KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Perhotelan dan Jasa Pariwisata
Kompetensi Keahlian : Hotel dan Restoran (C1)

Tujuan kurikulum mencakup empat aspek kompetensi, yaitu (1)

aspek kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan (4)
keterampilan. Aspek-aspek kompetensi tersebut dicapai melalui proses
pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.
Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan
kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku
jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai),
bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan,
pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi
atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut
dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu
keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan
karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik.
Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan
sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai
pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih
lanjut.

KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4

(PENGETAHUAN)
3. Memahami, menerapkan,
menganalisis, dan
mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup
Simulasi dan Komunikasi
Digital, dan Dasar Bidang
Pariwisata pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja,
(KETERAMPILAN)
4. Melaksanakan tugas spesifik
dengan menggunakan alat,
informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai
dengan lingkup Simulasi dan
Komunikasi Digital, dan Dasar
Bidang Pariwisata.
Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan
menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif,
 KOMPETENSI INTI 3
(PENGETAHUAN)
warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KOMPETENSI INTI 4
(KETERAMPILAN)
produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan,
meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Mata Pelajaran : Simulasi dan Komunikasi Digital
Jam Pelajaran : 108 JP (@ 45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menerapkan logika dan
algoritma komputer
3.2 Menerapkan metode peta-
minda
3.3 Mengevaluasi paragraf
deskriptif, argumentatif,
naratif dan persuasif
3.4 Menerapkan logika dan
operasi perhitungan data
3.5 Menganalisis fitur yang tepat
untuk pembuatan slide
3.6 Menerapkan teknik
presentasi yang efektif
3.7 Menganalisis pembuatan e-
book
3.8 Memahami konsep
Kewargaan Digital
3.9 Menerapkan teknik
penelusuran Search Engine
3.10 Menganalisis komunikasi
sinkron dan asinkron dalam
jaringan
3.11 Menganalisis fitur perangkat
lunak pembelajaran
kolaboratif daring
3.12 Merancang dokumen tahap
pra-produksi
3.13 Menganalisis produksi video,
animasi dan/atau musik
digital
3.14 Mengevaluasi pasca-
produksi video, animasi
dan/atau musik digital
KOMPETENSI DASAR
4.1 Menggunakan fungsi-fungsi
perintah (Command)
4.2 Membuat peta-minda
4.3 Menyusun kembali format
dokumen pengolah kata
4.4 Mengoperasikan perangkat
lunak pengolah angka
4.5 Membuat slide untuk
presentasi
4.6 Melakukan presentasi yang
efektif
4.7 Membuat e-book dengan
perangkat lunak e-book editor
4.8 Merumuskan etika
Kewargaan Digital
4.9 Melakukan penelusuran
informasi
4.10 Melakukan komunikasi
sinkron dan asinkron dalam
jaringan
4.11 Menggunakan fitur untuk
pembelajaran kolaboratif
daring (kelas maya)
4.12 Membuat dokumen tahap
pra-produksi
4.13 Memproduksi video dan/atau
animasi dan/atau musik
digital
4.14 Membuat laporan hasil
pasca-produksi
Mata Pelajaran : IPA Terapan
Jam Pelajaran : 108 JP (@ 45 menit)

KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR

3.1. Menerapkan besaran fisika
3.2. Menganalisis hubungan
gaya, usaha, dan energi
dalam masalah gerak
3.3. Menganalisis elatisitas dan
tegangan permukaan
3.4. Menganalisis hubungan
suhu dan kalor
3.5. Menerapkan besaran listrik
3.6. Menganalisis materi dan
perubahannya
3.7. Menganalisis campuran dan 4.7.
senyawa
3.8. Menganalisis larutan dan
konsentrasi larutan
3.9. Menganalisis asam, basa,
dan garam
3.10. Mengevaluasi sistem koloid
3.11. Menganalisis reaksi oksidasi 4.11. Melakukan percobaan reaksi
dan reduksi
3.12. Menganalisis makromolekul
4.1. Mengukur besaran-besaran
fisika yang digunakan di
bidang pariwisata
4.2. Memecahkan masalah gerak
benda di bidang pariwisata
berdasarkan konsep gaya,
usaha, dan energi
4.3. Melakukan percobaan
elastisitas dan tegangan
permukaan di bidang
pariwisata
4.4. Melakukan percobaan
pengaruh kalor terhadap
perubahan suhu, wujud, dan
bentuk benda di bidang
pariwisata
4.5. Menghitung biaya energi
listrik yang digunakan
berdasarkan pemakaian dan
teknologi alat-alat elektonik di
bidang pariwisata.
4.6. Melakukan percobaan
perubahan materi di bidang
pariwisata
Melakukan percobaan
campuran dan senyawa di
bidang pariwisata
4.8. Membuat larutan pada
konsentrasi tertentu di bidang
pariwisata
4.9. Melakukan percobaan sifat
asam, basa, dan garam di
bidang pariwisata
4.10. Melakukan percobaan untuk
membuktikan sistem koloid di
bidang pariwisata
oksidasi dan reduksi di bidang
pariwisata
4.12. Menguji secara kualitatif
kandungan karbohidrat,
protein dan lemak dalam
 KOMPETENSI DASAR
3.13. Memahami sifat, jenis, dan
dampak penggunaan polimer
3.14. Menganalisis dampak
pencemaran terhadap
keseimbangan ekosistem
KOMPETENSI DASAR
bahan yang digunakan di
bidang pariwisata
4.13. Melakukan identifikasi
dampak dari penggunaan
polimer di bidang pariwisata
4.14. Melakukan penanganan
limbah di bidang pariwisata
untuk menjaga keseimbangan
ekosistem
Mata Pelajaran : Kepariwisataan
Jam Pelajaran : 108 JP (@ 45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Memahami industri
pariwisata
3.2 Memahami motivasi tujuan
perjalanan, karateristik
wisatawan dan pola
pengeluaran wisatawan
berdasarkan usia, jenis
kelamin dan status keluarga
saat perjalanan wisata
3.3 Menganalisis dampak
industri pariwisata
3.4 Menganalisis modal dasar
pengembangan pariwisata
3.5 Memahami jenjang karir
dalam organisasi industri
pariwisata
3.6 Memahami organisasi
kepariwisataan (nasional,
regional dan internasional)
3.7 Menganalisis potensi dan
daya tarik wisata
3.8 Menganalisis dokumen
perjalanan
3.9 Menganalisis usaha jasa
wisata
3.10 Menganalisis usaha sarana
wisata
3.11 Mengevaluasi publisitas
pariwisata
KOMPETENSI DASAR
4.1 Mengelompokkan industri
pariwisata
4.2 Mengklasifikasi motivasi
tujuan perjalanan,
karateristik wisatawan dan
pola pengeluaran wisatawan
berdasarkan usia, jenis
kelamin dan status keluarga
saat perjalanan wisata
4.3 Memberikan solusi tentang
dampak industri pariwisata
4.4 Membuat perencanaan modal
dasar pengembangan
pariwisata
4.5 Mengelompokkan jenjang
karir dalam organisasi
kepariwisataan
4.6 Mengklasifikasikan
organisasi kepariwisataan
(nasional, regional dan
internasional)
4.7 Membuat perencanaan daya
tarik wisata
4.8 Mengelola dokumen
perjalanan
4.9 Menyusun rencana usaha
jasa wisata
4.10 Menyusun rencana usaha
sarana wisata
4.11 Mengembangkan rancangan
publisitas pariwisata
 KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Perhotelan dan Jasa Pariwisata
Kompetensi Keahlian : Hotel dan Restoran (C2)

Tujuan kurikulum mencakup empat aspek kompetensi, yaitu (1)

aspek kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan (4)
keterampilan. Aspek-aspek kompetensi tersebut dicapai melalui proses
pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.
Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan
kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku
jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai),
bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan,
pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi
atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut
dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu
keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan
karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik.
Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan
sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai
pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih
lanjut.

KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4

(PENGETAHUAN)
3. Memahami, menerapkan,
menganalisis, dan
mengevaluasitentang
pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja
Perhotelan dan Jasa Pariwisata
pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
(KETERAMPILAN)
4. Melaksanakan tugas spesifik
dengan menggunakan alat,
informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Perhotelan
dan Jasa Pariwisata.
Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan
menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak
KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4
(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN)
terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan,
meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
Mata Pelajaran : Pelayanan Prima
Jam Pelajaran : 108 JP ( @ 45 menit)

KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR

3.1 Menganalisis komunikasi 4.1 Berkomunikasi secara efektif
secara efektif Communicate effectively
(D1.HRS.CL1.18;
D1.HOT.CL1.01)
3.2 Menganalisis penetapan dan 4.2 Memelihara komunikasi yang
pemeliharaan komunikasi efektif
yang efektif Establish and maintain
effective (D1.HRS.CL1.18;
D1.HOT.CL1.01)
3.3 Menganalisis pekerjaan 4.3 Bekerja dalam tim
dalam tim Work in a team
(D1.HRS.CL1.18;
D1.HOT.CL1.01)
3.4 Menganalisis komunikasi 4.4 Berkomunikasi dengan
dengan pelanggan dan pelanggan dan kolega dari
kolega dari latar belakang latar belakang yang beragam
yang beragam Communicate with customers
and colleagues from diverse
backgrounds
(D1.HRS.CL1.19;
D1.HOT.CL1.02)
3.5 Menganalisis penanganan 4.5 Menangani Kesalah-pahaman
kesalah-pahaman antar antar budaya
budaya Deal with cross cultural
Misunderstandings
(D1.HRS.CL1.19;
D1.HOT.CL1.02)
3.6 Menganalisis situasi konflik 4.6 Mengidentifikasi situasi
konflik
Respond to complaints
(D1.HRS.CL1.09
D1.HOT.CL1.11)
3.7 Menganalisis pemecahan 4.7 Memecahkan situasi konflik
situasi konflik Identify and manage conflict
situations (D1.HRS.CL1.09
D1.HOT.CL1.11)
3.8 Menganalisis pemberian 4.8 Memberi tanggapan terhadap
tanggapan terhadap keluhan keluhan pelanggan
pelanggan Resolve conflict situations
(D1.HRS.CL1.09
D1.HOT.CL1.11)
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.9 Menganalisis 4.9 Mengidentifikasi dan analisis
pengidentifikasian dan keluhan
analisis keluhan Identify and analyse the
complaint (D1.HRS.CL1.15)
3.10 Menganalisis penanganan 4.10 Menanggapi keluhan
Menangganan keluhan Respond to complaints
(D1.HRS.CL1.15)
3.11 Menganalisis penentuan dan 4.11 Menentukan dan
penyepakatan tindakan yang menyepakati tindakan yang
tepat untuk penyelesaian tepat untuk menyelesaikan
keluhan keluhan
Determine and agree upon
appropriate action to resolve
complaint (D1.HRS.CL1.15)
3.12 Menganalisis keluhan 4.12 Melihat keluhan pelanggan
pelanggan Refer complaints
(D1.HRS.CL1.15)
3.13 Mengidentifikasi masalah 4.13 Mengidentifikasi masalah
eksploitasi seksual anak- eksploitasi seksual anak-anak
anak oleh wisatawan oleh wisatawan
Identify the issue of sexual
exploitation of children by
tourists (D1.HRS.CL1.20
D1.HOT.CL1.13)
3.14 Menganalisis tindakan 4.14 Menjelaskan tindakan
nasional, regional dan nasional, regional dan
internasional untuk internasional untuk
mencegah eksploitasi mencegah eksploitasi seksual
seksual anak-anak oleh anak-anak oleh wisatawan
wisatawan Describe national, regional
and international actions to
prevent the sexual
exploitation of children by
tourists (D1.HRS.CL1.20
D1.HOT.CL1.13)
3.15 Menganalisis tindakan yang 4.15 Menjelaskan tindakan yang
dapat diambil di tempat dapat diambil di tempat kerja
kerja untuk melindungi untuk melindungi anak-anak
anak-anak dari eksploitasi dari eksploitasi seksual oleh
seksual oleh wisatawan wisatawan
Describe actions that can be
taken in the workplace to
protect children from sexual
exploitation by tourists
(D1.HRS.CL1.20
D1.HOT.CL1.13)
 KOMPETENSI DASAR
3.16 Menganalisis persyaratan 4.16 Mengidentifikasi persyaratan
untuk hotel dan industri
perjalanan untuk
berkomitmen pada praktik
yang mencegah eksploitasi
seksual anak oleh
wisatawan
3.17 Mengevaluasi apa yang 4.17 Mengevaluasi apa yang
dilakukan di hotel dan
industri. Langkah-langkah
untuk menghentikan
eksploitasi seksual anak-
anak oleh wisatawan
3.18 Menganalisis kebijakan 4.18 Menyiapkan kebijakan tempat
tempat kerja yang
mempromosikan komitmen
dan tindakan organisasi
untuk mencegah eksploitasi
seksual anak-anak oleh
wisatawan
KOMPETENSI DASAR
untuk hotel dan industri
perjalanan untuk
berkomitmen pada praktik
yang mencegah eksploitasi
seksual anak oleh wisatawan
Identify the requirement for
the hotel and travel industries
to commit to practices which
prevent the sexual
exploitation of children by
tourists (D1.HRS.CL1.21
D1.HOT.CL1.14)
dilakukan di hotel dan
industri. Langkah-langkah
untuk menghentikan
eksploitasi seksual anak-anak
oleh wisatawan
Evaluate workplace
operations in the hotel and
travel industries which can
actively apply measures to
prevent the sexual
exploitation of children by
tourists (D1.HRS.CL1.21
D1.HOT.CL1.14)
kerja yang mempromosikan
komitmen dan tindakan
organisasi untuk mencegah
eksploitasi seksual anak-anak
oleh wisatawan
Prepare a workplace policy
which promotes
organizational commitment
and action to prevent the
sexual exploitation of children
by tourists (D1.HRS.CL1.21
D1.HOT.CL1.14)
Mata Pelajaran : Keselamatan Kerja Pada Usaha Perjalanan
Wisata
Jam Pelajaran : 108 JP (@ 45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis pemberian
informasi tentang prosedur
kesehatan dan keselamatan
3.2 Menganalisis penerapan dan 4.2 Menerapkan dan memantau
pemantauan prosedur untuk
pengendalian bahaya dan
risiko
3.3 Mengevaluasi pelaksanaan
dan pemantauan pelatihan
kesehatan dan keselamatan
3.4 Menganalisis pemeliharaan
pencatatan kesehatan dan
keselamatan
3.5 Menerapkan prosedur
kebersihan
3.6 Mengidentifikasi dan
mencegah risiko kebersihan
3.7 Mengevaluasi pemeliharaan
penanganan makanan
pribadi yang aman dan
standar presentasi pribadi
KOMPETENSI DASAR
4.1 Memberikan informasi tentang
prosedur kesehatan dan
keselamatan
Provide information on health
and safety procedures
(D1.HRS.CL1.07
D1.HOT.CL1.03)
prosedur untuk mengendalikan
bahaya dan risiko
Implement and monitor
procedures for controlling
hazards and risks
D1.HRS.CL1.07
D1.HOT.CL1.03)
4.3 Melaksanakan dan memantau
pelatihan kesehatan dan
keselamatan
Implement and monitor health
and safety training
D1.HRS.CL1.07
D1.HOT.CL1.03)
4.4 Memelihara catatan kesehatan
dan keselamatan
Maintain health and safety
records D1.HRS.CL1.07
D1.HOT.CL1.03)
4.5 Mengikuti prosedur kebersihan
Follow hygiene procedures
(D1.HRS.CL1.05
D1.HOT.CL1.04)
4.6 Mengidentifikasi dan cegah
risiko kebersihan
Identify and prevent hygiene
risks (D1.HRS.CL1.05
D1.HOT.CL1.04)
4.7 Memelihara penanganan
makanan pribadi yang aman
dan standar presentasi pribadi
Maintain safe personal food
handling and personal
 KOMPETENSI DASAR
3.8 Menganalisis
pengidentifikasian tanggung
jawab kesehatan,
keselamatan, dan keamanan
di tempat kerja
3.9 Mengevaluasi dan
mepertahankan kerangka
kerja untuk menjaga
kesehatan, keselamatan dan
keamanan di tempat kerja
3.10 Menganalisis penerapan
prosedur untuk
pengidentifikasian bahaya
dan risiko kesehatan,
keselamatan dan keamanan
3.11 Menganalisis penerapan
prosedur untuk penikaian
risiko kesehatan,
keselamatan dan keamanan
3.12 Menganalisis penerapan
prosedur untuk
pengendalian risiko
kesehatan, keselamatan dan
keamanan
3.13 Menganalisis penyelidikan
cedera, penyakit, dan
insiden
KOMPETENSI DASAR
presentation standards
(D1.HRS.CL1.05
D1.HOT.CL1.04)
4.8 Mengidentifikasi tanggung
jawab kesehatan, keselamatan,
dan keamanan di tempat kerja
Identify workplace health, safety
and security responsibilities
(D1.HSS.CL4.01)
4.9 Mengembangkan dan
mepertahankan kerangka kerja
untuk menjaga kesehatan,
keselamatan dan keamanan di
tempat kerja
Develop and maintain
framework to maintain
workplace health, safety and
security (D1.HSS.CL4.01)
4.10 Menerapkan prosedur untuk
mengidentifikasi bahaya dan
risiko kesehatan,
keselamatan dan keamanan
Implement procedures for
identifying health, safety and
security hazards and risks
(D1.HSS.CL4.01)
4.11 Menerapkan prosedur untuk
menilai risiko kesehatan,
keselamatan dan keamanan
Implement procedures for
assessing health, safety and
security risks
(D1.HSS.CL4.01)
4.12 Menerapkan prosedur untuk
mengendalikan risiko
kesehatan, keselamatan dan
keamanan
Implement procedures for
controlling health, safety and
security risks
(D1.HSS.CL4.01)
4.13 Menyelidiki akibat cedera,
penyakit, dan insiden
Investigate injuries, illnesses
and incidents
(D1.HSS.CL4.01)
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.14 Mengevaluasi keefektifan 4.14 Mengevaluasi keefektifan
kesehatan, keselamatan, kesehatan, keselamatan, dan
dan keamanan organisasi keamanan organisasi
Evaluate the organisation’s
health, safety and security
effectiveness (D1.HSS.CL4.01)
3.15 Mengevaluasi penilaian 4.15 Menilai situasi
situasi Assess the situation
(D1.HRS.CL1.12
D1.HOT.CL1.12)
3.16 Menganalisis penerapan 4.16 Menerapkan teknik dasar
teknik dasar pertolongan pertolongan pertama
pertama Apply basic first aid
techniques (D1.HRS.CL1.12
D1.HOT.CL1.12)
3.17 Mengevaluasi penyampaian 4.17 Menyampaikan insiden secara
insiden secara detail itu detail itu
Communicate details of the
incident (D1.HRS.CL1.12
D1.HOT.CL1.12)
Mata Pelajaran : Industri Perhotelan
Jam Pelajaran : 108 JP (@ 45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis penyajian
sumber informasi terkini
tentang industri pariwisata
3.2 Menganalisis penyajian
sumber informasi tentang
kepatuhan dan masalah
terkait yang berdampak pada
industri pariwisata
3.3 Menganalisis penggunaan
informasi industri pariwisata
berdasarkan sumber yang
benar
3.4
3.5 Menganalisis pengembangan
pengetahuan lokal
3.6 Menganalisis pembaharuan
pengetahuan lokal
3.7 Menganalisis pemeliharaan
hubungan kontak dengan
komunitas lokal
KOMPETENSI DASAR
4.1 Menyajikan sumber
informasi terkini tentang
industri pariwisata
Source current information
on the tourism industry
(D2.TCC.CL1.07)
4.2 Menyajikan sumber
informasi tentang
kepatuhan dan masalah
terkait yang berdampak
pada industri pariwisata
Source information on
compliance and related
issues which impact on the
tourism industry
(D2.TCC.CL1.07)
4.3 Menggunakan informasi
industri pariwisata
berdasarkan sumber yang
benar
Use sourced tourism
industry information
(D2.TCC.CL1.07)
4.4 Mengembangkan
pengetahuan lokal
Develop local knowledge
(D1.HRS.CL1.06
D1.HOT.CL1.09)
4.5 Memperbaharui
pengetahuan lokal
Update local knowledge
(D1.HRS.CL1.06
D1.HOT.CL1.09)
4.6 Memelihara hubungan
kontak dengan komunitas
lokal
Maintain contact with local
communities
(D1.HRS.CL1.06
D1.HOT.CL1.09)
 KOMPETENSI DASAR
3.8 Menganalisis pencarian
informasi tentang industri
perhotelan
3.9 Mengevaluasi penerapan
sumber informasi tentang
masalah hukum dan etika
untuk industri perhotelan
3.10 Mengevaluasi pembaharuan
pengetahuan industri
perhotelan
3.11 Menerapkan pengaksesan dan
penggunaan alat bisnis umum
3.12 Menerapkan pemilihan dan
penggunaan teknologi bisnis
umum
3.13 Mempertahankan teknologi
3.14 Menganalisis pengembangan
pengetahuan produk dan
layanan
KOMPETENSI DASAR
4.7 Mencari informasi tentang
industri perhotelan
Seek information on the
hospitality industry
(D1.HRSCL1.08
D1.HOT.CL1.08)
4.8 Menerapkan sumber
informasi tentang masalah
hukum dan etika untuk
industri perhotelan
Source and apply
information on legal and
ethical issues for the
hospitality industry
(D1.HRSCL1.08
D1.HOT.CL1.08)
4.9 Memperbaharui
pengetahuan industri
perhotelan
4.10 \Update hospitality industry
knowledge (D1.HRSCL1.08
D1.HOT.CL1.08)
4.11 Mengakses dan
menggunakan alat bisnis
umum
Access and use common
business tools
(D1.HGE.CL7.12
D1.HGA.CL6.12)
4.12 Memilih dan menggunakan
teknologi bisnis umum
Select and use common
business technology
(D1.HGE.CL7.12
D1.HGA.CL6.12)
4.13 Mempertahankan teknologi
Maintain technology
(D1.HGE.CL7.12
D1.HGA.CL6.12)
4.14 Mengembangkan
pengetahuan produk dan
layanan
Develop product and service
knowledge (D2.TCC.CL1.08)
 KOMPETENSI DASAR
3.15 Mengevaluasi pengembangan
pengetahuan pasar
3.16 Mengevaluasi promosi produk
dan layanan
3.17 Menganalisis penerapan
keterampilan menjual
KOMPETENSI DASAR
4.15 Mengembangkan
pengetahuan pasar
Develop market knowledge
(D2.TCC.CL1.08)
4.16 Mempromosikan produk
dan layanan
Promote products and
services (D2.TCC.CL1.08)
4.17 Menerapkan keterampilan
menjual
Apply selling skills
(D2.TCC.CL1.08)
Mata Pelajaran : Klerikal dan Komunikasi Industri Perhotelan
Jam Pelajaran : 144 JP (@ 45 menit)

KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR

3.1 Menganalisis pemrosesan
dokumen kantor
3.2 Menerapkan pembuatan draf
korespondensi
3.3 Menerapkan pemeliharaan
sistem dokumen
3.4 Menerapkan pembukaan file
3.5 Menerapkan pengaksesan
data berbasis komputer
3.6 Menerapkan pengambilan
data berbasis komputer
3.7 Menerapkan penyiapan
persiapan untuk bekerja
3.8 Mengevaluasi bacaan dan
menginterpretasikan
informasi tentang tugas-tugas
rutin, proses atau acara
4.1 Memproses dokumen kantor
Process office documents
(D1.HRS.CL1 11,
D1.HOT.CL1.05)
4.2 Membuat draf korespondensi
Draft correspondence
(D1.HRS.CL1 11,
D1.HOT.CL1.05)
4.3 Memelihara sistem dokumen
Maintain document systems
(D1.HRS.CL1 11,
D1.HOT.CL1.05)
4.4 Membuka file
Open file (D1.HRS.CL1.01;
D1.HOT.CL1.06)
4.5 Megakses data berbasis
komputer
Access computer-based data
(D1.HRS.CL1.01;
D1.HOT.CL1.06)
4.6 Mengambil data berbasis
komputer
Retrieve computer-based
data (D1.HRS.CL1.01;
D1.HOT.CL1.06)
4.7 Menyiapkan persiapan
untuk bekerja
Prepare for work
(D1.LAN.CL10.08)
4.8 Membaca dan
menginterpretasikan
informasi tentang tugas-
tugas rutin, proses atau
acara
Read and interpret
information about routine
tasks, processes or events
(D1.LAN.CL10.08)
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.9 Menganalisis penerimaan dan 4.9 Menerima dan menaggapi
menaggapi instruksi dan instruksi dan arahan dasar
arahan dasar Receive and respond to basic
instructions and directions
(D1.LAN.CL10.08)
3.10 Menganalisis pembicaraan 4.10 Mendemonstrasikan
bahasa Inggris di tingkat berbicara bahasa Inggris di
operasional dasar tingkat operasional dasar
Speak English at a basic
operational level
(D1.LAN.CL1.01 /
D1.HRS.CL1.17)
3.11 Menerapkan panggilan 4.11 Menanggapi panggilan
telepon masuk telepon masuk
Respond to incoming
telephone calls
(D1.HRS.CL1.04
D1.HOT.CL1.07)
3.12 Menerapkan panggilan 4.12 Melakukan panggilan
telepon telepon
Make telephone calls
(D1.HRS.CL1.04
D1.HOT.CL1.07)
 KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Perhotelan dan Jasa Pariwisata
Kompetensi Keahlian : Hotel dan Restoran (C3)

Tujuan kurikulum mencakup empat aspek kompetensi, yaitu (1)

aspek kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan (4)
keterampilan. Aspek-aspek kompetensi tersebut dicapai melalui proses
pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.
Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan
kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku
jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai),
bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan,
pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi
atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut
dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu
keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan
karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik.
Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan
sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai
pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih
lanjut.

KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4

(PENGETAHUAN)
3. Memahami, menerapkan,
menganalisis, dan
mengevaluasitentang
pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup
kerja Hotel dan Restoran pada
tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
(KETERAMPILAN)
4. Melaksanakan tugas spesifik
dengan menggunakan alat,
informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Hotel dan
Restoran.
Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi
kerja.
Menunjukkan keterampilan
menalar, mengolah, dan menyaji
secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan
KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4
(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN)
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam
ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Mata Pelajaran : Front Office
Jam Pelajaran : 520 JP (@45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis peran seorang
bell boy/porter
3.2 Mengevaluasi kedatangan
tamu
3.3 Mengevaluasi
keberangkatan tamu
3.4 Menganalisis kerjasama
antara departemen lain
3.5 Mengevaluasi pelayanan
concierge
3.6 Menganalisis system PABX
dan fitur-fiturnya
3.7 Mengevaluasi fitur
operasional system
3.8 Mengevaluasi panggilan
telepon
3.9 Menganalisis unsur dan
fasilitas sistem telepon hotel
3.10 Mengevaluasi kemampuan
berkomunikasi melalui
telepon
3.11 Mengevaluasi panggilan
masuk
3.12 Mengevaluasi kembali
panggilan masuk
3.13 Menganalisis unsur dan
fasilitas sistem telepon hotel
3.14 Mengevaluasi kemampuan
berkomunikasi melalui
telepon
3.15 Mengevaluasi panggilan
keluar atas nama
perusahaan
3.16 Mengevaluasi panggilan
keluar atas nama tamu
3.17 Menganalisis informasi
tentang layanan hotel
KOMPETENSI DASAR
4.1 Mengidentifikasi peran seorang
bell boy/porter
4.2 Membantu kedatangan tamu
4.3 Membantu keberangkatan
tamu
4.4 Membantu departemen lain
4.5 Menyediakan layanan
concierge
4.6 Menjelaskan sistem PABX dan
fitur-fiturnya
4.7 Mendemonstrasikan fitur
operasional sistem
4.8 Memproses panggilan telepon
4.9 Mengidentifikasi unsur dan
fasilitas sistem telepon hotel
4.10 Mendemonstrasikan
kemampuan berkomunikasi
melalui telepon
4.11 Menerima panggilan masuk
4.12 Menyambungkan kembali
panggilan masuk
4.13 Mengidentifikasi unsur dan
fasilitas sistem telepon hotel
4.14 Mendemonstrasikan
kemampuan berkomunikasi
melalui telepon
4.15 Menempatkan panggilan
keluar atas nama perusahaan
4.16 Menempatkan panggilan
keluar atas nama tamu
4.17 Mendapatkan informasi
tentang layanan hotel
 KOMPETENSI DASAR
3.18 Mengevaluasi informasi
umum tentang layanan
hotel
3.19 Mengevaluasi permintaan
khusus untuk informasi
tentang layanan hotel
3.20 Menganalisis informasi
tentang layanan hotel
3.21 Mengevaluasi ketersediaan
layanan Panggilan Langsung
Internasional (SLI)
3.22 Mengevaluasi informasi
layanan Panggilan Langsung
Internasional (SLI) kepada
tamu
3.23 Menganalisis unsur-unsur
sistem pemesanan kamar
3.24 Mengevaluasi permintaan
pemesanan kamar
3.25 Mengevaluasi detail
pemesanan kamar ke dalam
rekam jejak tamu
3.26 Menganalisis pemesanan
kamar
3.27 Mengevaluasi detail
reservasi ke bagian lainnya
3.28 Menganalisis area
resepsionis untuk
kedatangan tamu
3.29 Mengevaluasi fungsi check-
in
3.30 Mengevaluasi fungsi ‘selama
menginap’
3.31 Mengevaluasi fungsi check-
out
3.32 Menganalisis catatan dan
laporan kantor depan
3.33 Menganalisis pemrosesan
tanda terima dan
pembayaran
3.34 Menerapkan pemindahan
keuntungan dari
register/terminal
KOMPETENSI DASAR
4.18 Membagikan informasi umum
tentang layanan hotel
4.19 Menjawab permintaan khusus
untuk informasi tentang
layanan hotel
4.20 Memperbarui informasi
tentang layanan hotel
4.21 Menjelaskan ketersediaan
layanan Panggilan Langsung
Internasional (SLI)
4.22 Menyediakan informasi
layanan Panggilan Langsung
Internasional (SLI) kepada
tamu (D1.HFO.CL2.12)
4.23 Menjelaskan unsur-unsur
sistem pemesanan kamar
4.24 Menjawab permintaan
pemesanan kamar
4.25 Memasukkan detail
pemesanan kamar ke dalam
rekam rekam jejak tamu
4.26 Memelihara pemesanan kamar
4.27 Menyampaikan detail reservasi
ke bagianlainnya
4.28 Menyiapkan area resepsionis
untuk kedatangan tamu
4.29 Melakukan fungsi check-in
4.30 Melakukan fungsi ‘selama
menginap’
4.31 Melakukan fungsi check-out
4.32 Menyiapkan catatan dan
laporan kantor depan
4.33 Memperoses tanda terima dan
pembayaran
4.34 Memindahkan keuntungan
dari register/terminal
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.35 Mengevaluasi pencocokan 4.35 Mencocokan keuntungan
keuntungan
3.36 Menerapkan konteks 4.36 Menentukan konteks catatan
catatan keuangan tamu keuangan tamu
3.37 Menerapkan catatan 4.37 Membuat catatan keuangan
keuangan tamu tamu
3.38 Menganalisis catatan 4.38 Memelihara catatan keuangan
keuangan tamu tamu
3.39 Mengevaluasi catatan 4.39 Menyelesaikan catatan
keuangan tamu keuangan tamu
Mata Pelajaran : Housekeeping
Jam Pelajaran : 520 JP (@45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menerapkan teknik
pembersihan permukaan
bahan dari kulit
3.2 Menerapkan teknik
pembersihan permukaan
bahan dari kain
3.3 Menerapkan teknik
pembersihan permukaan
objek dari kaca
3.4 Menerapkan teknik
pembersihan, permukaan
langit-langit dan
perlengkapan
3.5 Menerapkan teknik
pembersihan area basah
3.6 Menerapkan teknik tekanan
pencucian
3.7 Mengevaluasi teknik
pembersihan tingkat tinggi
3.8 Mengevaluasi persyaratan
pembersihan dan
pemeliharaan
3.9 Menerapkan pembersihan
area kerja industri
3.10 Menaganalisis pembersihan
peralatan kerja industri
3.11 Menganalisis pemeliharaan
area kerja dan peralatan
industri
3.12 Menganalisis peran petugas
kamar
3.13 Menerapkan kelengkapan
tugas pembersihan
3.14 Mengevaluasi pembersihan
dan penataan tempat tidur
3.15 Mengevaluasi pembersihan
dan penataan kamar mandi
3.16 Mengevaluasi pembersihan
dan penataan kamar
KOMPETENSI DASAR
4.1 Melakukan teknik pembersihan
permukaan kulit
4.2 Melakukan teknik pembersihan
permukaan kain
4.3 Melakukan teknik pembersihan
permukaan kaca
4.4 Melakukan teknik
pembersihan, permukaan
langit-langit dan perlengkapan
4.5 Melakukan teknik pembersihan
area basah
4.6 Melakukan teknik tekanan
pencucian
4.7 Melakukan teknik pembersihan
tingkat tinggi
4.8 Mengidentifikasi persyaratan
pembersihan dan pemeliharaan
4.9 Melakukan pemembersihan
area kerja industri
4.10 Melakukan pembersihan
peralatan kerja industri
4.11 Memelihara area kerja dan
peralatan industri
4.12 Mengidentifikasi peran petugas
kamar
4.13 Menyiapkan kelengkapan
untuk tugas pembersihan
4.14 Membersihkan dan menata
tempat tidur
4.15 Membersihkan dan menata
kamar mandi
4.16 Membersihkan dan menata
kamar
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.17 Menerapkan layanan 4.17 Menyediakan layanan
tambahan housekeeping tambahan housekeeping
3.18 Menerapkan untuk shift 4.18 Menyiapkan kelngkapan untuk
berikutnya shift berikutnya
3.19 Menganalisis permintaan 4.19 Menerima permintaan
housekeeping housekeeping
3.20 Mengevaluasi layanan jasa 4.20 Meminta layanan jasa
housekeeping housekeeping
3.21 Menganalisis saran kepada 4.21 Memberikan saran kepada
tamu tamu
3.22 Menganalisis kerjasama 4.22 Bekerja sama dengan
dengan departemen lain departemen lain
3.23 Mengevaluasi fasilitas 4.23 Menentukan fasilitas
kehilangan dan temuan kehilangan dan temuan
3.24 Menganalisis dengan barang 4.24 Menyelesaikan dengan barang
yang hilang dan ditemukan yang hilang dan ditemukan
3.25 Mengevaluasi klaim untuk 4.25 Menangani klaim untuk barang
barang yang hilang yang hilang
3.26 Menganalisis dengan barang 4.26 Menangani dengan barang
yang tidak diklaim yang tidak diklaim
3.27 Menerapkan penataan 4.27 Melakukan penataan ruang
ruang serbaguna serbaguna
3.28 Menerapkan penataan 4.28 Membuat penataan taman di
taman di dalam dan di luar dalam dan luar ruangan
ruangan
3.29 Menerapkan berbagai jenis 4.29 Membuat berbagai jenis dan
bentuk rangkaian bungan bentuk rangkaian bungan
Mata Pelajaran : Laundry
Jam Pelajaran : 520 JP (@45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis Departemen
Laundry
3.2 Menerapkan fungsi dasar
pencucian
3.3 Mengevaluasi fungsi dry
cleaning
3.4 Menganalisis dan
penyimpanan catatan laundry
3.5 Menerapkan fungsi
pemeliharaan
3.6 Menganalisis peran dasar
laundry
3.7 Mnganalisis pengumpulan
cucian untuk pencucian
3.8 Mengevaluasi fungsi pencucian 4.8 Melakukan fungsi pencucian
3.9 Mengevaluasi jenis-jenis yang
dicuci
3.10 Menganalisis pengembalian
jenis-jenis yang dicuci
3.11 Menganalisis peran valet
3.12 Menerapkan untuk pemberian
pelayanan valet
3.13 Mengevaluasi pelayanan valet
3.14 Menganalisis pencatatan jasa
valet
KOMPETENSI DASAR
4.1 Merinci Departemen
Laundry
4.2 Melakukan fungsi dasar
mencuci
4.3 Melakukan fungsi dry
cleaning
4.4 Melengkapi dan simpan
catatan laundry
4.5 Melakukan fungsi
pemeliharaan
4.6 Mengidentifikasi peran dasar
laundry
4.7 Mengumpulkan cucian
untuk pencucian
4.9 Memproses jenis-jenis yang
dicuci
4.10 Mengembalikan jenis-jenis
yang dicuci
4.11 Mengidentifikasi peran valet
4.12 Menyiapkan untuk
pemberian layanan valet
4.13 Memberikan layanan valet
4.14 Mencatat jasa valet
Mata Pelajaran : Food and Beverage Service
Jam Pelajaran : 902 JP (@45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis perbaharuan
pengetahuan tentang
makanan dan minuman
3.2 Mengevaluasi pemberian
saran pada jenis menu
3.3 Mengevaluasi pemberian
saran pada penyajian wine
3.4 Menerapkan penyiapan
makanan serta gerai
makanan dan minuman
untuk layanan
3.5 Menganalisis pengambilan
dan proses pesanan
3.6 Menerapkan penyiapan dan
pengemasan makanan dan
minuman take away
3.7 Menerapkan penyediaan
pelayanan di atas meja
3.8 Menganalisis penyimpanan
dan penanganan makanan
dengan aman
3.9 Mengevaluasi penanganan
pembayaran dan
menjalankan prosedur
pengendalian kas
3.10 Menerapkan penutupan area
layanan
3.11 Menerapkan penyiapan Silver
Service
3.12 Menerapkan pelaksanaan
kerja sama dengan staf lain
3.13 Menganalisis pelayanan
hidangan
3.14 Menerapkan promosi layanan
gueridon kepada para tamu
3.15 Menerapkan penyiapan
peralatan gueridon untuk
layanan
KOMPETENSI DASAR
4.1 Memperbaharui
pengetahuan tentang
makanan dan minuman
4.2 Memberi saran pada jenis
menu
4.3 Memberi saran penyajian
wine
4.4 Menyiapkan makanan serta
gerai makanan dan
minuman untuk layanan
4.5 Mengambil dan memproses
pesanan
4.6 Menyiapkan dan mengemas
makanan dan minuman
take away
4.7 Menyediakan pelayanan
diatas meja
4.8 Menyimpan dan menangani
makanan dengan aman
4.9 Menangani pembayaran dan
menjalankan prosedur
pengendalian kas
4.10 Menutup area layanan
4.11 Menyiapkan Silver Service
4.12 Melakukan kerja sama
dengan staf lain
4.13 Melayani hidangan
4.14 Mempromosikn pelayanan
gueridon kepada para tamu
4.15 Menyiapkan peralatan
gueridon untuk layanan
 KOMPETENSI DASAR
3.16 Menganalisa persiapan dan
penyajian item menu
3.17 Menerapkan promosi layanan
gueridon kepada para tamu
3.18 Menerapkan penyiapan
peralatan gueridon untuk
layanan
3.19 Menerapkan Persiapan dan
pelayanan berbagai menu
3.20 Menerapkan pengambilan
dan proses pesanan room
service
3.21 Menganalisis penataan
nampan dan trolley
3.22 Menganalisis penyajian room
service untuk hidangan
makanan dan minuman
3.23 Menerapkan penyajian
tagihan room service
3.24 Menerapkan pembersihan
area room service
3.25 Menganalisis pembersihan
bar dan perlengkapan
3.26 Mengevaluasi pembersihan
dan penjagaan area publik
3.27 Menerapkan persiapan Bar
untuk layanan
3.28 Menerapkan pengambilan
pesanan minuman
3.29 Menganalisis persiapan dan
penyajian minuman
3.30 Menerapkan penyiapan dan
penyajian jenis minuman teh
dan kopi
3.31 Menerapkan peyiapan dan
penyajian minuman dingin
3.32 Menganalisis penggunaan,
pembersihan dan perawatan
perlengkapan dan mesin
untuk minuman non-alkohol
KOMPETENSI DASAR
4.16 Menyiapkan dan menyajikan
item menu
4.17 Mempromosikan layanan
gueridon kepada para tamu
4.18 Menyiapkan peralatan
gueridon untuk layanan
4.19 Mempersiapkan dan
melayani berbagai menu
4.20 Mengambil dan memproses
pesanan room service
4.21 Menata nampan dan trolley
4.22 Menyajikan room service
untuk hidangan makanan
dan minuman
4.23 Menyajikan tagihan room
service
4.24 Membersihkan area room
service
4.25 Membersihkan bar dan
perlengkapan
4.26 Membersihkan dan menjaga
area public
4.27 Mempersiapkan Bar untuk
layanan
4.28 Mengambil pesanan
minuman
4.29 Mempersiapkan dan
menyajikan minuman
4.30 Menyiapkan dan menyajikan
jenis minuman teh dan kopi
4.31 Menyiapkan dan menyajikan
minuman dingin
4.32 Menggunakan,
membersihkan dan merawat
perlengkapan dan mesin
untuk minuman non-
alkohol
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.33 Menganalisis pengembangan 4.33 Mengembangkan
pengetahuan tentang wine pengetahuan tentang wine
3.34 Menerapkan penyimpanan 4.34 Menyimpan dan mengambil
dan pengambilan wine wine
3.35 Menerapkan penilaian 4.35 Melakukan penilaian
sensorik wine sensorik wine
3.36 Menerapkan pemberian saran 4.36 Memberikan saran kepada
kepada pelanggan pelanggan
3.37 Menerapkan penyajian wine 4.37 Penyajian wine
3.38 Menerapkan pembaharuan 4.38 Memperbaharui
pengetahuan wine pengetahuan wine
3.39 Menerapkan cara promosi 4.39 Mempromosikan cocktail
cocktail kepada pelanggan kepada pelanggan
3.40 Menerapkan penyiapan 4.40 Menyiapkan cocktail
cocktail
3.41 Menerapkan penyajian 4.41 Menyajikan cocktail
cocktail
3.42 Menerapkan pengoperasian 4.42 Mengoperasikan dan
dan pemeliharaan system memelihara system
pengeluaran pengeluaran
3.43 Menerapkan pengoperasian 4.43 Mengoperasikan dan
dan pemeliharaan system memelihara system
retikulasi bir retikulasi bir
3.44 Menerapkan penggunaan dan 4.44 Menggunakan dan merawat
perawatan sistim sistm pendinginan
pendinginan
3.45 Menerapkan pemantauan 4.45 Memantau kualitas produk
kualitas produk penyimpanan wine
penyimpanan wine
3.46 Menganalisis Penjualan 4.46 Melakukan penjualan
minuman keras minuman keras
3.47 Menganalisis pengemasan 4.47 Mengemas barang
barang
3.48 Menganalisis peminimalan 4.48 Meminimalkan pencurian
pencurian
3.49 Mengaalisis jenis barang 4.49 Barang dagangan
dagangan
3.50 Menerapkan penjagaan 4.50 Menjaga lingkungan/area
lingkungan/area minum yang minum yang dapat
dapat dipertanggung diperanggung jawabkan
jawabkan dalam lingkungan dalam lingkungan berlisensi
berlisensi
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.51 Menganalisis pengalihan 4.51 Mengalihkan minuman
minuman beralkohol beralkohol
3.52 Mengevaluasi kepastian 4.52 Memastikan pelanggan
pelanggan minum didalam minum didalam batas yang
batas yang sesuai sesuai
3.53 Menganalisis pengelolaan 4.53 Mengelola bahan baku
bahan baku
3.54 Menganalisis pengelolaan 4.54 Mengelola peralatan dan
peralatan dan perlengkapan perlengkapan
kopi barista
3.55 Menerapkan pengelolaan area 4.55 Mengelola area kerja
kerja kopi barista
3.56 Menganalisis penanganan 4.56 Menangani pelanggan
pelanggan
3.57 Menerapkan pengoperasian 4.57 Mengoperasikan peralatan
peralatan kopi barista
3.58 Menganalisis pengembangan 4.58 Mengembangkan produk
perancangan produk minuman kopi
minuman kopi
Mata Pelajaran : Banquet Management
Jam Pelajaran : 204 JP (@45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis riset informasi
tentang makanan dan
minuman
3.2 Menganalisis pembagian
informasi dengan Pelanggan
3.3 Menganalisis keterkaitan
antara area dapur dan area
layanan
3.4 Menerapkan pembersihan area
layanan makanan
3.5 Menerapkan pengambilan
kiriman persediaan
3.6 Menerapkan penyimpanan
persediaan
3.7 Mengevaluasi perputaran dan
penjagaan persediaan
3.8 Menganalisis pembangunan
dan melaksanakan proses
persediaan dan pesanan
3.9 Mengevaluasi pembangunan
dan pelaksanaan sistem
kontrol persediaan
3.10 Menganalisis pengembangan
peraturan persediaan yang
optimal
3.11 Menerapkan penyiapan
hidangan/area restoan untuk
layanan
3.12 Menerapkan penyiapan dan
mengatur meja
3.13 Menganalisis penyambutan
pelanggan
3.14 Menerapkan pengambilan dan
pemrosesan Pesanan
3.15 Menerapkan penyajian dan
pembersihan minuman dan
makanan
3.16 Menerapkan penutupan area
restoran/ruang makan
KOMPETENSI DASAR
4.1 Riset informasi tentang
makanan dan minuman
4.2 Berbagi informasi dengan
Pelanggan
4.3 Kaitan antara area dapur
dan area layanan
4.4 Membersihkan area layanan
makanan
4.5 Mengambil kiriman
persediaan
4.6 Menyimpan persediaan
4.7 Memutar dan menjaga
persediaan
4.8 Membangun dan
melaksanakan proses
persediaan dan pesanan
4.9 Membangun dan
melaksankaan sistem
kontrol persediaan
4.10 Mengembangkan peraturan
persediaan yang optimal
4.11 Menyiapkan hidangan/area
restoan untuk layanan
4.12 Menyiapkan dan mengatur
meja
4.13 Menyambut pelanggan
4.14 Mengambil dan Memproses
Pesanan
4.15 Menyajikan dan
membersihkan minuman
dan makanan
4.16 Menutup area
restoran/ruang makan
 KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
3.17 Mengevaluasi pengelolaan 4.17 Mengelola Operasional
operasional Restoran dan Restoran dan Banquet
Banquet
Mata Pelajaran : Rooms Division Management
Jam Pelajaran : 204 JP (@45 menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menganalisis Manajemen
Operasional Rooms Division
3.2 Menganalisis penyiapan
tugas pengawalan
3.3 Menganalisis partisipasi
dalam pelatihan untuk
pengawalan uang dan
pergerakan melalui daerah
ramai
3.4 Menerapkan pelaksanaan
pengawalan
3.5 Mengevaluasi pengawasan,
pengendalian dan
pemesanan persediaan
barang
3.6 Menerapkan pengambilan
kiriman persediaan
3.7 Menerapkan penyimpanan
persediaan
3.8 Menganalisis perputaran
dan penjagaan persediaan
3.9 Mengevaluasi perancangan
usaha dan penenciptaan
lapangan kerja pada sektor
pariwisata dan perhotelan
KOMPETENSI DASAR
4.1 Mengaplikasikan Manajemen
Operasional Rooms Division
4.2 Menyiapkan tugas pengawalan
4.3 Partisipasi dalam pelatihan
untuk pengawalan uang dan
pergerakan melalui daerah
ramai
4.4 Melaksanakan pengawalan
4.5 Mengawasi, mengendalikan
dan memesan persediaan
barang
4.6 Mengambil kiriman persediaan
4.7 Menyimpan persediaan
4.8 Memutar dan menjaga
persediaan
4.9 Melakukan perancangan
usaha dan penenciptaan
lapangan kerja pada sektor
pariwisata dan perhotelan
Mata Pelajaran : Produk Kreatif dan Kewirausahaan
Jam Pelajaran : 864 JP (@ 45 Menit)
KOMPETENSI DASAR
3.1 Memahami kewirausahawan
dan wirausaha
3.2 Menganalisis peluang usaha
produk barang/jasa
3.3 Menerapkan dokumen
administrasi usaha
3.4 Menganalisis kebutuhan
sumberdaya usaha
3.5 Menganalisis sistem produksi
produk usaha
3.6 Menerapkan produksi layanan 4.6
usaha
3.7 Menerapkan media promosi
pemasaran
3.8 Menghitung harga pokok
produksi
3.9 Menganalisis pemasaran
produk
3.10 Menganalisis laporan
keuangan sederhana
3.11 Mengevaluasi hasil kegiatan
usaha
3.12 Menerapkan media promosi
untuk pemasaran online
3.13 Menganalisis pemasaran
online
3.14 Menerapkan pengajuan Hak
Atas Kekayaan Intelektual
(HAKI)
3.15 Merencanakan riset dan
pengembangan usaha produk
barang/jasa baru
3.16 Menganalisis proposal usaha
3.17 Menerapkan pengorganisasian 4.17 Mengorganisasikan kegiatan
usaha produk barang/jasa
KOMPETENSI DASAR
4.1 Melakukan pengelompokan
karakter wirausaha
4.2 Merencanakan produk usaha
4.3 Merencanakan pembuatan
dokumen usaha
4.4 Membuat perencanaan
kebutuhan sumberdaya
usaha
4.5 Merencanakan sistem
produksi produk usaha
Melakukan produksi layanan
usaha
4.7 Membuat media promosi
untuk pemasanan
4.8 Menentukan BEP dan
keuntungan usaha
4.9 Melakukan pemasaran
produk
4.10 Membuat laporan keuangan
sederhana
4.11 Membuat perencanaan
tindak lanjut hasil evaluasi
usaha
4.12 Membuat media promosi
untuk pemasaran online
4.13 Melakukan pemasaran online
4.14 Membuat pengajuan
dokumen untuk perolehan
HAKI
4.15 Merancang produk/jasa baru
yang akan dijalankan
4.16 Menyusun proposal usaha
produk barang/jasa
usaha produk barang/jasa
 KOMPETENSI DASAR
3.18 Merancang anggaran biaya
usaha produk barang/jasa
3.19 Mengevaluasi desain dan
kemasan produk barang/jasa
3.20 Menganalisis proses produksi
barang/jasa
3.21 Menganalisis standar laporan
keuangan
3.22 Mengevaluasi keberhasilan
usaha
3.23 Menganalisis pengembangan
usaha
3.24 Menganalisis strategi
pemasaran produk
barang/jasa
KOMPETENSI DASAR
4.18 Membuat anggaran kegiatan
usaha produk barang/jasa
4.19 Mengembangkan desain dan
kemasan produk
barang/jasa
4.20 Melakukan proses produksi
barang/jasa
4.21 Menyempurnakan laporan
keuangan
4.22 Melakukan perbaikan usaha
produk barang/jasa
4.23 Mengembangkan usaha
produk barang/jasa
4.24 Mengreasikan strategi
pemasaran produk
barang/jasa