Nina

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.
id
ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA

KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis
Oleh :
Nina Dian Nita
H 0306081
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2010
i
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

yang dipersiapkan dan disusun oleh

Nina Dian Nita
H 0306081
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

pada tanggal : 23 Juli 2010
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua Anggota I Anggota II
Wiwit Rahayu, SP. MP Umi Barokah, SP, MP Ir. Sugiharti Mulya H, MP

NIP. 19711109 199703 2 004 NIP. 19730129 200604 2 001 NIP. 19650626 199003 2 001
Surakarta, Juli 2010
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS

NIP. 19551217 198203 1 003
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat, taufiq, dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Penulisan skripsi yang berjudul “Analisis Usaha Industri Rumah Tangga Keripik
Tempe di Kabupaten Wonogiri”.
Penulis menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari
bantuan banyak pihak. Untuk itu Penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada :
1. Allah SWT atas segalanya yang telah diberikan kepada Penyusun.
2. Kedua orang tuaku, Bapak Suwarno dan Ibu Suwarni terima kasih atas segala
kasih sayang, dukungan, semangat, doa, dan kesempatan yang diberikan
sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
3. Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
4. Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi
Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Ir. Sugiharti Mulya Handayani, MP. selaku Ketua Komisi Sarjana
Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan selaku Dosen Penguji
Tamu yang telah memberikan saran, masukan dan arahan..
6. Alm. Ir. Ropingi, M.Si, selaku Pembimbing Akademik semoga amal dan
ibadahnya diterima disisi Allah SWT.
7. Wiwit Rahayu, SP, MP. selaku Dosen Pembimbing Utama yang dengan sabar
memberikan nasehat, bimbingan, arahan dan masukan yang sangat berharga
bagi Penulis.
8. Umi Barokah, SP, MP. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah
memberikan bimbingan, masukan, dan arahan, serta semangat dalam
penulisan skripsi ini.
9. Mbak Ira, Bapak Syamsuri dan Bapak Mandimin selaku staff administrasi
Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis yang telah membantu dalam
perijinan selama penulisan skripsi ini.
iii
10. Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri yang telah memberikan ijin

penelitian.
11. Bappeda, Badan Pusat Statistik, Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil,
Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman Modal Kabupaten
Wonogiri yang telah memberikan izin penelitian serta informasi dan data-data
yang diperlukan Penulis dalam skripsi ini
12. Seluruh Perangkat Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Pracimantoro dan
Kecamatan Baturetno Kabupaten Wonogiri.
13. Seluruh responden produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penulis.
14. Seluruh keluarga besarku yang berada di Solo dan Wonogiri, terima kasih
atas doa dan dukungannya selama ini.
15. Arif Budi Jatmika yang telah memberikan motivasi, pengertian, kesabaran dan
perhatiannya selama ini.
16. Sahabat seperjuanganku, Ipung dan Melinda terima kasih atas dukungan,
canda tawa dan kebersamaan selama ini.
17. Teman-teman terbaik selama kuliah: Caca, Uus, Atix, Cikyul, Rome, Hartatik,
Inggar, Retna, Yuan terimakasih atas dukungan selama ini.
18. Seluruh teman-teman Agrobisnis 2006 Zero Six Community. Terima kasih atas
persahabatan, kebersamaan kita selama ini, dan kenangan indah yang tidak
akan pernah terlupakan.
19. Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas
semua bantuannya.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun. Akhirnya, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi
kita semua.
Surakarta, Juli 2010
Penulis
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... ii
KATA PENGANTAR .................................................................................. iii
DAFTAR ISI.................................................................................................. v
DAFTAR TABEL ......................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR..................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xi
RINGKASAN ............................................................................................... xiii
SUMMARY .................................................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Perumusan Masalah ......................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4
D. Kegunaan Penelitian ........................................................................ 5
II. LANDASAN TEORI ........................................................................... 6
A. Penelitian Terdahulu ........................................................................ 6
B. Tinjauan Pustaka .............................................................................. 7
1. Kedelai (Glycine max (L) Merill.) ............................................. 7
2. Tempe......................................................................................... 8
3. Keripik Tempe ........................................................................... 9
4. Industri Rumah Tangga.............................................................. 11
5. Biaya .......................................................................................... 11
6. Penerimaan ............................................................................... 12
7. Keuntungan ............................................................................... 13
8. Profitabilitas ............................................................................... 13
9. Efisiensi...................................................................................... 14
10. Risiko ........................................................................................ 15
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................................. 16
D. Pembatasan Masalah ........................................................................ 22
E. Asumsi ............................................................................................. 22
F. Hipotesis........................................................................................... 22
G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel.................. 22
III. METODE PENELITIAN.................................................................... 26
A. Metode Dasar Penelitian .................................................................. 26
B. Metode Pengumpulan Data.............................................................. 26
1. Metode Penentuan Daerah Sampel ........................................... 26
v
2. Metode Pengambilan Sampel .................................................... 27

C. Jenis dan Sumber Data..................................................................... 28
D. Teknik Pengumpulan Data............................................................... 29
E. Metode Analisis Data....................................................................... 30
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................................ 35
A. Keadaan Alam.................................................................................. 35
1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif.............................. 35
2. Topografi Daerah ....................................................................... 35
3. Keadaan Iklim dan Cuaca .......................................................... 37
B. Keadaan Penduduk .......................................................................... 37
1. Pertumbuhan Penduduk ............................................................. 37
2. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin ................................ 38
3. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur ........................... 39
4. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan........................ 40
5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian........................... 41
C. Keadaan Pertanian............................................................................ 42
1. Keadaan Lahan dan Tata Guna Lahan ....................................... 42
2. Produksi Tanaman Pangan......................................................... 43
D. Keadaan Sarana Perekonomian........................................................ 45
1. Keadaan Sarana Perdagangan .................................................... 45
2. Keadaan Sarana Perhubungan.................................................... 46
E. Keadaan Perindustrian ..................................................................... 47
1. Keadaan Industri di Kabupaten Wonogiri ................................. 47
2. Keadaan Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ........ 48
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.................................. 50
A. Identitas Responden dan Karakteristik Industri ............................... 50
1. Identitas Responden ................................................................... 50
2. Modal Industri Keripik Tempe .................................................. 53
3. Bahan Baku dan Bahan Penolong Industri Keripik Tempe ....... 54
4. Peralatan Industri Keripik Tempe .............................................. 57
5. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe.............................. 65
6. Pemasaran ................................................................................ 65
B. Analisis Industri Keripik Tempe...................................................... 66
1. Biaya Industri Keripik Tempe.................................................... 66
2. Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi Industri
Keripik Tempe ........................................................................... 72
3. Risiko Industri Keripik Tempe .................................................. 74
C. Kendala Industri Rumah Tangga Keripik Tempe ........................... 77
D. Solusi Pemacahan Masalah.............................................................. 78
E. Peran Pemerintah ............................................................................. 79
F. Prospek Industri Rumah Tangga Keripik Tempe ............................ 80
vi
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 82

A. Kesimpulan ...................................................................................... 82
B. Saran................................................................................................. 82
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman

1. Komposisi Gizi Kedelai per 100 gram Bahan ..................................... 2
2. Daftar Harga Kedelai, Minyak Goreng, Bawang Putih, dan Tepung
Beras Tahun 2008-2009 ....................................................................... 4
3. Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri Tahun
2009 ..................................................................................................... 27
4. Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kecamatan Wonogiri,
Kecamatan Baturetno, dan Kecamatan Pracimantoro Tahun 2009 ..... 28
5. Luas Lahan Menurut Penggunaannya di Kabupaten Wonogiri
Tahun 2008 .......................................................................................... 36
6. Perkembangan Penduduk Kabupaten Wonogiri Tahun 2004-2008..... 37
7. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Jenis Kelamin Tahun 2008.. 38
8. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Kelompok Umur
Tahun 2008........................................................................................ 39
9. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Tingkat Pendidikan
Tahun 2008 .......................................................................................... 40
10. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Mata Pencaharian
Tahun 2008 .......................................................................................... 41
11. Perincian Penggunaan Lahan Pertanian di Kabupaten Wonogiri
Tahun 2008 .......................................................................................... 42
12. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman Pangan
di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 ................................................... 43
13. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman
Kedelai diperinci per Kecamatan di Kabupaten Wonogiri Tahun
2008 ..................................................................................................... 44
14. Sarana Perekonomian di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008................ 45
15. Panjang Jalan Menurut Status Jalan, Jenis Permukaan dan Kondisi
Jalan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 .......................................... 46
16. Direktori Perusahaan Industri Besar, Kecil dan Menengah
Kabupaten Wonogiri Tahun 2007-2008 .............................................. 47
17. Data Kelompok Industri Kecil Potensial di Kabupaten Wonogiri
Tahun 2007-2008................................................................................. 48
18. Identitas Responden Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri............................................................................ 50
19. Alasan Mengusahakan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
viii
20. Status Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten

Wonogiri .............................................................................................. 53
21. Sumber Modal Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri .............................................................................................. 53
22. Jenis Kedelai Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri .............................................................................................. 55
23. Asal Responden dan Tempat Pembelian Bahan Baku dan Bahan
Penolong pada Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri .............................................................................................. 56
24. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga keripik tempe di
KabupatenWonogiri............................................................................. 65
25. Rata-rata Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
26. Rata-rata Biaya Variabel Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
27. Rata-rata Upah Tenaga Kerja pada Industri Keripik Tempe di
28. Rata-rata Biaya Total Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
29. Rata-rata Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi
Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ....... 72
30. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Rumah Tangga
Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri .............................................. 75
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
1. Cara Pembuatan Keripik Tempe .......................................................... 10

2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Industri
Industri Rumah Tangga Keripik Tempe .............................................. 21
3. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri.. 64
x
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul
1. Identitas Responden Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di

Kabupaten Wonogiri
2. Produksi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri
3. Sistem Pemasaran Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
4. Biaya Penyusutan Peralatan dan Bunga Modal Investasi Industri
Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri
5. Biaya Bahan Baku Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
6. Biaya Bahan Penolong Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
7. Biaya Bahan Bakar Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
8. Biaya Pengemasan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
9. Biaya Transportasi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
10. Biaya Tenaga Kerja Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
11. Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri
12. Biaya Variabel Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
13. Biaya Total Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri
14. Penerimaan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri
15. Keuntungan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten
Wonogiri
16. Profitabilitas, Efisiensi, dan Risiko Industri Rumah Tangga
Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri
17. Peta Kabupaten Wonogiri
18. Surat Rekomendasi Penelitian/Research
xi
19. Daftar Pertanyaan (Questionnaire)

20. Dokumentasi Foto Penelitian
xii

NINA DIAN NITA

H0306081
RINGKASAN
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya,

penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi dan risiko dari industri rumah
tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif analitis.
Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Wonogiri. Penentuan daerah sampel
dilakukan secara sengaja (purposive sampling), yaitu Desa Wuryorejo dan Desa
Purworejo Kecamatan Wonogiri, Desa Suci Kecamatan Pracimantoro dan Desa
Balepanjang dan Desa Pathuk Kecamatan Baturetno. Responden adalah produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang berskala rumah tangga yang membuat
mulai dari tempe kedelai tipis sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas
dan dipasarkan. Adapun jumlah responden sebanyak 30 orang. Data yang
digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data
dilakukan dengan observasi, wawancara, dan pencatatan. Analisis data yang
digunakan yaitu dengan analisis biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas,
analisis efisiensi usaha serta analisis risiko usaha.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang
dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu
bulan (Maret, 2010) sebesar Rp 5.164.900,00. Penerimaan rata-rata yang
diperoleh setiap produsen adalah Rp 5.807.300,00 per bulan dan keuntungan rata-
rata yang diperoleh sebesar Rp 642.400,00 per bulan. Industri rumah tangga
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tersebut termasuk menguntungkan dengan
nilai profitabilitas sebesar 12,44%.
Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan selama ini sudah
efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari 1 yaitu sebesar 1,12 yang
berarti setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan memberikan penerimaan
sebesar 1,12 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien
variasi 1,21 dan nilai batas bawah keuntungan adalah minus Rp 918.600,00. Hal
ini dapat diartikan bahwa industri keripik tempe yang dijalankan di Kabupaten
Wonogiri memiliki risiko usaha. Dari penelitian ini dapat disarankan bagi
produsen keripik tempe sebaiknya melakukan inovasi terkait dengan rasa
misalkan rasa pedas dan membentuk suatu organisasi yang beranggotakan
produsen keripik tempe. Bagi pemerintah, sebaiknya memberikan bantuan berupa
modal atau peralatan produksi untuk meningkatkan usahanya.
xiii
THE ANALISIS OF HOME INDUSTRY TEMPE CHIP IN

WONOGIRI REGENCY
NINA DIAN NITA

H0306081
SUMMARY
The aim of this research is to know the cost, profil, revenue, profitability,
efficiency and risk of home industry tempe chip in Wonogiri Regency.
The basic method of this research is descriptive analysis method. The
research is conducted in Wonogiri Regency. The sample area is chosen on
purpose (purposive sampling), that is Wuryorejo Village and Purworejo Village in
Wonogiri, Suci Village in Pracimantoro and Balepanjang Village and Pathuk
Village in Baturetno. The respondent is the producer of tempe chip in Wonogiri
Regency which is home industry making from thick soya tempe until tempe chips
packaged and marketed. The amount of respondent is 30 people. The data used is
primary data and secondary data. The method of collecting data is observation,
interview, and noting. The data analysis used is the cost analysis, revenue, profit,
profitability, business efficiency analysis and business risk analysis.
The result of the research shows that the average total cost used by tempe
chip producer in Wonogiri Regency in one month (March 2010) is Rp
5.164.900,00. the average revenue accepted every producer is Rp 5.807.300,00
every month and the average profit is Rp 642.400,00 every month. The tempe
chips home industry in Wonogiri Regency is profitable which the profitability
mark is 12,44%.
The tempe chips home industry conducted until now has been efficient. It is
shown with R/C ratio more than 1, that is 1,12. It means each Rp 1,00 the cost
used will give revenue1,12 multiply from the cost used. The coefficient mark
variation 1,21 and the low limit mark of the profit is minus Rp 918.600,00. it’s
means that the tempe chip industry conducted in Wonogiri Regency has bussines
risk. From this research can be suggested for producer of tempe chip should
innovation related to the taste for example the spicy taste and build an
organization which has member tempe chip producer. For the government, they
should give support in the form of capital or production equipment to increase
their bussines.
xiv
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pertanian merupakan sektor penting dalam pertumbuhan ekonomi
nasional. Hal ini disebabkan sebagian besar wilayah penduduk Indonesia
bermata pencaharian sebagai petani dan sektor pertanian menduduki posisi
strategis yang dikaitkan dengan fungsinya untuk mencapai beberapa tujuan
antara lain untuk mencapai swasembada pangan, meningkatkan sumber devisa
negara dan menaikkan pendapatan petani yang merupakan lapisan terbesar
masyarakat. Pengembangan sektor pertanian dalam mendukung industrialisasi
pangan didasarkan pada pendekatan agribisnis, termasuk agroindustri yang
dapat memperkuat kaitan mata rantai produksi, penanganan pasca panen,
pengolahan dan pemasaran untuk meningkatkan nilai tambah hasil-hasil
pertanian.
Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang didukung

oleh sumberdaya alam pertanian, baik nabati maupun hewani yang mampu
menghasilkan berbagai produk olahan yang dapat dibuat dan dikembangkan
dari sumber daya alam lokal atau daerah. Saat ini di beberapa negara Asia
banyak produk pangan yang diangkat dari jenis pangan lokal dan diolah secara
tradisional. Dengan berkembangnya produk lokal tersebut, maka jumlah dan
jenis produk pangan menjadi semakin banyak jumlahnya (Soleh, 2003).
Indonesia banyak terdapat industri pengolahan hasil pertanian, salah

satunya adalah industri pengolahan kedelai. Kedelai mempunyai peranan yang
sangat penting bagi masyarakat Indonesia terutama di Pulau Jawa, ini dapat
dilihat dari adanya kenyataan bahwa sebagian besar masyarakat tidak dapat
melepaskan diri dari bahan makanan yang berbahan baku kedelai. Proses
pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan
proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat
yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan
cetakan.
xv
Kedelai banyak mengandung unsur dan zat-zat makanan penting seperti

pada tabel berikut:
Tabel 1. Komposisi Gizi Kedelai per 100 gram Bahan
Komponen Kadar
Protein 19,5%
Lemak 4%
Karbohidrat 9,4%
Vitamin B12 3,9-5%
Sumber : Radiyati, 1990.
Salah satu bahan makanan berbahan baku kedelai adalah keripik tempe.
Keripik tempe merupakan tempe tipis yang digoreng kering seperti kerupuk,
teksturnya kering dan keras. Tempe yang digunakan dapat berasal dari tempe
yang sudah dibuat berukuran tipis dan ada juga tempe yang diiris terlebih
dahulu. Apabila disimpan di tempat kering dan bersih, keripik tempe dapat
bertahan sampai beberapa minggu. Misalnya dipak dalam kantong plastik atau
kaleng yang tertutup rapat dan tidak terkena pengaruh udara lembab.
Kabupaten Wonogiri merupakan salah satu daerah yang memproduksi

keripik tempe. Keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berasal dari tempe yang
sudah dibuat tipis tanpa diiris terlebih dahulu. Ukuran keripik tempe yang
diproduksi di Kabupaten Wonogiri bervariasi. Ada yang memproduksi dengan
ukuran kira-kira panjangnya 7-9 cm dan lebarnya 6-8 cm dengan tebal 1-1,5
mm. Pengemasan keripik tempe dengan menggunakan plastik putih yang di
eratkan dengan staples. Jumlah keripik tempe dalam setiap kemasan untuk
masing-masing produsen berbeda dan berpatokan pada keseragaman jumlah
biji tiap kemasannya. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menjual
xvi
dengan tiga kemasan yang berbeda. Kemasan yang berisi 5 biji, kemasan yang
berisi 8 biji, dan kemasan yang berisi 10 biji.
Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri umumnya merupakan

industri rumah tangga yang sebagian besar tenaga kerjanya berasal dari dalam
keluarga dan menggunakan modal sendiri. Industri keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri sudah ada secara turun temurun dan proses
pembuatannya masih dilakukan secara tradisional. Walaupun usaha ini
merupakan usaha yang menggunakan modalnya sendiri dan masih bersifat
tradisional dalam proses pembuatan akan tetapi industri keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri masih bisa bertahan sampai saat ini ditengah persaingan
dengan industri keripik tempe dari daerah lain. Kenyataan inilah yang
mendorong peneliti untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai analisis
usaha industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
B. Perumusan Masalah
Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dianggap sebagai usaha
yang cukup potensial untuk dikembangkan lebih lanjut, mengingat usaha ini
mudah untuk dijalankan. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
dalam usaha untuk memperoleh keuntungan akan menghadapi permasalahan
selama proses produksi sampai pemasaran. Munculnya permasalahan tersebut
dapat mempengaruhi besarnya biaya produksi yang akhirnya akan
mempengaruhi besarnya keuntungan yang diperoleh produsen rumah tangga
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Namun keuntungan yang besar belum
tentu mengartikan bahwa industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan
sudah efisien karena terdapat kemungkinan bahwa produsen keripik tempe
mengeluarkan biaya yang besar dalam memperoleh keuntungan yang besar
tersebut. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam menjalankan
usahanya kemungkinan akan menghadapi berbagai risiko.
Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri memiliki

permasalahan umum terkait dengan modal usaha serta adanya risiko harga
xvii
bahan baku yaitu harga kedelai yang tidak stabil. Permasalahan lain terkait
dengan risiko harga bahan penolong yaitu ketidakstabilan harga minyak
goreng, bawang putih dan tepung beras. Adapun data yang mendukung dari
pernyataan diatas adalah sebagai berikut:
Tabel 2. Daftar Harga Kedelai, Minyak Goreng, Bawang Putih, dan Tepung
Beras Bulan Desember 2009 - Bulan Maret 2010 di Jawa Tengah
Harga / Kg
Uraian Kedelai Minyak Bawang Tepung
Goreng Putih Beras
Desember 6.800,00 8.000,00 12.000,00 7.000,00
Januari 5.000,00 9.100,00 12.500,00 7.000,00
Februari 6.000,00 9.500,00 13.500,00 7.100,00
Maret 6.500,00 9.000,00 13.000,00 7.500,00
Sumber: Anonim, 2010.
Tabel 2. menunjukkan perubahan harga kedelai, minyak goreng, bawang

putih, dan tepung beras dari Bulan Desember 2009 sampai Bulan Januari 2010
mengalami fluktuasi harga sehingga menjadi permasalahan yang dihadapi oleh
produsen rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Fluktuasi harga
bahan baku dan bahan penolong dapat mempengaruhi biaya produksi yang
xviii
dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sehingga

berpengaruh terhadap keuntungan yang diperolehnya.
Berdasarkan hal tersebut, maka dapat diambil rumusan masalah sebagai

berikut:
1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas yang

diperoleh dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri?
2. Apakah industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
sudah efisien?
3. Apakah industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
memiliki risiko?
C. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri adalah sebagai berikut:
1. Menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas

dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
2. Menganalisis efisiensi dari industri rumah tangga keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri.
3. Menganalisis risiko dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri.
D. Kegunaan Penelitian
1. Bagi peneliti, hasil penelitian ini bermanfaat untuk menambah
wawasan dan pengetahuan yang lebih luas mengenai industri rumah
tangga keripik tempe dan merupakan syarat guna memperoleh gelar
sarjana pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
2. Bagi produsen keripik tempe, penelitian ini diharapkan dapat
digunakan sebagai bahan pemikiran dan pertimbangan bagi
produsen untuk peningkatan usaha
xix
3. Bagi Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri, hasil penelitian ini

diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran dan bahan
pertimbangan dalam penyusunan kebijakan terutama dalam
pengembangan industri rumah tangga.
4. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan
sebagai tambahan informasi, pengetahuan, dan referensi dalam
penyusunan penelitian selanjutnya atau penelitian-penelitian sejenis
xx
II. LANDASAN TEORI
E. Penelitian Terdahulu
Penelitian Usnun (2004) yang berjudul Analisis Industri Pembuatan
Krupuk Rendeng Puyur di Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang,
menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh produsen krupuk rendeng
puyur selama bulan Oktober 2003 sebesar Rp 2.411.931,00 dengan biaya total
rata-ratanya sebesar Rp 2.095.115,00 sehingga keuntungan rata-rata yang
diperoleh selama bulan Oktober 2003 Rp 316.816,00. Profitabilitas dari
industri krupuk rendeng puyur sebesar 15,2%. Koefisien Variasi dari industri
ini adalah 0,65, dengan simpangan baku Rp 204.258,00 dan batas bawah
keuntungan sebesar minus Rp 91.700,00. Industri krupuk rendeng puyur
sudah efisien dengan nilai R/C sebesar 1,15 yang berarti setiap 1 Rupiah
biaya yang dikeluarkan akan didapatkan penerimaan 1,15 kali dari biaya yang
dikeluarkan.
Penelitian Irawan (2007) yang berjudul Analisis Keuntungan dan Daya

Saing Keripik Pisang Studi Kasus pada ‘PT Andalas Mekar Sentosa’, di
Kecamatan Kemiling, Bandar Lampung menunjukkan bahwa pada tahun 2007
penjualan aktual kripik pisang rasa asin sebesar Rp 95.000.000; rasa manis
sebesar Rp 155.000.000,00 rasa coklat sebesar Rp. 230.000.000,00 dan juga
rasa keju sebesar Rp 135.000.000,00. Nilai Impas (BEP) yang diperoleh
Perindustrian Kripik Pisang Cap Aroma untuk rasa asin sebesar Rp
36.403.448,00 (1.820 kg), rasa manis adalah sebesar Rp 40.553.435,00 (2.027
kg), rasa coklat Rp. 43.367.346 (2.168 kg), dan rasa keju Rp 36.594.911,00
(1.829 kg). Daya Saing (Ds) kegiatan produksi Kripik Pisang Cap Aroma
adalah untuk rasa asin sebesar 2,49; rasa manis sebesar 2,41; rasa coklat
sebesar 2,42; dan rasa keju sebesar 2,42. Hal ini berarti bahwa kripik pisang
Cap Aroma memiliki nilai daya saing yang kuat di pasaran (Ds > 1).
Penelitian Sudarti (2008) yang berjudul Analisis keuntungan dan

Efisiensi Agroindustri Emping Melinjo di Desa Bakung dan Desa Besuki
xxi
Kabupaten Sumberarto menunjukkan bahwa keuntungan yang didapat oleh

agroindustri skala rumah tangga sebesar Rp 19.690,54 dan skala kecil sebesar
Rp 47.449,55. Nilai R/C rasio yang didapat oleh industri skala rumah tangga
sebesar 1,10 dan skala kecil sebesar 1,15. Dengan demikian maka industri
emping melinjo skala kecil lebih efisien dan lebih menguntungkan untuk
diindustrikan dibanding skala rumah tangga.
Penelitian Wardani (2008), yang berjudul Analisis Industri Pembuatan

Tempe Kedelai di Kabupaten Purworejo menunjukkan hasil penelitian bahwa
biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen tempe di Kabupaten
Purworejo adalah Rp 2.014.185,59. Rata-rata jumlah tempe yang dihasilkan
sebanyak 12,05 bungkus dengan harga rata-rata Rp 182,00 tiap bungkus,
sehingga penerimaan rata-rata yang diperoleh tiap produsen tempe adalah Rp
2.163.005,00 dan keuntungan rata-rata yang diperoleh adalah Rp 148.819,41.
Profitabilitas dari industri pembuatan tempe kedelai sebesar 12,8%. Industri
pembuatan tempe kedelai di Kabupaten Purworejo tersebut termasuk
menguntungkan. Industri pembuatan tempe kedelai di Kabupaten Purworejo
berisiko besar dengan kemungkinan kerugian adalah sebesar Rp 251.945,09
tiap bulan. Disamping itu, industri tersebut memiliki nilai efisiensi sebesar
1,07 artinya setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan akan mendapatkan
penerimaan sebesar 1.07 kali dari biaya yang dikeluarkan.
Berdasarkan hasil penelitian diatas, menunjukkan usaha tersebut dapat

menghasilkan keuntungan. Besarnya keuntungan tersebut dipengaruhi oleh
besarnya penerimaan dan besarnya biaya yang dikeluarkan. Hal ini akan
menunjukkan tingkat efisiensi dari pengelolaan usaha tersebut. Keempat usaha
tersebut tetap mempunyai kemungkinan adanya kerugian meskipun
menghasilkan keuntungan sehingga dengan kata lain usaha yang dijalankan
tetap mengandung risiko.
F. Tinjauan Pustaka
1. Kedelai (Glycine max (L) Merill)
xxii
Tanaman kedelai diklasifikasikan sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Class : Dicotyledoneae
Ordo : Polypetales
Family : Leguminosae
Subfamily : Papilionoideae
Genus : Glycine
Species : Glycine max (L.) Merrill
(Siregar, 2009).
Kedelai dapat diolah menjadi tempe, keripik tampe, tahu, kecap,

susu, dan lain-lain. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan
pada umumnya merupakan proses yang sederhana dan peralatan yang
digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga,
kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan (Cahyadi, 2007).
Kedelai merupakan komoditas pertanian yang sangat dibutuhkan di

Indonesia, baik sebagai bahan makanan manusia, pakan ternak, bahan
industri maupun bahan penyegar. Bahkan dalam perdagangan pasar
internasional, kedelai merupakan komoditas ekspor berupa minyak nabati,
pakan ternak. Kedelai juga mempunyai peran yang sangat penting bagi
dalam pola konsumsi bahan pangan sebagai proses sumber protein nabati
(Rukmana dan Yuyun,1996).
2. Tempe
xxiii
Tempe merupakan produk olahan kedelai hasil fermentasi jamur

Rhizopus sp yang bernilai gizi tinggi dan disukai cita rasanya. Cita rasa
langu yang terdapat pada biji kedelai dapat dieliminasi selama proses
pengolahan tempe. Sejauh ini, bahan baku tempe sebagian besar masih
menggunakan kedelai impor yang dianggap memiliki kualitas fisik lebih
baik dibanding kedelai lokal (Widowati dkk, 2009).
Ragi (inokulum) tempe atau laru merupakan kumpulan spora kapang

tempe yang digunakan untuk bahan pembibitan dalam pembuatan tempe.
Tanpa laru sebagai benih kapangnya, kedelai yang difermentasi akan
menjadi busuk. Laru adalah suatu benda yang mengandung benih kapang
tempe dalam pembuatan tempe, laru dicampurkan pada kedelai yang telah
dimasak, ditiriskan dan kemudian didinginkan. Penggunaan laru yang baik
sangat penting untuk menghasilkan tempe yang bermutu baik
(Sarwono, 2007).
Tempe yang digunakan untuk membuat keripik tempe adalah tempe

kedelai yang dibungkus lebar dengan daun pisang, daun jati, atau kertas
bekas berukuran lebar sekitar 15 cm dan panjang sekitar 20 cm. Alat
pembungkus dibentangkan ditempat yang rata, misalnya meja kayu. Diatas
pembungkus diletakkan diatas lembaran daun kecil sebagai pelapis tempe.
Bahan tempe sebanyak dua sendok makan diletakkan diatas lembaran daun
kecil lalu diratakan sehingga panjangnya 10-12 cm dan lebarnya 7-10 cm
(Sarwono, 2007).
3. Keripik tempe
Keripik tempe adalah tempe tipis yang digoreng kering seperti
kerupuk. Teksturnya kering dan keras. Apabila disimpan ditempat kering
dan bersih, keripik tempe dapat tahan disimpan sampai beberapa minggu.
Misalnya dipak dalam kantong plastik, kaleng, atau stoples yang tertutup
rapat dan tidak terkena pengaruh udara lembab (Sarwono, 2007).
xxiv
Keripik tempe adalah jenis makanan ringan hasil olahan tempe.

Kadar protein keripik tempe cukup tinggi yaitu berkisar antara 23% - 25%.
Tempe yang digunakan untuk pembuatan keripik tempe melalui proses
yang sedikit berbeda dengan proses pembuatan tempe untuk sayur. Tempe
yang akan dijadikan keripik tempe lebih tipis dan langsung dicetak dengan
alas daun. Alur proses pembuatan keripik tempe adalah sebagai berikut:
Kedelai
Perebusan I sampai menggelembung
Perendaman sampai berbusa dan mengeluarkan bau asam
Penirisan kemudian dicuci
Pembelahan dan pengupasan biji kedelai dengan kaki atau mesin
Pencucian
Perebusan II
xxv
Penirisan dan pendinginan
Inokulasi dengan ragi tempe (laru)
Pengadukan agar ragi merata
Pembungkusan dengan plastik atau daun pisang panjang 10-12 cm, lebar
7-10 cm, dan tebal 1-1,5 mm disimpan
Tempe untuk keripik tempe
Bungkusan tempe dibuka, dimasukkan dalam adonan tepung cair

berbumbu kemudian digoreng sampai setengah kering.
Tempe setengah kering digoreng lagi dalam minyak yang lebih panas
sampai tampak kering kemudian diangkat dan ditiriskan.
Gambar 1. Cara Pembuatan Keripik Tempe
(Radiyati, 1990).
Beras yang akan dibuat tepung, sebelum ditumbuk atau digiling lebih
dulu direndam dalam air kapur selama satu jam. Tepung beras yang akan
dipakai untuk adonan keripik tempe harus baru dan berasal dari beras padi
berumur dalam (padi yang dipanen pada saat umur lebih dari 165 hari dan
termasuk varietas lokal). Fungsi tepung adalah untuk memperkuat tempe
yang sangat tipis dan untuk melekatkan bumbu. Tepung beras berperan
agar tempe keras dan kaku, sedangkan tepung kanji memperkuat tempe
yang tipis tadi (Sarwono, 2007).
xxvi
4. Industri Rumah Tangga

Industri skala rumah tangga dan industri kecil yang mengolah hasil
pertanian mempuyai peranan yang penting, antara lain :
a. Meningkatkan nilai tambah dan kualitas hasil

b. Meningkatkan penyerapan tenaga kerja
c. Meningkatkan ketrampilan produsen
d. Meningkatkan pendapatan produsen
(Soekartawi, 2001).
Industri dapat digolongkan berdasarkan jumlah tenaga kerja dan

jumlah investasi. Berdasarkan jumlah tenaga kerja, industri dapat
dikategorikan menjadi empat kelompok yaitu:
a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga

b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil
c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah
d. Jumlah tenaga kerja lebih dari sama dengan 100 orang untuk industri
besar.
(Badan Pusat Statistik, 1999).
Industri kecil dan rumah tangga mempunyai potensi yang besar

dalam memperkokoh struktur industri di Indonesia terutama berperan
sebagai sumber pertumbuhan ekonomi, peningkatan efisiensi industri
secara keseluruhan, peningkatan pendapatan, penyerapan tenaga kerja, dan
pengentasan masyarakat dari kemiskinan. Demikian pula potensi industri
kecil dan rumah tangga cukup besar dalam mendukung persebaran
industri, mengatasi ketimpangan struktural antara perekonomian perkotaan
dan pedesaan dan mendukung strukturisasi perekonomian pedesaan ke
arah yang lebih maju (Simatupang dkk, 1994).
5. Biaya
xxvii
Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan dalam proses

produksi sampai menjadi output yang didalamnya termasuk barang yang
dibeli dan jasa yang dibayar. Ada dua kategori atau pengelompokan biaya
yaitu:
a. Biaya tetap (Fixed Cost) adalah biaya yang nilainya tidak akan
berubah dari satu proses produksi ke proses produksi berikutnya
walaupun volume produksi yang dihasilkan berubah-ubah.
b. Biaya Variabel (Variabel Cost) artinya biaya yang jumlah, nilai dan
komposisi biaya variabel ini dapat diubah apabila volume atau
komposisi barang yang akan dihasilkan dalam satu proses produksi
akan berubah (Kadarsan, 1992).
Biaya total (Total Cost – TC), yaitu keseluruhan jumlah biaya
produksi yang dikeluarkan. Secara matematis biaya total dapat dirumuskan
sebagai berikut:
TC = TFC+TVC
Keterangan:
TC (total cost ) = Biaya total
TFC (Total Fixed Cost) = Total biaya tetap
TVC (Total Variable Cost) = Total biaya variabel
(Firdaus, 2008).
6. Penerimaan
Penerimaan total (Total Revenue - TR) secara langsung ditentukan
oleh jumlah produk yang terjual dan yang diterima. Secara matematis
penerimaan total dapat dirumuskan sebagai berikut:
TR = P x Q
Dimana
xxviii
TR (Total Revenue) = Penerimaan total
P (Price) = Harga produk
Q (Quantity) = Jumlah output
Penerimaan juga dipengaruhi oleh faktor-faktor yang mempengaruhi harga

dan kuantitas yang saling mengkaitkan (Lincolin, 1991).
Bentuk penerimaan dapat digolongkan atas dua bagian, yaitu

penerimaan yang berasal dari hasil penjualan barang–barang yang diproses
dan penerimaan yang berasal dari luar barang–barang yang diproses.
Penerimaan yang berasal dari luar kegiatan industri tapi berhubungan
dengan adanya kegiatan industri, seperti penerimaan dalam bentuk bonus
karena pembelian barang–barang kebutuhan kegiatan industri, penerimaan
bunga bank, nilai sisa aset (scrap value), sewa gedung, sewa kendaraan
dan lain sebagainya (Ibrahim, 2003).
7. Keuntungan
Keuntungan didefinisikan sebagai total pendapatan dikurangi total
biaya. Dalam definisi keuntungan semua pendapatan dan biaya baik
berwujud maupun tidak berwujud harus diperhitungkan. Keuntungan
produsen adalah total revenues (TR) dikurangi total cost (TC). Secara
matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
π = TR – TC
p = (P x Q) – (TFC+TVC)
Keterangan:
π = Keuntungan produsen
TR (total revenues) = Penerimaan total
TC (total cost) = Biaya total industri
xxix
P (Price) = Harga produk
Q (Quantity) = Jumlah output
TFC (Total Fixed Cost) = Total biaya tetap
TVC(Total Variable Cost) = Total biaya variabel
(Sunaryo, 2001).
Keuntungan (profit) adalah tujuan utama dalam pembukaan usaha

yang direncanakan. Semakin besar keuntungan yang diterima, semakin
layak usaha yang dikembangkan. Didasarkan pada perkiraan dan
perencanaan produksi dapat diketahui pada jumlah produksi berapa
perusahaan mendapat keuntungan dan pada jumlah produksi berapa pula
perusahaan mendapat kerugian (Ibrahim, 2003).
8. Profitabilitas
Cara untuk mengukur profitabilitas suatu perindustrian bermacam-
macam, tergantung pada keuntungan dan aktiva atau modal mana yang
akan diperbandingkan satu dengan lainnya. Ada keuntungan yang berasal
dari operasi atau keuntungan netto sesudah pajak dengan aktiva operasi,
atau keuntungan netto sesudah pajak diperbandingkan dengan keseluruhan
aktiva ”tangible” dan dapat juga dengan memperbandingkan antara
keuntungan netto sesudah pajak dengan jumlah modal sendiri
(Riyanto, 2001).
Profitability ratio merupakan suatu rasio perbandingan antara selisih

antara keuntungan dengan biaya operasi dan pemeliharaan dibanding
dengan jumlah investasi. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut :
π
Profitabilitas = x 100%
TC
Keterangan :
xxx
π = Keuntungan
TC (Total Cost) = Biaya total
Kriteria yang digunakan dalam perhitungan profitabilitas adalah :
Profitabilitas > 1 berarti industri yang dijalankan menguntungkan
Profitabilitas = 1 berarti industri yang dijalankan mengalami BEP (impas)
Profitabilitas < 1 berarti industri yang dijalankan tidak menguntungkan
(Ibrahim, 2003).
9. Efisiensi
Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang
tinggi, karena kemungkinan pendapatan yang besar tersebut diperoleh dari
investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya
produksi per satuan produk yang dimaksud agar memperoleh keuntungan
yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah
memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan tingkat produksi
yang telah dicapai atau memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya
keseluruhan (Soekartawi, 2001).
Salah satu cara yang dapat digunakan untuk mengetahui efisiensi

industri rumah tangga dapat dengan menghitung R/C ratio (Return Cost
ratio). Secara sistematis untuk mengetahui tingkat efisiensi digunakan
rumus:
R
Efisiensi =
C
Dengan ketentuan:
R (Revenue) = Penerimaan
C (Cost) = Biaya
xxxi
Apabila nilai R/C > 1, berarti industri sudah efisien, R/C = 1, berarti
industri belum efisien atau industri mencapai titik impas (tidak untung dan
tidak rugi), R/C < 1, berarti industri tidak efisien (Soekartawi, 1995).
10. Risiko
Setiap aktivitas industri di sektor pertanian atau agribisnis selalu
dihadapkan dengan situasi ketidakpastian (uncertainly) dan risiko (risk).
Faktor ketidakpastian dan risiko merupakan faktor eksternalitas yaitu
faktor yang sulit dikendalikan oleh produsen. Dikatakan risiko (risk)
apabila diketahui berapa besarnya peluang terjadi risiko tersebut.
Sebaliknya dikatakan ketidakpastian (uncertainly) apabila peluang
terjadinya risiko tidak diketahui (Soekartawi, dkk, 1993).
Kendala yang dihadapi dalam agribisnis ternyata tidak di dalam satu

aspek saja, tetapi juga muncul tiga aspek yang lazim ditemukan, yaitu
aspek produksi, pengolahan, dan pemasaran. Perubahan sistem produsenan
pertanian yang tradisional ke semi tradisional atau ke komersial juga
membawa dampak terhadap perilaku produsen dalam mengambil
keputusan dalam produsenannya (Soekartawi, dkk, 1993).
Risiko industri dapat dihitung dengan menggunakan rumus:
V
CV =
E
keterangan :
CV (Coefficient of Variation) = Koefisien variasi
V (Variance) = Simpangan baku
E (Expected Value) = Keuntungan rata-rata (mean)
(Hernanto, 1993).
xxxii
G. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

Industri rumah tangga mempunyai peluang untuk berkembang. Salah
satunya adalah industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
Permasalahan yang dihadapi oleh produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri adalah ketersediaan modal dan harga bahan baku berupa kedelai
yang tidak stabil. Selain itu juga disebabkan ketidakstabilan harga bahan
penolong berupa minyak goreng, bawang putih dan tepung beras. Kedelai
merupakan salah satu bahan baku pembuatan keripik tempe. Keripik tempe
dibuat dari tempe tipis yang digoreng kering seperti kerupuk dengan tekstur
kering dan keras. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berskala
rumah tangga dan teknologi yang digunakan masih sederhana. Setiap industri
tentu saja mempunyai tujuan untuk memperoleh laba dengan cara
meminimumkan biaya dan memaksimumkan penjualan.
Analisis biaya berguna bagi produsen keripik tempe di Kabupaten

Wonogiri dalam mengambil keputusan-keputusan. Biaya adalah nilai
korbanan yang dicurahkan dalam proses produksi. Proses produksi disebut
sebagai suatu proses berupa input diubah menjadi output. Biaya dapat dibagi
menjadi dua yaitu biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap merupakan biaya
yang tidak tergantung pada tingkat output. Biaya tetap pada keseluruhan
industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berupa biaya
penyusutan alat (tungku, panci, dandang, wajan penggorengan, tampah,
kreneng, ember kecil, ember besar, lumpang, alu, serok, susuk, entong,
staples, cetakan, tenggok, tas keranjang) dan biaya bunga modal investasi.
Biaya variabel adalah biaya yang besarnya dipengaruhi oleh kuantitas
produksi. Biaya variabel pada keseluruhan industri rumah tangga keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri berupa biaya bahan baku (kedelai), biaya
pembantu atau penolong (ragi, minyak goreng, tepung beras, tepung tapioka
dan bumbu-bumbu), biaya pengemasan (daun pisang, kertas, plastik, isi
staples), biaya bahan bakar (kayu, serbuk gergaji), biaya tenaga kerja (tenaga
kerja keluarga dan luar keluarga), dan biaya transportasi.
xxxiii
Penjumlahan antara biaya tetap (Total Fixed Cost - TFC) dan biaya
variabel (Total Variable Cost - TVC) menghasilkan biaya total. Secara
matematis dapat biaya total dirumuskan sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
Keterangan :
TC (Total Cost) =Biaya total industri rumah tangga keripik tempe
TFC (Total Fixed Cost ) =Total biaya tetap industri rumah tangga keripik
tempe
TVC(Total Variable Cost)=Total biaya variabel industri rumah tangga keripik

tempe
Produsen keripik tempe dalam melakukan produksi akan senantiasa

mengkombinasikan faktor-faktor produksinya untuk memperoleh keuntungan
maksimum. Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya
total yang dikeluarkan. Secara matematis keuntungan dapat dirumuskan
sebagai berikut :
p = TR – TC
p = Q x P – (TFC – TVC)
keterangan :
π (Profit) = Keuntungan industri rumah tangga keripik

tempe (Rp)
Penerimaan total industri rumah tangga

TR (Total Revenue) =
keripik tempe (Rp)
Biaya total industri rumah tangga keripik

TC (Total Cost) =
tempe (Rp)
xxxiv
Jumlah keripik tempe terjual (Biji)
Q (Quantity) = Harga jual produk per biji (Rp)
P (Price) = Total biaya tetap industri rumah tangga

keripik tempe (Rp)
TFC (Total Fixed Cost) =
Total biaya variabel industri rumah tangga
keripik tempe (Rp)

TVC (Total Variable Cost) =
Nilai profitabilitas dalam industri rumah tangga keripik tempe

merupakan hasil bagi antara keuntungan industri dengan total biaya, secara
matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
π
TC
Keterangan :
π = Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe (Rp)
TC (Total Cost) = Biaya total industri rumah tangga keripik tempe (Rp)
Profitabilitas > 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan
menguntungkan
Profitabilitas = 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan

mengalami BEP (impas)
Profitabilitas < 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan
tidak menguntungkan
xxxv
Produsen keripik tempe juga memperhatikan efisiensi industri yang telah

dijalankannya selama ini. Efisiensi industri dapat dihitung dengan
menggunakan rumus:
R
Efisiensi :
C
Keterangan :
R (Revenue) = Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe (Rp)
C (Cost) = Biaya total industri rumah tangga keripik tempe (Rp)
Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi industri adalah sebagai

berikut :
R/C>1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan sudah
efisien,
R/C=1 berarti industri rumah tangga keripik tempe belum efisien atau industri
mencapai titik impas
R/C<1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan tidak
efisien
Produsen industri rumah tangga keripik tempe dalam menjalankan

industri untuk mencapai keuntungan, produsen akan menghadapi risiko atas
kegiatan industri tersebut. Misalkan risiko harga dan risiko selama proses
produksi. Secara statistik risiko dapat dihitung dengan menggunakan rumus
sebagai berikut:
V
CV =
E
keterangan :
CV (Coefficient of Variation) = Koefisien variasi industri rumah tangga
xxxvi
keripik tempe
V (Variance) = Simpangan baku industri rumah tangga

keripik tempe
E (Expected Value) = Keuntungan rata-rata industri rumah

tangga keripik tempe
Sebelumnya, dicari terlebih dahulu keuntungan rata-rata dan simpangan

bakunya. Keuntungan rata-rata dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut :
n
å Ei
i =1
E=
n
Keterangan:
E = Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe
Ei = Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe pada periode i
n = Jumlah responden
Setelah mengetahui keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik
tempe, selanjutnya mencari simpangan baku dengan dengan menggunakan
metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari ragam,
yaitu:
V= V2
Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut:
å (E
i =1
1 - E) 2
V2 =
(n - 1)
Keterangan :
V2 = Keragaman
Ei = Keuntungan yang diterima produsen industri rumah tangga

keripik tempe
xxxvii
n = Jumlah responden industri rumah tangga keripik tempe
Menghitung batas bawah keuntungan yang merupakan nilai terendah

yang dihasilkan dari industri rumah tangga keripik tempe dengan rumus
sebagai berikut :
L = E – 2V
Keterangan :
L = Batas bawah keuntungan industri rumah tangga keripik tempe
E = Keuntungan rata-rata
V = Simpangan baku industri rumah tangga keripik tempe
Dari rumus di atas dapat diperoleh suatu hubungan antara nilai batas bawah
keuntungan dengan nilai koefisien variasi. Apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ³ 0
berarti produsen akan terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau nilai L < 0,
berarti ada peluang kerugian yang diderita oleh produsen (Hernanto, 1993).
Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat pada
Gambar 2:
xxxviii
Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri
Risiko Harga Risiko Produksi Risiko Harga
Input: Proses Produksi: Output
· Bahan baku · Peralatan Produksi (Keripik Tempe)

· Bahan penolong · Bahan Bakar
· Tenaga Kerja
· Kemasan
Biaya Tetap : Biaya Variabel :
· Penyusutan peralatan · Bahan baku

· Bunga modal investasi · Bahan penolong
· Bahan bakar
· Tenaga kerja
· Pengemasan
· Transportasi
Biaya Total Penerimaan
Analisis Usaha :
· Keuntungan
· Profitabilitas
· Efisiensi
· Risiko
Gambar 2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha

Industri Rumah Tangga Keripik Tempe
xxxix
H. Pembatasan Masalah
1. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasari pada
biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan risiko
industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
2. Penelitian ini terbatas pada produksi selama satu bulan (Maret 2010).
I. Asumsi
1. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan
biaya (biaya total) karena mempunyai fungsi ganda (multi use) yaitu
sebagai tempat tinggal bagi produsen dan sekaligus tempat
berproduksi. Hal ini dikarenakan asset rumah dan bangunan yang
digunakan untuk industry nilainya sangat kecil.
2. Faktor produksi tenaga kerja keluarga diasumsikan menerima upah
yang besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar yang berlaku di
daerah penelitian.
3. Teknologi yang digunakan selama penelitian dianggap tetap.
J. Hipotesis
1. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan menguntungkan.
2. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan sudah efisien.
3. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan memiliki risiko.
K. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel

1. Analisis usaha merupakan analisis terhadap kelangsungan suatu industri
dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi, biaya, penerimaan,
keuntungan, profitabilitas, efisiensi industri serta besarnya risiko.
2. Industri rumah tangga adalah industri yang jumlah tenaga kerjanya antara
1 sampai 4 orang.
3. Keripik tempe adalah tempe kedelai yang sudah dibuat tipis yang digoreng
kering seperti kerupuk teksturnya kering dan keras.
xl
4. Responden adalah orang yang dapat merespon, memberikan informasi

tentang data penelitian. Responden dalam penelitian ini adalah produsen
keripik tempe berskala rumah tangga yang membuat mulai dari tempe tipis
sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan.
5. Biaya total industri keripik tempe adalah semua biaya yang dikeluarkan
meliputi biaya tetap dan biaya variabel yang merupakan biaya keseluruhan
mulai dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik tempe yang
sudah dikemas dan dipasarkan, yang dinyatakan satuan rupiah (Rp)
dengan rumus TC = TFC + TVC
6. Biaya tetap industri keripik tempe adalah biaya yang digunakan dalam
proses produksi mulai dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik
tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan yang besarnya tidak
dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan. Biaya tetap meliputi:
a Biaya penyusutan peralatan
Biaya penyusutan peralatan berupa tungku, panci alumunium,
dandang, wajan penggorengan, tampah, kreneng, ember kecil, ember
besar, lumpang, alu, serok, susuk, entong, staples, cetakan, tenggok,
tas keranjang. Biaya penyusutan peralatan tersebut pada penelitian ini
dapat dihitung dengan metode garis lurus. Metode garis lurus
menyebabkan pembebanan biaya penyusutan yang jumlahnya tetap
selama umur ekonomis dari suatu aktiva dengan rumus berikut ini:
nilai awal - nilai akhir

Penyusutan per bulan =
umur ekonomis (bulan)
b Biaya bunga modal investasi merupakan hasil perkalian besarnya

modal yang diinvestasikan dengan suku bunga tertentu, dinyatakan
dalam satuan rupiah. Bunga modal investasi dapat dihitung
menggunakan rumus
é(M - R ) ( N + 1) + R ù
ê úû
B= ë
2N
x i
t
xli
Keterangan:
B = Bunga modal investasi (Rp)
M = Nilai awal (Rp)
R = Nilai akhir (Rp)
N = Umur ekonomis (bulan)
i = Suku bunga riil (6,5%)
t = Jumlah bulan dalam setahun (12)
7. Biaya variabel industri keripik tempe adalah biaya yang dikeluarkan mulai
dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah
dikemas dan dipasarkan yang besarnya selalu berubah tergantung dari
besar kecilnya produksi, terdiri dari:
a. Biaya bahan baku berupa kedelai
b. Biaya bahan penolong berupa ragi, tepung beras, tepung tapioka,
minyak goreng, dan bumbu-bumbu.
c. Biaya bahan bakar berupa kayu bakar dan serbuk gergaji.
d. Biaya tenaga kerja berupa tenaga kerja keluarga dan tenaga karja luar
keluarga.
e. Biaya pengemasan berupa daun pisang, kertas, tali, plastik, label, dan
isi staples.
f. Biaya transportasi berupa mobil angkutan umum.
8. Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe adalah perkalian antara
jumlah produksi yang terjual per biji dengan harga jual yang dinyatakan
dalam rupiah (Rp) dengan rumus TR = Q x P.
9. Keuntungan industri keripik tempe adalah selisih antara penerimaan total
dengan biaya total yang dikeluarkan dinyatakan dalam rupiah (Rp) dengan
rumus p = TR – TC.
xlii
10. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dengan biaya total

industri rumah tangga keripik tempe yang dinyatakan dalam satuan persen
π
dengan rumus profitabilitas = x 100% . Kriteria yang digunakan
TC
dalam perhitungan profitabilitas yaitu, jika profitabilitas > 1 maka usaha
menguntungkan, jika profitabilitas = 1 maka usaha mengalami BEP
(impas), dan jika profitabilitas < 1 maka usaha tidak menguntungkan.
11. Efisiensi usaha adalah perbandingan antara penerimaan dan biaya total
yang dikeluarkan dalam industri keripik tempe yang dinyatakan dalam
R
angka dengan rumus efisiensi = . Kriteria yang digunakan dalam
C
penilaian efisiensi industri adalah jika R/C > 1 berarti usaha sudah efisien,
jika R/C = 1 berarti usaha belum efisien atau usaha mencapai titik impas
(BEP), dan jika R/C < 1 berarti usaha tidak efisien.
12. Risiko usaha adalah kemungkinan merugi yang dihadapi oleh produsen
keripik tempe yang ditunjukkan dari nilai koefisien variasi (CV) dan batas
V
bawah keuntungan (L) dengan rumus CV = dan L = E – 2V. Kriteria
E
yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan
bahwa usaha akan selalu terhindar dari kerugian, dan apabila nilai CV >
0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian.
xliii
xliv
III. METODE PENELITIAN
L. Metode Dasar Penelitian

Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
deskriptif. Penyelidikan diskriptif tertuju pada pemecahan masalah yang ada
pada masa sekarang. Pelaksanaan metode deskriptif tidak terbatas hanya
sampai pada pengumpulan dan penyusunan data, tetapi meliputi analisis dan
interpretasi tentang arti data itu. Metode ini mempunyai ciri-ciri sebagai
berikut:
1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah-masalah yang ada pada masa

sekarang dan pada masalah-masalah yang aktual.
2. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, lalu dijelaskan dan kemudian
dianalisa (karena itu metode ini sering pula disebut metode analitik).
(Surakhmad, 1998).
Pelaksanaan penelitian menggunakan metode survei. Metode survei

yaitu penelitian yang mengambil sampel dari satu populasi dan menggunakan
kuisioner sebagai alat pengumpulan data yang pokok. Ciri khas penelitian
survei adalah data dikumpulkan dari responden yang banyak jumlahnya
dengan menggunakan kuisioner (Singarimbun dan Effendi, 1995).
M. Metode Pengumpulan Data

1. Metode Penentuan Daerah Sampel
Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Wonogiri. Penentuan
kecamatan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling, yaitu
penentuan atau pengambilan daerah penelitian berdasarkan pertimbangan-
pertimbangan tertentu sedangkan pertimbangan yang diambil berdasarkan
tujuan penelitian (Rianse dan Abdi, 2008).
Kabupaten Wonogiri terdiri dari 25 kecamatan, dan ada 5 kecamatan

yang memproduksi keripik tempe mulai dari membuat tempe kedelai
sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan siap dijual.
xlv
Adapun jumlah unit usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat

dilihat pada Tabel berikut ini:
Tabel 3. Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

pada Tahun 2009
No Kecamatan Jumlah Unit Usaha keripik tempe
1. Wonogiri 17
2. Wuryantoro 4
3. Pracimantoro 14
4. Giritontro 9
5. Baturetno 16
Jumlah 60
Sumber: Data Primer
Berdasarkan pada Tabel 3 dapat diketahui dari 5 kecamatan yang

memproduksi keripik tempe, dipilih tiga kecamatan yang dijadikan
kecamatan sampel yaitu Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Baturetno, dan
Kecamatan Pracimantoro dengan pertimbangan bahwa tiga kecamatan
tersebut memiliki unit yang masuk tiga besar dan sudah cukup mewakili
populasi produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
2. Metode Pengambilan Sampel

Data yang dianalisis harus menggunakan sampel yang cukup besar,
karena nilai-nilai yang diperoleh distribusinya harus mengikuti distribusi
normal. Sampel yang besar dan mengikuti distribusi normal adalah sampel
yang jumlahnya lebih besar atau sama dengan 30
(Singarimbun dan Effendi, 1995).
Berdasarkan pertimbangan tersebut maka dalam penelitian ini jumlah

sampel yang diambil adalah sebanyak 30 produsen keripik tempe.
xlvi
Penentuan jumlah sampel tiap desa dilakukan secara proposional

menggunakan rumus:
Nk
Ni = x30
N
Keterangan :
Ni = Jumlah sampel yang diambil pada tiap desa
Nk = Jumlah populasi produsen keripik tempe dari tiap desa
N = Jumlah populasi produsen keripik tempe dari seluruh desa terpilih
30 = Jumlah sampel yang dikehendaki
Penentuan jumlah sampel dengan menggunakan rumus tersebut

maka diperoleh besarnya sampel tiap desa yang diambil dalam penelitian
ini adalah sebagai berikut ini :
Tabel 4. Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kecamatan Wonogiri,

Kecamatan Baturetno, dan Kecamatan Pracimantoro Tahun 2009
No Kecamatan Desa Populasi Jumlah Sampel
1. Wonogiri Wuryorejo 14 9
Purworejo 3 2
2. Baturetno Balepanjang 12 8
Pathuk 4 2
3. Pracimantoro Suci 14 9
Jumlah 47 30
Sumber: Data Primer
Pengambilan sampel produsen keripik tempe dilakukan dengan

metode simple random sampling atau sampel acak sederhana, yaitu sebuah
xlvii
sampel yang diambil sedemikian rupa sehingga setiap unit penelitian atau
satuan elementer dari populasi mempunyai kesempatan yang sama untuk
dipilih sebagai sampel (Surakhmad, 1998).
Pengambilan sampel responden dilakukan dengan cara undian.

Undian dilakukan dengan cara semua produsen tersebut ditulis dalam
secarik kertas yang kemudian digulung dan dimasukkan dalam sebuah
kotak. Setelah dikocok, sejumlah gulungan kertas diambil. Nomor yang
terambil menjadi responden yang akan diteliti, kemudian gulungan
tersebut dikembalikan lagi hingga sesuai dengan jumlah responden yang
direncanakan.
N. Jenis dan Sumber Data

1. Data Primer
Data primer merupakan data yang diperoleh melalui wawancara
secara langsung dengan produsen keripik tempe dengan menggunakan
daftar pertanyaan (quisioner) serta dengan cara melakukan observasi atau
pengamatan secara langsung di daerah penelitian. Data primer yang
diambil pada penelitian ini meliputi data identitas responden, biaya-biaya
yang dikeluarkan dalam industri rumah tangga keripik tempe dan jumlah
produksi keripik tempe selama satu bulan (Maret, 2010).
2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang disusun oleh seseorang, lembaga
atau instansi yang berbentuk data statistik yang bersifat resmi. Data
sekunder dalam penelitian ini adalah data yang dicatat secara sistematis
dan dikutip secara langsung dari instansi pemerintah atau lembaga-
lembaga yang terkait dengan penelitian ini, yaitu Badan Pusat Statistik
Kabupaten Wonogiri, Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan
UMKM Kabupaten Wonogiri dan Dinas Kependudukan dan Pencatatan
Sipil Kabupaten Wonogiri. Data sekunder yang diambil pada penelitian ini
meliputi data kondisi umum Kabupaten Wonogiri yang berupa keadaan
alam, keadaan penduduk, keadaan pertanian, keadaan perekonomian dan
xlviii
keadaan perindustrian, serta data mengenai industri rumah tangga keripik

tempe di Kabupaten Wonogiri.
O. Teknik Pengumpulan Data

1. Observasi
Teknik observasi adalah teknik pengumpulan data yang dilakukan
dengan mengadakan pengamatan langsung terhadap obyek yang akan
diteliti sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang
akan diteliti tersebut.
2. Wawancara
Teknik wawancara merupakan teknik pengumpulan data yang
dilakukan dengan cara tanya jawab tatap muka antara pewawancara
dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan (quisioner) yang telah
dipersiapkan sebelumnya.
3. Pencatatan
Teknik pencatatan merupakan teknik pengumpulan data yang
dilakukan dengan cara mencatat hasil wawancara pada daftar pertanyaan
(quisioner) dan mencatat data sekunder dari instansi pemerintah atau
lembaga yang terkait dengan penelitian ini.
P. Metode Analisis Data

Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
1. Biaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas dari industri rumah
tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
a. Nilai total biaya pada industri rumah tangga keripik tempe adalah
penjumlahan dari nilai total biaya tetap dan nilai biaya variabel yang
digunakan dalam kegiatan produksi keripik tempe. Secara matematis
dirumuskan sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
keterangan :
xlix
TC (Total Cost) = Biaya total industri rumah tangga

keripik tempe (Rupiah)
TFC (Total Fixed Cost) = Total biaya tetap industri rumah

tangga keripik tempe meliputi biaya
penyusutan peralatan dan biaya
bunga modal investasi (Rupiah)
TVC (Total Variable Cost) = Total biaya variabel industri rumah

tangga keripik tempe meliputi biaya
bahan baku, biaya bahan penolong,
biaya bahan bakar, biaya tenaga
kerja, biaya pengemasan, biaya
transportasi (Rupiah)
b. Penerimaan dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten

Wonogiri dapat diketahui dengan mengalikan jumlah produk keripik
tempe yang terjual dengan harga keripik tempe tersebut. Metode
perhitungan:
TR = Q x P
Dimana:
TR(Total Revenue) = Penerimaan industri rumah tangga keripik

tempe (Rupiah)
Q (Quantity) = Jumlah keripik tempe yang terjual (biji)
P (Price) = Harga jual keripik tempe per biji (Rupiah)
c. Metode perhitungan keuntungan industri rumah tangga keripik tempe

di Kabupaten Wonogiri secara matematis dirumuskan sebagai berikut:
π = TR – TC
keterangan :
l

tempe (Rupiah)
TR (Total Revenue) = Penerimaan total industri rumah tangga

TC (Total Cost) = Biaya total industri rumah tangga keripik

tempe (Rupiah)
d. Nilai profitabilitas dalam industri rumah tangga keripik tempe

merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan total biaya,
secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
π
TC
Keterangan :

tempe (Rupiah)
TC (Total Cost) = Biaya total industri rumah tangga keripik

tempe (Rupiah)
Profitabilitas > 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang

dijalankan menguntungkan
Profitabilitas = 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang

dijalankan mengalami BEP (impas)
Profitabilitas < 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang

dijalankan tidak menguntungkan
2. Efisiensi Usaha
li
Efisiensi industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri

yang telah dijalankan selama ini dapat dihitung dengan menggunakan
perhitungan R/C rasio. R/C rasio adalah singkatan dari Return Cost Ratio
atau dikenal dengan nisbah antara penerimaan dan biaya
Efisiensi industri rumah tangga keripik tempe dapat dihitung dengan

membandingkan besarnya penerimaan industri rumah tangga keripik
tempe dengan biaya yang digunakan untuk produksi. Secara matematis
dapat dirumuskan sebagai berikut :
R
Efisiensi =
C
keterangan :
R(Revenue) = Penerimaan total industri rumah tangga keripik tempe

(Rupiah)
C(Cost) = Biaya total industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
R/C > 1 berarti usaha yang dijalankan sudah efisien,
R/C = 1 berarti usaha belum efisien atau usaha mencapai titik impas
R/C < 1 berarti usaha yang dijalankan tidak efisien
(Soekartawi, 1995).
3. Risiko Usaha
Besarnya risiko pada industri rumah tangga keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri dapat dihitung dengan menggunakan perhitungan
koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.
Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus

ditanggung oleh produsen rumah tangga keripik tempe dengan jumlah
lii
keuntungan yang akan diperoleh, secara matematis dapat dirumuskan

sebagai berikut :
V
CV =
E
keterangan :
CV = Koefisien variasi industri rumah tangga keripik tempe
V = Simpangan baku keuntungan industri rumah tangga keripik

tempe (Rupiah)

(Rupiah)
Sebelumnya dicari dahulu keuntungan rata–rata dengan rumus:
å Ei
i =1
E=
n
keterangan :

(Rupiah)
Ei = Keuntungan yang diterima produsen industri rumah tangga

n = Jumlah responden keripik tempe (orang)
Setelah mengetahui keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik

tempe, selanjutnya mencari simpangan baku dengan dengan menggunakan
metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari
ragam, yaitu :
V= V2
liii
Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut:
å (E
i =1
1 - E) 2
V2 =
(n - 1)
Keterangan:
V2 = Keragaman
Ei = Keuntungan yang diterima industri rumah tangga keripik tempe

(Rupiah)

(Rupiah)
n = Jumlah responden keripik tempe (orang)
Untuk mengetahui batas bawah keuntungan digunakan rumus :
L = E – 2V
Dimana
L = Batas bawah keuntungan industri rumah tangga keripik tempe

(Rupiah)
Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe

E =
(Rupiah)
V = Simpangan baku keuntungan industri rumah tangga keripik tempe

(Rupiah)
Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung

semakin besar. Nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen
akan selalu terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada
peluang kerugian yang akan diderita oleh produsen (Hernanto, 1993).
liv
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Alam
1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif
Kabupaten Wonogiri merupakan salah satu kabupaten di Propinsi
Jawa Tengah dengan Luas wilayah sebesar 182.236,02 hektar. Secara
geografis terletak pada garis lintang 7º 32' sampai 8º 15' Lintang Selatan
dan garis bujur 110º 41' sampai 111º 18' bujur Timur. Batas-batas wilayah
Kabupaten Wonogiri adalah sebagai berikut:
Utara : Kabupaten Sukoharjo dan Kabupaten Karanganyar

Timur : Kabupaten Karanganyar dan Kabupaten Ponorogo (Jawa Timur)
Selatan : Kabupaten Pacitan (Jawa Timur) dan Samudra Indonesia

Barat : Daerah Istimewa Yogyakarta dan Kabupaten Klaten
Kabupaten Wonogiri secara administratif terbagi menjadi 25

kecamatan dan ada 294 desa atau kelurahan. Kecamatan Puhpelem
memiliki luas wilayah 3.162 hektar yang sekaligus merupakan kecamatan
paling sempit wilayahnya, sedangkan kecamatan yang paling luas adalah
Kecamatan Pracimantoro dengan luas 14.214 hektar. Kecamatan
Paranggupito terletak paling jauh dengan ibukota kabupaten, sedangkan
Kecamatan Selogiri letaknya paling dekat dengan ibukota kabupaten.
2. Topografi Daerah
Kabupaten Wonogiri memiliki ketinggian tempat 0 – 601 meter di
atas permukaan air laut. Sekitar 73,52% wilayah Kabupaten Wonogiri
berada pada ketinggian 0 – 300 meter di atas permukaan air laut. Sekitar
21,84% pada ketinggian 301 – 600 meter di atas permukaan air laut dan
4,64% berada pada ketinggian lebih dari 600 meter di atas permukaan air
laut. Kecamatan yang paling tinggi lokasinya adalah Kecamatan
Karangtengah dan Kecamatan Selogiri yang paling rendah.
lv
Wilayah Kabupaten Wonogiri terbagi menjadi wilayah dataran,

pegunungan, maupun pantai. Wilayah pegunungan memanjang dari sisi
selatan sampai ke timur yang termasuk wilayah berbatasan dengan
Provinsi Jawa Timur. Sisi selatan juga memiliki wilayah pantai Samudra
Indonesia. Keadaan alamnya sebagian besar terdiri dari pegunungan yang
berbatu gamping, terutama di bagian Selatan, termasuk jajaran
Pegunungan Seribu yang merupakan mata rantai dari Bengawan Solo.
Kabupaten Wonogiri mempunyai Waduk buatan yaitu Gajah Mungkur
yang selain menjadi sumber mata pencaharian petani nelayan dan sumber
irigasi persawahan juga merupakan aset wisata yang telah banyak
dikunjungi oleh para wisatawan domestic maupun mancanegara.
Jenis tanah yang terdapat di Kabupaten Wonogiri yaitu aluvial,

litosol, regosol, andesol, grumusol, mediterian, dan latosol. Kondisi tanah
yang berbeda-beda mengakibatkan penggunaan tanh yang berbeda pula.
Luas lahan di Kabupaten Wonogiri pada Tahun 2008 menurut
penggunaanya dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 5. Luas Lahan Menurut Penggunaannya di Kabupaten Wonogiri

Tahun 2008
No. Jenis Penggunaan Tanah Luas (ha) Persentase (%)
1. Sawah 32.236 17,70
2. Tegal 68.434 37,55
3. Bangunan/Pekarangan 28.252 15,50
4. Hutan Negara 15.769 8,65
5. Hutan Rakyat 7.288 4,00
6. Lain-lain 30.257 16,60
Jumlah 182.236 100,00
Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
lvi
Tabel 5 menunjukkan bahwa penggunaan lahan terbesar di

Kabupaten Wonogiri dimanfaatkan untuk tanah tegal yang luasnya
mencapai 37,55 % dari luas lahan seluruhnya. Lahan yang digunakan
untuk tegalah di Kabupaten Wonogiri adalah 68.434 hektar, sedangkan
luas seluruh lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri adalah 182.236
hektar. Penggunaan lahan untuk sawah menepati urutan kedua setelah
tegal yaitu dengan luasan 32.236 hektar dari luas seluruh lahan. Hal ini
dikarenakan adanya permasalahan distribusi air pada musim kemarau.
Selain dimanfaatkan sebagai lahan tegal, sawah dan bangunan/pekarangan,
lahan di Kabupaten Wonogiri juga dimanfaatkan untuk hutan negara
(15.769 hektar), hutan rakyat (7.288 hektar) dan keperluan lain (30.257
hektar).
3. Keadaan Iklim dan Cuaca

Secara umum daerah di Kabupaten Wonogiri beriklim tropis,
mempunyai dua musim yaitu penghujan dan kemarau. Temperatur harian
di Kabupaten Wonogiri cukup panas, yaitu berkisar antara 24º C hingga
32º C. Curah hujan tertinggi rata-rata pada tahun 2008 terjadi pada bulan
Februari yaitu sebesar 558,72 mm dengan 16 hari hujan. Sedangkan curah
hujan tahunan rata-rata yang terendah di Kabupaten Wonogiri pada tahun
2008 terjadi pada bulan Juli yaitu 0 mm dengan 0 hari hujan atau tidak ada
hujan sama sekali. Suhu udara rata-rata tertinggi terjadi pad bulan April
2008 sebesar 27,69° C dan terendah pada bulan Juli 24,52° C. Tingkat
kelembaban tertinggi terjadi pada bulan Desember sebesar 90,50° C dan
terendah pada bulan Mei sebesar 84,83° C.
B. Keadaan Penduduk
1. Pertumbuhan Penduduk
Penduduk adalah sejumlah orang yang berdiam di suatu negara pada
suatu waktu tertentu. Jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri dari tahun
ke tahun mengalami perubahan. Perubahan jumlah penduduk tersebut
disebabkan oleh adanya kelahiran, kematian dan migrasi penduduk. Tabel
lvii
berikut menunjukkan perkembangan jumlah penduduk dari tahun 2004-

2008.
Tabel 6. Perkembangan Penduduk Kabupaten Wonogiri Tahun 2004-2008
No. Tahun Jumlah Penduduk (jiwa)
1. 2004 1.117.115
2. 2005 1.121.454
3. 2006 1.127.907
4. 2007 1.181.114
5. 2008 1.212.677
Rata-rata 1.152.053
Sumber : Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil dalam Badan Pusat

Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
Tabel 6. Perkembangan Penduduk Kabupaten Wonogiri Tahun 2004-

2008 menunjukkan jumlah penduduk Kabupaten Wonogiri dari tahun ke
tahun selalu meningkat. Pada tahun 2004 jumlah penduduk di Kabupaten
Wonogiri sebesar 1.117.115 jiwa, pada tahun 2005 jumlah penduduknya
sebesar 1.121.454 jiwa, pada tahun 2006 jumlah penduduk 1.127.907 jiwa,
pada tahun 2007 jumlah penduduknya 1.181.114 jiwa, dan pada tahun
2008 jumlah penduduk mengalami kenaikan, yaitu menjadi sebesar
1.212.677 jiwa.
2. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin

Jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 adalah
sebesar 1.212.677 jiwa. Jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri
berdasarkan kelompok umur dan jenis kelamin dapat dilihat pada tabel
berikut ini.
Tabel 7. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Jenis Kelamin

Tahun 2008
lviii
No. Jenis Kelamin Jumlah Persentase Sex Ratio
(jiwa) (%)
1 Laki-laki 609.159 50,23
2 Perempuan 603.518 49,77 100,93
Jumlah 1.212.677 100,00
Sumber : Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil dalam Badan Pusat

Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
Tabel 7 menunjukkan bahwa jumlah penduduk laki-laki di
Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 lebih banyak dari jumlah penduduk
perempuan. Jumlah penduduk laki-laki sebesar 50,23% atau sebanyak
609.159 jiwa dan jumlah penduduk perempuan sebesar 49,77% atau
sebanyak 603.518 jiwa.
Sex ratio merupakan perbandingan antara banyaknya penduduk laki-

laki dengan penduduk perempuan pada suatu daerah dan waktu tertentu.
Untuk mengetahui nilai Sex ratio dengan cara:
Jumlah Penduduk Laki - Laki

Sex Ratio = X 100%
Jumlah Penduduk Perempuan
609.159
Sex Ratio = x100%
603.518
= 100,93 %
Berdasarkan nilai Sex Ratio yang diperoleh, yaitu sebesar 100,93%,

menunjukkan bahwa setiap 100 orang penduduk perempuan di Kabupaten
Wonogiri terdapat 101 orang penduduk laki-laki.
3. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur

Keadaan penduduk menurut umur dapat digunakan untuk
mengetahui besarnya penduduk yang produktif dan angka beban
lix
tanggungan bagi suatu daerah. Keadaan penduduk Kabupaten Wonogiri

menurut umur pada tahun 2008 dapat dilihat pada tabel 8
Tabel 8. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Kelompok Umur

Tahun 2008
No. Umur (thn) Jumlah (jiwa) Persentase (%) ABT
1. 0-14 232.429 29,17
2. 15-64 848.736 69,99 42,88
3. ≥65 131.512 10,84
Jumlah 1.212.677 100,00
Sumber: Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kabupaten Wonogiri

Tahun 2008
Tabel 8 menunjukkan bahwa jumlah penduduk menurut kelompok
umur yang terbesar di Kabupaten Wonogiri adalah kelompok umur 15-64
tahun, yang sekaligus merupakan kelompok penduduk produktif, sebanyak
848.736 jiwa atau sebesar 69,99% dari jumlah penduduk di Kabupaten
Wonogiri seluruhnya. Kelompok penduduk non produktif meliputi
kelompok umur 0-14 tahun sejumlah 232.429 jiwa, atau sebesar 29,17 %
dan kelompok umur ≥ 65 tahun sejumlah 131.512 jiwa atau sebesar 10,84
% dari jumlah penduduk Kabupaten Wonogiri seluruhnya. Berdasarkan
data tersebut, maka dapat dihitung besarnya Angka Beban Tanggungan
(ABT) dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Penduduk umur (0 - 14th) + Penduduk umur (> 65th)

ABT = x 100%
Penduduk umur (15 - 64th)
363.941
ABT di Kabupaten Wonogiri = x 100 = 42,88
848.736
Angka Beban Tanggungan (ABT) di Kabupaten Wonogiri yang

diperoleh, yaitu sebesar 42,88, berarti bahwa setiap 100 orang penduduk
lx
usia produktif di Kabupaten Wonogiri harus menanggung atau memberi

penghidupan kepada 43 orang penduduk usia non produktif.
4. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan

Salah satu indikator kemajuan masyarakat suatu daerah adalah
tingkat pendidikan. Tingkat pendidikan penduduk akan mempengaruhi
kemampuan penduduk dalam menerima teknologi baru dan
mengembangkan usaha di daerahnya. Tingkat pendidikan di suatu daerah
dipengaruhi antara lain oleh kesadaran akan pentingnya pendidikan dan
keadaan sosial ekonomi serta ketersediaan sarana pendidikan yang ada.
Keadaan pendidikan di Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 dapat dilihat
pada tabel berikut ini.
Tabel 9. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Tingkat

Pendidikan Tahun 2008
No. Tingkat Pendidikan Jumlah (jiwa) Persentase (%)
1. Tidak/Belum Sekolah 202.473 16,70
2. Tidak Tamat SD/Sederajat 185.471 15,30
4. Tamat SD/ Sederajat 461.016 38,01
5. Tamat SLP/ Sederajat 185.360 15,28
6. Tamat SLTA /Sederajat 147.713 12,18
7. Tamat D1/D2 6.381 0,53
8. Tamat D3 9.090 0,75
9. Tamat D4/S1 14.449 1,19
10. Tamat S2 722 0,06
11. Tamat S3 74 0,01
Jumlah 1.212.677 100,00

Tahun 2008
lxi
Tabel 9 menunjukkan bahwa sebagian besar penduduk Kabupaten

Wonogiri berpendidikan tamat Sekolah Dasar (SD) yaitu sebanyak
461.016 jiwa atau sebesar 38,01 % dari total penduduk, sedangkan
penduduk yang berpendidikan tamat S3 adalah yang paling sedikit
jumlahnya yaitu 74 jiwa atau sebesar 0,01 % dari total penduduk.
Berdasarkan kenyataan tersebut, maka dapat dikatakan bahwa tingkat

pendidikan Kabupaten Wonogiri cukup baik karena sebagian besar
penduduk telah mengenyam pendidikan, dan bahkan sampai pendidikan
tinggi. Hal tersebut akan berdampak pada pola pikir penduduk sehingga
memiliki pandangan dan pengetahuan yang lebih luas.
5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian

Kondisi mata pencaharian penduduk suatu daerah dipengaruhi oleh
sumber daya yang tersedia dan kondisi sosial ekonomi seperti
keterampilan yang dimiliki, tingkat pendidikan, lapangan pekerjaan dan
modal yang tersedia. Jumlah penduduk menurut mata pencaharian tahun
2008 di Kabupaten Wonogiri adalah pada Tabel 10.
Tabel 10. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Mata

Pencaharian Tahun 2008
No. Mata Pencaharian Jumlah (jiwa) Persentase (%)
1. Belum/Tidak Bekerja 119.611 9,86
2. Industri 15.753 1,30
4. Konstruksi 5.370 0,45
5. Mengurus Rumah Tangga 114.914 9,49
6. Pedagang 67.068 5,53
7. Petani 375.710 30,98
8. Peternak 1.007 0,08
9. Pelajar/Mahasiswa 49.206 4,06
lxii
10. PNS 14.443 1,19
11. TNI dan POLRI 1.719 0,14
12. Pensiunan 7.634 0,63
13. Transportasi 9.637 0,79
14. Nelayan 641 0,15
15. Lain-lain 429.964 35,45
Jumlah 1.212.677 100,00

Tahun 2008
Mata pencaharian penduduk suatu daerah dapat digunakan untuk
mengetahui kesejahteraan penduduk. Tabel 10 menunjukkan bahwa mata
pencaharian penduduk Kabupaten Wonogiri yang terbanyak adalah lain-
lain, sebanyak 429.964 jiwa atau 35,45%. Mata pencaharian lain-lain
tersebut diantaranya adalah dari sektor jasa, karyawan atau pegawai,
pembantu rumah tangga, dokter, dan swasta. Mata pencaharian yang
mempunyai persentase terbesar kedua adalah sektor pertanian, sebesar
30,98% atau sebanyak 375.710 jiwa. Sedangkan mata pencaharian yang
mempunyai persentase terkecil adalah nelayan, sebesar 0,15%. Sektor
industri menempati urutan ke tujuh yaitu sebesar 1,30 %, yang didalamnya
termasuk industri rumah tangga keripik tempe.
Banyaknya penduduk yang bekerja di sektor pertanian akan

mendorong industri untuk semakin meningkat. Terutama industri yang
berbahan baku dari hasil–hasil pertanian karena bahan baku yang
digunakan untuk usahanya akan mudah untuk didapatkan, sehingga tidak
akan ada masalah dengan ketersediaan bahan baku usahanya. Akan tetapi
para produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri lebih banyak yang
menggunakan kedelai impor.
C. Keadaan Pertanian
lxiii
1. Keadaan Lahan dan Tata Guna Lahan

Kabupaten Wonogiri memiliki luas 181.925 sebesar hektar. Berdasar
luas wilayah tersebut penggunaan lahannya dibedakan menjadi dua yaitu
lahan sawah dan lahan kering. Perincian luas penggunaan lahan pertanian
di Kabupaten Wonogiri dapat di lihat pada tabel 11.
Tabel 11. Perincian Penggunaan Lahan Pertanian di Kabupaten Wonogiri
Tahun 2008
No Uraian Luas (ha) Persentase (%)
1. 31.925 17,55
5.672 3,12
Lahan Sawah
6.816 3,75
a. Irigasi Teknis
b. Irigasi Setengah Teknis 9.615 5,28
c. Irigasi Sederhana
d. Irigasi Desa 944 0,52
e. Tadah Hujan
f. Pasang Surut 8.245 4,53
633 0,35
2. 150.000 82,45
28.252 15,53
Lahan Kering 68.434 37,62
a. Pekarangan/Bangunan 199 0,11
b. Tegal/Kebun
c. Padang Rumput 506 0,29
d. Rawa (Tidak Ditanami)
e. Tambak 2 0,001
f. Tidak Diusahakan
g. Hutan Rakyat 83 0,04
h. Hutan Negara
i. Perkebunan 7.288 4,00
j. Lain-lain
15.769 8,66
484 0,27
lxiv
28.983 15,93
Jumlah 181.925 100,00

Tabel 11 menunjukkan bahwa sebagian besar lahan di Kabupaten
Wonogiri berupa lahan kering yaitu seluas 150.000 hektar atau sebesar
82,45% dari jumlah seluruh luas lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri.
Penggunaan lahan kering di Kabupaten Wonogiri sebagian besar di
gunakan sebagai tegal atau kebun seluas 68.434 hektar atau 37,62 %,
sedangkan penggunaan lahan kering paling kecil adalah digunakan sebagai
tambak yaitu seluas 2 hektar atau 0,001 %.
Penggunaan lahan pertanian untuk lahan sawah seluas 31.925 hektar

atau 17,55% dari luas seluruh lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri.
Lahan sawah di Kabupaten Wonogiri paling besar di gunakan sebagai
sawah irigasi sederhana sebesar 5,28 %, sedangkan sawah Pasang surut
paling kecil penggunaanya yaitu sebesar 0,35%.
2. Produksi Tanaman Pangan

Lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri di gunakan sebagai sawah,
tegalan, pekarangan, hutan rakyat, dan hutan negara. Penggunaan lahan
tersebut menyebabkan perbedaan tanaman yang di usahakan. Luas panen,
produksi dan produktivitas dari tanaman pangan Kabupaten Wonogiri
dapat diketahui pada tabel 12 di bawah ini.
Tabel 12. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman
Pangan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
Rata-rata
Luas Panen Produksi
No Jenis Tanaman Produksi
(ha) (kw)
(kw/ha)
lxv
1. Padi Sawah 43.600 56,09 2.445.492
2. Padi Gogo 12.957 32,89 426.151
3. Jagung 71.259 53,41 3.805.950
4. Ubi kayu 66.226 153,65 10.175.989
5. Kacang Tanah 45.725 12,96 592.714
6. Kedelai 22.765 13,11 298.550

Tabel 12 menunjukkan bahwa produksi tanaman pangan paling
tinggi adalah tanaman ubi kayu yaitu sebanyak 10.175.989 kwintal dengan
rata-rata produksi 153,65 kwintal/ha. Produksi tanaman pangan paling
kecil adalah kedelai yaitu sebanyak 298.550 kwintal dengan rata-rata
produksi 13,11 kwintal/ha. Hal ini dipengaruhi oleh kondisi tanah di
Kabupaten Wonogiri yang kurang subur dan cenderung kering. Tanaman
kedelai banyak dibudidayakan pada lahan kering di Kabupaten Wonogiri
selain itu juga bisa dibudidayakan pada lahan bekas sawah. Adapun data
mengenai luas panen, rata-rata produksi dan produksi tanaman kedelai
pada masing-masing kecamatan di Kabupaten Wonogiri tahun 2008 dapat
dilihat pada Tabel 13 berikut ini:
Tabel 13. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman
Kedelai diperinci per Kecamatan di Kabupaten Wonogiri
Tahun 2008
No. Kecamatan Luas Panen (ha) Rata-rata Produksi (kw)

(kw/ha)
1. Pracimantoro 3.628 10,87 39.426
2. Paranggupito 78 7,26 566
3. Giritontro 1.011 13,58 13.729
4. Giriwoyo 2.109 14,52 30.631
lxvi
5. Batuwarno 1.580 14,14 22.341
6. Karangtengah 1.869 19,42 36.304
7. Tirtomoyo 1.514 11,43 17.305
8. Nguntoronadi 193 10,47 2.021
9. Baturetno 1.782 15,78 28.117
10. Eromoko 2.089 13,78 28.795
11. Wuryantoro 1.987 12,22 24.285
12. Manyaran 2.965 11,27 33.413
13. Selogiri 186 10,70 1.990
14. Wonogiri 27 16,72 451
15. Ngadirojo 115 11,92 1.357
16. Sidoharjo 319 10,75 3.429
17. Jatiroto 5 9,08 45
18. Kismantoro 542 12,30 6.667
19. Purwantoro 442 10,35 4.575
20. Bulukerto - - 0
21. Puhpelem 49 10,40 510
22. Slogohimo 13 8,18 106
23. Jatisrono 14 9,48 133
24. Jatipurno 84 11,39 957
25. Girimarto 164 8,41 1379
Jumlah 22.765 11,11 298.550

Tabel 13 menunjukkan bahwa luas panen total tanaman kedelai di
Kabupaten Wonogiri pada Tahun 2008 adalah seluas 22.765 ha, luas
lxvii
panen terbesar adalah di Kecamatan Pracimantoro yaitu seluas 3.628 ha

dengan rata-rata produksi 10,87 kw/ha dan produksinya 39.426 kw.
Sedangkan kecamatan yang tidak membudidayakan kedelai adalah
Kecamatan Bulukerto. Hal ini terkait dengan kondisi lahan pertaniannya
yang tidak cocok untuk tanaman kedelai, sehingga petani di Kecamatan
Bulukerto lebih memilih untuk menanam tanaman kacang tanah, ubi kayu
ataupun jagung.
D. Keadaan Sarana Perekonomian

1. Keadaan Sarana Perdagangan
Kondisi perekonomian suatu wilayah merupakan salah satu indikator
keberhasilan pembangunan di wilayah tersebut. Perkembangan
perekonomian dapat dilihat dari ketersediaan sarana perekonomian yang
memadai. Sarana perekonomian tersebut dapat berupa lembaga-lembaga
perekonomian baik yang disediakan pemerintah maupun pihak swasta
serta dari swadaya masyarakat setempat salah satunya adalah sarana
perdagangan. Semakin baik sarana perekonomian suatu daerah, akan
mendorong kegiatan perekonomian di daerah tersebut untuk tumbuh dan
berkembang. Sarana perekonomian di Kabupaten Wonogiri dapat di lihat
pada Tabel 14.
Tabel 14. Sarana Perekonomian di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
No Sarana Perdagangan Jumlah
1. Pasar Umum 28
2. Pasar Desa 68
3. Pasar Hewan 9
4. Rumah Makan dan Warung Makan (PKL) 379
5. Hotel 19
lxviii
Tabel 14 menunjukkan bahwa sarana perekonomian di Kabupaten

Wonogiri berkembang dengan dibangunnya berbagai jenis pasar, yaitu
pasar umum sebanyak 28 unit dan pasar desa sebanyak 68 unit, dengan
banyaknya jumlah pasar yang ada di Kabupaten Wonogiri maka akan
berpengaruh pada pemasaran keripik tempe. Jumlah rumah makan dan
warung makan (PKL) sebanyak 379 unit serta hotel yang sebanyak 19
unit, diharapkan juga dapat mempermudah produsen keripik tempe dalam
memasarkan produknya di dalam kota. Adanya sarana perekonomian yang
mendukung pemasaran keripik tempe diharapkan dapat mendorong
berkembangnya industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
2. Keadaan Sarana Perhubungan

Sarana perekonomian yang salah satunya berupa sarana perdagangan
mempunyai kaitan dengan sarana perhubungan yang memadai demi
kelancaran perekonomian suatu daerah. Sarana perhubungan yang sangat
penting dalam mendukung kelancaran kegiatan perekonomian adalah
jalan. Panjang jalan di Kabupaten Wonogiri menurut status jalan, jenis
permukaan dan kondisi jalan dapat dilihat pada Tabel 15.
Tabel 15. Panjang Jalan Menurut Status Jalan, Jenis Permukaan dan
Kondisi Jalan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008
Jalan Jalan Jalan
No Uraian Negara Provinsi Kabupaten
Panjang % Panjang % Panjang %

(km) (km) (km)
1. Jenis 35,52 100 160,26 100 1029,62 100

Permukaan
a. Diaspal 35,52 100 160,26 100 801,49 77,85
b. Kerikil 0,00 0 0,00 0 180,53 17,53
c. Tanah 0,00 0 0,00 0 6,00 0,58
lxix
d. Beton 0,00 0 0,00 0 41,60 4,04
2. Kondisi Jalan 35,52 100 160,26 100 1029,62 100
a. Baik 5,35 15,06 19,07 11,89 623,19 60,52
b. Sedang 26,17 73,68 136,92 85,45 333,89 32,43
c. Rusak 4,00 11,26 4,27 2,66 67,14 6,52

d. Rusak Berat
0,00 0,00 0,00 0,00 5,40 0,53

Tabel 15 menunjukkan bahwa status jalan di Kabupaten Wonogiri
terbagi menjadi jalan negara dengan panjang 35,52 km, jalan provinsi
dengan panjang 160,26 km, dan jalan kabupaten dengan panjang 1.029,62
km. Jenis permukaan dari ketiga status jalan di Kabupaten Wonogiri
berupa aspal, akan tetapi pada jalan kabupaten masih ada yang berupa
kerikil dengan panjang 180,53, tanah dengan panjang 6,00 km dan beton
dengan panjang 41,60 km. Kondisi jalannya, sebagian besar jalan Negara
pada kondisi sedang yaitu sebesar 73,68%. Jalan provinsi sebagian besar
kondisi jalannya sedang yaitu sebesar 136,92% dan pada jalan kabupaten
kondisi jalannya baik yaitu sebesar 60,52%. Hal tersebut menunjukkan
bahwa arus transportasi di Kabupaten Wonogiri cukup lancar. Kondisi
jalan yang baik tersebut berpengaruh terhadap kelancaran arus transportasi
dan pendistribusian keripik tempe dari produsen kepada konsumen.
E. Keadaan Perindustrian
1) Keadaan Industri di Kabupaten Wonogiri
Sektor industri merupakan salah satu sektor yang berperan penting
dalam perekonomian di Kabupaten Wonogiri. Industri yang terdapat di
Kabupaten Wonogiri terdiri dari industri skala besar, industri skala
menengah, serta industri skala kecil dan rumah tangga. Data mengenai
direktori perusahaan industri besar, kecil dan menengah di Kabupaten
Wonogiri tahun 2007-2008 dapat dilihat pada Tabel 16 berikut ini :
lxx
Tabel 16. Direktori Perusahaan Industri Besar, Kecil dan Menengah

Kabupaten Wonogiri Tahun 2007-2008
No Uraian Tahun
2007 2008
1. Jenis Industri (industri) 60 41
2. Jumlah Tenaga Kerja (orang) 540 800
3. Nilai Investasi (Rp) 7.397.542.000 7.565.852.000
4. Nilai Produksi (Rp) 9.922.448.000 16.871.073.000
5. Nilai Bahan Baku (Rp) 19.580.000 6.356.294.000
Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM
Kabupaten Wonogiri Tahun 2009
Tabel 16 menunjukkan bahwa pada Tahun 2007-2008 mengalami
penurunan jumlah atau jenis industri sebanyak 19 industri. Akan tetapi
mengalami peningkatan pada jumlah tenaga kerja yaitu sebanyak 260
orang. Peningkatan juga terjadi pada nilai investasi sebesar Rp
168.310.000,00, nilai produksi sebesar Rp 6.948.625.000,00, dan nilai
bahan baku sebesar Rp 6.336.714.000,00.
Industri rumah tangga termasuk dalam kelompok industri kecil

menurut data dari Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan
UMKM Kabupaten Wonogiri,. Sektor industri kecil potensial di
Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 17. Data Kelompok Industri Kecil Potensial di Kabupaten Wonogiri

Tahun 2007-2008
No. Uraian Jumlah

1. Jenis Industri (industri) 65
2. Jumlah Unit Usaha (unit) 15.296
3. Jumlah Tenaga Kerja (orang) 36.460
4. Nilai Produksi (Rp) 567.636.374
5. Nilai Mesin/Peralatan (Rp) 40.232.269
6. Nilai Investasi (Rp) 210.328.344
7. Nilai Penjualan/Tahun (Rp) 783.098.825
Sumber : Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman
Modal Kabupaten Wonogiri Tahun 2007
lxxi
Tabel 17 menunjukkan bahwa ada 65 jenis industri di Kabupaten

Wonogiri, yang salah satunya adalah industri keripik tempe. Jumlah unit
usahanya sebesar 15.296 unit dengan jumlah tenaga kerja 36.460 orang.
Nilai produksi industri kecil di Kabupaten Wonogiri mencapai Rp
567.636.374, sedangkan nilai mesin atau peralatan sebesar Rp 40.232.269.
Nilai investasinya Rp 210.328.344. Nilai penjualan tiap tahunnya sebesar
Rp 783.098.825.
2) Keadaan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten

Wonogiri
Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
merupakan salah satu industri pengolahan makanan berbahan baku
kedelai. Ada lima kecamatan di Kabupaten Wonogiri yang memproduksi
keripik tempe mulai dari membuat tempe tipis sampai menjadi keripik
tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan. Lima kecamatan tersebut yaitu
Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Wuryantoro, Kecamatan Pracimantoro,
Kecamatan Giritontro dan Kecamatan Baturetno. Industri keripik tempe
yang dijalankan di Kabupaten Wonogiri merupakan usaha skala rumah
tangga yang sebagian tenaga kerjanya adalah tenaga kerja keluarga.
Peralatan yang digunakan untuk berproduksi masih menggunakan
peralatan yang sederhana.
Data yang disajikan oleh Dinas Perindustrian, Perdagangan,

Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri masih belum mencerminkan
keadaan yang sebenarnya. Hal ini dibuktikan masih terbatasnya jumlah
dan jenis industri yang tercatat oleh Dinas tersebut. Salah satu industri
yang tidak tercatat pada Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan
UMKM Kabupaten Wonogiri adalah industri keripik tempe, yang
termasuk dalam golongan industri rumah tangga. Pencatatan oleh Dinas
Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri
terkait dengan jumlah unit usaha yang berada di Kabupaten Wonogiri
lxxii
dilakukan selama tiga tahun sekali, sehingga data yang disajikan kurang
mewakili keadaan perindustrian di Kabupaten Wonogiri yang sebenarnya.
lxxiii
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Identitas Responden dan Karakteristik Industri

1. Identitas Responden
Identitas responden merupakan keadaan yang menggambarkan
kondisi umum dari produsen rumah tangga keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri yang masih aktif berproduksi pada saat dilakukannya penelitian.
Identitas responden yang dikaji dalam penelitian ini meliputi : umur, lama
pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota keluarga yang aktif
dalam produksi, jumlah tenaga kerja luar keluarga dan lama
mengusahakan. Identitas responden pada industri rumah tangga keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 18 berikut ini:
Tabel 18. Identitas Responden Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di

Kabupaten Wonogiri
No. Keterangan Rata-rata per Responden
1 Umur responden (thn) 41
2 Lama pendidikan (thn) 7
3 Jumlah anggota keluarga (orang) 4
4 Jumlah anggota keluarga yang aktif

dalam produksi (orang)
2
5 Jumlah tenaga kerja luar keluarga

(orang)
1
6 Lama mengusahakan (thn) 11
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1

Tabel 18 menunjukkan bahwa umur rata-rata produsen keripik tempe
adalah 41 tahun yang masih termasuk dalam kategori umur produktif. Pada
lxxiv
umur produktif tersebut, produktivitas kerja produsen keripik tempe cukup

tinggi sehingga lebih potensial dalam menjalankan usahanya. Pada usaha
keripik tempe, umur berpengaruh pada proses produksi, karena yang
dibutuhkan adalah kemampuan fisik sehingga dapat terus menjalankan
usahanya dengan fisik yang kuat.
Tingkat pendidikan rata-rata produsen keripik tempe di Kabupaten

Wonogiri adalah 7 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa hampir sebagian
besar produsen sudah menduduki pendidikan tingkat SMP (Sekolah
Menengah Pertama), sehingga dapat dikatakan wawasan ataupun
pengetahuan yang dimiliki oleh para produsen keripik tempe sudah cukup
memadai. Pendidikan formal tidak menjadi syarat yang diperlukan dalam
proses produksi usaha keripik tempe, akan tetapi hal tersebut akan
berpengaruh terhadap pola pikir produsen keripik tempe dalam mengambil
keputusan dan cara kerja mereka dalam mengelola usaha keripik tempe.
Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri mendapatkan pengetahuan
tentang cara mengusahakan keripik tempe secara turun temurun atau
melihat secara langsung dari produsen yang sudah terlebih dahulu
mengusahakan. Semakin tinggi pendidikan para produsen maka mereka
lebih bisa berpikir secara rasional dalam menetapkan strategi usaha yang
harus diambil, dan pada akhirnya akan mempengaruhi tingkat keuntungan
yang akan diperoleh.
Jumlah rata – rata anggota keluarga yang dimiliki oleh produsen

adalah sebanyak 4 orang. Hal ini akan berpengaruh pada ketersediaan
tenaga kerja, terutama tenaga kerja yang berasal dari keluarga yang ikut
dalam proses produksi keripik tempe. Jumlah rata–rata anggota keluarga
yang aktif dalam usaha ini hanya 2 orang. Sebagian besar anggota
keluarga yang aktif dalam industri keripik tempe adalah suami dan istri.
Sedangkan anggota keluarga yang lain bekerja pada sektor lain, berada di
luar kota atau termasuk usia non produktif (anak-anak dan lanjut usia).
Rata-rata tenaga kerja luar adalah 1 orang, sehingga jumlah tenaga kerja
lxxv
dalam industri keripik tempe adalah 2 - 3 orang. Penggunaan tenaga kerja

dari luar keluarga tergantung dari kebutuhan masing-masing produsen dan
tergantung dari jumlah bahan baku yang diproduksi. Rata-rata penggunaan
tenaga kerja luar keluarga pada proses produksi yaitu untuk pengemasan
dan penggorengan.
Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri telah

berlangsung selama 11 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa produsen telah
cukup lama dalam menjalankan usahanya, sehingga mereka memiliki
cukup pengalaman dalam memproduksi keripik tempe. Semakin lama
waktu mengusahakan, maka semakin banyak pengalaman dalam
menghadapi kendala terkait dengan proses produksi, pemasaran,
kelangkaan bahan penolong, dan naiknya harga bahan baku serta bahan
penolong.
Alasan produsen keripik tempe dalam menjalankan usahanya dapat

Tabel 19. Alasan Mengusahakan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe

di Kabupaten Wonogiri
No. Keterangan Jumlah Persentase

(%)
(Responden)
1. Usaha warisan 10 33
2. Pengalaman sebagai buruh 9 30
3. Tidak mempunyai pekerjaan lain 11 37
Total 30 100
Sumber: Diolah dan Diadopsi dari Lampiran 1
Tabel 19 menunjukkan industri rumah tangga keripik tempe di

Kabupaten Wonogiri diusahakan karena beberapa alasan. Alasan yang
paling besar yaitu sebesar 37% atau sebanyak 11 responden mengusahakan
lxxvi
industri keripik tempe dengan alasan tidak mempunyai pekerjaan lain. Hal
ini terkait dengan mata pencaharian di daerah penelitian yang jumlahnya
terbatas yaitu sebagai petani, sehingga responden mencoba mengusahakan
industri keripik tempe didukung dengan ketrampilan yang dimilikinya seta
kepemilikan modal. Usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sudah
berlangsung selama 11 tahun yang salah satunya merupakan alasan usaha
warisan secara turun temurun yang sudah ada sejak dahulu dan diturunkan
kepada anak-anaknya yaitu sebesar 33% atau 10 responden. Sebelum
mengusahakan keripik tempe sebesar 30% atau 9 responden
mengusahakan karena pengalaman sebagai buruh dari tetangga yang
terlebih dahulu mengusahakan keripik tempe. Setelah responden sudah
cukup memiliki pengalaman, mereka mendirikan usaha sendiri. Hal ini
juga didukung dengan kepemilikan modal juga menjadi pertimbangan
dalam mengusahakan keripik tempe. Setiap usaha yang dilakukan dapat
merupakan usaha utama ataupun usaha sampingan. Status industri rumah
tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 20:
Tabel 20. Status Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten

Wonogiri
No. Keterangan Jumlah (Responden) Persentase (%)
1. Utama 19 63
2. Sampingan 11 37
Jumlah 30 100

Tabel 20 menunjukkan bahwa 19 responden (63%) menjadikan
industri keripik tempe sebagai usaha utama. Industri keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri ini berproduksi setiap hari. Kriteria produsen
menjadikan usaha keripik tempe sebagai usaha utama adalah dilihat dari
curahan waktu kerja. Selain itu, penghasilan yang diterima oleh produsen
dari usaha keripik tempe menjadi sumber utama penghasilan untuk
lxxvii
memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Sebesar 37% responden atau 11

orang menjadikan usaha keripik tempe sebagai usaha sampingan karena
produsen keripik tempe sudah mempunyai pekerjaan utama sebagai buruh
pabrik, petani atau pedagang.
2. Modal Industri Rumah Tangga Keripik Tempe

Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam menjalankan
usahanya memerlukan modal, baik untuk membeli peralatan dan bahan
baku serta bahan penolong yang digunakan dalam proses produksi. Modal
yang digunakan dapat berupa modal sendiri maupun modal pinjaman yang
berasal dari luar. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 21 berikut ini.
Tabel 21. Sumber Modal Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di

Kabupaten Wonogiri
1. Modal sendiri 30 100
2. Pinjaman 0 0
Jumlah 30 100
Tabel 21 menunjukkan bahwa semua responden (100%)

menggunakan modal sendiri. Alasan mereka tidak menggunakan modal
pinjaman yang berasal dari bank maupun lembaga perkreditan lainnya
karena memiliki bunga berkisar antara 2 - 2,5% tiap bulannya dari uang
pokoknya. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tergolong
industri rumah tangga yang sebagian besar hanya menggunakan tenaga
kerja keluarga dan mereka memproduksi dengan jumlah bahan baku kira-
kira 2 - 15 kg setiap satu kali produksi. Hal ini yang menjadi alasan
produsen menggunakan modalnya sendiri, sehingga tidak mempunyai
tanggungan untuk membayar cicilan setiap bulannya. Produsen ada yang
menggunakan pinjaman dari bank atau lembaga perkreditan bukan untuk
lxxviii
menjalankan usahanya tetapi untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari

produsen seperti untuk hajatan, kesehatan atau memperbaiki rumah.
3. Bahan Baku dan Bahan Penolong Industri Rumah Tangga Keripik

Tempe
Bahan baku yang digunakan pada industri rumah tangga keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri adalah kedelai. Produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri ada yang sekaligus juga membudidayakan kedelai
sehingga bahan baku untuk pembuatan keripik tempe didapat dari hasil
panennya sendiri. Akan tetapi ada produsen yang sama sekali tidak
membudidayakan kedelai. Kedelai lokal merupakan kedelai yang berasal
dari dalam negeri misalkan berasal dari Kabupaten Wonogiri dan
Ponorogo, sedangkan kedelai impor berasal dari kedelai yang di impor dari
Amerika Serikat dan Argentina. Kedelai impor tersebut terlebih dahulu
disimpan di gudang importir kemudian dijual kepada pedagang-pedagang
pengumpul di masing-masing wilayah. Jenis kedelai yang digunakan
adalah kedelai impor dan kedelai lokal dapat dilihat pada Tabel 22.
Tabel 22. Jenis Kedelai Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di

Kabupaten Wonogiri
1. Impor 26 87
2. Lokal 4 13
Jumlah 30 100
lxxix
Tabel 22 menunjukkan bahwa sebesar 87% (26 responden)

menggunakan kedelai impor. Mutu kedelai impor dengan kedelai lokal
varietas Anjasmoro, Burangrang, Bromo, dan Argomulyo yang
dikeluarkan oleh Badan Litbang Pertanian sama bagusnya. Sifat biji dari
keempat varietas tersebut yaitu warna biji kuning, bentuk bulat agak
gepeng dan kulit polong masak cokelat kehitaman. Akan tetapi pasokan
kedelai lokal tersebut di pasaran tidak kontinue karena produksi kedelai
lokal belum bisa memenuhi kebutuhan dalam negeri. Alasan produsen
menggunakan kedelai impor selain kontinuitas terjamin juga karena
ukuran kedelai impor lebih besar dibandingkan kedelai lokal sehingga
tempe yang dihasilkan akan lebih mengembang atau babar, kedelai lokal
lebih ringkes atau padat. Produsen yang menggunakan kedelai lokal
sebesar 13% (4 responden) dikarenakan mereka memanfaatkan hasil
panennya, daripada hasil panennya dijual lebih baik digunakan sendiri.
Pada musim tidak panen atau hasil panennya sudah habis, maka produsen
beralih ke kedelai impor.
Standar biji kedelai yang digunakan untuk tempe sebaiknya dipilih

biji kedelai yang bermutu baik yaitu kedelai dengan bentuk bulat utuh
serta biji tidak keriput ataupun krepek, terhindar dari kotoran berupa kulit
buah, batang, kerikil maupun biji lainnya dan kedelainya kering. Hal ini
dapat berpengaruh pada proses fermentasi dan kualitas tempe yang
dihasilkan. Apabila kedelai yang digunakan kurang baik maka tempe akan
berwarna hitam pada bagian pinggir-pinggirnya dan berpengaruh pada rasa
asam (kecut).
Tempat pembelian bahan baku dan bahan penolong yang digunakan

pada produksi keripik tempe adalah di pasar. Produsen lebih memilih
membeli di pasar dengan alasan harganya lebih murah bila di banding
dengan warung di dekat rumah. Ragi digunakan untuk bahan penolong
membuat tempe tipis, sedangkan untuk membuat adonan diperlukan
tepung beras, tepung tapioka, serta bumbu yang terdiri dari bawang putih,
lxxx
ketumbar, kemiri, daun jeruk, kecur, garam dan penyedap rasa (micin
dengan merk Mata Angin atau Sasa). Produsen keripik tempe sudah
mempunyai pedagang langganan di pasar sehingga akan lebih mudah
dalam mendapatkan bahan baku dan bahan penolong. Asal responden dan
tempat pembelian bahan baku dan bahan penolong dapat dilihat pada tabel
berikut ini:
Tabel 23. Asal Responden dan Tempat Pembelian Bahan Baku dan Bahan
Penolong pada Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di
Kabupaten Wonogiri
No. Asal Responden Tempat Pembelian
1. Kecamatan Wonogiri Pasar Wonogiri dan Pasar

Wuryantoro
2. Kecamatan Pracimantoro Pasar Giritontro dan Pasar

Pracimantoro
3. Kecamatan Baturetno Pasar Baturetno dan Pasar

Giriwoyo
Sumber: Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 3
Tabel 23 menunjukkan bahwa responden yang berasal dari

Kecamatan Wonogiri membeli bahan-bahan di Pasar Wonogiri dan Pasar
Wuryantoro, sedangkan untuk responden yang berasal dari Kecamatan
Pracimantoro membeli di Pasar Giritontro dan Pasar Pracimantoro.
Responden yang berasal dari Kecamatan Baturetno membeli di Pasar
Baturetno dan Pasar Giriwoyo. Alasan produsen membeli bahan baku dan
bahan penolong dipasar karena mereka beranggapan bahwa harga dipasar
lebih murah dan lebih lengkap. Sistem pembayarannya dilakukan secara
langsung atau kontan. Hal ini untuk menghindari adanya hutang kepada
pedagang di pasar. Frekuensi pembelian bahan baku tergantung modal
yang di miliki oleh produsen. Biasanya produsen membeli kedelai, tepung
beras, tepung tapioka, minyak goreng, dan bumbu-bumbu dalam jumlah
lxxxi
yang banyak yaitu untuk empat sampai lima kali produksi. Hal ini
disebabkan untuk mencegah kehabisan stok karena produksi dilakukan
setiap hari, dan untuk menghemat biaya transportasi serta mencegah
fluktuasi harga. Lokasi (pasar) untuk membeli bahan baku dan bahan
penolong sama dengan lokasi pemasaran sehingga produsen tidak perlu
mengeluarkan biaya transportasi lagi.
4. Peralatan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe

Peralatan yang digunakan dalam memproduksi keripik tempe
merupakan alat–alat dapur yang masih sederhana. Peralatan yang
digunakan tersebut adalah milik para produsen keripik tempe sendiri,
sehingga para produsen keripik tempe tidak perlu mengeluarkan biaya
untuk menyewa peralatan. Peralatan yang digunakan dalam proses
produksi keripik tempe meliputi:
a. Cetakan
Alat ini berguna untuk cetakan membuat tempe. Agar dihasilkan tempe
dengan ukuran yang sama. Cetakan ini terbuat dari bambu kecil yang
berbentuk persegi dengan ukuran kira-kira 8 x 7 cm.
b. Ember Besar
Alat ini berfungsi sebagai tempat untuk menampung air, mencuci
kedelai dan perendaman kedelai sebelum dan sesudah direbus. Ember
besar digunakan untuk merendam kedelai dalam jumlah yang banyak,
yaitu lebih dari 10 kg.
c. Ember Kecil
Alat ini berfungsi untuk mencampur adonan dan bumbu-bumbu yang
digunakan untuk bahan menggoreng keripik tempe. Selain itu, ember
kecil berguna untuk perendaman tepung tapioka, agar warna air
rendaman pada tepung tapioka yang mulanya kekuningan dapat
berubah menjadi putih bening.
lxxxii
d. Kreneng
Alat ini terbuat dari bambu yang dianyam kasar dan berfungsi sebagai
tempat penggilesan kedelai setelah direbus. Alat ini juga digunakan
untuk meniriskan kedelai dan melimbang atau membuang kulit
kedelai.
e. Panci alumunium
Alat ini berfungsi sebagai tempat merebus kedelai dan berkapasitas
sesuai kebutuhan. Selain sebagai tempat perebusan, panci ini dapat
dipakai sebagai tempat perendaman kedelai.
f. Dandang
Alat ini berfungsi untuk mengukus kedelai setelah proses penggilesan.
Ada produsen keripik tempe yang lebih memilih untuk mengukus
kedelainya, tetapi ada juga yang memilih direbus kembali dengan
menggunakan panci.
g. Lumpang
Alat ini berfungsi sebagai tempat menumbuk atau menghaluskan
bumbu-bumbu, yang terdiri dari bawang putih, ketumbar, kemiri,
kencur, daun jeruk, garam dan penyedap rasa (micin). Lumpang
terbuat dari batu hitam yang berbentuk lengkukan.
h. Alu
Alat ini berfungsi sebagai alat penumbuk atau penghalus bumbu-
bumbu, terbuat dari kayu dengan panjang ± 80 cm dengan ujungnya
yang tumpul.
i. Tungku
Alat ini berfungsi sebagai tempat perapian yang digunakan untuk
merebus kedelai dan menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur
dengan adonan sampai menjadi keripik tempe yang kering. Alat ini
lxxxiii
terbuat dari batu putih yang dibuat membentuk persegi panjang dengan
3 lubang, dua lubang berada di atas dan satu lubang di bawah.
j. Tampah
Alat ini berfungsi untuk mendinginkan atau mengangin-anginkan
kedelai yang sudah ditiriskan dan digunakan juga untuk mencampur
kedelai dengan ragi. Tampah terbuat dari bambu yang dianyam halus
(rapat) membentuk lingkaran.
k. Entong
Alat ini berfungsi untuk mengaduk kedelai saat di angin-anginkan dan
mengaduk campuran kedelai dengan ragi.
l. Wajan Penggorengan
Alat ini berfungsi untuk menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur
dengan adonan dan bumbu-bumbu sampai teksturnya kering dan keras.
Wajan penggorengan terbuat dari alumunium atau besi, berbentuk
setengah lingkaran dengan dua pegangan di kedua pinggirnya.
m. Serok
Alat ini berfungsi untuk mengangkat keripik tempe yang sudah matang
pada saat penggorengan.
n. Susuk
Alat ini berfungsi untuk mengaduk keripik tempe saat digoreng.
o. Staples
Alat ini digunakan pada saat pengemasan keripik tempe.
p. Tenggok
Alat ini berguna untuk meniriskan minyak goreng dari keripik tempe
setelah digoreng dan digunakan juga untuk membawa keripik tempe
lxxxiv
yang akan dijual. Tenggok terbuat dari bambu atau rotan yang dianyam
membentuk suatu wadah.
q. Tas Keranjang
Alat ini digunakan untuk membawa keripik tempe yang sudah dikemas
dan siap dijual kepada pembeli.
5. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe

Proses produksi pembutan keripik tempe di awali dengan pembuatan
tempe tipis terlebih dahulu. Proses pembuatan tempe tipis dimulai dengan
pembersihan kedelai dari kotoran atau campuran kerikil maupun biji
lainnya, kemudian dicuci dengan air yang bersih. Kualitas air
mempengaruhi kualitas tempe, penggunaan air yang tidak bersih
mempengaruhi bentuk tempe menjadi kehitam-hitaman pada bagian
pinggirnya dan rasa tempe menjadi kecut. Tujuan pencucian untuk
menghilangkan kotoran yang melekat pada kedelai seperti kulit buahnya.
Kedelai yang sudah bersih kemudian direbus sampai setengah matang agar
tidak terlalu lunak. Proses perebusan ini berlangsung kira-kira 30 menit
untuk 4-5 kg kedelai dalam satu wadah (panci atau dandang). Kedelai
setelah direbus kemudian direndam air bersih selama 24 jam. Air yang
digunakan untuk merendam harus diganti 2 kali sehari, yaitu pada pagi dan
sore hari. Tujuan proses perendaman agar kedelai menyerap air dan
membesar atau mekar. Perendaman dapat dilakukan dalam ember besar
atau panci tergantung jumlah kedelai.
Kedelai setelah direndam kemudian ditiriskan pada kreneng selama

selama kira-kira 10-15 menit. Proses selanjutnya adalah melakukan
penggilesan. Teknologi yang digunakan oleh produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri masih sederhana yaitu kedelai ditaruh dalam
kreneng, kemudian digiles dengan tenaga manusia sampai biji terpecah
dan terpisah dari kulitnya. Proses penggilesan membutuhkan waktu 15 -
20 menit untuk 3 - 4 kg kedelai dalam satu wadah (kreneng). Kedelai
lxxxv
yang sudah terpisah dari kulitnya kemudian dicuci dan diletakkan dalam
kreneng yang direndam kedalam ember besar untuk dilimbang dengan cara
mengaduk-aduk ataupun meremas-remas kedelai agar kulit ari terlepas dan
mengapung. Air yang digunakan untuk merendam harus sering diganti dan
jangan biarkan sampai berbau. Air bekas rendaman kedelai tersebut
digunakan untuk minuman ternak sehingga tidak menimbulkan efek
negatif pada lingkungan sekitar.
Kedelai kemudian ditiriskan, selanjutnya direbus atau dikukus lagi

sampai matang kira-kira 1 jam. Selain direbus atau dikukus, dapat juga
kedelai tersebut disiram dengan air mendidih. Setelah matang, kedelai
kemudian ditiriskan pada kreneng selama kira-kira 10 - 15 menit.
Perebusan kedua ini harus dilakukan sampai kedelai benar-benar masak,
sehingga kedelai akan lebih steril dan agar tidak cepat membusuk pada
waktu dilakukan proses fermentasi. Kedelai yang sudah ditiriskan
dipindahkan ke dalam tampah untuk didinginkan dan diangin-anginkan.
Setelah kedelai sudah dingin kedelai dicampur dengan ragi dan tepung
tapioka. Pemberian ragi dan tepung tapioka ini setiap produsen berbeda-
beda sesuai dengan kebutuhan, yaitu 1 kg kedelai membutuhkan kira-kira
1 sendok makan ragi dan 1 sendok makan tepung tapioka. Proses peragian
ini dilakukan dengan cara ragi tempe ditabur-taburkan sedikit demi sedikit
di atas kedelai sambil diaduk-aduk dengan tangan atau entong agar ragi
tercampur secara merata dengan kedelai. Tujuan pemberian tepung tapioka
pada proses peragian agar kedelai tidak lengket dan mempermudah saat
pelepasan tempe. Merk ragi yang digunakan oleh produsen keripik tempe
di Kabupaten Wonogiri adalah RAPRIMA dengan harga sekitar Rp
7.000,00 per bungkus (500 gram).
Proses peragian selesai, kemudian kedelai dibungkus. Pembungkusan

kedelai yang dilakukan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri menggunakan daun pisang yang di potong-potong berbentuk
persegi dengan ukuran tergantung keinginan produsen, tetapi ada juga
lxxxvi
yang menyobek daun secara memanjang. Pembungkusnya selain daun

pisang juga menggunakan kertas koran atau kertas minyak dan tali
pengikat. Kertas tersebut kira-kira berukuran 30 x 25 cm. Kertas
merupakan pembungkus luar yang diletakkan di tempat yang rata,
misalkan meja kayu atau papan. Di atas pembungkus kertas tersebut
diletakkan pembungkus yang berukuran lebih kecil (daun pisang yang
sudah di potong atau disobek) sebagai pelapis tempe. Cetakan berukuran
persegi digunakan agar tempe yang dihasilkan mempunyai ukuran yang
seragam. Bahan tempe sebanyak kira-kira satu sendok makan atau sesuai
keinginan produsen yang diletakkan diatas lembaran daun pisang lalu
diratakan sehingga panjangnya 8-10 cm dan lebarnya 6-8 cm. Produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tidak semuanya menggunakan
cetakan.
Setelah kedelai diratakan menjadi lapisan tipis yang merata,

diatasnya diberi lagi daun kecil sebagai penutup sekaligus sebagai tempat
untuk bahan tempe lapisan kedua. Setelah diratakan, diatas bahan tempe
itu ditutup lagi dengan daun pisang. Pekerjaan ini itu dilakukan berulang-
ulang sampai terbentuk sekitar 8-10 lapisan. Setelah lapisan terakhir
ditutup dengan daun pisang, kemudian lapisan pembungkus luar yang
berupa kertas dilipat untuk membungkus seluruh lapisan kedelai sampai
rapat dan diikat dengan tali agar tidak terlepas.
Setelah proses pembungkusan selesai, bungkusan yang telah diikat

diatur berjajar rapat dan tidak perlu dimasukkan dalam suatu tempat.
Bungkusan-bungkusan tersebut diletakkan dilantai dan ditutup dengan
kain tebal sebagai penghangat agar fermentasi dan pertumbuhan kapang
berlangsung cepat. Proses fermentasi tersebut berjalan kurang lebih selama
dua hari satu malam atau 36 jam. Apabila tempe sudah jadi, bungkusan
tidak boleh dibuka dahulu sebelum tempe siap untuk digoreng. Hal ini
dimaksudkan agar warna keripik tempe tidak kehitam-hitaman.
lxxxvii
Bumbu-bumbu dipersiapkan terlebih dahulu sebelum menggoreng.

Bumbu-bumbu tersebut terdiri dari bawang putih, ketumbar, kemiri,
kencur, daun jeruk. Garam dan penyedap rasa. Penggunaan kencur dan
kemiri bukan merupakan bumbu pokok, hanya sebagai pelengkap saja dan
tergantung pada selera konsumen. Tepung adonan terdiri dari 2/3 tepung
beras dan 1/3 tepung tapioka, tetapi ada produsen keripik tempe yang
menggunakan tepung tapioka lebih banyak dari tepung beras. Tepung
tapioka yang digunakan untuk adonan harus direndam terlebih dahulu kira-
kira selama 24 jam. Hal ini bertujuan agar keripik tempe tidak berwarna
hitam dan mudah tengik. Air rendaman pertama tepung tapioka berwarna
kuning, dalam keadaan mengendap kemudian air di limbang dan di
gantikan dengan air yang baru serta diaduk-aduk, begitu terus sampai air
rendaman berwarna putih bening barulah tepung tapioka dapat dicampur
dengan tepung beras. Campuran tepung tersebut di taruh dalam ember
kecil dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan kedalam
campuran tepung lalu ditambahakan air dan diaduk sampai terbentuk
adonan yang tidak terlalu kental.
Api yang digunakan untuk menggoreng harus stabil. Minyak dalam

wajan penggorengan ditunggu sampai panas. Bungkusan tempe dibuka.
Satu per satu dan dimasukkan kedalam adonan bumbu. Setelah tempe
tercampur rata dengan adonan, tempe segera digoreng. Tempe digoreng
sampai setengah kering kira-kira selama 3 menit. Keripik tempe setengah
kering tersebut ditiriskan dari tetesan minyak, selanjutnya digoreng
kembali sampai tampak kering kira-kira selama 4 menit. Keripik tempe
yang sudah kering diangkat kemudian ditiriskan dari minyaknya.
Keripik tempe dibiarkan beberapa saat agar minyak tiris dan

tempenya kering. Setelah itu keripik tempe dimasukkan ke dalam wadah
atau tenggok yang bersih dan kering. Produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri menjual dengan tiga kemasan yang berbeda. Kemasan isi 5 buah
dijual dengan harga Rp 1.000,00, kemasan isi 8 buah dijual dengan harga
lxxxviii
Rp 2.000,00 dan kemasan isi 10 buah dijual dengan harga Rp 2.500,00.

Keripik tempe diletakkan dengan posisi berdiri atau miring agar tidak
mudah pecah. Keripik tempe yang sudah dikemas kemudian diberi label
dan dirapatkan dengan staples. Keripik tempe bisa tahan sampai kurang
lebih 2 minggu tergantung cara penyimpanan dan proses saat produksinya.
Tahapan proses produksi pembuatan keripik tempe di Kabupaten

Wonogiri adalah sebagai berikut.
Kedelai dibersihkan Perebusan (½ matang)
Perendaman (± 24 jam atau 1 malam)
Pemecahan atau Penggilesan
Pencucian dan pembuangan kulitnya (dilimbang)
Penirisan
Perebusan atau Pengukusan
lxxxix
Pendinginan atau pengangin-anginan
Pencampuran ragi dan tepung tapioka
Pembungkusan
Fermentasi ditunggu 2hari 1malam
Tempe tipis
Tempe tipis dimasukkan dalam adonan
Penggorengan I
Penggorengan II
Keripik Tempe
Penirisan dan penyortiran
Pengemasan
Gambar 3. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

6. Pemasaran
Keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri lebih banyak
dipasarkan didalam kota yaitu Kabupaten Wonogiri, namun ada juga yang
dipasarkan diluar kota yaitu daerah Sukoharjo, Solo dan Sragen. Daerah
pemasaran didalam kota meliputi Pasar Wonogiri, Pasar Wuryantoro,
xc
Pasar Eromoko, Pasar Manyaran, Pasar Karangtengah, Pasar

Pracimantoro, Pasar Giritontro, Pasar Giribelah, Pasar Giriwoyo, Pasar
Baturetno, Pasar Tirtomoyo, Pasar Batuwarno, rumah makan di sekitar
daerah Sendang, dan warung. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 24.
Tabel 24. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga keripik tempe di
KabupatenWonogiri
No Keterangan Jumlah (Responden) Persentase (%)
1. Dipasarkan sendiri 0 0
2. Melalui pedagang 30 100

perantara
Total 30 30

Tabel 24 menunjukkan bahwa seluruh responden memasarkan
keripik tempe yang dihasilkan melalui pedagang perantara. Para produsen
keripik tempe datang kepasar dengan cara mengantarkan atau
menyetorkan langsung kepada para pembelinya yang umumnya
merupakan para pedagang. Umumnya mereka sudah mempunyai
langganan tetap sendiri-sendiri, sehingga pemasarannya mudah dan
produk bisa terjual seluruhnya. Selain itu produsen keripik tempe dapat
menghemat waktu karena produknya lebih cepat terjual bila dibandingkan
dengan memasarkannya sendiri. Pengiriman keripik tempe kepada
pedagang perantara dengan menggunakan alat transportasi angkutan
umum, sehingga akan berpengaruh pada biaya transportasi. Semakin jauh
letak pedagang perantara maka semakin banyak biaya yang di keluarkan
untuk biaya transportasi.
Pemasaran keripik tempe dilakukan setiap hari dan produksinya juga

dilakukan setiap hari, karena produsen memiliki daerah pemasaran lebih
dari satu tempat dan untuk satu daerah pemasaran produsen sudah
xci
memiliki pedagang langganan kurang lebih 4 pedagang. Sistem

pembayaran dilakukan secara kontan, karena uang hasil penjualan hari ini
akan digunakan untuk membeli bahan untuk produksi esok harinya. Risiko
terkait pemasaran yaitu keripik tempe akan mudah pecah bila
penyimpanan saat dalam pengangkutan tidak dijaga. Apalagi
menggunakan angkutan umum yang digunakan banyak orang.
B. Analisis Industri Rumah Tangga Keripik Tempe

1. Biaya Industri Rumah Tangga Keripik Tempe
Biaya dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan
untuk proses pembuatan keripik tempe di Kabupaten Wonogiri, baik
berupa biaya yang benar-benar dikeluarkan atau tidak benar-benar
dikeluarkan. Seluruh biaya yang dikeluarkan tersebut dibagi kedalam dua
bagian, yaitu biaya tetap dan biaya variabel.
a. Biaya tetap
Biaya tetap merupakan biaya keseluruhan dari proses membuat
tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah di kemas dan
dipasarkan yang digunakan dalam industri rumah tangga keripik tempe
yang besarnya tidak dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan.
Biaya tetap dalam industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri meliputi biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga modal
investasi. Rata-rata biaya tetap pada industri rumah tangga keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 25.
Tabel 25. Rata-rata Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Keripik

Tempe di Kabupaten Wonogiri
Jumlah Persentase
No. Keterangan
(Rp/bulan) (%)
1. Penyusutan Peralatan 26.000,00 93
2. Bunga Modal Investasi 1.700,00 7
xcii
Jumlah 27.700,00 100
Tabel 25 menunjukkan bahwa rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan

produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan
yaitu Rp 27.700,00. Sumber biaya tetap terbesar yang dikeluarkan oleh
produsen keripik tempe berasal dari biaya penyusutan peralatan yaitu
sebesar Rp 26.000,00 atau 93% dari jumlah total biaya tetap
seluruhnya. Produsen menggunakan peralatan dalam pelaksanaan
proses produksi keripik tempe. Peralatan yang digunakan masih
sederhana dan memiliki umur ekonomis yang cukup panjang antara 1
sampai 10 tahun. Masih sederhananya peralatan yang digunakan
tersebut dapat memperkecil biaya penyusutan peralatan. Peralatan ini
biasanya dibeli pada awal mereka mulai menjalankan industri keripik
tempe sehingga biaya penyusutan peralatannya juga kecil. Peralatan
tersebut meliputi tungku, panci alumunium, dandang, wajan
penggorengan, ember besar, lumpang, alu, entong, tampah, cetakan,
staples, tenggok dan tas keranjang. Ada beberapa alat yang memiliki
umur ekonomis yang pendek dan harus segera diganti yaitu kreneng,
erok-erok, susuk dan ember kecil. Biaya bunga modal investasi yang
digunakan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah
sebesar Rp 1.700,00 atau 7% dari jumlah total biaya tetap seluruhnya.
b. Biaya Variabel
Biaya variabel merupakan biaya secara keseluruhan dari proses
membuat tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah di kemas
dan dipasarkan yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe untuk
proses produksi yang besarnya berubah-ubah (tidak tetap) secara
proporsional terhadap kuantitas produk yang dihasilkan. Biaya variabel
pada industri keripik tempe meliputi biaya bahan baku (kedelai), biaya
bahan penolong (ragi, tepung tapioka, tepung beras, bawang putih,
xciii
minyak goreng, ketumbar, kemiri, kencur, daun jeruk, garam dan

peyedap rasa (micin)), biaya bahan bakar (kayu bakar dan serbuk
gergaji), biaya pengemasan (daun pisang, kertas, plastik, tali, isi
staples, label), biaya transportasi, dan biaya tenaga kerja (tenaga kerja
keluarga dan tenaga kerja luar keluarga). Rata-rata biaya variabel pada
industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat
dilihat pada Tabel 26.
Tabel 26. Rata-rata Biaya Variabel Industri Rumah Tangga Keripik

Jumlah Persentase
No. Keterangan
(Rp/bulan) (%)
1. Bahan Baku 825.800,00 16
2. Bahan Penolong 2.635.800,00 51
3. Bahan Bakar 256.200,00 5
4. Pengemasan 558.700,00 11
5. Transportasi 162.000,00 3
6. Tenaga Kerja 698.700,00 14
Jumlah 5.137.200,00 100
Tabel 26 menunjukkan bahwa rata-rata biaya variabel yang

dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
selama satu bulan adalah sebesar Rp 5.137.200,00. Biaya variabel
terbesar dari industri keripik tempe adalah biaya bahan penolong
sebesar Rp 2.635.800,00. Bahan penolong adalah bahan yang
digunakan sebagai tambahan atau pelengkap dalam proses produksi
untuk menghasilkan output. Bahan penolong yang dimaksud adalah
ragi, tepung tapioka, tepung beras, bawang putih, minyak goreng,
ketumbar, kemiri, kencur, daun jeruk, garam dan peyedap rasa (micin).
xciv
Biaya bahan penolong terbesar adalah minyak goreng. Minyak goreng

digunakan untuk menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur dengan
adonan sampai tempe menjadi kering. Penggunaan minyak goreng
rata-rata per bulannya 166 kg atau sebesar Rp 1.460.000,00. Minyak
goreng yang digunakan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri ada dua jenis, yaitu minyak goreng kemasan isi ulang pabrik
(sania) dan minyak goreng sawit (curah). Kelebihan dari minyak
goreng kemasan isi ulang pabrik adalah hasil gorengan lebih tahan
lama (tidak mudah tengik) dan minyak tidak mudah berwarna hitam,
sedangkan kekurangan dari minyak ini adalah harganya lebih mahal
dibanding minyak goreng sawit, yaitu antara harga Rp
9.500,00-9.600,00 per kg dan harga minyak goreng sawit antara Rp
8.500-8.900,00 per kg. Akan tetapi produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri lebih banyak yang menggunakan minyak goreng
sawit dikarenakan harganya lebih murah. Biaya bahan penolong paling
kecil adalah garam sebesar Rp 13.600,00 per bulannya.
Biaya bahan baku menempati urutan kedua. Rata-rata biaya

untuk bahan baku yang dikeluarkan produsen keripik tempe selama
satu bulan sebesar Rp 825.800,00 atau 16%. Jenis kedelai yang
digunakan oleh sebagian besar produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri adalah jenis kedelai impor. Rata rata penggunaan bahan
baku selama satu bulan sebanyak 136 kg dengan harga rata-rata Rp
6.000,00 per kg. Masing-masing produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri membeli kedelai dengan jumlah yang berbeda-beda. Hal ini
terkait dengan modal yang dimiliki oleh produsen keripik tempe.
Selain ketersediaan modal, produsen juga harus mempertimbangkan
keadaan pasar terkait dengan permintaan keripik tempe. Akan tetapi
produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri cenderung
memproduksi dengan jumlah stabil.
xcv
Biaya variabel terbesar ketiga adalah biaya tenaga kerja, yaitu

rata-rata dalam satu bulan sebesar Rp 698.700,00 atau 14% dari jumlah
total biaya variabel. Upah tenaga kerja bervariasi tergantung pada
tahapan pekerjaan yang dilakukan. Rata-rata upah yang diterima oleh
tenaga kerja pada industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat
Tabel 27. Rata-rata Upah Tenaga Kerja pada Industri Keripik Tempe
di Kabupaten Wonogiri
Upah/Orang/Jam
No. Keterangan
Laki-laki Perempuan
1. Pemecahan kedelai 2.000 -
2. Pengemasan 1.500 1.000
3. Penggorengan - 2.500
4. Pemasaran - 2.000
Tabel 27 menunjukkan bahwa upah tenaga kerja industri keripik

tempe berkisar antara Rp 1.000,00 - Rp 2.500,00 per orang per
jamnya. Tenaga kerja penggorengan dan pemasaran dilakukan oleh
tenaga kerja perempuan dan menerima upah Rp 2.500,00, sedangkan
tenaga kerja untuk pemecahan manual dikerjakan oleh tenaga kerja
laki-laki dan menerima upah antara Rp 2.000,00. Pengemasan dapat
dikerjakan oleh tenaga kerja laki-laki Rp 1.000,00 dan perempuan
dengan upah Rp 1.500,00. Tenaga kerja industri keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri sebagian besar berasal dari tenaga kerja keluarga.
Biaya pengemasan pada industri keripik tempe adalah mulai dari

pengemasan tempe sampai pengemasan keripik tempe. Rata-rata biaya
pengemasan untuk satu bulan produksi adalah sebesar Rp 558.700,00
xcvi
atau 11%. Pembungkusan untuk tempe tipis menggunakan daun

pisang, kertas koran atau kertas minyak dan tali pengikat berupa tali
rafia. Kertas koran dapat dipakai berulang-ulang sedangkan daun
pisang hanya dapat dipakai satu atau dua kali pembungkusan. Setelah
menjadi keripik tempe, produsen keripik tempe di Kabupaten
Wonogiri menjual dengan tiga kemasan, yaitu kemasan isi 5 buah
dengan ukuran plastik 13 x 23 cm, kemasan isi 8 buah dengan ukuran
plastik 15 x 25 cm, dan kemasan isi 10 buah dengan ukuran plastik 17
x 27 cm. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri biasanya
membeli 1 kg plastik dengan isi 4 bendel dengan harga Rp 22.000,00
untuk semua ukuran plastik. Agar kemasan rapat maka ditutup dengan
staples dan diberi label.
Biaya bahan bakar yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe

selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 256.200,00 atau 5%. Bahan
bakar yang digunakan adalah kayu bakar dan serbuk gergaji.
Penggunaan serbuk gergaji untuk lebih menghemat kayu yang
digunakan selain itu panas dari serbuk gergaji lebih tahan lama. Pada
proses produksinya menggunakan tungku yang terbuat dari susunan
batu bata dengan ditambah semen, pasir dan bahan bangunan lainnya,
sehingga bahan bakar utamanya adalah kayu bakar. Kebutuhan bahan
bakar tergantung dari jumlah kedelai yang direbus dan tempe yang
digoreng. Penggunaan jenis bahan bakar akan menentukan kualitas
keripik tempe yang dihasilkan. Perebusan kedelai dan penggorengan
tempe menjadi keripik tempe memerlukan kayu bakar yang nyala
apinya panas, stabil dan tidak mengeluarkan asap. Para produsen
keripik tempe biasanya menggunakan kayu lamtoro, kayu mahoni atau
kayu turi. Kayu itu berasal dari tetangga dan dari sisa bahan dipabrik
furniture. Harga satu ikat kayu bakar kering berkisar antara Rp
4.500,00-Rp 5.000,00. Serbuk gergaji dijual dengan harga Rp
xcvii
3.000,00 per karungnya, tetapi tidak semua produsen menggunakan

serbuk gergaji.
Biaya transportasi yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe

selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 162.000,00 atau 3%. Biaya
transportasi menempati urutan terkecil dari seluruh biaya variabel yang
dikeluarkan oleh produsen keripik tempe. Pemasaran keripik tempe
dilakukan melalui pedagang perantara yang berada pada masing-
masing kecamatan. Besar kecilnya biaya transportasi dipengaruhi oleh
jarak daerah pemasaran. Semakin jauh jarak daerah pemasaran,
semakin besar biaya yang dikeluarkan. Pemasaran dilakukan setiap
hari karena produsen memproduksi keripik tempe setiap hari.
c. Biaya Total
Biaya total adalah hasil dari penjumlahan seluruh biaya tetap dan
biaya variabel yang dikeluarkan selama proses produksi mulai dari
pembuatan tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas
dan dipasarkan. Besarnya rata-rata biaya total untuk produksi industri
rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan
dapat dilihat pada Tabel 28.
Tabel 28. Rata-rata Biaya Total Industri Rumah Tangga Keripik

No. Keterangan Jumlah (Rp/bulan) Persentase (%)
1. Biaya Tetap 27.700,00 1
2. Biaya Variabel 5.137.200,00 99
Jumlah 5.164.900,00 100
xcviii
Tabel 28 menunjukkan bahwa rata-rata biaya total yang

dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
selama satu bulan adalah sebesar Rp 5.164.900,00. Biaya terbesar yang
dikeluarkan oleh produsen keripik tempe adalah biaya variabel sebesar
Rp 5.137.200,00 atau 99%. Hal ini disebabkan biaya variabel
menyesuaikan dengan produksi keripik tempe dan tingginya harga dari
bahan-bahan seperti bahan baku, bahan penolong, pengemasan, tenaga
kerja dan bahan bakar. Rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan sebesar
Rp 27.700,00 atau 1%.
2. Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi Industri Rumah

Tangga Keripik Tempe
Penerimaan, keuntungan, profitabilitas dan efisiensi industri rumah
tangga keripik tempe dapat dilihat pada Tabel 29.
Tabel 29. Rata-rata Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi

Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri
Harga
Jumlah
No. Keterangan per Biji Jumlah (Rp)
(Biji)
(Rp)
1. Keripik tempe utuh 25.737 220,00 5.662.000,00
2. Remukan 145.300,00
3. Penerimaan 5.807.300,00
4. Biaya Total 5.164.900,00
5. Keuntungan 642.400,00
6. Profitabilitas 12,44
7. Efisiensi 1,12
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 14, 15 dan 16
xcix
Penerimaan merupakan perkalian antara total produk yang terjual

dengan harga per biji produk yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Pada
penelitian ini, untuk mempermudah menghitung penerimaan produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menggunakan satuan biji.
Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri.
Tabel 29 menunjukkan bahwa rata-rata produksi keripik tempe selama satu
bulan yaitu sebanyak 25.737 biji dengan rata-rata harga Rp 220,00 per
bijinya. Besarnya rata-rata penerimaan dari industri keripik tempe yang
diperoleh selama satu bulan adalah Rp 5.807.300,00. Penerimaan lain
berasal dari remukan yaitu karena produsen pada saat proses produksi
mengalami kerusakan. Remukan juga dapat berasal dari rontokkan pada
saat keripik tempe ditiriskan sebelum pengemasan.
Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menjual dalam

bentuk tiga kemasan yaitu kemasan isi 5 biji dijual dengan harga Rp
1.000,00 per bungkus, kemasan isi 8 biji dijual dengan harga Rp 2.000,00
per bungkus dan kemasan isi 10 biji dijual dengan harga Rp 2.500,00 per
bungkus. Adanya perbedaan kemasan tersebut menyesuaikan dengan
permintaan konsumen pada masing-masing daerah produksi.
Penerimaan yang diterima oleh produsen juga dipengaruhi oleh cara

penjualan dan pemasaran yang bagus. Produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri memasarkan produknya melalui pedagang perantara,
yang berarti produsen sudah mempunyai langganan pedagang pengumpul
dipasar serta pemasaran sudah sampai ke luar kota maka akan semakin
banyak keripik tempe yang terjual dan kemungkinan keripik tempe yang
tidak laku terjual sangat sedikit sehingga penerimaan meningkat.
Keuntungan yang diperoleh dari industri rumah tangga keripik

tempe merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total. Tabel 29
menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata produsen keripik tempe di
c
Kabupaten Wonogiri dalam satu bulan adalah Rp 5.807.300,00 dengan

total biaya rata-rata yang dikeluarkan sebesar Rp 5.164.900,00 sehingga
keuntungan rata-rata yang diperoleh selama satu bulan untuk tiap-tiap
produsen adalah Rp 642.400,00. Perbedaan keuntungan yang diperoleh
masing-masing produsen dipengaruhi oleh besarnya penerimaan total dan
besarnya biaya total yang dikeluarkan.
Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan

biaya total yang dinyatakan dalam persen maka dapat diketahui tingkat
keuntungan dari industri keripik tempe. Profitabilitas pada industri keripik
tempe selama satu bulan adalah 12,44%. Hal ini berarti industri rumah
tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menguntungkan dan layak
untuk dijalankan karena memiliki nilai profitabilitas lebih dari satu. Setiap
modal sebesar Rp 100,00 yang diinvestasikan akan diperoleh keuntungan
sebesar Rp 12,44. Misal, awalnya produsen keripik tempe mengeluarkan
modal sebesar Rp 100.000,00 maka produsen akan memperoleh
keuntungan sebesar Rp 12.440,00.
Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara total penerimaan

rata-rata yang diterima oleh produsen keripik tempe dengan rata-rata biaya
total yang dikeluarkan. Nilai efisiensi pada industri rumah tangga keripik
tempe adalah 1,12. Hal ini berarti bahwa industri rumah tangga keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri yang dijalankan efisien, ditunjukkan dengan
nilai R/C rasio lebih dari satu. Nilai efisiensi usaha 1,12 berarti bahwa
setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan oleh produsen akan didapatkan
penerimaan 1,12 kali biaya yang telah dikeluarkan tersebut.
Efisiensi merupakan upaya yang dilakukan oleh produsen untuk

meminimumkan biaya produksi supaya penerimaan yang diperoleh
produsen lebih tinggi. Salah satu upaya yang dilakukan oleh produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri untuk meminimumkan biaya
ci
pembelian bahan baku dan bahan penolong dalam jumlah yang banyak
sekaligus. Hal ini dilakukan untuk mencegah fluktuasi harga.
3. Risiko Industri Rumah Tangga Keripik Tempe

Risiko industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
merupakan kemungkinan merugi yang dihadapi dalam industri rumah
tangga keripik tempe yang dapat diperhitungkan terlebih dahulu.
Hubungan antara risiko dan keuntungan dapat diukur dengan koefisien
variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi
merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan
jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal
yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien
variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar
dibanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keutungan (L)
menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang mungkin diterima
oleh produsen (Hernanto, 1993). Besarnya risiko usaha dan batas bawah
keuntungan dapat dilihat pada Tabel 30.
Tabel 30. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Rumah
Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri
No Keterangan Jumlah
1 Keuntungan (Rp) 642.400,00
2 Simpangan Baku (Rp) 780.500,00
3 Koefisien Variasi 1,21
4 Batas Bawah Keuntungan (Rp) -918.600,00
Sumber Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 16

Tabel 30 menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diterima
oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan
adalah Rp 642.400,00. Hasil dari perhitungan keuntungan tersebut, maka
dapat diketahui besarnya simpangan baku sebesar Rp 780.500,00 dengan
cii
nilai koefisien variasi sebesar 1,21 dan batas bawah keuntungan sebesar
minus Rp 918.600,00.
Berdasarkan nilai koefisien variasi dan nilai batas bawah keuntungan

dapat dilihat bahwa nilai CV (koefisien variasi) > 0,5 dan L (batas bawah
keuntungan) bernilai negatif (< 0). Hal ini menunjukkan bahwa industri
keripik tempe memiliki risiko yang tinggi. Batas bawah keuntungan
sebesar minus Rp 918.600,00. Angka ini menunjukkan bahwa produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri harus berani menanggung kerugian
sebesar Rp 918.600,00. Kerugian yang ditanggung oleh produsen keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dikurangi dengan cara menekan biaya
yang dikeluarkan oleh produsen agar keuntungan yang diterima lebih
besar. Hal tersebut dapat dilakukan dengan cara produsen memanfaatkan
kayu di pekarangan rumah untuk dijadikan kayu bakar sehingga biaya
untuk pembelian kayu bakar dapat berkurang. Selain itu pekarangan rumah
juga bisa ditanami buah pisang agar daunnya dapat digunakan untuk
pembungkusan tempe tipis, sehingga biaya pengemasan berkurang. Terkait
dengan peralatan berupa mesin pemecah kedelai, produsen keripik tempe
hendaknya membuat mesin pemecah kedelai manual menyerupai mesin
yang menggunakan tenaga listrik. Hal ini dapat berpengaruh terhadap
jumlah bahan baku yang lebih banyak sehingga keuntungannya juga akan
meningkat.
Besarnya risiko yang harus ditanggung oleh produsen keripik tempe

di Kabupaten Wonogiri tersebut dikarenakan adanya berbagai risiko yang
ada, yaitu:
a. Risiko Harga
Risiko harga yang dihadapi oleh produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri terkait dengan harga bahan baku dan bahan
penolong. Harga bahan baku kedelai yang fluktuatif dan cenderung
meningkat. Kenaikan kedelai berkisar antara Rp 100,00 - Rp 200,00
ciii
per kg, walaupun kenaikan harganya tidak begitu besar namun akan
berpengaruh pada produsen yang membeli bahan baku dalam jumlah
yang banyak. Selain harga kedelai, risiko harga bahan penolong berupa
tepung beras, bawang putih, minyak goreng juga mengalami fluktuasi
yang akan berpengaruh pada biaya yang dikeluarkan produsen.
Langkah antisipasinya adalah produsen membeli bahan baku dan
bahan penolong untuk produksi empat sampai lima kali.
Harga pembungkus untuk tempe tipis berupa daun pisang juga

mengalami fluktuasi tergantung dengan persediaan yang ada dipasar.
Pada musim penghujan harga daun pisang lebih murah dikarenakan
persediaan dipasar lebih banyak bila dibandingkan pada musim
kemarau. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2010 dimana
sedang terjadi musim penghujan.
b. Risiko Produksi
Risiko usaha yang harus ditanggung oleh produsen keripik tempe
paling tinggi yaitu pada proses produksi. Pada musim penghujan
proses fermentasi atau peragian berlangsung lebih lambat. Untuk
mengatasinya, produsen melakukan penambahan sedikit ragi pada saat
proses peragian. Sebaliknya pada musim kemarau proses fermentasi
akan berlangsung lebih cepat karena suhu terlalu panas maka akan
menyebabkan tempe cepat busuk. Hal tersebut dapat diatasi dengan
menaruh tempe pada lantai tanpa ditutup dengan kain tebal.
Pada saat proses peragian juga mengalami risiko. Apabila sampai

salah perlakuannya, dapat mengakibatkan kapang tidak tumbuh.
Misalkan saat proses peragian terkena percikan minyak, bau sabun
yang membekas ditangan atau garam maka secara keseluruhan tempe
akan rusak. Produsen mengantisipasinya dengan selalu menjaga
kebersihan selama proses peragian dan peralatan yang digunakan harus
bersih.
civ
Tempe yang digunakan untuk pembuatan keripik tempe adalah

tempe tipis, sehingga dalam proses pelepasannya memerlukan
ketelitian dan kesabaran, karena tempenya yang tipis sehingga mudah
rusak (tidak utuh atau pecah). Hal ini dapat berpengaruh pada produksi
keripik tempe dan keuntungan yang diterima akan menurun.
Penyimpanan keripik tempe sebelum dikemas harus ditempatkan pada
wadah kering agar tetap keras. Keripik tempe saat dikemas diletakkan
dengan posisi berdiri atau miring agar tidak mudah pecah.
C. Kendala Industri Rumah Tangga Keripik Tempe

Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
menghadapi kendala-kendala dalam usahanya. Setiap usaha memang tidak
selalu berjalan mulus, karena pasti ada kendala-kendala yang dihadapi.
Kendala yang di hadapi oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri
antara lain kendala modal, peralatan dan kurangnya kesadaran produsen untuk
bekerjasama. Kendala utama pada industri keripik tempe adalah modal usaha.
Produsen hanya menggunakan modal milik sendiri, padahal biaya yang
dikeluarkan cukup besar. Bagi produsen yang hanya mengandalkan usaha ini,
akan merasa kesulitan untuk mengembangkan usahanya karena keuntungan
yang diperolehnya digunakan juga untuk kebutuhan rumah tangga. Fasilitas
perkreditan yang ada di Kabupaten Wonogiri berupa koperasi, bank swasta
maupun daerah serta lembaga perkreditan lainnya. Akan tetapi produsen
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tidak menggunakan modal pinjaman
yang berasal dari bank maupun lembaga perkreditan lainnya karena memiliki
bunga yang berkisar antara 2 - 2,5% tiap bulannya dari uang pokoknya dan
persyaratannya cukup rumit misalkan harus menggunakan jaminan surat
tanah.
Kendala peralatan yang dihadapi yaitu tidak adanya mesin pemecah

kedelai, sehingga produsen masih menggunakan tenaga untuk menggiles atau
menginjak-injak kedelai sampai lepas dari kulit arinya. Produsen yang
memproduksi dengan bahan baku kedelai sampai 15 kg akan membutuhkan
cv
tenaga yang lebih besar dan waktunya juga lebih lama. Wadah untuk
penggilesan atau kreneng hanya mampu untuk menampung kurang lebih 4 kg
kedelai.
Disamping hal-hal tersebut masih ada kendala lain yang berkaitan

dengan usaha keripik tempe yaitu diantara produsen keripik tempe di masing-
masing daerah belum ada kesadaran untuk bekerjasama guna
mengembangkan secara bersama-sama usaha ini. Kebanyakan mereka masih
melakukan usaha secara sendiri-sendiri, bahkan sulit untuk mewujudkan
kekompakan mereka dengan dibuktikan tidak terdapatnya suatu koperasi atau
perkumpulan yang hanya beranggotakan para produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri.
D. Solusi Pemecahan Masalah

Kendala-kendala yang dihadapi bisa menghambat kelancaran proses
produksi dan menyebabkan para produsen keripik tempe harus mengupayakan
suatu solusi pemecahan masalah yang dihadapinya. Kendala yang
berhubungan dengan modal dapat diatasi dengan menggunakan modal yang
dimilikinya sebaik dan seefisien mungkin yaitu dengan pembeliannya dalam
jumlah yang banyak misalkan untuk pembelian minyak goreng sebanyak satu
jerigen atau 10 kg dan tepung beras sebanyak satu kardus atau 10 kg,
sehingga mendapatkan harga yang lebih murah.
Kendala peralatan dapat diatasi dengan membuat pemecah kedelai yang

terbuat dari papan berbentuk balok dan di putar menggunakan pedal sepeda
bekas. Akan tetapi alat ini belum sepenuhnya digunakan dan hanya satu
produsen yang menggunakan alat ini, karena hasil kedelai yang digiling masih
banyak yang belum pecah dan perlu menggiles ulang.
Industri rumah tangga keripik tempe ini perlu mempunyai suatu tempat
atau wadah yang merupakan kumpulan dari para produsen keripik tempe di
masing-masing daerah di Kabupaten Wonogiri. Koperasi RT (Rukun
Tetangga) “Mandiri” dan Koperasi Wanita “Suka Maju” yang terdapat dalam
cvi
salah satu wilayah di Kecamatan Wonogiri Kabupaten Wonogiri dan

mencakup kegiatan atau aktifitas warga secara keseluruhan. Koperasi atau
perkumpulan yang beranggotakan produsen keripik tempe belum ada. Apabila
para produsen mempunyai kesadaran akan pentingnya keberadaan koperasi,
maka para produsen bisa saling berbagi masalah sehingga bisa dipecahkan
secara bersama-sama dan bertukar informasi mengenai segala sesuatu yang
berkaitan dengan usaha keripik tempe. Adanya kumpulan para produsen
keripik tempe akan mempermudah dalam pengajuan bantuan modal kepada
pemerintah daerah karena dengan adanya perkumpulan ini akan menunjukkan
kepada pemerintah bahwa usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri juga
produktif sehingga perlu untuk diperhatikan dan dikembangkan guna
memajukan usaha dan pada akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan
masyarakat di pemerintahan tersebut yaitu Kabupaten Wonogiri.
E. Peran Pemerintah
Pemerintah memiliki peran terhadap kemajuan industri rumah tangga
keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Pada tahun 2005 lalu, pemerintah
Kabupaten Wonogiri melalui Dinas Perindustrian Perdagangan dan
Penanaman Modal Kabupaten Wonogiri memberikan bantuan peralatan
berupa mesin pemecah kedelai, akan tetapi pemberian mesin pemecah kedelai
tidak merata. Mesin tersebut saat ini sudah tidak bisa digunakan lagi, sehingga
produsen keripik tempe yang dahulunya menggunakan mesin pemecah
sekarang kembali seperti semula dengan menggunakan tenaga manual
(digiles).
Pemerintah Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 lalu melalui Program

Nasional Pemberdayaan Masyarakat Mandiri Pedesaan (PNPM Mandiri
Pedesaan) memberikan bantuan modal kepada masing-masing produsen
keripik tempe sebesar Rp 150.000,00 - Rp 200.000,00 yang diserahkan
kepada koperasi (koperasi yang beranggotakan seluruh warga didaerah
tersebut bukan koperasi yang hanya beranggotakan produsen keripik tempe)
untuk masing-masing daerah. Pemberian bantuan modal tersebut diharapkan
cvii
dapat membantu memajukan usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dan

dapat menjadi solusi bagi permasalahan yang dihadapi oleh produsen keripik
tempe terkait dengan permodalan. Akan tetapi bantuan modal tersebut tidak
bersifat terus-menerus.
F. Prospek Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten

Wonogiri
Industri pembuatan produk keripik tempe dianggap sebagai usaha yang
cukup potensial untuk dikembangkan lebih lanjut, mengingat usaha ini mudah
untuk dijalankan dan tidak membutuhkan ketrampilan. Keunggulan keripik
tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri adalah tidak menggunakan
bahan pengawet dan tempe yang digunakan yakni berupa tempe tipis yang
dibuat khusus untuk keripik tempe tanpa melalui proses pengirisan terlebih
dahulu, sehingga keripik tempe yang dihasilkan akan memiliki cita rasa yang
khas. Harga keripik tempe juga relatif murah berkisar antara Rp 1.000,00
sampai Rp 2.500,00 yang dapat dinikmati oleh semua kalangan. Kelemahan
dari industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri masih menggunakan
teknologi yang sederhana, sehingga akan membutuhkan waktu yang lebih
lama untuk berproduksi.
Bentuk keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri relatif

sama yaitu berbentuk persegi dan persegi panjang dengan ukuran kira-kira
panjangnya 7-9 cm dan lebarnya 6-8 cm dengan tebal 1-1,5 mm, rasanya
renyah, gurih dan enak. Industri rumah tangga keripik tempe mudah ditemui
di setiap wilayah atau daerah kabupaten salah satunya di Kabupaten
Wonogiri. Keripik tempe digemari oleh banyak konsumen. Banyaknya
pesanan yang berdatangan sehingga meningkatkan nilai penjualan keripik
tempe seiring dengan pertumbuhan penduduk dan berkembangnya sektor
industri dan pariwisata khususnya di Kabupaten Wonogiri. Menghadapi
peluang pasar keripik tempe yang makin baik dan meluas maka harus
didukung dengan sistem pemasaran yang baik, agar produk keripik tempe
dapat lebih dikenal oleh masyarakat umum. Hal ini terbukti bahwa keripik
cviii
tempe sudah dipasarkan ke luar Kabupaten Wonogiri yaitu di Kabupaten

Sukoharjo, Kabupaten Sragen dan Kota Surakarta. Pemasaran melalui
pedagang perantara diharapkan dapat meningkatkan volume penjualan keripik
tempe di Kabupaten Wonogiri.
Persaingan antar produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam

memperoleh pelanggan membuat produsen perlu untuk mengeluarkan strategi
khusus mengenai produknya dari segi rasa. Penerimaan produsen akan
bertambah apabila produsen kreatif dalam menciptakan inovasi-inovasi
tersebut. Keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri rasanya
gurih, apabila produsen mampu memperbanyak inovasi terkait dengan rasa
maka akan menjadi peluang bagi produsen untuk mengembangkan usahanya
sehingga akan menarik minat konsumen untuk mencoba variasi rasa selain
rasa gurih misalkan pedas. Inovasi-inovasi produk tersebut akan tercapai
apabila didukung oleh peran pemerintah dalam memberikan bantuan
permodalan karena dengan inovasi tersebut akan membutuhkan tambahan
biaya. Dengan demikian, diharapkan keripik tempe dapat menjadi produk
unggulan di Kabupaten Wonogiri.
cix
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka
dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Biaya total rata-rata industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten

Wonogiri adalah sebesar Rp 5.164.900,00 per bulan. Penerimaan rata-rata
yang diperoleh sebesar Rp 5.807.300,00 per bulan sehingga keuntungan
rata-rata yang diperoleh pengindustri tempe kedelai adalah sebesar Rp
642.400,00 per bulan. Profitabilitas industri rumah tangga keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri adalah sebesar 12,44% , yang berarti industri keripik
tempe yang dijalankan menguntungkan.
2. Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang
dijalankan sudah efisien yang mempunyai nilai efisiensi lebih dari satu
yaitu sebesar 1,12. Hal ini berarti bahwa setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan
produsen pada awal kegiatan usaha akan mendapatkan penerimaan 1,12
kali dari biaya yang dikeluarkan pada akhir kegiatan usaha tersebut.
3. Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri memiliki
nilai koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar 1,21 dan nilai batas
bawah keuntungan (L) sebesar minus Rp 918.600,00 sehingga industri
keripik tempe berisiko tinggi dengan kemungkinan kerugian sebesar Rp
918.600,00. per bulan.
B. Saran
Berdasarkan hasil penelitian, maka saran yang dapat diberikan demi
kemajuan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri antara
lain:
1. Bagi Produsen Keripik Tempe

a. Untuk meningkatkan keuntungan produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri sebaiknya melakukan inovasi terutama dari segi
cx
rasa. Inovasi rasa selain rasa gurih seperti rasa pedas sehingga akan
menarik minat konsumen.
b. Untuk meningkatkan keuntungan produsen keripik tempe di
Kabupaten Wonogiri sebaiknya membentuk suatu organisasi yang
berfungsi untuk mewadahi para produsen keripik tempe sehingga
produsen akan lebih mudah dalam pencarian pangsa pasar yang lebih
luas dan bisa berbagi informasi yang berkaitan dengan usaha keripik
tempe ini. Komunikasi yang baik dapat terjalin di antara produsen
keripik tempe, sehingga jika ada masalah atau kendala dalam usaha
produksi keripik tempe, para produsen dapat mencari jalan keluarnya
secara bersama-sama.
2. Bagi Pemerintah Daerah
Untuk meningkatkan keuntungan industri rumah tangga keripik tempe
sebaiknya pemerintah Kabupaten Wonogiri melalui Bank Perkreditan
Rakyat atau lembaga keuangan yang terkait hendaknya berupaya
membantu mengembangkan industri keripik tempe dengan memberikan
bantuan modal dan peralatan produksi kepada produsen keripik tempe.
Dengan demikian usaha ini bisa berjalan dengan lancar dan dapat
meningkatkan produksi.
cxi
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2010. Harga Sembilan Bahan Pokok. redaksi@bisnis.co.id. Diakses

pada tanggal 4 April 2010.
Arsyad, D.M . dan M, Syam. 1998. Kedelai Sumber Pertumbuhan Produksi dan
Teknik Budidaya. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan.
Jakarta.
Badan Pusat Statistik. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat
Statistik. Jakarta.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri. 2009. Wonogiri Dalam Angka 2008.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri.
Cahyadi, W. 2007. Kedelai Khasiat dan Teknologi. PT Bumi Aksara. Jakarta
Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kabupaten Wonogiri. 2009. Data Base
Kependudukan Bidang Kependudukan Tahun 2009. Kabupaten Wonogiri.
Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman Modal Kabupaten
Wonogiri. 2007. Data Kelompok Industri Kecil Potensial di Kabupaten
Wonogiri. Kabupaten Wonogiri.
Fajar, R. 2008. Meningkatkan Daya Saing Industri Kripik Tempe Malang untuk
Menembus Pasar Internasional. Laporan Hasil Penelitian Fakultas
Ekonomi Universitas Brawijaya. Malang.
Firdaus, M. 2008. Manajemen Agribisnis. Bumi Aksara. Jakarta.
Hernanto, F. 1993. Ilmu Usaha Tani. Penebar Swadaya. Jakarta.
Ibrahim, Y. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. PT Rineka Cipta. Jakarta.
Irawan, F. 2007. Analisis Keuntungan dan Daya Saing Keripik Pisang Studi
Kasus pada ‘PT Andalas Mekar Sentosa’ di Kecamatan Kemiling, Bandar
Lampung . Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan. Vol. 3 (1) Maret 2007.
Pustaka Ilmiah Universitas Lampung
Kadarsan, H. A. 1992. Keuangan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan
Agribisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Lincolin, A. 1991. Ekonomi Manajerial. BPFE. Yogyakarta.
Radiyati, T. 1990. Kerupuk keripik. Subang : BPTTG Puslitbang Fisika Terapan.
LIPI. http://www.iptek.net. Diakses pada tanggal 11 November 2009
cxii
Rianse, U. dan Abdi. 2008. Metodologi Penelitian Sosial Ekonomi (Teori dan
Aplikasi). Alfabeta. Bandung.
Riyanto, B. 2001. Dasar-dasar Pembelanjaan Perusahaan Edisi IV. BPFE.
Yogyakarta.
Rukmana, R. dan Y, Yuniarsih. 1996. Kedelai Budidaya dan Pascapanen.
Kanisius. Yogyakarta.
Sarwono, B. 2007. Membuat Tempe dan Oncom. Penebar Swadaya. Jakarta
Simatupang, Pantjar, M.H. Togatorop, R.P. Sitompul, dan T. Tambunan. (1994),
Prosiding Seminar Nasional Peranan Strategis Industri Kecil dalam
Pembangunan Jangka Panjang Tahap II, UKI-Press,Jakarta.
http://www.ekonomirakyat.org. Diakses tanggal 17 Desember 2009.
Singarimbun, M dan S. Effendi. 1995. Metode Penelitian Survey. LP3ES. Jakarta.
Siregar, A. J. 2009. Tanggap Beberapa Varietas Kedelai (Glycine Max (L.)
Merril) Pada Tingkat Pemberian Pupuk Organik Cair. USU. Sumatera
Utara
Soekartawi, Rusmadi dan E. Damaijati. 1993. Risiko dan Ketidakpastian Dalam
Agrobisnis : Teori dan Aplikasi. PT. RajaGrafindo Persada. Jakarta.
Soekartawi, 1995. Analisis Usahatani. Universitas Indonesia – Press. Jakarta.
, 2001. Agribisnis: Teori dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo. Jakarta.
Soleh, M. 2003. Perbaikan Mutu dan Keamanan Pangan Produk Olahan
HasilIndustri Kecil Melalui Analisa Bahaya dan Penentuan Titik Kendali.
Dalam Buletin Teknologi dan Informasi Pertanian Vol 6 Januari 2003.
Departemen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian(BPTP). Jawa Timur.
Sudarti, 2008. Analisis keuntungan dan Efisiensi Agroindustri Emping Melinjo di
Desa Bakung dan Desa Besuki Kabupaten Sumberarto. Detik Jurnal. Vol.
II, No. 2 Januari 2008. Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
Jakarta.
Sunaryo, T. 2001. Ekonomi Manajerial : Aplikasi Teori Ekonomi Mikro.
Erlangga. Jakarta.
Surakhmad, W. 1998. Pengantar Penelitian Ilmiah. Dasar, Metode dan Teknik.
Edisi Revisi. Tarsito. Bandung.
Usnun, M. K. I. 2004. Analisis Usaha Pembuatan Krupuk Rendeng Puyur di
Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang. Skripsi FP UNS. Surakarta.
cxiii
Wardani, C. R. 2008. Analisis Usaha Pembuatan Tempe Kedelai di Kabupaten

Purworejo. Skripsi FP UNS. Surakarta.
Widowati, S. Erliana, G. dan S.S. Antarlina. 2009. Varietas Unggul Kedelai untuk
Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 28 (3). Balai
Penelitian Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang
cxiv

Nina

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Nina

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.

ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA

Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis

ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA

yang dipersiapkan dan disusun oleh

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Susunan Tim Penguji

Ketua Anggota I Anggota II

Wiwit Rahayu, SP. MP Umi Barokah, SP, MP Ir. Sugiharti Mulya H, MP

Surakarta, Juli 2010

Universitas Sebelas Maret

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS

Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

10. Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri yang telah memberikan ijin

Surakarta, Juli 2010

2. Metode Pengambilan Sampel .................................................... 27

VI. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 82

Nomor Judul Halaman

20. Status Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten

Nomor Judul Halaman

1. Cara Pembuatan Keripik Tempe .......................................................... 10

1. Identitas Responden Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di

19. Daftar Pertanyaan (Questionnaire)

ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA

NINA DIAN NITA

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya,

THE ANALISIS OF HOME INDUSTRY TEMPE CHIP IN

NINA DIAN NITA

Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang didukung

Indonesia banyak terdapat industri pengolahan hasil pertanian, salah

Kedelai banyak mengandung unsur dan zat-zat makanan penting seperti

Tabel 1. Komposisi Gizi Kedelai per 100 gram Bahan

Vitamin B12 3,9-5%

Sumber : Radiyati, 1990.

Kabupaten Wonogiri merupakan salah satu daerah yang memproduksi

Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri umumnya merupakan

Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri memiliki

Uraian Kedelai Minyak Bawang Tepung

Goreng Putih Beras

Desember 6.800,00 8.000,00 12.000,00 7.000,00

Januari 5.000,00 9.100,00 12.500,00 7.000,00

Februari 6.000,00 9.500,00 13.500,00 7.100,00

Maret 6.500,00 9.000,00 13.000,00 7.500,00

Sumber: Anonim, 2010.

Tabel 2. menunjukkan perubahan harga kedelai, minyak goreng, bawang

dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sehingga

Berdasarkan hal tersebut, maka dapat diambil rumusan masalah sebagai

1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas yang

1. Menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas

3. Bagi Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri, hasil penelitian ini

II. LANDASAN TEORI

Penelitian Irawan (2007) yang berjudul Analisis Keuntungan dan Daya

Penelitian Sudarti (2008) yang berjudul Analisis keuntungan dan

Kabupaten Sumberarto menunjukkan bahwa keuntungan yang didapat oleh

Penelitian Wardani (2008), yang berjudul Analisis Industri Pembuatan

Berdasarkan hasil penelitian diatas, menunjukkan usaha tersebut dapat

Tanaman kedelai diklasifikasikan sebagai berikut :

Species : Glycine max (L.) Merrill

Kedelai dapat diolah menjadi tempe, keripik tampe, tahu, kecap,

Kedelai merupakan komoditas pertanian yang sangat dibutuhkan di

(Rukmana dan Yuyun,1996).

Tempe merupakan produk olahan kedelai hasil fermentasi jamur

Ragi (inokulum) tempe atau laru merupakan kumpulan spora kapang

Tempe yang digunakan untuk membuat keripik tempe adalah tempe