1.
Jelaskan apa yang saudara ketahui tentang Fase terdispersi padat → solid aerosol → buangan knalpot
emulsi!
Emulsi merupakan sistem laruta atau campuran homogen
yang berasal dari kepolaran yang berbeda. Agar
bercampur perlu ditambahkan emulsifier yang
mempunyai gugus hidrofilik dan hidrofobik sehingga
gugus yang polar diikat oleh gugus hidrofilik dan
nonpolar dapat berikatan dengan hidrofobik sehingga ke
dua bahan yang mempunyai keparan berbeda tersebut
dapat bercampur membentuk sistem yang homogen.
2. Agar sistim emulsi tersebut, biasanya
ditambahkan emulsifier dan stabilizer
a) Jelaskan jenis-jenis emulsifier yang anda
ketahui!
 Gum Akasia
Emulsifier ini dihasilkan dr tanaman. Umumnya
digunakan dalam emulsi obat-obatan, terutama
untuk jenis emulsi O/W. Tapi kandungan dr gum
ini cukup keras, jadi ga cocok buat produk yg
lembut kaya lotion & cream
 Gelatin
Didapat dr tanaman, contohnya rumput laut.
Karakteristiknya mirip sama agar, tapi dia bisa
menyerap air dalam jumlah besar. Gelatine
berubah jd gel saat suhu 40oC (lebih cepat dari
agar), tapi kl dipanasin jd cair lagi. Umumnya
digunakan pada pembuatan obat, kosmetik, dan
makanan
 Kuning Telur
Digunakan sebagai agent pengemulsi dalam
makanan, terutama pada pembuatan kue, roti,
mayonnaise
 Lecithin/Phospolipids
Banyak ditemukan dalam biji-bijian dan
digunakan untuk tipe O/W
 Pectin
Berasal dari buah-buahan dan emulsi yg
dihasilkan kasar. Makanya harus
dikombinasikan sama emulsifier lainnya,
contohnya sama gum akasia
b) Jelaskan jenis-jenis stabilizer untuk
produk emulsi!
Pektin, gum xanthan, CMC
NB: fungsi stabilizer berperan sebagai penstabil dari
campuran agar larutan yang kepolarannya berbeda tidak
mudah bergerak sehingga diperlukan stabilizer
3. Berdasarkan media terdispersi, emulsi dibagi
menjadi 3 tipe, yaitu:
a) Gas emulsi, jelaskan dan berikan
contohnya
Emulsi gas (aerosol) merupakan emulsi dengan fase
pendispersi berupa gas. Bahan yang di despersikan
dapat berupa cairan atau padatan. Untuk membuat
aerosol, diperlukan bahan pembawanya berupa CFC
dan CO2.
Fase terdispersi cair → liquid aerosol → hairspray, obat
asma Contoh: awan, obat nyamuk semprot, hairspray,
insektisida.
b) Liquid emulsi, jelaskan dan berikan
contohnya
Emulsi cair merupakan suatu campuran yang
minimal terdiri dari cairan tidak bercapur dan
terdispersi dalam medium cair. Emulsi cair
mengandung campuran dua cairan yang tidak bisa
larut kalo dicampur (contoh: polar & nonpolar).
Biasanya antara substansi air dan minyak. Contoh:
susu, santan, mentega, minyak ikan.
c) Solid emulsi, jelaskan dan berikan contohnya
Emulsi padat (gel) merupakan koloid dengan fase
pendispersi berupa padatan dan fase terdispersi berupa
cairan. Contoh: jelly, keju, butter.
4. Apa yang saudara ketahui tentang type emulsi
berikut dan berikan contohmya
 O/W
Minyak terdispersi dalam air. Contoh: susu,
lotion, mayonais
 W/O
Air terdispersi dalam minyak. Contoh: margarin,
mentega, lipstick, sabun batang.
 W/O/W
Air terdispersi dalam minyak, lalu terdispersi lagi
dalam air. Contoh: moisturizer, insektisida, eye
shadow
 O/W/O
Minyak terdispersi dalam air, lalu terdispersi lagi
dalam minyak. Contoh: pasta.gigi, kosmetik
 S/O/W
Padatan terdispersi dalam minyak, lalu terdispersi
lagi dalam air. Contoh: lipstick, pestisida
5. Apa yang dimaksud dengan demulsifikasi?
Demulsifikasi adalah pemecahan emulsi menjadi
minyak dan air dengan mengurangi stabilitas emulsi,
yang dilakukan dengan menghancurkan film interface
dapat dilakukan dengan menaikkan suhu,
pengadukan dan menggunakan zat lain yang dapat
menganggu kestabilan.
6. Jelaskan kondisi yang dapat mempengaruhi
sistim emulsi
 Tegangan permukaan bahan, semakin
rendah tegangan permukaan semakin baik
pencampuran.
 Ukuran fase terdispersi, dalam pembuatan
emulsi diusahakan sekecil mugkin bahkan
sampai nano. Namun pembuatan nano
dissuaikan dengan harga produk.
 Viskositas fase pendispersi, semakin rendah
vikositas semakin bagus karena akan
mempermudah pencampuran bahan tersebut.
  Perbedaan densitas antara dua fase,
pengaruhnya semakin kecil perbedaan
mengakibatkan semakin cepat stabil.
 Suhu, perbedaa suhu yang kecil dapat
meningatkan stabilitas produk.
 Jenis emulsi yang digunakan dengan
mempertimbangkan kecocokan emulsifier
dengan komponen lain dan tingkat
keasamannya atau pH.
7. Jelaskan metode demulsifikasi yang saudara
ketahui
 Thermal Method
 Electrical Method
 Mechanical Method
 Chemical Method
Penambahan demulsifier pada emulsi. Misalnya yaitu
aseton, n-butanol, dan 2-propanol yang telah terbukti
berfungsi sebagai demulsifier yang efektif pada
aplikasi tertentu, juga HCl pekat untuk memecah krim
kosmetik
8. Apa yang saudara ketahui tentang foam
Foam adalah koloid dengan fase gas terdispersi dalam
medium cair. Berdasarkan media pendispersinya
dapat dibagi atas foam liquid dan dan solid.
 Liquid foam, berikan contohnya
Koloid dengan fase terdispersi berupa gas dan
fase pendispersi berupa cairan. Umumnya gas
yang terdispersi merupakan udara atau CO2 yang
terbentuk dari fermentasi. Liquid foam memiliki
struktur tidak beraturan.
Contoh : kocokan telur
 Solid foam, berikan contohnya
Koloid dengan fase terdispersi berupa gas dan
fase pendispersi berupa padatan. Stabilitas foam
didapatkan dari foaming agent berupa surfaktan.
Contoh : sterofoam, roti, batu apung
9. Jelaskan metode pembedaan sistim emulsi o/w
atau w/o?
Pahamin prinsip tiap metode aja biar gampang ingetnya
 Dilution : emulsinya ditetesin ke air, jadi
pasti emulsi o/w yang terdispersi sempurna
 Pewarnaan : liat aja dia dikasih ke
pewarna yg larut apa, terus sesuain deh
sama fase pendispersinya
 Absorpsi : menggunakan kertas dg
kapilaritas air yg lebih tinggi drpd minyak,
jadi emulsi o/w dong yg terdispersi
 Konduktivitas: ini juga pake air dgn
konduktivitas tinggi, jadi ya emulsi o/w yg
pasti nilai konduktivitasnya tinggi sedangkan
emulsi w/o nilai konduktivitasnya lebih
rendah
10. Jelaskan perbedaan karakteristik antara
makroemulsi, mikroemulsi dan nano emulsi
11. Jelaskan tujuan penambahan co-sufaktan
pada suatu sistim emulsi
Surfaktan (surface active agent) merupakan suatu senyawa
kimia yang memiliki kemampuan untuk menurunkan
tegangan permukaan dengan cara mengcoating
Penambahan co surfactant bertujuan memastikan lapisan
permukaan fleksibel sehingga dapat menurunkan tagangan
permukaan.
12. Apa yang dimaksud dengan (ini semuanya
demulsifikasi)
 Coalescence
Hal ini terjadi disebabkan oleh adanya energi bebas
permukaan dan ketidak
sempurnaan dalam pelapisan globul. Peristiwa ini terjadi
penggabungan menjadi molekul yang lebih besar dari satu
globul dengan globul lainnya.
 Flocculation
Demulsifikasi yang terjadi ketiks penggabungan kembali
globul terdispersi yang disebabkan adanya energi bebas
permukaan. Peritiwa ini akan membentuk bentuk yag tidak
beraturan dalam sistem emulsi.
 Creaming
Coalescence dan flokulasi secara bersama akan
menyebabkan creaming, yaitu mengapungnya fase minyak.
Hal ini terjadi jika fase minyak memiliki densitas yang lebih
kecil daripada fase air. Definisi lain menyebutkan bahwa
creaming merupakan peristiwa memisahnya emulsi menjadi
2 bagian dengan salah satu bagian mengandung lebih
banyak fase dispersi daripada bagian yang lain.
 Breaking
Pada peritiwa ini terjadi akibat lapisan-lapisan yang
melapisi bahan telah rusak sehingga kerusakan ini tidak
dapat dikembalikan. Berbeda dengan creaming masih bisa
kembali karena globula masih dikelilingi oleh pelapis
13. Hukum stoke’s dapat digunakan untuk
membantu atau menjadi pedoman
pembuatan produk emulsi yang stabil.
Berdasarkan rumus ini,
berapa nilai V yang diinginkan? SEKECIL-
KECILNYA Apa saja usaha yang dapat dilakukan
agar nilai V sesuai dengan yang diinginkan?
Usaha agar V sesuai :
↑ viskositas
↓ radius partikel terdispersi
↓ perbedaan densitas antara fase terdispersi
dengan fase pendispersi
14. Jelaskan faktor-faktor yang dapat
mempengaruhi stabilitas emulsi
a) Stokes law
Menjelaskan faktor yang memengaruhi
emulsi, yaitu viskositas, perbedaan
densitas 2 fase, dan radius partikel
terdispersi
b) Suhu
 Pembekuan dpt merusak lapisan pengemulsi
yang melapisi globula
 Pemanasan menyebabkan substansi
hidrofilik memperbesar ukuran globula,
karena pada pemanasan terdapat uap air
yang menyebabkan ikatan semakin terikat
dan membesar
 Perbedaan suhu antara fase terdispersi dan
pendispersi menyebabkan ketidakstabilan
emulsi. Semakin kecil perbedaan semakin
stabil emulsinya, gitu juga sebaliknya
c) Pemilihan Emulsifier
 Emulsifier yg galarut dalam fase pendispersi
hrs dipilih agar emulsi stabil. Ya kalo
emulsifiernya larut gimana dong dia
ngestabilinnya
Faktor yg dipertimbangkan dlm milih emulsifier :
 Reaksi emulsifier dgn komponen lain yg
juga ada di emulsi tsb
 Keasaman / ph
d) Charge effects
Dipengaruhi oleh muatan listrik bahan sehingga
pemberian muatan listrik dapat memngurangi atau
menambah stabilitas dari emulsi akibat dari gaya van
der wall dan gaya coloumb.
15. Jelaskan faktor-faktor yang menyebabkan
ketidakstabilitas sistim emulsi
 Komposisi bahan tidak bagus
 Ketidakcocokan bahan
 Kesalahan kecepatan dan waktu
pencampuran
 Ketidakcocokan antara ratio fase pendispersi
dan terdispersi
 Kelebihan panas dan evaporasi
 Kesalahan jumlah dan pemilihan emulsifier
 Freezing
 Mechanical or vibration shock
 Ketidakseimbangan densitas
 Ketidakmurnian emulsi
 Reaksi antar komponen dalam emulsi
 Penambahan asam atau komponen elektrolit
16. Jelaskan metode untuk mempertahankan
stabilitas emulsi
a) Pengontrolan penggunaan bahan emulsi sebelum
proses berlangsung
 Mendispersikan fasa terdispersi dan
penispersi
 Pemilihan jenis dan jumlah emulsifier
 Pemilihan jenis dan jumlah stabilizer
b) Pengontrolan selama proses produksi
 Pemilihan peralatan yang tepat
 Penyesuaian suhu,tekanan , dan waktu
pencampuran selama proses yang optimum
untuk pencampuran
c) Pengontrolan setelah proses
 Penyimpanan pada suhu yg sesuai
 Terlindungi dr sinar matahari
 Terhindar goncangan dan ganggunan mekanik
lainnya.
17. Jelaskan emulsifier berikut
a) Gum arab/akasia
Emulsifier ini dihasilkan dari getah pohon acasia.
Banyak digunakan dalam emulsi obat-obatan,
terutama untuk jenis emulsi O/W. Tapi kandungan
dr gum ini cukup keras, jadi ga cocok buat produk
yg lembut kaya lotion & cream ya guys
b) Gelatin
Didapat dr tanaman, contohnya rumput laut.
Karakteristiknya mirip sama agar, tapi dia bisa
menyerap air dalam jumlah besar. Gelatine
berubah jd gel saat suhu 40oC (lebih cepat dari
agar), tapi kl dipanasin jd cair lagi. Umumnya
digunakan pada pembuatan obat, kosmetik, dan
makanan
c) Egg yolks
Digunakan sebagai agent pengemulsi dalam
makanan, terutama pada pembuatan kue, roti,
mayonnaise dan sebagainya.
d) Lecithin
Diekstrak dari biji-bijian, kedelai dan
penggunaannya banyak ditemukan sebagai bahan
 tamabahan makanan. Emulisifier ini cocok
digunakan sebagai tipe emulsi Oil in water
e) Pectin
Berasal dari buah-buahan dan sayuran bagaian
terbanyak yang digunakan adalah bagian kulitnya.
Namun emulsi yg dihasilkan masih kasar sehingga
harus dikombinasikan sama emulsifier lainnya
untuk memperbaiki sifatnya, contohnya sama gum
akasia.
18. Jelaskan teknik-teknik emulsi yang saudara
ketahui
a) Tahapan penambahan emulsifier
Merupakan tahapan saat bahan ditambahkan
emulsifier untuk menghomogenkan bahan.
Penambahan ini dapat dipengaruhi oleh jenis
emulsifier, jumlah yang digunakan dan saat
penambahannya dengan bahan lainnya.
b) Kondisi proses
Dapat dipengaruhi oleh tempearatur/suhu,
tekanan dan pengadukan campuran. Hal ini perlu
dicari optimasinya agar mencapai kondisi yang
paling optimum sehingga proses pembuatan
emulsi dapat berjalan secara efektif dan efisien.
c) Teknik mixing
Merupakan teknik yang kita gunakan saat
pengadukan bahan. Hal yang perlu diperhatikan
adalah tipe pengaduk yang digunakan, jumlah
putaran, desain pengaduk dan daya yang
digunakan saat pengadukan. Penting untuk
dipahami teknik pengadukan ini disesuaikan oleh
bahan yang digunakan agar tidak menyebabkan
kerusakan pada bahan. Serta juga diperhatikan
viskositas bahan yang dapat mempengaruhi
teknik mixing yang digunakan.
19. Jelaskan apa yang saudara ketahui tentang
surfaktan
Surfactan merupakan molekul yang memiliki gugus polar
hidrofilik dan hidrophobik sehingga dapat menyatukan
bahan dengan kepolaran yang berbeda. Surfaktan ini
memiliki muatan sehingga ini yang membedakannya
dengan emulsifier lain. Bahan ini bekerja dengan cara
menurunkan tegangan permukaan cairan.
20. Jelaskan mekanisme pembersihan oleh surfaktan
Mekanisme pembersihan dengan surfaktan adalah dengan
mengikat gugus hidropobik dari bahan sehingga
terjadilah pengabungan antara bahan. Penggabungan ini
akan membentuk senyawa menjadi lebih besar dan akibat
berat dan gaya grafitasi kotoran dapat mengendap
kebawah. Di lapisan bawaj terjadi penumpukan kotoran
yang tidak larut oleh air.
21. Surfaktan dapat dibedakan melalui tipenya.
Jelaskan apa yang saudara ketahui tentang
 Surfaktan anionic
Surfaktan anionik bermuatan negatif pada
bagian hidrofiliknya. Aplikasi utama dari
surfaktan anionik yaitu untuk deterjensi,
pembusaan dan emulsifier pada produk-produk
perawatan diri (personal care product),
detergen dan sabun. Kelemahan surfaktan
anionik adalah sensitif terhadap adanya mineral
dan perubahan PH. Contoh surfaktan anionik,
yaitu linier alkil benzen sulfonat, alkohol sulfat,
alkohol eter sulfat, metil ester sulfonal (MES),
fatty alkohol eter fosfat.
 Surfaktan non-ionik
Surfaktan nonionik tidak memiliki muatan,
tetapi mengandung grup yang memiliki afinitas
tinggi terhadap air yang disebabkan adanya
interaksi kuat dipol-dipol yang timbul akibat
ikatan hidrogen. Aplikasi surfaktan nonionik
umumnya pada detergen untuk suhu rendah
dan sebagai emulsifier. Keunggulan surfaktan
ini adalah tidak terpengaruh oleh adanya air sadah
dan perubahan pH. Contoh surfaktan nonionik
adalah dietanolamida, alkohol etoksilat,
sukrosa ester, fatty alkohol poliglikol eter,
gliserol monostearat sukrosa distearat, sorbitan
monostearat, sorbitan monooleat, gliserol
monooleat dan pr opilen glikol monostearat.
 Surfaktan kationik
Surfaktan kationik bermuatan positif pada bagian
hidrofiliknya. Surfaktan kationik banyak
digunakan sebagai bahan antikorosi, antistatik,
flotation collector, pelunak kain, kondisioner, dan
bakterisida. Kelemahan surfakta n jenis ini adalah
tidak memiliki kemampuan deterjensi bila di
formulasikan ke dalam larutan alkali. Contoh
surfaktan kationik, yaitu fatty amina, fatty
amidoamina, fatty diamina, fatty amina oksida,
tertiari amina etoksilat, dimetil alkil amina dan
dialkil metil amina.
 Surfaktan amfoterik
Surfaktan amfoterik memiliki gugus positif dan
negatif pada molekul yang sama sehingga rantai
hidrofobik dikat oleh bagian hidrofilik yang
mengandung gugus positif dan negatif .
Surfaktan amfote rik sangat dipengaruhi oleh
perubahan pH, dimana pada pH rendah berubah
menjadi surfaktan kationik dan pada pH tinggi
akan berubah menjadi surf aktan anionik.
Surfaktan jenis ini umumnya diaplikasikan pada
 produk sampo dan kosmetik. Contohnya adalah
fosfatidilkolin (PC), fosfatidilet anolamina
(PE), lesitin, asam aminokarboksilat dan alkil
betain.
22. Jelaskan prinsip kerja mixer
Prinsip kerja mixer adalah dengan melakukan
pencampuran secara mekanik sehingga menimbulkan
zona kontak dengan bahan. Gaya mekanik ini dapat
memindahkan posis i bahan kearah vertical dan horizontal
sehingga bahan yang dicampurkan dapat merata.
23. Jelaskan prinsip kerja homogenizer
Prinsip kerjanya dengan melakukan pengadukan sehingga
menghasilkan ukuran droplet yang lebih kecil sehingga
terjadi proses homogenisasi lebih cepat.

Digambarin aja kalau desainnya. Selanjutnya jelasin

hitung2annya dengan kita cari laju perdetiknya yaitu 0,05
liter. Kemudian kita asumsikan waktu tinggal atau waktu
pengadukannya misal 5 menit berarti kita harus
menyediakan dimensi minimal 15 meter kubik. Setelah
itu kita kasih allowance dari si tangki misal 50% jadi kita
menyediakan volume tabung sebesar 22.5 meter kubik.
Nanti ukuran-ukurannya menyesuaikan aja yak
26. Jelaskan jenis-jenis impeller yang saudara ketahui

24. Jelaskan posisi mixer terbaik pada tangki silinder

dibawah ini. Berikan usulan saudara untuk
meningkatkan efektivitas ataupun mempercepat
proses mixing
Dalam kasus ini cylinder tidak memiliki buffle sehingga
aliran pencampuran tidak berlangsung secara sempurna
pada semua bagaian pada cylinder. Berdasarkan gambar
hal yang disarankan adalah dengan memilih gambar
nomor 1 dengan alasan pencampuran lebih sempurna.
Dimana posisi dimiringkan sekitar 45 derajat agar
diperoleh pencampuran lebih sempurna. Saran
perbaikannya adalah dengan impeller diletakkan ditengan
dan diberikan 4 buah buffle yang akan memberikan efek
pengadukan lebih besar. Namun pemberian buffle ini
harus diberikan jarak dengan lantai agar mempermudah
pembersihan dan tidak terjadi endapan pada bagian
tersebut. Bisa juga di optimasi dengan mendesain cylinder
sedikit cekung ke bawah yang akan mempermudah
pembersihan dan pengadukan bisa lebih merata.
25. Saudara diminta untuk mendisain tangki
berbentuk silinder berpengaduk untuk
pembuatan produk emulsi kapasitas 200 m3/jam.
Jelaskan dan gambarkan disain tangki tersebut.