INSTRUKSI KERJA PENANGANAN

PASCAPANEN SALAK

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

PENDAHULUAN
Instruksi kerja merupakan dokumen pengendali yang menyediakan perintah-perintah
untuk pekerjaan atau tugas tertentu dalam penanganan pascapanen salak. Instruksi
kerja disusun untuk membantu pelaksanaan prosedur pascapanen yang memiliki
potensi untuk menurunkan mutu dan berdampak terhadap status keamanan pangan.
Instruksi kerja disusun menggunakan istilah yang mudah dipahami petugas
pelaksana sehingga diharapkan peluang terjadinya kesalahan pelaksanaan
pekerjaan dapat ditekan. Selain itu, instruksi kerja juga disusun untuk memudahkan
penanganan pascapanen untuk petugas pelaksana dengan berbagai tingkat
pemahaman. Dengan kata lain, dengan menggunakan instruksi kerja maka siapapun
pekerja

yang

memenuhi

syarat

melaksanakan

pekerjaan

tersebut

dapat

menghasilkan produk dengan mutu yang sesuai dengan target yang ditetapkan
untuk pekerjaan tersebut.
Instruksi kerja pascapanen salak ini disusun dengan melibatkan pihak terkait di
bidang pascapanen salak seperti Direktorat Budidaya dan Pascapanen Buah, Pusat
Kajian Hortikultura Tropika (PKHT) IPB, Direktorat Mutu dan Standardisasi Ditjen
PPHP, petugas dan pelaku usaha salak dari sentra produksi utama salak yaitu
Kabupaten Sleman, Magelang dan Banjarnegara. Instruksi Kerja ini bersifat dinamis
dan dapat dipergunakan oleh sentra salak lain sehingga penerapan pascapanen
salak dapat dicapai dalam skala yang luas.
Dalam instruksi kerja ini, petani/petugas perlu memperhatikan tahapan yang
dilakukan untuk menghindari kerusakan salak karena penanganan dan mencegah
terdistribusinya salak tidak bermutu baik. Di samping itu, pencatatan kegiatan
penanganan merupakan salah aspek penting dalam pengendalian mutu dan
keamanan pangan salak yang dihasilkan sehingga sangat dianjurkan untuk selalu
dilakukan oleh petani/petugas.

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

DAFTAR ISI
Halaman
PENDAHULUAN ......................................................................................................... 2
DAFTAR ISI ................................................................................................................ 3
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... 4
PROSEDUR KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK PONDOH .................. 5
PRINSIP INSTRUKSI KERJA ..................................................................................... 6
PETUNJUK PENGGUNAAN INSTRUKSI KERJA PASCAPANEN SALAK ................ 7
IKS 1.0. INSTRUKSI KERJA PANEN ......................................................................... 8
IKS 2.0. INSTRUKSI KERJA PEMBERSIHAN ......................................................... 11
IKS 3.0. INSTRUKSI KERJA SORTASI .................................................................... 15
IKS 4.0. INSTRUKSI KERJA PENGKELASAN ......................................................... 19
IKS 5.0. INSTRUKSI KERJA PENGEMASAN DAN PELABELAN ............................ 21
IKS 6.0. INSTRUKSI KERJA PERAWATAN BANGSAL PASCAPANEN ................. 25
IKS 7.0. INSTRUKSI KERJA PENANGANAN KECELAKAAN KERJA ..................... 28
IKS 8.0. INSTRUKSI KERJA PENGGUNAAN MESIN PEMBERSIH SALAK ........... 30
IKS 9.0. INSTRUKSI KERJA PERAWATAN MESIN PEMBERSIH SALAK .............. 33

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Alur Penanganan Pascapanen Salak secara Umum ............................... 5
Gambar 2. Tandan buah siap panen .......................................................................... 8
Gambar 3. Pengumpulan salak dari kebun di wadah keranjang bambu ..................... 9
Gambar 4. Kelengkapan kerja petugas penanganan pascapanen ........................... 11
Gambar 5.Pengeringan salak basah dengan diangin-anginkan ............................... 12
Gambar 6. Membersihkan salak dengan mesin pembersih ...................................... 12
Gambar 7. Pembersihan salak dengan sikat ............................................................ 13
Gambar 8. Meja Sortasi ............................................................................................ 15
Gambar 9. Timbangan digital .................................................................................... 19
Gambar 10. Pengemasan salak ................................................................................ 21
Gambar 11. Timbangan digital untuk menimbang salak dalam jumlah sedikit ......... 22
Gambar 12. Penimbangan salak curah ..................................................................... 22
Gambar 13. Foamnet dan label salak ....................................................................... 22
Gambar 14. Bukti pengiriman salak oleh kelompok tani ........................................... 23
Gambar 15. Pemuatan salak ke dalam truk .............................................................. 23
Gambar 16. Fasilitas bangsal pascapanen ............................................................... 25
Gambar 17. Kotak perlengkapan P3K di dalam packing house ................................ 28
Gambar 18. Pemeriksaan sikat pembersih mesin pembersih salak ......................... 30
Gambar 19. Mesin dan rantai penggerak mesin pembersih salak perlu diperiksa
berkala ................................................................................................. 30

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

PROSEDUR KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

PONDOH

PANEN

PENGUMPULAN
&
PENGANGKUTAN

PEMBERSIHAN

PENGEMASAN &
PELABELAN

PENYIMPANAN
SEMENTARA

SORTASI

PENGKELASAN

PENGANGKUTAN

Gambar 1. Alur Penanganan Pascapanen Salak secara Umum

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

PRINSIP INSTRUKSI KERJA

1. Jelas
2. Pengendalian terhadap cemaran dan mutu produk
3. Tersedia parameter pengukur hasil pekerjaan
4. Tersedia tindakan koreksi bila ditemukan masalah dalam melaksanakan
pekerjaan terkait keamanan pangan, mutu, dan cemaran
5. Terdokumentasi

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

PETUNJUK PENGGUNAAN INSTRUKSI KERJA PASCAPANEN

SALAK
1. Instruksi kerja pascapanen salak digunakan untuk masing-masing tahapan
penanganan.
Contoh : Instruksi Kerja Pembersihan. Artinya : Petugas/Pekerja hanya
mengerjakan prosedur yang terdapat pada proses pembersihan
salak dan tidak perlu mempertimbangkan proses sebelum dan
sesudahnya.
2. Perhatikan titik kritis proses penanganan yang berdampak pada keamanan
pangan dan mutu buah.
Contoh

Proses sortasi Perhatikan kondisi buah salak dengan

memperhatikan ada tidaknya ciri-ciri buah rusak atau mulai rusak.

3. Penyimpanan sementara adalah penyimpanan salak yang sudah dikemas dan

tidak lebih dari 24 jam. Bila lebih dari waktu tersebut maka dimungkinkan
dilakukan perlakuan tambahan.

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

IKS 1.0. INSTRUKSI KERJA PANEN

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

Tujuan
Penjelasan umum
Hasil

PANEN
IKS 1.0.

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Memperoleh buah dengan tingkat kematangan dan

mutu sesuai pasar yang dituju
Pemanenan dilakukan dengan memetik buah pada
tingkat kematangan tertentu, menggunakan alat bantu
petik dan wadah panen
Buah dengan tingkat kematangan tertentu

A. Langkah Kerja
1. Siapkan peralatan yang diperlukan seperti sabit/arit, keranjang panen, penanda
lokasi, gerobak sorong dan jumlah pekerja yang dibutuhkan.
2. Kenakan perlengkapan kerja seperti sarung tangan kulit, topi atau pelindung
kepala, sepatu boot dan membawa keranjang panen.
3. Pilih buah yang siap dipanen dengan ciri : sisik telah jarang, warna kulit buah
merah kehitaman atau kuning tua, mengkilap dan sesuai dengan tujuan pasar.
Jangan pilih salak yang rusak atau terserang hama.
Warna kulit
buah merah
kehitaman

Duri
pada
pelepah.
Gunakan
sarung tangan
kulit
saat
memetik

Warna
kulit
buah kuning
tua

Gambar 2. Tandan buah siap panen

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

4. Pemetikan bisa dilakukan dengan 2 cara, yaitu petik buah di pohon dan potong
tandan buah dengan sabit/pisau pada bagian pangkal.
5. Saat musim hujan, lakukan panen saat tidak hujan dan memungkinkan dilakukan
pemanenan.
6. Letakkan buah ke wadah / keranjang panen dengan hati-hati.

Gambar 3. Pengumpulan salak dari kebun di wadah keranjang bambu

7. Pindahkan

buah

salak

ke

tempat

pengumpulan

sementara

dengan

menggunakan alat angkut dan letakkan di tempat yang terlindung dari sinar
matahari, hujan dan tidak bersentuhan dengan tanah.
8. Catat kegiatan panen (waktu dan lokasi panen)

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

IKS 1.0. INSTRUKSI KERJA PANEN

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PANEN
IKS 1.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram alur panen (disesuaikan)

Siapkan perlengkapan
panen

Periksa tingkat
kematangan buah. Ciri
salak siap panen :
Sisik telah jarang, Warna
kulit buah merah
kehitaman/kuning tua dan
Mengkilap

Tidak sesuai dengan

permintaan pasar

Periksa
kondisi buah
Sesuai dengan
permintaan pasar

Tidak ada cacat

Terdapat
cacat

Lakukan pemetikan

Buah afkir

Petik dan pisahkan sebagai

buah rusak
Taruh buah di keranjang

Dijual curah
Taruh buah di keranjang

Catat kegiatan panen

Simpan data
panen

Taruh di tempat terpisah dari

buah yang baik

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

Simpan data
penjualan

10

IKS 2.0. INSTRUKSI KERJA PEMBERSIHAN

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PEMBERSIHAN
IKS 2.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Tujuan

Untuk memperoleh buah salak yang bersih dan

memenuhi standar yang diinginkan pasar.

Penjelasan umum

Pembersihan adalah kegiatan untuk menghilangkan

duri, kotoran dan benda asing lainnya.

Hasil

Buah bersih dari kotoran dan benda asing

A. Langkah Kerja
1. Siapkan keranjang/wadah, kuas/sikat kain/mesin pembersih salak yang bersih
2. Kenakan perlengkapan kerja seperti masker, sarung tangan dan alas kaki.

Penutup
(topi)

kepala

Masker

Penutup pakaian

Sarung tangan

Celana Panjang

Gambar 4. Kelengkapan kerja petugas penanganan pascapanen

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

11

3. Amati kondisi buah. Jika buah dalam kondisi basah/lembab, lakukan proses
pengeringan dengan cara di angin-anginkan dengan menggunakan blower.
Salak
dihamparkan
pada
lantai
beralas

Pengeringan
dengan
kipas
angin

Gambar 5.Pengeringan salak basah dengan diangin-anginkan

4. Bersihkan permukaan buah salak dari duri, kotoran, serangga dan lainnya
dengan menggunakan alat pembersih (kuas, sikat, mesin pembersih, lap/kain
pembersih). Bila menggunakan mesin pembersih salak, gunakan Instruksi Kerja
Penggunaan Mesin tersebut.

Petugas
juga
membersihkan
salak dengan kain
untuk
mempercepat
proses

Gambar 6. Membersihkan salak dengan mesin pembersih

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

12

5. Bersihkan dengan menggunakan kuas jika salak masih menempel pada

tandannya.

Sikat
pembersih

Petugas mengenakan
sarung
tangan
membersihkan salak
dengan sikat yang
sesuai

Gambar 7. Pembersihan salak dengan sikat

6. Pisahkan buah salak yang sudah bersih ke dalam keranjang untuk diproses lebih
lanjut
7. Amati kondisi buah yang telah dibersihkan. Bila ditemukan buah rusak, pisahkan.
8. Pindahkan salak ke tempat sortasi.
9. Lakukan pencatatan pada setiap kegiatan.

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

13

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PEMBERSIHAN
IKS 2.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram Alur Pembersihan

Siapkan
keranjang/wadah
penampung

Siapkan buah yang

akan dibersihkan
Kenakan kelengkapan
kerja seperti masker,
sarung tangan dan sepatu

Bersihkan buah
dengan sikat
kain/kuas/mesin
pembersih

Buah belum
bersih

Bersihkan lagi salak

Buah bersih
Masukkan salak yang sudah
bersih ke dalam wadah

Pindahkan salak ke tempat

sortasi

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

14

IKS 3.0. INSTRUKSI KERJA SORTASI

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

Tujuan
Penjelasan umum
Hasil

SORTASI
IKS 3.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Untuk mendapatkan buah salak yang memenuhi

standar mutu sesuai permintaan pasar.
Kegiatan menyeleksi dan memisahkan buah salak yang
baik, buah salak yang kurang baik, cacat, atau busuk.
Buah yang baik sesuai dengan standar mutu

A. Langkah Kerja
1. Kenakan perlengkapan kerja seperti masker, sarung tangan dan alas kaki.
2. Siapkan tempat sortasi/ meja pascapanen dan keranjang/wadah yang bersih di
tempat yang mudah dijangkau petugas sortasi serta wadah berpenutup untuk
buah rusak.
3. Letakkan buah yang sudah dibersihkan pada tempat sortasi/ meja pascapanen.

Kursi
disesuaikan
dengan tinggi
meja sortasi

Meja sortasi
berlubang
untuk
pembuangan
sampah sisa
pembersihan
salak

Gambar 8. Meja Sortasi

4. Periksa kondisi salak satu per satu. Pisahkan salak yang baik dan rusak/cacat
(kulit terkelupas, memar, noda hitam, jamur, bagian ujung bila ditekan
mengeluarkan air, tertusuk/tergores, bentuk tidak ideal)

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

15

5. Letakkan salak rusak pada wadah tertutup dan segera pindahkan ke luar ruang
penanganan. Kumpulkan salak rusak pada lokasi jauh dari packing house dan
tidak berpotensi mengkontaminasi ulang salak yang akan dipasarkan.
6. Lakukan proses berikutnya.

IDENTIFIKASI KERUSAKAN SALAK PADA TAHAP SORTASI

Bagian
pucuk
mulai
rusak/busuk

Terdapat jamur putih pada

bagian atas dekat pucuk

Buah sudah rusak pada

bagian tengah
Kerusakan pada bagian
tepi buah

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

16

IDENTIFIKASI KERUSAKAN SALAK PADA TAHAP SORTASI

Salak ditumbuhi jamur

pada bagian atas dekat
pucuk

Setelah salak dibuka,

nampak bagian atas
sudah menjadi busuk

Pembusukan
juga
terjadi di bagian lain
buah

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

Kesimpulan : Meskipun penampilan luar

cukup bagus namun adanya jamur pada
bagian atas salak perlu diwaspadai telah
terjadi pembusukan pada buah salak
17

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

SORTASI
IKS 3.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram Alur Sortasi

Siapkan tempat
sortasi dan keranjang
/ wadah

Kenakan masker,
sarung tangan dan
sepatu

Pindahkan buah ke tempat

sortasi

Seleksi
buah

Buah rusak/cacat

Taruh salak ke wadah

terpisah dan tertutup

Mutu buah
bagus

Letakkan buah pada
keranjang/wadah yang bersih

Pindahkan salak ke tempat

pengkelasan

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

Keluarkan salak rusak/cacat

dari ruang penanganan

Kumpulkan salak di tempat

yang jauh dari packing house
yang tidak berpotensi
mengkontaminasi silang salak
yang akan dipasarkan

18

IKS 4.0. INSTRUKSI KERJA PENGKELASAN

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PENGKELASAN
IKS 4.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Tujuan

Untuk mendapatkan salak sesuai permintaan pasar

Penjelasan umum

Kegiatan mengelompokkan salak

kualitas yang dibutuhkan oleh pasar.

Hasil

Buah yang sudah dikelompokkan berdasarkan kelas

yang diinginkan pasar

sesuai

dengan

A. Langkah Kerja
1. Siapkan dan kenakan perlengkapan kerja
2. Siapkan keranjang sesuai dengan jumlah kelas yang diinginkan dan beri
tanda/label sesuai kelas.
3. Siapkan timbangan bila diperlukan

Gambar 9. Timbangan digital

4. Siapkan buah yang sudah disortasi untuk dilakukan pengkelasan

5. Lakukan pengkelasan sesuai dengan kelas yang diinginkan pasar
6. Bila ditemukan buah rusak, pisahkan dan masukkan ke dalam wadah khusus
berpenutup
7. Lakukan proses selanjutnya

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

19

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PENGKELASAN
IKS 4.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram Alur Pengkelasan

Siapkan wadah dan
timbangan

Siapkan buah yang sudah

disortasi

Kondisi buah tidak baik

(cacat/rusak)
Periksa kondisi
buah satu per
satu

Kondisi buah baik

Buah dipisahkan

Buah dikumpulkan pada wadah

khusus tertutup

Timbang berat buah. Misal :

a. Kelas A; 8-12 buah/kg
b. Kelas B; 13-17 buah/kg
c. Kelas C; 18-22 buah/kg

Pindahkan segera buah rusak

keluar tempat penanganan

Letakkan buah pada wadah

berdasarkan kelasnya

Pindahkan buah ke tempat

pengemasan

Catat kegiatan pengkelasan

Catatan :
Kelas mutu disesuaikan dengan permintaan pasar/konsumen

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

20

IKS 5.0. INSTRUKSI KERJA PENGEMASAN DAN PELABELAN

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

Tujuan
Penjelasan umum

Hasil

PENGEMASAN DAN
PELABELAN
IKS 5.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Melindungi salak dari kontaminasi dan kerusakan fisik,

memberi
identitas
produk
serta
memudahkan
pengangkutan/distribusi.
Kegiatan memasukan salak pada wadah yang
tertutup/semi tertutup sesuai dengan kelas dan tujuan
pasar.
Buah dikemas sesuai keinginanpasar

A. Langkah Kerja
1. Siapkan wadah kemas seperti kardus, keranjang atau kotak kayu dan label
kemasan, pastikan kondisi wadah kemas bersih dan layak.
2. Siapkan buah yang akan dikemas dan periksa kondisi buah secara umum
3. Masukkan buah pada kemasan dengan hati-hati

Gambar 10. Pengemas salak

4. Lakukan penimbangan sesuai dengan kapasitas kemasan

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

21

Gambar 11. Timbangan digital untuk menimbang salak dalam jumlah sedikit

Gambar 12. Penimbangan salak curah

5. Tutup kemasan buah, diberi label dan diikat

Gambar 13. Foamnet dan label salak

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

22

6. Susun produk yang sudah dikemas sesuai dengan kode kelas, ukuran dan jenis
kemasan di tempat penyimpanan sementara
7. Catat berat produk yang sudah dikemas.
8. Persiapkan proses pengiriman dan lakukan pengiriman.
9. Catat jumlah buah dikirim dan tujuan pasar

Gambar 14. Bukti pengiriman salak oleh kelompok tani

Gambar 15. Pemuatan salak ke dalam truk

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

23

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PENGEMASAN DAN
PELABELAN
IKS 5.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram Alur Pengemasan

Siapkan wadah
kemas dan label

Periksa kondisi
wadah kemas

Wadah
kemas tidak
rusak

Wadah kemas rusak

Jangan gunakan wadah kemas

Siapkan buah
yang sudah
disortasi

Periksa kondisi
buah satu
persatu

Mutu buah tidak sesuai

yang diinginkan

Kembalikan buah ke proses

sortasi

Tidak ada masalah

dengan mutu buah

Sortasi ulang

Susun buah pada kemasan

Timbang

Masukkan buah ke dalam

kendaraan pengangkut

Penyimpanan

Catat jumlah buah yang

disimpan

Simpan data
penyimpanan
Catat kegiatan pengemasan

Simpan data
pengemasan

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

24

IKS 6.0. INSTRUKSI KERJA PERAWATAN BANGSAL PASCAPANEN

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

Tujuan
Penjelasan umum

Hasil

PERAWATAN BANGSAL
PASCAPANEN
IKS 6.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Memastikan bangsal pascapanen dalam kondisi yang

bersih dan layak operasional
Melakukan perawatan bangsal pascapanen meliputi
kebersihan bangunan dan kelengkapannya
Bangsal pascapanen dalam kondisi bersih dan layak
operasional

A. Langkah Kerja
1. Susun jadwal perawatan bangsal pascapanen
2. Periksa kebersihan gedung dan kelengkapannya.

Cek fungsi
alat
pengendali
serangga

Cek
fungsi
dan
kebersihan
sarana
sanitasi

Cek
kebersihan
dinding
ruangan

Cek
kebersihan
langit-langit

Gambar 16. Fasilitas bangsal pascapanen

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

25

3. Perbaiki jika terdapat kerusakan.

4. Catat dalam lembar laporan jika kerusakan tidak bisa diperbaiki segera dan
lakukan penjadwalan perbaikan.
5. Bersihkan sarana prasarana setelah selesai digunakan.
6. Catat dan simpan hasil perawatan fasilitas bangsal pascapanen.

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

26

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PERAWATAN BANGSAL
PASCAPANEN
IKS 6.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram Alur Perawatan Bangsal Pascapanen

Susun jadwal
perawatan bangsal
pascapanen

Periksa kondisi
sarana prasarana
penanganan dan
fasilitas kebersihan

Rusak

Catat dan jadwalkan

perawatan

Tidak rusak

Periksa kondisi
ruang
penanganan

Kotor/rusak

Bersihkan dengan
desinfektan yang
sesuai/catat dan
jadwalkan
perbaikan

Tidak
kotor/rusak

Periksa kondisi
tempat
pencucian dan
saluran air

Kotor/rusak

Bersihkan dengan
desinfektan yang
sesuai/catat dan
jadwalkan
perbaikan

Tidak
kotor/rusak

Periksa
kondisi
timbangan

Tidak sesuai

Kalibrasi ulang

Sesuai

Catat dan simpan

data perawatan
bangsal pascapanen

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

27

IKS 7.0. INSTRUKSI KERJA PENANGANAN KECELAKAAN KERJA

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PENANGANAN
KECELAKAAN KERJA
IKS 7.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Tujuan

Mencegah dampak lanjutan akibat luka

Penjelasan umum

Penanganan segera terhadap kecelakaan kerja

Hasil

Luka dapat ditangani

A. LANGKAH KERJA
1. Sediakan perlengkapan P3K seperti obat luka antiseptik (betadine, kapas,
plester/perban) dan obat-obatan ringan penanganan awal terhadap luka dalam
kotak khusus. Letakkan kotak P3K pada lokasi yang mudah dijangkau. Periksa
ketersediaan perlengkapan P3K, jumlah dan masa pakainya, minimal sekali
dalam sebulan.

Gambar 17. Kotak perlengkapan P3K di dalam packing house

2. Siapkan

nomor

telepon

darurat

(poliklinik/puskesmas/rumah

sakit/dokter/pemadam kabakaran) terdekat .

3. Bila tertusuk duri, cabut duri dan beri obat luka antiseptik. Tutup luka dengan
plester/perban.
4. Bila terkena benda tajam/terjepit mesin, segera cuci luka dengan air bersih, beri
obat luka antiseptik dan balut luka dengan kapas dan perban.Bila perlu, segera
ke poliklinik/puskesmas/rumah sakit/dokter terdekat untuk perawatan lanjutan.

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

28

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PENANGANAN
KECELAKAAN KERJA
IKS 7.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram Alur Penanganan Kecelakaan

Periksa
ketersediaan
perlengkapan P3K, jumlah
dan masa pakainya,minimal
sekali dalam sebulan

Siapkan
perlengkapan P3K
dan letakkan di
tempat yang
mudah dijangkau

Siapkan nomor
telpon
poliklinik/puskesmas
/rumah sakit/dokter
terdekat

Tertusuk duri
Kecelakaan
kerja
Luka terkena
benda tajam

Segera cuci luka

dengan air
bersih dan beri
antiseptik

Cabut duri

Beri obat
antiseptik pada
bagian yang luka

Tutup luka
dengan
plester/perban

Balut luka
dengan kapas
dan
plester/perban

Hubungi
petugas/instansi
kesehatan
terdekat

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

29

IKS 8.0. INSTRUKSI KERJA PENGGUNAAN MESIN PEMBERSIH

SALAK
INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK
Tujuan
Penjelasan umum
Hasil

PENGGUNAAN MESIN
PEMBERSIH SALAK
IKS 8.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Mengoptimalkan fungsi penggunaan mesin pembersih

salak
Memberi arahan penggunaan mesin pembersih salak
untuk membantu kerja petugas dan mencegah
kerusakan buah
Salak bersih dari kotoran

A. Langkah Kerja
1. Siapkan wadah penampung kotoran dan wadah penampung salak.
2. Periksa kebersihan dan kelayakan sikat.

Gambar 18. Pemeriksaan sikat pembersih mesin pembersih salak

3. Hidupkan mesin selama 1 - 5 menit. Periksa kerja masing-masing bagian mesin
pembersih seperti, roda penggerakdan mesin penggerak. Bila ada masalah,
periksa dan perbaiki.

Gambar 19. Mesin dan rantai penggerak mesin pembersih salak perlu diperiksa
berkala

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

30

4. Masukkan salak ke tempat pengumpan secara bertahap dan lakukan

pembersihan hingga menjadi bersih.
5. Matikan mesin pembersih setelah selesai digunakan. Cabut kabel listrik.
6. Bersihkan mesin pembersih setelah selesai digunakan.

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

31

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PENGGUNAAN MESIN
PEMBERSIH SALAK
IKS 8.0

Tujuan

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Mengoptimalkan fungsi penggunaan mesin pembersih

salak
Memberi arahan penggunaan mesin pembersih salak
untuk membantu kerja petugas dan mencegah
kerusakan buah
Salak bersih dari kotoran

Penjelasan umum
Hasil
B. Tahapan Penggunaan

Siapkan wadah
penampung

Periksa kondisi sikat,

roda penggerak dan
mesin penggerak

Hidupkan mesin
dan periksa
fungsi masingmasing bagian

Ada masalah

Periksa dan
perbaiki

Tidak dapat
diperbaiki

Mesin
pembersih tidak
digunakan

Dapat
diperbaiki

Tidak ada
masalah

Mesin
pembersih
dapat
digunakan

Siapkan salak dalam

keranjang di meja
penuang

Tuang salak
secara
bertahap

Salak belum
bersih

Masukkan salak
ke proses awal

Salak
bersih
Pindahkan salak ke
dalam wadah
INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

32

IKS 9.0. INSTRUKSI KERJA PERAWATAN MESIN PEMBERSIH

SALAK
INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

Tujuan
Penjelasan umum
Hasil

PERAWATAN MESIN
PEMBERSIH SALAK
IKS 9.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

Memastikan mesin pembersih salak dalam kondisi layak

pakai
Melaksanakan kegiatan perawatan mesin pembersih
salak secara periodik untuk memastikan mesin layak
pakai
Mesin layak pakai

A. Langkah Kerja
1. Susun jadwal perawatan
2. Periksa kondisi sikat pembersih. Bila rusak, sikat diperbaiki/diganti.
3. Periksa kondisi rantai penggerak. Bila ditemui masalah, perbaiki.
4. Lakukan pelumasan secara berkala.
5. Periksa mesin penggerak. Bila ditemui masalah, perbaiki.
6. Lakukan perawatan mesin penggerak secara berkala.
7. Catat kegiatan perawatan mesin pembersih.
8. Simpan data perawatan.

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

33

INSTRUKSI KERJA
PASCAPANEN SALAK

PERAWATAN MESIN
PEMBERSIH SALAK
IKS 9.0

Tanggal
Mei 2014
Revisi

B. Diagram Alur Perawatan Mesin Pembersih Salak

Susun jadwal
perawatan

Periksa kondisi
sikat
pembersih

Rusak

Periksa kondisi
mesin

Rusak

Perbaiki

Periksa dan
perbaiki

Catat dan simpan

data perawatan

INSTRUKSI KERJA PENANGANAN PASCAPANEN SALAK

34