LEMBAR PENGESAHAN

PENGEMASAN DAN QUALITY CONTROL (QC) MINYAK KELAPA DI CV.

AJI SAKA, MALANG
Oleh :
BENEDICTUS KAREL ADHIE SUGIRASETYA
NIM. 611610004

dari
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS MA CHUNG

Dosen Pembimbing

Rollando, M.Sc., Apt.

NIP. 20160002

Dekan Fakultas Sains dan Teknologi

Rudy Setiawan, S.Si., M.T.

NIP. 20080042

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa oleh karena kasih dan rahmat-
Nya, sehingga Laporan Praktek Kerja Lapangan dengan judul “Pengemasan dan
Quality Control (QC) Minyak Kelapa di CV. Aji Saka Kelapa, Malang.” dapat
terselesaikan. Adapun Praktek Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan di CV. Aji Saka
Kelapa pada 13 Juli 2019 – 13 Agustus 2019. Praktek Kerja Lapangan memberikan
banyak manfaat dan ilmu baik secara teori maupun praktek dalam bidang industri
farmasi. Penulis menyadari bahwa terselesaikannya laporan PKL ini karena adanya
dukungan dan bantuan dari semua pihak yang terkait.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada pembimbing PKL di CV. Aji Saka
Kelapa yaitu Ibu Wulan dan pembimbing PKL di program studi Farmasi Universitas
Ma Chung yaitu Bapak Rollando, M.Sc., Apt. yang telah bersedia membimbing dan
membantu selama proses PKL. Ucapan terima kasih juga saya ucapkan kepada:

1. Bapak Rudi Setiawan, S.Si., MT. selaku Dekan Fakultas Sains dan Teknologi
Univeritas Ma Chung.
2. Ibu Martanty Aditya, S. Farm-Klin, Apt. selaku Ketua Program Studi Farmasi
Universitas Ma Chung.
3. Bapak Zaenal Gani selaku Direktur CV. Aji Saka Kelapa, Malang yang telah
memberikan kesempatan untuk melaksanakan PKL di CV. Aji Saka Kelapa
4. Seluruh karyawan dan staff pekerja CV. Aji Saka Kelapa yang telah ramah dan
terbuka selama pelaksanaan PKL
5. Segenap dosen pengajar serta staf Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Ma
Chung atas bantuan yang diberikan sebelum dan setelah menjalani PKL.
6. Teman-teman mahasiswa Universitas Ma Chung yaitu Ardi Fitra Setiawan yang
bersama-sama belajar di CV. Aji Saka Kelapa.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih belum sempurna dan masih banyak
kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat

ii
membangun sehingga kedepannya bisa menjadi lebih baik dari sebelumnya. Penulis
berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi para pembaca sekalian, Terima
Kasih.

Malang, November 2019

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.......................................................................................i
KATA PENGANTAR...............................................................................................ii
DAFTAR ISI..............................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR.................................................................................................vi
DAFTAR TABEL......................................................................................................vii
BAB I.........................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................1
1.2 Batasan Masalah................................................................................................2
1.3 Tujuan PKL........................................................................................................2
1.4 Manfaat PKL......................................................................................................2
1.5 Program Kerja....................................................................................................3
1.6 Waktu PKL........................................................................................................3
BAB II........................................................................................................................5
2.1 Visi dan Misi......................................................................................................5
2.2 Jenis Usaha Perusahaan.....................................................................................5
2.3 Sejarah Perusahaan............................................................................................6
2.4 Struktur Organisasi............................................................................................7
2.5 Tugas dan Wewenang........................................................................................7
2.6 Deskripsi departemen tempat mahasiswa PKL.................................................27
2.7 Denah Perusahaan..............................................................................................28
2.8 Lokasi Perusahaan.............................................................................................28
2.9 Bangunan Perusahaan........................................................................................28
BAB III.......................................................................................................................30
3.1 Buah Kelapa.......................................................................................................30
3.2 Minyak Kelapa...................................................................................................33
3.3 Manfaat VCO.....................................................................................................34
3.4 Metode Pembuatan VCO...................................................................................40

iv
 3.5 Spesifikasi Bau, Warna dan Rasa......................................................................42
3.6 Standar produk VCO menurut APCC................................................................43
3.7 Standar Kontaminan VCO.................................................................................43
3.8 Analisis Standar Keawetan VCO.......................................................................44
3.9 Standar produk VCO menurut SNI....................................................................44
BAB IV......................................................................................................................46
4.1 Prosedur pembuatan VCO metode sentrifugasi.................................................46
4.2 Alur Produksi.....................................................................................................47
4.3 Alat dan Bahan...................................................................................................56
4.4 Perlengkapan Petugas........................................................................................57
4.5 Analisis Kandungan VCO.................................................................................58
BAB V........................................................................................................................60
5.1 Simpulan Pelaksanaan PKL...............................................................................60
5.2 Saran-saran umum.............................................................................................60

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur Organisasi.................................................................................7

Gambar 2.2 Denah ruang produksi............................................................................28
Gambar 3.1 Asam Laurat...........................................................................................33
Gambar 3.2 Asam Oleat.............................................................................................33
Gambar 3.3 VCO menurut APCC..............................................................................43
Gambar 3.4 Standar kontaminan APCC....................................................................43
Gambar 3.5 VCO menurut SNI..................................................................................44
Gambar 3.6 Standar kontaminan SNI........................................................................45
Gambar 4.1 Wadah tamping VCO.............................................................................48
Gambar 4.2 Gudang penyimpanan kemasan..............................................................49
Gambar 4.3 Pembersihan kemasan............................................................................49
Gambar 4.4 Kemasan VCO 60ml..............................................................................50
Gambar 4.5 Kemasan VCO 130ml............................................................................50
Gambar 4.6 Penimbangan bobot produk....................................................................51
Gambar 4.7 Mesin press plastik.................................................................................51
Gambar 4.8 QC dengan organoleptis.........................................................................52
Gambar 4.9 Jalur kemasan expired date.....................................................................53
Gambar 4.10 Monitor expired date............................................................................53
Gambar 4.11 Penulisan expired date..........................................................................54
Gambar 4.12 Penyimpanan produk jadi.....................................................................55
Gambar 4.13 Hasil Lab Vico Bagoes.........................................................................58

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Waktu PKL................................................................................................4

Tabel 3.1 Manfaat bagian kelapa...............................................................................32
Tabel 3.2 Penyakit Menular.......................................................................................39

vii