BAB I

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Penyelenggaraan makanan merupakan suatu kegiatan pengadaan makanan yang meliputi
kegiatan perencanaan, pengadaan bahan makanan, persiapan, pengolahan, pemorsian, serta
pendistribusian. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi merupakan proses yang
mengatur jalannya suatu penyelenggaraan makanan institusi, mulai dari perencanaan sampai
dengan pemorsian.
Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama dan paling mendasar bagi manusia.
Semakin maju suatu bangda, tuntutan dan perhatian terhadap kualitas makanan semakin besar.
Tujuan mengkonsumsi makanan bukan lagi sekedar untuk menghilangkan rasa lapar, tetapi
semakin kompleks. Masyarakat semakin sadar bahwa makanan merupakan sumber utama
pemenuhan kebutuhan zat- zat gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral
untuk menjaga kesehatan tubuh (Purnawijayanti, 2001). Selain itu, dewasa ini masyarakat juga
menjadi lebih selektif dalam menentukan jenis makanan yang akan dikonsumsi. Salah satu
pertimbangan yang digunakan sebagai dasar pemilihan adalah factor keamanan makanan.
Institusi pendidikan memiliki sarana tempat penjualan makanan yang khusus disediakan
untuk murid, guru dan staf administrasi. Keberadaan tempat pengolahan makanan atau biasa
disebut kantin di tingkat sekolah bertujuan untuk memudahkan hal tersebut sehingga dapat
terpenuhinya kebutuhan makanan dan minuman yang terlindungi dan terjamin kesehatannya.
Bagi tingkat sekolah peranan tempat pengolahan makanan sangat penting dan besar sekali
pengaruhnya dalam menunjang gizi para muridnya. Dua dari beberapa tujuan yang dapat dicapai
melalui penyediaan layanan kantin di sekolah menurut William H. Roe, memberikan kesempatan
kepada murid untuk belajar memilih makanan yang baik atau sehat; memberikan bantuan dalam
mengajarkan ilmu gizi secara nyata. Dilihat dari dua tujuannya saja terlihat bahwa kantin
berfungsi membantu pertumbuhan dan kesehatan siswa dengan jalan menyediakan makanan
yang sehat, bergizi, dan praktis (Depdiknas, 2007).
Kualitas keamanan makanan yang dikonsumsi para murid tergantung dari kualitas
kebersihan tempat pengolahan makanan, oleh karena itu tempat pengolahan makanan harus
memenuhi standar kesehatan seperti factor lokasi dan bangunan tempat pengolahan makanan.
Lokasi dan bangunan yang tidak memenuhi syarat kesehatan akan memudahkan terjadinya
kontaminasi makanan oleh mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit, serta bahan-
bahan kimia yang dapat menimbulkan resiko terhadap kesehatan (Depkes RI, 2006).
Anak usia sekolah adalah investasi bangsa, karena anak adalah generasi penerus bangsa.
Kualitas bangsa di masa depan ditentukan kualitas anak-anak saat ini. Upaya peningkatan
sumber daya manusia harus dilakukan sejak dini, sistematis dan berkesinambungan. anak
sekolah sedang mengalami pertumbuhan secara fisik dan mental yang sangat diperlukan guna
menunjang kehidupannya di masa datang, guna mendukung keadaan tersebut di atas anak
sekolah memerlukan kondisi tubuh yang optimal dan bugar, sehingga memerlukan status gizi
yang baik, dan anak sekolah dapat dijadikan perantara dalam penyuluhan gizi pada keluarga dan
masyarakat sekitarnya (Ditjen Bina Kesehatan Masyarakat Direktorat Gizi Masyarakat, 2001:1).
1.2. Tujuan
1. Agar mahasiswa mengetahui hal – hal yang perlu diperhatikan dalam merencanakan
kebutuhan bahan makanan
2. Agar mahasiswa dapat mengetahui langkah – langkah dalam merencanakan kebutuhan
bahan makanan
3. Agar mahasiswa dapat menghitung kebutuhan makanan
1.3. Manfaat
1. Mahasiswa mengetahui hal – hal yang perlu diperhatikan dalam merencanakan kebutuhan
bahan makanan
2. Mahasiswa dapat mengetahui langkah – langkah dalam merencanakan kebutuhan bahan
makanan
3. Mahasiswa dapat menghitung kebutuhan makanan

DAPUS
https://www.scribd.com/upload-
document?archive_doc=49989112&escape=false&metadata=%7B%22context%22%3A%22arch
ive%22%2C%22page%22%3A%22read%22%2C%22action%22%3A%22download%22%2C%
22logged_in%22%3Atrue%2C%22platform%22%3A%22web%22%7D

https://www.scribd.com/doc/47935788/penyelenggaraan-makan-di-sekolah-madania