HAMBA ALLAH 133020350

Pengemasan 2015

1. A. Cara Pemberian Merk

B. Keterangan dalam Label Kemasan

- Huruf jangan standar
- Nama produk
- Nama merk
- Daftar bahan yang digunakan
- Berat bersih atau isi bersih

- Nama dan alamat pihak produksi/memasukan/mengemas pangan ke dalam wilayah

Indonesia
Dikemas/
Diproduksi/
Didistribusi
- Kandungan nutrisi
- Tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa
Nomor.P-IRT/Halal
-
Kode produksi
-

2. A. Bahan Untuk membuat kertas dan metoda pembuatan kertas

-Bahan untuk membuat kertas:
Kertas dibuat dari pulp/bahan dalam bentuk lembaran yang dibuat dari serat tumbuhan,
mineral, hewan atau sintetis atau campurannya, dg/tanpa penambahan bahan lain.
-Metode pembuatan kertas:
1 . Metode mekanis
2 . Metode kimiawi
a. Proses soda
b. Proses sulfat / kraft
c. Proses sulfit
3. Metode semi kimiawi
B. Jelaskan jenis – jenis karton bergelombang dan laminated paperboard carton
Jenis-jenis karton bergelombang:

Adapun jenis-jenis flute pada karton

Jenis-jenis laminated paperboard carton:

1. Milk Carton
Karton kraft/PE secara ekstrusi, gable-top, flat top, tetrahedron
2. Brick-shaped Carton Container, Combiblock
Tetrapack, tetrabrick, PE/karton/PE/Al/PE/PE, Sedotan/pull tab
3. Hot filling cup
bentuk unik: alas bundar, atas persegi; pengisian T 93 oC
4. Bag in Box (bag in carton)
Karton + Kantong fleksibel (kertas, al.foil, plastic
Contoh: Snack, kopi, susu skim, 'wine' dengan kran
3. A. Jelaskan MAP
MAP (Modidied Atmosphere Packaging) adalah udara didalam kemasan yang digantikan
dengan gas atau campuran gas tertentu dengan tujuan :

B. Syarat dan jenis kemasan plastic MAP

1. Sangat kedap gas dan tahan uap air
Jenis: PVdC, EVOH, alufo
2. Kuat tahan sobek
Jenis: PVC, PA, PP, PS, PET
3. Heat sealable dan tahan bocor
Semua jenis 1 dan 2
C. Komposisi gas untuk produk kering, pastry, daging, ikan dan unggas serta fungsi
masing2 gas
- Produk kering
Komposisi:
N2  Mencegah oksidasi sehingga isi kemasan tidak mengandung O2
-Pastry
Komposisi:
Gas: CO2 100% atau 50% N2 dan 50% CO2
 Mengahmbat pertumbuhan mo dan mencegah oksidasi
-Daging
Komposisi:
O2 60-70%  Mempertahankan warna merah oxymioglobin
CO2 20-25%  Menghambat mikroorganisma
Sisanya N2  Menghambat pertumbuhan mikroorganisme
-Ikan
Komposisi:
Fungsi: Sama
-Unggas
N2 50%  Mencegah oksidasi
 CO2 40%  Menghambat pertumbuhan mikroorganisme
Sehingga masa simpan 2x lebih lama
4. A. Pengemasan Aseptik
Pengemasan aseptic adalah suatu cara pengemasan dimana dilakukan proses aseptic dari
awal hingga akhir proses produk steril meliputi pengisian dan penutupan steril pada suatu
kemasan.
B. Jenis Kemasan Aseptik
Bahan kemasan yang digunakan umumnya karton berlaminasi seperti
PE/Karton/PE/Al/PE/PE, disamping kemasan multi lapis lainnya seperti PE/PP/PE/PVDC/PE.
C. Mekanisme pada Pengemasan Aseptik metoda Form Fill dan Seal Equipment
 Sistem proses aseptic
Mekanisme:
Produk diangkut dengan system pemompaan kemudian system pemanas produk akan
mempertahan kan suhu sterilisasi dengan cukup waktu, sehingga akan menghasilkan produk
yang steril.
 Sistem pengemasan aseptic
- Sistem pemanasan langsung:
Medium pemanas kontak langsung dengan produk, air kondensasi uap dalam produk
dihilangkan dalam ruang vacuum, sehingga komposisi produk tidak berubah sehingga
produk steril dan penutupan dilakukan dalam kondisi steril.
- Sistem pemanasan tidak langsung:
Medium pemanas tidak langsung kontak akan tetapi panas ditransfer melalui permukaan
alat pemindah panas sehingga dalam waktu kurang dari 30 detik produk mencapaiu suhu
sterilisasi 140-150oC kemudian kontak dengan produk, kemudian produk akan steril dan
penutupan juga dilakukan dalam kondisi yang sama.
5. A. Pengemasan Vakum
Mengemas produk pangan dalam kemasan (biasanya plastic) yang telah divacumkan.
B. Syarat dan Jenis Kemasan Vakum

C. Jelaskan salah satu metoda

6. A. Retortable Packaging
Merupakan suatu cara sterilisasi dimana produk pangan yang dikemas dilakukan sterilisasi
dalam retort dengan tujuan untuk merusak enzim dalam bahan pangan, memperlambat
aktivitas dari bakteri patogen atau untuk membunuh semua bakteri termasuk yang berada
pada kemasan.
B. Kelebihan Retortable Packaging
- Mengurangi t dan T sterilisasi
- Lebih praktis
- Murah
- Jumlah larutan dapat dikurangi
- Dapat menggunakan peralatan dengan kapasitas maksimum
- Bekas kemasan dapat dibuang
- Tanpa resiko terluka
- Hemat Tempat
7. Senyawa berbahaya pada plastic