DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ......................................................................................................................................... 1

SUSUNAN ANGGOTA KELUARGA ....................................................................................................... 2
DAFTAR BAHAN DAN BIAYA............................................................................................................... 3

MENU MAKAN SIANG

SORJA (SORGHUM JAGUNG) ............................................................................................................. 6

TONGKI (TONGKOL SEMANGGI) ........................................................................................................ 7
BOGASI (BOTOK PEGAGAN TAHU TEMPE TELUR ASIN) ..................................................................... 8
SENGKIRA ELOW (ESENG KENIKIR KATUK KELOR WORTEL) .............................................................. 9
PEPPY (PEPAYA KRISPY) ................................................................................................................... 10
TEH CANG AHE (SECANG APEL JAHE) .............................................................................................. 11

Menu Snack/kudapan Non Beras Non Terigu ................................................................................ 12

PEPPY .......................................................................................................................................... 12
MBATOE CASSAVA APPLE MOUSSE ............................................................................................. 13

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 1

 SUSUNAN ANGGOTA KELUARGA

KEBUTUHAN KEBUTUHAN KALORI

ANGGOTA JENIS
NO UMUR KALORI PER HARI SIANG HARI
KELUARGA KELAMIN
(Kkal) (Kkal)
1. Ayah 40 Thn Laki-laki 2625 919
2. Ibu 35 Thn Perempuan 2150 753
3. Anak 15 Thn Perempuan 2125 744
Total Kalori Makan Siang Yang dibutuhkan 2416

*Estimasi kebutuhan kalori makan siang adalah 35% x kebutuhan kalori/hari

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 2

 DAFTAR BAHAN DAN BIAYA
MENU MAKAN SIANG
UNTUK AYAH, IBU DAN 1 ORANG ANAK (3 ANGGOTA KELUARGA)

Total
Protein Energi/kalori Energi/kalori Karbohidrat Energi/kalori
RESEP BAHAN Berat (gr) Lemak (gr) Energi/kalori BIAYA
(gr) (Kkal) (Kkal) (gr) (Kkal)
(Kkal)

1 Sorja
Sorghum 100 11 44.00 3.3 29.70 73 292.00 366 Rp 2,500
benir/benur/jagung 100 3.27 13.08 1.35 12.15 18.7 74.80 100 Rp 1,000

2 TONGKI
Ikan tongkol segar 350 23.87 334.18 0.92 28.98 0 0.00 363 Rp 6,000
Bawang merah 50 0.92 1.84 0.08 0.36 10.11 20.22 22 Rp 1,600
bawang putih 20 6.3 5.04 0.05 0.09 33 26.40 32 Rp 700
ketumbar 5 2.13 0.43 0.5 0.23 3.67 0.73 1 Rp 200
merica 5 0 0.00 0 0.00 60 12.00 12 Rp 100
kunyit 7 7.8 2.18 9.88 6.22 64.9 18.17 27 Rp 200
jahe 10 1.8 0.72 0.75 0.68 1.8 0.72 2 Rp 500
lengkuas 10 1.2 0.48 0.6 0.54 15.3 6.12 7 Rp 200
kemiri 10 9.17 3.67 72 64.80 13.8 5.52 74 Rp 500
cabai rawit 5 12 2.40 17.2 7.74 56.63 11.33 21 Rp 500
sere 5 1.8 0.36 0.49 0.22 25.3 5.06 6 Rp 500
daun salam 4 8 1.28 8 2.88 75 12.00 16 Rp 200
daun semanggi 5 39.6 7.92 2.6 1.17 22.7 4.54 14 Rp 300
garam 10 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 Rp 200

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 3

 gula 5 0 0.00 0 0.00 99.9 19.98 20 Rp 100
santan 20 2.29 1.83 23.8 42.84 5.54 4.43 49 Rp 2,000
jeruk nipis 10 0.7 0.28 0.2 0.18 10.54 4.22 5 Rp 500

3 BOGASI
Tahu putih 75 7.97 23.91 4.34 29.30 1.93 5.79 59 Rp 1,500
Tempe
kacang/menjes 50 18.5 37.00 10.8 48.60 9.39 18.78 104 Rp 1,500
telur asin 100 12.6 50.40 13.63 122.67 1.44 5.76 179 Rp 2,500
telur ayam 30 12.58 15.10 9.94 26.84 0.77 0.92 43 Rp 1,000
pegagan 20 4.58 3.66 1.29 2.32 12.05 9.64 16 Rp 500
kemangi 20 2.54 2.03 0.61 1.10 4.34 3.47 7 Rp 500
Bawang merah 20 0.92 0.74 0.08 0.14 10.11 8.09 9 Rp 800
bawang putih 10 6.3 2.52 0.05 0.05 33 13.20 16 Rp 400
cabai hijau 5 12 2.40 17.2 7.74 56.63 11.33 21 Rp 500
Kencur 10 1.2 0.48 0.6 0.54 15.3 6.12 7 Rp 200
kemiri 10 9.17 3.67 72 64.80 13.8 5.52 74 Rp 500
terasi 2 3 0.24 0.35 0.06 0.35 0.03 0 Rp 200
daun salam 3 8 0.96 8 2.16 75 9.00 12 Rp 300
garam 10 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 Rp 200
gula 10 0 0.00 0 0.00 99.9 39.96 40 Rp 200

4 KETUK KETEL
Kenikir 20 3.81 3.05 0.45 0.81 6.9 5.52 9 Rp 1,000
Daun Kelor 10 5.27 2.11 0.93 0.84 11.15 4.46 7 Rp 750
wortel 15 0.9 0.54 0.24 0.32 9.6 5.76 7 Rp 500
daun katuk 10 4.8 1.92 1 0.90 11 4.40 7 Rp 500
Tomat 20 0.88 0.70 0.2 0.36 3.92 3.14 4 Rp 500
RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 4
 Bawang merah 50 0.92 1.84 0.08 0.36 10.11 20.22 22 Rp 1,600
bawang putih 20 6.3 5.04 0.05 0.09 33 26.40 32 Rp 800
lengkuas 5 1.2 0.24 0.6 0.27 15.3 3.06 4 Rp 100
garam 10 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 Rp 200
gula 10 0 0.00 0 0.00 99.9 39.96 40 Rp 200

5 PEPPY
Pepaya mentah 100 1.08 4.32 0.2 1.80 4.99 19.96 26 Rp 1,000
tepung tapioka/kanji 10 2 0.80 3.9 3.51 22 8.80 13 Rp 300
bawang merah 20 0.92 0.74 0.08 0.14 10.11 8.09 9 Rp 700
bawang putih 20 6.3 5.04 0.05 0.09 33 26.40 32 Rp 800
merica 5 0 0.00 0 0.00 60 12.00 12 Rp 100
ketumbar 5 2.13 0.43 0.5 0.23 3.67 0.73 1 Rp 100
garam 5 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 Rp 100

6 TEH CANG AHE

Secang 20 0.3 0.24 0.2 0.36 10.9 8.72 9 Rp 2,000
Apel Anna 250 0.26 2.60 0.17 3.83 13.8 138.00 144 Rp 4,000
Jahe 20 1.8 1.44 0.75 1.35 1.8 1.44 4 Rp 1,000
Sere 5 1.8 0.36 0.49 0.22 25.3 5.06 6 Rp 1,400
daun mint 5 3.75 0.75 0.94 0.42 14.9 2.98 4 Rp 200
kayu manis 5 3.89 0.78 3.19 1.44 7.98 1.60 4 Rp 500
Gula Batu/pasir 75 0 0.00 0 0.00 99.9 299.70 300 Rp 1,000

Total Kalori Masakan (Kkal) : Protein 596 Lemak 522 Karbohidrat 1302 2420
Total Biaya Rp 47,950

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 5

 SORJA
(Sorghum Jagung)

Bahan:
100 gr Sorghum
100 gr Jagung
400 ml air

Cara Memasak:
- Cuci bersih sorghum rendam selama 6 jam sebelum dimasak
- Masak sorghum bersama air mendidih
- Setelah air menyusut masukkan benur/beras jagung/jagung
- Masak hingga matang.
- Masak menggunakan rice cooker hingga matang (masak seperti nasi biasa
menggunakan panci dan dandang)

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 6

 TONGKI
(Ikan Tongkol daun semanggi)

Bahan Berat (gr)

Ikan tongkol segar 350
Bawang merah 50
bawang putih 20
Ketumbar 5
Merica 5
Kunyit 7
Jahe 10
Lengkuas 10
Kemiri 10
cabai rawit 5
sere 5
daun salam 4
daun semanggi 5
Garam 10
Gula 5
Santan 20
jeruk nipis 10

Cara Membuat:
- Cuci bersih ikan tongkol
- Taburi garam dan air jeruk nipis
- Biarkan beberapa menit
- Goring ikan setengah matang
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit,
- Tumis bumbu halus menggunakan sedikit minyak hingga harum, kemudian
masukkan jahe, lengkuas, cabe rawit, sere, dan daun salam
- Lalu masukkan ikan tongkol, dan tambahkan sedikit air
- Masak hingga ikan tongkol matang.
- Masukkan santan kani, gula dan garam.
- Sajikan bersama daun semanggi yang sudah di cuci bersih

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 7

 BOGASI
(Bothok Pegagan Tahu Tempe dan Telor Asin)

Bahan Jumlah (gr)

Tahu putih 75
Tempe kacang/menjes 50
telur asin 100
telur ayam 30
pegagan 20
kemangi 20
Bawang merah 20
bawang putih 10
cabai hijau 5
Kencur 10
kemiri 10
terasi 2
daun salam 3
garam 10
gula 10

Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai hijau, kencur dan
terasi.
- Tambahkan gula, garam, daun salam,
- Masukkan telur ayam yang sudah dikocok
- Tambahkan irisan tahu putih, tempe menjes, kemangi dan daun pegagan
- Bungkus dengan daun pisang bersama telur asin mentah
- Kukus hingga matang (±15 menit)
- Sajikan

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 8

 KETUK KETEL
(Kenikir Katuk Kelor Wortel)

Bahan: Jumlah (gr)

Kenikir 20
Daun Katuk 10
Daun kelor 10
Wortel 15
Tomat 20
Bawang merah 50
bawang putih 20
Lengkuas 5
Garam 10

Cara Membuat:
- Didihkan 500 ml air masukkan wortel dan kenikir yang sudah dibersihkan ,
masak hingga setengah matang, tiriskan
- Tumis bawang merah, bawang putih hingga harum
- Lalu masukkan daun kelor dan katuk yang sudah dicuci bersih
- Tambahkan wortel, kenikir, dan lengkuas beri sedikit air lalu masak hingga
matang
- Masukkan tomat garam dan gula
- Angkat dan sajikan

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 9

 PEPPY
(Pepaya Krispy)

Bahan: Jumlah (gr)

Pepaya mentah 100
tepung tapioka/kanji 10
bawang merah 20
bawang putih 20
Merica 5
Ketumbar 5
Garam 5

Cara Membuat:
- Kupas papaya yang belum masak
- Iris sesuai selera remas-remas dengan garam cuci tiriskan
- rendam dengan bawang merah, bawang putih, ketumbar, garam dan
merica yang sudah dihaluskan. Lalu diamkan 5-10 menit
- masukkan dalam tepung tapioca/kanji
- goreng hingga coklat keemasan
- sajikan

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 10

 Teh CANG AHE
(Secang Apel Jahe)

Bahan: Jumlah (gr)

Secang 15
Apel Anna 150
Jahe 15
Sere 10
Daun mint 5
Kayu manis 5
Gula Batu/pasir 75

Cara Membuat:
- Didihkan 800 ml air
- Masukkan secang, jahe, sere , kayu manis dan potongan apel yang sudah
dicuci bersih
- Rebus ±15 menit / sampai rempah tercium harum
- Masukkan daun mint dan matikan kompor tunggu hingga mint harum.
- Saring dan Sajikan hangat atau dingin

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 11

 Menu Snack/kudapan Non Beras Non Terigu

PEPPY
(Pepaya Krispy)

Bahan: Jumlah (gr)

Pepaya mentah 1000
tepung tapioka/kanji 100
bawang merah 200
bawang putih 200
Merica 50
Ketumbar 50
Garam 50

Cara Membuat:
- Kupas papaya yang belum masak
- Iris tipis sesuai selera remas-remas dengan garam cuci tiriskan
- rendam dengan bawang merah, bawang putih, ketumbar, garam dan
merica yang sudah dihaluskan. Lalu diamkan 5-10 menit
- masukkan dalam tepung tapioca/kanji
- goreng hingga coklat keemasan
- tunggu dingin lalu masukkan ke dalam toples atau kemasan yang sudah
disiapkan.

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 12

 MBATOE CASSAVA MOUSSE

Bahan: Jumlah (gr)

Singkong kuning/putih 250

Telur 65
Margarine cair 50
Gula pasir 75

SKM 12.5

Whipping cream 200

Milk Chocolate warna putih 75

Gula pasir untuk caramel 50 gr

Apel mBatoe 100 gr
Biji bunga matahari (kuwaci) 20 gr
Meses/coklat /caramel utk garnish 10 gr

Cara Membuat:
- buat roti singkong, Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang
- Masukkan skm, margarine cair kocok dengan kecepatan rendah.
- Masukkan singkong parut sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan kecepatan
rendah hingga semua bahan tercampur rata
- Kukus menggunakan Loyang yang sudah diolesi margarine/mentega ±25 menit
- Dinginkan lalu iris sesuai ukuran packaging mousse.
- Tata dalam packaging bagian bawah.
- Buat caramel, masak gula pasir hingga menjadi caramel
- Campur potongan apel ke dalam caramel tunggu hingga sedikit layu
- Tata diatas roti singkong
- Buat adonan mousse.
- Lelehkan milk chocolate warna putih .
- Mixer whipping cream hingga kaku lalu masukkan coklat yg sudah dilelehkan
campur hingga merata
- Masukkan mousse kedalam packaging bagian atas, taburi dengan biji bunga
matahari, dan beri topping sesuai selera
- dinginkan di lemari es minimal 10 menit
- Sajikan

(untuk 8-10 porsi)

RESEP MENU B2SA BERBASIS PANGAN LOKAL | KOTA BATU 2019 13