Latar Belakang

Pangan merupakan salah satu bagian yang penting bagi kesehatan manusia, mengingat
pangan merupakan salah satu media transmisi yang dapat memindahkan agent penyakit dari
lingkungan ke dalam tubuh manusia dan menyebabkan penyakit berbasis makanan (food borne
disease) (Achmadi, 2011). Pencemaran kimiawi dalam pangan dapat terjadi melalui penggunaan
bahan tambahan pangan yang berbahaya dan melebihi batas maksimal yang diperbolehkan
(Kemenkes, 2011). Salah satu jenis bahan tambahan pangan yang sering dipergunakan melebihi
batas maksimal yang diperbolehkan adalah siklamat. Penggunaan siklamat sebagai pemanis
sintetis dalam pangan tidak boleh melebihi batas maksimum yang diizinkan pemerintah.
Penggunaan siklamat berlebihan dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Pengaruh jangka
pendek dari konsumsi siklamat berlebih dapat menimbulkan gelaja- gejala yang sangat umum
seperti pusing, mual, muntah, diare atau kesulitan buang air besar (Kemenkes, 2011). Konsumsi
siklamat dalam jangka panjang dapat menyebabkan metabolisme siklamat menjadi senyawa
cyclohexilamine. Senyawa cyclohexylamine adalah senyawa bersifat toksik karena dapat
menimbulkan gangguan kardiovaskular dan terhentinya perkembangan testis (Nollet, 2004).

Rumusan Masalah

Bagaimana cara uji kandungan siklamat pada minuman pinggir jalan secara kualitatif
mengunakan metode pengendapan?

Bagaimana cara uji kandungan siklamat pada minuman pinggir jaln secara kuantitatif
mengunakan metode gravimetric?

Bagaimana cara menentukan reaksi positif dan negative dalam uji siklamat?

Tujuan

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan dan jumlah zat pemanis siklamat
pada minuman pingir jalan

Dafus

Achmadi, Umar Fahmi. 2011. Dasar-Dasar Penyakit Berbasis Lingkungan.Jakarta : Rajawali

Press

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). 2011. Pedoman

Kemanan Pangan di Sekolah Dasar. Jakarta : Direktorat Bina Gizi
Kementerian Kesehatan

Nollet, Leo M.L. 2004. Handbook of Food Analysis : Second Edition. New
York : Marcell Decker