ANALISIS NILAI TAMBAH AMPAS TAHU

PADA AGROINDUSTRI RUMAH TANGGA

DI DESA DANGER KECAMATAN MASBAGIK
KABUPATEN LOMBOK TIMUR

SKRIPSI

Oleh:
Winawati
C1G016237

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MATARAM
2020
 i

ANALISIS NILAI TAMBAH AMPAS TAHU

PADA AGROINDUSTRI RUMAH TANGGA
DI DESA DANGER KECAMATAN MASBAGIK
KABUPATEN LOMBOK TIMUR

Oleh:
Winawati
C1G016237

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh

Gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Universitas Mataram

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MATARAM
2020
 ii

HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : WINAWATI
NIM : C1G016237
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya yang belum pernah
diajukan untuk mendapatkan gelar pada perguruan tinggi manapun, dan bukan
merupakan duplikasi sebagian atau seluruhnya dari karya orang lain yang
diterbitkan atau yang tidak diterbitkan, kecuali kutipan berupa data atau informasi
yang sumbernya dicantumkan dalam naskah dan daftar pustaka.

Pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya secara sadar dan

bertanggung-jawab, dan saya bersedia menerima sanksi pembatalan skripsi
apabila terbukti melakukan duplikasi terhadap karya ilmiah lain yang sudah ada.

Mataram,10 November 2020

Winawati
C1G016237
 iii

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi yang diajukan oleh:

Nama : Winawati
NIM : C1G016237
Program Studi : Agribisnis
Jurusan : Sosial Ekonomi Pertanian
Judul : Analisis Nilai Tambah Ampas Tahu Pada Agroindustri Rumah
  Tangga di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten  
  Lombok Timur.

telah berhasil dipertahankan di depan Dosen Penguji yang terdiri atas:

Ir. Anwar, MP., Ir. Rosmilawati, MS., Ir. Sri Supartiningsih, MP. diterima sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas
Pertanian Universitas Mataram.
Skripsi tersebut telah diperiksa dan disetujui oleh dosen pembimbing.
Menyetujui:
Pembimbing Utama, Pembimbing Pendamping,

Ir. Anwar, MP. Rosmilawati,MS.

NIP. 196104081987031002 NIP. NIP. 195909081985022001
Mengetahui :
Dekan Ketua Jurusan,
Fakultas Pertanian, Sosial Ekonomi Pertanian,

Ir. Sudirman, M.Sc., Ph.D. Dr. Ir. Halimatus Sa’diyah, M.Sc.

NIP.196106161986091001 NIP. 196301101990012001

Tanggal Pengesahan:16 November 2020

 iv

KATA PENGHANTAR

Alhamdulillah puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan
skripsi yang berjudul ”Analisis Nilai Tambah Ampas Tahu Pada Agroindustri
Rumah Tangga Di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok
Timur” ini dapat diselesaikan.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan skripsi ini banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, pada kesempatan ini penulis
menyampaikan ucapan terimakasih dan rasa hormat kepada :
1. Ir. Anwar, MP. selaku Dosen Pembimbing Utama
2. Ir. Rosmilawati, MS. selaku Dosen Pembimbing Pendamping
3. Ketua Program Studi Agribisnis Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Mataram
4. Dosen Pengajar di Fakultas Pertanian Universitas Mataram
5. Kedua Orang tua dan sahabat serta semua pihak yang telah membantu dalam
penyempurnaan penyusunan rencana penelitian ini.
Penulis menyadari adanya kekurangan, keterbatasan pengetahuan,
pengalaman dan informasi, penulis sangat mengharapkan saran dan masukan agar
skripsi ini menjadi lebih baik. Semoga apa yang tertulis dalam skripsi ini dapat
memberikan manfaat bagi penulis dan pembaca.

Mataram,10 November 2020

Penulis,
 v

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN PERNYATAAN..................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN...................................................................... iii
KATA PENGHANTAR.............................................................................. iv
DAFTAR ISI................................................................................................ v
DAFTAR TABEL...................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR................................................................................. ix
RINGKASAN............................................................................................ x
I. PENDAHULUAN.............................................................................. 1
1.1. Latar Belakang............................................................................. 1
1.2. Perumusan Masalah..................................................................... 4
1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian................................................. 4
1.3.1. Tujuan Penelitian.............................................................. 4
1.3.2. Kegunaan Penelitian......................................................... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA..................................................................... 6
2.1 Dasar Teori.................................................................................. 6
2.1.1. Pengertian Agroindustri.................................................... 6
2.1.2. Definisi Ampas Tahu........................................................ 7
2.1.3. Pengertian Kerupuk.......................................................... 8
2.1.4. Analisis Biaya Produksi................................................... 9
2.1.5. Definisi Upah.................................................................... 11
2.1.6. Analisis Nilai Tambah...................................................... 11
2.1.7. Faktor Pengambat............................................................. 12
2.1.8. Penelitian terdahulu.......................................................... 13
2.2. Kerangka Pendekatan Masalah................................................... 16
2.3. Definisi Operasional................................................................... 18
III. METODE PENELITIAN................................................................... 21
3.1. Metode Penelitian....................................................................... 21
3.2. Unit Analisis............................................................................... 21
 vi

3.3. Penentuan Sampel....................................................................... 21

3.3.1.Lokasi Penelitian............................................................... 21
3.3.2. Penentuan Responden....................................................... 21
3.4. Jenis dan Sumber Data................................................................ 22
3.4.1. Jenis Data........................................................................... 22
3.4.2. Sumber Data...................................................................... 23
3.5.Variabel dan Cara Pengukuran..................................................... 23
3.6. Cara Pengumpulan Data.............................................................. 24
3.7. Analisis Data................................................................................ 24
3.7.1. Analisis Struktur Biaya...................................................... 24
3.7.2. Penyusutan peralatan......................................................... 25
3.7.3. Penyerapan Tenaga Kerja.................................................. 25
3.7.4. Analisis Nilai Tambah....................................................... 25
3.7.5. Peluang dan Hambatan...................................................... 28
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................... 29
4.1. Keadaan Umum Daerah Penelitian.............................................. 29
4.1.1. Letak Geografis dan Luas Wilayah................................... 29
4.1.2. Jumlah dan Tingkat Kepadatan Penduduk....................... 32
4.2. Karakteristik Pengusaha Kerupuk Ampas Tahu......................... 33
4.2.1. Umur Responden................................................................ 33
4.2.2. Tingkat Pendidikan............................................................ 34
4.2.3. Jumlah Tanggungan Keluarga........................................... 35
4.2.4. Pengalaman berusaha........................................................ 36
4.3. Gambaran Umum........................................................................ 36
4.4. Biaya dan Nilai Produksi Kerupuk Ampas Tahu........................ 39
4.4.1. Biaya Produksi.................................................................. 39
4.4.2. Biaya Variabel................................................................... 39
4.4.3. Biaya Tetap....................................................................... 40
4.4.4. Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan......... 41
 vii

4.5. Nilai Tambah............................................................................... 44

4.5.1. Output, Input, dan Harga Produk...................................... 44
4.5.2. Penerimaan dan Keuntungan............................................ 44
4.5.3. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi.................................. 45
4.6. Peluang dan Hambatan.............................................................. 45
V. KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................... 46
5.1 Kesimpulan.................................................................................. 46
5.2. Saran............................................................................................ 46
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................. 47
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………......….. 49
 viii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
3.1. Analisis Nilai TambahMetode Hayami..................................... 27
4.1. Luas Wilayah Desa Danger.......................................................... 31
4.2. Jumlah Kepadatan Penduduk..................................................... 33
4.3. Umur Responden.......................................................................... 34
4.4. Tingkat Pendidikan....................................................................... 35
4.5. Jumlah Tanggungan Keluarga..................................................... 35
4.6. Rata-rata pengalaman.................................................................. 36
4.7. Rincian Biaya Produksi................................................................ 39
4.8. Produksi, Penerimaan, Total Biaya............................................ 40
4.9. Analisis Nilai Tambah................................................................. 43
 ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
2.2. Skema Pendekatan Masalah............................................................ 17
3.1. Skema Proses Penentuan Sampel..................................................... 21
4.1. Peta Wilayah Kecamatan Masbagik............................................... 31
4.2. Proses Pengolahan Kerupuk Ampas Tahu..................................... 38
 x

RINGKASAN

Winawati, Analisis Nilai Tmbah Ampas Tahu Pada Agroindustri

Rumah Tangga di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok
Timur dengan Pembimbing Utama: Ir.Anwar, MP dan Pembimbing Pendamping:
Ir. Rosmilawati, MS.
Usaha agroindustri pada saat ini dipandang mampu memberikan
keuntungan kepada masyarakat atau pelaku bisnis. Salah satu jenis usaha
agroindustri yaitu usaha pengolahan ampas tahu dan nasi kering. Kegiatan suatu
usaha pengolahan ampas tahu dan nasi kering menghasilkan produk olahan
ditujukan untuk mencapai suatu keuntungan agar usaha dapat dilakukan secara
kontinyu.
Di Desa Danger, ampas tahu dan nasi kering diloah menjadi kerupuk agar
bisa memiliki nilai tambah. Dengan tersedianya bahan baku di Desa Danger maka
produsen kerupuk ampas tahu dengan mudah mendapatkan bahan baku untuk
pembuatan kerupuk. Kerupuk ini banyak diminati dibanyak kalangan masyarakat
baik itu anak-anak, remaja, maupun orang dewasa karena rasanya yang enak.
Apabila pengusaha dapat mengidentifikasi kelemahan dan potensi yang dimiliki
oleh produk ini, maka pemilik usaha dapat menyusun strategi yang tepat untuk
pengembangan usaha produk ampas tahu ini dimasa mendatang. Faktor yang
melemahkan hendaknya dapat diminimalkan atau dicari pemecahannya.
Sementara potensi yang harus dimanfaatkan sebaik-bainya supaya dapat
memeberikan hasil yang maksimum.
Tujuan penelitian ini adalah: (1) menganalisis nilai tambah kerupuk ampas
tahu pada agroindustri rumah tangga di Desa Danger Kecamatan Masbagik
Kabupaten Lombok Timur; (2) mengetahui peluang dan hambatan usaha kerupuk
ampas tahu pada agroindustri rumah tangga di Desa Danger Kecamatan Masbagik
Kabupaten Lombok Timur.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan unit analisis dalam
penelitian ini adalah agroindustri pembuatan kerupuk ampas tahu di Desa Danger
Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur. Penentuan responden dalam
penelitian ini menggunakan metode purposive sampling. Jenis data yang
digunakan dalam penelitian ini adalah data kuantitatif dan kualitatif. Sumber data
yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.
Pengumpulan data dilakukan dengan cara teknik sensus. Analisis data yang
digunakan dalam penelitian ini adalah analisis nilai tambah.
Hasil penelitian ini menunjukan : (1) Nilai tambah dari pengolahan ampas
tahu menjadi kerupuk yang memiliki nilai tambah sebesar Rp 19.052/kg dengan
rasio nilai tambah sebesar 75,98%. (2) Peluang dari agroindustri kerupuk ampas
tahu ini adalah tersedianya bahan baku, tingginya peminat kerupuk ampas tahu
digemari oleh berbagai kalangan masyarakat mulai dari anak-anak hingga orang
dewasa. Sedangkan hambatan dari agroindustri kerupuk ampas tahu ini adalah
cuaca, jika cuaca tidak mendukung maka kerupuk akan kering lebih lama yang
 xi

kedua yaitu ampas tahu tidak bertahan lama jika lama diolah maka ampas tahu
akan membusuk.
Dari hasil penelitian ini, maka dapat disarankan bagi: (a) Sebagai
informasi bagi pelaku usaha dalam mengembangkan produknya agar dapat
meningkatkan pendapatan dan produksinya.
 1

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Indonesia memiliki jumlah penduduk terbanyak ke-5 di dunia, dengan

alasan tersebut menuntut penduduk usia kerja untuk terus dapat menggagas
inovasi-inovasi baru guna menciptakan lapangan kerja sendiri. Alasan
tersebut yang membuat beberapa tahun terakhir ini muncul berbagai industri
kecil maupun menengah yang memproduksi berbagai jenis barang, baik
barang produksi maupun barang konsumsi. Industri yang banyak diminati
masyarakat adalah industri makanan salah satunya pengolahan tahu. Hampir
di setiap tempat dapat ditemukan tahu dengan beragam jenis olahannya.
Maraknya industri tahu di Indonesia ini menyebabkan limbah industri
pengolahan tahu juga melimpah (Cahyadi, 2009).
Di Indonesia, kedelai banyak diolah untuk berbagai macam olahan
pangan, salah satunya yaitu diolah menjadi tahu. Tahu merupakan salah satu
makanan yang telah lama dikenal dan diminati oleh masyarakat Indonesia,
menurut penelitian Karyasa (2000), diperoleh data bahwa 10% penduduk
dewasa di Indonesia mengkonsumsi tahu sebanyak 100 gram perhari yang
berarti sekitar 2 juta kilogram tahu di butuhkan setiap harinya. Tingkat
konsumsi tahu yang tinggi di Indonesia disebabkan oleh nutrisi tahu yang
cukup tinggi, khususnya protein, selain itu harganya yang relatif terjangkau,
praktis dan mudah di dapat.
Tahu merupakan salah satu sumber protein nabati. Hasil sampingan
dari industri tahu adalah ampas tahu, berupa padatan putih yang masih
mengandung air. Setiap 100 gr ampas tahu mengandung protein kasar
21,66%, lemak kasar 2,73%, serat kasar 20,26%, kalsium(Ca) 1,09%, fosfor
(P) 0,88%, dengan energi metabolis sebesar 2.830kkal/kg (Cahyadi, 2009).
Proses pembuatan tahu dimulai dari seleksi biji rusak dan
pembersihan biji kedelai dari berbagai bahan yang ikut seperti kulit buah dan
 2

pasir. Kemudian kedelai direndam dan dicuci, selanjutnya digiling. Hasil dari
gilingan ini adalah bubur kasar. Selanjutnya bubur kedelai dicampur air dan
disaring hingga dihasilkan ampas dan sari kedelai. Sari kedelai yang telah
terpisah dari ampasnya, selanjutnya direbus dengan di campur batu tahu
untuk menggumpalkan protein. Setelah tampak adanya protein yang
menggumpal lalu diambil dan segera dicetak dan dipotong menjadi kotak.
Ampas yang dihasilkan dari proses penyaringan tersebut pada umumnya
dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Bahkan seringkali ampas tahu dibuang
begitu saja sehingga lama kelamaan ampas tahu tersebut menjadi limbah
organik yang tidak dimanfaatkan. Hal ini dikarenakan masyarakat yang
kurang mengerti akan memanfaatkan kembali ampas kedelai menjadi sebuah
produk yang ekonomis. Ampas tahu ini mempunyai sifat yang cepat basi dan
berbau tidak sedap kalau tidak segera di tangani. Ampas tahu mulai
menimbulkan bau yang tidak sedap dan rusak 12 jam setelah dihasilkan,
karena ,masih mengandung air dan zat gizi yang tinggi, terutama protein
(Suprapti, 2005). Oleh karena itu pengolahannya harus segara dilakukan
sebelum 12 jam setelah dihasilkan.
Kandungan gizi protein kasar pada ampas tahu masih cukup tinggi
yaitu 21,66% sehingga dapat menjadi sumber protein nabati. Protein
merupakan sumber ekuivalen dengan karbohidrat, karena menghasilkan 4
kkal/g protein. Namun sekarang ini, harga protein hewani yang berasal dari
daging, telur dan susu menjadi semakin mahal, sehingga semakin tidak
terjangkau oleh masyarakat luas, khususnya bagi mereka yang hidup pas
pasan. Untuk mencegah meluasnya kekurangan energi dan protein (KEP)
dimasyarakat sudah dilakukan akan tetapi perlu digalakkan penggunaan
protein nabati. Penggunaan protein nabati dari sumber kacang-kacangan
(tahu, tempe, oncom) telah terbukti berhasil untuk mengatasi masalah
kekurangan energi dan protein tersebut (Kartika, 2009).
Ampas tahu selain tinggi protein juga memiliki kelemahan yaitu kadar
air tinggi. Kelemahan ini bisa diatasi dengan ampas tahu dimanfaatkan
menjadi tepung. Melihat ampas tahu yang masih memiliki kandungan gizi
 3

yang tinggi seperti protein, maka ampas tahu dapat dikembangkan untuk
menjadi sebuah peluang usaha dan memiliki nilai ekonomis tinggi agar bisa
diterima oleh konsumen. Salah satu pemanfaatan ampas tahu adalah dibuat
kerupuk.
Komponen terbesar kerupuk berupa pati, sehingga untuk menambah
variasi kerupuk dari segi bahan, maka penulis ingin memanfaatkan ampas
tahu sebagai bahan dasar dalam pembuatan kerupuk. Selain menambah
variasi dari kerupuk,  juga diharapkan meningkatkan nilai gizi pada kerupuk
tersebut. Karena hasil  penelitian dari (Sulistian, 2004) menunjukkan bahwa
ampas tahu masih memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Oleh karena
itu, dengan dimanfaatkannya ampas tahu sebagai kerupuk diharapkan
menambah nilai ekonomi dari ampas tahu tersebut, agar ampas tahu lebih
bermanfaat, yang tidak hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak ataupun
hanya sebagai limbah yang dapat mencemari lingkungan.
Kerupuk merupakan lauk sederhana dan dijadikan lauk makanan,
karena rasanya yang gurih dan enak yang dapat menambah selera makan.
Jenis kerupuk yang beredar di Indonesia sangat beragam mulai dari bentuk ,
ukuran, warna, bau, rasa, tingkat kerenyahan, tingkat ketebalan maupun
kandungan nilai gizinya. Kerupuk merupakan jenis makanan ringan yang
dibuat dari adonan tepung tapioka yang dicampur dengan berbagai bahan
perasa sebagai contoh udang, ikan dan bahan lain ( Koswara, 2009).
Ide yang sangat bagus ketika kita merintis usaha dengan mengolah
bahan yang tidak bermanfaat bisa menghasilkan produk baru yang belum
umum (jarang) di jumpai oleh masyarakat. Pemanfaatan limbah tahu ini
tentunya diharapkan biaya produksi yang dikeluarkan dalam usaha
pembuatan kerupuk bisa diminimalisir.
Oleh karena itu, pemanfaatan limbah tahu ini merupakan suatu
gagasan peluang usaha yang cemerlang untuk merintis sebuah industri kecil
dengan biaya murah bagi masyarakat. Karena, bahan baku yang digunakan
untuk pembuatan kerupuk ini adalah ampas tahu yang harganya sangat
murah, mudah di dapat dan dapat diperoleh tanpa mengenal musim.
 4

Industri tahu merupakan primadona yang dikembangkan dari sektor

lokal. Industri tahu di Desa Danger ini terkenal akan rasa tahunya yang khas
dan tentunya enak. Dengan adanya pabrik tahu disana masyarakat di Desa
Danger tersebut memanfaatkan ampas tahu sebagai bahan pembuatan
kerupuk dan jika tidak dimanfaatkan dengan baik maka akan merusak
lingkungan, selain sebagai bahan pembuatan kerupuk masyarakat juga
memanfaatkannya sebagai pakan ternaknya
Berdasarkan uraian diatas maka perlu dilakukan penelitian yang
berjudul :
“Analisis Nilai Tambah Ampas Tahu Pada Agroindustri Rumah Tangga
di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur”.

1.2. Perumusan Masalah

Berdasarkan uraian diatas maka rumusan masalah pada penelitian ini

adalah :
1. Berapa besar nilai tambah dari agroindustri rumah tangga kerupuk ampas
tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
2. Peluang dan hambatan apa saja yang dihadapi pengusaha pada
agroindustri rumah tangga kerupuk ampas tahu di Desa Danger
Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur

1.3. Tujuan dan Kegunaan Penelitian

1.3.1. Tujuan Penelitian

1. Menganalisis nilai tambah pada agroindustri rumah tangga kerupuk ampas

tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
2. Mengetahui peluang dan hambatan yang dihadapi pengusaha agroindustri
rumah tangga di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok
Timur
 5

1.3.2. Kegunaan Penelitian

1. Sebagai informasi bagi pelaku usaha dalam mengembangkan produknya

agar dapat meningkatkan pendapatan dan produksinya.
 6

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Dasar Teori

2.1.1. Pengertian Agroindustri

Agroindustri berasal dari dua kata agriculture dan industry yang

berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku
utamanya atau suatu industri yang menghasilakan suatu produk yang
digunakan sebagai sarana suatu input dalam usaha pertanian. Definisi
agroindustri dapat dijabarkan menjadi 4 yaitu sebagai kegiatan industri yang
memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku, merancang, dan
menyediakan peralatan serta jasa untuk kegiatan tersebut, dengan demikian
agroindustri meliputi industri pengolahan hasil pertanian, industri yang
memproduksi peralatan dan mesin pertanian, indutri input pertanian (pupuk,
pestisida, herbisida dan lain-lain) dan industri jasa sektor pertanian (Arifin,
2016).
Agroindustri merupakan usaha meningkatkan efisiensi faktor
pertanian hingga menjadi kegiatan yang sangat produktif melalui proses
modernisasi pertanian. Melalui modernisasi di sektor agroindustri dalam skala
nasional, penerimaan nilai tambah dapat ditingkatkan sehingga pendapatan
ekspor akan lebih besar lagi (Saragih, 2004).
Apabila dilihat dari sistem agribisnis, Agroindustri merupakan bagian
(subsistem) agribisnis yang memproses dan mentransformasikan bahan-bahan
hasil pertanian (bahan makanan, kayu dan serat) menjadi barang-barang
setengah jadi yang langsung dapat dikonsumsi dan barang atau bahan hasil
produksi industri yang digunakan dalam proses produksi seperti traktor,
pupuk, pestisida, mesin pertanian dan lain-lain (Suprapto, 2011).
Menurut Soekartawi (2005) agroindustri memiliki peranan penting
dalam perekonomian nasional suatu negara antara :
 7

1. Mampu meningkatkan pendapatan pelaku agribisnis khususnya dan

pendapatan masyarakat umumnya.
2. Mampu menyerap tenaga kerja.
3. Mampu meningkatkan perolehan devisa negara.
4. Mampu menumbuhkan industri lain khususnya industri dalam pengolahan
ampas tahu.
Berdasarkan pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa agroindustri
adalah kegiatan pengolahan bahan mentah menjadi bahan setengah jadi
ataupun bahan siap saji. Pengolahan tersebut dapat meningkatkan nilai
tambah suatu produk.

2.1.2. Definisi Ampas Tahu

Ampas tahu merupakan produk dari sisa dari produksi tahu yang
masih memiliki kandungan protein relatif tinggi, karena pada proses
pembuatan tahu tidak semua protein dapat terekstrak. Selama ini pemanfaatan
ampas tahu bisa diolah menjadi tepung untuk bahan produksi aneka makanan
seperti kerupuk dan sebagainya. Keterampilan membuat olahan makanan dari
ampas tahu dapat dikembangkan untuk meningkatkan pendapatan
masyarakat. (Lucia dkk, 2016).
Ampas tahu merupakan hasil sampingan proses pembuatan tahu yang
diperoleh dari hasil penyaringan susu kedelai. Ampas tahu berupa padatan
putih dengan kadar air cukup tinggi (80-84%) yang menyebabkan cepat
busuk. Pada penyimpanan suhu kamar lebih dari 24 jam, ampas mulai
berubah aroma dan warna, ampas tahu yang diawetkan dan ditingkatkan
nilainya dengan mengolah lebih lanjut menjadi kerupuk dan sebagainya. (Tri
dkk, 2016).
Ampas tahu adalah salah satu alternative sumber serat yang
merupakan hasil sampingan dalam pembuatan tahu. dan mengandung protein
kasar tinggi, namun sangat rendah bahan keringnya. Kondisi ini
menyebabkan ampas tahu mudah rusak.
 8

            Ditinjau dari komposisi kimianya ampas tahu dapat digunakan sebagai
sumber protein. Mengingat kandungan protein dan lemak pada ampas tahu
yang tinggi yaitu protein 8,66%; lemak 3,79%; air 51,63% dan abu 1,21%,
maka sangat memungkinkan ampas tahu dapat diolah menjadi bahan
makanan yang beragam variasinya.
Ampas tahu merupakan limbah dari industri pengolahan tahu yang
selama ini nyaris tidak termanfaatkan kecuali sebagai pakan ternak atau
dibuang begitu saja. Menurut Permana (1989), ampas tahu dapat dikonsumsi
manusia dalam bentuk tempe gembus dengan harga yang relatif murah.
Kekurangtahuan masyarakat akan manfaat ampas tahu ini menjadikan ampas
tahu sebagai limbah yang tidak terpakai. Ampas tahu segar dihargai
Rp2000 /kg dan pada penyimpanan suhu kamar lebih dari 24 jam
menyebabkan perubahan warna dan bau. Protein yang terdapat tiap 100 gram
ampas tahu sebesar 26,6%, lemak 18,3% dan karbohidrat 41,3% (Anonim,
1999).

2.1.3. Pengertian Kerupuk

Kerupuk adalah salah satu produk olahan tradisional yang banyak

dikonsumsi di indonesia. Kerupuk dikenal baik disegala usia maupun tingkat
sosial masyarakat, kerupuk mudah diperoleh disegala tempat, baik dikedai
pinggir jalan, di supermarket, restoran maupun hotel berbintang. (Rahmat
dkk. 2011).
Kerupuk adalah bahan kering berupa lempengan tipis yang terbuat
dari adonan bahan utamanya adalah pati, berbagi bahan yang mengandung
pati dapat di olah menjadi kerupuk diantaranya adalah : ubi kayu, ubi jalar,
beras, sagu, terigu, dengan bumbu utamanya adalah garam dan bawang
putih(Tarwiya,2001).                
Kerupuk merupakan makanan ringan yang terbuat dari tepung tapioca
di campur dengan bahan perasa. Kerupuk di buat dengan mencetak adonan
yang kemudian di kukus dan di keringkan di bawah sinar matahari dan di
goreng dengan minyak yang sangat banyak. Kerupuk biasanya di jual dalam
 9

kemasan yang belum digoreng dalam berbagai jenis, di Indonesia sering di

jumpai kerupuk udang dan kerupuk ikan.
Kerupuk ampas tahu adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan
ampas tahu dicampur dengan nasi kering yang direndam selama 12 jam
sebagai pengikat ampas, bahan perasa seperti micin dan garam, bawang putih,
sebagai bumbu. Kerupuk ampas tahu dibuat dengan mengukus adonan dan
dibentuk lalu, dikeringkan di bawah sinar matahari dan digoreng dengan
minyak goreng.
Secara teori, kerupuk kering dengan penyimpanan yang sesuai mampu
bertahan sampai 3 bulan. Sedangkan, kerupuk goreng dengan penyimpanan
yang sesuai mampu bertahan selama 14 hari. suhu dan kelembaban ruang.
Untuk menguji masa simpan menggunakan uji organoleptik.Citra rasa
merupakan rangsangan yang ditimbulkan oleh bahan pangan terutama yang
dirasakan oleh indra pengecap dan pembau. Cita rasa dapat dirasakan oleh
manusia apabila mengkonsumsi suatau produk makanan.
Sifat mutu suatu produk dapat diukur atau dinilai dengan penilaian
organoleptik. Beberapa kriteria mutu kerupuk yang menentukan penilaian
seseorang terhadap cita rasa kerupuk adalah : warna, bau (aroma), rasa,
tekstur.

2.1.4. Analisis Biaya Produksi

Biaya produksi adalah keseluruhan biaya oleh perusahaan untuk

menandai aktivitas produksi. Bagi perusahaan modern semua aktivitas
produksi selalu mendapat perhatian manajemen untuk didanai betapapun
kecil aktivitas tersebut. Pada saat yang sama manajemen perusahaan juga
mengevaluasi dampak dari aktivitas produksi yang telah dibiayai terhadap
peningkatan nilai perusahaan (Rasul dkk, 2013).
Biaya produksi adalah akumulasi dari semua biaya-biaya yang
dibutuhkan dalam proses produksi dengan tujuan untuk menghasilkan suatu
produk atau barang. Biaya-biaya ini meliputi biaya bahan baku, biaya tenaga
kerja, biaya operasional barang / pabrik, dan lain sebagainya. Biaya produksi
 10

ini harus diakumulasi secara cermat untuk kemudian dihitung dan

dibandingkan dengan laba kotor perusahaan. Selisih pendapatan dikurangi
dengan biaya produksi akan menjadi laba bersih perusahaan atau total
keuntungan yang diperoleh. Biaya produksi ini diperlukan untuk mendukung
proses pengolahan bahan baku menjadi produk jadi yang siap dipasarkan
kepada konsumen.
Berdasarkan komponen yang menyusunnya, biaya produksi meliputi
unsur-unsur:
a. Bahan baku atau bahan dasar, termasuk bahan setengah jadi;
b. Bahan-bahan pembantu atau bahan penolong;
c. Upah tenaga kerja tidak terdidik dan tenaga kerja terdidik;
d. Penyusutan peralatan produksi;
e. Bunga modal;
f. Sewa (gedung atau peralatan yang lain);
g. Biaya pemasaran, seperti biaya penelitian dan analisis pasar produk, biaya
angkutan dan pengiriman, dan biaya reklame atau iklan;
h. Pajak perusahaan.
Untuk mengetahui total biaya (total cost) yang digunakan dalam
kegiatan agroindustri kerupuk ampas tahudigunakan rumus sebagai berikut :
TC .................................................................................................2.1
= TFC + TVC

Keterangan :
TC = Total Biaya
TFC = Total Biaya Tetap
TVC = Total Biaya Variabel

a. Biaya Tetap

Total Fixed cost atau ongkos tetap total adalah jumlah ongkos-ongkos
yang tetap dibayar perusahaan (produsen) berapapun tingkat outputnya.
Jumlah TFC adalah tetap untuk setiap tingkat output. Misalnya penyusutan,
Sewa Gedung dan lain-lain. (Riniwati, 2005) dalam (Primyastanto, 2009).
 11

b. Biaya Variabel

Total variabel cost (TVC) atau ongkos variabel total adalah jumlah
ongkos-ongkos yang berubah menurut tinggi rendahnya output yang
diproduksikan. Misalnya ongkos bahan mentah, upah, ongkos angkut dan
lain-lain (Riniwati, 2005) dalam (Primyastanto, 2009).
c. Biaya Total

Biaya Total (Total Cost) merupakan pengeluaran total usaha yang

diidentifikasikan sebagai semua nilai masukkan yang habis terpakai atau
dikeluarkan didalam produksi, tetapi tidak termasuk tenaga kerja keluarga
(Primyastanto dan Istikharoh, 2006).
2.1.5. Definisi Upah

Upah adalah pembayaran yang diberikan kepada karyawan produksi

dengan dasar lamanya jam kerja. Upah dibayarkan kepada mereka yang
biasanya tidak mempunyai jaminan pekerjaan secara terus-menerus sepanjang
minggu, bulan atau tahun (Moejikat, 2007).
Upah rill (real wage) menununjukkan daya beli dari pembayaran
berupa uang. Upah rill dapat menunjukkan tarif upah atau pendapatan.
Upah/gaji bersih (take-home pay) adalah jumlah yang mencakup pembayaran
premi tetapi tidak mencakup pengurangan/potongan untuk kesejahteraan
sosial, pajak penghasilan, surat obligasi, asuransi dan beban-beban lainnya.
Upah yang sesungguhnya (actual wage) atau sering disebut upah saja adalah
dasar upah kalinjam per kerja (upah berdasarkan waktu) (Moekijat, 2007).

2.1.6. Analisis Nilai Tambah

Nilai tambah merupakanpertambahan nilai suatu komoditas

karenamengalami prosespengolahan,penyimpan, pengangkutan dalam suatu
prosesproduksi.Menurut Hayami (1987) definisi dari nilai tambah adalah nilai
suatu komoditas karena adanya input fungsional yang diberlakukan pada
komoditi yang bersangkutan. Input fungsional tersebut berupaproses
pengubahan bentuk (form utility), pemindahan tempat (place utility),maupun
 12

proses penyimpanan (time utility). Nilai tambah menggambarkan imbalan

bagi tenaga kerja, modal dan manajemen.
Industri pengolahan hasil pertanian dapat menciptakan nilai tambah,
jadi konsep nilai tambah adalah suatu pengembangan nilai yang terjadi karena
adanya input fungsional adalah perlakuan dan jasa yang menyebabkan
bertambahnya kegunaan dan nilai komoditas selama mengikuti arus
komoditas pertanian (Hardjatno, 1993).
Komoditas pertanian pada umumnya mempunyai sifat mudah rusak
sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih dahulu. Proses
pengolahan yang disebut agroindustri, dapat meningkatkan guna bentuk
komoditas pertanian. Konsumen yang bersedia membayar outpot agroindustri
dengan harga yang relatif tinggi merupakan insentif bagi perusahaan
pengolah
Kegiatan agroindustri yang dapat meningkatkan nilai tambah
komoditas pertanian dalam operasionalnya membutuhkan biaya pengolahan.
Salah satu konsep yang sering digunakan untuk membahas biaya pengolahan
hasil pertanian adalah nilai tambah. Ada dua cara untuk menghitung nilai
tambah yaitu nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk
pemasaran. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah pengolahan dapat
dikategorikan menjadi dua yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis
yang berpengaruh adalah kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang
digunakan dan tenaga kerja. Faktor pasar yang berpengaruh adalah harga
output, upah tenaga kerja, harga bahan baku dan nilai input lain selain bahan
baku dan tenaga kerja.
Dengan demikian nilai tambah dalam kalimat matematika dapat
ditulis sebagai berikut (Rahman, 2015)

Nilai Tambah = f (K, B, T, U, H, h, L)

.......................................2.2
Keterangan :
N = Nilai Tambah
K = Kapasitas Penduduk
 13

B = Bahan Baku
T = Tenaga Kerja yang digunakan
U = Upah Tenaga Kerja
h = Harga Output
H = Harga Bahan Baku
L = Nilai Input Lain

2.1.7. Faktor Pengambat

Faktor penghambat usaha adalah faktor-faktor yang menghambat

pembangunan dan perkembangan industri. Faktor-faktor tersebut dapat
digolongkan menjadi dua faktor yaitu faktor penghambat secara internal dan
faktor penghambat secara eksternal.
Faktor penghambat secara internal antara lain (Anonim, 2016) :
a) Kurangnya sumber daya tenaga kerja yang sesuai dengan yang
dibutuhkan.
b) Kurangnya permodalan
Faktor penghambat secara eksternal antara lain (Anonim, 2016) :
a) Pemasaran yang buruk
b) Daya beli masyarakat rendah dan sebagainya

2.1.8. Penelitian Terdahulu

Sebagai acuan dalam melakukan penelitian ini, maka perlu untuk

ditampilkan hasil penelitian terdahulu. Hasil penelitian terdahulu sebagai
berikut :
Hasil penelitian Toyyibah Z. (2006) Tentang “ Analisis Nilai Tambah
Agroindustri Kerpik Pisang Sale di Kabupaten Lombok Barat”. Menunjukkan
bahwa untuk menghasilakan 55kg keripik pisang membutuhkan rata-rata
biaya produksi dalam satu kali proses produksi adalah sebesar Rp 465,872,
sedangkan untuk menghasilkan 12kg sale pisang membutuhkan rata-rata
biaya produksi dalam satu kali proses produksi sebesar Rp 98,595.
Keuntungan persatu kali proses produksi diperoleh sebesar Rp 266,068,
 14

sedangkan pada agroindustri sale pisang sebesar Rp 35,157 persatu kali

prosesn produksi. Nilai tambah yang diperoleh pada agroindustri keripik
pisang sale adalah sebesar Rp 2.160/kg dan Rp 4.307/kg. Pemasaran yang
dilakukan oleh agroindustri keripik pisang sale pisang dikabupaten Lombok
Barat melalui 2 saluran pemasaran yaitu dari produsen ke konsumen akhir
dan dari produsen ke pedagang pengecer baru kemudian ke konsumen akhir.
Hasil penelitian Fatwadi (2012) tentang “Analisis Nilai Tambah
Agroindustri Rumput Laut di Kota Mataram” menunjukkan bahwa rata-rata
biaya produksi agroindustri rumput laut pada dodol rumput laut dalam 1 kali
proses produksi sebesar Rp 261.765,07 dengan jumlah produksi sebesar
5,67kg, sedangkan manisan rumput laut sebesar Rp 216,058,42 dengan
jumlah produksi 5,17kg. Rata-rata pendapatan per 1 kali proses produksi
dodol rumput laut sebesar Rp 118.234,49 dan pada manisan rumput laut
sebesar Rp 148.941,58. Sedangkan nilai tambah yang diperoleh dari dodol
rumput laut sebesar Rp 38.390,22 artinya dengan menggunakan 1kg bahan
baku (rumput laut) seharga Rp 7000, dan biaya input lain sebesar Rp 26.546,
69 memberikan nilai output sebesar Rp 71.936,91 akan meningkatkan nilai
ekonomis dodol rumput laut sebesar Rp 38.390,22.
Hasil penelitian Umayya (2014) dengan judul “Analisis Nilai Tambah
Usaha Pemindangan Ikan Tongkol dan Saluran Pemasarannya di Daerah
Pesisir Kelurahan Bintaro Kecamatan Ampenan” menunjukkan bahwa dalam
proses produksi pada pemindangan ikan tongkol rata-rata diperlukan waktu 3-
4 jam, rata-rata biaya produksi sebesar 160 kg/proses dengan nilai produksi
atau penerimaan Rp 2.400.00,-/proses produksi.
Hasil penelitian Nasrani dan warda susaniati (2018) dengan judul
“Analisis Nilai Tambah Usaha Pengolahan Ikan Nike di Kota Gorontalo”
menjadi perkedel, menunjukkan nilai tambah sebesar Rp 48.000,00/kg,
dengan rasio nilai tambah sebesar 40,00% dan keuntungan yang diperoleh
sebesar Rp 8.000,00/kg.
Hasil penelitian Ristina Siti Sundari, Andri Kusmayadi, Dona Setia
Umbara (2017) dengan judul “Analisis Nilai Tambah Usaha Pengolahan Ikan
 15

Lele dan Ikan Patin di Tasikmalaya” menjadi abon, menunjukkan nilai

tambah untuk abon ikan lele sebesar Rp 17.445/kg dengan rasio nilai tambah
sebesar 29,32% dan keuntungan sebesar 33,21%, sedangkan untuk abon ikan
patin nilai tambah sebesar Rp 21.445/kg dengan rasio nilai tambah sebesar
32,25% dan tingkat keuntungan sebesar 38,61%.
Hasil penelitian terdahulu sebagaimana telah diuraikan diatas
memiliki perbedaan dan kesamaan dengan rencana penelitian ini. Pada
penelitian oleh Toyyibah. Z (2006) sama-sama mengkaji tentang nilai
tambah, tetapi perbedaannya adalah pada unit analisis dimana penelitian
terdahulu unit analisisnya yaitu agroindustri keripik pisang sale, sementara
pada penelitian ini unit analisisnya adalah agroindustri rumah tangga kerupuk
ampas tahu. Selain itu perbedaan dengan rencana penelitian ini adalah lokasi
penelitian ini dilakukan di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten
Lombok Timur. Lalu yang kedua pada penelitian Fatwadi (2012) sama-sama
mengkaji tentang nilai tambah, tetapi perbedaannya pada unit analisis dimana
penelitian terdahulu unit analisisnya agroindustri rumput laut di Kota
Mataram. Selain itu perbedaan rencana penelitian pada penelitian terdahulu
adalah lokasi yang dilakukan di Kota Mataram sedangkan penelitian ini
dilakukan di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur.
Lalu untuk penelitian terdahulu dari Umayya (2014) sama-sama mengkaji
tentang nilai tambah, perbedaannya pada unit analisis dimana dimana unit
analisisnya adalah usaha pemindangan ikan tongkol dan lokasi penelitiaannya
di Desa Tanjung Luar Kecamatan Keruak. Penelitian terdahulu Nasrani dkk
(2018) sama-sama mengkaji tentang nilai tambah, perbedaannya terletak pada
unit analisis dimana unit analisisnya yaitu usaha pengolahan ikan nike di
Gorontalo dengan lokasi penelitian di Gorontalo. Yang terakhir penelitian
terdahulu dari Ristina Siti Sundari dkk (2018) sama-sama mengkaji nilai
tambah, perbedaannya terletak pada unit analisis yaitu usaha pengolahan ikan
lele dan ikan patin menjadi abon dan lokasinya di Tasikmalaya.
 16

2.2. Kerangka Pendekatan Masalah

Agroindustri merupakan upaya dalam memperbaiki kelemahan-

kelemahan yang dimiliki oleh suatau produk yang mudah rusak atau tidak
terpakai sehingga tidak bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama dan
mengurangi pencemaran lingkungan. Krupuk sebagai salah satu produk
pengolahan dari ampas tahu, bahan pangan yang tidak terpakai dan mudah
rusak, sehingga perlu diversifikasi produk melalui usaha pengolahan
(agroindustri) diharapkan mampu memperbaiki kelemahan-kelemahan
tersebut dengan mengolahnya menjadi krupuk ampas tahu. Dalam kegiatan
usaha rumah tangga pembuatan krupuk ampas tahu diperlukan sejumlah input
seperti biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja, penyusutan alat dan
input lainnya sedangkan output menghasilkan penerimaan atau pendapatan
kotor. Dalam melakukan suatu usaha pengusaha dituntut agar dapat
menggunakan input yang lebih tinggi dari biaya produk yang dikeluarkan.
Hal ini berarti suatu usaha secara finansial dikatakan layak atau efisien
bilamana perbandingan antara penerimaan dengan total biaya produksi lebih
besar dari satu.
Selain itu, dalam rumah tangga usaha pembuatan krupuk adalah
mengolah bahan baku ampas tahu menjadi krupuk ampas tahu. Perubahan
bentuk produksi tersebut tentu memerlukan biaya yang meliputi biaya bahan
baku, bahan penolong, bahan lainnya serta tenaga kerja. Berkaitan dengan
proses perubahan bentuk produk tersebut, maka produk hasil olahan harus
dapat memberikan nilai tambah yang berarti dapat memberikan keuntungan
bagi pelaku usaha pembuatan krupuk ampas tahu.
 17

Berdasarkan uraian tersebut operasional penelitian ini dapat disajikan

pada gambar 2.1

Tahu

Ampas Tahu

Proses Pengolahan

Input : Output :
Biaya Variabel : Kerupuk Ampas Tahu
Bahan Baku
Bahan Penolong
Upah tenaga kerja
Biaya Tetap :
Biaya penyusutan peralatan

Harga

Nilai Produksi

Total Biaya Produksi

Nilai Tambah Peluang dan

Hambatan

Gambar 2.2. Bagan Pendekatan Masalah

 18

2.3. Definisi Operasional

1. Bahan baku dalam hal ini adalah Ampas Tahu sebagai bahan utama yang
diolah menjadi kerupuk ampas tahu.
2. Pengolahan Ampas tahu yang dimaksud dalam penelitian ini dalah
seluruh kegiatan yang dilakukan mulai dari persiapan bahan baku sampai
dengan outputnya.
3. Input produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah seluruh biaya
yang dikeluarkan oleh pengusaha untuk menghasilkan produk kerupuk
Ampas Tahu yang meliputi bahan baku.
4. Output yang dimaksud dalam penelitian ini adalah produk kerupuk
ampas tahu.
5. Bahan baku dalam hal ini yaitu Ampas Tahu sebagai bahan baku utama
yang diolah menjadi kerupuk Ampas Tahu.
6. Bahan penolong yang dimaksud dalam penelitian ini adalah bahan yang
digunakan secara bersama-sama dengan bahan baku sebagai tambahan
dalam membantu proses pengolahan kerupuk Ampas Tahu.
7. Biaya tetap yang dimaksud dalam penelitian ini adalah biaya yang
jumlahnya tetap atau tidak berubah dan tidak dipengaruhi oleh volume
produksi atau penjualan. Biaya tetap meliputi biaya penyusutan
bangunan, biaya penyusutan mesin dan peralatan, investasi dan lain-lain.
8. Harga (price) adalah jumlah semua nilai yang diberikan oleh pelanggan
untuk mendapatkan keuntungan dari memiliki atau menggunakan suatu
produk atau jasa.
9. Nilai produksi adalah perkiraan nilai, Apabila produsen menjual hasil
produksinya di pasar maka nilai penjualan harus dikurangi dengan
ongkos membawa ke pasar (pemasaran).
10. Total biaya produksi adalah besarnya biaya yang dikeluarkan pada
pengolahan kerupuk ampas tahu yang meliputi biaya variabel dan biaya
tetap.
11. Nilai tambah yang dimaksud dalam penelitian ini adalah nilai produksi
dikurangi harga bahan baku dengan sumbangan input lainnya.
 19

12. Hambatan adalah sesuatu yang menyebabkan usaha pengolahan kerupuk

ampas tahu ini tidak dapat berlangsung secara optimal. Hambatan bisa
dari teknis, ekonomi maupun hambatan sosial.
13. Peluang adalah kesempatan yang dapat digunakan untuk memperoleh
keuntungan dengan memanfaatkan aspek teknis atau ekonomi dan sosial
 20

III. METODE PENELITIAN

3.1. Metode Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif

yaitu metode dalam meneliti status sekelompok manusia, objek, suatu
kondisi, suatu sistem pemikiran, ataupun suatu kelas peristiwa pada masa
sekarang. Tujuan dari penelitian deskriptif ini adalah untuk membuat
deskripsi, gambara atau lukisan secara sistematis, faktual dan akurat
mengenai fakta-fakta, sofat-sifat serta hubungan antar fenomena yang
diselidiki (Nazir, 2014).

3.2. Unit Analisis

Unit Analisis dalam penelitian ini adalah agroindustri pembuatan

kerupuk ampas tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten
Lombok Timur.

3.3. Penentuan Sampel

3.3.1. Lokasi Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Desa Danger Kecamatan Masbagik, dari

9 dusun yang ada di Desa Danger yaitu Dusun Montong Agung, Montong
Sager, Bengkaung, Semat, Repok Raden, Danger Utara, Danger Selatan,
Peresak, Jontak, ditetapkan dua dusun yaitu Dusun Danger Utara dan Dusun
Jontak secara purposive sampling atas dasar pertimbangan bahwa hanya di
dua dusun tersebut tempat produksi usaha agroindustri rumah tangga kerupuk
ampas tahu.

3.3.2. Penentuan Responden

Responden dalam penelitian ini adalah semua pengusaha agroindustri

rumah tangga kerupuk ampas tahu yang ada di Dusun Danger Utara dan
 21

Dusun Jontak Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur. Yang

ditentukan secara “sensus’’dengan jumlah pengusaha di Dusun Danger Utara
sebanyak 12 dan di Dusun Jontak sebanyak 2.
Berikut skema proses penentuan sampel Gambar 3.1.

Kabupaten Lombok Timur

Kecamatan Masbagik

Dusun Danger Utara Dusun Jontak

12 Unit 2 Unit

N = 14

Gambar 3.1. Skema proses penentuan sampel

3.4. Jenis dan Sumber Data

3.4.1. Jenis Data

Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini ada 2 macam yaitu: data
kuantitatif dan data kualitatif. Data kuantitatif yaitu data yang berupa angka
atau data yang dapat diukur seperti biaya produksi, pendapatan, harga jual,
nilai tambahan dan data lain yang berupa angka. Sedangkan data kualitatif
yaitu data yang berupa kata-kata atau kalimat atau bukan berupa angka seperti
 22

jenis kelamin, tingkat pendidikan, hambatan yang dialami oleh usaha

pengolahan kerupuk ampas tahu dan data lainnya yang tidak berupa angka.

3.4.2. Sumber Data

Sumber data dalam penelitian ini ada 2 macam yaitu data primer dan
sekunder. Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari perusahaan
seperti lokasi pembelian bahan baku penolong, dan data-data lain yang
relevan. Sedangkan data sekunder merupakan data yang diperoleh dari
sumber-sumber yang tidak langsung seperti dari jurnal, buku, dan internet.

3.5. Variabel dan Cara Pengukuran

Jenis-jenis variabel yang diukur dan cara pengukurannya dalam

penelitian ini adalah :
1. Bahan baku yaitu bahan utama yang digunakan dalam proses produksi,
dalam hal ini adalah ampas tahu yang dinyatakan dalam satu kilogram
(kg).
2. Bahan penolong yaitu bahan penunjang yang digunakan untuk
pembuatan krupuk ampas tahu, yang terdiri dari nasi kering yang
dinyatakan dalam satuan (kg), bawang putih(kg), garam (kg), dan
micin(bungkus).kantong kresek(pcs), gas (kg).
3. Output yaitu banyaknya produksi kerupuk ampas tahu yang dihasilkan
setelah dilakukan pengolahan dinyatakan dalam satuan kilogram per satu
kali proses produksi.
4. Penyerapan tenaga kerja yaitu orang yang melaksanakan kegiatan
pengolahan ampas tahu sebagai kerupuk yang dinyatakan dalam satuan
HKO.
5. Penyusutan alat diperoleh dari hasil pengurangan nilai pembelian
dikurangi dengan taksiran nilai sisa dibagi dengan jangka umur
ekonomisnya, dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
6. Harga output yaitu harga produk kerupuk ampas tahu dinyatakan dalam
satuan rupiah (Rp).
 23

7. Harga bahan baku yaitu harga ampas tahu dinayatakan dalam satuan
rupiah (Rp).
8. Harga bahan penolong yaitu harga bahan penunjang yang dinyatakan
dalam satuan rupiah (Rp).
9. Biaya produksi yaitu seluruh biaya yang dikeluarkan dalam proses
produksi yang meliputi biaya tetap dan biaya variabel.
10. Nilai tambah yaitu nilai produksi dikurangi dengan harga bahan baku dan
sumbangan input lain, yang dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).

3.6. Cara Pengumpulan Data

Data penelitian ini dilakukan dengan teknik survei yaitu dengan teknik
interview dan observasi. Teknik interview merupakan suatu cara
pengumpulan data dari sejumlah responden dengan mengadakan wawancara
langsung disertai dengan daftar pertanyaan yang sudah dipersiapkan terlebih
dahulu. Dalam penelitian ini wawancara dilakukan dengan pihak yang terkait
yaitu produsen usaha pembuatan kerupuk ampas tahu. Sedangkan teknik
observasi yaitu suatu acara pengumpulan data yang dilakukan dengan
pengamatan langsung di lapangan dan melakukan pencatatan dari berbagai
data yang diperlukan.

3.7. Analisis Data

3.7.1. Analisis Struktur Biaya

Untuk mengetahui struktur biaya dari usaha pembuatan kerupuk

ampas tahu dilakukan dengan cara melakukan wawancara terhadap responden
(Produsen kerupuk ampas tahu) di Desa Danger Kecamatan Masbagik,
selanjutnya data primer yang diperoleh dari lapangan akan dianalisis untuk
memperoleh suatu kesimpulan tentang struktur biaya yang dikeluarkan dalam
usaha pengolahan kerupuk ampas tahu. Rumus yang digunakan untuk
mengetahui struktur biaya atau total biaya pengolahan ampas tahu adalah :
 24

TC = TFC + TVC
....................................................................3.1
Keterangan :
TC = Total cost (Total biaya)
TFC = Total Fixed Cost (Total Biaya Tetap)
TVC = Total Variabel Cost (Total Biaya Variabel)

3.7.2.Penyusutan peralatan

Alokasi biaya perolehan atau sebagian besar hargaperolehan suatu

alattetap selama masa manfaat alattersebut. Biaya penyusutan peralatan
dihitung dengan metode garis lurus dengan rumus sebagai berikut:

Penyusutan alat = Nilai Beli – Nilai Sisa

........................................................................................................3.2
Umur Ekonomis

3.7.3. Penyerapan Tenaga Kerja

Penyerapan tenaga kerja dengan satuan HKO dihitung dengan rumus sebagai
berikut :

Penyerapan Tenaga Kerja = t x h x j

7
........................................................................................................................3.3

Keterangan :
HKO = Hari kerja orang
t = Jumlah tenaga kerja yang digunakan
h = Jumlah hari kerja yang digunakan
j = Jumlah jam kerja perhari

3.7.4.Analisis Nilai Tambah

Analisis untuk mengetahui besarnya nilai tambah dan keuntungan

yang diperoleh dari usaha pengolahan ampas tahu dapat dihitung melalui data
primer yang diperoleh dari responden yang kemudian dianalisis dengan
menggunakan “Metode Hayami” melalui analisis ini dapat diperoleh
 25

informasi mengenai perkiraan nilai tambah, imbalan tenaga kerja, imbalan

bagi modal dan manajemen dari setiap kilogram bahan baku yang diolah
menjadi kerupuk ampas tahu disajikan pada Tabel 3.2. Analisis Nilai Tambah
Metode Hayami (Said, 2005)
 26

Tabel 3.2. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami

No. Variabel Nilai
1. Output, Input dan Harga
  a.       Produksi/Output (kg) A

  b.      Bahan Baku/Input (Rp/Kg) B

  c.       Tenaga Kerja (HKO) C

  d.      Faktor Konversi D = a/b

  e.       Koefisien Tenaga Kerja (HKO) E=c/b

  f.       Harga Output Rata-Rata (Rp/kg) F

  g.       Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HKO) G

2. Penerimaan dan Keuntungan

  h.      Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H

  i.        Sumbangan Input Lain (Rp/kg) I

  j. Nilai Produksi (Rp/Kg) j=dxf

  k1. Nilai Tambah (Rp/Kg) k1 = j – i – h

  k2. Rasio Nilai Tambah (%) k2 = (k1 / j) x 100%

  ll. Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) l1 = e x g

  l2. Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) l2 = (l1 / k1) x

100%
  m1. Keuntungan (Rp/Kg) m1 = k1 – l1

  m2. Tingkat Keuntungan (%) m2 = (m1 / j) x

100%
3. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor  
Produksi  
  n1. Bahan Baku (%) n1 =(h / j) x 100%

n2. Pendapatan Tenaga Kerja (%) n2 = (l1 / j) x 100%

 
  n3. Sumbangan Input Lain (%) n3 = (i / j) x 100%

  o. output, Input dan Harga o = (m1 / j) x 100%

Sumber Said, 2005

 27

3.7.5. Peluang dan Hambatan

Untuk mengetahui peluang dan hambatan dalam pengolahan ampas

tahu menjadi kerupuk, maka dilakukan analisis secara deskriptif yaitu data

yang diperoleh dari responden disajikan dalam bentuk tabel atau informasi

yang sesuai untuk selanjutnya diinterpretasikan dan diambil kesimpulan.

 28

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Keadaan Umum Daerah Penelitian

4.1.1 Letak Geografis dan Luas Wilayah

Provinsi Nusa Tenggara Baarat terdiri dari dua pulau besar yaitu Pulau
Lombok seluas kurang lebih 4.738,7 km2 dan Pulau Sumbawa seluas kurang
lebih 15.414,4 km2. NTB merupakan salah satu daerah produksi tahu di
indonesia.
Kabupaten Lombok Timur merupakan salah satu Kabupaten yang
berada di wilayah administrasi Provinsi Nusa Tenggara Barat. Terletak
dibagian timur Pulau Lombok dengan posisi astronomis berada pada 116°-
117° Bujur Timur dan 8°- 9o Lintang Selatan. Kabupaten Lombok Timur
memiliki garis pantai yang cukup panjang, sebelah utara berbatasan dengan
Laut Jawa, sebelah timur berbatasan dengan Selat Alas, dan sebelah selatan
berbatasan dengan Samudra Indonesia, sementara sebelah barat berbatasan
dengan Kabupaten Lombok Tengah dan Lombok Utara. Luas wilayah
Kabupaten Lombok Timur adalah 2.679,88 km² terdiri atas daratan seluas
1.605,55 km² (59,91 persen) dan lautan seluas 1.074,33 km² (40,09 persen).
Luas daratan Kabupaten Lombok Timur mencakup 33,88 persen dari luas
Pulau Lombok atau 7,97 persen dari luas daratan Provinsi Nusa Tenggara
Barat.
Berdasarkan hasil proyeksi, jumlah penduduk Kabupaten Lombok
Timur tahun 2017 sebanyak 1.183.204 jiwa atau bertambah 0,8 persen dari
tahun sebelumnya dengan komposisi penduduk laki-laki sebanyak 550.958
jiwa dan penduduk perempuan sebanyak 632.246 jiwa. Dengan luas wilayah
1.605,55 km2, tingkat kepadatan penduduk pada tahun 2017 mencapai 737
jiwa per km2, yang berarti setiap luasan wilayah 1 km2 hanya ditempati oleh
737 penduduk.
 29

Jumlah penduduk menurut kecamatan bervariasi. Masbagik, Aikmel,

Pringgabaya dan Selong merupakan 4 kecamatan dengan penduduk
terbanyak, gabungan penduduk keempat kecamatan tersebut mencapai
379.948 orang hampir sepertiga penduduk Lombok Timur tahun 2017.
Kecamatan dengan penduduk paling sedikit adalah Sembalun, pada tahun
2017, jumlah penduduk di kecamatan ini sekitar 20.050 orang (hanya 1,70
persen dari penduduk Lombok Timur). Kecamatan Masbagik memiliki
kepadatan penduduk tertinggi, yakni 3.035 orang per km2. Kecamatan Selong
sebagai ibukota pemerintahan menempati urutan kedua dengan kepadatan
mencapai 2.888 orang orang per km2. Sembalun merupakan kecamatan
dengan densitas penduduk paling kecil. Pada tahun 2017 setiap satu kilometer
persegi wilayah kecamatan sembalun dihuni sekitar 92 orang, hal tersebut
menjadikan Sembalun sebagai satu-satunya kecamatan dengan kepadatan
dibawah 100. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar penduduk Lombok
Timur memilih bertempa tinggal di daerah perkotaan dan sekitarnya. Berbeda
dengan kepadatan, sex rasio antara kecamatan relatife homogen antara 81,37
sampai 94,93. Sex rasio tertinggi di Kecamatan Sambelia dan terendah di
Kecamatan Sakra Timur.
Luas wilayah kecamatan Masbagik adalah seluas 33,18 km2 dan
terdiri dari 10 desa. Salah satunya Desa Danger, Desa Danger adalah salah
satu industri pembuatan tahu yang dimana masyarakat disana memanfaatkan
limbah ampas tahu dari pabrik untuk bahan pembuatan kerupuk ampas tahu.
Luas wilayah Desa Danger yaitu 2,96 km2 dengan persentase 8,92% dengan
jumlah dusun sebanyak 9 dusun yaitu dusun montong agung, montong sager,
bengkaung, semat, repok raden, danger selatan, danger utara, peresak, jontak
dengan jumlah penduduk sebanyak 12,847 jiwa ditahun 2017 dari 3.790
Kepala Keluarga terdiri dari Laki-laki sebanyak 6.129 jiwa dan Perempuan
sebanyak 6.718 jiwa.
Desa Danger merupakan Desa yang ada di Kecamatan Masbagik
Kabupaten Lombok Timur. Dengan tingi pusat Desa dari permukaan air laut
yaitu 339 Meter DPAL, dengan batas-batas Desa sebagai berikut :
 30

Sebelah Utara : Desa Kumbung

Sebelah Barat : Desa Kesik
Sebelah Timur : Desa Paokmotong
Sebelah Selatan : Desa Masbagik Utara

Gambar 4.1. Peta Wilayah Kecamatan Masbagik

Desa Danger yang memiliki luas 296,3 Ha yang berada di Daerah
Kecamatan Masbagik yang terdiri dari 9 Dusun diantaranya Montong Agung,
Montong Sager, Bengkaung, Semat, Repok Raden, Danger Utara, Danger
Selatan, Peresak, Jontak. Rincian luas wilayah Desa Danger per dusun dapat
dilihat pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1 Luas Wilayah Desa Danger dirinci per Dusun Tahun 2018

No. Nama Dusun Luas (Ha)

1. Montong Agung 32,9
2. Montong Sager 30,9
3. Bengkaung 34,9
4. Semat 27,9
5. Repok Raden 26,5
6. Danger Utara 39,3
7. Danger Selatan 37,9
8. Peresak 38,4
9. Jontak 27,4
Sumber : Profil Desa Danger (2018)
 31

Berdasarakan Tabel 4.1 dapat dilihat bahwa jumlah dusun di Desa

Danger yaitu 9 Dusun yang terdiri dari Montong Agung dengan luas 32,9 Ha,
Montong Sager 30,9 Ha, Bengkaung 34,9 Ha, Semat 27,9 Ha, Repok Raden
26,5 Ha, Danger Utara 39,3 Ha, Danger Selatan 37,9 Ha, Peresak 38,4 Ha,
Jontak 27,4 Ha

4.1.2 Jumlah dan Tingkat Kepadatan Penduduk

Penduduk merupakan objek pelaksanaan pembangunan dan demi

pembangunan pula perlu sumberdaya manusia yang berkualitas. Banyaknya
jumlah penduduk yang dimiliki oleh suatu wilayah merupakan potensi yang
ada pada wilayah itu, sehingga diperlukan langkah pengembangan dan
pengelolaan yang tepat agar potensi tersebut dapat dimanfaatkan sebaik-
baiknya demi kesejahteraan penduduk tersebut.
Pada tahun 2018, tercatat jumlah penduduk di Desa Danger adalah
13.288 jiwa dari 5.345 kepala keluarga dengan rincian laki-laki 6.480 jiwa
dan perempuan sebanyak 6.713 jiwa. Perincian jumlah tingkat kepadatan
penduduk di Desa Danger dapat dilihat pada tabel 4.2 berikut :
Tabel 4.2. Jumlah Kepadatan Penduduk di Desa Danger Kecamatan
Masbagik Tahun 2018
Jumlah
Laki-laki Perempuan
No. Nama Dusun penduduk
(Jiwa) (Jiwa)
(Jiwa)
1. Montong Agung 704 712 1.416
2. Montong Sager 555 590 1.145
3. Bengkaung 874 877 1.751
4. Semat 684 641 1.325
5. Repok Raden 543 567 1.110
6. Danger Utara 928 967 1.895
7. Danger Selatan 836 880 1.716
8. Peresak 1.004 998 2.002
9. Jontak 447 481 928
Jumla
      13.288
h
Sumber : Profil Desa Danger (2018)
 32

4.2. Karakteristik Pengusaha Kerupuk Ampas Tahu

Karakteristik responden merupakan bagian penting dari suatu

penelitian untuk mengetahui keadaan umum responden. Adapun karakteristik
responden dalam penelitian ini meliputi umur, tingkat pendidikan, jumlah
tanggungan keluarga
4.2.1. Umur Responden

Salah satu faktor yang mempengaruhi produktivitas usaha agroindustri

kerupuk ampas tahu, semakin bertambah usia seseorang terutama setelah
memasuki masa umur produktif, Secara rinci usia responden penelitian ini
dapat dilihat di tabel berikut:
Tabel 4.3. Umur Responden Agroindustri Kerupuk Ampas Tahu di Desa
Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
Tahun 2020

No Kisaran Umur (Tahun) Jumlah (Orang)

1. 18 - 30 5
2. 31 - 45 6
3. 45 - 60 2
4. 61 - 70 1
Jumlah   14
Rata-rata   4
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Berdasarkan Tabel 4.3. dilihat bahwa seluruh responden beralamat di
Dusun Danger Utara dan Dusun Jontak. Rata-rata umur responden sebesar 37
tahun dengan 5 orang berumur 18-30 tahun, 6 orang berumur 31-45 tahun, 2
orang berumur 45-60 tahun, dan 1 orang berumur 61-70 tahun. Hal ini
menunjukkan bahwa jumlah produsen yang memiliki usia produktif lebih
banyak dibandingakan dengan usia non produktif dan memiliki pengalaman
yang cukup lama dalam usaha pembuatan kerupuk ampas tahu.

4.2.2. Tingkat Pendidikan Responden

 33

Salah satu indikator untuk menentukan kualitas Sumber Daya

Manusia (SDM) pada suatu wilayah adalah tingkat pendidikan. Pendidikan
berpengaruh positif terhadap pengetahuan dan keterampilan seseorang serta
dengan pendidikan seseorang akan mampu untuk beradaptasi dan adopsi
inovasi terhadap tekhnologi. Berikut tingkat pendidikan responden
agroindustri kerupuk ampas tahu di Desa Danger dapat dilihat pada Tabel 4.4.
berikut :
Tabel 4.4. Tingkat Pendidikan Responden Agroindustri Kerupuk Ampas
Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok
Timur Tahun 2020

No Tingkat Pendidikan Jumlah (Orang)

1. Tamat SD 7
2. Tamat SMP 7
Jumlah   14
Sumber : Data Primer Diolah, 2020

Produsen kerupuk ampas tahu memiliki tingkat pendidikan terakhir

tamat SMP sebanyak 7 orang, tamat SD sebanyak 7 orang, Seluruh produsen
kerupuk ampas tahu tidak ada yang bersekolah untuk tingkat SMA keatas,
Hal ini menunjukkan seluruh Produsen kerupuk ampas tahu rata-rata
memiliki tingkat pendidikan yang rendah.

4.2.3. Jumlah Tanggungan Keluarga

Jumlah tanggungan keluarga akan mempengaruhi besarnya biaya

hidup yang harus ditanggung oleh seluruh anggota keluarga. Semakin banyak
tanggungan keluarga, maka semakin besar pula biaya hidup yang akan
dikeluarkan oleh sebuah keluarga. Untuk mengetahui jumlah tanggungan
keluarga responden agroindustri kerupuk ampas tahu dapat dilihat pada Tabel
4.5 berikut :
 34

Tabel 4.5. Jumlah Tanggungan Keluarga Responden Agroindustri Kerupuk

Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten
Lombok Timur Tahun 2020

No Tanggungan Keluarga Jumlah (Orang)

1. 0-1 4
2. 2-3 6
3. 4-5 4
Jumlah   14
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
Berdasarkan Tabel 4.5 produsen kerupuk ampas tahu rata-rata
memiliki tanggungan sebanyak 3 orang dengan 0-1 sebanyak 4 orang, 2-3
sebanyak 6 orang, 4-5 sebanyak 4 orang. Hal ini menunjukkan bahwa seluruh
produsen kerupuk ampas tahu memiliki tanggungan yang harus dibiayai,
dengan menjadikan pembuatan kerupuk ampas tahu ini sebagai pekerjaan
utama untuk membantu perekonomian keluarga.

4.2.4.Pengalaman Responden Memproduksi Kerupuk Ampas Tahu

Pengalaman memproduksi sangat mempengaruhi responden dalam

mengelola usaha pembuatan kerupuk terutama dalam mengambil keputusan
dan dalam proses adopsi inovasi tekhnologi. Pengalaman responden
agroindustri kerupuk ampas tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik
Kabupaten Lombok Timur dapat dilihat pada Tabel 4.6 berikut ini :

Tabel 4.6. Rata-rata pengalaman Responden Agroindustri Kerupuk Ampas

Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten
Lombok Timur Tahun 2020

No Pengalaman Usaha Jumlah (Orang)

1. 1-5 4
2. 6 - 10 7
3. 11 - 15 2
4. 15 - 30 1
Jumlah   14
Sumber : Data Primer Diolah, 2020
 35

Berdasarkan Tabel 4.6 menunjukkan bahwatingkat pengalaman usaha

agroindustri rumah tangga di Desa danger terbanyak adalah 6-10 tahun
sebanyak 7 orang.

4.3.Gambaran Umum Usaha Pembuatan Kerupuk Ampas Tahu

Berdasarkan hasil penelitian bahwa industri pembuatan kerupuk

ampas tahu sudah ada sejak lama di Desa Danger dengan pemanfaatan ampas
dari tahu untuk mengurangi limbah dari pabrik tahu yang ada di Desa Danger
selain menjualnya ke peternak. Semua bahan bakau diperoleh dari pabrik
pembuatan tahu yang ada di Desa Danger, lalu hasil olahan tersebut
kemudian dijual kepada pengepul untuk dijual ke pasar dan semua produsen
sudah memiliki langganan masing-masing yang langsung diambil kerumah
produsen.
Sumber modal yang digunakan oleh pemilik industri pembuatan
kerupuk ampas tahu diperoleh dari kepala keluarga masing-masing yang
bekerja sebagai petani, sopir, buruh tani dll dengan tujuan untuk membantu
perekonomian keluarga yang rata-rata dengan modal sebanyak 350.000.
Produsen kerupuk ampas tahu tidak meminjam modal dari bank atau lembaga
keuangan lainnya.
Usaha kerupuk ampas tahu ini rata-rata diproduksi setiap hari, jika
cuaca mendukung kerupuk bisa kering hanya dalam satu hari saja, dan jika
cuaca tidak mendukung kerupuk biasanya kering dalam jangka waktu satu
hari setengah. Perolehan bahan baku untuk produksi setiap harinya langsung
dari pabrik tahu yang ada di Desa Danger, dan untuk bahan pendukung
seperti nasi kering diperoleh langsung dari penjual atau produsen sendiri yang
keliling untuk mencari nasi kering.
 36

Adapun bagan proses pengolahan kerupuk ampas tahu dibawah ini :

Pencucian nasi kering Setelah matang,

dilakukansampai langsung cetak di atas
benar-benar bersih bekas kaleng cat yang
sudah disiapkan

Setelah dicetak
Siapkan ampas tahu,
langsung susun rapi
lalu campur dengan
diatas kelabang
nasi kering di baskom

Langsung dijemur,
sampai benar-benar
Haluskan bawang
putih, garam dan kering
micin menggunakan
blender sampai benar-
benar halus

Setelah kering
langsung angkat
kerupuk dan
Lalu tuangkan bumbu
yang sudah halus tadi langsung
dimasukkan kedalam
kedalam baskom yang
berisi adonan ampas kresek
tahu dan nasi kering,
aduk sampai rata
menggunakan
sendok pengaduk

Masukkan adonan
kedalam panci
pengukus selama
waktu kurang lebih
15 menit

Gambar 4.2 Proses Pengolahan Kerupuk Ampas Tahu

 37

4.4. Biaya dan Nilai Produksi Kerupuk Ampas Tahu

4.4.1. Biaya Produksi

Dalam usaha produk olahan ampas tahu, biaya produksi meliputi

biaya variabel dan biaya tetap. Biaya variabel yang dimaksud dalam
penelitian ini meliputi biaya bahan baku, biaya bahan penolong, dan biaya
tenaga kerja. Biaya tetap yang dimaksud dalam penelitian ini meliputi biaya
penyusutan. Untuk lebih jelasnya rincian biaya produksi per proses produksi
kerupuk ampas tahu dapat dilihat pada Tabel 4.7 berikut :
Tabel 4.7. Rincian Biaya Produksi per Proses Produksi Produk Kerupuk
Ampas Tahu di Desa Danger tahun 2020
H.Satua
No Uraian Satuan J. Satuan n Nilai
1. Biaya Variabel
17.71
a. Bahan Baku Utama (Rp/PP) Kg 9,86 4.000 4
16.95
b. Bahan Penolong (Rp/PP) Kg 2
c. Tenaga Kerja(Rp/PP) Rp 7.143
41.80
J. Biaya Variabel   Rp     9
2. Biaya Tetap
a. Penyusutan Alat (Rp/PP) Rp     847
42.65
T. Biaya Produksi Rp     6
Sumber : Data Primer Diolah 2020

4.4.2. Biaya Variabel

Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya dapat

mempengaruhi jumlah produksi. Dengan kata lain besarnya output yang
dihasilkan dalam proses produksi tergantung dari besar kecilnya biaya
variabel. Dalam penelitian ini biaya variabel terdiri dari biaya bahan baku,
biaya bahan penolong, dan biaya tenaga kerja.
Biaya bahan baku merupakan bahan mentah yang menjadi dasar
pembuatan suatu produk yang dimana bahan tersebut dapat diolah melalui
proses tertentu untuk dijadikan wujud yang lain atau suatu produk. Bahan
baku yang dimaksud dalam penelitian ini adalah ampas tahu dan nasi kering.
 38

Rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan oleh produsen sebanyak 9,86 kg
dengan rincian ampas tahu sebanyak 3,93 Kg dan nasi kering sebanyak
5,93 Kg harga rata-rata ampas tahu sebesar Rp 3.000/kg dan nasi kering
sebesar Rp 1.000/Kg, sehingga rata-rata biaya yang dikeluarkan untuk
membeli bahan baku yang digunakan oleh produsen dalam satu kali proses
produksi adalah Rp 17.714.
Biaya Bahan Penolong dalam proses pembuatan kerupuk ampas
tahu merupakan bahan yang diperlukan untuk proses produksi, bahan
penolong yang digunakan oleh produsen kerupuk ampas tahu adalah bawang
putih dengan rata-rata yang digunakan untuk satu kali proses produksi adalah
0,094 kg dengan nilai Rp 1.876/pp, bahan penolong yang kedua yaitu garam
dengan rata-rata yang digunakan dalam satu kali proses produksi yaitu
0,01 kg dengan nilai Rp 23/pp, yang ke tiga bahan penolong yang digunakan
yaitu micin dengan rata-rata yang digunakan untuk satu kali proses produksi
yaitu 2 bungkus dengan berat perbungkus 0,02 kg dengan nilai Rp 1.157,
yang keempat ada kantong kresek yang digunakan untuk membungkus
kerupuk dengan harga perlembar yaitu Rp 1.000, lalu yang terakhir ada gas
dengan berat rata-rata 3,00 kg dengan 8 kali pemakaian dan untuk satu kali
kali proses menghabiskan rata-rata 0,38 kg dengan nilai Rp 2.109, sehingga
biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar
Rp 16.952 untuk satu kali proses produksi.
Biaya Tenaga Kerja yang digunakan oleh produsen meliputi biaya
tenaga kerja dalam keluarga dan luar keluarga. Dalam penelitian ini produsen
tidak menggunakan tenaga kerja luar keluarga produsen hanya menggunakan
tenaga kerja dalam keluarga, jumlah rata-rata biaya tenaga kerja sebesar
Rp 7.143, dan jumlah biaya variabel sebesar Rp 41.809.
4.4.3. Biaya Tetap

Biaya tetap adalah biaya yang besar kecilnya tidak dipengaruhi oleh
volume produksi atau pengeluarannya bersifat konstan selama periode
produksi. Yang termasuk biaya tetap dalam penelitian ini adalah biaya
penyusutan alat.
 39

Biaya Penyusutan Alat merupakan biaya yang tidak dikeluarkan

oleh produsen (pengolah) tetapi diperhitungkan dalam analisis biaya produksi
dengan alasan bahwa nilai dari peralatan tersebut berkurang sesuai dengan
penggunaannya. Biaya penyusutan dalam penelitian ini menggunakan metode
garis lurus (straight line) yaitu biaya dikurangi nilai sisa dibagi dengan umur
penggunaan. Berdasarkan hasil penelitian ini alat yang digunakan oleh
produsen kerupuk ampas tahu relatif sederhana. Adapun alat-alat yang
digunakan yaitu, baskom, ember, panci pengukus, kaleng bekas
cat,kelabang,kompor gas,blender, sutil, sendok pengaduk. Dari tabel 4.8
diketahui jumlah biaya tetap sebesar Rp 847 dan total biaya sebesar
Rp 42.656.

4.4.4. Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan

Produksi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah jumlah fisik

yang dihasilkan dalam kilogram. Penerimaan merupakan hasil kali antara
jumlah produksi fisik yang terjual dengan harga produksi dari masing-masing
produk. Selanjutnya, pendapatan merupakan selisih antara penerimaan, total
biaya dan pendapatan dalam usaha kerupuk ampas tahu di Desa Danger
disajikan dalam Tabel 4.8 berikut :
Tabel 4.8. Produksi, Penerimaan, Total Biaya dan Pendapatan Usaha Kerupuk
Ampas Tahu di Desa Danger tahun 2020

No Uraian Per Proses Produksi (Rp)

1 Produksi (kg) 8,38
2 Harga Produk (Rp/kg) 29.500
3 Penerimaan (Rp) 247.168
4 Total Biaya Produksi (Rp) 42.656
5 Pendapatan (Rp) 204.511
6 R/C Ratio 5,79
Sumber : Data Primer Diolah (2020)

Berdasarkan Tabel 4.8 dapat dilihat bahwa rata-rata produksi yang diperoleh
sebanyak 8,38 kg per proses produksi dengan harga jual Rp 29.500/kg
sehingga diperoleh penerimaan sebesar Rp 247.168 per proses produksi.,
 40

Sementara itu total biaya produksi yang dikeluarkan sebesar Rp 42.656/pp

Sehingga diperoleh pendapatan sebesar Rp 204.511/pp dan nilai R/C ratio
sebesar 5,79 > 1 yang artinya setiap Rp 1 biaya yang dikeluarkan untuk usaha
tersebut menghasilkan penerimaan sebesar Rp 5,79.
4.5. Nilai Tambah

Secara ekonomis, peningkatan nilai tambah suatu barang dapat

dilakukan melalui perubahan bentuk. Melalui perubahan bentuk ini suatu
produk akan mempunyai nilai tambah ketika barang tersebut mengalami
perubahan bentuk. Dalam penelitian ini besarnya tambahan nilai (manfaat)
yang diperoleh sebagai akibat dari penggunaan sejumlah biaya dalam proses
pengolahan kerupuk ampas tahu. Hasil perhitungan nilai tambah pada usaha
kerupuk ampas tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagiki Kabupaten
Lombok Timur disajikan pada Tabel 4.9.
 41

Tabel 4.9. Analisis Nilai Tambah Pada Usaha Kerupuk Ampas Tahu di Desa
Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur

No. Variabel Nilai

1. Output, Input dan Harga
a.       Produksi/Output (kg) A 8,38

b.      Bahan Baku/Input (Rp/Kg) B 9,86

c.       Tenaga Kerja (HKO) C 0,45
d.      Faktor Konversi D = a/b 0,85

e.       Koefisien Tenaga Kerja (HKO) E=c/b 0,05

f.       Harga Output Rata-Rata (Rp/kg) F 29.500

g.      Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HKO) G 7.143

2. Penerimaan dan Keuntungan

h.     Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H 4.000
i.     Sumbangan Input Lain (Rp/kg) I 2.023
j. Nilai Produksi (Rp/Kg) j=dxf 25.075
k1. Nilai Tambah (Rp/Kg) k1 = j – i – h 19.052
k2. Rasio Nilai Tambah (%) k2 = (k1 / j) x 100% 75,98
ll. Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) l1 = e x g 326

l2. Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) l2 = (l1 / k1) x 100% 1,71

m1. Keuntungan (Rp/Kg) m1 = k1 – l1 18.726

m2. Tingkat Keuntungan (%) m2 = (m1 / j) x 100% 74,68

3. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi

n1. Bahan Baku (%) n1 =(h / j) x 100% 15,95
n2. Pendapatan Tenaga Kerja (%) n2 = (l1 / j) x 100% 1,30

n3. Sumbangan Input Lain (%) n3 = (i / j) x 100% 8,07

o. output, Input dan Harga o = (m1 / j) x 100% 74,68

Sumber : Data Primer Diolah (2020)

Berdasarkan hasil perhitungan nilai tambah untuk kerupuk ampas

tahu sebagaimana yang tampak pada Tabel 4.9, dapat diuraikan beberapa
variabel yang meliputi: (1) Input, Output dan Harga; (2) Penerimaan dan
Keuntungan per kilogram bahan baku; dan (3) Balas Jasa Pemilik Faktor-
faktor Produksi
 42

4.5.1. Output, Input dan Harga Produk Kerupuk Ampas Tahu

Berdasarkan Tabel 4.9. dapat diketahui bagian dari variabel ini

mencakup Produksi; Bahan Baku; Tenaga Kerja; Faktor Konversi; Koefisien
Tenagga Kerja; Harga output rata-rata; dan Upah rata-rata tenaga kerja.
Produksi, Bahan Baku dan Faktor Konversi, Berdasarkan hasil
penelitian (Tabel 4.9) diketahui rata-rata produksi yang diperoleh produsen
kerupuk ampas tahu untuk satu kali proses produksi sebanyak 8,38/Kg
dengan harga output rata-rata sebesar Rp 29.500/Kg. Adapun rata-rata jumlah
bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut
adalah sebanyak 9,86 kg. Sehingga diperoleh faktor konversi 0,85.
Tenaga Kerja dan Koefisien Tenaga Kerja, Berdasarkan hasil
penelitian yang disajikan pada Tabel 4.9 semua produsen menggunakan
tenaga kerja dalam keluarga dengan rata-rata proses produksi selama 3 jam
dan diketahui rata-rata tenaga kerja yang digunakan untuk memproduksi
kerupuk ampas tahu dalam satu kali proses produksi yaitu 0,45 HKO dengan
koefisien tenaga kerja sebesar 0,05.

4.5.2. Penerimaan dan Keuntungan Produk Kerupuk Ampas Tahu

Berdasarkan Tabel 4.9 dapat diketahui bahwa bagian dari variabel

ini mencakup : Harga bahan baku; Sumbangan input lain; Nilai produksi;
Nilai tambah; Rasio nilai tambah; Imbalan tenaga kerja; Rasio bagian tenaga
kerja; Keuntungan; dan Tingkat keuntungan. Nilai-nilai setiap bagian pada
variabel ini diperhitungkan untuk setiap kilogram bahan baku..
Harga Bahan Baku dan Sumbangan Input Lain, Berdasarkan hasil
penelitian Tabel (4.9) diketahui rata-rata harga bahan baku utama yaitu
Rp 4.000 per proses produksi. Dalam proses produksi kerupuk ampas tahu
terdapat juga sumbangan input lain. Sumbangan input lain yang digunakan
meliputi bawang putih, garam dan micin, kresek dan gas. Pada Tabel 4.9
diketahui bahwa sumbangan input lain pada kerupuk ampas tahu yaitu
Rp 2.023/kg.
 43

Nilai Produksi dan Nilai Tambah. Berdasarkan hasil penelitian yang

disajikan pada Tabel 4.9, diketahui rata-rata nilai produksi yang diperoleh
untuk setiap kilogram bahan baku utama pada kerupuk ampas tahu sebesar
Rp 25.075/kg.Selanjutnya, untuk menghitung nilai tambah pada kerupuk
ampas tahu dapat diperoleh dari selisih antara nilai produksi dengan harga
bahan baku serta sumbangan input lain. Dari selisih antara nilai
produksi/penerimaan per kilogram bahan baku dikurangi harga bahan baku,
sumbangan input lain diperoleh nilai tambah sebesar Rp 19.052/kg, dengan
rasio nilai tambah sebesar 75,98%.

Imbalan Tenaga Kerja dan Rasio Imbalan Tenaga Kerja. Imbalan

tenaga kerja diperoleh dari hasil kali antara koefisien tenaga kerja dengan
upah rata-rata tenaga kerja. Imbalan tenaga kerja untuk produk kerupuk
ampas tahu adalah: Rp 326/kg dengan rasio bagian tenaga kerja sebesar
1,71%.

Keuntungan dan Tingkat Keuntungan. Keuntungan untuk setiap

kilogram bahan baku utama yang digunakan pengusaha kerupuk ampas tahu
diperoleh melalui selisih antara nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja.
Pada Tabel 4.9, keuntungan yang diperoleh pada produk kerupuk ampas tahu
adalah Rp 18.726/kg bahan baku dengan tingkat keuntungan 15,95%.

4.5.3. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi pada Produk

Kerupuk Ampas Tahu

Beberapa items pada variabel ini (Tabel 4.9.) mencakup: balas jasa
atas penggunaan bahan baku utama; pendapatan tenaga kerja; dan sumbangan
input lainserta keuntungan kegiatan produksi. Nilai-nilai setiap items pada
variabel ini diperhitungkan dalam persen. Dari keseluruhan proses produksi
untuk produk kerupuk ampas tahu terdapat di dalamnya kontribusi atau balas
jasa bahan baku utama, tenaga kerja, dan input lain. Berdasarkan hasil
penelitian (Tabel 4.9.), pada produk kerupuk ampas tahu diketahui balas jasa
bahan baku utama sebesar 15,95%,pendapatan tenaga kerja sebesar 1,30%
 44

dan sumbangan input lain sebesar 8,07% dan output, input, dan harga sebesar
74,68%.
4.5.4. Peluang dan Hambatan

Faktor penghambat adalah sesuatu yang menyebabkan usaha

pengolahan kerupuk ampas tahu ini tidak dapat berlangsung secara optimal.
Faktor-faktor yang dihadapi dari pengolahan kerupuk ampas tahu yaitu
pengeringan dari kerupuk yang dimana jika cuaca tidak mendukung kerupuk
akan lama kering yang kedua ampas tahu tidak bertahan lama jika tidak
diolah langsung maka ampas tahu akan membusuk.
Peluang adalah kesempatan yang dapat digunakan untuk memperoleh
keuntungan. Peluang dari pengolahan kerupuk ampas tahu yaitu tersedianya
bahan baku yaitu ampas dari tahu yang langsung diambil dari pabrik tahu
yang ada di Desa Danger, peminatnya yang banyak, tersedianya nasi kering
yang dibeli langsung di pengepul nasi kering yang ada di Desa Danger.
 45

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan yang terbatas pada ruang
lingkup penelitian ini, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :.
1. Nilai tambah yang diperoleh dari usaha kerupuk ampas tahu adalah
Rp 19.052/kg bahan baku. Setiap kilogram bahan baku
menghasilkan produksi dengan nilai Rp 25.075/kg bb. Dari nilai
produksi tersebut, didapatkan sumbangan bahan baku sebanyak
15,95%, pendapatan tenaga kerja 1,30%, sumbangan input lain
8,07%, dan balas jasa output, input dan harga sebesar 74,68%.
2. Peluang yang ada di Desa Danger yaitu tersedianya bahan baku
kerupuk yaitu ampas dari tahu, peminatnya yang banyak, tersedianya
nasi kering yang dibeli langsung di pengepul nasi kering yang ada di
Desa Danger.
3. Hambatan yang dihadapi pengusaha kerupuk ampas tahu di Desa
Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur adalah
cuaca yang dapat memperlambat proses pengeringan kerupuk, yang
kedua ampas tahu tidak bertahan lama jika tidak diolah langsung
maka ampas tahu akan membusuk

5.2. Saran
Terbatas pada hasil penelitian dan kseimpulan yang telah diuraikan,
maka dapat disarankan sebagai berikut :
1. Diharapkan kepada produsen kerupuk ampas tahu agar menjual juga
kerupuk yang sudah digoreng.
2. Diharapkan kepada produsen kerupuk ampas tahu untuk mengolah
produk menjadi aneka ukuran dan rasa, agar konsumen menjadi
lebih tertarik dan tidak jenuh untuk membeli kerupuk ampas tahu
dikarenakan memiliki banyak varian
 46

3. Diharapkan kepada para produsen kerupuk ampas tahu agar

membuat sendiri nasi kering untuk bahan baku kerupuk ampas tahu,
agar lebih menghemat biaya yang dikeluarkan.
 47

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 1999. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Direktorat Jenderal

Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.

Arifin. 2016. Penghantar Agroindustri. CV Mujahid Press. Bandung.

Aziz A. 1993. Permodalan Agroindustri. Insamitra Satyamandiri. Jakarta.

Cahyadi, W. (2009). Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.

Hardjatno, W. 1993. Bahan Kuliah Manajemen Agribisnis. Jurusan Ilmu-ilmu

Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. IPB Bogor.

Hayami Y, Kawagoe T, Morooka Y, Siregar M. 1987.Agricultural Marketing

andProcessing in Upland Java. A Perspective from a Sunda Village.
Bogor: TheCPGRT Centre.

Kartika, Siska Ela., Pratiwi, RD. Pujirahayu, A., Alhidayat, F.,

Sholihah, M. 2009. Pemanfaatan Limbah Padat Industri Tahu
Menjadi Soya Bean Nugget Sebagai Upaya Pemberdayaan
Perempuan. DIPAUNS. Surakarta.

Koswara, Sutrisno. 2009. Pengolahan aneka kerupuk. Dalam

ebookpangan.com

Lucia Hermawati dkk, 2016. Teknologi Pembuatan Tepung Ampas Tahu

Untuk Produksi Aneka Makanan Bagi Ibu-ibu Rumah Tangga di
Kelurahan Gunungpati, Semarang

Moejikat. 2007. Penilaian Pekerjaan untuk Menentukan Gaji dan Upah. CV

Mondar Maju. Bandung

Nazir. 2014. Metode Penelitian. Bogor: Ghalia Indonesia

Primyastanto, mimit. 2011. Fesibility Study Usaha Perikanan (Sebagai

aplikasi teori studi kelayakan usaha perikanan). Universitas
Brawijaya Press (UB Press). Malang.

Rahman, S.2015. “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Chips Jagung” jurnal

Aplikasi Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian, Universitas Islam
Makassar. Makassar.
 48

Rahmat ceha dkk, 2011. Pemanfaatan Limbah Ampas Tahu Sebagai Bahan
Baku Proses Produksi Kerupuk Pengganti Tepung Tapioka.
Universitas Islam Bandung. Bandung

Rasul, Agung Abdul, Nuryadi Wijharjono, Tupi Setyowati. 2013. Ekonomi

Mikro edisi 2. Mitra Wacana Media. Jakarta

Saptari, A. M. 1993. Sistem Monitoring dan Pengendalian Penggunaan

Model dalam Investasi dan Perdagangan Agroindustri: Makalah
Pembanding. Dalam M. A Aziz (ed). Permodalan Agroindustri:
Prospek Pengembangan pada PJPT II. Penerbit Bangkit, Jakarta.

Sarwono, B. dan Saragih,Y.P. 2004. Membuat Aneka Tahu. Jakarta: Penebar

Swadaya.
Soekartawi. 2000. Penghantar Agroindustri. Raja Grafindo Persada. Jakarta.

Suprapti, M. L. 2005. Pembuatan Tahu. Kanisius: Yogyakarta.

Suprapto, 2011. Agroindustri. Dikutip

dalam
.https://referensiagribisnis.files.wordpress.com/2011/12/karakteristik-
penerapan-dan-pengembangan-agroindustri-hasil-pertanian-di-
indonesia-pdf. Diakses pada tanggal 30 september 2019 pukul 19.17.

Soekartawi. 2005. Agroindustri Dalam Perspektif Sosial Ekonomi. Divisi

Buku Perguruan Tinggi. Raja Grafindo Persada. Jakarta.

Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang.

Tarwiyah, K. 2001. Tapioka. Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan

Industri,Sumatera Barat.

Tri Marwati dkk, 2016. Peningkatan Protein Melalui Penambahan Tepung

Ampas Tahu. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
 49

LAMPIRAN
50
Lampiran 1. Karakteristik Responden Agroindustri Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok
Timur

jumlah Pekerjaan
Umur Pendidikan Lama
No. Resp Nama Jenis Kelamin anggota Alamat (Dusun)
(Thn) terakhir Utama Sampingan berproduksi
keluarga
1 SUMAK 45 TTSD Perempuan 6 Jontak √ 6
2 HUSNUL 50 TTSD Perempuan 4 Jontak √ 6
3 MURI'AH 31 TTSD Perempuan 3 Danger Utara √ 5
4 TURMUZI 70 TTSD Perempuan 1 Danger Utara √ 30
5 UYUN 18 TSMP Perempuan 1 Danger Utara √ 1
6 INAH 28 TSMP Perempuan 2 Danger Utara √ 10
7 RA'IYAH 40 TSMP Perempuan 1 Danger Utara √ 10
8 HJH. KUR 40 TSMP Perempuan 3 Danger Utara √ 10
9 ARNIATI 25 TTSD Perempuan 1 Danger Utara √ 6
10 HIKMAH 40 TTSD Perempuan 3 Danger Utara √ 15
11 KASWANI 50 TTSD Perempuan 4 Danger Utara √ 5
12 SISWATI 21 TSMP Perempuan 3 Danger Utara √ 1
13 SOS'AINI 37 TSMP Perempuan 5 Danger Utara √ 15
14 RUSMINI 28 TSMP Perempuan 2 Danger Utara √ 10
Jumlah 14 523 39 130
Rata-rata 37 3 9
Lampiran 2. Perhiungan Biaya dan Pendapatan Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
Bahan Baku Utama (1) Bahan Baku Utama (2) Total
No Nama Ampas Tahu No Nasi Kering Bhn. Baku Total Nilai
Resp. Jml Harga Nilai Resp. Jml Harga Nilai Utama Bahan Baku Utama
(kg) (Rp/kg) (Rp) (kg) (Rp/kg) (Rp) (kg) (Rp)
1 SUMAK 6,00 3.000 18.000 1 8,00 1.000 8.000 14,00 26.000
2 HUSNUL 6,00 3.000 18.000 2 8,00 1.000 8.000 14,00 26.000
3 MURI'AH 4,00 3.000 12.000 3 6,00 1.000 6.000 10,00 18.000
4 TURMUZI 3,00 3.000 9.000 4 5,00 1.000 5.000 8,00 14.000
5 UYUN 3,00 3.000 9.000 5 5,00 1.000 5.000 8,00 14.000
6 INAH 4,00 3.000 12.000 6 6,00 1.000 6.000 10,00 18.000
7 RA'IYAH 4,00 3.000 12.000 7 6,00 1.000 6.000 10,00 18.000
8 HJH. KUR 4,00 3.000 12.000 8 6,00 1.000 6.000 10,00 18.000
9 ARNIATI 4,00 3.000 12.000 9 6,00 1.000 6.000 10,00 18.000
10 HIKMAH 3,00 3.000 9.000 10 5,00 1.000 5.000 8,00 14.000
11 KASWANI 4,00 3.000 12.000 11 6,00 1.000 6.000 10,00 18.000
12 SISWATI 3,00 3.000 9.000 12 5,00 1.000 5.000 8,00 14.000
13 SOS'AINI 4,00 3.000 12.000 13 6,00 1.000 6.000 10,00 18.000
14 RUSMINI 3,00 3.000 9.000 14 5,00 1.000 5.000 8,00 14.000
Jumlah 55,00 42.000 165.000 Jumlah 83,00 14.000 83.000 138,00 248.000
Rata-rata 3,93 3.000 11.786 Rata-rata 5,93 1.000 5.928,57 9,86 17.714
Lampiran 2. Perhiungan Biaya dan Pendapatan Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur

Bahan Penolong (1)

No Bawang Putih
Resp. Jml Harga Nilai
(Kg) (Rp/Kg) (Rp)
1 0,125 20.000 2.500
2 0,125 20.000 2.500
3 0,125 20.000 2.500
4 0,063 20.000 1.250
5 0,063 20.000 1.250
6 0,063 20.000 1.250
7 0,063 20.000 1.250
8 0,063 20.000 1.250
9 0,125 20.000 2.500
10 0,063 20.000 1.260
11 0,125 20.000 2.500
12 0,125 20.000 2.500
13 0,125 20.000 2.500
14 0,063 20.000 1.260
Jumlah 1,314 280.000 26.270
Rata-rata 0,094 20.000 1.876

Lampiran 2. Perhiungan Biaya dan Pendapatan Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 Bahan Penolong (2)
No Garam
Resp. Jml Harga Nilai
(kg) (Rp/kg) (Rp)
1 0,03 2.000 63
2 0,03 2.000 63
3 0,016 2.000 31
4 0,008 2.000 16
5 0,008 2.000 16
6 0,008 2.000 16
7 0,008 2.000 16
8 0,008 2.000 16
9 0,008 2.000 16
10 0,008 2.000 16
11 0,008 2.000 16
12 0,008 2.000 16
13 0,008 2.000 16
14 0,008 2.000 16
Jumlah 0,16 28.000 328
Rata-rata 0,01 2.000 23

Lampiran 2. Perhiungan Biaya dan Pendapatan Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 Bahan Penolong (3)
No Micin
Resp. Jml Harga Nilai
(Kg) (Rp/Kg) (Rp)
1 0,06 30.000 1.800
2 0,06 30.000 1.800
3 0,04 30.000 1.200
4 0,02 30.000 600
5 0,02 30.000 600
6 0,02 30.000 600
7 0,04 30.000 1.200
8 0,08 30.000 2.400
9 0,04 30.000 1.200
10 0,04 30.000 1.200
11 0,04 30.000 1.200
12 0,02 30.000 600
13 0,02 30.000 600
14 0,04 30.000 1.200
Jumlah 6,00 420.000 16.200
Rata-rata 0,04 30.000 1.157

Lampiran 2. Perhiungan Biaya dan Pendapatan Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 Bahan Penolong (4)
No Plastik kresek
Resp. Jml Harga Nilai
(lembar) (Rp/lembar) (Rp)
1 6 3.000 18.000
2 6 3.000 18.000
3 4 3.000 12.000
4 3 3.000 9.000
5 3 3.000 9.000
6 4 3.000 12.000
7 4 3.000 12.000
8 4 3.000 12.000
9 4 3.000 12.000
10 3 3.000 9.000
11 4 3.000 12.000
12 3 3.000 9.000
13 4 3.000 12.000
14 3 3.000 9.000
Jumlah 55 42.000 165.000
Rata-rata 4 3.000 11.786

Lampiran 2. Perhiungan Biaya dan Pendapatan Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 Bahan penolong (5)
No Gas Total Nilai
Resp. Jml Harga Nilai Bahan Penolong
(Kg) (Rp/Kg) (Rp) (Rp)
1 0,38 5.625 2.109 24.472
2 0,38 5.625 2.109 24.472
3 0,38 5.625 2.109 17.841
4 0,38 5.625 2.109 12.975
5 0,38 5.625 2.109 12.975
6 0,38 5.625 2.109 15.975
7 0,38 5.625 2.109 16.575
8 0,38 5.625 2.109 17.775
9 0,38 5.625 2.109 17.825
10 0,38 5.625 2.109 13.585
11 0,38 5.625 2.109 17.825
12 0,38 5.625 2.109 14.225
13 0,38 5.625 2.109 17.225
14 0,38 5.625 2.109 13.585
Jumlah 5,25 78.750 29.531 237.329
Rata-rata 0,38 5.625 2.109 16.952

Lampiran 3. Jumlah dan Nilai Tenaga Kerja Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 HKO
NO.RESP Jumlah BB Total Jam Kerja (menit) Total jam kerja (jam) Total HKO Upah (Rp/proses produksi) Upah/HKO
Pembelian Bahan Baku (30 menit) Pembelian Bahan Penolong (30 menit) Perendaman (15 menit ) Pencucian (15 menit) pencampuran (30 menit) Pengukusan (15 menit) Pencetakan (60 menit) Penjemuran (30 menit) Pengemasan 15 menit
1 6,00 30 30 15 15 30 15 60 30 15 240 4 0,57 20.000 11.429
2 6,00 30 30 15 15 30 15 60 30 15 240 4 0,57 20.000 11.429
3 4,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
4 3,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
5 3,00 15 30 15 15 30 10 30 15 10 170 3 0,43 15.000 6.429
6 4,00 15 30 15 15 30 10 30 15 10 170 3 0,43 15.000 6.429
7 4,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
8 4,00 15 30 15 15 30 10 30 15 10 170 3 0,43 15.000 6.429
9 4,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
10 3,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
11 4,00 15 30 15 15 30 10 30 15 10 170 3 0,43 15.000 6.429
12 3,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
13 4,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
14 3,00 30 30 15 15 30 10 30 15 10 185 3 0,43 15.000 6.429
Jumlah 55,00 6,29 220.000 100.000
Rata-rata 3,93 0,45 15.714 7.143

Keterangan :
1. Tidak ada responden yang menggunakan tenaga kerja luar keluarga

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Kaleng Bekas Cat Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) Alat (Rp) (Rp/Unit) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 1 500 500 400 1 100 8 0
2 2 500 1.000 400 1 200 17 1
3 1 500 500 400 1 100 8 0
4 2 500 1.000 400 1 200 17 1
5 2 500 1.000 400 1 200 17 1
6 3 500 1.500 400 1 300 25 1
7 3 500 1.500 400 1 300 25 1
8 1 500 500 400 1 100 8 0
9 1 500 500 400 1 100 8 0
10 1 500 500 400 1 100 8 0
11 3 500 1.500 400 1 300 25 1
12 2 500 1.000 400 1 200 17 1
13 2 500 1.000 400 1 200 17 1
14 1 500 500 400 1 100 8 0
Jumlah 25 7.000 12.500 5.600 14 2.500 208 9
Rata2 2 500 893 400 1 179 15 1

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Tempat Penjemuran/Kelabang Umur
Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) Alat (Rp) (Rp/Unit) (thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 10 15.000 150.000 12.000 1 12.500 521
2 25 15.000 375.000 12.000 1 31.250 1.302
3 6 15.000 90.000 12.000 1 7.500 313
4 12 15.000 180.000 12.000 1 15.000 625
5 6 15.000 90.000 12.000 1 7.500 313
6 7 15.000 105.000 12.000 1 8.750 365
7 7 15.000 105.000 12.000 1 8.750 365
8 6 15.000 90.000 12.000 1 7.500 313
9 15 15.000 225.000 12.000 1 18.750 781
10 12 15.000 180.000 12.000 1 15.000 625
11 11 15.000 165.000 12.000 1 13.750 573
12 10 15.000 150.000 12.000 1 12.500 521
13 15 15.000 225.000 12.000 1 18.750 781
14 6 15.000 90.000 12.000 1 7.500 313
Jumlah 148 210.000 2.220.000 168.000 14 185.000 7.708
Rata2 11 15.000 158.571 12.000 1 13.214 551

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Panci Pengukus Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) (Rp) (Rp/Unit) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
2 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
3 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
4 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
5 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
6 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
7 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
8 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
9 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
10 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
11 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
12 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
13 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
14 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59
Jumlah 14 1.190.000 1.190.000 952.000 14 238.000 19.833 826
Rata2 1 85.000 85.000 68.000 1 17.000 1.417 59

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Kompor Gas Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) (Rp) (Rp) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 1 200.000 200.000 160.000 3 13.333 1.111 46
2 1 200.000 200.000 160.000 3 13.333 1.111 46
3 1 200.000 200.000 160.000 3 13.333 1.111 46
4 1 200.000 200.000 160.000 4 10.000 833 35
5 1 200.000 200.000 160.000 3 13.333 1.111 46
6 1 200.000 200.000 160.000 2 20.000 1.667 69
7 1 200.000 200.000 160.000 2 20.000 1.667 69
8 1 200.000 200.000 160.000 2 20.000 1.667 69
9 1 200.000 200.000 160.000 3 13.333 1.111 46
10 1 200.000 200.000 160.000 2 20.000 1.667 69
11 1 200.000 200.000 160.000 3 13.333 1.111 46
12 1 200.000 200.000 160.000 2 20.000 1.667 69
13 1 200.000 200.000 160.000 2 20.000 1.667 69
14 1 200.000 200.000 160.000 2 20.000 1.667 69
Jumlah 14 2.800.000 2.800.000 2.240.000 36 230.000 19.167 799
Rata2 1 200.000 200.000 160.000 3 16.429 1.369 57

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Sendok Pengaduk Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) (Rp) (Rp) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 2 7.000 14.000 5.600 1 2.800 233 10
2 3 10.000 30.000 8.000 1 6.000 500 21
3 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
4 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
5 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
6 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
7 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
8 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
9 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
10 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
11 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
12 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
13 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
14 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
Jumlah 77.000 129.000 61.600 14 25.800 2.150 90
Rata2 5.500 9.214 4.400 1 1.843 154 6

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Sutil Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) (Rp) (Rp) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
2 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
3 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
4 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
5 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
6 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
7 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
8 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
9 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
10 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
11 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
12 2 5.000 10.000 4.000 1 2.000 167 7
13 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
14 1 5.000 5.000 4.000 1 1.000 83 3
Jumlah 17 70.000 85.000 56.000 14 17.000 1.417 59
Rata2 1 5.000 6.071 4.000 1 1.214 101 4

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Baskom Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) (Rp) (Rp) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 2 20.000 40.000 16.000 1 8.000 667 28
2 3 25.000 75.000 20.000 1 15.000 1.250 52
3 2 20.000 40.000 16.000 1 8.000 667 28
4 2 35.000 70.000 28.000 1 14.000 1.167 49
5 2 30.000 60.000 24.000 1 12.000 1.000 42
6 2 25.000 50.000 20.000 1 10.000 833 35
7 2 20.000 40.000 16.000 1 8.000 667 28
8 2 20.000 40.000 16.000 1 8.000 667 28
9 2 35.000 70.000 28.000 1 14.000 1.167 49
10 2 30.000 60.000 24.000 1 12.000 1.000 42
11 2 35.000 70.000 28.000 1 14.000 1.167 49
12 2 35.000 70.000 28.000 1 14.000 1.167 49
13 2 20.000 40.000 16.000 1 8.000 667 28
14 2 35.000 70.000 28.000 1 14.000 1.167 49
Jumlah 29 385.000 795.000 308.000 14 159.000 13.250 552
Rata2 2 27.500 56.786 22.000 1 11.357 946 39

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Ember Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) (Rp) (Rp) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 1 15.000 15.000 12.000 1 3.000 250 10
2 1 15.000 15.000 12.000 1 3.000 250 10
3 1 25.000 25.000 20.000 1 5.000 417 17
4 1 30.000 30.000 24.000 1 6.000 500 21
5 1 35.000 35.000 28.000 1 7.000 583 24
6 1 30.000 30.000 24.000 1 6.000 500 21
7 1 25.000 25.000 20.000 1 5.000 417 17
8 1 25.000 25.000 20.000 1 5.000 417 17
9 1 10.000 10.000 8.000 1 2.000 167 7
10 1 15.000 15.000 12.000 1 3.000 250 10
11 1 15.000 15.000 12.000 1 3.000 250 10
12 1 35.000 35.000 28.000 1 7.000 583 24
13 1 35.000 35.000 28.000 1 7.000 583 24
14 1 15.000 15.000 12.000 1 3.000 250 10
Jumlah 14 325.000 325.000 260.000 14 65.000 5.417 226
Rata2 1 23.214 23.214 18.571 1 4.643 387 16

Lampiran 5. Perhitungan Nilai Penyusutan Alat Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Blender Umur
Penyusutan Penyusutan Penyusutan
Resp. Jumlah Harga Beli Total Nilai Nilai Sisa Ekonomis
(unit) (Rp/unit) (Rp) (Rp) (thn) (Rp/thn) (Rp/bln) (Rp/PP)
1 1 300.000 300.000 240.000 2 30.000 2.500 104
2 1 400.000 400.000 320.000 3 26.667 2.222 93
3 1 350.000 350.000 280.000 2 35.000 2.917 122
4 1 250.000 250.000 200.000 2 25.000 2.083 87
5 1 400.000 400.000 320.000 2 40.000 3.333 139
6 1 350.000 350.000 280.000 2 35.000 2.917 122
7 1 500.000 500.000 400.000 3 33.333 2.778 116
8 1 270.000 270.000 216.000 2 27.000 2.250 94
9 1 450.000 450.000 360.000 2 45.000 3.750 156
10 1 300.000 300.000 240.000 2 30.000 2.500 104
11 1 550.000 550.000 440.000 3 36.667 3.056 127
12 1 400.000 400.000 320.000 3 26.667 2.222 93
13 1 600.000 600.000 480.000 3 40.000 3.333 139
14 1 280.000 280.000 224.000 2 28.000 2.333 97
Jumlah 5.400.000 5.400.000 4.320.000 33 458.333 38.194 1.591
Rata2 385.714 385.714 308.571 2 32.738 2.728 114

Lampiran 6. Rekapitulasi Biaya Tetap Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 Rekapitulasi Biaya Tetap
Penyusutan Alat (Rp/Produksi)
No. Resp Kaleng Bekas Cat (Rp) Kelabang (Rp) Panci Pengukus (Rp) Kompor Gas (Rp) Sendok Pengaduk(Rp) Sutil (Rp) Baskom (Rp) Ember (Rp) Blender (Rp) Total Penyusutan (Rp/Produksi)
1 0 521 59 46 10 7 28 10 104 786
2 1 1.302 59 46 21 7 52 10 93 1.591
3 0 313 59 46 7 3 28 17 122 595
4 1 625 59 35 7 3 49 21 87 886
5 1 313 59 46 7 3 42 24 139 634
6 1 365 59 69 3 3 35 21 122 678
7 1 365 59 69 3 3 28 17 116 662
8 0 313 59 69 7 3 28 17 94 591
9 0 781 59 46 3 3 49 7 156 1.106
10 0 625 59 69 3 3 42 10 104 917
11 1 573 59 46 3 3 49 10 127 873
12 1 521 59 69 3 7 49 24 93 826
13 1 781 59 69 7 3 28 24 139 1.112
14 0 313 59 69 3 3 49 10 97 605
Jumlah 9 7.708 826 799 90 59 552 226 1.591 11.860
Rata-rata 1 551 59 57 6 4 39 16 114 847

Lampiran 7. Biaya Produksi, Penerimaan, Pendapatan Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok
Timur
 Harga Biaya Bahan Biaya Biaya Total Biaya
No Resp Bahan baku (Kg) Jumlah Satuan Penerimaan (Rp) Biaya Bahan Baku (Rp) Penolong Tenaga Kerja Penyusutan Produksi Pendapatan (Rp)
Produksi (kg) (Rp/kg) (Rp) (Rp) (Rp) (Rp)
1 14,00 11,9 29.500 351.050 26.000 24.472 11.429 786 62.686 288.364
2 14,00 11,9 29.500 351.050 26.000 24.472 11.429 1.591 63.491 287.559
3 10,00 8,5 29.500 250.750 18.000 17.841 6.429 595 42.864 207.886
4 8,00 6,8 29.500 200.600 14.000 12.975 6.429 886 34.290 166.310
5 8,00 6,8 29.500 200.600 14.000 12.975 6.429 634 34.037 166.563
6 10,00 8,5 29.500 250.750 18.000 15.975 6.429 678 41.082 209.668
7 10,00 8,5 29.500 250.750 18.000 16.575 6.429 662 41.665 209.085
8 10,00 8,5 29.500 250.750 18.000 17.775 6.429 591 42.794 207.956
9 10,00 8,5 29.500 250.750 18.000 17.825 6.429 1.106 43.359 207.391
10 8,00 6,8 29.500 200.600 14.000 13.585 6.429 917 34.931 165.669
11 10,00 8,5 29.500 250.750 18.000 17.825 6.429 873 43.126 207.624
12 8,00 6,8 29.500 200.600 14.000 14.225 6.429 826 35.479 165.121
13 10,00 8,5 29.500 250.750 18.000 17.225 6.429 1.112 42.765 207.985
14 8,00 6,8 29.500 200.600 14.000 13.585 6.429 605 34.618 165.982
Total 138,00 117,30 413.000 3.460.350 248.000 237.329 100.000 11.860 597.189 2.863.161
Rata-rata 9,86 8,38 29.500 247.168 17.714 16.952 7.143 847 42.656 204.511

Lampiran 7. Biaya Produksi Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
 No Uraian Satuan J. Satuan H.Satuan Nilai
1. Biaya Variabel
a. Bahan Baku Utama (Rp/PP) Kg 9,86 4.000 17.714
b. Bahan Penolong (Rp/PP) Kg 16.952
c. Tenaga Kerja(Rp/PP) Rp 7.143
Jumlah Biaya Variabel Rp 41.809
2. Biaya Tetap
a. Penyusutan Alat (Rp/PP) Rp 847
Total Biaya Produksi (Rp/PP) Rp 42.656

Lampiran 8. Produksi, Harga, Penerimaan, Pendapatan dan R/C Ratio Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik
Kabupaten Lombok Timur
 No Uraian Per Proses Produksi (Rp)
1 Produksi (kg) 8,38
2 Harga Produk (Rp/kg) 29.500
3 Penerimaan (Rp) 247.168
4 Total Biaya Produksi (Rp) 42.656
5 Pendapatan (Rp) 204.511
6 R/C Ratio 5,79

Lampiran 9. Analisis Nilai Tambah Kerupuk Ampas Tahu di Desa Danger Kecamatan Masbagik Kabupaten Lombok Timur
No. Variabel Nilai
1. Output, Input dan Harga
a.       Produksi/Output (kg) A 8,38

b.      Bahan Baku/Input (Rp/Kg) B 9,86

c.       Tenaga Kerja (HKO) C 0,45
d.      Faktor Konversi D = a/b 0,85
e.       Koefisien Tenaga Kerja (HKO) E=c/b 0,05

f.       Harga Output Rata-Rata (Rp/kg) F 29.500

g.      Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HKO) G 7.143

2. Penerimaan dan Keuntungan
h.     Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H 4.000
i.     Sumbangan Input Lain (Rp/kg) I 2.023
j. Nilai Produksi (Rp/Kg) j=dxf 25.075
k1. Nilai Tambah (Rp/Kg) k1 = j – i – h 19.052
k2. Rasio Nilai Tambah (%) k2 = (k1 / j) x 100% 75,98
ll. Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) l1 = e x g 326
l2. Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) l2 = (l1 / k1) x 100% 1,71

m1. Keuntungan (Rp/Kg) m1 = k1 – l1 18.726

m2. Tingkat Keuntungan (%) m2 = (m1 / j) x 100% 74,68

3. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi

n1. Bahan Baku (%) n1 =(h / j) x 100% 15,95
n2. Pendapatan Tenaga Kerja (%) n2 = (l1 / j) x 100% 1,30

n3. Sumbangan Input Lain (%) n3 = (i / j) x 100% 8,07

o. output, Input dan Harga o = (m1 / j) x 100% 74,68

 Wawancara dengan pemilik usaha Rumah responden

Wawancara dengan pemilik usaha

Penjemuran kerupuk ampas tahuAmpas Tahu dan nasi kering yang sudah dikukus
Bahan baku utama Kaleng bekas Cat
Penjemuran kerupuk diatas kelabang Penjemuran kerupuk