https://docplayer.info/72955068-Analisa-kualitatif-dan-kuantitatif-karbohidrat.

html

Pada praktikum “Analisis kualitatif dan kuantitatif karbohidrat pada sampel air timun suri”
yang bertujuan untuk menentukan macam karbohidrat dalam sampel bahan alam, menentukan
kandungan karbohidrat, mengidentifikasi karbohidrat dan menentukan kandungan karbohidrat
dari bahan alam dengan metode luff schrool.

Pada analisis kualitatif sampel karbohidrat dengan zat tertentu akan menghasilkan warna
tertentu, beberapa reaksi yang lebih spesifik dapat membedakan golongan karbohidrat. Cara
untuk mengetahui atau mengidentifikasi karbohidrat dalam suatu bahan alam, diantaranya
sebagai berikut:

DONE Tes molisch, prinsip reaksi ini adalah dehidrasi senyawa karbohidrat oleh asam
sulfat pekat. Uji ini dilakukan untuk mengetahui keberadaan karbohidrat. Hasil tes yang
dilakukan pada sampel air timun suri menunjukan hasil positif, yaitu timbul cincin berwarna
ungu. Menurut literasi bahwa timun suri mengandung fruktosa yang merupakan karbohidrat.
Setelah penambahan pereaksi molisch, pencampuran asam sulfat pekat berfungsi untuk
mendehidrasi gugus gula pereduksi membentuk cincin furfural. Cincin furfural yang sudah
terbentuk kemudian bereaksi dengan alfa nafthol yang terkandung dalam pereaksi molisch
membentuk kompleks berwarna ungu.

DONE Tes iodium, dilakukan untuk menentukan polisakarida. karbohidrat dengan

golongan polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan iodium dan memberikan warna
yang spesifik bergantung pada jenis karbohidratnya. Karbohidrat kompleks seperti pati akan
terbentuk larutan berwarna biru, sedangkan pada monosakarida dan disakarida terbentuk larutan
tidak berwarna. Hasil tes yang dilakukan pada sampel air timun suri menunjukan hasil negatif,
yaitu tidak mengalami perubahan warna. Monosakarida hanya terdiri dari satu gugus gula dan
merupakan karbohidrat yang paling sederhana gulungan heliks yang dimilikinya kecil. Hal ini
menyebabkan tri iodida susah masuk ke gulungan heliks glukosa sehingga tidak terbentuk
larutan berwarna biru.

DONE Tes barfoed, prinsip reaksi ini adalah reduksi ion Cu2+ dalam suasana asam. Uji
ini untuk membedakan monosakarida dan disakarida dengan kontrol kondisi percobaan waktu
pemanasan. Hasil tes yang dilakukan pada sampel air timun suri menunjukan hasil positif
monosakarida, yaitu terdapat endapan berwarna merah bata dalam kurun waktu 5-7 menit.

Pada proses pemanasan terhadap sampel asam asetat menghidrolisis disakarida menjadi
monosakarida yang kemudian akan mereduksi pereaksi, karena itu waktu pemanasan menjadi
perbedaan terhadap monosakarida dan disakarida. Monosakarida ditandai dengan terbentuknya
endapan merah bata dalam kurun waktu 5-7 menit sedangkan disakarida ditandai dengan
pembentukan endapan merah bata dalam kurun waktu 10-12 menit. Monosakarida mempunyai
gugus gula pereduksi sehingga dapat mereduksi pereaksi barfoed.

Tes tauber, prinsip reaksi ini adalah reduksi ion Cu2+ dalam suasana asam. Uji ini untuk
membedakan heksosa atau pentosa yang terkandung dalam sampel. reaksi positif terhadap
pentosa dan negatif terhadapheksosa.

Berdasarkan tes tauber yang dilakukan sampel air timun suri menunjukan hasil negatif.

1. Percobaan tauber
Untuk menguji apakah monosakarida yang terkandung dalam sampel semangka adalah
heksosa atau pentose maka dilakukan tes tauber. Hasil dari percobaan ini negative.
Haltersebut ditunjukkan dengan tidak terbentuknya larutan berwarna merah chery,
melainkanwarna orange. Hal tersebut menunjukkan bahwa gugus yang terdapat dalam
sampel adalahgugus heksosa.g.

Tes seliwanoff, Uji ini untuk mengetahui adanya ketosa (karbohidrat yang mengandung
gugus keton) yaitu fruktosa. Pada pereaksi seliwanoff, terjadi perubahan oleh HCl panas menjadi
asam levulinat dan 4-hidroksimetilfurfural. Jika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus
keton akan menghasilkan warna merah pada larutannya. Disakarida sukrosa yang mudah
dihidrolisa menjadi glukosa dan fruktosa memberi reaksi positif dengan uji seliwanoff.

Pada pengujian dilakukan pemanasan pada larutan, pemanasan akan membantu proses
hidrolisis disakarida yang akan menghasilkan monosakarida ketosa, dan kemudian member
warna.
 Selanjutnya dilakukan uji seliwanoff untuk membuktikan adanya ketosa (fruktosa).
Hasilyang didapatkan adalah positif yang ditunjukkan dengan terbentuknya larutan
berwarnamerah. Hal ini menunjukkan adanyaa pembentukan resorsinol 1,3-dihidroksi
benzene.Reaksi ini spesifik dengan ketosa yang ditunjukkan dengan hasil reaksi berwarna
merah(Sumardjo, 2009).
Tes fermentasi, Uji ini untuk membedakan glukosa atau galaktosa. Hasil dari uji
fermentasi ini negatif yaitu ditandai dengan tidak terbentuknya gelembung saat penambahan ragi.

Hal tersebutmenunjukkan bahwa karbohidrat tidak dicerna oleh ragi dan tidak diubah
menjadi etilalcohol (C2H5OH) serta karbon dioksida sehingga dapat dikatakan sampel
negativemengandung gugus sukrosa.

DONE Tes benedict, ini untuk memngetahui kandungan gula pereduksi apabila
direaksikan dengan larutan CuSO4 akan mereduksi Cu2+ menjadi Cu+ dalam suasana basa. Hasil
tes yang dilakukan sampel air timun suri menunjukan hasil positif, yaitu ditandai dengan larutan
berwarna biru dan terbentuk endapan berwarna merah bata. Hal ini terjadi karena fruktosa
mempunyai gugus gula pereduksi sehingga dapat mereduksi pereaksi benedict dari CuO menjadi
Cu2O.

Tes phenilhidrazin, prinsip uji ini adalah pemanasan karbohidrat yang memiliki gugus
aldehid atau keton dengan pereaksi phenilhidrazin akan membentuk hidrazon atau osazon.
Osazon yang terbentuk mempunyai bentuk kristal dan titik lebur yang spesifik. Uji ini untuk
membedakan macam-macam karbohidrat dari gambar kristalnya.

Tujuan uji osazon yaitu untuk membedakan bermacam-macam karbohidrat dari

gambarkristalnya.(Sumardjo, 2006). Phenilhidrazin berfungsi memberikan endapan kristal
kuning pada tabung reaksi yang berisi larutan gula. Fungsi pemanasan dan digoyang-
goyangkanagar sampel yang diujikan berubah warna menjaid kuning bening pada glukosa dan
kuning keruh pada fruktosa. Hasil percobaan uji osazon ini yaitu positif yang ditunjukkandengan
terbentuknya larutan berwarna kuning pucatt.