PENERAPAN

SNI 8370:2018 KERIPIK BUAH

 Outline

Pentingnya Penerapan Standar

Syarat Mutu SNI 8370:2018 Keripik Buah

Pengendalian Proses Produksi Keripik Buah

Alur Pembinaan SNI di BSN

Kesimpulan
1. Pentingnya Penerapan Standar
 Pentingnya Penerapan Standar

PRODUK PANGAN
Produk aman dan
bermutu

MUTU STANDAR Peningkatan Daya

Saing industri

KEAMANAN Mampu bersaing di

PANGAN pasar global

UU 20/2014
Standar adalah persyaratan teknis atau sesuatu yang dibakukan, termasuk tata
cara dan metode yang disusun berdasarkan konsensus semua pihak/Pemerintah/
keputusan internasional yang terkait dengan memperhatikan syarat keselamatan,
keamanan, kesehatan, lingkungan hidup, perkembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi, pengalaman, serta perkembangan masa kini dan masa depan untuk
memperoleh manfaat yang sebesar-besarnya.

4
 Mengapa KERIPIK BUAH
harus ber-SNI

Peningkatan daya saing dan mutu produk,

sehingga menambah kepercayaan
masyarakat untuk membeli produk berkualitas
✓ Produk terstandar dan sudah
sesuai dengan peraturan yang
berlaku
✓ Legalitas hukum yang lebih kuat
✓ Peningkatan akses pasar dan
omzet
2. Syarat Mutu KERIPIK BUAH
 SNI 8370:2018 KERIPIK BUAH

Istilah dan Definisi ~ Syarat Mutu ~ Pengambilan Contoh ~ Cara Uji

KERIPIK BUAH

produk makanan yang dibuat dari daging buah segar dengan atau
tanpa bagian buah lainnya yang lazim dimakan dalam bentuk utuh
atau potongan atau irisan yang dikeringkan dengan proses
penggorengan dan atau proses pengeringan lainnya sehingga
diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi dengan atau tanpa
penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang
diizinkan
 SNI 8370:2018 KERIPIK BUAH

Bahan Bahan
Bahan
pangan tambahan
baku
lain pangan Bahan tambahan
Daging atau Bahan pangan
pangan sesuai
bagian buah yang yang sesuai untuk
dengan ketentuan
layak dimakan keripik buah
yang berlaku
SNI 8370:2018 KERIPIK BUAH

Produk dinyatakan
lulus uji apabila
memenuhi Syarat
Mutu
 SNI 8370:2018 KERIPIK BUAH

Higiene Pengemasan Penandaan

Cara memproduksi Produk dikemas dalam
produk yang higienis wadah yang tertutup
termasuk cara rapat, tidak dipengaruhi
Sesuai dengan
penyiapan dan atau mempengaruhi isi,
ketentuan yang berlaku
penanganannya sesuai aman selama
dengan ketentuan yang penyimpanan dan
berlaku pengangkutan
3. Pengendalian Proses Produksi
 Contoh Proses Produksi

Penerimaan
Penirisan Pengemasan
Bahan Baku

Pengupasan Penggorengan

Pencucian Perendaman
 Peralatan Proses Produksi

Alat Penggoreng
Alat pengukur
Alat Pemotong Atau
berat
Vacuum Fryer

Menggoreng bahan baku dengan

menurunkan tekanan udara pada ruang
penggorengan sehingga menurunkan titik
didih air
Pengendalian Proses Produksi
• Memenuhi persyaratan •Dilakukan pada suhu
yang ditetapkan atau dan waktu yang
peraturan yang terkait dikendalikan untuk
mendapatkan tingkat
kerenyahan produk
yang diinginkan

Pemilihan bahan
baku, bahan
tambahan Penggorengan
pangan dan
bahan kemasan

Penirisan/
Pengemasan
pendinginan

•Dikemas dalam wadah •Dilakukan pada suhu

yang tertutup rapat, ruang dengan waktu
tidak dipengaruhi atau tertentu untuk
mempengaruhi isi, mendapatkan tingkat
aman selama kekeringan produk
penyimpanan dan keripik yang diinginkan
pengangkutan
Potensi Bahaya Proses Produksi
Fisik Kimia Biologi
Potensi Bahaya Proses Produksi
4. Pembinaan Penerapan SNI
 Pembinaan Penerapan SNI

UMKM
Peningkatan Penerapan Peningkatan
Potensial Sertifikasi SNI
kompetensi SNI Akses Pasar
Berkomitmen

Legalitas Pendampingan Pengendalian Pendaftaran ke Platform digital

SNI, sosialisasi mutu produk Lembaga
Sertifikasi