11/12/2018

namhar_iafir

ANALISIS GULA 1

Ruang Lingkup Kuliah

A. Tujuan :
Agar mahasiswa mampu memahami ruang lingkup analisis gula, cara pengambilan sampel
dan beberapa analisis pokok di pabrik gula.

B. Materi :
1. Ruang lingkup dan tujuan analisis gula (2 pertemuan)
2. Cara-cara pengambilan sampel di PG (3 pertemuan)
3. Analisis brix, pol, dan HK (5 pertemuan)
4. Analisis Kemasakan Tebu (2 pertemuan)
5. Presentasi Tugas (2 pertemuan)

1
 11/12/2018

Sistem Penilaian

NA = (35% x UTS) + (35% x UAS) + (10% x Keaktifan & Perilaku) + (20% x Tugas)

• UTS dan UAS bersifat closed book

• KEAKTIFAN DAN PERILAKU dinilai berdasarkan keaktifan dan keseriusan mahasiswa dalam
kuliah
• Nilai TUGAS diambil dari penugasan individu/kelompok ataupun quiz yang diberikan
selama perkuliahan

Referensi Perkuliahan
ICUMSA (International Commisioning for Uniform Methods of Sugar Analysis). 2010. ICUMSA Methods
Book 2009. Verlag Dr. Albert Bartens KG. Germany
Bureau of Sugar Experiment Stations. 1970. Laboratory Manual For Queensland Sugar Mills. 5th edition.
Watson, Ferguson & Company. Brisbane
Chen, J.C.P & C.C. Chou. 1993. Cane Sugar Handbook : A Manual For Cane Sugar Manufacturers & Their
Chemists. 12th edition. John Wiley & Sons Inc. New York. Chapter 32-46
Payne, J.H. 1968. Sugar Cane Factory Analytical Control : The Official Methods of The Hawaiian Sugar
Technologists. Revised Edition. Elsevier Publishing Company. Amsterdam.
Rein, P. 2007. Cane Sugar Engineering. Verlag Dr. Albert Bartens KG. Berlin
Gandana, S.G & T. Ananta. 1974. Penuntun Pengawasan Pabrikasi (d/h Bulletin No 11). Penyusunan kembali
& Perbaikan. BP3G. Pasuruan

2
 11/12/2018

❑ Maksud diadakannya analisis gula adalah untuk pengawasan jalannya

proses produksi gula, dimulai dari on farm sampai dengan off farm.

❑ Dengan adanya informasi tersebut dapat segera diambil langkah

pengendalian proses, untuk mencapai hasil yang optimum secara
kuantitatif maupun kuantitatif.

❑ Analisa yang diadakan adalah analisis praktis dengan waktu analisis yang
relatif singkat.

3
 11/12/2018

Gula dibuat dimana?

Istilah kimia untuk gula pasir adalah sakarose. Sakarose dibuat secara alami dalam
batang tebu melalui proses photosintesa yaitu reaksi antara air (H2O) dan gas asam
arang (CO2) di udara dengan bantuan sinar matahari dan butir-butir hijau daun
(chlorophyl) melalui pembentukan monosakarida.

6CO2 + 6H2O Sinar matahari> C H O + 6O

Chlorophyl 6 12 6 2
monosakarida

enzim
C6H12O6 + C6H12O6 ---------> C12H22O11 + H2O
glukose fruktose sakarose

Gula yang dikristalkan di Pabrik Gula

(Rein, 2006)

SEKILAS MENGENAI KARAKTERISTIK NIRA DAN GULA

4
 11/12/2018

Tebu (100)

Penimbangan

air imbibisi Gilingan ampas (32)

(20) nira mentah (88)
susu kapur,
gas SO2, Pemurnian blotong (3 – 4)
air cucian (3)
nira jernih (87)

Penguapan Air (67)

nira kental (20)

air cucian (5) Kristalisasi

Masakan (25)
air cucian (4) Puteran tetes (3-4)

Gula SHS
(6 – 8)

5
 11/12/2018

SAMPEL YANG DIANALISA DI PG

GAS

CAIR

PADAT

Ruang Lingkup Analisis di Pabrik Gula

1. Analisis Pendahuluan/Kemasakan Tebu (Rc, FK, KP, KDT)

2. Analisis Bahan Baku Tebu Giling (MSB)
3. Analisis Bahan Proses (PI, pol, brix, phospat, kadar kapur, warna, dsb)
4. Analisis Hasil Samping
a. Analisis Ampas/Bagasse (pol, kadar sabut, zat kering)
b. Analisis Blotong/Filter Cake (pol, zat kering)
c. Analisis Tetes/Molasse (HK, TSAI, OD, dsb)
5. Analisis Gula Produk (pol, warna, BJB, dsb)
6. Analisis Bahan Pembantu Proses (Kadar CaO pada kapur tohor, kandungan
bitominous pada belerang, dsb)
7. Analisis air (alkalinitas, kesadahan, TSS, dsb)
8. Analisis Limbah PG (COD LC, BOD LC, TSS LC, kadar partikulat LG, dsb)

6
 11/12/2018

❑Fungsi dari laboratorium Analisis Gula antara lain :

a. Sumber data
b. Sumber informasi
c. Tempat melakukan analisa

❑Dalam melaksanakan analisis dengan menggunakan

petunjuk dari ICUMSA BOOK, SNI, dan referensi
terkait lainnya

Dalam mengerjakan analisis gula di PG, perlu diperhatikan hal-hal

sebagai berikut :

1. Sampel yang diambil harus mewakili

2. Wadah sampel harus selalu bersih (dilarang menggunakan wadah sampel dari
kaleng bekas, botol bekas, dan sejenisnya)
3. Sebelum dianalisis, sampel harus diberi perlakuan seperti pengadukan dan
pencampuran (preparasi sampel)
4. Alat analisis yang digunakan harus bersih dan sudah ditera (dikalibrasi oleh lab
bersertifikat KAN)
5. Prosedur analisis berdasarkan SOP analisis yang telah ditetapkan (Acuan :
ICUMSA BOOK, SNI, Buku Pedoman Praktikum Analisis Gula LPP, Buletin 11)
6. Pengamatan dan perhitungan harus teliti
7. K3 Laboratorium

7
 11/12/2018

❑ Wadah Sampel :
Terbuat dari bahan gelas atau plastik Poli Etilen (PE) atau
1. Poli Propilen (PP) atau teflon

2. Bersih dan bebas dari kontaminan

3. Tidak mudah pecah

4. Tidak berinteraksi dengan sampel

8
 11/12/2018

terima kasih ……….