http://goukm.

id/peluang-usaha-olahan-cabe/

aBON cABE

mANISAN cABE

Pengolahan Cabai Segar Menjadi

Tepung Cabai, Cabai Blok, Manisan
Cabai Dan Cabai Giling Dalam
Kemasan
Created: Tuesday, 26 April 2016 03:12 Written by Administrator Hits: 938

 Print

 Email

Dibandingkan dengan produk segar, produk olahan cabai mampu memberikan nilai tambah hingga
80% (Winarno, 2002; Soetiarso, 2004 ). Beberapa bentuk olahan cabai yaitu cabai giling dalam
kemasan, cabai tablet/blok, saos cabai, cabai kering, cabai bubuk, manisan cabai, bumbu nasi goreng
dan oleoresin cabai.

Cabai tablet/blok adalah produk cabai dalam bentuk blok, kubus atau dalam berbagai bentuk yang
berasal dari pengeringan cabai giling melalui perlakuan tertentu. Untuk mendapatkan tekstur yang
kompak dari cabai tablet/blok, diperlukan pemberian bahan perekat, bahan tambahan lainnya
sehingga produk tidak pecah dan penampilan lebih menarik.

Cabai kering merupakan olahan cabai merah segar yang telah mengalami proses pengeringan
sehingga terjadi proses pengeluaran atau penghilangan sebagian air dari bahan tersebut dengan
menggunakan energi panas. Pengeringan pada dasarnya pengurangan kadar air bahan hingga
bakteri pembusuk tidak dapat hidup dan kerusakan dapat ditekan. Proses pengeringan tidak selalu
air dalam bahan diturunkan serendah mungkin, tetapi sampai dibawah nilai aw (available water)
minimum. Tiap jasad renik membutuhkan aw minimum yang berbeda-beda, yaitu berkisar 0,60-0,91
(Novary, 1996).

Tepung cabai merupakan pengolahan lanjutan dari cabai kering, diperoleh dari pengeringan,
penggilingan dan pengayakan cabai merah kering. Pengolahan tepung cabai memberikan
keuntungan diantaranya adalah memperkecil tingkat kerusakan, meminimalkan biaya distribusi,
meningkatkan daya simpan dan daya guna terutama dalam penyediaan bahan baku industri
(Desrosier, 1988 ; Hartuti dan Sinaga 2001). Tepung cabe dimanfaatkan sebagai bahan baku industri
macaroni, bihun, mie, kecap, kerupuk, emping, bumbu masak, pati, dan industri pelumatan buah-
buahan serta sayuran dan di tingkat industri moderen dapat diekstraksi menggunakan pelarut
organik menjadi oleoresin.

Manisan cabe adalah buah cabe yang diawetkan dengan gula. Tujuan pemberian gula dengan kadar
yang tinggi pada manisan cabe, selain untuk memberikan rasa manis, juga mencegah tumbuhnya
mikroorganisme (jamur, kapang). Cabe yang paling baik untuk dibuat manisan adalah cabe merah
yang ukurannya besar dan berdaging tebal (Iswari).

Harga cabai yang melangit membuat penyuka rasa pedas kebingungan. Makan tanpa cabai bisa jadi
seperti makan tanpa garam. Untuk menyiasati keadaan ini, Anda bisa mulai membuat olahan cabai
sendiri. Bukan tidak mungkin cabai akan menjadi produk langka di pasaran!

Cabai rawit merah minggu ini mencapai rekor harga tertinggi Rp.100.000,00 per kilogram. Agar bisa
terus makan sambal dan cabai, ada beberapa produk olahan yang bisa dibuat sendiri di rumah.
Seperti beberapa jenis olahan cabai berikut ini:

Cabai Kering:
Biasanya jenis cabai merah besar dan keriting dikeringkan. Caranya mudah, cukup gantung cabai
segar atau jemur di bawah terik matahari selama beberapa hari. Jangan lupa membaliknya tiap kali
agar kering merata. Setelah mengkerut dan kering benar, cabai merah kering bisa disimpan dalam
wadah kedap udara. Cabai merah ini memilki rasa pedas yang sama bahkan melebihi cabai kering
karena cairannya sudah tak ada. Pastikan saat memakai, bijinya ikut diolah. Pilih cabai merah yang
utuh, tidak busuk untuk dikeringkan. Cabai kering ini tahan disimpan berbulan-bulan.

Acar Cabai:
Cabai rawit hijau, dan cabai rawit merah enak dibuat acar. Rasa asam yang mengiringi rasa pedas
cabai membuat acar ini enak dimakan sebagai pelengkap. Cuci bersih cabi rawit hijau atau merah,
lalu tiriskan. Rebus air secukupnya di dalam panci, beri cuka dan gula secukupnya hingga rasanya
pas. Angkat dari api, masukkan cabai rawit dan diamkan hingga cairan perendamnya kering. Jika
suka bisa ditambahkan bawang merah atau bawang putih kupas utuh. Agar tahan disimpan lama,
siapkan botol-botol kaca yang sudah disteril dan dikeringkan. Masukkan acar cabai dan tutup botol
lalu simpan di tempat sejuk dan kering atau di dalam kulkas. Acar ini tahan disimpan hingga 3 bulan.

Sambal Goreng:
Sambal yang digoreng merupakan bentuk olahan cabai yang populer. Haluskan cabai merah keriting
atau besar bersama bawang putih dan atau bawang merah, garam dan sedikit terasi. Tumis sambal
halus ini dengan minyak cukup banyak hingga mendidih dan minyak menjadi kemerahan. Angkat,
dinginkan dan taruh dalam botol atau wadah bertutup yang steril atau bersih. Bisa ditaruh pada suhu
ruangan atau kulkas.

Cabai Bubuk:
Jangan sepelekan cabai bubuk, meskipun dalam bentuk halus cabai ini sama pedas dan kuat
gigitannya. Untuk membuat cabai bubuk ini, siapkan cabai merah kering (berbiji) yang bagus.
Tumbuk halus atau proses dengan grinder hingga menjadi bubuk halus. Taruh dalam wadah bersih
kedap udara dan simpan di tempat sejuk dan kering. Cabai ini bisa dipakai untuk membuat sayur atau
hidangan berkuah hingga aneka tumisan.
(Odi/dev)