Nama : Annas Eko Oktawiyono (3335190079)

Judul “The influence of carrageenan on interfacial properties and short-term

stability of milk whey proteins emulsions”
Tujuan
menyelidiki hubungan antara karakteristik antarmuka dan stabilitas

emulsi, membuktikan kondisi emulsi yang akan digunakan untuk

meningkatkan sifat emulsi..

Metode
1. Persiapan larutan : Sampel yang diuji (whey protein)

disiapkan dengan cara melarutkan dalam fase air dari 0 hingga

0,2% b / b dan menjaga jumlah protein konstan. Larutan

biopolimer murni dengan konsentrasi whey protein dan

karagenan 6% b/b 0, 2% b/b dan 0,4% b/b, diperoleh dengan

melarutkan protein dan polisakarida secara terpisah dalam 50 ml

air suling dua kali;

2. Emulsion preparation: Emulsi minyak dalam air dibuat dengan

cara menyeragamkan 5% b /w minyak bunga matahari dan 95%

b / larutan air pada suhu kamar. Solusi air yang dijelaskan dalam

Bagian 2.2 digunakan sebagai fase air di semua emulsi yang

diuji, dan diidentifikasi dengan ID yang sama dari larutan encer.

Fase minyak dan air dicampur dengan sistem stator rotor pada

10.500 rpm untuk pencampuran waktu 260 detik. homogenisasi

yang tepat untuk mendapatkan emulsi stabil untuk jangka waktu

minimal 60 menit. Emulsi disimpan untuk 24 jam pada suhu

kamar dan mereka diuji dalam periode ini

3. Berbagai analisa
Hasil
Sifat antarmuka di antarmuka air minyak bunga matahari, diselidiki

dengan menggunakan tensiometer "drop pendant" telah membuktikan

bahwa kehadiran polisakarida memodifikasi adsorpsi perilaku dan

 struktur antar muka sehubungan dengan protein yang murni.

Biopolimer campuran pada O / W antarmuka dan di lapisan yang lebih

tahan, mengelilingi tetes minyak. Efeknya, terutama jelas di hadapan i-

karagenan, karena perubahan konformasi protein dan / atau adsorpsi

kompleks protein polisakarida dengan antarmuka yang lebih rendah

aktivitasnya. Pengukuran reologi massal membuktikan peningkatan

viskositas dengan penambahan karagenan.

Judul “Influence of pH and carrageenan type on properties of b-lactoglobulin

stabilized oil-in-water emulsions”
Tujuan
Pengaruh pH dan tipe karaginan (i, k, dan l) pada sifat-sifat emulsi

minyak-dalam-air yang distabilkan oleh b-laktoglobulin (b-Lg) adalah

diselidiki oleh muatan partikel, distribusi ukuran partikel, stabilitas

creaming, dan pengukuran mikroskop optik.

Metode
1. Persiapan larutan : Larutan pengemulsi dibuat dengan

melarutkan 1% berat b-Lg dalam 5 mM buffer fosfat (pH 7) dan

aduk selama 3 jammemastikan dispersi homogen. Karaginan (k-

, i- dan l-)solusi dibuat dengan melarutkan 0,3% berat bubuk

karagenan dalam air suling dan dididihkan pada suhu 70 C

untuk20 menit untuk memastikan homogen. pH larutan

karaginan kemudian disesuaikan menjadi 3, 5, dan 6 sebelum

dicampur dengan emulsi b-Lg dengan pH yang sama.

2. Emulsion preparation: Emulsi minyak dalam air dibuat dengan

homogenisasi 10% minyak jagung dan 90% larutan emulsifier

berair di suhu kamar. larutan minyak dan pengemulsi dicampur

menggunakan blender kecepatan tinggi selama 2 menit. melalui

homogenizer pada 5000 psi. bahan antimikroba (0,04% berat

NaN3) ditambahkanke emulsi primer yang dihasilkan, dan

 kemudian sampel dariemulsi diatur ke pH 3, 5 atau 6

menggunakan HCl atau NaOH solusi. Emulsi primer kemudian

diencerkan dengan yang berbeda dari 0,3% larutan karagenan%

dan 5 mM buffer fosfat (pada pH yang sama dengan emulsi)

terbentuk emulsi sekunder dengan komposisi akhir 5% jagung

minyak, 0,5% berat b-Lg, 0–0,15% berat karagenan dan berbeda

nilai pH (3, 5 atau 6). Emulsi disimpan di kamar suhu selama 24

jam dan kemudian dianalisis.

3. Berbagai analisa
Hasil
Awalnya, emulsi primer dengan ukuran tetesan kecil diproduksi oleh

homogenisasi minyak, air dan b-Lg pengemulsi, dan pH disesuaikan

dengan nilai 3, 5 atau 6. Larutan karagenan kemudian dicampur dengan

primer emulsi yang mengandung tetesan minyak dilapisi b-Lg untuk

terbentuk emulsi sekunder dengan konsentrasi karaginan dari 0 hingga

0,15% berat pada nilai pH 3, 5 atau 6. Ada elektrostatik antara

karagenan dan b-Lg di emulsi pada pH 3 dan 5, tetapi agregasi tetesan

yang luas dan creaming terjadi pada emulsi sekunder yang distabilkan

dengan i- dan l-karagenan, mungkin karena b-Lg tetesan dilapisi

dijembatani oleh karagenan dan / atau gratis kompleks b-Lg-karagenan.

Pada pH 6, penambahan ikrageenan ke emulsi menyebabkan tetesan

dilapisi oleh kompleks protein-polisakarida antarmuka yang membaik

stabilitas emulsi, tetapi emulsi sekunder stabil dengan k atau l-

carrageenans tidak stabil untuk creaming di atas a konsentrasi kritis

karena flokulasi penipisan. Ini studi telah membantu mengidentifikasi

kondisi optimal (mis. pH, tipe karaginan, konsentrasi karaginan) untuk

persiapan emulsi sekunder yang distabilkan oleh membran b

Lgcarrageenan. Emulsi ini mungkin ada peningkatan stabilitas terhadap

 emulsi konvensional yang stabil oleh membran berlapis tunggal.

Judul “Interfacial compositions, microstuctures and properties of oil-in-water

emulsions formed with mixtures of milk proteins and k-carrageenan:
1. Sodium caseinate”
Tujuan
Memahami perilaku emulsi yang terbentuk dengan produk protein susu

komersial, Sodium Caseinate, dan K-Carrageenan.

Metode
1. Pembuatan larutan emulsi yaitu dengan menambahkan protein

bubuk ke air kemudian diaduk selama 60 menit pada suhu

kamar. Larutan Karagenan disiapkan dengan melarutkan bubuk

dalam air pada suhu kamar kemudian dipanaskan dalam

pemanas air pada suhu 75oC selama 30 menit. Minyak kedelai

kemudian dicampur dengan larutan campuran protein-

polisakarida (pH 7) untuk menghasilkan 30% minyak pada

emulsi terakhir. Campuran dipanaskan 55oC kemudian

dihomogenisasi dalam homogeniser dua stage.

2. Berbagai analisa

Hasil
Diameter Tetesan Rata-Rata (ds) sedikit meningkat dengan

meningkatkan konsentrasi Karagenan dalam fase air. Emulsi yang

terbentuk dengan 3% kaseinat memiliki rata-rata lebih kecil

dibandingkan dengan yang dibuat dengan 0,5% kaseinat.

Judul “Interfacial compositions, microstructure and stability of oil-in-water

emulsions formed with mixtures of milk proteins and k-carrageenan:
2. Whey protein isolate (WPI)”
Tujuan
Memahami perilaku emulsi yang terbentuk dengan Isolat Protein Whey

komersial (WPI) dan K-Karagenan dalam kondisi yang berbeda dan

untuk membandingkan perilaku emulsi ini dengan emulsi yang

 distabilkan dengan Natrium Kaseinat (bagian 1).
Metode
1. Pembuatan larutan emulsi yaitu dengan menambahkan bubuk

protein ke dalam air kemudian diaduk selama 60 menit pada

suhu kamar untuk memastikan dispersi lengkap. Larutan

Karagenan disiapkan dengan melarutkan bubuk dalam air pada

suhu kamar kemudian dipanaskan dalam pemanas air pada suhu

75oC selama 30 menit. Minyak kedelai kemudian dicampur

dengan larutan campuran protein-polisakarida (pH 7) untuk

menghasilkan 30% minyak pada emulsi terakhir. Campuran

dipanaskan 55oC kemudian dihomogenisasi dalam homogeniser

dua stage.

2. Berbagai analisa

Variabel
30% (b / b) minyak kedelai, larutan encer yang mengandung 0,5 atau

3% Whey Protein Isolate (WPI) dan konsentrasi K-Karagenan hingga

0,4% (b / b).
Hasil
Penambahan k-karagenan hingga 0,4% tidak berpengaruh pada

distribusi ukuran tetesan minyak dalam emulsi ini. Diameter Tetesan

Rata-Rata (ds) sedikit meningkat dengan meningkatkan konsentrasi

Karagenan. Cakupan protein permukaan sedikit meningkat pada emulsi

WPI 0,5% tetapi sedikit menurun pada 3% WPI.

Judul “Optimasi Komposisi Emugulator Formula Emulsi Air dalam minyak

Jus Buah Stroberi (Fragaria Vesca L.) dengan Metode Simplex Lattice
Design”
Tujuan Untuk menentukan komposisi optimum dari emugulator span 80,
croduret 50 dan propilen glikol menggunakan metode Simplex Lattice
Design.
Metode 1. Persiapan alat dan bahan penelitian yaitu gelas ukur, stirrer 100-2000
rpm, nerca analit, miktopipet, pH meter, pH indicator strips, hotplate,
magnetic stirrer, spectofotometer UV-VIS, alat difusi tipe Franz,
Viskometer Brookfield cone and plate, mikroskop digital, sentrifuge
kecepatan 600-6000 rpm, pipet volume 1 ml, climated chamber suhu
450C, lemari pendingin, stopwatch, Moisture Balance, alat Freez-
Drying, Membran selofan, Blander, alat-alat gelas.
Buah storberi, isopropyl miristat, etenol 96%, Aquadest, propelin glikol
farmatesis, croduret 50 ss, HCL 0,1%, PEG-400, polygel Ca, TEA,
Tween 80, reagen DPPH, baku kuersetin, KCL, CH3COONa, Na2HPO4
anhidrat, KH2PO4, HCL 37% p.a, Kertas whattmann No.1, kertas
saring, shed snake skin, NaCl, Asam Benzoat, asam sitrat.

2. Penyiapan sampel buah stroberi

Buah stoberi sebanyak 2 kg di blender dan disaring dan jus buah di
keringkan dengan metode freeze-drying hingga mudah untuk diremah.

3. Deteksi kandungan aktif buah stoberi dengan metode spektofotometri

UV-Vis
a. penetapan kadar flavonoid total
Larutan baku kuersetin I 25mg/25 ml diambil 1 ml tambah etanol 50 ml
(96%), larutan stok II diambil sejumlah 100 100,0 µL; 200,0 µL; 300,0
µL 400,0 µL; dan 500 µL ke dalam labu takar 5,0 mL tambah etanol
96%, larutan tersebut diukur absorbansinya dengan spektofotometer
UV-Vis pada gelombang maksimum Flavonoid.
b. Penentuan kadar antosianin total
Buah stoberi 1 gram dilarutkan dalam campuran HCl dan etanol 0,1%
dan 96% perbandingan 85-15%, disaring dengan kertas whatman, uji
rentang panjang gelombang 200-700 nm, Penambahan larutan dapar
KCl 0,025 M pH 1 dan dapar CH3COONa 0,4 M pH 4,5, ukur
absorbansi pada panjang gelombang dengan panjang 700 nm, kadar
antosianin ditentukan.

4. Optimasi emulsi air/minyak buah stoberi

Formulasi jus stoberi dengan emugulator span 80, croduret 50 dan
propilen glikol di optimasi dengan metode Simplex Lattice Design,
penentuan perbandingan komposisi dengan menggunakan software
design expert 7.1.5, komponen emulsi primer isopropyl miristat sebagai
fase minyak dan pelarut PEG 400-HCL 0,1% sebagai fase air. Buah
stoberi 1 gram dilarutkan dalam dilarutkan dalam 12 ml pelarut
disaring dan ditambahkan asam benzoate 0,1% 19 ml, isopropyl sebagai
fase minyak dituangkan dan ditambah emugulator dengan diaduk 2000
rpm, stoberi sebagai fase air dituangkan .

5. Evaluasi stabilitas fisik emulsi W/O jus buah stoberi

(Pengamatan diameter globul emulsi primer W/O) Hasil emulsi W/O
stoberi di homogenisasi dengan aquadest dan diamati di mikroskop
digital 40x skala objektif.
(fase pemisahan emulsi W/O jus buah stoberi) hasil emulsi dimasukkan
di tabung reaksi dan di sentrifugasi dengan kecepatan 3000 rpm selama
10 menit, (viskositas jus buah stoberi) hasil emulsi dituang ke gelas dan
diukur de viscometer Brookfield dengan diaduk dengan kecepatan
 spindle 50-100 rpm.

6. Penentuan komposisi optimum emugulator

Hasil dari uji fisik hasil emulsi W/O dimasukkan ke kolom respon dan
dianalisa dengan software design expert 7.1.5

7. Penentuan kadar flavonoid dan antorsianin formula optimum

Formula optimum hasil dari mikroemulgel di timbang dan dilarutkan
(stok 1) dan di vortex untuk homogenkan , diambil dan ditambah etanol
lalu disaring, diulangi langkah yang sama dan ditambahkan KCl dan
0,025 M pH 1 dan dapar CH3COONa 0,4 M pH 4,5 dan diukur
absorbansinya dengan spektofotometer UV-VIS pada panjang
gelombang maksimal 700 nm.
Hasil 1. Penetapan kadar flavonoid dan antosianin total buah stoberi
Dari hasil pengukuran absorbansi dipilih kurva flavonoid pada rentang
2-10 µg/mL. persamaan baku kurva kadar flavonoid kuersetin adalah
y=0,0675x-0,004. Dari hasil scanning panjang gelombang maksimum
buah stoberi dalam pelarut hcl–etanol 271-496 nm, dan mempunyai
kandungan antosianin yang mendekati panjang gelombang pelargonin-
3,5-diglucoside.

2. Evaluasi dan optimasi formula emulsi W/O metode simplex Lattice

Design
a. Viskositas merupakan parameter pengujian stabilitas emulsi karena
semakin tinggi nilai viskositas maka kecepatan emulsi akan semakin
berkutang, dari ketiga emulgator terbukti dapat meningkatkan
viskositas emulsi W/O jus stoberi dengan koefisien 3,47.

3. Fase Pemisahan
Dengan metode quadratic interaksi kedua factor menurunkan nilai
stabilitas emulsi

4. Penentian kadar flavonoid dan antosianin

Pada emulsi W/O buah stroberi masing-masing sebesar 20.00% b/v dan
11.67% b/v. Komposisi optimum emulgator mampu menstabilkan
kandungan antioksidan buah stroberi dengan penurunan kadar
antioksidan ± 14% setelah proses perlakuan

Judul “Optimasi Komposisi Emugulator Formula Emulsi Air dalam minyak

Jus Buah Stroberi (Fragaria Vesca L.) dengan Metode Simplex Lattice
Design”
Tujuan Untuk menentukan komposisi optimum dari emugulator span 80,
croduret 50 dan propilen glikol menggunakan metode Simplex Lattice
Design.
Metode 1. Persiapan alat dan bahan penelitian yaitu gelas ukur, stirrer 100-2000
rpm, nerca analit, miktopipet, pH meter, pH indicator strips, hotplate,
magnetic stirrer, spectofotometer UV-VIS, alat difusi tipe Franz,
Viskometer Brookfield cone and plate, mikroskop digital, sentrifuge
kecepatan 600-6000 rpm, pipet volume 1 ml, climated chamber suhu
450C, lemari pendingin, stopwatch, Moisture Balance, alat Freez-
Drying, Membran selofan, Blander, alat-alat gelas.
Buah storberi, isopropyl miristat, etenol 96%, Aquadest, propelin glikol
farmatesis, croduret 50 ss, HCL 0,1%, PEG-400, polygel Ca, TEA,
Tween 80, reagen DPPH, baku kuersetin, KCL, CH3COONa, Na2HPO4
anhidrat, KH2PO4, HCL 37% p.a, Kertas whattmann No.1, kertas
saring, shed snake skin, NaCl, Asam Benzoat, asam sitrat.

2. Penyiapan sampel buah stroberi

Buah stoberi sebanyak 2 kg di blender dan disaring dan jus buah di
keringkan dengan metode freeze-drying hingga mudah untuk diremah.

3. Deteksi kandungan aktif buah stoberi dengan metode spektofotometri

UV-Vis
a. penetapan kadar flavonoid total
Larutan baku kuersetin I 25mg/25 ml diambil 1 ml tambah etanol 50 ml
(96%), larutan stok II diambil sejumlah 100 100,0 µL; 200,0 µL; 300,0
µL 400,0 µL; dan 500 µL ke dalam labu takar 5,0 mL tambah etanol
96%, larutan tersebut diukur absorbansinya dengan spektofotometer
UV-Vis pada gelombang maksimum Flavonoid.
b. Penentuan kadar antosianin total
Buah stoberi 1 gram dilarutkan dalam campuran HCl dan etanol 0,1%
dan 96% perbandingan 85-15%, disaring dengan kertas whatman, uji
rentang panjang gelombang 200-700 nm, Penambahan larutan dapar
KCl 0,025 M pH 1 dan dapar CH3COONa 0,4 M pH 4,5, ukur
absorbansi pada panjang gelombang dengan panjang 700 nm, kadar
antosianin ditentukan.

4. Optimasi emulsi air/minyak buah stoberi

Formulasi jus stoberi dengan emugulator span 80, croduret 50 dan
propilen glikol di optimasi dengan metode Simplex Lattice Design,
penentuan perbandingan komposisi dengan menggunakan software
design expert 7.1.5, komponen emulsi primer isopropyl miristat sebagai
fase minyak dan pelarut PEG 400-HCL 0,1% sebagai fase air. Buah
stoberi 1 gram dilarutkan dalam dilarutkan dalam 12 ml pelarut
disaring dan ditambahkan asam benzoate 0,1% 19 ml, isopropyl sebagai
fase minyak dituangkan dan ditambah emugulator dengan diaduk 2000
rpm, stoberi sebagai fase air dituangkan .

5. Evaluasi stabilitas fisik emulsi W/O jus buah stoberi

(Pengamatan diameter globul emulsi primer W/O) Hasil emulsi W/O
stoberi di homogenisasi dengan aquadest dan diamati di mikroskop
digital 40x skala objektif.
(fase pemisahan emulsi W/O jus buah stoberi) hasil emulsi dimasukkan
di tabung reaksi dan di sentrifugasi dengan kecepatan 3000 rpm selama
10 menit, (viskositas jus buah stoberi) hasil emulsi dituang ke gelas dan
diukur de viscometer Brookfield dengan diaduk dengan kecepatan
spindle 50-100 rpm.

6. Penentuan komposisi optimum emugulator

 Hasil dari uji fisik hasil emulsi W/O dimasukkan ke kolom respon dan
dianalisa dengan software design expert 7.1.5

7. Penentuan kadar flavonoid dan antorsianin formula optimum

Formula optimum hasil dari mikroemulgel di timbang dan dilarutkan
(stok 1) dan di vortex untuk homogenkan , diambil dan ditambah etanol
lalu disaring, diulangi langkah yang sama dan ditambahkan KCl dan
0,025 M pH 1 dan dapar CH3COONa 0,4 M pH 4,5 dan diukur
absorbansinya dengan spektofotometer UV-VIS pada panjang
gelombang maksimal 700 nm.
Hasil 1. Penetapan kadar flavonoid dan antosianin total buah stoberi
Dari hasil pengukuran absorbansi dipilih kurva flavonoid pada rentang
2-10 µg/mL. persamaan baku kurva kadar flavonoid kuersetin adalah
y=0,0675x-0,004. Dari hasil scanning panjang gelombang maksimum
buah stoberi dalam pelarut hcl–etanol 271-496 nm, dan mempunyai
kandungan antosianin yang mendekati panjang gelombang pelargonin-
3,5-diglucoside.

2. Evaluasi dan optimasi formula emulsi W/O metode simplex Lattice

Design
a. Viskositas merupakan parameter pengujian stabilitas emulsi karena
semakin tinggi nilai viskositas maka kecepatan emulsi akan semakin
berkutang, dari ketiga emulgator terbukti dapat meningkatkan
viskositas emulsi W/O jus stoberi dengan koefisien 3,47.

3. Fase Pemisahan
Dengan metode quadratic interaksi kedua factor menurunkan nilai
stabilitas emulsi

4. Penentian kadar flavonoid dan antosianin

Pada emulsi W/O buah stroberi masing-masing sebesar 20.00% b/v dan
11.67% b/v. Komposisi optimum emulgator mampu menstabilkan
kandungan antioksidan buah stroberi dengan penurunan kadar
antioksidan ± 14% setelah proses perlakuan

Judul “The effects of emulsifier type, phase ratio, and homogenization

methods on stability of the double emulsion”
Tujuan merumuskan emulsi ganda yang stabil untuk digunakan dalam sistem
pangan

Metode 1. Persiapan dobel emulsi

Pembuatan larutan fase air (W1) dengan melarutkan Nacl 1% dengan
air, untung fase oil (O) 3% PGPR dalam minyak biji bunga matahari.
Untuk emulsi primer (W1/O) dengan perbandingan 2:8 dipanaskan
sampai 50 0C sambal di aduk dengan kecepatan 80 rpm sampai
pengemulsi larut dan homogeny. Untuk proses emulsi pertama (W1/O)
dengan perbandingan 2:8 dilakukan dengan pengadukan dengan
 kecepatan 16000 selama 15 menit, kemudian dilakukan variasi (W1/O)
dengan perbandingan 4:6 hasil emulsi dijadikan emulsi primer. Fase
cair (W2) dibuat dengan tiga agen berbeda yaitu 15% SC berat, 1% XG
atau 4% L, dan kombinasi WPC 11% dicampurkan dengan kecepatan
300 rpm selama 60 menit. Lalu dilakukan emulsi sekunder dengan
mengemulsi hasil dari emulsi primer (W1/O) dengan (W2).
Hasil 1. sampel dengan rasio yang sama (W1 / O) / W2 memiliki karakteristik
yang sama dalam hal ukuran partikel, stabilitas, viskositas, pemisahan,
EE, dan reologi.
2. Emulsi ganda yang dibuat dengan SC memiliki stabilitas tertinggi,
ukuran partikel terendah, viskositas semu paling tinggi, dan stabilitas
jangka panjang tertinggi. Emulsi ganda yang dibuat dengan
perbandingan 4: 6 emulsi sekunder memiliki stabilitas lebih tinggi,
viskositas semu lebih tinggi, dan stabilitas jangka panjang lebih tinggi.

3. homogenizer kecepatan tinggi terbukti lebih efektif untuk produksi

emulsi ganda daripada homogenizer ultrasound sesuai dengan ukuran
partikel dan viskositas yang jelas. Karena emulsi ganda disiapkan
dengan SC dan rasio 4: 6 (W1 / O) / W2 oleh homogenizer kecepatan
tinggi bertahan hingga 10 minggu, formulasi emulsi ini dapat
digunakan dalam produk makanan.

Judul Characterization of different double emulsion formulations based on

food grade emulsifiers and stabilizers
Tujuan Membandingkan berbagai macam formulasi emulsi dalam hal ukuran
tetesan, reologi dan stabilitas dan untuk mengurangi jumlah poligliserol
poliricinoleate(PGPR).
Metode 1. Persiapan dobel emulsi
Membuat fase air (W1) dengan melarutkan cacl2 + air dengan diaduk
700 rpm, kemudian membuat fase oil (O) dengan mencampurkan
minyak biji matahari dengan pengmulsi lipofilik 1,5%(b/b) diaduk
dengan kecepatan 5000 rpm selama 15 menit. Membuat fase air kedua
(W2) dengan mengkombinasi gusi , yaitu GG, GT, GG-TT dengan
masing-masing kadar 1% dan diaduk dengan kecepatan 1200 rpm.
Membentuk emulsi primer W/O dengan melarutkan fase air 1 (W1)
dengan fase oil (O) yang mengandung pengemulsi lipofilik dengan
perbandingan 6:4 kemudian diaduk dengan kecepatan 16000 rpm
selama 10 menit dan diamati tipe emulsi.Untuk membentuk emulsi
sekunder mereaksikan hasil emulsi primer (W1/O) dengan (W2) diaduk
dengan kecepatan 15000 rpm selama 5 menit.
Hasil 1. Penentuan formulasi emulsi ganda terbaik, analisis ukuran tetesan,
Analisis reologi dan analisis stabilitas dilakukan. Tidak ada perbedaan
signifikan ditemukan untuk campuran PGPR-lesitin yang mengandung
emulsi ganda campuran GG-GT dalam hal ukuran tetesan pada akhir
tujuh hari penyimpanan pada 4 ° C.

2. Formulasi memiliki nilai viskositas yang sama. Meskipun, GG yang

mengandung emulsi memberikan hasil yang lebih baik dalam hal
viskositas, ukuran tetesan mereka meningkat secara signifikan pada
akhir penyimpanan tujuh hari. Mekanisme ketidakstabilan yang
mungkin untuk emulsi ganda yang diamati dalam penelitian ini adalah
creaming dan flokulasi karena berat molekul tinggi dan sifat
hidrokoloid yang sangat bercabang digunakan untuk fase air sekunder.

3. Stabilitas lebih terkait dengan ukuran tetesan dibandingkan dengan

viskositas. Mengganti 0,5% dari PGPR dengan lesitin menghasilkan
emulsi yang lebih stabil. Penggunaan GT atau kombinasi GT dengan
GG dapat direkomendasikan untuk digunakan dalam formulasi emulsi
ganda.