PROPOSAL

KERJA PRAKTIK
PT. NESTLÉ KEJAYAN FACTORY

Diusulkan oleh:
Kezia Dara Euodia 1406567914
Paulina Meiliani 1406547111
Stella Faustine Loandy 1406564830

Departemen Teknik Kimia

Fakultas Teknik Universitas Indonesia
Kampus Universitas Indonesia, Depok 16424
Indonesia
A. Identitas Mahasiswa

Data diri mahasiswa yang mengajukan kerja praktik:

Nama Mahasiswa 1 : Kezia Dara Euodia
NPM : 1406567914
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 27 Juni 1996
Jenis Kelamin : Perempuan
Jurusan : Teknik Kimia
Universitas : Universitas Indonesia
IPK : 3,74
Nomor Telepon : +62 817 628080
Alamat Email : kezia.dara@ui.ac.id ; daraeuodia1996@gmail.com

Nama Mahasiswa 2 : Paulina Meiliani

NPM : 1406547111
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 28 Mei 1996
Jenis Kelamin : Perempuan
Jurusan : Teknik Kimia
Universitas : Universitas Indonesia
IPK : 3,47
Nomor Telepon : +62 821 22002111
Alamat Email : paulina.meiliani@ui.ac.id ; paulina_sasmita@yahoo.co.id

Nama Mahasiswa 2 : Stella Faustine Loandy

NPM : 1406564830
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 14 Mei 1996
Jenis Kelamin : Perempuan
Jurusan : Teknik Kimia
Universitas : Universitas Indonesia
IPK : 3,85
Nomor Telepon : +62 896 35346285
Alamat Email : stella.faustine@ui.ac.id ; stellafaustine@yahoo.com
B. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang dianugerahi sumber daya alam yang

melimpah dan iklim yang mendukung. Hal itu berpengaruh pada tanah yang subur dan
ternak yang sehat. Indonesia juga merupakan negara dengan jumlah penduduk
terbanyak keempat di dunia. Hal ini menjadikan Indonesia menjadi pasar yang sangat
besar bagi industri-­­industri yang ada, seperti industri consumer goods. FMCG (Fast
Moving Consumer Goods) sendiri adalah jenis produk, di mana pertukarannya
berlangsung dengan cepat dikarenakan produk tersebut adalah barang kebutuhan
sehari-­­hari, seperti susu, margarin, permen, kopi, dan sebagainya. Penyediaan dan
pengembangan hal tersebut membantu pemenuhan kebutuhan makanan dan minuman
yang juga merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia. Oleh karena itu, Indonesia
memerlukan industri yang mampu memenuhi permintaan pasar dengan kuantitas besar
namun tetap bermutu tinggi.
Sumber daya manusia juga merupakan faktor yang sangat penting dalam
mengembangkan dan menjaga kualitas produksi. Perkembangan teknologi yang cepat
dan persaingan kerja yang semakin ketat pada era globalisasi saat ini menuntut sumber
daya manusia yang kompeten yang memiliki keahlian dan keterampilan yang memadai.
Oleh sebab itu, seorang sarjana teknik harus menguasai ilmu pengetahuan, teknologi,
dan keterampilan khusus dalam bidang keteknikan yang ia tekuni. Selain bekal ilmu
yang diperoleh melalui kegiatan perkuliahan, dibutuhkan juga proses pembelajaran
yang bersifat Kerja Praktek sebagai aplikasi dari bekal ilmu yang diperoleh di dalam
kegiatan perkuliahan selama ini.
Melihat pertimbangan di atas, Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Indonesia mewajibkan mata kuliah Kerja Praktik dalam kurikulumnya. Mata
kuliah Kerja Praktik ini bertujuan agar ilmu teknik kimia yang telah diperoleh melalui
kegiatan perkuliahan dapat dipahami dan diterapkan secara lebih mendalam, serta
dapat diaplikasikan langsung melalui proses pembelajaran di lapangan. Dengan
demikian, diharapkan mahasiswa mendapatkan pemahaman yang komprehensif
mengenai bidang ilmu yang ditekuni.
Pengolahan bahan makanan dan minuman merupakan salah satu topik yang
sangat menarik dalam pembelajaran teknik kimia. Salah satu produk hasil pengolahan

1
minuman ialah susu. Susu dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti susu
bubuk, susu kental manis, dan lainnya. Susu mengandung kolostrum, yang membawa
antibodi ibu untuk anaknya, dan nutrisi lainnya termasuk protein serta laktosa.
Pengelolaan susu seperti pasteurisasi dan mikrofiltrasi dapat meningkatkan kualitas
susu, namun tidak merusak nutrisi proteinnya. Setelah melalui berbagai proses
pengolahan, susu kemudian diuapkan (untuk produksi susu bubuk), dikemas, dan
didistribusikan.
Salah satu perusahaan penghasil makanan dan minuman terbesar
di Indonesia dan merupakan perusahaan makanan terbesar di dunia adalah Nestlé S.A .
Nestlé Indonesia yang merupakan anak perusahaan adalah Nestlé S.A. kini
mempekerjakan lebih dari 3.300 karyawan dan mengoperasikan 4 pabrik, yaitu Pabrik
Kejayan di Jawa Timur untuk mengolah produk susu seperti DANCOW dan BEAR
BRAND, Pabrik Panjang di Lampung untuk mengolah kopi instan NESCAFÉ, Pabrik
Cikupa di Banten untuk memproduksi produk kembang gula FOX'S, POLO dan CRUNCH,
serta Pabrik Karawang di Jawa Barat untuk memproduksi DANCOW, MILO dan
CERELAC.
Perkembangan perusahaan, nilai-­­nilai yang dijunjung, serta visi dan misi PT
Nestlé Kejayan Factory yang memusatkan perhatian di peningkatan gizi (nutrition),
kesehatan (health), dan keafiatan (wellness) konsumen menjadi salah satu alasan kuat
kami untuk memilih perusahaan ini dalam melaksanakan Kerja Praktik. Sebagai seorang
mahasiswa Teknik Kimia Universitas Indonesia, banyak hal yang ingin kami pelajari
dalam proses produksi susu di PT Nestlé Kejayan Factory. Selain itu, kegiatan operasi di
PT Nestlé Kejayan Factory sendiri dan keseluruhan prosesnya mencakup sebagian
besar praktik dari teori yang telah dan akan kami pelajari. Kami juga berharap di masa
yang akan datang kami dapat menjadi salah satu sumber daya manusia yang berkualitas
dan berguna bagi PT Nestlé Kejayan Factory. Semoga kerja praktik ini dapat menjadi
awal yang baik bagi kami untuk lebih mengenal PT Nestlé Kejayan Factory.

C. Tujuan

Tujuan pengajuan proposal permohonan kerja praktik ini adalah sebagai berikut:
1. Memenuhi salah satu mata kuliah yang diwajibkan bagi mahasiswa Departemen
Teknik Kimia FTUI untuk memperoleh gelar sarjana strata satu (S1).

2
2. Mengetahui dan menerapkan ilmu Teknik Kimia yang telah diperoleh dari kegiatan
perkuliahan di kampus dalam proses pengolahan susu dengan kondisi nyata di
lapangan, khususnya proses produksi di PT Nestlé Kejayan Factory.
3. Mengenal dan memahami proses produksi dan teknologi yang digunakan dalam
proses pemilihan bahan baku (raw material) sampai menjadi produk yang siap
dipasarkan yang dilakukan oleh PT Nestlé Kejayan Factory.
4. Mampu menyelesaikan permasalahan / tugas sederhana terkait teknologi proses di
dalam PT Nestlé Kejayan Factory.
5. Meningkatkan kerja sama yang baik dan saling menguntungkan antara pihak
universitas dengan PT Nestlé Kejayan Factory untuk meningkatkan kualitas
mahasiswa sebagai tuntutan era globalisasi.

D. Topik yang Diharapkan dalam Kerja Praktik

Dalam Kerja Praktik ini, topik yang ingin kami pelajari berhubungan dengan
proses produksi pangan, khususnya pengolahan susu di PT Nestlé Kejayan Factory,
sesuai dengan ruang lingkup berikut ini:
1. Sistem dan unit operasi pengelolaan produksi susu dari bahan baku (raw material)
hingga menjadi produk yang baik dan berkualitas.
2. Teknik–teknik separasi atau perpindahan massa dalam proses produksi dengan
perhitungan neraca massa dan energi yang digunakan.
3. Sistem utilitas proses, proses produksi, pengemasan, prosedur pengawasan mutu
(quality control dan quality assurance), dan sistem-­­sistem lain yang berkaitan
dengan proses produksi di PT Nestlé Kejayan Factory.
4. Pelaksanaan manajemen produksi serta sistem keselamatan dan kesehatan kerja di
PT Nestlé Kejayan Factory.
Selain hal-­­hal tersebut diatas, salah satu syarat kelulusan dari mata kuliah Kerja
Praktik ini adalah tugas khusus yang diberikan bersamaan dengan berlangsungnya
kerja praktik. Tugas khusus dapat berupa permasalahan yang meliputi topik/ruang
lingkup diatas, ataupun dapat disesuaikan dengan permasalahan yang terjadi di
lapangan. Untuk itu, kami mohon diberikan tugas khusus tersebut di bawah bimbingan
tenaga ahli dari PT Nestlé Kejayan Factory.

3
E. Penunjang Topik

Untuk menunjang kemampuan kami dalam Kerja Praktik ini, terdapat beberapa
kompetensi dasar yang telah kami ambil dalam perkuliahan yang berhubungan dengan
pengolahan susu di PT Nestlé Kejayan Factory, diantaranya adalah:
1. Pengantar Teknik Kimia
Berisi mengenai perihal umum mengenai masalah-­­masalah umum dan dasar-­­dasar
teori yang diperlukan untuk menyelesaikan masalah tersebut yang akan dihadapi
oleh seorang sarjana Teknik Kimia.
2. Neraca Massa dan Energi
Berisi mengenai konsep dasar neraca massa dan energi yang sangat penting
penerapannya dalam pemrosesan bahan-­­bahan mentah menjadi produk serta cara
memenuhi kebutuhan bahan dan energi yang diperlukan untuk melakukan proses
tersebut secara efisien dan ekonomis.
3. Termodinamika Teknik Kimia
Berisi mengenai konsep dasar terkait hukum termodinamika yang diterapkan
dalam dunia Teknik Kimia seperti hukum termodinamika itu sendiri,
kesetimbangan fasa, besaran termodinamika, siklus energi, dan kesetimbangan uap-
­­cair atau vapor-­ liquid equilibria (VLE).
4. Biologi Molekular
Berisi mengenai konsep dasar molekul utama penyusun makhluk hidup, seperti
karbohidrat, lemak, asam nukleat, dan protein.
5. Kesehatan, Keselamatan Kerja, dan Lindung Lingkungan (K3LL)
Berisi mengenai konsep dasar dan prinsip-­­prinsip keselamatan kerja, risk
assessment, dan risk management.
Meskipun kami telah cukup memahami kompetensi dasar di atas, kami masih
membutuhkan bimbingan dalam menerapkan ilmu-­­ilmu tersebut di dunia nyata dan
bagaimana cara menghadapi permasalahan yang terjadi di lapangan. Untuk itu, kami
sangat memohon akan bimbingan tenaga ahli dari PT Nestlé Kejayan Factory.

4
F. Peserta Kerja Praktik

Peserta Kerja Praktik adalah mahasiswa yang telah melewati Semester 6, tingkat
III (terhitung periode Januari – Juni 2017) Program Studi Teknik Kimia, Departemen
Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Indonesia, yaitu :

Nomor Pokok
No Nama
Mahasiswa
1 Kezia Dara Euodia 1406531624
2 Paulina Meiliani 1406547111
3 Stella Faustine Loandy 1406564830

G. Tempat dan Waktu Pelaksanaan Kerja Praktik

Tempat : PT Nestlé Kejayan Factory

Waktu : Juni -­­ Agustus 2017 (Periode dapat disesuaikan dengan kesediaan
perusahaan)

H. Penutup

Demikian proposal ini kami buat sebagai bahan pertimbangan dalam

penerimaan permohonan kerja praktik kami di PT Nestlé Kejayan Factory. Pelaksanaan
kegiatan Kerja Praktek merupakan suatu proses yang bersifat edukatif dan aplikatif
sehingga dibutuhkan bimbingan, arahan serta bantuan dari berbagai pihak, baik pihak
pengajar di kampus maupun dari pihak perusahaan. Besar harapan kami agar proposal
permohonan kerja praktik ini dapat diterima. Kami juga berharap mendapatkan
bimbingan serta arahan dari pihak perusahaan agar kerja praktek ini dapat berjalan
dengan baik, sehingga dapat memberikan manfaat bagi pemohon, Departemen Teknik
Kimia Fakultas Teknik Universitas Indonesia, dan PT Nestlé Kejayan Factory. Apabila
perusahaan menerima permohonan kerja praktek ini, kami mengharapkan bantuan dan
bimbingan dalam pelaksanaannya, serta evaluasi atas laporan riset kami kelak.
Mengingat terbatasnya waktu yang kami miliki, kami memohon Bapak atau Ibu dapat

5
menginformasikan keputusan mengenai penerimaan kami untuk melakukan kerja
praktik.
Sebagai referensi, bersama proposal ini kami melampirkan dokumen-­­dokumen
sebagai berikut
1. Surat Pengantar dari Departemen Teknik Kimia FTUI
2. Transkrip Nilai
3. Curriculum Vitae
Atas perhatian Bapak atau Ibu, kami mengucapkan terima kasih.

6
 Depok, 22 September 2016

Pemohon

Kezia Dara Euodia Paulina Meiliani Radifan

Stella Fajaryanto
Faustine Loandy
NPM. 1406567914 NPM. 1406547111 NPM.
NPM.1406531643
1406564830

Pembimbing Kerja Praktik

Departemen Teknik Kimia FTUI

Dr. Eng. Muhamad Sahlan, S.Si, M.Eng

NIP. 100120310261700891

Mengetahui,
Koordinator Kerja Praktik
Departemen Teknik Kimia FTUI

Dr. Ir. Yuliusman, M.Eng

NIP. 196607201995011001