PROPOSAL KELOMPOK

MAGANG MAHASISWA
DI INDUSTRI PENGOLAHAN RAJUNGAN
PT. PHILLIPS SEAFOODS INDONESIA
PEMALANG, JAWA TENGAH

Disusun oleh :
Rifqi Dhiya Fauzan H 0916071
Syafri Dwiananta H 0916077

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
 HALAMAN PENGESAHAN
PROPOSAL KELOMPOK

JUDUL : MAGANG MAHASISWA DI INDUSTRI PENGOLAHAN RAJUNGAN

PT.PHILLIPS SEAFOODS INDONESIA PEMALANG, JAWA TENGAH

MAHASISWA :
1. Rifqi Dhiya Fauzan NIM H0916071 Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan
2. Syafri Dwiananta NIM H0916077 Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan

PEMBIMBING KELOMPOK
1. Nama : Esti Widowati, S.Si., M.P.
2. NIP : 19830505 200912 2 006
3. Prodi : Ilmu dan Teknologi Pangan

INSTITUSI MITRA
1. Nama Institusi Mitra : PT. Phillips Seafoods Indonesia Pemalang, Jawa Tengah
2. Alamat : Dukuh Pejarakan, Desa Danasari, Kecamatan
Pemalang, Kabupaten Pemalang
3. Nomor telpon/fax : (0283)321378
4. Jangka waktu : 15 Januari 2019 – 15 Februari 2019

Surakarta, 6 November 2018

Mengetahui Menyetujui :
Kepala Unit Magang FP UNS Dosen Pembimbing Kelompok

Dr. Ahmad Pramono, S.Pt., M.P. Esti Widowati, S.Si., M.P.

NIP. 19831206 200812 1 003 NIP. 19830505 200912 2 006

Mengesahkan
Wakil Dekan Bidang Akademik

Prof. Dr. Samanhudi, S.P.,M.Si.

NIP. 196806101995031003

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 2

 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kegiatan magang mahasiswa merupakan sarana bagi mahasiswa Ilmu dan
Teknologi Pangan untuk dapat menerapkan teori-teori yang didapatkan selama di bangku
perkuliahan, untuk mengenali dunia industri itu sendiri dan proses-proses yang
berlangsung di dalamnya. Kegiatan magang mahasiswa juga berfungsi sebagai
pengalaman kerja yang dapat melatih mahasiswa untuk menemukan masalah-masalah
yang dihadapi di lapangan dan mencari jalan pemecahannya. Penyelesaian masalah
tersebut menuntut adanya kemampuan dalam menerapkan teori yang telah dikuasai,
yang dapat dicapai bila mahasiswa telah cukup menguasai teori, mendapatkan
pengalaman dan pelatihan. Dengan adanya kegiatan magang, mahasiswa dapat
memperluas relasi dan mendapatkan ilmu dari orang-orang yang telah berpengalaman
pada bidangnya.
Dalam kesempatan magang mahasiswa ini, kami memilih PT. Phillips Seafoods
Indonesia sebagai tempat untuk kegiatan magang. PT. Phillips Seafoods Indonesia,
Pemalang sebagai tempat magang merupakan salah satu upaya pembelajaran serta
pengaplikasian teori yang telah di dapat selama perkuliahan. Potensi sumber daya laut
Indonesia yang sangat besar, menjadi sangat penting dikembangkannya industri
pengolahan perikanan di Indonesia, salah satunya adalah industri pengolahan daging
rajungan (Portunus pelagicus). Rajungan telah lama diminati oleh masyarakat baik di
dalam negeri maupun luar negeri, oleh karena itu harganya relatif mahal. Permintaan
rajungan lebih tinggi datang dalam bentuk olahan berupa daging rajungan kaleng yang
berkualitas dan memiliki protein cukup tinggi, sehingga industri pengolahan daging
rajungan ini menjadi sangat penting.
Salah satu perusahaan yang bergerak dalam industri pengolahan pengalengan
rajungan di Indonesia adalah PT. Phillips Seafoods Indonesia Plant Pemalang. Beberapa
produk yang dihasilkan adalah produk claw finger dalam kemasan vakum, serta daging
rajungan pasteurisasi siap santap dalam kemasan kaleng, cup plastic. Pada setiap
prosesnya PT. Phillips Seafoods Indonesia selalu memeperhatikan aspek pengendalian
serta pengawasan mutu pada produk agar produk yang dihasilkan bisa diterima di
masyarakat. Pengamatan secara langsung terhadap pengendalian maupun pengawasan
mutu proses produksi dalam suatu perusahaan akan menambah pengetahuan mahasiswa
mengenai penerapan teori yang telah didapatkan selama berada di perkuliahan.
Dengan terjun langsung ke lapangan, kami dapat mengetahui keadaan
sesungguhnya dari sebuah proses yang harapannya dapat menjadi pendorong
pengembangan ilmu pengetahuan dengan dasar teori yang telah ada. Hal ini pula yang

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 3

 melatar belakangi kami untuk memilih bidang sasaran yakni quality control (QC) dan
produksi.
Pemilihan bidang quality control (QC) dan produksi dimaksudkan agar kami
lebih mampu memahami suatu proses baik dari bahan awal, peralatan, pengemasan,
hingga pengecekan produk tersebut sudah terstandar dan layak di konsumsi masyarakat
dengan lebih detail, mengingat tugas seorang QC adalah melakukan pengecekan
sebelum produksi, selama proses produksi dan setelah produksi untuk menjamin
kualitas produk yang sesuai dengan standar. Pengujian kualitas produk dilakukan secara
manual, atau juga ada yang menggunakan bantuan teknologi. Penerapan ilmu yang
selama ini kami pelajari diperkuliahan dan fakta lapangan diharapkan dapat membantu
kami agar memiliki pengetahuan yang lebih baik serta dapat berbagi ilmu yang telah
kami peroleh.
B. Tujuan Kegiatan
Tujuan kegiatan magang mahasiswa ini antara lain:
1. Mahasiswa mempelajari secara langsung proses produksi pengemasan daging
rajungan pasteurisasi PT. Phillips Seafoods Indonesia (Pemalang Plant).
2. Mahasiswa mempelajari pengendalian dan pengawasan mutu pada saat produksi di
PT. Phillips Seafoods Indonesia (Pemalang Plant).
3. Mahasiswa dapat memberikan evaluasi serta masukan kepada PT.Phillips Seafoods
Indonesia untuk kemajuan perusahaan yang lebih baik
C. Manfaat Kegiatan
Manfaat kegiatan magang mahasiswa ini antara lain:
1. Meningkatkan pemahaman kepada mahasiswa mengenai hubungan antara teori dan
penerapannya serta faktor-faktor yang mempengaruhinya sehingga dapat menjadi
bekal bagi mahasiswa dalam terjun ke masyarakat setelah lulus.
2. Mengenal dunia kerja dan persoalan-persoalan yang nyata di lapangan.
3. Mahasiswa memperoleh pengalaman dengan memahami kegiatan-kegiatan di
lapangan kerja yang ada di bidang teknologi pangan secara luas.
4. Meningkatkan hubungan antara perguruan tinggi, pemerintah, instansi swasta,
perusahaan, dan masyarakat, sehingga dapat meningkatkan mutu pelaksanaan Tri
Dharma Perguruan Tinggi.
5. Upaya penyelarasan antara status pembelajaran di kampus dengan dinamika
perkembangan kegiatan usaha di sektor pangan.
6. Sebagai strategi peningkatan kompetensi lulusan.

BAB II
PROFIL PT. PHILLIPS SEAFOODS INDONESIA
(PEMALANG PLANT)

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 4

 PT. Phillips Seafoods Indonesia adalah salah satu perusahaan yang bergerak
dalam bidang industri pengolahan hasil laut (terutama daging rajungan terpasteurisasi)
di Indonesia dan merupakan sebuah perusahaan Penanaman Modal Asing (PMA) dari
perusahaan induk Phillips Food Inc., di Baltimore, Maryland, Amerika Serikat. Periode
pertama dimulai tahun 1914 di Hoopers Island, yaitu pulau kecil di Teluk Chesapeak,
Augustus E. Phillips bersama keluarga mendirikan pabrik pengolahan makanan laut di
Maryland Chesapeak Bay. Periode kedua dimulai tahun 1956 saat putra (Brice Phillips)
dan istri (Shirley) mendirikan resort kecil di pantai Crab Shack, Ocean City, Maryland,
lalu menjadi Phillips Seafood Restaurant dan berkembang hingga memiliki tujuh
cabang di Amerika Serikat bagian Timur serta negara lain dengan pengoperasian tiga
generasi keluarganya.
Pada periode ketiga tahun 1990, Steve Phillips memperluas jaringan untuk
memenuhi kebutuhan akan daging rajungan berkualitas, hingga menemukan rajungan
biru Asia Tenggara yang identik dengan rajungan di Chesapeake Bay, terutama rajungan
di Indonesia yang berkualitas terbaik dan bernilai jual tinggi. Phillips membuka industri
pengolahan rajungan di berbagai negeri karena pasar domestik tidak memenuhi
permintaan konsumen. Salah satu lokasi cabang di Pemalang, Jawa Tengah, Indonesia.
PT. Phillips Seafoods Indonesia (Pemalang Plant) memiliki visi dan misi
perusahaan. Visi perusahannya untuk menjadi pabrik pengalengan rajungan dengan
kualitas terbaik di dunia. Upaya yang dapat ditempuh untuk pencapaian visi tersebut
memerlukan misi-misi sebagai berikut:
a. Memperkenalkan rajungan kualitas terbaik yang dimiliki oleh alam Indonesia.
b. Memperluas penjualan di seluruh dunia.
c. Meningkatkan devisa.
d. Membuka kesempatan kerja bagi masyarakat Indonesia.

BAB III
TATA PELAKSANAAN KEGIATAN

1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Magang

Kegiatan magang mahasiswa ini dilaksanakan mulai tanggal 15 Januari 2019- 15
Februari 2019 di PT. Phillips Seafoods Indonesia (Pemalang Plant)

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 5

 dengan alamat Dukuh Pejarakan Kecamatan Pemalang, Kabupaten Pemalang Jawa
Tengah.

2. Metode Pelaksanaan Magang

Pelaksanaan kegiatan magang mahasiswa yang dilaksanakan di PT. Phillips
Seafoods Indonesia (Pemalang Plant) ini menggunakan metode antara lain:
a. Pengumpulan data secara langsung
1. Wawancara
Cara pengumpulan data ini adalah melaksanakan wawancara dengan pihak-
pihak dari instansi yang bersangkutan guna mengetahui segala hal yang diperlukan
dalam magang.
2. Observasi
Metode ini dilakukan dengan melaksanakan observasi di lapangan secara
langsung mengenai kondisi dan kegiatan yang ada di lokasi magang mahasiswa.
b. Pengumpulan data secara tidak langsung
1. Studi Pustaka
Cara pengumpulan data ini adalah dengan mencari dan mempelajari pustaka
mengenai permasalahan-permasalahan yang berkaitan dengan pelaksanaan
magang.
2. Dokumentasi dan Data-data
Cara pengumpulan data ini adalah mendokumentasikan dan mencatat data
atau hasil-hasil yang ada pada pelaksanaan magang.
c. Praktik atau Aktivitas Langsung
Turut serta melakukan praktik kerja secara langsung dalam setiap kegiatan di
PT. Phillips Seafoods Indonesia (Pemalang Plant).

3. Pelaksana Program Kegiatan Magang

1. Nama : Rifqi Dhiya Fauzan
NIM : H0916071
Prodi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Bidang Sasaran : Produksi dan Quality Control Rajungan Kaleng

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 6

 2. Nama : Syafri Dwiananta
NIM : H0916077
Prodi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Bidang Sasaran : Produksi dan Quality Control Rajungan Kaleng

4. Materi Magang
a. Keadaan Umum Perusahaan
1. Sejarah umum perusahaan
2. Latar belakang dan tujuan pendirian pabrik
3. Lokasi pabrik
 Letak geografis
 Transportasi
 Topografi
 Bahan mentah
 Tenaga kerja
 Utilities
4. Keadaan alam
5. Tata letak bangunan
b. Manajemen Perusahaan
1. Struktur dan sistem organisasi
2. Hak dan kewajiban karyawan
3. Kesejahteraan karyawan
4. Ketenagakerjaan
c. Penyediaan Bahan Dasar
1. Sumber bahan dasar
2. Jumlah dan penyediaannya
3. Spesifikasi bahan dasar
4. Penanganan bahan dasar
5. Pengendalian mutu bahan dasar
6. Penyimpanan dan pengangkutan
d. Proses Pengolahan
1. Tahap-tahap proses yang dikerjakan
2. Kondisi yang dipersyaratkan oleh masing-masing proses
3. Pengendalian proses
4. Diagram alir proses, kualitatif dan kuantitatif
e. Mesin Dan Peralatan
1. Mesin dan peralatan proses
 Nama dan jenis alat
 Fungsi dari tiap jenis alat
 Spesifikasi alat
2. Skema dan prinsip kerja alat
3. Kapasitas alat dan kapasitas pabrik
4. Tata letak mesin dan peralatan (layout)

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 7

 f. Produk Akhir
1. Spesifikasi produk akhir
 Jenis produk akhir
 Jumlah produk akhir
 Standar kualitas produk akhir
 Pengendalian mutu produk akhir
2. Penanganan produk akhir
 Pengemasan
 Penyimpanan
g. Energi
1. Sumber energi dan cara pengadaannya
2. Kapasitas penyediaan
3. Penggunaan
h. Air
1. Sumber air dan cara pengadaannya
2. Kuantitas dan kualitas air yang tersedia
3. Penggunaan
5. Rencana Kegiatan Magang

Minggu Ke-
No. Macam Kegiatan
1 2 3 4
1 Perkenalan dan penyelesaian administrasi
2 Presentasi dan pembagian kerja
3 Pra kegiatan di lapangan
4 Pelaksanaan kegiatan lapangan
5 Pencarian data tugas khusus
6 Evaluasi data dan hasil kegiatan di lapangan
7 Penyusunan hasil akhir kegiatan lapangan
Keterangan : Jadwal ini dapat dimungkinkan berubah sesuai dengan kebijakan dari
perusahaan dan perjanjian sebelumnya dengan pelaksana magang

BAB IV
PENUTUP

Demikian proposal ini kami susun dengan harapan dapat digunakan sebagai bahan
pertimbangan maupun acuan dalam melaksanakan kegiatan magang yang akan memberikan
banyak manfaat bagi kami selaku pelaksana magang, mahasiswa ilmu dan teknologi pangan
pada umumnya, dan perusahaan yang bersangkutan. Besar harapan kami untuk dapat kerja
praktik di PT. Phillips Seafoods Indonesia (Pemalang Plant). Akhirnya, kami berharap

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 8

dengan segenap dukungan dan bantuan semua pihak kegiatan magang ini dapat
terselenggara dengan baik dan berjalan lancar sehingga dapat tercapai tujuan yang optimal.

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 9

LAMPIRAN

LAMPIRAN
CURRICULUM VITAE

ANGGOTA
Nama Lengkap : Rifqi Dhiya Fauzan
NIM : H0916071
Tempat, Tangal Lahir : Depok, 21 Mei 1998
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Kewarganegaraan : Indonesia
Golongan Darah :O
Status : Mahasiswa
Alamat Asal : Perumahan Lembah Griya Indah Blok G1/8
Cipayung Jaya, Kota Depok, Jawa Barat
Program Studi / Fakultas / Universitas : Ilmu dan Teknologi Pangan / Fakultas Pertanian /
Universitas Sebelas Maret Surakarta
No. HP : 087876000521
Email : rifqidhiyaf@gmail.com
Prestasi :-
Pengalaman Kerja :-

Surakarta, 06 November 2018

(RIFQI DHIYA FAUZAN)

NIM. H0916071

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 10

 LAMPIRAN
CURRICULUM VITAE

ANGGOTA
Nama Lengkap : Syafri Dwiananta
NIM : H0916077
Tempat, Tangal Lahir : Boyolali,09 Februari 1998
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Kewarganegaraan : Indonesia
Golongan Darah : A+
Status : Mahasiswa
Alamat Asal : JL.Terate I/9 Pulisen,Boyolali
Program Studi / Fakultas / Universitas : Ilmu dan Teknologi Pangan / Fakultas Pertanian /
Universitas Sebelas Maret Surakarta
No. HP : 081548453523
Email : Justsyid@gmail.com
Prestasi :-
Pengalaman Kerja :-

Surakarta, 06 November 2018

(SYAFRI DWIANANTA)
NIM. H0916077

CP : 087876000521 (Rifqi Dhiya Fauzan) 11