PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND

BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL

SURAKARTA

LAPORAN TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi sebagai persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya

pada program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata

Intan Mas Sriani

C. 9413028

FAKULTAS ILMU BUDAYA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

2016

i
ii
iii
 PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah in menyatakan bahwa, laporan Tugas

Akir ini merupakan karya saya sendiri (ASLI), dan isi dalam laporan Tugas Akhir

ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh

gelar akademis di suatu Institusi Pendidikan, dan sepanjang pengetahuan saya

juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh

orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan

dalam daftar pustaka.

Surakarta, 13 Juli 2016

Intan Mas Sriani

NIM. C9413028

iv
 MOTTO

 Kerja keras bukan untuk sukses tetapi untuk sebuah nilai (Albert Einstein)

 Lakukan segera apa yang kamu fikirkan sebelum kamu meyesal karena

tidak bisa melakukan itu.

 Sesuatu akan terasa ringan jika di kerjakan bukan di fikirkan

 everything is possible if you believe

v
 PERSEMBAHAN

Laporan Tugas Akhir ini Saya persembahkan untuk :

Ayah, Ibu dan Keluargaku Tercinta yang selalu memberiku dukungan

baik secara moril dan materil yang tak terhitung jumlahnya.

vi
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis persembahkan untuk Allah SWT yang telah

memberikan rahmat, hidayah dan kekuatan sehingga penulis dapat menyelesaikan

Tugas Akhir ini sesuai dengan waktu yang diinginkan penulis. Tidak lupa

sholawat serta salam penulis haturkan pada junjungan umat yaitu Nabi

Muhammad SAW, yang telah menyebarkan agama Islam sehingga penulis dan

seluruh umat Islam dapat merasakan indahnya Islam.

Laporan Tugas Akhir ini disusun sebagai syarat menyelesaikan studi bagi

mahasiswa Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya

Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis menyadari tanpa adanya bantuan

dari beberapa pihak, Tugas Akhir ini mungkin tidak dapat terselesaikan dengan

baik. Untuk itu penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan kepada

semua pihak yang telah membantu, terutama kepada :

1. Prof. Drs. Riyadi Santoso, M. Ed., Ph.D., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya

Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah berkenan memberikan

kesempatan untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini.

2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum., selaku Kepala Program Diploma III Usaha

Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta

dan selaku Dosen pembimbing II yang telah memberikan saran-saran serta

pengarahan yang sangat berharga sehingga selesainya penulisan Tugas Akhir

ini.

vii
3. Bapak Sri Winarno, S.E, M.H., selaku Dosen Pembimbing I yang sangat sabar

memberikan pengetahuan dan motivasi yang sangat berharga serta sangat teliti

mengkoreksi sehingga selesainya penulisan Tugas Akhir ini.

4. Bapak Andrian Yoga selaku Executive Chef , dan Bapak Arinto Putra selaku

Sous Chef di Syariah Hotel Surakarta yang telah memberikan kesempatan

kepada penulis untuk meneliti dan mencari data-data guna melengkapi Tugas

Akhir ini.

5. Mbak Ayuningtyas selaku Admin Product dan Mas Dani Maulana Selaku Chef

de Partie di Syariah Hotel Surakarta yang telah membimbing serta memberikan

ilmu pengetahuan tentang Food and Beverage Product khusunya Admin

Product.

6. Abdul Muhamad Rosyid, Kristianingsih, Setyo Rini, Selvia, Riska, Faradiba, Hani,

Bella, Sita, April, Anas terima kasih kalian yang selalu ada dan selalu memberikan

support disaat jenuh menyelesaikan Tugas Akhir

7. Diriku sendiri yang semoga bisa menjadi orang yang selalu bersyukur atas

nikmat Allah SWT.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini

belum sempurna, oleh karena itu semua kekurangan, kritik dan saran dari

pembaca akan diterima dengan senang hati demi penyempurnaan tulisan ini.

Penulis berharap semoga Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat.

Surakarta, 13 Juli 2016

Intan Mas Sriani

NIM. C9413028

viii
 ABSTRAK

Intan Mas Sriani. C9413028, 2016 “Peranan Bagian Administrasi di Food and
Beverage Product Department Syariah Hotel Surakarta”. Program Diploma
III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebela
Maret Surakarta.
Laporan Tugas Akhir ini mengkaji tentang Peranan Admin dalam seluruh
bagian di Food and Beverage Product Departement Syariah Hotel Surakarta.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui peran penting Admin Product dalam
seluruh bagian.
Penulisan laporan disajikan secara kualitatif. Teknik yang digunakan untuk
pengumpulan data berupa observasi, wawancara, studi dokumen, studi pustaka,
internet searching. Berdasarkan hasil yang didapat, Admin Product juga berperan
sebagai ujung tombak yang mengatur semua pekerjaan untuk melaksanakan tugas
sesuai dengan Banquet Event Order dan instruksi dari Executive Chef atau Sous
Chef, tidak hanya itu saja peranan Admin Product juga berkaitan dengan
keberhasilan atau tidaknya sebuah event yang terselenggara di Syariah Hotel
Surakarta.
Laporan Tugas Akhir ini di latar belakangi seluruh pekerjaan Admin
Product, kendala Admin Product, serta tanggung jawab Admin Product terhadap
Department. diantaranya yaitu menyiapkan segala administrasi yang berhubungan
dengan Food and Beverage Product Department, seperti menyiapkan BEO serta
mendistribusikanya, membuat memo, melakukan pengadaan barang Daily Market
List dan Store Requestion, tempat penyimpanan file, tempat pergerakan dan
perputaran file, menghitung food cost. Food cost merupakan laporan keuangan
dari Food and Beverage Product Departement pada setiap akhir bulan.
Kesimpulan yang dapat diambil bahwa pengalaman dan profesionalisme
seorang Admin Product adalah yang paling diutamakan dalam menghadapi semua
permasalahan demi keberhasilan suatu tujuan hotel khususnya di Food and
Beverage Product Department .

Kata Kunci : Peranan Administrasi, Food and Beverage Product

ix
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING ..... Error! Bookmark not defined.

HALAMAN PENGESAHAN UJIAN...................................................................iii

PERNYATAAN ...................................................................................................... ii

MOTTO .................................................................................................................. v

PERSEMBAHAN .................................................................................................. vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

ABSTRAK ............................................................................................................. ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii

DAFTAR BAGAN .............................................................................................. xiv

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ...................................... Error! Bookmark not defined.

A. Latar Belakang Masalah ............................. Error! Bookmark not defined.

B. Rumusan Masalah ...................................... Error! Bookmark not defined.

C. Tujuan Penelitian ....................................... Error! Bookmark not defined.

D. Manfaat Penelitian ...................................................................................... 6

E. Kajian Pustaka............................................ Error! Bookmark not defined.

F. Metode Penelitian...................................................................................... 10

G. Sistematika Penulisan ................................ Error! Bookmark not defined.

BAB II GAMBARAN UMUM SYARIAH HOTEL SURAKARTA ........... Error!

Bookmark not defined.

A. Profil Kota Surakarta.................................. Error! Bookmark not defined.

x
 B. Profil Syariah Hotel Surakarta ................... Error! Bookmark not defined.

1. Tinjauan Umum Pariwisata Syariah .... Error! Bookmark not defined.

2. Sejarah Syariah Hotel Surakarta .......... Error! Bookmark not defined.

3. Fasilitas yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta ............................. 20

4. Jenis dan fasilitas kamar yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta

Error! Bookmark not defined.

5. Struktur Organisasi Department yang membawahi setiap section

Error! Bookmark not defined.

6. Department yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta ................ Error!

Bookmark not defined.

7. Produk yang di jual Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark not

defined.

C. Profil dari Food and Beverage Product Department di Syariah Hotel

Surakarta ............................................................ Error! Bookmark not defined.

1. Profil Food and Beverage Product Department Secara Umum .. Error!

Bookmark not defined.

2. Bagian pekerjaan di Food and Beverage Product Department ... Error!

Bookmark not defined.

BAB III PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND BEVERAGE

PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL SURAKARTA ................ Error!
Bookmark not defined.

A. Sistem Kinerja Bagian Administrasi di Food and Beverage Product

Department Syariah Hotel Surakarta ................. Error! Bookmark not defined.

xi
 1. Bagan dari struktur organisasai Food and Beverage Product

Department ..................................................... Error! Bookmark not defined.

B. Peranan Bagian Administrasi di Food and Beverage Product Department

dalam menjalankan tugas pokok di Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark

not defined.

1. Tiga Tugas Pokok bagian Administrasi Product yaitu : .............. Error!

Bookmark not defined.

2. Peranan bagian Administrasi Product dalam kinerja di Food and

Beverage Product Department ....................... Error! Bookmark not defined.

C. Kendala dan Solusi yang di hadapi Kinerja bagian Administrasi Product

Error! Bookmark not defined.

BAB IV PENUTUP .............................................. Error! Bookmark not defined.

A. Kesimpulan ................................................ Error! Bookmark not defined.

B. Saran ........................................................... Error! Bookmark not defined.

DAFTAR PUSTAKA ............................................ Error! Bookmark not defined.

LAMPIRAN ........................................................... Error! Bookmark not defined.

xii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Brosur Meeting Package ...................... Error! Bookmark not defined.

Gambar 2 Brosur Wedding Package ..................... Error! Bookmark not defined.

Gambar 3 Brosur Table Manner Package ............ Error! Bookmark not defined.

Gambar 4 Brosur Manasik Haji for Kids PackageError! Bookmark not

defined.

Gambar 5 Formulir pengadaan barang Daily Market List (DML) di Food and

Beverage Product ................................................... Error! Bookmark not defined.

Gambar 6 Formulir pengadaan barang Store Requestion (SR) di Food and

Beverage Product ................................................... Error! Bookmark not defined.

Gambar 7 BEO (Asper Chef) di Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark not

defined.6

Gambar 8 BEO ( Request / Pilihan Tamu ) di Syariah Hotel Surakarta ....... Error!

Bookmark not defined.

xiii
Gambar 9 Membuat menu BEO (Asper Chef) di Syariah Hotel Surakarta ... Error!

Bookmark not defined.

Gambar 10 Formulir pengadaan seragam baru untuk seluruh karyawan Kitchen

................................................................................ Error! Bookmark not defined.

Gambar 11 Membuat Schedule untuk seluruh karyawan di Food and Beverage

Department ............................................................. Error! Bookmark not defined.

Gambar 12 Tabel Food Cost and Sales Ratio ....... Error! Bookmark not defined.

Gambar 13 Journal Food Reconciliation .............. Error! Bookmark not defined.

DAFTAR BAGAN

Bagan 1 Struktur Organisasi keseluruhan Syariah Hotel Surakarta.............. Error!

Bookmark not defined.

Bagan 2 Front Office Department......................... Error! Bookmark not defined.

Bagan 3 Food and Beverage Department ............. Error! Bookmark not defined.

Bagan 4 Sales and Marketing Department ........... Error! Bookmark not defined.

Bagan 5 Accounting Department ......................................................................... 30

Bagan 6 Engineering Department ......................... Error! Bookmark not defined.

xiv
Bagan 7 Human Resource Development DepartmentError! Bookmark not

defined.

Bagan 8 Housekeeping Department ...................... Error! Bookmark not defined.

Bagan 9 Struktur Organisasi Food and Beverage Product Department ....... Error!

Bookmark not defined.

Bagan 10 Alur pengadaan Daily Market List di Food and Beverage Product .... 50

Bagan 11 Alur pengadaan Store Requestion di Food and Beverage Product

................................................................................ Error! Bookmark not defined.

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pembuatan MENU dalam BEO ......... Error! Bookmark not defined.

Lampiran 2 Formulir pengadaan seragam baru di KitchenError! Bookmark not

defined.

Lampiran 3 Formulir Daily Market List ............... Error! Bookmark not defined.

xv
Lampiran 4 Schedule Kitchen ............................... Error! Bookmark not defined.

Lampiran 5 Formulir Store Requestion ................. Error! Bookmark not defined.

Lampiran 6 BEO ( Menu pilihan tamu ) .............................................................. 90

Lampiran 7 BEO ( Asper Chef )........................................................................... 91

Lampiran 8 Brosur Syariah Hotel Surakarta ......... Error! Bookmark not defined.

Lampiran 9 Paket Khusus ..................................... Error! Bookmark not defined.

xvi