota
keluarga mayoritas 4 orang (42,7%). Pengeluaran rata-rata per bulan mayoritas <
Rp 3.000.000 (56,2%). Berdasarkan analisis Chi-square diketahui bahwa terdapat
perbedaan preferensi konsumen terhadap semua atribut yang ada pada buah
semangka. Buah semangka yang lebih banyak disukai oleh konsumen di kota
Surakarta adalah buah semangka yang harganya murah, berwarna merah,
berukuran sedang, tidak berbiji dan buah semangka yang dibeli dalam keadaan
utuh. Berdasarkan analisis Multiatribut Fishbein atribut yang dipertimbangkan
konsumen dalam keputusan pembelian buah semangka di Kota Surakarta berturut-
turut dari yang paling dipertimbangkan adalah atribut utuh/potongan, ukuran,
berbiji/tidaknya buah semangka, warna dan harga buah semangka. Saran yang
bisa diberikan adalah diharapkan produsen dan pemasar memperhatikan
preferensi tersebut dan berusaha memenuhi serta menyediakan buah semangka
seperti yang menjadi preferensi konsumen di Kota Surakarta dan juga pemasar
sebaiknya dapat menjaga kualitas buah semangka dengan melakukan
penyimpanan dengan baik terutama untuk buah semangka potongan dan
menyediakan berbagai jenis buah semangka secara kontinu.

xii
 SUMMARY

Khurin Abqoria Millata Khusna. H0812093. An Analysis on Consumer’s

Preference Toward Watermelon in Surakarta. Agriculture Faculty of Sebelas
Maret University, guided byDr. Ir. Heru Irianto, MM and Setyowati, SP, MP.
Watermelon is a type of fruit slices that are favored by the people.
Technology advances make the quality and adaptability of watermelons getting
better so that shape, colors and size increasingly diverse. The availability of
various varieties of watermelon makes watermelons have a different market
included in Surakarta. Therefore, research is needed to know the characteristics,
behavior and consumer preferences toward watermelons in Surakarta. The
purpose of this study are (1) determine the attributes of watermelon that
consumers prefer in Surakarta. (2) determine the attributes that most considered
by the consumer in decision of buying watermelons in Surakarta. Watermelon’s
attibutes that examined included the price of fruit, which is divided into three
categories: very cheap, cheap and expensive; fruit color is red and yellow; fruit
size is small(<3kg), medium(3-5kg)and large (>5kg); watermelon seeding or no
seeds; and watermelon purchased in whole, half, slice or peeled. The locations of
research were selected intentionally including Modern Market there are
Hypermart Solo Square, Hypermart Solo Grand Mall and Superindo Kecamatan
Banjarsari. And in Tradisional Market there are Pasar Jongke, Pasar Harjodaksino,
Pasar Legi and Pasar Gede. The number of the respondents is 96.
The results showed that the respondents who buy watermelons in
Surakarta dominated by women as much as 79,2% with the majority of the age
between 36-50 years (59,4%). The majority of education level were senior high
school (44,8%). The majority of occupation were private employees (26%). The
majority of family members were 4 members (42,7%). The majority of average
expenditure per month were <Rp3.000.000 (56,2%). Based on Chi-square analysis
there are differences in consumers preferences towards all the attributes of the
watermelon. Watermelon that consumers’ more preferably in Surakarta is a
watermelon that’s cheap, red, medium size, no seeds and whole watermelon.
Based on Fishbein analysis the most considered attribute in a row is a
whole/pieces watermelon, size, with seeds/no seeds, color and prices. Advice that
can be given is farmers and marketers are expected to be able to give attention to
the preferences and try to fulfill as well as providing a watermelon based on
consumer preferences in Surakarta. And also marketers can mantain the quality of
watermelon by making storage well especially for fruit chunks and provide
various types of watermelon continously.

xiii