Anda di halaman 1dari 1

Bahan baku

Tepug gandum 20%

Air : 30-35 %

Tepung terigu :

Tahap pembuatan

. Screw Bahan baku yang digunakan dipilih sesuai dengan standar yang ditentukan oleh perusahaan
supaya hasil yang diperoleh maksimal b. Pencampuran adonan (Mixing) Waktu mixing adonan untuk
adukan cepat 3 menit dan untuk adukan cepat 12 menit, suhu adonan maksimal 340C. Selama mixing
kadar air dari adonan sebesar 32%-34%. c. Pembentukan lembaran (Sheeting dan slitting)

34

Tebal shetting untuk mie jenis INHSAB (instant noodle haha mie spesial ayam bawang) roll press 1: 5,5±1;
roll press 2: 4±1; roll press 3: 2,4±0,5; roll press 4: 1,8±0,5; roll press 5: 1,3±0,5; roll press 6: 1,1±0,2; roll
press 7: 1-1,05. Jumlah untaian per jalur 70-80 untaian. Mutu sisir pinggiran jalur mie berupa halus, ulet
dan tidak putus-putus. d. Pemotongan mie (Forming cutting) Panjang pemotongan mie sebesar 21-22 cm
dan dilipat menjadi dua sama panjang e. Pengukusan (steaming) Proses steaming dilakukan pasa suhu
950C-1000C dengan tekanan 1,5- 2 Bar, waktu steaming yang dibutuhkan adalah 125-135 menit f.
Penggorengan (Frying) Pada proses ini membutuhkan waktu 75 detik dan suhu yang digunakan adalah
untuk suhu depan 1150C-1250C, dan untuk suhu belakang 1400C-1500C. g. Pendinginan (coolling) proses
pendinginan dilakukan selama 165 detik dengan suhu mie cooling maksimal 300C. setelah mie mengalami
pendinginan dilakukan uji organoleptik meliputi kematangan mie, bentuk mie dan warna, selain itu juga
mie diukur panjang, lebar dan tebal mie. h. Pengisian seasoning Seasoning powder terdiri dari bumbu
bubuk dengan berat standar 4,9 ± 0,2 dan cabe bubuk dengan berat standar 0,4 ± 0,1, dan untuk seasoning
oil mempunyai berat standar 2,9 ± 0,2. i. Packing

35

Pengemasan ini melalui dua tahap yaitu pengemasan primer dengan menggunakan etiket plastik dan
pengemas sekunder dengan karton. Mesin pengemas bekerja dengan mengemas bagian bawah kemasan
dengan long sealer. Penutupan dan pemotongan dengan menggunakan end sealer. Setelah pengemasan
selesai, dilakukan pengepakan ke dalam karton, setiap karton berisi 40 bungkus mie instan.