SCIENTIA VOL. 8 NO.

1, FEBRUARI 2018

SCIENTIA Jurnal Farmasi dan Kesehatan

SCIENTIA Diterbitkan oleh STIFI Perintis Padang setiap bulan Februari dan Agustus
Website : http://www.jurnalscientia.org/index.php/scientia

8 (1) ; 73 – 78, 2018

ANALISA FORMALIN PADA BUAH IMPOR YANG BEREDAR DI

KOTA PADANG SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Miftahur Rahmi, Dira, Hamidah Herman
Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia Perintis Padang
*Emai: miftahur.rahmi1000@gmail.com

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian menganai analisa formalin pada buahan impor yang beredar
di kota Padang. Sampel diperoleh dari pasar tradisional dan supermarket di Padang. Uji
kualitatif dilakukan dengan menggunakan reagen Nash, KmnO4 dan larutan Fehling. Uji
kuantitatif dilakukan dengan spektrofotometri UV-VIS. Dari 5 sampel yang diuji diketahui
bahwa 3 sampel mengandung formalin yaitu apel merah, apel hijau, dan jeruk. Berdasarkan hal
tersebut dapat disimpulkan bahwa ketiga sampel tersebut tidak sesuai dengan aturan
KEMENKES RI no 1168/MenKes/Per/X/ 1999 yang melarang penggunaan formalin pada
makanan.

Kata kunci: Formalin, Buah Impor

ABSTRACT

A research about analysis of formaldehyde on imported fruits. Sample taken in some

traditional markets and supermarkets in the city of padang. Qualitatif Method analysis of
formalin using Nash reagent, KMnO4 0,1 N and Fehling. Quantitatif analysis of formalin use
spektrofotometry UV – VIS. The result showed the maximum wavelength absorption of
formaldehyde reagen Nash is 410,5 nm. From five samples observed, three samples contain
formalin with concentration of formalin sample A (red apple) 113,558 µg/g, B (green apple) dan
C ( orange ) 251,978 µg/g. It can be concluded that three sample unqualified by the rules of
KEMENKES RI number 1168/MenKes/Per/X/1999 that formalin banned from use in food

Keywords : Formalin, import fruit

p-ISSN : 2087-5045 e-ISSN : 2502-1834 73


PENDAHULUAN
Buah merupakan makanan yang sehat
serta dapat menunjang kesehatan. Buah
sebagai pelengkap makanan lainnya memi-
liki manfaat yang sangat besar, baik sebagai
sumber gizi maupun penambah selera ma-
kanan. Pola hidup sehat yang meman-
faatkan bahan – bahan alami mendorong
konsumen untuk meningkatkan konsumsi
buah. (Lasaiba et al., 2015). Kandungan
buah didalamnya banyak menyimpan
vitamin, mineral, antioksidan dan zat nutrisi
lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh
manusia ( Cahyadi, 2008)
Produksi buah nasional masih
tergolong sangat rendah. Panen buah- buah-
an tropis Indonesia pada umumnya bersifat
tahunan (perennial). Produksi buah-buahan
dalam negeri masih dalam jumlah yang
sedikit jika dibandingkan dengan kebutuhan
konsumsi peduduk Indonesia, berdasarkan
hal tersebut buah-buahan perlu diimpor dari
luar. Kebanyakan buah impor diawetkan
dengan memberi zat pengawet dalam buah
untuk membuat buah impor yang tahan
dalam waktu yang lama. (Badan Intelijen
Negara Republik Indonesia, 2013).
Pemberian zat pengawet tersebut
membuat penampilan fisik buah menjadi
mulus, bersih dan sangat menarik dipan-
dang mata sehingga konsumen cenderung
menyukainya. Sementara banyak buah-
buahan lokal memiliki cita rasa yang
unggul dan tidak diberikan zat –zat
pengawet. Buah lokal kalah bersaing
dengan buah- buahan impor hanya karena
tampilan fisiknya kurang menarik.
Akibatnya, buah impor lebih merajai rak-
rak buah di supermarket.
Formalin (formaldehyde) adalah salah
satu zat yang dilarang penggunaannya pada
bahan pangan. Formalin biasanya diguna-
kan sebagai sebagai pembunuh hama,
pengawet mayat, bahan desinfektan pada
industri plastik, busa, dan resin untuk
kertas. Formalin bersifat bakterisidal se-
hingga mampu membunuh semua mikrobia
penyebab busuk. Oleh karena itu, formalin
dapat menjaga keawetan bahan yang meng-
gunakannya ( Lasaiba et al., 2015).
p-ISSN : 2087-5045 e-ISSN : 2502-1834
SCIENTIA VOL. 8 NO. 1, FEBRUARI 2018
Formaldehide yang dicerna dapat
mengakibatkan langsung terasa panas pada
mulut, kerongkongan, isophagus dan lam-
bung, kemudiaan rasa sakit yang sangat dan
mendadak pingsan. Kemungkinan diare dan
tidak dapat kencing, kerusakan hati, korosi
pada saluran pencernaan dan pernapasan.
Selain itu, kandungan formalin yang tinggi
dalam tubuh juga menyebabkan konvulsi
(kejang – kejang), haematuri kencing
darah) dan haematomesis (muntah darah),
yang berakhir dengan kematian dalam
waktu 3 jam ( Cossel and Brickert, 1884)
Penggunaan formalin pada produk
makanan melanggar peraturan Menteri
Kesehatan RI No 1168/Menkes/Per/X/
1999 tentang bahan tambahan makanan.
Peraturan tersebut secara jelas mengatakan
bahwa formalin sebagai bahan kimia yang
dilarang penggunaannya dalam makanan.
Pada penelitian sebelumnya mengenai Ana-
lisa formalin pada buah impor di kota
Manado menggunakan spektrofotometer
UV-Vis. Kadar formalin yang tidak dicuci
memiliki kandungan formalin 0,080 –
0,195 µg/ml dan sampel yang dicuci
memiliki kandungan formalin 0.060-0,136
µg/ml (Monopo., et al., 2014).
Berdasarkan hal tersebut, peneliti
tertarik untuk melakukan analisis formalin
pada buah impor yang beredar di kota
Padang secara Spektrofotometri UV - VIS.
Buah yang digunakan adalah apel, anggu,
pir, jeruk dan apel hijau yang memiliki ciri–
ciri tampak lebih menarik, keras ketika
dipegang, bagian kulitnya terlihat kencang
dan segar atau kulit luarnya tampak
mengkilap.
METODE PENELITIAN
ALAT DAN BAHAN
Alat
Peralatan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah Spektrofotometri UV –
Vis PGI 92 + (Merck), alat destilasi, labu
ukur, timbangan analitik, gelas ukur, pipet
tetes, corong, botol infus, erlemeyer, pipet
mikro, pipet ukur, aluminium foil, alat alat
yang digunakan dalam laboratorium
74

Bahan
Bahan yang digunakan adalah apel
merah, apel hijau, pir, jeruk dan anggur.
Aquades, Formaldehida 37 %, pereaksi
KMnO4 0,1 N, pereaksi Fehling A dan
Fehling B dan Pereaksi Nash (ammonium
asetat, asam asetat glacial, etil aseton), dan
larutan asam fosfat 85% (merck).
CARA KERJA
Pengambilan Sampel
Sampel yang digunakan adalah buah-
buahan impor (Apel merah diambil dari
Supermarket “A” buah impor dari Amerika,
apel hijau diambil dari Pasar “B” buah
impor dari Amerika, pir diambil dari pasar
“C” buah impor dari Cina, jeruk diambil
dari supermarket “D” buah impor dari Cina,
anggur diambil dari supermarket “E” buah
impor dari Amerika) yang beredar di Kota
Padang, Provinsi Sumatera Barat.
Destilasi Sampel
Sampel buah ( apel merah, apel hijau,
pir, jeruk dan anggur) masing- masing yang
sudah di potong, kemudiaan ditimbang 100
gram, lalu diblender dengan penambahan
50 ml aquades, masukkan kedalam erleme-
yer, kemudiaan diasamkan dengan asam
fosfat 85% (merck) 10 ml lalu cukupkkan
dengan aquadest sampai 500 ml, kemudiaan
dimasukan didalam labu destilasi vakum
suhu 40oC yang dihubungkan dengan pom-
pa aquarium yang berisi batu es.
PEMBUATAN REAGEN
Pereaksi Larutan
Pereaksi Nash
Pereaksi nash dibuat dari 2 ml asetil
aseton, 3ml asam asetat glasial, dan 150 g
ammonium asetat yang diencerkan dengan
aquadest hingga 1 L (Nash,1953
Pembuatan Larutan Induk Formaldehid
100 µg/ml ppm)
Pipet 1 mL larutan formaldehyde 37%
yang sudah tersedia dimasukkan kedalam
labu ukur 100 mL cukupkan dengan
aquadest sampai tanda batas didapat
konsentrasi 3700 ppm, pipet 27 mL larutan
induk formaldehid 3700 ppm dimasukkan
kedalam labu ukur 100 mL dilarutkan
p-ISSN : 2087-5045 e-ISSN : 2502-1834
SCIENTIA VOL. 8 NO. 1, FEBRUARI 2018
sampai tanda batas didapat konsentrasi
1000 ppm, kemudian larutan tersebut di
pipet sebanyak 10 ml dan dimasukan dalam
labu ukur 100 ml lalu di larutkan dengan
aquadest sampai tanda batas.
Validasi Metode
Sensitivitas ( Batas deteksi dan Batas
kuantitasi)
Perhitungan LOD dan LOQ ditentukan
dengan metode perhitungan statistic dari
data kurva kalibrasi yang telah ada. LOD
dan LOQ. Nilai – nilai yang dihitung
melalui kemiring dan standar dengan
menggunakan rumus berikut :
LOD = 3 X SB/b
LOQ = 10 X SB/b
Dimana :
SB = simpangan baku
B = Slope persamaan regresi
Analisa Kualitatif Formaldehide
Didalam Sampel
a) Pemeriksaan kualitatif
menggunakan pereaski Nash
(herlich,1990)
Dipipet sebanyak 5,0 m sampel, ke
dalam tabung reaksi tertutup tambahkan 5
ml pereaksi nash. Dipanaskan selama 30
menit pada suu 400C lalu dibiarkan dingin
pada suhu kamar selama 30 menit. (Suryadi
dkk, 2008). Formalin dengan penambahan
pereaksi Nash dan pemanasan 30 menit
menghasikan warna kuning yang stabil.
b) Reaksi dengan menggunakan
larutan KMnO4 (Svehla, 1985)
Ambil 3 ml sampel, kemudian ditetesi
dengan 1 tetes larutan KMnO4 0,1 N.
Dalam suasana asam, reduksi berlangsung
sampai ke pembentukan ion mangan (II)
yang tak berwarna.
c) Reaksi dengan menggunakan
larutan Fehling (Fessenden,
1986)
Campurkan larutan Fehling A dan
Fehling B dengan volume sama banyak,
yaitu 1 ml Fehling A dicampurkan dengan 1
75

ml Fehling B. Selanjutnya ambil hasil filtrat
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam
tabung reaksi; kemudian ditambahkan
pereaksi
Fehling A dan Fehling B dengan
volume yang sama yaitu sebanyak 1 ml;
tabung reaksi tersebut kemudian
dimasukkan dalam penangas air yang
selanjutnya dipanaskan. Selama proses
pemanasan diamati perubahan yang terjadi,
dimana apabila terjadi perubahan warna
menjadi orange dan terdapat endapan merah
bata maka sampel yang diuji positif
mengandung formalin.
Analisa Kuantitatif Formaldehid di
dalam Sampel
Hasil destilat sampel dipipet 1 ml dan
dimasukan dalam labu uku 10 ml cukupkan
dengan aquades hingga tanda batas, pipet 5
ml sampel hasil pengenceran tambahkan 5
ml pereaksi Nash dipanaskan selama 30
menit denginkan ukur serapan
menggunakan Spektrofotometri UV – VIS
pada panjang gelombang 410,5 nm
Pengukuran Formaldehid Total Dari
Destilasi Formaldehid Buah impor
Perhitungan kadar formaldehid :
Formaldehide (ppm) = (C x V x Fp)/Bs
Keterangan;
C = Konsentrasi larutan sampel (µg/ml)
V = Volume larutan sampel (ml)
Fp = Faktor pengenceran
Bs = Berat sampel (g)
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penggunaan formalin pada makanan
melanggar peraturan menteri kesehatan RI
No 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang bahan
tambahan makanan. Berdasarkan hal
tersebut, pada penelitian ini telah dilakukan
analisa formalin pada buah impor yang
beredar di Kota Padang secara spektrofoto-
metri UV-Vis. Spektrofotometri UV-Vis
merupakan metoda yang sederhana, mudah,
dan selektif dengan menggunakan sampel
dalam jumlah sedikit, serta waktu yang
singkat. Buah impor dipilih sebagai sampel
karena diduga buah ini mengandung
formalin. Sebab buah impor harus disimpan
p-ISSN : 2087-5045 e-ISSN : 2502-1834
SCIENTIA VOL. 8 NO. 1, FEBRUARI 2018
dalam waktu yang lama sebelum sampai ke
tangan konsumen. Pengambilan sampel
diambil dalam 5 tempat antara lain apel
merah diambil supermarket A, apel hijau
diambil di pasar B, jeruk diambil
supermarket C, pir diambil pasar D, dan
anggur diambil di supermarket E.
Pada proses preparasi sampel
dilakukkan proses destilasi vakum dengan
menimbang 100 gram masing – masing
sampel, lalu diblender kemudiaan
didestilasi dan diambil destilat pada masing
- masing sampel. Lalu diuji dengan
melakukkan analisa kualitatif pada formalin
yaitu dengan menggunakan larutan Nash,
KMnO4 dan larutan Fehling A dan Fehling
B.
Berdasarkan data hasil percobaan yang
telah diperoleh diketahui bahwa reagen
fehling yang ditambahkan sampel sebelum
dipanaskan warnanya biru dan setelah
dipanaskan kurang lebih 2 menit terbentuk
endapan merah bata pada sampel apel
merah, apel hijau dan jeruk. Hal ini
menunjukkan bahwa uji fehling pada
sampel tersebut adalah positif. Artinya
sampel buah apel merah, apel hijau dan
jeruk mengandung formalin, sedangkan
pada sampel anggur tidak terdapat endapan
merah bata, artinya tidak mengndung
formalin.
Berdasarkan hasil pengamatan dengan
reagen KMnO4 diperoleh hasil warna ungu
pada sampel E (anggur), dan hilangnya
warna ungu pada sampel A (apel merah), C
(jeruk), dan D (apel hijau). Artinya pada
sampel A, D dan C mengandung formalin.
Menurut (Svehla 1985) Apabila sampel
yang mengandung formalin direaksikan
dengan KMnO4 akan mengalami proses
reduksi (penurunan bilangan oksidasi) dan
larutan KMnO4 yang berubah berwarna
ungu menjadi ion mangan (II) yang tak
berwarna
Berdasarkan hasil pengamatan dengan
reagen nash (ammonium asetat, asam asetat
glasial, dan asetil aseton) diperoleh hasil
warna kuning pada sampel A (apel merah),
B(apel hijau) dan C (jeruk) artinya sampel
mengandung formalin. Menurut ( Herlich,
1990) reagen nash yang direaksikan dengan
sampel yang mengandung formalin akan
membentuk senyawa kompleks 3,5-diasetil-
76

2,6- dimetil-1,4-dihidro-piridin yang
berwarna kuning. Sedangkan pada sampel
E (anggur) berwarna bening artinya tidak
mengandung formalin.
Reaksi yang ditulis sebagai berikut :
Gambar 4 : Pembentukan kompleks warna
3,5 – diasetil- 2,6- dimetil -1,4 –
dihidro
Setelah dilakukan analisa kualitatif
pada sampel, maka dilakukan analisa
kuantitatif pada sampel yang positif
mengandung formalin. Proses penentuaan
panjang gelombang dilakukan dengan
melarutkan formalin dalam air dan
ditambahkan pereaksi nash, kemudiaan
panjang gelombang diukur dengan
Spektrofotometri UV- VIS pada rentang
panjang gelombang 400-800 nm. Setelah
dilakukan pengukuran panjang gelombang
maksimum diperoleh panjang gelombang
410,5 nm. Hal ini sesuai dengan yang
dinyatakan dalam literatur kadar
formaldehid terdeteksi pada panjang
gelombang 409,5 nm. (Suryadi et al, 2008)
Validasi metode di lakukan untuk
membuktikan bahwa metode analisis yang
digunakan dapat memberikan hasil yang
valid. Validasi metode penetapan kadar
diawali dengan melakukan pembuatan
kurva kalibrasi dan penentuan linearitas.
Kurva kalibrasi yang dibuat adalah
hubungan antara nilai absorbsi dari analit
terhadap konsentrasi dari analit.
Pada pembuatan kurva kalibrasi dibuat
deret standar formalin dari larutan induk
formalin 100 µg/ml. Konsentrasi yang
digunakan sebagai deret standar
formaldehid adalah 5 konsentrasi bertingkat
dengan rentang 10, 20, 30, 40, 50 (µg/ml).
p-ISSN : 2087-5045 e-ISSN : 2502-1834
SCIENTIA VOL. 8 NO. 1, FEBRUARI 2018
Dari pemeriksaan larutan standar
formaldehid didapat kurva kalibrasi dengan
persamaan regresi y = 0,1688 + 0,01034x
dan harga koefisien korelasi (r) = 0,9994;
simpangan baku (SB) = 0,005904; batas
deteksi (BD) = 1,713192 μg/mL; dan batas
kuantitasi (BK) = 5,71064 μg/mL. Nilai BD
menunjukkan deteksi analit terkecil dalam
sampel yang masih dapat memenuhi kriteria
cermat dan seksama. Nilai BK
menunjukkan kuantisasi terkecil analit
dalam sampel yang masih dapat memenuhi
kriteria cermat dan seksama (Miller, J, C.,
1993).
Pengukuran kadar formalin dilakukan
terhadap sampel A (apel merah), B (apel
hijau) dan C (jeruk), sedangkan untuk
sampel D (pir) tidak dilakukkan uji
kualitatif dan uji kuantitatif, karena pada
sampel D ( pir) kandungan airnya lebih
besar dari pada buah yang lain, karena air
menguap pada suhu 100OC sedangkan
destilasi yang digunakan destilasi vakum
pada titik didih 40OC maka tidak terdapat
destilat pada sampel D. Sementara pada
sampel E (anggur) tidak mengandung
formalin pada uji kualitatif dan tidak
terdeteksi pada uji kuantitatif. Hasil Kadar
formalin pada sampel A (apel merah)
113,558 µg/g, D (apel hijau) dan C ( jeruk )
251,978 µg/g
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan pada buah impor yang dijual
dibeberapa tempat di kota Padang dapat
disimpulkan bahwa : sampel A ( apel
merah), B( apel hijau) dan C (jeruk) yang
diteliti positif mengandung formalin dengan
kadar formaldehid yang di peroleh pada
sampel A (apel merah) 113,558 µg/g, B
(apel hijau) dan C ( jeruk ) 251,978 µg/g.
Kadar tertinggi diperoleh pada sampel C.
Sedangkan pada sampel E dinyatakan
negatif mengandung formalin
77

DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, W. (2008). Analisis dan Aspek
Kesehatan Bahan Tambahan Pangan
(Kedua). Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Cossel, T. A. and J. D. B. (1984).
Principles Of Chemical Toxicology
3rd Ed. New York: Raven.
Fessenden, R. J. dan F. J. . (1986). Kimia
Organik. Jakarta: Edisi III jilid 2.
Erlangga.
Herlich, K. (1990). Official Methods Of
Analysis of the Association Of
Official analytical Chemists (15th
ed.). Station Washington: D.C
AOAC.
Lasaiba, I., & Kotala, S. (2015). Analisis
Kadar Formalin Pada Buah Import
di Kota Ambon, 7, 277–278.
Miller, J, C., and J. N. M. (1993). Statistics
For Analtytical Chemistry (3rd ed.).
New York: Ellis Horwood PTR
Prentice Hall.
p-ISSN : 2087-5045 e-ISSN : 2502-1834
SCIENTIA VOL. 8 NO. 1, FEBRUARI 2018
Manoppo, G., Abidjulu, J., & Wehantouw,
F. (2014). Analisis formalin pada
buah impor di kota manado.
Pharmacon Jurnal Ilmiah Farmasi,
3(3), 148–155.
Nash T. (1953). The Colorometric
Estimation Of Formaldrhyde. Means
Of the hantzch Reaction
Suryadi, H, Hayun dan Harsono, F. D.
(2008). Pemilihan Metode Analisis
Berdasarkan pada Reaksi Dan
Spektrofotometri UV- Tampak.
Jakarta: Prosiding Kongrs Ilmiah
XVI ISFI.
Svehla. G. (1985). Vogel. Jakarta: PT.
Kalman Media Pustaka
78