BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Metode 24 hours recall merupakan tehnik yang paling sering digunakan baik secara klinis
maupun penelitian. Metode ini mengharuskan pelaku mengingat semua makanan dan jumlahnya
sebaik mungkin dalam waktu tertentu ketika tanya jawab berlangsung.

Pada dasarnya metode ini dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah bahan makanan
yang dikonsumsi pada masa lalu (Suharjo, et al, 1986). Wawancara dilakukan sedalam mungkin
agar responden dapat mengungkapkan jenis bahan makanan yang dikonsumsinya beberapa hari
yang lalu. Agar wawancara berlangsung sistematika yang baik, maka terlebih dahulu perlu
disiapkan kuesioner (daftar pertanyaan). Kuesioner tersebut mengarahkan wawancara menurut
urutan waktu makan dan pengelompokkan bahan makanan (Riyadi, 2001). Kuantitas pangan di
recall meliputi semua makanan dan minuman yang dikonsumsi termasuk suplemen vitamin dan
mineral (Gibson, 1990).

Berikut langkah-langkah metode recall 24 jam menurut Supariasa (2001):

1. Hal penting yang perlu diketahui adalah bahwa dengan recall 24 jam data yang diperoleh
cenderung lebih bersifat kualitatif. Oleh karena itu, untuk mendapatkan data kuantitatif,
maka jumlah konsumsi makanan individu ditanyakan secara teliti dengan menggunakan
alat URT (sendok, gelas, piring dan lain - lain) atau ukuran lainnya yang biasa
dipergunakan sehari - hari.
2. Apabila pengukuran hanya dilakukan 1 kali (1×24 jam), maka data yang diperoleh kurang
representatif untuk menggambarkan kebiasaan makan individu. Oleh karena itu, recall 24
jam sebaiknya dilakukan berulangulang dan harinya tidak berturut-turut. Karena hasilnya
yang diperoleh dapat menggambarkan asupan zat gizi yang lebih optimal. Dan memberi
variasi yang lebih besar tentang intake harian individu.
3. Menanyakan kembali dan mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi
responden dalam ukuran rumah tangga (URT) selama kurun waktu 24 jam yang lalu.
Daftar URT digunakan dalam menaksirkan jumlah bahan makanan, bila ingin
mengkonversi dari URT kedalam ukuran berat (gram) dan ukuran volume (liter). Pada
umumnya URT untuk setiap daerah dan rumah tangga berbeda-beda, oleh karena itu
 sebelum menggunakan daftar URT perlu dilakukan koreksi sesuai dengan URT yang
digunakan. Terutama untuk ukuran-ukuran potong, buah, butir, iris, bungkus, biji, batang,
ikat dan lain-lainnya, sehingga informasi dan pencatatan harus dilengkapi dengan besar
dan kecil ukuran bahan makanan atau makanan tersebut. Menurut Susanto (1987) untuk
memudahkan dalam mengingat kembali jumlah makanan yang dikonsumsi setiap orang
maka diperlukan bantuan contoh bahan makanan (food models) yang telah dibakukan
beratnya.
4. Menganalisis bahan makanan ke dalam zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi
Bahan Makanan (DKBM).
5. Membandingkan dengan Daftar Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (DKGA) atau Angka
Kecukupan Gizi (AKG) untuk Indonesia.

Untuk menilai tingkat konsumsi makanan diperoleh suatu standar kecukupan yang
dianjurkan atau Recomended Dietary Allowance (RDA) untuk populasi yang diteliti. Untuk
Indonesia, Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang digunakan saat ini secara nasional adalah Widya
Karya Nasional Pangan dan Gizi VI tahun 1998 (Supariasa, 2001). Dasar penyajian Angka
Kecukupan Gizi (AKG) :

a. Kelompok umur
b. Jenis kelamin
c. Tinggi badan
d. Berat badan
e. Aktivitas
f. Kondisi khusus (hamil atau menyusui)

Menurut Supariasa (2001), metode recall 24 jam memiliki kelebihan dan kekurangan
sebagai berikut:

 Kelebihan
a. Mudah melaksanakannya serta tidak terlalu membebani responden.
b. Biaya relatif murah, karena tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang luas untuk
wawancara.
c. Cepat, sehingga dapat mencakup banyak responden.
d. Dapat digunakan untuk responden yang buta huruf.
e. Dapat memberikan gambaran nyata yang benar-benar dikonsumsi individu sehingga dapat
dihitung intake zat gizi sehari.
 Kekurangan
a. Tidak dapat menggambarkan asupan makan sehari-hari, bila hanya dilakukan recall satu hari.
b. Ketepatannya sangat tergantung pada daya ingat reponden. Oleh karena itu, responden harus
mempunyai daya ingat yang baik, sehingga metode ini tidak cocok dilakukan pada anak usia
di bawah 7 tahun, orang tua berusia di atas 70 tahun dan orang yang hilang ingatan atau orang
yang pelupa.
c. The flat slope syndrom, yaitu kecenderungan bagi responden yang kurus untuk melaporkan
konsumsinya lebih banyak (over estimate) dan bagi responden yang gemuk cenderung
melaporkan lebih sedikit (under estimate).
d. Membutuhkan tenaga atau petugas yang terlatih dan terampil dalam menggunakan alat-alat
bantu URT dan ketepatan alat bantu yang dipakai menurut kebiasaan masyarakat.
e. Responden harus diberi motivasi dan penjelasan tentang tujuan penelitian. Untuk mendapat
gambaran konsumsi makanan sehari-hari recall jangan dilakukan pada saat panen, hari pasar,
hari akhir pekan, pada saat melakukan upacara - upacara keagamaan, selamatan dan lain -
lain.